Balığın bileşimi ve kalori içeriği

Tam büyüme ve gelişme için kişinin doğru ve sağlıklı beslenmeye ihtiyacı vardır. Diyette et ve balık bulunması, vücuttaki faydalı ve gerekli maddelerin rezervlerinin yenilenmesine önemli ölçüde yardımcı olur. Balığın değerini anlamak için bileşiminde nelerin yer aldığı, kalori içeriğinin ne olduğu ve onu hangi biçimde yemenin tercih edildiği hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanız gerekir.

Kimyasal bileşim

Antik çağlardan beri insanlar balıkları yiyecek olarak aktif olarak kullanıyorlar ve bunu iyi bir nedenden dolayı yapıyorlar. Birçoğu ette bulunmayan çok miktarda faydalı madde sağlayabilen bu üründür. Özellikleri, besin bileşimi ve hızlı sindirimi nedeniyle balık, küçük çocuklardan yaşlılara kadar herkese tavsiye edilir. Bu tür yiyeceklerin neden faydalı olduğunu daha doğru anlamak için kimyasal bileşimini anlamaya değer.

Balıktaki en değerli şey proteindir. içeriğinin yüzde 14 ila 22 arasında değişebilmesi, farklı çeşitler ve karkas boyutlarıyla açıklanmaktadır. Buradaki yağlar kolayca sindirilebilir ve bu nedenle figürünüze zarar vermez, bu da balık yiyerek kilo vermenizi mümkün kılar. Yağ içeriği yüzde 0,2 ile 33 arasında değişebilir. Bileşim ayrıca yüzde iki kadar küçük olan mineralleri de içerir, ancak bunlar önemlidir. Ayrıca miktarı %1,5 ila %3,9 arasında değişebilen ekstraktif maddeler de vardır.

B grubu vitaminlerin yanı sıra A ve D vitaminleri de oldukça önemlidir. Balık, ağırlığının %52 ila %85'i kadar değişebilen büyük miktarda su içerir. Balık ve hayvanların eti kimyasal bileşim bakımından birbirinden çok farklıdır ve bu öncelikle her temsilcinin yaşam tarzından kaynaklanmaktadır. Ayrıca balık ve hayvanların habitat ve tür farklılıkları da oldukça önemlidir.

Balığın kimyasal bileşimi farklıdır. Farklı ailelerin temsilcilerini karşılaştırırsanız, anlamlar taban tabana zıt olabilir. Aynı aile içindeki değerlerden bahsedersek rakamlar hemen hemen aynı olacaktır. Balığın vücudundaki su içeriği hemen hemen aynıdır, %80'e yakındır, ancak protein miktarı önemli ölçüde farklılık gösterebilir:

• düşük proteinli balıklarda miktarı %10'u geçmeyecektir;
• orta protein için -% 10 ila 15;
• proteinli balıklarda -% 15 ila 20;
• yüksek proteinli temsilciler için -% 20'den fazla.

Yağ içeriği de önemli ölçüde değişebilir:

• sıska balıklarda yağ miktarı %2'yi geçmez;
• ortalama yağ içeriğine sahip balıklarda bu oran %2 ile 8 arasında değişir;
• yağlı temsilciler için -% 8 ila 15;
• özellikle yağlı bireylerde – %15'ten fazla.

Balık etindeki karbonhidratlar çok fazla değildir ve sadece %1'ini oluşturur. Balığın kurutulması sırasında meydana gelen olgunlaşma sürecine yardımcı olan glikojen formunda sunulurlar.

Et ve balık sıklıkla tüketilen gıdalar olduğundan tam olarak neyin daha sağlıklı ve besleyici olduğunu anlamak önemlidir. Belirli bir gıdanın protein ve amino asit bileşiminin karşılaştırılması bu konuda yardımcı olacaktır:

1. balıktaki protein, belirli bir türün coğrafyasına bağlı olarak farklı değerlere sahip olabilir, aralığı% 9 ila 23 arasında olabilir;
2. balıklarda, örneğin havyarda belirli kısımlarda yoğunlaşan karmaşık proteinlerin büyük bir konsantrasyonu bulunabilir;
3. ette daha fazla miyoglobin vardır, bu nedenle rengi kırmızıdır ve bu maddenin son derece düşük içeriği nedeniyle neredeyse tüm balıklar beyazdır;
4. balık bileşimi, ısıl işlem sırasında nemin kaybolmamasını mümkün kılan miyofibriler protein açısından zengindir;
5. Balıkta ete göre daha az suda çözünür protein bulunur, bu nedenle daha hızlı bozulur;
6. Balık miktarı %90-95, et ise %75-85 oranında tam protein içerir;
7. balıktaki amino asitler farklı olabilir, bu da etin kendine özgü tadının nedenidir;
8. taze balık, hayvan etinden neredeyse üç kat daha fazla ekstraktif madde içerir, bu da kişinin damak tadının körelmesine yol açar, bu nedenle sık balık tüketimiyle farklı bir şeyler deneme arzusu vardır, oysa ette bu tür durumlar pratikte gerçekleşmez.

Böylece balık ve etin bileşiminin çok farklı olduğunu görebilirsiniz, bu da tek bir şeyi seçmemeniz gerektiği anlamına gelir - her iki ürünü de doğru oranlarda tüketmeniz gerekir.

Et yemekleri tercih edilse de menüde balığa da yer vermeyi unutmamalısınız. Faydalı özelliklerini ve kompozisyonunu bilmek, günlük menünün daha doğru ve rasyonel olmasına yardımcı olacaktır.

Glisemik İndeks

Glisemik indeks, belirli bir yiyeceği yedikten sonra kişinin kanındaki şeker artışlarını belirlemeye yardımcı olan bir göstergedir. Göstergeler yüksekse, bu, yiyeceğin hızla sindirildiği ve bunun sonucunda şeker seviyesinin arttığı anlamına gelir. “Kötü” ve “iyi” karbonhidratlar bu endeksin değerleriyle ilişkilendirilebilir. Balık çok miktarda faydalı madde içerir, bu nedenle sık sık tüketilmesi tavsiye edilir, ancak bunu yapmadan önce farklı balık türlerinin farklı işlemlerle glisemik indeks değerlerini sunan tabloya bakmaya değer.

Tablodan da görülebileceği gibi, önerilen balık ve deniz ürünleri seçeneklerinin neredeyse tamamı sıfır glisemik indekse sahiptir.

Bu, özellikle kişinin kan şekeri düzeylerini sürekli izlemesi gereken diyabet gibi ciddi hastalıklarda faydalıdır. Balık, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular tüketildiğinde bu göstergelerde herhangi bir artış olmayacağından sağlık açısından herhangi bir tehdit oluşmayacağı anlamına gelir. Ayrıca balık ve deniz ürünlerinde omega-3'ün varlığı, bu ürünlerde çok düşük olan doymamış yağların birikmesine neden olmadan yenilenmesini mümkün kılar ve bu da obeziteyi önler.

Glisemik indeksi kontrol ederek hem tükettiğiniz gıdaların kalitesini hem de sağlık durumunuzu takip edebilirsiniz. Bu göstergeler yükselirse, bu, vücutta şeker seviyesini önemli ölçüde ve hızlı bir şekilde yükselten, ancak kısa bir süre için "kötü" karbonhidratların olduğu ve ardından yağ birikintileri olarak vücuda girdiği anlamına gelir.

Düşük glisemik indeksi olan yiyecekler yerseniz, o zaman:

• vücut kendisi için gerekli ve faydalı olan maddeleri alır;
• yiyecekleri sindirme süreci daha yavaştır;
• enerji rezervi aktif ve tatmin edici bir gün geçirmeniz için yeterlidir;
• vücut aktif durumdadır, kişide uyuşukluk veya yorgunluk yoktur.

Glisemik indeksi bilmek, özellikle sağlık sorunlarınız varsa, tüketime en uygun ürünleri seçerek doğru bir menü oluşturmanıza olanak sağlar.

Besin ve enerji değeri

Balıklarda faydalı maddelerin varlığı soru sormaz, ancak bunların miktarının ve bileşiminin farklı olabileceğini herkes bilmez. Balığın türüne, hazırlandığı versiyona, yakalandığı zamana ve neyle beslendiğine bağlıdır. Taze yakalanan balıklarla uzun süreli depolama için dondurulan balıklar arasında da bir fark vardır. Ton balığı ve somon balığı gibi balıklar %25 oranında protein içerir ve bunların neredeyse tamamı insan vücudu tarafından emilir.

Böyle bir ürünün enerji değeri, belirli bir çeşidin kalori içeriğinin bir göstergesidir. Bu nedenle somon ve uskumru en fazla kaloriyi içerirken, morina ve turna balığı en az kaloriyi içerir. Yağ içeriğinden bahsedersek, en yağlı olanlar (100 gram ürün başına) uskumru, yıldız mersin balığı ve somon balığıdır. Karkasın kalori içeriği şu veya bu ısıl işlem nedeniyle değiştirilebilir. Balık kızartılırsa kcal miktarı iki kat artar, ancak protein orantılı olarak azalır.

Kırmızı balık en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir, bu nedenle enerji değeri daha ayrıntılı olarak açıklanabilir. Alabalık düşük kalorilidir ancak aynı zamanda en fazla proteini ve en az miktarda yağı içerir. Somondan bahsedecek olursak kalorisi daha fazladır ve yağ miktarı alabalığın iki katıdır. Balığın yanı sıra diğer deniz ürünlerini de sevenlerin doğru bir beslenme planı hazırlayabilmeleri için besin değerlerinin farkında olmaları gerekir.

En yüksek kalorili yiyecekler, 100 gramda sırasıyla 120 ve 105 kcal içeren karides ve istiridyedir. En az kalorili besinler ise değerleri 85 kcal'i aşmayan kabuklu deniz ürünleri, ıstakoz, midye ve yengeç eti olacak. Ürünün diyet içeriği figürünüzü korumanızı mümkün kılar ve zengin bileşim tüm vücudun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Balık ve deniz ürünleri yemenin faydaları açık olduğundan, bunların en iyi nasıl hazırlanacağı sorusunu da dikkate almakta fayda var. Taze yakalanmış balıkları hazırlamanın en uygun yolu haşlamak, pişirmek ve kızartmaktır. En az yararlı olanı, tuzlanmış, tütsülenmiş veya kızartılmış balık hazırlamanın konserve versiyonudur, çünkü bu durumda besin miktarı önemli ölçüde azalır ve kalori içeriği büyük ölçüde artar.

Pişirme işlemi sırasında ek bileşenlerin varlığı aynı zamanda bitmiş yemeğe yağ da ekler (krema, tereyağı, mayonez, ekşi krema veya peynirin varlığı istenmeyen gramlar ekler).

Doğru şekilde hazırlandığında ürünün besin değeri %20 oranında artabilir. Haşlanmış turna balığının kalori içeriği 98 kcal olacaktır. Kalori içeriği 142 kcal olan pembe somonla çalışırsanız iki farklı şekilde işlenerek farklı besin ve enerji değerleri elde edilebilir. Fırında pişirilmiş balıklar için 184 kcal, haşlanmış balıklar için 175 kcal olacak ve en az kaynatıldığında - sadece 165 kcal olacaktır. Pişirme işlemi için yağ kullanılması tavsiye edilmez - folyo veya kağıt kullanmalısınız.

Bazı deniz ve nehir balıklarının kalori içeriği daha düşüktür, bu nedenle diyet sırasında tüketilmesi tavsiye edilir. Bu:

• pollock;
• kelime;
• nehir levreği;
• Morina.

Balığı daha az kalorili hale getirmek için buharda pişirebilirsiniz, bu da daha fazla besin maddesinin korunmasını ve fazla kalorinin en aza indirilmesini mümkün kılar.

Doğru beslenme için balık seçerken tek bir noktaya güvenmek yanlış olur, bu nedenle aşağıdaki tablonun içerdiği BJU değerlerine ve ürünün enerji değerine dikkat etmekte fayda var.

Tabloya göre minimum kaloriyi içerecek, ancak tüm vücudun sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan maksimum besin maddesini içerecek en uygun balık çeşitlerini seçebilirsiniz.

Kilo kaybı için balık yemek

Balık yemek hem ortalama bir insan için hem de kilo vermeye çalışanlar için faydalıdır. Kolayca sindirilebilen proteinler, minimal yağ ve karbonhidrat içermeyen bu ürün, diyet sırasında tüketim için ideal bir seçenektir.

Sistematik balık tüketimiyle vücutta olumlu değişiklikler elde edebilirsiniz:

• kolesterol seviyelerini düşürmek ve kanın pıhtılaşma süreçlerini normalleştirmek anemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kalbin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• Kilo verme sırasında oluşabilecek kas liflerinin parçalanması önlenir;
• sinir sisteminin işleyişi optimize edilir;
• tiroid bezlerinin işleyişi normalleştirilir;
• antiinflamatuar ve antitümör etkileri vardır;
• metabolik süreçler ve lipoliz hızlanır, bu da kilo kaybına yol açar;
• yaşam beklentisi artar;
• bağışıklık sistemi güçlendirilir.

Son derece faydalı niteliklere ve özelliklere ek olarak, bir kişinin balık yemesinden alabileceği olası zararlardan da bahsetmeye değer:

• kirli sularda balık tutarken, et sudaki tüm zararlı maddeleri biriktirdiği için vücudun zehirlenmesi riski vardır;
• Çok sık balık yemek böbreklerin, adrenal bezlerin ve yumurtalıkların işleyişini olumsuz etkiler;
• helmint enfeksiyonu riski hala çok yüksek;
• cıvanın insan vücuduna girme olasılığı;
• alerjik reaksiyonlara katkıda bulunabilir;
• Düşük kaliteli balıkların çok miktarda tüketilmesi halinde kanser ortaya çıkabilir.

Balığın insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisini önlemek için, onu haftada en fazla üç kez yemeli ve ısıl işlem uyguladığınızdan emin olmalısınız. Doğru karkas seçimine dikkat etmek, tazeliğini kontrol etmek ve belirli bir duruma en uygun çeşidi seçmek önemlidir.

Diyetiniz için yağsız balık satın almak en iyisidir, ancak ayrıca çeşide (deniz veya nehir) karar vermeli ve karkası rengine göre seçmelisiniz. Deniz balıklarında bol miktarda iyot, mineraller ile omega 3 ve 6 bulunur ve bu da kadın sağlığına oldukça faydalıdır. Dezavantajları arasında fiyat ve birkaç kez dondurulmuş, içinde çok az yararlı maddenin kaldığı bir karkas satın alma riski yer alır. Diyet için en uygun seçenekler şunlar olabilir:

• Pembe Somon;
• yayın balığı;
• dostum somonu;
• somon;
• pollock;
• hake ve diğerleri.

Nehir balığı hakkında konuşursak, daha diyetlidir: daha az yağ içerir ve dolayısıyla kalorilidir, et daha çabuk sindirilir, bu da diyet için tercih edilir. Dezavantajları arasında, bileşimde daha az miktarda faydalı madde olduğu ve bunun da vücuda faydalarını azalttığı belirtilebilir. Önerilen çeşitler arasında aşağıdakileri vurgulamaya değer:

• havuz balığı;
• sazan;
• zander;
• Turna balığı.

Renk çeşitliliğine gelince, kalorisi daha yüksek olduğu için diyet sırasında dikkatli tüketilmesi gereken kırmızı çeşitler dışında hemen hemen tüm balıklarda beyaz et bulunur. Doğru kilo kaybı için hangi tür balığı yemeniz gerektiğini bilmelisiniz. Yani tuzlanmış balıklar vücuttaki su-tuz dengesini bozacak ve sıvıyı tutacaktır, bu da diyetin asıl amacına müdahale edecektir. Böyle bir ürünü tüketerek fazla kilolardan kurtulacaksınız, değil. Ayrıca üründeki yüksek miktarda tuz nedeniyle böbreklerin ve karaciğerin durumunun kötüleşme riski vardır.

Kızartma için yağ kullanılması nedeniyle yüksek kanserojenlik ve kalori içeriğine sahip olduğundan, kızartılmış versiyon da menüden çıkarılmalıdır. Ayrıca konserve balık yememelisiniz, çünkü çok fazla tuz, baharat, yağ ve koruyucu madde eklerler, bu da kısmi besin değeri kaybına ve vücutta sıvının durgunluğu şeklinde olumsuz sonuçların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. kanda ödem ve kolesterolün artmasına neden olur. Ayrıca bu tür konserve yiyeceklerin kalorisi normal taze balıklardan çok daha yüksektir.

Diyetle beslenme için balık pişirmek, ızgara yapmak veya buharda pişirmek, güveç yapmak veya kaynatmak en iyisidir. Bu şekilde minimum olumsuz sonuçlarla maksimum faydalı özellikler elde etmek mümkündür. Vücudu olabildiğince doyurmak ve ona gerekli tüm besinleri vermek için balıklara garnitür olarak salata, yulaf lapası veya baklagiller seçmeye değer. Doğru beslenme ve yiyecek miktarı çok yakında güzel ve formda bir figürün yanı sıra sağlık nedeniyle iyi bir sağlık şeklinde sonuçlar verecektir.

Aşağıdaki diyet için balık tarifine bakın.