Evde kaçak içkinin yumuşatılması: şeker, glikoz ve diğer yöntemler

Uygun püre ve fraksiyonel damıtma durumunda bile, kaçak içkinin tadı sert kalabilir - boğazı hafifçe yakabilir ve dilin ucunu kurutabilir. Çoğu zaman damıtma ve bira sütunlarının sahipleri bu sorunla karşı karşıyadır. Moonshine'ı yumuşak yapmak için doğru malzemeleri seçmeniz ve oranları hesaplamanız gerekir.

Tadı yumuşatmanın temizliğin yerine geçmediğini ve kaçak içkinin kalitesini iyileştirmediğini, ancak bazı durumlarda yalnızca kötü bir damıtma ürününün eksikliklerini maskeleyebileceğini unutmayın. Bu nedenle aşağıda sıralanan maddeleri çift fraksiyonel damıtma içeceğine eklemenizi tavsiye ederim.

Moonshine nasıl yumuşatılır

İki grup madde vardır: tatlandırıcılar ve asitlendiriciler. İlk grup şunları içerir:

1. Şeker. Basit, uygun fiyatlı bir seçenek. Dezavantajı ise kaliteye bağlı olarak içeceğe hafif bir bulanıklık ve hoş olmayan bir koku verebilmesidir. Yan etkilerden kaçınmak için rafine şeker kullanılması ve bunu yapmadan önce parçaları kuma ezmeniz veya bir kahve değirmeni (en iyi seçenek) ile toz haline getirmeniz ve koklamanız önerilir. Ortalama miktar,% 40'lık bir kuvvetle 1 litre kaçak içki başına 1 yemek kaşığı şekerdir.
2. Glikoz (dekstroz). En iyi çözüm. Eczanelerde ve özel mağazalarda satılmaktadır. Herhangi bir salım şekli uygundur: toz halinde (dekstroz adı verilen bu türdür), tabletler veya sulu bir çözelti (ampuller halinde). Moonshine'ı glikozla yumuşatmak için, 1 litre yüzde kırk distilat başına 5-25 ml% 20-40 sulu çözelti veya 1-5 gram kuru madde gerekir. Tableti eklemeden önce toz haline getirilmelidir. Mağazalardan satın alınan pahalı votkaların tadı dekstrozla yumuşatılır.
3. Fruktoz. Şekerden 1,8 kat daha tatlıdır. Serbest bırakma formu - toz. Elma, üzüm, kiraz, şeftali vb. gibi meyve damıtıklarında kendini kanıtlamıştır, ancak diğer hammaddelerden elde edilen içecekler için de uygundur. Oran - 1 litre kaçak içki (40 derece) başına 0,3-0,5 yemek kaşığı.
4. Bal. Taze bir sıvıya veya şurup şeklinde ihtiyacınız var (eşit kısımlarda suyla karıştırın, kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından oda sıcaklığına soğutun). Dezavantajı ise çökelti vermesi, rengi, aromayı etkilemesi ve damıtma ürününe karakteristik bal tonları katabilmesidir ki bu her zaman uygun değildir. Genellikle 1 litre kaçak içki başına 0,5 yemek kaşığından fazla bal eklemezler, asıl mesele onu iyice eritmektir.
5. gıda sınıfı gliserin. Viskoz, berrak, şuruplu sıvı. Gıda katkı maddesi E422 olarak kayıtlıdır. Asıl sorun, gliserinin aşırı tatlılık vermesi, küçük hacimlerdeki konsantrasyonu doğru hesaplamanın zor olması ve mide bulandırıcı bir tadın ortaya çıkmasıdır. Moonshine'ı yumuşatmak için 1 litre başına% 40 kuvvette 1-5 ml gliserin gerekir.

Asitleyiciler şunları içerir (ayrı olarak veya tatlandırıcılarla birlikte eklenir):

1. Askorbik asit. Suda ve alkolde iyi çözünen, ekşi tada sahip beyaz kristal toz. Eczanelerde draje şeklinde satılabilmektedir. Her türlü damıtma ürününü yumuşatmak için kullanılır, oksidatif süreçleri önler. Kaçak içkiyi yumuşatmak için 1 litre başına 3-5 gram askorbik asit gerekir.
2. Limon asidi. İşlevlerini "askorbik" ten daha kötü olmayan bir şekilde yerine getiren daha uygun fiyatlı bir ev ilacı. Hem saf sitrik asit (2-6 gram / litre) kullanabilir hem de limon suyuyla değiştirebilirsiniz - 1 litre kaçak içki başına 1 orta boy limon sıkın. Limon suyu eksikliği - tortu ve bulanıklığa neden olabilir.

Moonshine lezzet yumuşatma teknolojisi

1. Damıtığı suyla seyreltin. Sonunda almanız gerekenden %1-2 daha yüksek bir kale yapın.

2. Moonshine şeker veya tahıl hammaddelerinden yapılmışsa, içeceğin huş ağacı veya hindistancevizi aktif karbonu (BAU-A, KAU-A, BAU-LB markaları) aracılığıyla karbonizasyon - filtrelenmesinin yapılması arzu edilir. İki karbonizasyon yöntemi (kömür üzerine kaçak içki infüzyonu ve bir sütundan veya başka bir filtreden geçmek) arasında temel bir fark yoktur.

Kömür, zararlı yabancı maddelerin en büyük moleküllerini çıkaracak (kaliteyi biraz artıracak) ve etil alkolde bulunan aldehitleri, kömürün gözeneklerindeki havanın etkisi altında asitlere kısmen oksitleyecektir. Sonuç olarak, kaçak içkinin tadını kendi başlarına yumuşatan esterler ortaya çıkacaktır.

Meyve ve meyve damıtıklarını temizlemeyin, aksi takdirde hammaddelerin aroması kaybolabilir.

3. Ayrı bir kaba 100-150 ml kaçak içki dökün. Minimum dozajdan başlayarak seçilen tatlandırıcıyı ve/veya asitleştiriciyi 2-4 geçişte ekleyin. Her eklemeden sonra, madde tamamen eriyene kadar damıtma ürününü karıştırın ve bileşenlerin miktarını kaydedin, ardından 4-5 dakika sonra tadı değerlendirin.

4. Ay ışığının yumuşaklığı tatmin edici olduktan sonra, gerekli hacmin tamamı için madde miktarını orantılı olarak yeniden hesaplayın, damıtılmış maddeye ekleyin ve karıştırın.

Ön hesaplama - sınırlı miktarda içeceğe yumuşatıcının fraksiyonel olarak eklenmesi, tüm partinin bozulma riskini en aza indirir. Şekerin, glikozun, balın ve diğer maddelerin kalitesi değiştiğinden, optimal oranlar zaten bilinse bile bu işlemi her zaman yapmanızı tavsiye ederim.

Çok fazla yumuşatıcı eklenirse, konsantrasyonu düşürmeyi ve tadı başka bir kaçak içki veya saf alkol ve su ile dengelemeyi deneyebilirsiniz. Başka bir seçenek yeniden damıtmadır.

5. Kabı hava geçirmez şekilde kapatın. Mümkün olduğu kadar sıfıra yakın sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın, önerilen sıcaklık 2-4°C'dir. Kimyasal reaksiyonların tamamlanması ve tadın stabil hale gelmesi için 3-4 gün bekletin.

Suyun ve diğer bileşenlerin kalitesine bağlı olarak bulanıklık (süt rengi) oluşabilir. Soğukta tutulduğunda, karıştırmadan 5 gün sonra bulanıklık kaybolmadıysa veya bir çökelti oluştuysa (limon suyu ve bal eklendiğinde olur), ay ışığını pamuk yününden süzün.