Tavuk mideleri: bileşimi, yararları ve zararları, pişirme

Çiftlik hayvanlarının karaciğeri, akciğerleri, memeleri ve bağırsaklarını içeren et yan ürünleri, kendilerine özgü tatları, kokuları ve pişirme teknolojileriyle farklılık gösterir. Bu arada doğru seçilip soyulup pişirildiğinde narin bir yapıya kavuşur ve sofraların baş lezzeti haline gelir.

Bu yazımızda tavuk midesinden nasıl gastronomik zevk alınır ondan bahsedeceğiz.

Tavuk taşlıkları: bileşim, besin değeri ve kalori içeriği

Tavuk midesinin sertliği ve "pompalanması", bu organın tavuk tarafından tüketilen gıdayı işlemek için bir kas görevi görmesi gerçeğiyle belirlenir: çakıl taşlarını - mide taşlarını yutarak, tavuk mideyi doldurur ve ardından duvarları sıkıştırıp açar. organın, böylece yiyeceğin öğütülmesi. Sonuç olarak, düşük kalorili bir besin deposu elde ederiz.

Bu yan ürünler çok miktarda demir, fosfor ve potasyum içerir. Organik asitler, çinko ve eser elementler bol miktarda bulunur. Tam hayvansal protein göstergesi yaklaşık %25'tir.

Bir porsiyon tavuk midesi, insan vücudunun normal işleyişi için gerekli olan bir miktar vitaminin içilmesiyle güvenli bir şekilde eşitlenebilir: mesele, göbeklerde bulunan pantotenik, folik ve askorbik asitler, riboflavin ve niasindir.

Tavuk midelerinin içerdiği lif, size uzun süreli tokluk hissi sağlayacak ve sindirim sürecini normalleştirecektir. Sakatat, toksinlerin uzaklaştırılmasına yardımcı olan yüksek kül içeriğiyle öne çıkıyor.

Ürünün yüz gramında (6 gram) düşük yağ içeriği nedeniyle, tavuk taşlıkları diyet ve düşük kalorili bir besindir. Böylece sakatatın kalori içeriği 130 ila 170 kcal arasında değişmektedir.

Beslenme uzmanları tarafından önerilen günlük kolesterol alımının 300 mg'ı geçmemesi gerektiğini belirtmekte fayda var: yüz gramlık tavuk taşlığı porsiyonu yaklaşık 240 mg madde içerir. Normun aşılması kalp hastalığı riskinin artmasına neden olur.

Tavuk midelerinin yararları ve zararları

Her ürün gibi tavuk göbeğinin de vücut üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri vardır. Aslında ürünün rasyonel beslenme kurallarına uygun olarak dengeli ve ölçülü tüketimi, ikincisinin önlenmesine yardımcı olacaktır.

Araştırma, tavuk midelerinin diyete dahil edilmesinin ardından insan vücudunda meydana gelen şu olumlu değişiklikleri ortaya çıkardı:

1. Bir dizi faydalı madde açısından zengin olan ürün, cildin, saçın ve bağışıklığın durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Tavuk mideleri dolaşım sisteminin işleyişini destekler ve iştahı artırır;
2. Tavuk yan ürünlerindeki folik asit ve B vitaminlerinin içeriği, hücre bölünmesi, doku ve organların büyümesi ve gelişmesi süreçlerinin uyarılmasından sorumludur;
3. Sarı filmler - tavuk midelerini kaplayan bağırsakları temizler ve sağlıklı mikroflora geliştirir. Sakatat sindirim sistemini etkiler, metabolizmayı hızlandırır ve iştahı artırır.

Kullanımın olumsuz sonuçları şunları içerir:

1. Bayat sakatatların insan sağlığına zararlı toksinleri vücuda salma olasılığı;
2. Tavuk göbekleri tam bir et alternatifi değildir. Yan ürünlerin kötüye kullanılması insan vücudu için faydalı değildir.

Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip kişiler, tavuk taşlıklarını tüketirken son derece dikkatli olmalıdır: yiyecek yine de gastronomik zevk getirmelidir.

Doğru tavuk taşlığını seçmek başarılı bir yemeğin anahtarıdır

Çoğu ev hanımı şu sorularla ilgileniyor: “Tavuk sakatatı nasıl seçilir? Nelere dikkat etmeliyim?

En yakın süpermarkete veya tanıdık bir kasaplara gittiğinizde tavuk taşlıklarının üretim ve son kullanma tarihlerini mutlaka kontrol edin. Daha önce de belirtildiği gibi 48 saatlik depolama eşiğini aşan yan ürünler tüketim açısından tehlikeli hale gelmektedir.

Et ürününün sert ve yoğun yapısından paniğe kapılmayın çünkü tavuğun göbeği her şeyden önce bir kas organıdır. Önceden temizlenmiş göbek deliği satın alma fırsatınız varsa, ihmal etmeyin: bu, tüketime uygun olmayan bağırsaklardan göbek deliğini temizlemek gibi zahmetli bir işten kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Bu arada, temizlenmiş dondurulmuş sakatatın raf ömrü, çözülüp yeniden dondurulmaması durumunda otomatik olarak birkaç (!) yıla kadar uzatılır.

Tavuk taşlıklarının temizlenmesi

Yani taze, soyulmamış sakatat satın aldınız ve tavuk midelerinin iç dolgusu sizinle lezzetli yemek arasında durdu. Çoğu zaman kümes hayvanı çiftliklerinde üretilen göbekler temizlenebilirken, çiftçiden satın alınan tavuk mideleri temizlenemez.

Yağ tabakası ve elastik zar (kütikül), pişirmeden önce kas kesesinde kurtulmanız gereken şeylerdir.

Ventrikülleri temizlemek ve ürünü buzlu suyla doldurmak için önceden hazırlanın. Kendinizi lavabonun başına konumlandırın ve iki kase olduğundan emin olun: biri ürünle, diğeri buzlu suyla dolu. Tavuk poşetini bağırsak açıklığı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, uzunlamasına kesin ve akan su altında durulayın.

Tırnak etinizi tırnağınızla tutun ve parmağınızı altına doğru hareket ettirerek yavaşça midenin duvarlarından ayırın. Bir bıçak kullanarak yağ birikintilerini kazıyın ve kıkırdağı çıkarın. Mideyi soğuk suya koyun.

Pişirmek lezzetli olan ne?

Tavuk midesinden yapılan yemek çeşitleri sadece şefin hayal gücüyle sınırlıdır. Göbek kullanımının en ünlü çeşitleri: erişte, etli krepler, salatalar ve atıştırmalıklar, gulaş. Elbette bu yan ürünlerin faydalı özellikleri gastronomik özellikleri aşıyor ancak onlardan lezzetli bir yemek çıkarmak mümkün. Önemli olan ona uygun ısıl işlem uygulamaktır: bu şekilde yumuşak, hatta hassas bir yapı kazanacaktır. "Poşet" hazırlamak için çeşitli yöntemler vardır: pilav, kaynatma, kızartma, fırınlama.

Kızartılmış tavuk taşlıklarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Yan ürün - ½ kg;
• Bitkisel yağ - 250 ml'den;
• Kefir - 250 mi;
• Buğday unu - 200 gr;
• Tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Mideleri doğrudan kızartmaya başlamadan önce kaynatılıp soğutulmalıdır. Genç bir sakatat pişirmek yaklaşık 40 dakika sürecek, ancak eski bir sakatat için birkaç saat harcamanız gerekecek. Kefiri bir kaba, unu diğerine dökün. Bitkisel yağı duman çıkana kadar ısıttığımız derin kızartma tavası veya fritöz kullanıyoruz.

Önce her ventrikülü kefire batırıyoruz, ardından ürünü tamamen kaplayacak şekilde unu yuvarlıyoruz. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir tabağa koyun, soğutun ve fazla yağı gidermek için bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Afiyet olsun!

Tavsiye: Sakatatı hazırlarken baharat, sos ve baharat eklemekten çekinmeyin. Tadı iyileştirecek otlar, kökler, sebzeler ve diğer ürünler yemeği eşsiz kılacaktır. Eşsiz hassasiyet için soya sosu kullanın.