Аджика: найсмачніший рецепт

Вміст

Ароматний соус пастоподібної консистенції, як правило, червоного кольору, що відрізняється гостротою та пікантністю, прийнято називати аджикою. Сьогодні домашню аджику готують із помідорів та солодкого болгарського перцю, додаючи в соус такі інгредієнти, як яблука, морква, часник, гострий перець, зелень.Насправді є маса різновидів аджики, готувати її можна навіть з кабачків.

З цієї статті можна дізнатися, як приготувати смачну аджику, а також вибрати найцікавіший рецепт пікантного соусу.

Історія аджики

Соус цей вперше з'явився в Абхазії, назва його перекладається як сіль. Спочатку аджику готували лише з трьох компонентів: меленого чорного перцю, солі та часнику.Усі інгредієнти ретельно перетирали у ступі доти, доки консистенція аджики не нагадувала вершкове масло.

Таку пряність брали з собою в походи воїни та мореплавці, нею ласували мисливці та чабани, тобто ті, хто надовго залишав рідну хату.

Через роки рецепт традиційної аджики трансформувався, обов'язковим інгредієнтом у його складі став гострий перець та різні трави, такі як кріп, кінза, петрушка. Все-таки цей соус аж надто пекучий, їсти його можуть далеко не всі, та й здоров'я для цього потрібно мати богатирське. Тому вітчизняні господині внесли суттєві коригування у традиційний рецепт, сучасна аджика переважно складається з болгарського перцю та томатів, а гострі складові лише додають соусу пікантності.

Аджика хороша і як окрема страва, її намазують на хліб, їдять з м'ясом і шашликом, використовують як соус до макаронів і каш. Найсмачнішу аджику можна приготувати практично з будь-яких овочів, є рецепти з баклажанами, кабачками, волоськими горіхами, хріном, морквою.

Аджика з помідорів на зиму

Класичний рецепт смачної аджики готується на основі томатного соку, тому як основний інгредієнт можна використовувати як свіжі помідори, так і вже готовий томатний сік.

Отже, для приготування класичного соусу на зиму знадобиться:

• 2,5 кілограми томатів або три літри томатного соку;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг кисло-солодких яблук;
• 1 кг моркви;
• три гострі перчики;
• 200 г часнику;
• півсклянки цукру;
• півсклянки рослинної олії;
• неповна стопка солі;
• 150 мл оцту (9-відсоткового);

Готувати вітамінну зимову заготівлю необхідно, дотримуючись таких рекомендацій:

1. Всі овочі та фрукти добре миють під проточною водою, після чого чистять, зрізають плодоніжки, видаляють насіння.
2. Тепер ці компоненти слід пропустити через м'ясорубку. Щоб аджика була ніжнішою, рекомендується зробити це тричі. На відміну від блендера, м'ясорубка навіть після триразового перемелювання залишає в соусі крупинки, що забезпечує йому своєрідну структуру.
3. Соус ставлять на повільний вогонь і періодично помішуючи, варять не менше години.
4. Тепер можна додати всі спеції і ще раз добре перемішати. Обов'язково потрібно довести аджику до кипіння і лише після цього вимикати конфорку.
5. Готовий соус розливають стерильними банками і закочують їх чистими кришками.

Увага! Добре зберігається соус і в холодильнику, тому можна скористатися баночками із кришками, що закручуються або капроновими.

Напевно, цей рецепт аджики домашньої – найсмачніший, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою та дуже корисною. А ті, хто зовсім не любить гостре, можуть самостійно зменшити кількість часнику та пекучого перцю, тоді соус стане ще м'якшим і солодшим.

Як приготувати «бродячу аджику»?

Не за всіма рецептами аджику потрібно спочатку зварити, а потім закупорити у банки, є й цікавіша альтернатива. Рецепт цього соусу ґрунтується на процесі бродіння. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг часнику;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,3 кг пекучого перцю в стручках;
• 2 столові ложки солі.

Готувати аджику за цим рецептом дуже просто, потрібно лише виконати низку маніпуляцій із продуктами:

1. Все ретельно вимити, очистити від насіння та плодоніжок.
2. Перемолоть усі інгредієнти за допомогою м'ясорубки.
3. Додати сіль, перемішати та ставити на кухні для бродіння. Для цього потрібно кілька днів – 3-5 (все залежить від температури повітря у приміщенні).
4. Кілька разів на добу суміш потрібно перемішувати.
5. Коли перестануть вироблятися гази (не буде бульбашок у соусі), аджика буде готова до вживання.
6. Соус викладають у банки, які зберігають під капроновими кришками у холодильнику.

Важливо! Залишати подрібнену суміш для бродіння краще на балконі або на веранді, тому що запах при цьому процесі не приємний.

Соус, що не проходить термічну обробку, містить практично ті ж корисні речовини та вітаміни, що й свіжі овочі. Пекучий перець сприяє зміцненню імунітету, отже є «бродячу» аджику як смачно, а й корисно.

Кольорова аджика на зиму

Ще один рецепт соусу, що не вимагає закочення, - готова аджика просто зберігається в холодильнику, де може спокійно простояти всю зиму. Смак та аромат соусу при цьому повністю зберігаються протягом кількох місяців.

Готувати соус слід із таких продуктів:

• від трьох до десяти пекучих перців (залежно від того, наскільки сім'я любить гострі страви);
• склянка очищених зубчиків часнику;
• великий пучок зелені, можна брати суміш таких приправ, як кінза, кріп та петрушка;
• 5 великих солодких перців;
• 5 штук томатів;
• склянку цукрового піску;
• ложка солі;
• оцтова есенція у кількості 1 ст. л. (пропорція вказана для 70-відсоткового оцту).

Усі інгредієнти для зеленої аджики перемелюються у кухонному комбайні. Можна також використовувати м'ясорубку або блендер, але варто врахувати, що консистенція соусу може сильно відрізнятися в залежності від способу подрібнення.

До перемелених овочів та зелені додають оцет, цукор і сіль, все добре перемішують, розкладають по стерильним баночкам і відправляють у холодильник.

Увага! Якщо брати стільки продуктів, скільки зазначено в цьому рецепті, має вийти півтора літри зеленої аджики.

Кавказька гостра аджика

Рецепт цієї аджики найбільше схожий на національну абхазьку страву, такий соус, яким її не звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.

Для приготування соусу потрібно взяти:

• 1,3 кг стиглих томатів;
• 2,3 кг гострого перцю (червоного чи зеленого – неважливо);
• 3,3 кг часнику.

Готувати аджику за кавказьким рецептом потрібно не поспішаючи, все роблять поетапно:

1. У перців зрізати лише плодоніжки, насіння не вичищати. Помити та обсушити кожну перчинку.
2. Часник також почистити. Для приготування аджики він має бути сухим.
3. Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.
4. Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати лише емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус у такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).
5. Через вказаний час зняти шумівкою пасту, яка піднялася, вгору і скласти її в окремий чистий посуд.
6. Рідина, що залишилася в каструлі, можна вилити.
7. Відкладену «шапку» заправити сіллю до смаку, налити кілька столових ложок соняшникової олії, перемішати.
8. Тепер аджику можна розкладати у банки та ховати у холодильник.

Увага! Працювати з гострим перцем слід дуже обережно, адже легко можна отримати опіки не лише слизових, а й шкіри рук. Рекомендується одягати рукавички та марлеву пов'язку.

Є такий соус можна і відразу після приготування, і через пару місяців – аджика довго може зберігатися у стерильній банці при постійній температурі на рівні +5 градусів.

Кабачкова аджика

Соус можна готувати не тільки на основі традиційних томатів, як головний інгредієнт можуть також виступати і кабачки. Зробити смачну заготівлю на зиму можна з таких продуктів:

• 2 кг молоденьких кабачків;
• 0,4 кг томатної пасти (можна замінити великою кількістю густого томатного соку);
• 2 ложки великої солі;
• склянку цукрового піску;
• стос оцту;
• 10-12 зубків часнику;
• пекучий перець у цьому рецепті кладуть до смаку;
• склянка соняшникової олії;
• будь-яка свіжа зелень.

Важливо! Такий рецепт «хибної» аджики чудово підійде для тих, у кого на ділянці виросло багато кабачків, і їх просто нікуди подіти.

Готувати зимовий соус слід у такій послідовності:

1. Очистити всі інгредієнти, з кабачків зрізати шкірку.
2. Подрібнити кабачки за допомогою м'ясорубки, скласти окрему миску.
3. У ще одну миску висипати подрібнену на м'ясорубці зелень, часник та гострий перець.
4. У кабачкову масу вилити томатну пасту або сік, додати всі спеції, вказані в рецепті (окрім оцту), перемішати та поставити на повільний вогонь. Варити аджику слід близько 20-25 хвилин.
5. Не знімаючи з вогню, додати до аджика перемелений часник, перець і зелень, влити оцет, перемішати і варити ще п'ять хвилин на слабкому вогні.
6. Аджику переливають у стерильні банки, закочують кришками, після чого перевертають догори дном і загортають теплими речами чи ковдрами.

За таким рецептом соус виходить ніжним і дуже ситним. Аджику цілком можна використовувати як гарнір або окрему страву, на зразок, ікри.

Дуже смачна вірменська аджика

Приготовлена ​​за таким рецептом аджика виходить досить гострою, в принципі, як і всі страви вірменської кухні. Тому ті, хто воліє ніжніший смак, повинні зменшити кількість пекучого перцю, одночасно збільшуючи масу болгарського.

Набір продуктів, в принципі, стандартний, але є деякі відхилення. Отже, знадобляться:

• 3 кг болгарського перцю;
• 2 кг гострого червоного чи зеленого перцю;
• 0,25 кг цибулі;
• 0,2 л рослинної олії;
• 0,25 літрів пасти зі свіжих помідорів;
• великий пучок петрушки;
• сіль слід класти за смаком.

Спосіб приготування соусу дуже схожий на попередній рецепт:

1. Перш за все, всі продукти слід вимити, почистити і просушити.
2. І солодкий та гострий перець перемелюють за допомогою м'ясорубки.
3. Цибулю, часник та зелень також подрібнюють м'ясорубкою, але кожен продукт викладають в окремий посуд.
4. У каструлю наливають олію, висипають туди цибулю. Помішуючи, обсмажують протягом п'яти хвилин.
5. Потім додають часник, перемішують та висипають подрібнений перець.
6. Варити аджику в олії до того моменту, коли перець змінить свій колір.
7. Після чого виливають томатну пасту, висипають подрібнену петрушку, солять до смаку і кип'ятять аджику ще 15-20 хвилин.
8. Такий соус можна закочувати в банки, а можна зберігати на полиці холодильника.

Увага! Посуд для зберігання заготовок обов'язково має бути стерильним, тому і банки та кришки заздалегідь стерилізують.

Підведемо підсумки

Такий пряний соус точно припаде до смаку кожному, потрібно лише вибрати відповідний рецепт. Готувати аджику просто, це під силу навіть господиням-початківцям або чоловікам, які, в принципі, рідко підходять до кухонної плити. Початківцям краще не вибирати рецепти аджики, що передбачають бродіння, краще все-таки зварити соус - так можна повністю бути впевненим у його готовності та безпеці для здоров'я та травлення.

Рецепти з фото з цієї статті допоможуть точно визначитися з варіантом аджики на зиму. Готуючи цей соус вперше, потрібно врахувати його гостроту – такі страви можна їсти лише абсолютно здоровим дорослим людям.Для дитячого або дієтичного столу краще вибрати м'якіші соуси, наприклад, ту ж аджику, але з яблуками.