Acıka: en lezzetli tarif

İçerik

Keskinlik ve keskinlik ile karakterize edilen, genellikle kırmızı renkli, hoş kokulu macun benzeri bir sosa genellikle adjika denir. Bugün ev yapımı Acıka, domates ve tatlı biberden yapılır ve sosa elma, havuç, sarımsak, acı biber ve yeşillik gibi malzemeler eklenir. Aslında pek çok acıka çeşidi var, kabaktan bile pişirebilirsiniz.

Bu makaleden lezzetli Acıka pişirmeyi öğrenebilir ve baharatlı sos için en ilginç tarifi seçebilirsiniz.

Acıka tarihi

Bu sos ilk olarak Abhazya'da ortaya çıktı, adı "tuz" olarak tercüme edildi. Başlangıçta Acıka sadece üç bileşenden hazırlandı: öğütülmüş karabiber, tuz ve sarımsak. Acıka kıvamı tereyağını andırana kadar tüm malzemeler bir havanda iyice öğütüldü.

Savaşçılar ve denizciler seferlerde yanlarında böyle bir baharat aldılar, avcılar ve çobanlar yediler, yani uzun süre evlerinden ayrılanlar.

Yıllar içinde geleneksel Acıka tarifi dönüştürüldü, acı biber ve dereotu, kişniş ve maydanoz gibi çeşitli otlar, bileşiminde zorunlu bir bileşen haline geldi. Yine de bu sos çok acı, herkes yiyemez ve bunun için sağlığınızın iyi olması gerekir. Bu nedenle, yerli ev hanımları geleneksel tarifte önemli ayarlamalar yaptılar, modern Acıka çoğunlukla dolmalık biber ve domateslerden oluşuyor ve baharatlı malzemeler sosa sadece acılık katıyor.

Acıka ayrı bir yemek olarak da iyidir, ekmeğe sürülür, et ve mangal ile yenir, makarna ve tahıl gevrekleri için sos olarak kullanılır. Hemen hemen her sebzeden lezzetli Acıka hazırlanabilir, patlıcan, kabak, ceviz, yaban turpu, havuç içeren tarifler vardır.

Kış için domatesten Acıka

Lezzetli Acıka için klasik tarif, domates suyu esas alınarak hazırlanır, bu nedenle ana bileşen olarak hem taze domates hem de hazır domates suyu kullanılabilir.

Bu yüzden, kışa klasik bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kilo domates veya üç litre domates suyu;
• 1 kg dolmalık biber;
• 1 kg tatlı ve ekşi elma;
• 1 kg havuç;
• üç acı biber;
• 200 gram sarımsak;
• yarım bardak şeker;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• eksik tuz yığını;
• 150 ml sirke (yüzde 9);

Bu tavsiyelere uyarak bir vitamin kış hazırlığı hazırlamak gerekir:

1. Tüm sebze ve meyveler akan su altında iyice yıkanır, ardından temizlenir, sapları kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Şimdi bu bileşenlerin bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekiyor. Acıka'yı daha yumuşak hale getirmek için bunu üç kez yapmanız önerilir. Bir blenderden farklı olarak, bir kıyma makinesi, üç kez öğütüldükten sonra bile, sosta taneler bırakarak ona tuhaf bir yapı sağlar.
3. Sos yavaş ateşe verilir ve ara sıra karıştırarak en az bir saat pişirilir.
4. Artık tüm baharatları ekleyebilir ve her şeyi tekrar iyice karıştırabilirsiniz. Acıka'yı kaynattığınızdan emin olun ve ancak o zaman brülörü kapatın.
5. Bitmiş sos steril kavanozlara dökülür ve temiz kapaklarla sarılır.

Dikkat! Sos ayrıca buzdolabında iyi saklanır, bu nedenle vidalı kapaklı veya naylon kapaklı kavanozlar kullanabilirsiniz.

Muhtemelen, ev yapımı Acıka için bu tarif en lezzetli olanıdır, çünkü ev yapımı Acıka yumuşak, güzel ve çok sağlıklıdır. A Acıyı hiç sevmeyenler sarımsak ve acı biber miktarını kendileri azaltabilir, o zaman sos daha da yumuşak ve tatlı hale gelecektir.

"Sokak Acıka" nasıl pişirilir

Tüm tariflere göre değil, Acıka önce kaynatılmalı ve ardından kavanozlara kapatılmalıdır, daha ilginç bir alternatif var. Bu sosun tarifi, fermantasyon sürecine dayanmaktadır. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg domates;
• 1 kg sarımsak;
• 0,5 kg dolmalık biber;
• Baklalarda 0,3 kg acı biber;
• 2 yemek kaşığı tuz

Acıka'yı bu tarife göre pişirmek çok basit, sadece bir dizi ürün manipülasyonu yapmanız gerekiyor:

1. Her şeyi iyice yıkayın, tohumlardan ve saplardan temizleyin.
2. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütün.
3. Tuz ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için mutfağa koyun. Bu birkaç gün sürer - 3-5 (hepsi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır).
4. Karışım günde birkaç kez karıştırılmalıdır.
5. Gaz üretimi sona erdiğinde (sosta kabarcık olmayacaktır), Acıka kullanıma hazır olacaktır.
6. Sos, buzdolabında naylon kapakların altında saklanan kavanozlara konur.

Önemli! Ezilmiş karışımı fermantasyon için balkonda veya verandada bırakmak daha iyidir çünkü bu işlem sırasındaki koku pek hoş değildir.

Isıl işleme tabi tutulmayan sos, taze sebzelerle hemen hemen aynı besin ve vitaminleri içerir. Acı biber bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bu nedenle "başıboş" Acıka yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.

Kış için renkli Acıka

Dikiş gerektirmeyen bir başka sos tarifi, hazır Acıka'nın tüm kış boyunca kolayca dayanabileceği buzdolabında saklanmasıdır. Sosun tadı ve aroması birkaç ay boyunca tamamen korunur.

Sos aşağıdaki ürünlerden hazırlanmalıdır:

• üç ila on acı biber (ailenin baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğine bağlı olarak);
• bir bardak soyulmuş diş sarımsak;
• büyük bir demet yeşillik, kişniş, dereotu ve maydanoz gibi baharatların bir karışımını alabilirsiniz;
• 5 büyük tatlı biber;
• 5 adet domates;
• bir bardak toz şeker;
• bir kaşık tuz;
• 1 yemek kaşığı miktarında sirke özü. l. (oran %70 sirke için belirtilmiştir).

Yeşil Acıka için tüm malzemeler bir mutfak robotunda öğütülür. Bir kıyma makinesi veya blender da kullanabilirsiniz, ancak öğütme yöntemine bağlı olarak sosun kıvamının büyük ölçüde değişebileceğini unutmayın.

Öğütülmüş sebzelere ve otlara sirke, şeker ve tuz eklenir, her şey iyice karıştırılır, steril kavanozlara konur ve buzdolabına gönderilir.

Dikkat! Bu tarifte belirtilen kadar ürün alırsanız, bir buçuk litre yeşil Acıka almalısınız.

Kafkas baharatlı Acıka

Bu Acıka'nın tarifi, Rusya'da görülmeyen bir sos olan ulusal Abhaz yemeğine en çok benziyor. söylenmeli ki Acıka'nın çok ama çok baharatlı olduğu ortaya çıktı çünkü domates veya diğer bazı malzemelerden daha fazla acı biber içeriyor.

Sosu hazırlamak için almanız gerekenler:

• 1,3 kg olgun domates;
• 2,3 kg acı biber (kırmızı veya yeşil - farketmez);
• 3,3 kg sarımsak.

Acıka'yı Kafkas tarifine göre yavaşça pişirmeniz gerekiyor, her şey aşamalı olarak yapılıyor:

1. Biberlerin sadece saplarını kesin, çekirdeklerini temizlemeyin. Her karabiberi yıkayın ve kurutun.
2. Sarımsakları da soyun. Acıka hazırlamak için kuru olmalıdır.
3. Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Boşlukları bir kaseye veya tavaya katlayın (yalnızca emaye veya cam eşya kullanın), birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Sosu mayalanması için birkaç gün (yaklaşık yedi gün) bu formda bırakın.
5. Belirtilen sürenin sonunda kabaran makarnayı oluklu bir kaşıkla alın ve ayrı bir temiz kaba koyun.
6. Tavada kalan sıvı dökülebilir.
7. Ayrılmış "kapağı" tuzla tatlandırın, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, karıştırın.
8. Artık Acıka kavanozlara konulabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Dikkat! Acı biberle çalışırken çok dikkatli olmalısınız çünkü sadece mukoza zarlarını değil, el derisini de kolayca yakabilirsiniz. Eldiven ve gazlı bez giyilmesi tavsiye edilir.

Böyle bir sosu hazırladıktan hemen sonra ve birkaç ay sonra yiyebilirsiniz - Acıka, +5 derecelik sabit bir sıcaklıkta steril bir kavanozda uzun süre saklanabilir.

Kabak Acıka

Sos sadece geleneksel domates bazında hazırlanamaz, kabak da ana bileşen olarak işlev görebilir. Aşağıdaki ürünlerden kışa lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz:

• 2 kg genç kabak;
• 0,4 kg salça (çok miktarda kalın domates suyu ile değiştirilebilir);
• 2 yemek kaşığı kaba tuz;
• bir bardak toz şeker;
• bir yığın sirke;
• 10-12 diş sarımsak;
• bu tarifte acı biber tatlandırılır;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• herhangi bir taze bitki.

Önemli! Böyle bir "sahte" Acıka tarifi, sitede çok fazla kabak yetiştirenler için mükemmeldir ve onları koyacak hiçbir yer yoktur.

Kış sosunu aşağıdaki sırayla hazırlayın:

1. Tüm malzemeleri soyun, kabağı kabuğundan kesin.
2. Kabağı bir kıyma makinesi ile öğütün, ayrı bir kaseye koyun.
3. Bir kıyma makinesinde doğranmış yeşillikleri, sarımsakları ve acı biberleri başka bir kaseye dökün.
4. Kabak kütlesine salça veya meyve suyu dökün, tarifte belirtilen tüm baharatları (sirke hariç) ekleyin, karıştırın ve yavaş ateşe verin. Acıka yaklaşık 20-25 dakika pişirilmelidir.
5. Ateşten almadan Acıka'ya öğütülmüş sarımsak, karabiber ve otları ekleyin, sirkeyi dökün, karıştırın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
6. Acıka steril kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır ve ardından ters çevrilir ve sıcak giysilere veya battaniyelere sarılır.

Bu tarife göre sos yumuşak ve çok doyurucu. Acıka, garnitür olarak veya havyar gibi ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.

Lezzetli Ermeni Acıka

Bu tarife göre hazırlanan Acıka, Ermeni mutfağının tüm yemekleri gibi prensipte oldukça baharatlı çıkıyor. Bu yüzden daha narin bir tat tercih edenler dolmalık biberin kütlesini arttırırken acı biber miktarını azaltmalıdır.

Ürün seti prensip olarak standarttır, ancak bazı sapmalar vardır. Yani, ihtiyacınız olacak:

• 3 kg dolmalık biber;
• 2 kg acı kırmızı veya yeşil biber;
• 0,25 kg soğan;
• 0,2 l bitkisel yağ;
• 0,25 litre taze salça;
• büyük bir demet maydanoz;
• tatmak için tuz eklenmelidir.

Sosu hazırlama yöntemi, önceki tarife çok benzer:

1. Öncelikle tüm ürünler yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
2. Hem tatlı hem de acı biber bir kıyma makinesi ile öğütülür.
3. Soğan, sarımsak ve otlar da bir kıyma makinesi ile doğranır ancak her ürün ayrı bir kaseye konur.
4. Tavaya bitkisel yağ dökün, soğanı oraya dökün. Karıştırın, beş dakika kızartın.
5. Sonra sarımsağı ekleyin, karıştırın ve doğranmış biberi dökün.
6. Acıkayı sıvı yağda biberlerin rengi değişene kadar pişirin.
7. Daha sonra salça dökülür, kıyılmış maydanoz dökülür, tadına göre tuz ve Acıka 15-20 dakika daha kaynatılır.
8. Böyle bir sos kavanozlara sarılabilir veya buzdolabının rafında saklanabilir.

Dikkat! Boşlukları saklamak için kullanılan kaplar steril olmalıdır, bu nedenle kavanozlar ve kapaklar önceden sterilize edilir.

Özetliyor

Böyle baharatlı bir sos kesinlikle herkese hitap edecek, sadece en uygun tarifi seçmeniz gerekiyor. Acıka pişirmek kolaydır, acemi ev hanımları veya prensipte nadiren sobaya giden erkekler bile yapabilir. Yeni başlayanlar için, fermantasyon içeren Acıka tariflerini seçmemek daha iyidir, sonuçta sosu pişirmek daha iyidir - bu şekilde, sağlık ve sindirim için hazır ve güvenli olduğundan yüzde yüz emin olabilirsiniz.

Bu makaledeki fotoğraflı tarifler, kış için Acıka seçeneğine karar vermenize kesinlikle yardımcı olacaktır. Bu sosu ilk kez hazırlarken, müstehcenliğini hesaba katmanız gerekir - bu tür yemekler yalnızca kesinlikle sağlıklı yetişkinler tarafından yenebilir. Bir çocuk veya diyet masası için, örneğin aynı Acıka, ancak elmalı daha yumuşak soslar seçmek daha iyidir.