Kış için basit vişneli jöle tarifleri

Kirazlar genellikle çilek kraliçesi olarak adlandırılır. Gerçekten de sadece taze olarak değil, tatlılarda ve hamur işlerinde de keyifle tüketiyoruz. Ve sezon sonunda en sevdiğimiz ikramdan mahrum kalacağımız gerçeğine katlanmak istemiyoruz. Mükemmel tada ek olarak, kirazlar, soğuk havalarda çok eksik olan zengin bir vitamin setine sahiptir. Bu nedenle, meyveleri korumak için birçok farklı tarif vardır. En yaygın olanları reçel, marmelat, kompostolardır. Ama nedense kışın bizi memnun edecek başka bir inanılmaz lezzetli inceliği unutuyoruz - jöle konserve kirazlar.

Jöle ve reçel ile diğer müstahzarlar arasındaki fark nedir

Genellikle bir sohbette meyvelerden elde edilen jöle, reçel veya şekerleme ile değiştirilir. Ancak herhangi bir mutfak uzmanı bunun yanlış olduğunu hemen söyleyecektir. Jöle ve boşluklardaki muadilleri arasındaki fark nedir?

Hazırlanması sırasında meyvelerin kaynatıldığı reçele şeker-meyve veya meyve kütlesi demek gelenekseldir. Reçelde ise tam tersine aşçının asıl görevi meyveleri sağlam ve sağlam tutmaktır. Bunu yapmak için reçel birkaç kez kısa bir süre kaynatılır, böylece kaynamalar arasında soğuması için zamanı olur.

Confiture, reçel türlerinden biri olan jöle benzeri bir meyve kütlesidir. Bitmiş formda, bütün meyvelerin veya parçaların kıvamda olması kabul edilebilir.

Ama ayrı ayrı jöle. Bir tür reçel veya reçel değildir. Jelleştirici ajanların eklenmesiyle hazırlanır: jelatin veya agar-agar. Ve görünüşte jöle, sıvı reçele değil, jöleye benzer.

Böylece farklılıklara karar verdik, boşluklar için kiraz seçimine geçebiliriz.

Kirazlardan lezzetli ve hoş kokulu jöle yapabilirsiniz.

Hangi meyveler jöle için uygundur

Bu tür boşluklar için herhangi bir çeşit uygundur. Hem ekşi hem de tatlı meyveleri alabilirsin. Bir incelik hazırlarken çeşitleri karıştırmak bile şaşırtıcı derecede hassas ve zarif bir tat verir. Önemli olan, meyvenin taze ve olgun olması, ancak olgunlaşmamış olmasıdır. Dondurulmuş kirazlar kullanılmamalıdır. Kompostolar için mükemmeldir ancak dondurmak jölenin kıvamını ve tadını olumsuz yönde etkiler.

1. Sadece hasat edilmiş taze kirazları alıyoruz. Ne de olsa bu meyvenin çok ince ve narin bir kabuğu var. Ve kirazlar, hafif hasar görmüş olsalar bile kolayca bozulabilir.
2. Jöle meyveleri, çatlaksız bütün olmalıdır. Toplam kütleden seçim sırasında çürük ve patlama giderilir.
3. Kış boyunca uzun süreli depolamayı planlıyorsak, kemikleri çıkarırız.
4. Jöle hemen tüketilmek üzere hazırlandığında kemikler üzerinde bırakılabilir. Ürüne hafif badem aroması verirler.
5. Sapları çıkardığınızdan emin olun.

Jöle için kirazlar olgun ve kusursuz seçilir

Tatlı nasıl daha lezzetli hale getirilir?

Aromatik baharatlar ve baharatlar, jöleye daha rafine bir tat verecektir.

Fransızlar jöleye 1 çay kaşığı tartarik asit ekler. 1 kg çilek başına. Pişirdikten hemen sonra bir incelik haline getirilir. Asit sadece iyi bir koruyucu değil, aynı zamanda davetkar vişne aromasını da arttırır. Bu malzemeyi süpermarketlerin baharat bölümünde bulabilirsiniz. Çözüm bulunamadıysa 0,5 yemek kaşığı sek kırmızı şarap ile değiştirilebilir. 1 kg kiraz için.

Jölenin daha güzel kokması için piştikten sonra içine (bıçak ucuyla) vanilin konur. Meyvelerin bütün kalması için yavaşça karıştırın.

Tarçın (bıçağın ucunda) ve tatlı bezelye (2-3 tane) bu inceliğe gizemli bir dokunuş katar. Kirazın tadını ortaya çıkararak aromayı daha incelikli ve rafine hale getirirler.

Jölenin kokusuna ve tadına biraz cesur dokunuşlar katmak isterseniz pişirme bitiminden 5 dakika önce birkaç parça karanfil koyabilirsiniz. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir, 2-3'te durmak daha iyidir. Çok fazlası tadı çok sert yapabilir.

Tarçın bir gizem dokunuşu getiriyor

Lezzeti daha güzel kokulu hale getirmek için yemek pişirirken limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir. Meyveden kabuğunu keserken beyaz kenarı tutmamak çok önemlidir, aksi takdirde jöle acı olur. Lezzet spiral şeklinde kesilir. Pişirirken vişne karışımına konur ve ardından oluklu kaşık veya kaşıkla çıkarılır.

Nanenin tat ve koku arttırıcı özelliğinden bahsetmişken, bu bitkinin pek çok çeşidinin olduğunun altını çizmek gerekir. Bu kıvırcık nane, nane, uzun yapraklı, tarhun, tarla ve elmadır. Herkes reçeller, kompostolar veya jöleler için yararlı değildir. Bu çeşitlerden sadece 3 tanesini yemek pişirmek için kullanabiliriz:

• Kıvırcık nane Ağızda keskin bir soğutma tadı yoktur, ancak aynı zamanda nane harika bir ferahlatıcı etki sağlar. Taze ve kuru halde yemek pişirme ve ev yemeklerinde kullanılır.
• Uzun yapraklı nane, birçok millet tarafından sadece içeceklere, tatlılara ve müstahzarlara lezzet katmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca marinatların, fermente gıdaların, marmelatların ve reçellerin daha incelikli bir tadını ortaya çıkarmak için kullanılır.
• Nane taze veya kurutulmuş olarak eklenir. Ancak kural olarak baharatlarla birleştirilmez. Nane kendi kendine yeterlidir. Baharatlar gibi dozajı da minimumdur. 1 ila 5 gr taze nane koyun, porsiyon başına 0,2 - 0,5 gr kurutun. Hazırlıktan 5-10 dakika önce baharat ekleyin.

Jöle hazır olmadan kısa bir süre önce nane eklenir.

Lezzetli bir tatlı için kiraz ve şeker oranları

Vişne jölesi sadece kış için bir vitamin seti değildir. Tam teşekküllü bir tatlı olabilir veya kek ve hamur işlerini tamamlayabilir. Ev hanımları arasında iş parçasını şekerle bozamayacağınıza dair bir inanç var. Sonuçta, toz şeker bildirmezseniz, ürün fermente olabilir veya küflenebilir. Peki ya aile orta derecede tatlıları seviyorsa? Şeker miktarını azaltabilirsiniz. Jöle için 1 kg kirazda maksimum toz şeker miktarı 2 kg, minimum 350 gr'dır.

Kışa hazırlanan ürün ne kadar süre saklanır?

Jöle kavanozlarını serin ve kuru bir yerde saklayın. Havalandırmanın kilerde veya bodrumda iyi çalışması ve havanın durgunlaşmasını önlemesi önemlidir. Pastörize edilmemiş bir ürünün sıcaklığı 0 ila +10 ° C arasında değişmektedir. Uzmanlara göre bu tür jöleler 6 aydan fazla saklanamaz.

Pastörizasyon ve sterilizasyon işlemlerinden geçmiş meyve lezzetleri de +20 ° C'de saklanabilir. Ancak bu, meyve hazırlıkları için maksimum sıcaklıktır. Oda daha sıcaksa, iş parçasının şekerlenmesi veya bulanıklaşması olasılığı yüksektir. Pastörize jöle uygun koşullarda saklandığında, üretim tarihinden itibaren yaklaşık 12 ay saklanabilir.

Pastörizasyon ve sterilizasyon

Berry boşlukları, kural olarak, ısıl işleme tabi tutulur.

Pastörizasyon, gıda ürünlerinin dezenfeksiyon ve daha uzun süre saklanma ihtiyacı ile ısıl işlem yöntemidir. Bu etki, bakteri ve mikroorganizmaların yok edilmesi nedeniyle elde edilir. Yöntem, 19. yüzyılın ortalarında Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından önerildi. Yöntem, sıvının bir defada 60-90 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmasından oluşur. Geri sayım, ayarlanan su sıcaklığına ulaşıldığı andan itibaren başlar. İşlemin süresi iş parçasının türüne bağlıdır. Berry jöle, kural olarak, 85 ° C sıcaklıkta çeyrek saat (0,5 l'lik kavanozlar) pastörize edilir.

Pastörizasyon, hücre suyu asidik reaksiyona sahip meyveler, meyveler ve sebzeler için kullanılır.

Çilek nasıl pastörize edilir

1. Bir kova veya tavanın dibine temiz bir bez veya tahta ızgara koyun.
2. Suyu dikkatlice bir tencereye dökün. Miktarını belirlemek kolaydır - sıvı seviyesi kutunun omuzlarına ulaşmalıdır.
3. Reçel dolu kavanozları koyup kapaklarla kapatıyoruz. Kapakların yanlışlıkla yükselmemesi ve iş parçasına su girmemesi için üstüne bir yük konur. Bu amaçla herhangi bir büyük düz levhayı alabilirsiniz.
4. Ateşi açın ve suyu gerekli sıcaklığa getirin.
5. Tatlıyı tarifte belirtilen süre kadar pastörize ediyoruz.
6. Ürün ısındıktan sonra yük kaldırılır ve kavanoz kapağı kaldırılmadan özel maşa yardımıyla sudan alınarak yumuşak bir altlık (havlu veya temiz bez) ile masaya yerleştirilir.
7. Kavanozlar, özel bir dikiş anahtarı ile hermetik olarak kapatılmıştır.

Maşa kullanarak kavanozu sıcak sudan kolayca çıkarabilirsiniz.

Sterilizasyon

Sterilizasyon, boşlukların uzun ve başarılı bir şekilde saklanmasının temelidir. Bu işlem, ürünün 115–120 derece sıcaklıkta 15–30 dakika süreyle ısıl işlemidir. Ek olarak, buharla sterilizasyon yöntemi popülerdir - 130 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta basınç altında buharla 20 dakika tedavi.

Hangi jöle bozulabilir bir ürün olarak kabul edilir ve nasıl saklanır?

Düşük şeker içeriğine sahip jöle buzdolabında saklanmalıdır ancak bu şekilde bile 90 günden fazla saklanması önerilmez. Bu, meyvede bulunan doğal pektin ile birlikte şekerin jelleştirici bir kütle oluşturmasıyla açıklanır. Jöledeki şeker miktarı, jelatinimini, şeffaflığını belirler - tatlı kalitesini belirleyen ana faktörler. 1:2'den daha düşük oranda şeker, inceliği daha sıvı hale getirir, fermantasyona ve küflenmeye yatkın hale getirir, bu da iş parçasının kalitesini düşürür. Böylelikle ürün bozulabilir kategorisine giriyor ve 1 kg kiraz başına 350 ila 500 gr şeker içeriğine sahip jöleyi buzdolabında saklamak daha iyi.

Kış için boşluklar için hangi örtüleri kullanmak daha iyidir

Dikiş anahtarı, metal bir kapağı dişsiz olarak kapatmak için kullanılır

Jöle özel bir anahtarla sarılabilir (bunun için dişsiz metal kapaklar alınır), vida dişli kavanozlar için metal vidalı kapaklar kullanılır. Ancak kış için boşlukları kapatma sürecini kolaylaştırmak için plastik olanları kullanabilirsiniz. Sıcak suda yarım dakika kadar indirip kavanozları sıkıca kapatmanız yeterlidir. Bu minimum çaba gerektirecek ve sızdırmazlık kalitesinin ve raf ömrünün bozulmasını etkilemeyecektir.

Jölenin saklanacağı mahzen veya mahzen kuru ve havalandırılmış olmalıdır.

Vişneli Tarifler

Çeşitli jöle tarifleri düşünün.

İhtiyacımız olacak:

• kiraz - 1 kg;
• elma suyu - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 500 gr.

Yemek pişirmek:

1. Yıkanmış kirazların çekirdeklerini çıkarın. Bu, özel bir makine veya bir iğne ile yapılabilir.
2. Bir tencerede biraz su ile buharlayın. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır.
3. 3-5 dakika sonra kütleyi ocaktan alın.
4. Bir elek veya kevgirden geçirin.
5. Ortaya çıkan vişne püresine yavaş yavaş elma suyu ve şekeri karıştırın.
6. Küçük bir ateşe koyun ve koyulaşana kadar pişirin.
7. Sıcak jöleyi steril kavanozlara dökün.
8. Metal kapakları özel bir anahtarla sıkıca büküyoruz.

Jölenin koyulaşma derecesi şu şekilde kontrol edilir: temiz bir tabağa biraz jöle damlatın. Ürün hızla sertleşir ve yayılmazsa, incelik hazırdır.

Kirazlardan lezzetli bir incelik hazırlamak için önce çekirdeklerini çıkarın

Rendelenmiş kirazlardan "Jelfix" ile jöle

Birçok ev hanımının ilgili bir sorusu vardır: "Zhelfix" - bu nedir? Sadece bir jelleştirici ajan. Diğer bileşenlerin yanı sıra büyük miktarlarda elma ve turunçgillerden elde edilen doğal pektin içerir. Hatırladığımız jelatin hayvansal kökenlidir ve Gelfix sadece bitki maddelerinden oluşur, ayrıca meyvelerin rengini, tadını ve vitaminlerini tamamen korur. İstenirse Gelfix pektin ile değiştirilebilir. Fark fark edilmeyecektir.

• kiraz - 1 kg;
• şeker - 500 gr;
• "Jelfix" - 1 paket.

Yemek pişirmek:

1. Tohumları meyvelerden hızlı bir şekilde çıkarmak için kirazları bir kapak altında 3 dakika kısık ateşte kaynatın.
2. Pişirme sonucunda oluşan meyve suyu ayrı bir kaba dökülür.
3. Bir mikser veya blender kullanarak, kirazları püre haline gelene kadar bir tencerede çırpın.
4. Kütleyi bir elekten meyve suyuna siliyoruz. Küçük hücreler sayesinde, hamur gelecekteki jölenin içine kolayca nüfuz eder ve kemikler süzgeçte kalır.
5. "Jelfix" 2 yemek kaşığı şekerle karıştırılır.
6. Karıştırırken Gelfix karışımını hafif ılık kiraz kütlesine dökün.
7. kaynatın.
8. Karışımı tahta kaşıkla karıştırırken kalan şekeri ekleyin. Bundan sonra kiraz tekrar kaynatılmalıdır.
9. Kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin.
10. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
11. Kapaklarla sıkıca kapatıyoruz ve kışa kadar temizliyoruz.

Video: "Jelfix" ile jöle

Jelatinli kiraz tatlısı

Bu, jöle çeşitlerinden biridir, ancak jelatin kullanır. Demleme işleminin kendisi biraz zaman alır ve meyve suyunun gece boyunca uzun süre bekletilmesine rağmen uygun ve hızlı bir yol olarak kabul edilir.

• kiraz - 1 kg;
• şeker - 700 gr;
• anlık jelatin - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek:

1. Kirazları güzelce yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz.
2. Şeker ekle.
3. Dikkatlice karıştırın.
4. Kirazları bütün gece serin bir yere kaldırıyoruz. Bu süreden sonra meyveler suyunu salacaktır.
5. Şimdi kirazlı tencereyi kısık ateşte koyun.
6. Karıştırarak kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.
7. Jelatin, soğuk kaynamış su ile seyreltilir, ardından eriyene kadar ısıtılır (kaynatmayın!).
8. Kiraz belirtilen süre kadar kaynadıktan sonra jelatini ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın, köpüğü çıkarın.
9. Sıcak jöleyi hemen kuru ve steril kavanozlara koyun.
10. Plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
11. Daha sonra kabı ters çevirip 10-12 saat havluya sarıyoruz.
12. Jöle hazırdır ve mahzene kaldırılabilir.

Önemli! Jelatini kaynatmak imkansızdır çünkü bu, jelleşme özelliklerini kötüleştirir.

Anında jelatin uygundur çünkü ıslatılması ve granüllerin şişmesini beklemesi gerekmez.

kiraz suyu jöle

İhtiyacımız olacak:

• doğal vişne suyu - 1 l;
• şeker - 1,5 kg.

Yemek pişirmek:

1. Suyu bir tencereye dökün.
2. Toz şekeri dökün, karıştırın.
3. Bulaşıkları meyve suyuyla birlikte ocağa koyuyoruz.
4. Karıştırın, kaynatın.
5. Köpük görünene kadar kısık ateşte kaynatın.
6. Köpük göründüğünde, bir kaşıkla yüzeyden çıkarın.
7. Karışım koyulaşana kadar suyu şekerle kaynatın.
8. İnceliğin yanmaması için her zaman karıştırmayı unutmayın.
9. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
10. Bankaları topluyoruz.
11. Ortaya çıkan konserve yiyecekler bodrumda veya mahzende saklanmak üzere gönderilir.

Video: jelatinsiz kış için vişneli jöle

Keçe kirazın eşsiz tadı

İçindekiler:

• Keçe kiraz - 1 kg;
• şeker - 1 kg.

Yemek pişirmek:

1. Çilekleri iyice yıkar ve saplarından temizleriz.
2. Vişneyi bir elekle siliyoruz - bir püre almalısın.
3. Şeker ekliyoruz.
4. karıştırıyoruz.
5. Kalınlaşana kadar pişirin.
6. Bitmiş inceliği steril kavanozlara dağıtıyoruz.
7. Bükümlü metal kapaklarla kapatıyoruz.
8. Kilere veya kilere koyarız.

Keçe kirazın kadifemsi bir tadı vardır ve jöle için mükemmeldir.

Yavaş bir tencerede kemikli jöle

Gerekli ürünler:

• kiraz - 500 gr;
• şeker - 2 su bardağı;
• granül jelatin - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek:

1. Meyveler şekerle uykuya dalar.
2. Meyve suyu çıkana kadar 2 saat bekletin.
3. karıştırıyoruz.
4. Yavaş pişiricide "Söndürme" ayarını yapın ve süreyi ayarlayın: 1 saat.
5. Ayrı bir kapta jelatini gerekli miktarda suda eritin.
6. Pişirmek için tatlı meyve kütlesini koyduk.
7. Jelatini suyla dökün. Jöle eklenmeden önce şişen jelatin ısıtılır.
8. Yavaş pişirici pişirmeyi durdurma sinyali verir vermez jelatin ekleyin, karıştırın ve tatlıyı steril kavanozlara dağıtın.
9. Kapakları özel bir anahtarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz.
10. İş parçası soğuyana kadar bekleriz ve kavanozları kilere veya kilere koyarız.

Yavaş bir ocakta "Söndürme" modunda jöle pişiriyoruz

Berry jölesi pişirmemek mümkün mü

Görünüşe göre yapabilirsin. Meyve suyu, 100 g meyve kütlesi başına% 1 pektin içeriği ile jelleştirilir.
Kirazın kendisi pektin açısından zengindir ve 100 g'da bu maddenin %6 ila %11,4'ünü içerir. Meyvelerin olgunluğuna bağlı olarak. Kiraz ne kadar olgunsa, o kadar fazla pektin içerir. Ancak olgunlaşmamış meyveler bile jöle için kullanılabilir. Kirazların ve diğer meyvelerin sertliği, protopektin içermelerinden kaynaklanmaktadır. Meyveler olgunlaştıkça veya sıcaklığa maruz kaldıkça, protopektin parçalanarak içerdiği pektini serbest bırakır. Tarifin sıcak su gerektirmesinin nedeni budur. Tabii ki, mağazaya oldukça benzeyen bir jöle olmayacak. Ancak püre haline getirilmiş meyvelerle birlikte şeker, koyulaştırıcı olduğu için gerçekten jelleşir. Tatlı sıvı şurup pişirildiğinde işe yaramaz.

• şeker 400 gr;
• kiraz - 400 gr;
• sıcak su - 50 ml.

Yemek pişirmek:

1. Yıkanan kirazların çekirdeklerini çıkarın.
2. Ayrılan suyu ayrı bir kaseye boşaltın - artık ihtiyacımız olmayacak. Çocuklara keyifle verebilirsiniz.
3. Kirazları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
4. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Sıcak su ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Kapakların altına daha önce parşömen yerleştirerek kavanozlara yuvarlıyoruz. Parşömenin özellikleri, jöle ve diğer boşluklarda küf oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Mantarın oluşması için tatlı ile çevre arasında bir nevi bariyer görevi görür.

Video: jelatinli kış için vişneli jöle