Як заготовити огірки у власному соку на зиму за покроковим рецептом з фото

Заготівлі з огірків на зиму займають більшу частину полиць у моїй коморі. Моя сім'я не уявляє собі обіду чи вечері без смачного, хрусткого огірочка. Серед безлічі рецептів консервування дуже легко загубитися.

Але я обрала для себе кілька вдалих і досить легких варіантів приготування огірків – як для повсякденного поїдання, так і для заготівлі на зиму. Ділюсь цими рецептами з вами.

Рецепт малосольних огірків у власному соку

Ваги кухонні; ніж; дошка обробна; цупкий пакет.

складові

Як правильно вибрати продукти

• Огірки бажано брати приблизно однакового розміру, щоби вони одночасно просолилися. Молоді огірки – соковиті зелені кольори, саме такі нам і потрібні. Якщо огірки вже пожовтіли, значить вони перезріли, і для засолювання їх краще не використовувати через щільну шкірку і велике насіння.
• Вважається, що найкраще підходять для консервування огірочки з «колючками» чорного кольору – саме вони найсмачніші та хрусткі, а банки з такими соліннями довго стоять і не «вибухають».

Важливо!Якщо огірки м'які, перед консервуванням їх краще кілька годин потримати у холодній воді. При цьому кожні 2:00 потрібно міняти воду. Огірки вбирають воду і від цього стають більш пружними. Також при вимочуванні огірків їх виходить до 15% нітратів. Час купання в середньому становить від 2 до 10 годин. Довше тримати їх у воді не варто, тому що вони можуть почати псуватися.

Покрокове приготування

1. Кілограм огірків промиваємо та відрізаємо у них «попки». Вважається, що саме в цій частині плода міститься найбільше нітратів. До того ж, так огірки швидше просоляться.

   Якщо серед маленьких огірків попався один або два великі, розріжте їх на 4 частини.

2. Кожен огірок потрібно в кількох місцях наколоти вилкою. Так вони швидше просоляться і пустять сік.
   
   
3. Підготовлені огірки складаємо у пакет.
   
   
4. Додаємо по 3 листочки смородини та вишні, попередньо порвавши їх руками на частини.
5. Часник (5-6 зубчиків) очищаємо та крупно нарізаємо. Додаємо його до пакету.
   
   
6. Нарізаємо крупно кріп – парасольки, стебла та зелень (беремо їх на свій смак – більше або менше). Додаємо до огірків.
   
   
7. Кладемо 6-7 штучок перцю горошком, столову ложку солі та половину чайної ложки цукру.
   
   
8. Пакет скручуємо, наповнюючи його повітрям, і перемішуємо в ньому огірки з рештою інгредієнтів, енергійно струшуючи його.
   
   
9. Випускаємо трохи повітря з пакета, щільно його зав'язуємо і залишаємо приблизно на 5-6 годин за кімнатної температури (не в холодильнику!). За цей час огірочки ідеально просоляться. Але якщо хочете, можете їсти їх і раніше – просто смак буде не такий насичений.
10. Зберігати такі огірочки найкраще в холодильнику, разом із соком, склавши їх у ємність із кришкою.
    
    

Подання

Такі огірочки дуже доречні як додаток до картопляного пюре з котлетою, а також до багатьох інших страв з м'яса та птиці, з овочевими та круп'яними гарнірами. Можна подати їх на окремій тарілці до святкового столу – безперечно, цю страву гідно оцінять усі гості.

Відео рецепту

Щоб не помилитися в процесі приготування та не пропустити важливі моменти, обов'язково подивіться це відео.

Рецепт огірків у власному соку з гірчицею

Час приготування: 20 хв. + 4 години засолювання.
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 23 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; ніж; дошка обробна; великий тазик; велика каструля; банки із кришками ємністю 1 л.

складові

Покрокове приготування

1. Огірки промиваємо, відрізаємо у них "попки" і розрізаємо кожен огірок на 4 частини вздовж. Складаємо їх у велику миску.
   
   
2. Додаємо по склянці рослинної олії, оцту та цукру.
   
   
3. Всипаємо 100 г солі, ложку гірчиці і столову ложку меленого перцю. Можна додати трохи насіння гірчиці.
   
   
4. Рубаємо часник і додаємо його до решти інгредієнтів. Я беру столову ложку часнику, ви можете регулювати його кількість на власний смак.
   
   
5. Ретельно все перемішуємо та залишаємо на 3-4 години.
   
   
6. Для приготування солоних огірків у своєму соку на зиму розкладаємо їх по літрових баночках.
   
   
7. Заливаємо маринадом.
   
   
8. Стерилізуємо банки з огірками 10 хвилин і закочуємо.
   
   

Чи знаєте ви?Для стерилізації у велику каструлю кладемо на дно шматок тканини (щоб банки не мали контакту з дном і не луснули через температуру), наливаємо в неї воду і доводимо до кипіння. Обережно опускаємо в каструлю банки з огірками, накриваємо їх кришками і стерилізуємо 10 хвилин. Також акуратно їх виймаємо та закочуємо. Після цього перевертаємо догори дном до повного остигання.

Відео рецепту

Весь процес заготівлі різаних огірків у власному соку на зиму представлений у цьому відео. Також з нього ви дізнаєтеся багато секретів приготування смачних, хрустких огірків.

Рецепт маринованих огірків у власному соку на зиму

Час приготування: 20 хв. + 4 години засолювання.
Кількість порцій: 5 банок по 0,5 літри.
Калорійність: 24 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; ніж; дошка обробна; великий тазик; велика каструля; закочувальний ключ; банки із кришками ємністю 0,5 л.

Для заготівлі на зиму огірки розкладаємо по банках, заливаємо соком, що утворився, разом із зеленню і стерилізуємо півлітрові банки близько 20 хвилин.

Відео рецепту

Поспостерігати за процесом засолювання огірків у власному соку на зиму ви можете в цьому відео. Після цього ви без особливих зусиль приготуєте у себе вдома такі огірочки.

Для цих рецептів найкраще брати свіжозібрані огірки, оскільки вони дуже добре пускають сік.

У рецептах регулюйте кількість часнику, зелені та олії на свій смак. З кількістю солі краще не експериментувати, тому що і недостатня, і надмірна її кількість може зіпсувати готовий продукт.

Інші варіанти приготування

Якщо ви зібрали великий урожай огірків або просто дуже любите їх їсти, я хочу запропонувати вам звернути увагу на інші варіанти приготування цих закруток. Наприклад, огірки хрусткі без стерилізації готуються ще швидше і зберігають максимальну кількість вітамінів. - Огірки по-корейськи - порадують вас своєю пікантністю, а - хрусткі мариновані огірки - подарують смак літа. Приготувавши огірки в томатному соку, ви отримаєте ще й дуже смачний розсіл.

Серед величезної різноманітності рецептів закруток на зиму обов'язково варто спробувати і ті, які я пропоную. Так як вони неодноразово перевірені і дуже вдалі. А про результати пишіть у коментарях. Також поділіться своїми рецептами. Успіхів!