Kavanozların fırında sterilizasyonu ve neden mutfakta... tuğlalar

Zaten 10. yüzyılda, Rusya'da evde konserve yaygındı: tuzlanmış ve fermente yiyecekler hem halkın hem de soyluların masalarını süslüyordu. O zamanlar müstahzarlar ahşap fıçılarda ve fıçılarda saklanıyordu ve cam kavanozların yaygın kullanımı yalnızca Sovyet döneminde, toplu kentleşme döneminde başladı.

Yöntemin avantajları

Yöntemin avantajı çok sayıda konteynerin aynı anda işlenmesidir. İşlem devam ederken ocak başında durmadan işinize devam edebilirsiniz. İşte bu sterilizasyon yönteminin bazı "bonusları":

• verimlilik - bakteriler yüksek ısıtma sıcaklıklarının etkisi altında ölür;
• konfor - mutfakta buhar birikmez, çünkü teneke kutuları su banyosunda işlerken oda havasız olmaz;
• kuruluk - sterilizasyon susuz yapıldığından kapların kurumasını beklemeye gerek yoktur;
• güvenlik - temel önlemler alınırsa yanma riski minimumdur;
• konservelerin güvenliği- belirli kurallara uyulması koşuluyla konteynerler nadiren kırılır.

Tüzük

Müstahzarları saklamadan hemen önce kavanozları sterilize etmeniz gerekir; bunun önceden yapılması tavsiye edilmez. Son çare olarak kaplar, ters çevrilerek birkaç dakika temiz bir havlunun üzerinde bırakılabilir. İşte kavanozları fırında sterilize etmenize yardımcı olacak altı kural daha.

1. Saflık. Fırının temiz olması gerekir, aksi takdirde kavanozlar gereksiz kokuları emecek ve bu da ürünün tadını olumsuz etkileyecektir.
2. "Ücretsiz" düzenleme. Fırına konulan kavanozlar birbirine değmemelidir, aksi takdirde kaplardan biri çatlarsa yanındaki kap da kullanılamaz hale gelecektir.
3. Kademeli ısıtma. Cam kapların muhafaza sırasında çatlamasının temel nedeni ani sıcaklık değişimlerinden kaynaklanmaktadır. Bunu önlemek için kavanozlar her zaman yavaş yavaş ısıtılan soğuk bir fırına yerleştirilir. Aynı sebepten dolayı kapları çıkarmadan önce biraz soğumalarını beklemelisiniz.
4. Süre. Kavanozların fırında yeterince uzun süre kalmaması durumunda bakterilerin tümü ölmez; kavanozlar çok uzun süre fırında bırakılırsa patlayabilir.
5. Tutacakların kullanılması. Yanıkları önlemek için kavanozları yalnızca fırın eldiveni kullanarak fırından çıkarın. Aynı zamanda kabın sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamaması için kesinlikle kuru olmaları gerekir.
6. Doğru kavrama. Kavanozu yalnızca iki elinizle tutun ve her iki yanından tutun. Kabı boynunuzdan kaldırmayın: dışarı kayabilir ve düşebilir.

Konserve yiyecek kavanoza sıcak konulacaksa kap sıcak olmalı, soğuksa kavanoz tamamen soğuyana kadar beklenmelidir.

Fırında kavanozlar nasıl sterilize edilir: pratik

Süreç, kapların titizlikle incelenmesiyle başlar: çatlaklar, talaşlar ve kalıcı kir içeren kavanozlar derhal reddedilir.

Elektrik

Gazlı fırının sıcaklığı eşit olamayabileceğinden, kavanozları elektrikli bir fırında sterilize etmek en uygun yöntem olarak kabul edilir. Adım adım süreç dört aşamalı bir algoritma olarak temsil edilebilir.

1. Temizlik. Tüm kavanozları akan su ve kabartma tozu veya çamaşır sabunu ile yıkayın.
2. Konaklama. Boş kapları bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya yerleştirin ve soğuk bir fırına yerleştirin. Kuru kavanozları baş aşağı, ıslak kavanozları baş aşağı yerleştirin.
3. Isıtma. Fırını yavaş yavaş ısıtın. Kavanozların elektrikli fırında sterilize edilmesi için 150 °C sıcaklığın ideal olduğu kabul edilir. Zamanı kaydedin (hacime bağlı olarak aşağıya bakın).
4. Çıkarma. Kapları dikkatlice çıkarın ve temiz havluların üzerine ters çevirin.

İşleme süresi kapların hacmine bağlıdır. Aşağıdaki tabloda kavanozların fırında kaç dakika sterilize edileceğine ilişkin bilgiler yer almaktadır.

Tablo - Sterilizasyon süresi

Fırındaki kavanozların yanı sıra metal kapakları da sterilize edebilirsiniz. Ayrıca yıkanmaları ve ardından bir fırın tepsisine yerleştirilmeleri gerekir.

Gaz

Kavanozları gazlı fırında da sterilize edebilirsiniz. Bunu doğru bir şekilde yapmak için yukarıda açıklanan algoritmayı iki uyarıyla birlikte izlemelisiniz.

1. Yangın yoğunluğu. Fırını düşük ateşte önceden ısıtın.
2. Sıcaklık. Kutular 180 °C sıcaklıkta sterilize edilir.

İşlem süresi elektrikli fırın kullanıldığındakiyle aynıdır.

Bazı ev hanımları gazlı fırın kullanırken sterilizasyon işleminin tamamlandığını saat kullanarak değil, kapıya bakarak belirlerler. Sisleme sonrası kuruduğunda kaplar dışarı çıkarılabilir.

Boşluklu

Bazı muhafaza yöntemleriyle, kapatmadan önce sadece boş kavanozlar değil, dolu kavanozlar da sterilize edilir. Ev yapımı turşuların raf ömrünü uzatmak için bu gereklidir. Boşluklu kavanozların sterilizasyonu fırında yapılabilir. İşleme üç aşamada gerçekleştirilir.

1. Kurulum. Dolu kavanozları, üzeri kapatılmış ancak kapakları kapatılmamış bir fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk bir fırına yerleştirin.
2. Isıtma. Sıcaklığı kademeli olarak 100 °C'ye yükseltin ve zamanı not edin. Yarım litrelik kaplar on dakika süreyle sterilize edilir. 1 litre hacimli kutular - 15 dakika, 2 ve 3 litre - 20-25 dakika.
3. Çıkarma. Fırın eldiveni kullanarak kavanozları çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin, bir tepsiye yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Fırında kavanozları boşluklarla da pastörize edebilirsiniz. Bu işlem, sterilizasyondan daha düşük bir ısıtma sıcaklığı (80-90°C) ile farklılık gösterir. Yöntem esas olarak komposto ve marinat üretiminde kullanılır.

Mikrobiyolog Louis Pasteur, 19. yüzyılda pastörizasyon yöntemini önerdi. Bu yöntem hazırlanan ürünlerin lezzetinin ve besin değerlerinin daha iyi korunmasını sağlar. Bununla birlikte, düşük sıcaklıklarda bakterilerin yalnızca bitkisel formları ölür, ancak sporlar varlığını sürdürür ve uygun koşullar altında çoğalmaya başlar. Bu nedenle bu tür konserve gıdaların raf ömrü daha kısadır ve preparatların buzdolabında veya kilerde saklanması gerekir.

Kavanozları fırında sterilize etmek, zaman kazandıran basit bir işlemdir. Üç litrelik kavanozlar elektrikli fırına dikey olarak sığmıyorsa yanlarına yerleştirebilirsiniz. Ve eğer eski bir gazlı fırın eşit ısıtma sağlamıyorsa, içine bir veya iki tuğla koyabilirsiniz.