Як зробити заготівлі з кореня хрону зиму: добірка оригінальних та традиційних рецептів

Завдяки своєму насиченому пікантному смаку та аромату, хрін міцно увійшов до кулінарії, посівши місце одного з головних зимових соусів, що подаються до м'яса та риби. Секрети, як зробити корисні та смачні заготівлі з хрону на зиму в домашніх умовах, використовуючи золоті рецепти приправ, соусів, можна дізнатися з цієї статті.

Універсальний соус з хроном

Для приготування 3,5 л соусу знадобиться:

• помідори – 2,5 кг;
• корінь хрону – 250 г;
• перець солодкий та гострий – по 250 г;
• часник – 200 г;
• цукор та оцет 9% – по 1 склянці;
• сіль – 2 ст. ложки.

Соус із хрону можна використовувати як приправу до страв, а також як самостійну страву.

Увага! Для приготування соусу можна використовувати як червоні, так і жовті і навіть зелені помідори. Готуючи соус із використанням зелених помідорів, замість червоного солодкого, краще використовувати зелений перець.

1. Підготувати овочі – помити, почистити, нарізати.
2. Перемолоти через м'ясорубку помідори, часник, перець.
3. Перемолоти хрін. Щоб захистити себе від сліз, які викликають леткі речовини, що виділяються під час подрібнення хрону, на м'ясорубку рекомендується надіти поліетиленовий пакет.
4. Змішати в однорідну масу перемелені овочі.
5. Додати інгредієнти, що залишилися.
6. Ретельно вимішати та розфасувати по банках.

Соус зберігають у холодильнику, використовуючи при необхідності.

Увага! Цей соус є універсальним у використанні, і подається до макаронів, страв із субпродуктів, борщу, пельменів, і як самостійна закуска із хлібом.

Соус необхідно зберігати в холодильнику або в прохолодному місці

Класичні рецепти соусів та приправ з хроном

1. Класичний соус із хрону «Столовий». Для приготування соусу, 1,5 кг перемеленого хрону залити окропом, таким чином, щоб вийшла кашка, потім ретельно помішуючи, додати сіль (1 ст. л.) і лимонний сік, цукор (3 ст. л.).

Порада! Перед вживанням соус для пом'якшення смаку можна розбавити сметаною.

2. Класичний соус «Польський» (з хрону та буряків). Перемолоти на м'ясорубку 4 очищені сирі буряки. Додати подрібнений хрін (100 г) та маринад. Для маринаду: закип'ятити воду (1 ст.), Додавши сіль (1 ч. л.) і цукор (1 ст. л.). Потім додати оцет (80 г), трохи остудити і залити буряково-хронову масу. Розфасувати.

Соус із хрону та буряків

Рецепти соусів з хрону та фруктів

Особливої ​​пікантності соусам із хрону надають фруктові добавки, наприклад, яблука та сливи.

1. Соус «Хріновина з яблуками». Для приготування 2 л соусу знадобиться:

• помідори – 1 кг
• корінь хрону, солодкий перець, часник, яблука – по 300 г
• сіль, цукор

Увага! Традиційно російський рецепт соусу з хроном у своєму складі не містить оцту, що дозволяє максимально зберегти смакові та цілющі властивості даного овочу.

1. Яблука та овочі помити та очистити, нарізати.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Ретельно вимішати отриману овочеву масу.
4. Посолити, додати цукор.
5. Розфасувати банками.

Соус з хрону та яблук

Зберігати у холодильнику. Подавати соус до пиріг з рибою, холодного м'яса. Особливо добре цей соус поєднується зі свининою.

2. Пікантний соус із хрону та слив. Для приготування 1-1,2 л соусу знадобиться:

• помідори – 1 кг;
• корінь хрону – 100 г;
• сливове пюре – 100 г або свіжі сливи – 200-300 г;
• часник – 1 головка.

Пропустити через м'ясорубку овочі, додати пюре чи подрібнені свіжі сливи. Добре вимішати масу додати до смаку спеції, сіль та цукор. Розфасувати, зберігати у холодильнику.

Соус із хрону та слив

Рецепти закусок та соусів з хріну з овочами.

На смак, хрін чудово поєднується з більшістю овочів, про це свідчать нижче представлені рецепти.

1. Закуска з хрону та буряків. Для приготування цієї страви знадобиться:

• буряк – 1 кг;
• корінь хрону – 1 кг;
• оцет 3% - 2 склянки;
• води – 2 склянки;
• солі та цукру – по 2 столові ложки.

Соус із хрону можна зберігати в холодильнику 4-8 тижнів.

Приготування:

1. Буряк, не очищаючи, відварити до м'якості, остудити.
2. Очищений від шкірки буряк нарізати тонкими скибочками.
3. Корінь хрону подрібнити на дрібній тертці.
4. У скляну ємність перекласти шарами буряків та хрін.
5. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту. Холодним маринадом залити буряки з хроном.
6. Витримати овочі в маринаді 1-2 доби, після чого їх можна подавати до столу.

Увага! Дане блюдо можна використовувати як заготівлю на зиму, для цього після заливання маринаду, банки з овочами слід простерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Перед приготуванням соусу з кореня хрону необхідно зчистити шкірку.

2. Закуска з хрону типу аджики. Для приготування 4-4,5 л закуски знадобиться:

• помідори – 2,5 кг;
• червоний солодкий перець – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часник -3 головки;
• гострий перець – 100 г;
• петрушка та кріп – по 50 г;
• оцет - 9% - 2 ст. ложки;
• рослинна олія – 250 г;
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Вимиті, а потім очищені овочі та фрукти пропустити через м'ясорубку.
2. Додати масло, оцет, спеції та поставивши на вогонь, варити на повільному вогні близько 2 годин.
3. У яблучно-овочеву масу ввести подрібнену зелень, проварити ще 5 хвилин і розфасувавши банками, закатати.

Соус із хрону можна заморожувати, він не втрачає своїх смакових якостей

Рекомендації щодо приготування соусів, приправ та закусок з хріном

1. Для приготування страв з цього овочу слід використовувати тільки свіжий, соковитий, високоякісний корінь хрону, товщиною не менше 2-2,5 см.
2. Використовуючи корінь хрону для приготування соусів та приправ, його можна не мити, а лише злегка зачистити ножем, зіскоблюючи забруднені та пошкоджені ділянки.
3. Подрібнювати корінь хрону краще на електричній або ручній м'ясорубці. При цьому, як показує досвід, корінь хрону легше перемолоти за допомогою ручної м'ясорубки.
4. Варіюючи кількість часнику, гострого перцю, хрону, оцту та цукру у блюді, можна приготувати соус будь-якої гостроти.
5. У холодильнику соуси та закуски з хрону можуть зберігатися 4-8 тижнів. Чим більше у складі соусу присутня хрону та часнику, тим довше соус може зберігатися в холодильнику.
6. Щоб зберегти соус із хрону якомога довше, його можна заморозити. Після розморожування соус зберігає свої смакові якості.
7. Для надання особливої ​​пікантності закускам із хрону, до їх складу можна додати сік лимона, натерту лимонну цедру, винний або яблучний оцет, чорний та червоний гострий перець, паприку, подрібнену зелену цибулю, пряні трави, сметану або майонез.
8. Приправу з хріном можна як заправку, що надає пікантності, використовувати при приготуванні салатів із сирих та відварених овочів, солянок, розсольників, підливок до м'яса та риби.

Соус можна використовувати як приправу до м'яса та риби.

Використовуючи будь-який з представлених рецептів, можна легко приготувати традиційну закуску з гострим пікантним смаком і вживати її самостійно або для приготування інших страв.

Гострий соус із хрону — відеорецепт

Соус із хрону на зиму.

,