Starosta mliečny. Staroveký mliečnik (Lactarius mairei)

Tento rod spája huby s mäsitými a krehkými plodnicami. Pri rozbití sa uvoľňuje mliečna šťava rôznych farieb. Niekedy sa pri kontakte so vzduchom mení farba mliečnej šťavy, čo je systematický znak. Z toho pochádza generický latinský názov „mliečny“. Čiapka je homogénna, so stopkou a neoddeľuje sa od nej. Na začiatku vývoja je klobúk plocho zaoblený, potom zvyčajne lievikovitý s omotaným alebo rovným okrajom. Klobúk a okraj je možné farbiť. Stopka je zvyčajne stredová, zriedkavo excentrická, často dutá. Platničky sú zvyčajne priľnavé, zostupné.

Mliečne rastú len v lese alebo po okrajoch lesa a na lúkach, kde sú ešte korene rôznych stromov. Dojičky sa teda nachádzajú aj v parkoch, ako aj v blízkosti samostatne rastúcich stromov. Napríklad čierna hruď a ružová vlna sú spojené s brezou a borovicou, ťava a sivá huba s borovicou, malátna mliečna s brezou a modrá hruď so smrekom. Niekedy mliečne kruhy tvoria "čarodejnícke kruhy".

Niektoré kyseliny mliečnej sa používajú v medicíne. Existujú informácie o použití v medicíne camelina(Lactarius deliciosus) a horkosladký(L. rufus). Podľa AN Shivrina (1965) bolo antibiotikum laktarioviolín, ktoré znižuje oxidáciu tukov, izolované z ľuľkovca a príbuzného L. sanguifluus s červenou mliečnou šťavou.

IN ľudová medicína Litovský SSR ako prostriedok nápravy paprika paprika(L. piperatus).

Mliečny je bežný v európskej časti ZSSR, v Jakutsku, na Ďaleký východ, v Strednej Ázii. Okrem našej krajiny sa mliečna vyskytuje v Severná Amerika, Východná Ázia.

Zázvor(L. deliciosus) sa dobre odlišuje od ostatných húb. Klobúk je zaoblený, vypuklý, potom široký lievikovitý, s priemerom 3-11 cm, najprv s mierne zakriveným, neskôr s rovným okrajom. Pokožka je hladká, vlhká, lepkavá, s koncentrickými tmavšími zónami. Dužina je oranžová, potom sa zmení na zelenú. Mliečna šťava je oranžovožltá, sladká, jemne štipľavá, s vôňou živice, na vzduchu sa sfarbuje do zelena. Doštičky sú žltooranžové, pri stlačení zozelenajú, priľnavé, vrúbkované alebo mierne klesajúce, časté, úzke, niekedy rozvetvené. Noha 2-8 cm vysoká, valcovitá, dutá, krehká, jednofarebná s klobúkom (tab. 45).

zázvor - jedlá huba prvej kategórie. Používa sa čerstvé, solené, nakladané.

Seruška(L. flexuosus) má čiapočku najprv vypuklú, potom lievikovitú, s priemerom 5-15 cm, sivoolovnatú, sivofialovú, s jemným, tmavým zónovaním. Čiapka je mokrá, lepkavá alebo suchá, lesklá, jemne chlpatá. Jeho okraj je zakrivený, ľahší, mierne nadýchaný. Buničina je hustá, biela. Mliečna šťava je biela, veľmi žieravá, na vzduchu nemení farbu. Keď je huba zranená, šťava tvorí netvrdnúce kvapôčky.

Huba je jedlá a patrí do 3. kategórie. Používa sa vo forme soli. Vyskytuje sa v zmiešaných, ako aj v brezových a osikových lesoch, jednotlivo alebo nie. veľké skupiny.

Čierne prsia(L. necator) sa vyznačuje nasledujúcimi znakmi. Klobúk je silný, konvexný, potom široko lievikovitý, s obaleným chlpatým okrajom s priemerom 5-30 cm, zelenkastý alebo tmavohnedý, čierny, s nenápadnými zónami. Dužina je krehká, belavá, na vzduchu tmavne. Mliečna šťava je biela, žieravá. Vo vlhkom počasí sa na klobúku huby hromadia kvapky tekutiny.

Huba je jedlá, patrí do 3. kategórie, používa sa na solenie. Pri solení získa klobúk vínovo červenú farbu.

Nachádza sa hlavne v breze a zmiešané lesy, na piesčitých a hlinitých pôdach. Dosť často celé hniezda. Huba sa vyskytuje od júla do októbra.

O papriková huba(L. piperatus) klobúk je spočiatku zaoblený vypuklý, s omotaným okrajom, potom široko lievikovitý, s rovným okrajom, čisto biely, potom so žltkastým odtieňom, v priemere 5-20 cm, suchý, hladký, holý . Pri otlačení a poškodení modrozelený alebo sivozelený. Dužina je biela, potom jemne žltkastá, až svetlo sivasto zelená. Mliečna šťava je biela, pri kontakte so vzduchom sa zmení na zelenú a je veľmi žieravá.

Huba je jedlá, ale patrí do 4. kategórie, konzumuje sa v slanej forme.

Huba sa vyskytuje v listnatých, hlavne dubových lesoch.

Belyanka(L. pubescens) - huba, ktorá je veľmi podobná ružovej vlne, ale líši sa od nej klobúkom s priemerom nepresahujúcim 7 cm, nedostatkom zónovania a bielou alebo krémovou farbou.

Biela čiapočka je najprv vypuklá, potom plochá, v strede vtlačená, biela, neskôr jemne ružovkastá, vlnitá, v strede ružovkastá. Dužina je biela, s ružovkastým nádychom pod kutikulou. Mliečna šťava je biela, ale pri kontakte so vzduchom nemení farbu, je veľmi žieravá. Doštičky sú biele, jemne ružovkasté.

Huba je jedlá, patrí do 2. kategórie, používa sa v slanej forme.

Síh sa vyskytuje v rôznych lesoch, hlavne v mladých porastoch brezových lesov a na okrajoch. Pomerne vzácny a nie hojný v auguste a septembri.

skutočné prsia(Lactarius resimus) je najznámejšia huba v ruskej kuchyni. Čiapka je mäsitá, hustá, najprv plochá, v strede vtlačená, so zvinutým chlpatým okrajom, lievikovitá, 7-10 cm v priemere; koža je mierne slizká, mliečne biela, slonovinová alebo žltkastá, so slabými zónami alebo bez nich, niekedy s hnedastými škvrnami. Dužina je biela, pevná a krehká. Mliečna šťava je biela, na vzduchu žltne, žieravá, s príjemnou „objemnou“ vôňou. Dosky sú biele, potom žltkasté. Noha je biela, dutá, niekedy so žltkastými škvrnami.

Huba je jedlá a patrí do 1. kategórie. Používa sa len na solenie. Po nasolení huba získa modrastý odtieň.

Skutočná huba sa vyskytuje v brezových a borovicovo-brezových lesoch s lipovým podrastom v pomerne veľkých skupinách („kŕdle“), od júla do septembra. Povinná mykorízna huba s brezou.

horkosť(L. rufus) má klobúčik plocho vypuklý, potom lievikovitý, takmer vždy s kužeľovitým tuberkulom v strede, s priemerom 3-11 cm, je suchý, hodvábny, červenohnedý. Dužina huby je najprv biela, potom červenohnedá, hustá, bez veľkého zápachu. Mliečna šťava je biela alebo bezfarebná, veľmi žieravá. Platničky sú najskôr bledočervenožlté, potom červenohnedé, často s belavým povlakom výtrusov. Noha je svetločervenohnedá, na báze s belavou mycéliovou plsťou.

Huba je jedlá. Patrí do 4. kategórie. Horkú používajte iba na solenie. V tomto prípade by sa mala použiť horúca metóda solenia, inak štipľavá chuť huby nezmizne.

Tekvica horká sa vyskytuje veľmi často a hojne hlavne v severnej polovici lesného pásma, vo vlhkých borovicových lesoch.

Vyskytuje sa jednotlivo aj v skupinách (od júna do októbra).

O žltá huba(L. scrobiculatus, tab. 37) klobúčik je okrúhly vypuklý, potom padnutý, v strede lievikovito prehĺbený, s omotaným okrajom, priemer 7-10 cm, zlatožltý, plstnatý s viac-menej výrazné koncentrické zóny, hlienovité, lepkavé. Dužina huby je biela, pri kontakte zožltne. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa rýchlo stáva sírovožltá, s ostrou, horkastou chuťou. Dosky sú biele alebo s ružovkastým nádychom, klesajúce. Noha je krátka, hrubá, žltá, s nepravidelne zaoblenými alebo častejšie podlhovastými hnedastými škvrnami.

Huba je jedlá a patrí do 1. kategórie.

Rastie v ihličnatých (hlavne smrekových), menej často v listnatých (brezových) lesoch na hlinitej pôde. Na Ďalekom východe sa usadzuje v jedľovo-smrekových lesoch.

Volnushka pink, alebo Volzhanka(L. torminosus), sa líši tým, že jeho klobúk u mladých húb je konvexný, potom široko lievikovitý, s obaleným chlpatým okrajom, s priemerom 4-13 cm, ružovo-červený, s jasne definovanými sústrednými zónami, vlnitý vláknitý. Dužina je bledožltá, pod šupkou ružovkastá. Mliečna šťava je ostrá, biela, na vzduchu nemení farbu. Dosky sú žltkasto-ružovkasté, tenké. Noha je dutá, rovnakej farby s klobúkom, najprv našuchorená, potom holá (tab. 45).

Huba je jedlá, patrí do 2. kategórie. Používa sa slaná.

Huba sa vyskytuje často a hojne v zmiešaných lesoch, vo vlhkých lesoch, niekedy v celých hniezdach. S brezou tvorí mykorízu. Vyskytuje sa od júla do októbra.

huslista(L. vellereus). Klobúk huslistu je najprv plochý vypuklý, v strede vtlačený, s omotaným okrajom, potom lievikovitý, suchý, zahalený alebo takmer holý, biely, neskôr mierne žlutohnedý, s priemerom 10-25 cm. biela, na vzduchu zožltne. Mliečna šťava je biela, veľmi žieravá, horká. Platne sú biele, potom okrové, široké 4-7 mm, klesajúce, niekedy rozvetvené. Noha 2-10 cm dlhá, hustá.

Huba je jedlá a patrí do 4. kategórie. Použite ho na slaný horúci spôsob.

Je tu huslista v listnatých a ihličnaté lesy. Pomerne vzácny, ale niekedy hojný, pretože rastie v celých skupinách od júla do septembra.

Životnosť rastlín: v 6 zväzkoch. - M.: Osveta. Editoval A. L. Takhtadzhyan, Hlavný editorČlen korešpondent Akadémia vied ZSSR, prof. A.A. Fedorov. 1974 .

Pozrite sa, čo je "Genus Milky (Lactarius)" v iných slovníkoch:

Mliečny rod- Lactarius S.F. Sivá Čiapka a stopka sú homogénne. Čiapka je najskôr vypuklá so zasunutým okrajom, neskôr väčšinou lievikovitá alebo v strede mierne prehĺbená, menej často vypuklá alebo plochá s hrbolčekom, s rovnou hladkou ochlpenou alebo chlpatou ... ... Huby Ruska. Adresár

Mliečnik obyčajný, hladký, žltý dutý- Lactarius trivialis (Fr.) Fr pozri aj Lactarius S.F. Sivá Mliečna, hladká, žltá hniezdna búdka L. trivialis (Fr.) Fr. Klobúk s priemerom 5 20 cm (do 25 cm), najprv vypuklý, potom plochý alebo plocho vtlačený lepkavý ... Huby Ruska. Adresár

Mliečne pomalé, vyblednuté- Lactarius vietus (Fr.) Fr pozri aj Lactarius S.F. Grey Milky L. vietus (Fr.) Fr. Klobúk s priemerom 3 8 cm (do 10 cm), plankonvexný, potom lievikovitý, vlhký, lepkavý, sivý, hnedosivý, často s ... ... Huby Ruska. Adresár

Mliečna šedo-ružová- Lactarius helvus (Fr.) Fr pozri aj Lactarius S.F. Sivá Mliečna ružová L. helvus (Fr.) Fr. Klobúk s priemerom 6 10 cm (až 15 cm), vypuklý, neskôr poklenutý až lievikovitý, suchý, hodvábne vláknitý, ... ... Huby Ruska. Adresár

Mliečny gáfor- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr pozri aj Lactarius S.F. Gáfor sivý mliečnik L. camphoratus (Fr.) Fr. Klobúk s priemerom 2 5 cm, konvexný, potom v strede lievikovitý, často s hrbolčekom, červenohnedý alebo tmavočervený ... Huby Ruska. Adresár

mliečne hnedá- Lactarius lignyotus Fr pozri aj Lactarius S.F. Sivá Mliečne hnedá L. lignyotus Fr. Klobúk s priemerom 2 7 cm (do 10 cm), plocho vypuklý, niekedy v strede mierne prehnutý, s hrbolčekom, zvrásnený, práškovo zamatový alebo nahý ... Huby Ruska. Adresár

Mliečne pichľavé- Lactarius spinosulus Quel pozri aj Lactarius S.F. Sivý ostnatý mliečny L. spinosulus Quel. Klobúk s priemerom 2 6 cm, plochý, lievikovito prehĺbený, jemne mäsitý, ružovo-červený, s tmavším červenkastým ostnatým ... ... Huby Ruska. Adresár

Mliečna mliečna, oranžová- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr pozri aj Lactarius S.F. Sivá mliečna, oranžová L. mitissimus (Fr.) Fr. Klobúk s priemerom 3 8 cm, plocho konvexný, s hrbolčekom alebo mierne lievikovitým, tenký, suchý, bez zón, oranžový alebo ... ... Huby Ruska. Adresár

Milky ... Wikipedia

Mliečna [[Image:|120px]] Smrek Ginger [[Image:|120px]] Serushka Black breast ... Wikipedia

V lesoch sa všade nachádza jedovatá kyselina mliečna - ide o hubu nebezpečnú pre ľudské zdravie, ktorá by nemala spadnúť do košíka hubárov. Rozlišovať a identifikovať nejedlé huby dojiči vám pomôžu popisy, ktoré sú uvedené na tejto stránke. Fotografie mliečnych húb sprevádzajú všetky navrhované botanické vlastnosti druhu.

Mliečna štítna žľaza

Klobúk má priemer 3-5 (10) cm, najskôr vypuklý, potom plocho poliehavý, vekom konkávne poliehavý, niekedy s hrbolčekom v strede, so zloženým chlpatým okrajom. Koža je hlienovitá alebo lepkavá, často s nevýrazne vyjadrenou jednou sústrednou zónou, okrovožltá, hnedožltá, po stlačení sa mení z lila-šedej na hnedofialovú. Dosky sú pripevnené, krátko klesajúce, stredne časté, úzke s doskami, krémové, pri stlačení sa sfarbujú do fialova, potom sa stávajú fialovo-sivé, hnedasté. Mliečna šťava je biela, na vzduchu rýchlo fialová, spočiatku hojná, časom môže vymiznúť, chuť je premenlivá: od sladkej cez horkú až po žieravú. Noha 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, valcovitá alebo smerom k základni sa rozširujúca, tvrdá, dutá, slizká, rovnakej farby ako čiapka. Dužina je hustá, biela, na reze rýchlo fialová, chuť je spočiatku sladká, časom sa stáva žieravo-trpká, s príjemnou vôňou. Krémový prášok zo spór.

Štítna žľaza mliečna tvorí asociáciu a. Rastie v listnatých lesoch, v malých skupinách, ojedinele, v auguste - októbri. Nejedlé.

Mliečne zlatistý mliečny

Klobúk má v priemere 4-8 cm, tenko mäsitý, plochý, čoskoro lievikovitý, s preloženým, potom rovným, tenkým, hladkým okrajom. Pokožka je vo vlhkom počasí lepkavá, potom suchá, nahá, hladká, svetlá terakotová, krémová, okrovo-oranžová, plavá, s nesúvislými buffy zónami, ktoré sú u dospelých jedincov takmer neviditeľné. Dosky sú klesajúce, časté, úzke, s taniermi, biele, prechádzajú do okrovo-krémovej farby. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa rýchlo stáva citrónovožltou a chutí štipľavo a žieravo. Noha 3-7 X 0,7-1,5 cm, valcovitá alebo kyjovitá, krehká, dutá, suchá, lysá, hladká, svetlo zhnednutá, s tmavými žlutohnedými medzerami, na báze chlpatá. Dužina je drobivá, krehká, krémová, korenistej chuti, bez zvláštnej vône. Krémový prášok zo spór.

Mliečna zlatá mliečna tvorí asociáciu s brezou (Betula L.). Rastie aj v zmiešaných lesoch, v skupinách, ojedinele, v auguste - septembri.

Mliečna tmavohnedá

Klobúk s priemerom 3 – 6 (10) cm, plochý vypuklý, potom široký lievikovitý, so zvlneným ostrým okrajom. Šupka je mierne lepkavá alebo krátko zamatová, vekom hladká, hnedá, okrovohnedá, sivohnedá, so svetlejším okrajom.

Platničky sú zostupné, riedke, úzke, s platničkami a anastomózami, v mladom stave rovnakej farby ako klobúk, vekom sú sivookrové, okrovožlté, poprášené hmotou výtrusov, otlačením ružové. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa sfarbuje do červena, najskôr bez chuti, potom horká. Noha 3-8 x 0,5-2 cm, valcovitá, k základni často zúžená, tvrdá, vyrobená alebo dutá, tenko-zamatová, hladká, rovnakej farby s čiapkou alebo svetlejšou, pri stlačení sa stáva špinavočervená. Dužina je hustá, biela, na reze červenajúca, s jemne horkastou chuťou, bez výraznejšieho zápachu.

Tmavohnedá mliečna tvorí asociáciu s brezou (Betula L.). Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, v malých skupinách, zrastá spolu na báze niekoľkých bazídióm, ojedinele v auguste - septembri. Nejedlé.

Mliečne bledo lepkavé

Klobúk má priemer 3-5 cm, vypuklý, potom lievikovitý, podsadený, nerovnomerne zvlnený, so zníženým okrajom. Šupka je hladká, slizká, po zaschnutí sa leskne, od mäsovoružovej po tmavožltú, s fialovým alebo fialovým odtieňom, po stlačení pomaly špinavo sivá alebo sčernie. Dosky sú mierne klesajúce, úzke, miernej frekvencie, svetlo okrové alebo s bohatým žltým odtieňom a žltými kvapôčkami mliečnej šťavy. Mliečna šťava je belavá, spočiatku dosť výdatná, horká, po čase pálivá. Noha 3-6 x 0,7-1,5 cm, mierne zakrivená, zúžená, mierne sploštená, pozdĺžne pruhovaná, slizká, o jeden tón svetlejšia ako čiapka. Dužina je belavá, na vzduchu pomaly žltne, s pálivou chuťou a jablkovou vôňou. Spórový prášok je žltkastý.

Mliečne bledo lepkavé tvorí asociáciu (Picea A. Dietr.). Rastie v smrekových a smrekových zmiešaných lesoch, v skupinách, ojedinele, v júli až októbri. Nejedlé.

mliečne šedá

Čiapka má priemer 3 až 6 cm, je tenko mäsitá, najprv plochá, potom plochá, s ostrým papilárnym tuberkulom, okraj je najprv znížený, potom sa stáva rovný, ostrý, hladký.

Koža je suchá, plstnato šupinatá, ružovkastá, terakotová, šupiny sú olovnatej šedej, vekom nadobúdajú rovnakú farbu ako povrch čiapky. Platničky sú klesajúce, časté, rozdvojené, s platničkami, ružovkasto-žmolkovité. Mliečna šťava je biela a na vzduchu sa nemení. Noha 3-7 x 0,4-0,9 cm, valcovitá, k základni niekedy rozšírená, krehká, dutá, plstnatá, rovnakej farby s čiapočkou, na báze bielo ochlpená. Dužina je biela alebo jemne žltkastá, chutí pomaly korenisto, bez výraznejšej vône. Spórový prášok je žltkastý.

Sivá mliečna tvorí asociáciu (Alnus incana (L.) Moench) a breza (Betula L.). Rastie v jelšových lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, ojedinele, v auguste - septembri, nejedlá.

mliečne ružová

Klobúk má priemer 5 až 10 (15) cm, je konvexný, potom plochý, niekedy s hrbolčekom, často lievikovitý, niekedy s kľukatým rozrezaným okrajom. Pokožka je suchá, jemne šupinatá, hodvábne vláknitá, v strede zrnkovitá, vekom sa stáva nahá, praská, žltkasto-ílovito-hnedá alebo hnedo-hnedá, lila-ružovo-sivá, ružovo-okrová-sivá, bez zón . Platničky sú klesajúce, tenké, časté, belavé, žltkasté, krémovo-buffy, buffy. Mliečna šťava je vodovobiela, riedka, na vzduchu sa nemení, chuť je sladkastá až horkastá. Noha 5-9 x 0,5-2 cm, hladká alebo mierne napuchnutá, v dospelosti zvyčajne dutá, rovnakej farby s čiapočkou, hore svetlejšie, s práškovým povlakom, dole s belavými vláknami. Dužina je belavožltá, tenká, krehká, sladkastej chuti a vône po kumaríne, ktorá sa zvýrazňuje sušením. Spórový prášok je ľahký krém.

Mliečna ružová tvorí asociáciu so smrekom (Picea A. Dietr.), borovicou (Pinus L.) a brezou (Betula L.). Rastie v zmiešaných lesoch, jednotlivo av malých skupinách, zriedka v júli - októbri. Nejedlé (jedovaté).

mliečne hnedá

Klobúk má priemer 2 – 5 (8) cm, tenko mäsitý, vtlačený, lievikovitý, s papilárnym tuberkulom a najprv zníženým, čoskoro rovným zvlneným okrajom. Šupka je suchá, holá, hladká, od gaštanovej po olivovohnedú, v strede tmavšia, smerom k okraju svetlejšia, bledne až takmer do bielej. Platne sú mierne klesajúce, časté, úzke, s platničkami, najskôr červenkasto-okrovými, vekom špinavo hrdzavohnedé, často pokryté výtrusnou hmotou. Mliečna šťava je vodnato-belavá, na vzduchu po niekoľkých minútach stmavne do žlta, s pálivo štipľavou chuťou. Noha 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, valcovitá, silná, vekom sa stáva dutá, hladká, rovnakej farby ako čiapka, na báze pokrytá bielym mycéliom. Dužina je krehká, svetlookrová, v stopke červenkastá, na reze sírovožltá, štipľavej chuti, mierne príjemnej vône. S FeSO4 sa po chvíli zmení na olivovo hnedú. Spórový prášok je krémový.

Tvorí asociáciu so smrekom (Picea A. Dietr.). Rastie v smrekových lesoch, na kyslých pôdach, v malých skupinách, ojedinele, v septembri - októbri. Nejedlé.

Mliečna horká

Klobúk má priemer 3 až 5 cm, tenko mäsitý, spočiatku konvexný, potom vtlačený, s papilárnym tuberkulom a dlhým zakriveným, potom rovným, hladkým, ostrým okrajom. Šupka je suchá, hladká, okrovohnedá, červenohnedá, žltočervená, s medeným odtieňom, blednúca do krému. Platne sú klesajúce, časté, úzke, s platňami, krémové, buffy. Mliečna šťava je vodovo-biela, na vzduchu nemení farbu, jemnej chuti, aj keď po určitom čase môže zhorknúť. Noha 3-5 x 0,4-0,6 cm, kyjovitá, krehká, dutá, holá, hladká, rovnakej farby ako čiapka. Dužina je voľná, biela, krémová, chutí svieža, pomaly ostrá, bez zápachu. Spórový prášok je okrový.

Mliečnik horký tvorí asociáciu s dubom (Quercus L.) a brezou (Betula L.). Rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, zriedka v júli - septembri. Nejedlé.

mliečny orgován

Klobúk má priemer 5 – 8 (10) cm, je tenko mäsitý, najprv plochý, potom plochý s ostrým papilárnym tuberkulom. Okraj je najprv znížený, potom sa stáva rovný, ostrý, hladký. Šupka je suchá, jemne plstnato šupinatá, bledofialová, od tmavo fialovoružovej po červenú, vekom blednúca do fialovoružovkastej, mäsovo fialovej. Platničky sú klesajúce, časté, rozdvojené, s platničkami, ružovkasto-žmolkovité. Mliečna šťava je biela, farba sa na vzduchu nemení. Noha 3-7 x 0,4-1 cm, valcovitá, niekedy rozšírená smerom k základni, krehká, dutá, ružovkastá. Dužina je belavá, spočiatku sladkej chuti, potom pomaly korenistá, bez výraznejšej vône. Prášok spór je biely (u mladých jedincov) až krémový (u starých).

Orgován mliečny tvorí asociáciu s jelšou (Alnus Mill.). Rastie v jelšových lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, zriedka v auguste - septembri. Nejedlé.

mliečne mokré

Klobúk má priemer 2 až 10 cm, tenko mäsitý, plochý, vtlačený, s hrbolčekom a ostrým hladkým okrajom. Pokožka je mastná, vo vlhkom počasí slizká, bledo sivastá alebo takmer biela, bez zón, po vysušení - sivastohnedá, žltohnedá, so sotva viditeľnými zónami. Platne sú klesajúce, časté, úzke, s platňami, krémové, lila pri poranení a stlačení. Mliečna šťava je biela, na vzduchu rýchlo fialová. Noha 6-8 x 0,8-1,5 cm, valcovitá, dutá, hlienovitá, so žltkastými škvrnami, fialová. Dužina je hustá, biela, na vzduchu rýchlo fialová, chuť je pomaly horkastá, bez zápachu. Spórový prášok je okrový.

Mliečnik (vlhký) tvorí asociáciu s brezou (Betula L.), borovicou (Pinus L.) a vŕbou (Salicx L.). Rastie vo vlhkých ihličnatých a zmiešaných lesoch, vo veľkých skupinách, ojedinele, v auguste - septembri. Nejedlé.

Mliečne pichľavé

Klobúk má priemer 2,5 – 4 (6) cm, veľmi tenký mäsitý, s tenkými žilkami na povrchu, najskôr plochý, potom plocho poliehavý, vtlačený, s ostrým papilárnym tuberkulom. Okraj tenký, mierne rebrovaný, znížený, vekom sa môže narovnať. Šupka je ružovo-červená až lila-karmínovo-červená, suchá, plstnato-hrubo-šupinatá (šupiny do výšky 2 mm). Platničky sú krátko klesajúce, úzke, tenké, časté, rozvetvené, s platničkami, ružovkasté, po stlačení olivovo hnedé. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa nemení, dosť výdatná, spočiatku jemnej chuti, neskôr je trochu horkastá. Noha 3-5 x 0,2-0,8 cm, fialovo-ružová, nikdy nemá okrový odtieň, valcovitá, k základni mierne zúžená, najprv urobená, vekom sa vydutá. Dužina je belavá až svetlookrová, lisovaním sa mení na zelenkastú, jemnej chuti, bez výraznejšej vône. Spórový prášok je svetlookrový.

Mliečny ostnatý tvorí asociáciu s brezou (Betula L.) a jelšou (Alnus Mill.). Rastie vo vlhkých listnatých a zmiešaných lesoch, v skupinách, medzi sphagnum, zriedkavo, v júli - septembri. Nejedlé.

mliečny vodnatý mliečny

Čiapka má priemer 2-4 cm, tenko mäsitá, plochá, potom vtlačená, s papilárnym tuberkulom, s ostrým zvlneným okrajom. Šupka je hladká alebo vráskavá, za sucha praská, tmavohnedá, čiernohnedá, tmavohnedá, červenohnedá. Platničky sú klesajúce, miernej frekvencie, široké, s platničkami, krémové, s červenohnedými škvrnami. Mliečna šťava je vodovobiela, na vzduchu sa nemení, jemnej chuti. Noha 4-7 x 0,2-0,4 cm, valcovitá, hladká, žltá, na báze tmavšia. Dužina je voľná, biela, vekom hnedne, chutí svieža, bez zvláštnej vône.

Mliečne mliečne mliečne tvorí asociáciu s dubom (Quercus L.) a smrekom (Picea A. Dietr.). Rastie v zmiešanom listnaté lesy, vo veľkých skupinách, zriedka, v júli - novembri. Nejedlé.

Pozrite sa na jedovatú dojičku na fotografii a zapamätajte si ju, aby ste ju nezobrali v lese:

Volnushki. Ich názov pochádza z latinského slova, ktoré v preklade znamená „mlieko“ alebo „dávať mlieko“. Všetky tieto huby patria do čeľade russula. V Európe sa väčšina druhov týchto húb spravidla považuje za nejedlé a niektoré sú dokonca jedovaté. V Rusku sa mnohé z nich konzumujú po dodatočnom spracovaní, ako je solenie alebo nakladanie. Takéto huby sa nazývajú podmienene jedlé. Huba, o ktorej sa bude príbeh písať, je práve jednou z nich – mliečnik obyčajný.

stručný popis

Mliečna, hladká, pryšec, dutá, podolšanka, modrá hruď, smoothie ... Táto huba má pomerne veľa názvov. Patrí k početným druhom dojičov, čeľade russula. Hlavným rozdielom medzi hubami tohto videnia je uvoľňovanie dužiny alebo spóronosnej vrstvy šťavy, podobne ako. Mliečne plody majú špecifickú horkú chuť. Rovnako ako mnohí iní predstavitelia tohto druhu, hladká huba sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Mykológovia ho pripisovali tomuto druhu, pretože si pred použitím vyžaduje dodatočné spracovanie a má určité obmedzenia pri varení.

V európskej kuchyni, kde ju každý rád používa v prírodnej, surovej forme, sa obyčajná kyselina mliečna zaraďuje medzi tzv jedovaté huby a zakázaná konzumácia. A v našej oblasti sú podmienečne jedlé huby vystavené dlhodobému namáčaniu, soleniu alebo opakovanému varu s opakovaným odstránením vývaru. A až potom sa takéto huby môžu jesť.

Mliečny má pomerne široký klobúk, niekedy dosahuje v priemere až 18 cm, akurát jeden z jeho názvu - hladký - ho dostal práve pre hladký, mäsitý klobúk. Keď prší, stáva sa šmykľavým. U mladých húb je vypuklejšia a vekom sa usadzuje a lisuje. Farba sa mení od fialovo-fialovej po plavú alebo dokonca plavo-hnedú. U starších odrôd bledne a stáva sa svetlofialovým alebo žltohnedým so sotva viditeľnými koncentrickými zónami alebo úplne bez nich. Noha je rovná, valcového tvaru. Má rovnakú farbu ako klobúk. Vekom sa uvoľňuje a stáva sa dutým. Mliečne platničky sú často svetlé, pri poškodení získajú tmavosivú farbu, najmä vďaka mliečnej šťave. Hladká dužina je hustá, silná, biela farba s jemným krémovým odtieňom. Šťava, ktorá z neho vyčnieva, je biela, mliečnej farby. Po zaschnutí získa olivovožltú farbu. Dužina má veľmi horkú chuť a špecifickú vôňu. Výtrusy sú eliptické s hrebeňovitým alebo bradavičnatým zdobením. Spórový prášok má bledú, žltkastú alebo krémovú farbu.

Rozšírenie a príbuzné druhy

Hladkosy sú široko rozšírené v listnatých a ihličnatých lesoch Eurázie. Často tvoria mykorízu so stromami ako smrek, borovica alebo breza. Milujú vysokú vlhkosť, takže ich možno často nájsť vo veľkých skupinách pozdĺž močiarov alebo na pôde pokrytej machom, kde budú najoptimálnejšie podmienky pre rast a rozmnožovanie. Mliečnik obyčajný je jedným z najbežnejších druhov rodu mliečnych. Rastie v miernych zemepisných šírkach, takže ho možno nájsť s rovnakým úspechom v lesoch Európy, na Sibíri, na Urale a dokonca aj na Ďalekom východe. Vrchol hladkého plodenia nastáva začiatkom augusta a trvá do konca októbra - času, kedy najväčší počet zrážok. Chladné jesenné večery, naplnené vôňou sviežosti teplého dažďa - to je ich obľúbený čas vzhľadu.

Hladká, alebo obyčajná mliečna huba, pomerne rozpoznateľná huba, ale často sa zamieňa s takými zástupcami toho istého druhu, ako je (Lactarius flexuosus) a mäsovočervený mliečny (Lactarius hysginus). Ale ak sa pozriete pozorne, môžete si všimnúť niektoré, nie okamžite zrejmé, rozdiely. Takže napríklad povrch čiapky serushky je na dotyk suchý, stopka je pevná, zúžená smerom k základni a krátka. Chutí oveľa ostrejšie a ostrejšie. A mäsovočervená dojička sa vyznačuje tmavou, terakotovou farbou a leptavou silnou arómou. Smoothie má tiež podobnosť s pomalou mliečnou (Lactarius vietus), ktorej šťava pod vplyvom vonkajšie prostredie zmení sa na sivú. A tiež so sivým orgovánom mliečnym (Lactarius uvidus), ktorého šťava vo vzduchu získava fialovo-fialový odtieň.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Nutričná hodnota húb závisí od odrody rôzne podmienky. Napríklad mladé odrody obsahujú oveľa viac živiny, a čerstvé obsahujú takmer 90 % . Kyselina mliečna obsahuje také cenné látky ako:, leucín a. Telo ich ľahko absorbuje a nemíňajú veľa na rozklad. Medzi huby patria prospešná látka ako lecitín. Ich počet sa pohybuje od 0,1 do 0,9 %. Obsahujú tiež mastné kyseliny:

• kyselina palmitová;
• Kyselina stearová;
• kyselina maslová;
• octová kyselina.

Milky, rovnako ako ostatní zástupcovia tohto rodu, obsahujú fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Pokiaľ ide o zloženie uhľohydrátov, huby sú veľmi blízke zelenine, existujú však aj iné, ktoré sú charakteristické iba pre túto triedu: cukrové alkoholy. Ich obsah dosahuje 16 %. Nemajú, ale je prítomný glykogén, ktorý svojim zložením pripomína glykogén živočíšneho pôvodu. V minerálnom zložení sú dojičky bohaté, a. Obsahovať a ako, a arzén. Obsahujú aj látky ako mykoinulín a parodextrín, ktoré sú zodpovedné za obaľovanie húb pri dlhodobom skladovaní, ako aj tregasolit a lykozot, ktoré im dodávajú chuť a nutričnú hodnotu.

Niektorí zo zástupcov tejto triedy, vzhľadom na ich užitočné vlastnosti a cenné chemické zloženie používané v oblasti medicíny. Takže napríklad antibiotikum laktarioviolín, ktoré má negatívny vplyv na baktérie - pôvodcov tuberkulózy, bolo identifikované z prítomnej ľuľky a červenej ľuľky v procese izolácie jej mliečnej šťavy. Ostatné druhy kyseliny mliečnej priaznivo ovplyvňujú ochorenie žlčových kameňov, akútny a hnisavý zápal spojiviek a iné poruchy zraku. A niektoré dokonca obsahujú antibiotiká, ktoré inhibujú vývoj patogénnych baktérií, vrátane zlatého stafylokoka.

Aplikácia pri varení

Mliečnik je prvotriedna huba na morenie a nakladanie. V procese takéhoto spracovania v ňom prebieha fermentácia rýchlo, vďaka čomu hladkosť získava svoju charakteristickú kyslú chuť, ktorá je tak cenená v ruských uhorkách. Huba je dosť mäsitá, čo umožňuje jej použitie po predbežnom varení na varenie rôznych jedál. Väčšina horkosti kyseliny mliečnej sa tepelnou úpravou stratí, takže dobre prepečené huby sa dajú jesť aj bez toho, aby sa predtým uvarili. V hotovom jedle budú mať takéto smoothies pikantnú korenistú, mierne horkastú chuť ako ochutené huby. Severné národy už dlho uctievajú túto hubu a často ju používajú na kulinárske účely. Ich prirodzená horká chuť totiž odpudzuje škodcov, takže dojičky sú menej náchylné na poškodenie larvami hmyzu a červami ako iné huby. A vo Fínsku už dlho existuje jeho vlastný originálny recept varenie smoothies pečených na ohni alebo grile.

Solenie kyseliny mliečnej

Bezprostredne pred nakladaním by sa huby mali niekoľko dní namočiť do vody. Voda, ktorá bola vylúhovaná súčasne, je potrebné pravidelne meniť. To sa robí s cieľom odstrániť horkosť. Potom dojičky blanšírujú asi 10 minút. Správny priebeh primárneho procesu spracovania je dôležitý, pretože jeho porušenie môže viesť k zbytočným následkom vo forme straty chuti huby alebo črevných porúch. Na solenie obyčajnej kyseliny mliečnej, za studena a horúce spôsoby. Horká je charakterizovaná predbežným varom húb po primárnom spracovaní. Studená metóda tento proces vynecháva.

huby po kórejsky

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• smoothies alebo iné horké huby;
• sójová omáčka;
• cukor;
• ocot;
• mletý koriander;
• cesnak;
• horúca červená paprika;
• sezam;
• koriandr.

Huby sa niekoľkokrát predvaria, pričom spracovaná voda sa vypustí. Pre pikantnosť je žiaduce ponechať miernu horkú pachuť. Pripravené dojičky ochutíme sójovou omáčkou, pridáme a pokvapkáme octom. To všetko premiešajte a skúste to opraviť marinádou chuťové vlastnosti. Potom bohato posypte korením. smažiť vopred zeleninový olej a výslednú zmes nalejte do húb. Pridajte čerstvý zelený koriander, premiešajte a odstavte. Potom sú huby v kórejskom štýle pripravené a môžu sa podávať pri stole. Obyčajné, nie horké huby nie sú vhodné na takýto recept, pretože majú svoju jemnú chuť a jednoducho sa stratia v korení a jedlo nedodá požadovanú chuť a účinok.

Škodlivé a nebezpečné vlastnosti

Keďže bežná kyselina mliečna patrí do podmienečne jedlej triedy húb, nemožno ju konzumovať bez predchádzajúceho spracovania. Musí sa to urobiť, aby sa neutralizoval účinok horkej mliečnej šťavy, ktorá, ak sa dostane do ľudského tela, môže spôsobiť zvracanie, hnačku a poruchy príjmu potravy.

Zber a skladovanie

Huby je dobré zbierať v suchom počasí, pretože pri zbere v daždi alebo vlhku sa môžu rýchlejšie pokaziť. Najlepšie je to urobiť ráno, keď je ich chuť silnejšia a textúra pevnejšia.

Zberači húb musia spĺňať niekoľko podmienok:

• iba zbierať známy druh huby;
• používajte prútené koše, v ktorých sú huby dobre vetrané a zostávajú dlhšie čerstvé;
• ležal s klobúkmi dole, a dlho-legged - bokom.
• pri zbere, skrútení alebo švihu sa potom ľahšie oddeľujú.

Je potrebné pamätať na to, že rezanie húb nožom sa neodporúča, inak to môže viesť k rozpadu celého mycélia.

Čerstvé huby sú produkt, ktorý podlieha skaze. Musíte ich skladovať na chladnom, vetranom mieste alebo vonku pod prístreškom. Zvyčajne sú rozptýlené v tenkej vrstve na špeciálne pripravený povrch: na stoly, čisté podlahy, plachty. Nehromadte ich na hromadu, skladujte v sudoch, nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu alebo vysokej vlhkosti. Čas použiteľnosti dojičiek pred predbežnou úpravou by nemal presiahnuť štyri hodiny.

závery

Bežná mliečna, čiže hladká, je huba, ktorú ocenia len ozajstní hubári či gurmáni. Ak je však správne uvarený, s použitím predbežného primárneho spracovania produktu, môže sa zamilovať do bežného spotrebiteľa. V slanej forme je božský, ale vyžaduje si to dlhý a namáhavý proces prípravy. Tieto huby prinášajú ovocie dlho, potom keď sa už ostatné huby vzďaľujú, tak vlastne nemajú konkurentov. A kvôli ich vysokému výnosu sa často objavujú na stoloch pohostinných hostiteľov a dokonca aj na regáloch obchodov.

Niektorí zo zástupcov mliečnych druhov našli široké uplatnenie v modernej medicíne. Z ich mliečnej šťavy sa získavajú cenné antibiotiká, ktoré pomáhajú pri liečbe takých nebezpečných chorôb, ako je tuberkulóza a zlatý stafylokok. Tiež ich prospešné vlastnosti umožňujú bojovať s hnisavými infekciami očí a sú účinné pri cholelitiáze.

Je dôležité pamätať na to, ako správne zbierať a skladovať tieto huby, aby ste sa nevystavili riziku otravy alebo nespôsobili poruchu príjmu potravy. A tiež nezabudnite, že v európskych krajinách je táto huba jedovatá a len vďaka starostlivému prvotnému spracovaniu sa môže používať aj v našich končinách.

Huby rodu Milky patria do rodiny Syroezhkov. Ich kategória konzumnosti je nízka (3-4), no napriek tomu boli dojičky v Rusku tradične uctievané. Stále sa zbierajú najmä tie odrody, ktoré sú vhodné na solenie a nakladanie. V mykologickej klasifikácii existuje asi 120 druhov Lactarius, z ktorých asi 90 rastie v Rusku.

Prvé mliečne, ktoré rastú v júni, sú nežieravé a bledožlté. Všetky mliečne huby sú jedlé huby a možno ich rozlíšiť prítomnosťou šťavy na miestach rezu alebo zlomov. Rovnako ako mliečne huby sa však po predbežnom namáčaní stanú jedlými, aby sa odstránila horkosť. Rastú v skupinách.

Septembrové dojičky zaberajú v porovnaní s augustovými veľké plochy, čím ďalej tým viac sa približujú k močaristým miestam, riekam a kanálom.

Mliečne huby a mliečne huby v októbri po prvom mraze výrazne menia farbu. Táto zmena je taká silná, že je ťažké ich rozlíšiť. Do potravín je možné namáčať a soliť len tie dojičky, ktoré vplyvom mrazu nezmenili svoj vzhľad a vlastnosti.

Na tejto stránke nájdete fotografie a popisy mliečnych húb najbežnejších druhov.

Biotopy Lactarius mitissimus: zmiešané a ihličnaté lesy. Tvoria mykorízu s brezou, menej často s dubom a smrekom, rastú v machu a na podstielke, jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: júl-október.

Čiapka má priemer 2-6 cm, je tenká, najprv vypuklá, neskôr ochabnutá, v starobe depresívna. V strede čiapky je často charakteristický tuberkul. Centrálna oblasť je tmavšia. Rozlišovacím znakom druhu je svetlá farbačiapky: marhuľová alebo pomarančová. Čiapka je suchá, zamatová, bez sústredných zón. Okraje čiapky sú svetlejšie.

Ako vidíte na fotografii, noha tejto mliečnej huby je 3-8 cm vysoká, 0,6-1,2 cm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, rovnakej farby s klobúkom, v hornej časti svetlejšia:

Dužina klobúka je žltkastá alebo oranžovo-žltkastá, hustá, krehká, s neutrálnym zápachom. Pod šupkou je dužina bledožltá alebo svetlooranžová, bez väčšieho zápachu. Mliečna šťava je biela, vodnatá, na vzduchu nemení farbu, nie je žieravá, ale mierne horká.

Doštičky, priliehavé alebo klesajúce, tenké, strednej frekvencie, o niečo svetlejšie ako klobúk, svetlooranžové, niekedy s červenkastými škvrnami, mierne klesajúce k stonke. Výtrusy sú krémovo-žltej farby.

Variabilita.Žltkasté platne sa časom stávajú jasne okrovými. Farba klobúka sa mení od marhuľovej po žltooranžovú.

podobnosť s inými druhmi. Mliečna je podobná hnedý mliečnik (Lactatius fuliginosus), u ktorých je farba čiapky a nôh svetlejšia a uprednostňuje sa hnedohnedá farba a noha je kratšia.

Spôsoby varenia:

Mliečna bledožltá

Biotopy bledožltého mliečnika (Lactarius pallidus): dubové lesy a zmiešané lesy, rastú v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl august.

Klobúk má priemer 4-12 cm, hustý, najprv vypuklý, neskôr plochý, v strede mierne vtlačený, hlienovitý. Charakteristickým znakom tohto druhu je bledožltý, svetložltý alebo žltohnedý klobúk.

Venujte pozornosť fotografii - táto mliečna čiapka má nerovnomernú farbu, sú tam škvrny, najmä v strede, kde má tmavší odtieň:

Okraj čiapky má často silnú ryhu.

Stopka je vysoká 3-9 cm, hrubá 1-2 cm, dutá, farba ako klobúk, valcovitého tvaru, u dospelých mierne kyjovitá.

Dužina je biela, s príjemnou vôňou, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú časté, slabo klesajúce pozdĺž stonky alebo priliehavé, žltkasté, často s ružovkastým odtieňom.

Variabilita. Farba čiapky a stonky sa môže meniť od svetložltej po žltkastú.

podobnosť s inými druhmi. Bledožltý mliečny je podobný bielemu mliečnemu (Lactarius mustrus), ktorého farba klobúka je bielo-sivá alebo bielo-krémová.

Spôsoby varenia: jedlá po predmáčaní alebo uvarení, používa sa na solenie.

Mliečne neutrálne

Biotopy neutrálneho mliečnika (Lactarius quietus): zmiešané, listnaté a dubové lesy, rastúce jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: júl-október.

Klobúk má priemer 3 – 7 cm, niekedy až 10 cm, najskôr vypuklý, neskôr vyklenutý, v starobe depresívny. Charakteristickým znakom tohto druhu je suchý, hodvábny, fialový alebo ružovo-hnedý klobúk s výraznými sústrednými zónami.

Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, krémovej farby.

Dužina klobúka je žltkastá alebo svetlohnedá, krehká, mliečna šťava na svetle nemení farbu.

Doštičky sú priliehavé a zostupujúce na stonku, časté, krémové alebo svetlohnedé, neskôr ružovkasté.

Variabilita: farba čiapky sa môže meniť od ružovohnedej po červenohnedú a krémovo fialovú.

podobnosť s inými druhmi. Podľa popisu neutrálna dojička vyzerá ako dobrá jedlá mliečnik dubový (Lactarius zonarius), ktorý je oveľa väčší a má nadýchané, zvlnené okraje.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.

Mliečne voňavé

Biotopy mliečnika voňavého (Lactarius glyciosmus): ihličnaté a zmiešané lesy,

sezóna: august sept.

Klobúk má priemer 4 až 8 cm, hustý, ale krehký, lesklý, najskôr vypuklý, neskôr plochý, v strede mierne vtlačený, často s malým tuberkulom v strede. Farba čiapky je hnedosivá s fialovým, žltkastým, ružovkastým nádychom.

Noha 3-6 cm vysoká, 0,6-1,5 cm hrubá, valcovitá, na báze mierne zúžená, hladká, žltkastá.

Buničina je krehká, hnedastá alebo červenohnedá. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa mení na zelenú.

Platne sú časté, úzke, mierne klesajúce, svetlohnedé.

Variabilita. Farba čiapky a stonky sa môže meniť od šedohnedej až po červenohnedú.

podobnosť s inými druhmi. Voňavý mliečny je podobný umbrovníku mliečnemu, u ktorého je klobúk jantárový, sivohnedý, dužina biela, na reze hnedne, nezelená. Obe huby sa používajú solené po predbežnom varení.

Spôsoby varenia: jedlá huba, ale vyžaduje predbežné povinné varenie, po ktorom môže byť solené.

mliečny orgován

Biotopy orgovánu mliečneho (Lactarius lilacinum): listnaté s dubom a jelšou, listnaté a zmiešané lesy, rastú jednotlivo aj v skupinách.

sezóna: Júl - začiatok októbra.

Klobúk má priemer 4-8 cm, najskôr vypuklý, neskôr vypuklý s vydutým stredom. Charakteristickým znakom tohto druhu je fialovo-ružová farba čiapky s jasnejším stredom a svetlejšími okrajmi. Čiapka môže mať mierne viditeľné sústredné zóny.

Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, na báze niekedy zakrivená, najprv hustá, neskôr dutá. Farba stonky sa mení od belavej po žlto-krémovú.

Dužina je tenká, belavo-ružovkastá alebo fialovo-ružová, nekoroduje, mierne štipľavá, bez zápachu. Mliečna šťava je hojná, biela, na vzduchu získava fialovo-zelenkastú farbu.

Doštičky sú časté, rovné, tenké, úzke, priliehavé a mierne klesajúce pozdĺž stonky, najskôr krémové, neskôr fialovo-krémové s fialovým odtieňom.

Variabilita: farba klobúka sa môže meniť od ružovohnedej po červenkastú krémovú a stopka od krémovo hnedej po hnedú.

podobnosť s inými druhmi. Orgován mliečny je farebne podobný hladkému, príp mliečnik obyčajný (Lactarius trivialis), ktorá sa vyznačuje zaoblenými okrajmi a výraznými sústrednými zónami s fialovým a hnedým odtieňom.

Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.

Mliečna šedo-ružová

Biotopy mliečnika sivoružového (Lactarius helvus): listnaté a zmiešané lesy, v močiaroch v machu medzi brezami a jedľami, v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl-september.

Klobúk je veľký, 7-10 cm v priemere, niekedy až 15 cm.Najskôr vypuklý so zahnutými okrajmi nadol, hodvábne vláknitý s priehlbinou v strede. V strede je niekedy malý hrbolček. Okraje sa pri zrelosti narovnávajú. Výrazná vlastnosť druhy sú šedo-ružové, plavé, šedo-ružovo-hnedé, šedo-hnedý klobúk a veľmi silný zápach. Povrch je suchý, zamatový, bez koncentrických zón. Sušené huby voňajú ako čerstvé seno alebo kumarín.

Noha je hrubá a krátka, 5-8 cm vysoká a 1-2,5 cm hrubá, hladká, dutá, sivoružová, svetlejšia ako čiapka, celá, v mladosti silná, v hornej časti svetlejšia, púdrová, neskôr červenohnedá. .

Dužina je hustá, krehká, belavožltá, veľmi silnej korenistej vône a horkej a veľmi pálivej chuti. Mliečna šťava je vodnatá, u starých exemplárov môže úplne chýbať.

Záznamy strednej frekvencie, mierne klesajúce na stonke, svetlejšie ako klobúk. Spórový prášok je žltkastý. Farba dosiek je žltookrová s ružovkastým nádychom.

podobnosť s inými druhmi. Podľa vône: korenistý alebo ovocný, sivoružový mliečny možno zameniť s dubom mliečnym (Lactarius zonarius), ktorý sa vyznačuje prítomnosťou sústredných zón na hnedastom klobúku.

Spôsoby varenia. Mliečna šedo-ružová zahraničnej literatúry sú považované za jedovaté. V domácej literatúre sa považujú za málo hodnotné pre svoj silný zápach a po spracovaní sú podmienečne jedlé.

Podmienečne jedlé vďaka silne pálivej chuti.

Mliečny gáfor

Biotopy gáforu mliečneho (Lactorius camphoratus): listnaté, ihličnaté a zmiešané lesy, na kyslých pôdach, často medzi machmi, zvyčajne rastú v skupinách.

sezóna: september október.

Čiapka má priemer 3 – 7 cm, je krehká a mäkká, mäsitá, najprv vypuklá, potom vyklenutá a v strede mierne vtlačená. Charakteristickým znakom tohto druhu je dobre ohraničený hrbolček v strede čiapky, často rebrované okraje a šťavnatá červeno-hnedá farba.

Noha 2-5 cm vysoká, hnedočervenkastá, hladká, valcovitá, tenká, na báze niekedy zúžená, v spodnej časti hladká, v hornej časti zamatová. Farba stonky je svetlejšia ako farba čiapky.

Dužina je hustá, sladkej chuti. Druhou výraznou vlastnosťou druhu je pach gáfru v dužine, ktorý sa často prirovnáva k pachu rozdrvenej ploštice. Na reze dužina vyžaruje bielu mliečne sladkastú šťavu, ale s ostrou dochuťou, ktorá na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú veľmi časté, červenohnedej farby, široké, s práškovým povrchom, klesajúce pozdĺž stonky. Výtrusy sú krémovo biele, elipsovitého tvaru.

Variabilita. Farba stonky a klobúka sa mení od červenohnedej po tmavohnedú a hnedočervenú. Doštičky môžu byť okrovej alebo červenkastej farby. Dužina môže mať hrdzavú farbu.

podobnosť s inými druhmi. Gáfor mliečny je podobný rubeola (Lactarius subdulcis), ktorý má tiež čiapočku červenohnedej farby, ale nemá výraznú gáfrovú vôňu.

Spôsoby varenia:

mliečny kokos

Biotopy koksu mliečneho (Lactorius glyciosmus): listnaté a zmiešané lesy s brezami, ktoré rastú jednotlivo alebo v malých skupinách.

sezóna: september október.

Čiapka má priemer 3 – 7 cm, je krehká a mäkká, mäsitá, najprv vypuklá, potom vyklenutá a v strede mierne vtlačená. Charakteristickým znakom druhu je šedo-okrový klobúk so svetlejšími tenkými okrajmi.

Noha 3-8 cm vysoká, 5-12 mm hrubá, valcovitá, hladká, o niečo ľahšia ako čiapka.

Dužina je biela, hustá, s vôňou kokosu, mliečna šťava na vzduchu nemení farbu.

Dosky sú časté, svetlo krémové s ružovkastým nádychom, mierne klesajúce po stopke.

Variabilita. Farba čiapky sa mení od šedookrovej po šedohnedú.

podobnosť s inými druhmi. Kokos mliečny je podobný fialovej mliečnej (Lactarius violascens), ktorá sa vyznačuje sivohnedou farbou s bledoružovkastými škvrnami.

Spôsoby varenia: solenie po namáčaní alebo varení.

Mliečne mokrá alebo sivá lila

Mokré biotopy mliečnika (Lactarius uvidus): listnaté lesy s brezou a jelšou, na vlhkých miestach. Pestujte v skupinách alebo jednotlivo.

sezóna: júl-september.

Klobúk má priemer 4-9 cm, niekedy až 12 cm, najprv vypuklý s okrajom ohnutým nadol, potom padnutý, vtlačený, hladký. Výraznou vlastnosťou druhu je silne lepkavá, lesklá a lesklá čiapka, bledožltá alebo žltohnedá, niekedy s malými hnedastými škvrnami a mierne výraznými koncentrickými zónami.

Noha 4-7 cm dlhá, 7-15 mm hrubá, svetložltá so žltkastými škvrnami.

Skutočný prsník bol vždy milovaný už od staroveku. Nerastie na juhu našej krajiny, ale žije na Urale, v Povolží a Bielorusku.

Žije v brezových lesoch s prímesou smreka. Názov huby sa prekladá ako „hromada“, keďže tento druh sedí v skupinách na čistinách. Na jednom mieste môžete okamžite nazbierať celý košík húb. Pod listami ich treba hľadať palicou. Naši dedovia vstávali o 5. hodine ráno, aby išli na lov pochúťky.

Klobúk je bielej farby, dosahuje priemer 20 cm.Je otočený nadol, okraje sú huňaté. Huby sa hľadajú veľmi ťažko, skrývajú sa pod listami. Čo sú huby vo všeobecnosti?

Kde hľadať skutočnú hubu (video)

Popis jedlých druhov húb

skutočné prsia

Úplne snehovo biely, rúrkový klobúk. Mliečna šťava v mieste poškodenia zožltne. Čiapka je na okraji froté. V ruských tradíciách je táto huba považovaná za najlepšiu na morenie. Rastie v rodinách. Noha je vo vnútri dutá.

Galéria: hríb hríb (25 fotografií)

Čierne prsia

Čierne prsia sa pre tmavú farbu klobúka ľudovo nazývajú aj nigella. Z nesprávnej strany je rúrkový, bielo-žltý. Nachádzajú sa v našich lesoch, ale nie všade. Predpokladá sa, že sa s nimi musí počas spracovania dlho „pomaznať“, ale sú dobré na solenie. Rastie v brezách, mladých lesoch. Spolu s čiernymi hubami rastú ošípané. Čierne topánočky sa rady zarývajú do listov. Vo vnútri musia byť biele.

Čierne prsia

Žlté prsia

Žlté mliečne huby sú cenené na rovnakej úrovni ako biele. Rastú pri vode, potokoch, v húštinách, pri spadnutých stromoch. Na rozdiel od biela huba Nemá chlpatý klobúk. Čiapka lievikovitého tvaru, noha pozostáva z tmavých priehlbiniek, vnútri dutá. Z huby sa uvoľňuje mliečna šťava, ktorá na vzduchu rýchlo žltne. Je horká, preto je nasiaknutá. Žlté mliečne huby idú výlučne na uhorky.

Mladé žlté mliečne huby sú zahrabané v machu a sú ťažko viditeľné. Má zahnutý okraj, vlhkosť sa koncentruje v platniach. Málokedy je poškodený. Odber v septembri.

Horké prsia

Tento druh je celý nasolený, ľudia ho nazývajú horký. Patrí do rodu Milky. Má dosť tenkú nohu, len nie dutú, ale pevnú. Tam, kde odrežete, sa objaví horká mliečna šťava. Pomerne veľké rozmery. Najčastejšie lievikovité, červenohnedej farby. V strede čiapky je malý hrbolček. Horčina rastie ako v ihličnatých, tak aj v zmiešaných lesoch.

Buničina je hustá, mierne hnedastá a suchá. Často sa zamieňa s rubeolou, ale rubeola má dutý kmeň a malú veľkosť.

Horké prsia

Nejedlé huby

Mliečna šedo-ružová

Miluje močiare, vlhké miesta, rastie v machoch. Nezbiera sa kvôli zápachu hrdzavého kovu. Je usporiadaný ako všetky mliekare, už v mladom veku lievikovitý, noha je rovná a nie dutá. Takmer vždy je sucho, aj keď prší. Jeho povrch je vlnitý, príjemný na dotyk. Ľudia ho nazývali „strúhankou ľudu“. Mliečnej šťavy je veľmi málo, veľké majú dieru na nohe.

mliečne hnedá

Zriedka sa vyskytuje na vlhkých miestach. Hnedá mliečna je zamenená s hnedou. Hnedá noha je tmavšia, farba spodnej strany čiapky je krémovejšia. Niektorí ho používajú na solenie.

Mliečne pomalý

Huba špinavo šedá, malá. Klobúk lievikovitého tvaru, dutá stonka. Stáva sa šedo-zelenkastým.

Mliečna šedo-ružová

Fialové prsia

Zamieňa sa s hubou žltou. Vyskytuje sa zriedkavo. Pri poškodení začnú jeho platne získavať fialový odtieň. Noha je vo vnútri dutá, zužuje sa ku dnu, hustá. Samotná huba je zo všetkých strán žltkastá. Fialové huby sú chlpatejšie ako žlté. Idú na kyslé uhorky.

rubeola

Malé huby, pri rezaní sa uvoľní mliečna šťava. U mladých jedincov šťava nie je horká. Huba je tenko mäsitá, vždy rastie vo veľmi veľkých skupinách. Zriedkavo zbierané.

Mliečny gáfor

Má špecifickú vôňu doštičky na hladkej strane klobúka sú ružové. Klobúky sú hnedé s červeným nádychom. Nachádza sa v ihličnatých lesoch. Je jedlý, ale hubári ho kvôli vôni neberú.

Fialové prsia

Užitočné a liečivé vlastnosti húb

Lactarius resimus je veľmi obľúbený aj v ruskej kuchyni. Prsník používajú pacienti s tuberkulózou. Prírodné antibiotikum sa úspešne používa vo farmaceutických výrobkoch. Diabetikom sa odporúča na reguláciu hladiny cukru. Kvôli zvýšenému obsahu kalórií sú prsia ťažko stráviteľné. Sušina huby obsahuje 32% bielkovín. Je zdrojom vitamínu B12.

Veľké množstvo vlákniny v kompozícii môže spôsobiť žalúdočné problémy. Nesprávna príprava vedie k ochoreniu botulizmu. Odborníci poznamenávajú, že je to spôsobené nesprávnym konzervovaním. Huba vystavená žiareniu, preto sa nedá zbierať v blízkosti diaľnic. Huby poskytujú nášmu telu dobré baktérie a sú výbornými vegetariánskymi jedlami. Výhody huby sú vyjadrené aj v tom, že pri jej užívaní sa znižujú neurózy.

Pri pestovaní v tekutej kultúre produkuje mycélium Lactarius resimus zmes mastných kyselín a rôznych zlúčenín, ako je chróman-4-ón, kyselina anifinová, 3-hydroxyacetylindol, ergosterol a cyklické dipeptidy. Použitie húb je prevenciou aterosklerózy a chorôb genitourinárneho systému.

Ako rozlíšiť mliečne huby (video)

Ako rozlíšiť falošný prsník od pravého

Nakladač nie toxickí doppelgangers. Existuje hríb vŕzgavý, podobný skutočnému, ale aj ten sa považuje za jedlý. Nemá takú príjemnú chuť ako pravá huba, preto by ste o rozdieloch mali vedieť vopred.

Na klobúku nemá ofinu, ak si o ňu obtriete zuby, bude vŕzgať. Rúrková vrstva pod uzáverom žltá farba. Skripun miluje brezové lesy a osikové lesy. Táto huba rastie v zmiešaných lesoch. Skripun nie je nikdy červivý.

Kedy a kde sa zbierajú huby v Rusku

Obdobie lovu húb pripadá na júl až september. Má rád brezy, vŕby, plantáže horského popola. Preferuje vlhké miesta, kde rastú machy a paprade.

Mliečne huby sa hľadajú veľmi ťažko, skrývajú sa pod listami.

Ako variť chutné huby

Horké solenie pravých húb

• Prvým krokom je vybrať z húb ostatné. Všetko niekoľkokrát opláchnite vodou. Starou zubnou kefkou vymažeme nečistoty a vykonáme povrchovú úpravu. Nožičky nakrájame a necháme deň nakysnúť. V tomto prípade sa voda počas tejto doby vymení 3-4 krát. Očistené huby dáme do vedra.
• Premiestnite huby do veľkej misy. Teraz pripravíme soľanku: na 1 liter vody 3 veľké polievkové lyžice soli. Všetko premiešame a nalejeme naše huby. Čakáme, kým sa všetko uvarí, po 5 minútach všetko hodíme do cedníka. Zároveň dáme soľanku, ktorou sa nalievajú poháre, všetko v rovnakom pomere. Všetko vypneme, necháme odtiecť vodu a huby vychladnúť.
• Na solenie používame zrnká korenia, strúčiky cesnaku, kôprové dáždniky. Vezmeme 0,5-0,7 litrové poháre, na jeden pohár 3 zrnká korenia a 2 strúčiky cesnaku. Pridajte korenie, aby ste nechali priestor pre soľanku. Veľké huby nakrájané na 2-3 časti. Dali sme huby na korenie a potom slová vrstva korenia. Všetko nalejte soľankou a nechajte cez noc. Ráno je potrebné doplniť, pretože množstvo soľanky sa zníži. Zatvorte plastovým vekom, všetko bude pripravené za 2-3 mesiace.

Mliečne huby sa často zbierajú na zimu

Chrumkavé nakladané huby

• Na prípravu nálevu potrebujeme horčicu, cesnak, hlivu ustricovú a listy čiernych ríbezlí. Potrebujeme kôpor, chren, soľ, cukor a bobkový list. Na solenie je lepšie zvoliť malé prsia. Jeden kg húb musí byť varený, aby sa odstránila horkosť. Po uvarení zmes varíme 10-15 minút, nezabudneme odstrániť penu. Všetka horkosť zmizne.
• Huby sa posielajú do cedníka, musia sa tiež umyť vriacou vodou.
• Nálev pripravíme na 1 liter: 3 zrnká korenia, konár kôpru, 3 bobkové listy, 5 listov čiernej ríbezle, 5 listov hlivy ustricovej.
• Teraz dajte na oheň a počkajte, kým sa varí, pridajte 2 polievkové lyžice. l soľ a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Soľanka vrie.
• Na dno nádoby dáme nasekané, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL. horčica a štipka papriky, vetvička kôpru. Potom rozložíme vrstvu húb na polovicu, potom položíme listy chrenu, vetvu kôpru, 2 strúčiky cesnaku a pokračujeme v ukladaní húb.
• Všetko zalejeme chrenom, kôprom, 1/3 ČL. horčica a strúčik cesnaku. Zmes sa naleje s vriacim roztokom. Poháre čistíme na tmavom mieste, po dni ich dáme do špajze.

Ako smažiť mliečne huby (video)

Mliečne huby v cestíčku

Mliečne huby očistíme, vyklepeme a bohato posypeme soľou. Potom nechajte 3-4 hodiny a varte v cestíčku. Huby nakrájame na kúsky. Na minerálke si urobíme cesto: 2 vajcia, 300 g minerálka a 300 g múky a štipky soli. Všetko zmiešame. Opečieme na dostatočnom množstve oleja v hlbšej panvici.

Mliečna huba nemá jedovaté kópie, všetci zástupcovia Mlechnikov sú podmienečne jedlé. Pred prechádzkou lesom by ste si mali prečítať o ich rozdieloch.

Galéria: hríb hríb (40 fotografií)