Печиво горішки – шість рецептів, старих та перевірених. Печиво горіхи Печиво горіхи з олійним кремом

Горішки – це печиво, улюблене багатьма з дитинства. Розсипчасте тісто і ніжний крем роблять цю просту випічку чудовими ласощами!

Тісто для горішків у ліщині: рецепт приготування

Існують кілька рецептів тесту для цієї солодощі. Усі вони схожі, але кінцевий результат дещо відрізняється. Експериментальним шляхом Ви можете визначити, яким рецептом приготування горішків у ліщинівіддати перевагу.

Рецепт тесту горіхів у ліщині.

Склад:

1. Яйця курячі – 2 шт
2. Цукор очеретяний – 1/3 ст.
3. Борошно вищого гатунку – 2 ст.
4. Сметана чи густий майонез – 100 г
5. Маргарін або вершкове масло- 100 г
6. Харчова сода – 1 год.
7. Оцет столовий – 1 ст.
8. Крохмаль картопляний – 1/3 ст.

Приготування:

• До яєць додати цукор і добре все збити до отримання однорідної маси. Потім ввести до яйця сметану або майонез (на вибір), розм'якшене вершкове масло або маргарин.
• Соду погасіть оцтом і додайте до яєць. Туди ж всипте крохмаль. Усі інгредієнти ретельно перемішайте.
• Завершальним етапом стане додавання борошна. Додавати її потрібно потроху, перемішуючи так, щоб не утворилися грудки. Замісити тісто. За консистенцією воно має бути досить м'яким та податливим.

Рецепт тесту горіхів у ліщині.

Склад:

1. Жовтки курячі – 2 шт
2. Цукор – ½ ст
3. Сметана густа – ½ ст
4. Маргарин розм'якшений – 250 г
5. Сіль – на кінчику ножа
6. Сода харчова – 0,5 ч. л.
7. Оцет – 1 год.
8. Ванілін – за смаком
9. Борошно – за потребою

Приготування:

• Жовтки збийте з цукром, додайте сметану, маргарин, сіль, соду, погашену оцтом і ванілін. Все ретельно перемішайте до однорідної маси.
• Потім починайте потроху всипати в тісто борошно, що просіює. Тісто має вийти дуже м'яким.

Рецепт тіста горішок у ліщині без яєць

Склад:

1. Вершкове масло – 250 г
2. Борошно – 3 ст.
3. Сметана – 100 г
4. Цукор – ½ ст
5. Сода, що гаситься оцтом – 0,5 ч.л.

Приготування:

• Сметану злегка збийте з цукром, додайте до неї розм'якшене вершкове масло, соду. Все перемішайте.
• Починайте потроху додавати муку, ретельно розмішуючи, щоб не з'явилися грудочки.
• Готовий тест дайте трохи відпочити при кімнатній температурі.

Як спекти горіхи в ліщині?

• Ліщину потрібно як слід змастити якимось жиром. Найкраще підходить для цієї мети рослинна олія. Промазувати потрібно ретельно, захоплюючи всі виїмки та частини приладу.
• У кожну лунку горішниці покладіть невелику кульку тіста. Оптимальний розмір для стандартної форми – 1/3 волоського горіха. Після того, як Ви приготуєте першу партію шкаралупок для горішків, Ви самі зрозумієте, чи збільшити кількість тесту для кожної шкаралупки чи зменшити.
• Далі закриваємо ліщину і ставимо її на плиту. Спочатку тримаємо 40 секунд на одній стороні, потім перевертаємо і стільки ж на іншій стороні. Можна трохи збільшити час, якщо Ви любите більш засмажені горішки. Після цього акуратно розкриваємо форму і перевіряємо, чи пропеклися шкаралупки.
• Таким чином, слід випекти все приготовлене тісто. Шкаралупки остудити, акуратно обрізати краї, якщо потрібно, і начинити кремом.

Рецепт приготування начинки для горішків у ліщині

Є кілька варіантів начинки для горішків. Ви можете приготувати будь-яку на свій смак.

1. Стандартна начинка – варене згущене молоко. Готову варену згущене молоко можна придбати в магазині, а можна приготувати старим перевіреним способом. Банку поставте в каструльку з водою та варіть протягом трьох годин.
2. На кожну шкаралупку горішків знадобиться 1 ч.л. згущеного молока.
3. Можна додати в варене згущене молоко розм'якшене вершкове масло і збити все в пишну масу. Смак начинки стане вершковим та ніжним.

Крем для горішків у ліщині: найкращий рецепт

Склад:

1. Жовтки курячі – 2 шт
2. Цукор – 0,5 ст
3. Борошно – 2 ст.
4. Холодне молоко – ¼ ст
5. Молоко гаряче – 0,5 л
6. Вершкове масло – 50 г
7. Ванілін – за смаком

Приготування:

• Жовтки добре перетріть із цукром. Борошно додайте|добавляйте| в холодне молоко, перемішайте так, щоб не утворилися грудки.
• Потім молочно-борошняну суміш вилийте до жовтків. Все змішайте і тонким струмком влийте в кипляче молоко.
• Ще раз швидко перемішайте та знімайте з вогню. Додайте ванілін та вершкове масло. Зачекайте, поки крем охолоне, і начиніть горіхи.

Начинивши горіхи кремом, з'єднайте дві половинки разом, викладіть гарною гіркою на блюдо, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. Ваші домашні не зможуть відірватися від цієї насолоди, поки від неї не залишиться ні крихти!

Спеціально дляLucky-Girl. ru- Віталіна

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Погодьтеся: солодкі горішки з тіста із заварним кремом або згущеним молоком, густим джемом або повидлом – це перший і найулюбленіший варіант «кіндер-сюрпризу», з яким усі ми знайомі з дитинства. Я вирішила виставити на свій рецепт із фото, який покроково покаже приготування горішків. Головне тут – приготувати правильне тісто та простежити, щоб воно не підгоріло у ліщині.

Інгредієнти для тесту:
- яйця – 2 шт.,
- вершкове масло – 100 г,
- цукор – 150 г,
- борошно – приблизно 500 г,
- сода - ½ ч.л.,
- оцет для гасіння соди (приблизно 1 ст.л.).
Для заварного крему:
- вершкове масло кімнатної температури – 100 г,
- цукор – 150 г,
- молоко – 150 г,
- мука – 2 ст.л.
Крім того, для приготування горішків вам знадобиться і спеціальний пристрій - ліщина. Це щось, що нагадує двостулкову сковорідку з поглибленнями для формування шкаралуп горіхів.

Як приготувати з фото покроково

1. Спочатку приготуйте тісто. Олію помістіть у невеликий посуд (миску або каструльку), поставте на невеликий вогонь і повністю розтопіть. Відставте посудину вбік і дайте охолонути маслу.




2. Поки масло остигає, в миску розбийте два яйця і всипте цукор.




3. Виделкою добре розмішайте яйця з цукром, але не збивайте їх. Зазвичай яйця для тіста збивають для отримання пишної випічки, але тут роль розпушувача виконуватиме сода, погашена оцтом.






4. Додайте в яєчну суміш масло, що охололо (але все ще рідке) і перемішайте.




5. Погасити соду оцтом і вилити в тісто. Якщо ви ніколи цієї процедури не робили, то можна пояснити: просто наберіть половину чайної ложки соди і, тримаючи її над тестом, залийте соду ложкою оцту. Сода зашипить і спіниться - завдяки цьому горішки вийдуть м'якими і приємними на смак.




6. Потроху додавайте в тісто та борошно. Ця суміш повинна вийти однорідною та жовтуватою.






7. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане м'яким, але і пружним. Сформуйте з нього кульку і покладіть у миску.




8. Щоб заощадити час і не мити руки багато разів (тесто жирне!), краще зробити заготовки для горішків відразу з усього тіста. Технологія така: щоб приготувати горішки, потрібно буде розкласти по лунках ліщини кульки діаметром 2 см. Саме такі кульки потрібно зліпити з усього тіста. Найзручніше і найшвидше це робити так: відокремлювати від колобка невелику частину тіста, скочувати її в «ковбаску», відщипувати від неї шматочки, а потім кожен з них перетворювати на кульку.




9. Горішку добре прогрійте над вогнем з двох сторін. Потім віночком змастіть обидві сторони (всередині) олієюі в кожну лунку покладіть по кульці тіста. Якщо у вашій ліщині є така фігурна виїмка по центру, її теж можна використовувати за призначенням - закладати тісто і готувати стулки для квіточок. Поставте ліщину на середній вогонь і просмажте шкаралупи доти, доки вони не стануть бежевими. Можна готувати горіхи, обсмажуючи їх з двох боків, але тоді шкаралупки вийдуть суші (не зможуть добре просочитися начинкою).




10. Готові половинки горіхів складіть у миску. Не всі вони вийдуть ідеальними: деякі горішки, зроблені із надто великої кульки, будуть оточені зайвим тестом. Коли вироби підсохнуть, ці скоринки можна буде просто відламати.






11. Приготуйте: половину молока змішайте з|із| цукром і поставте в каструльці на вогонь.




12. У миску насипте приготоване борошно і додайте до неї другу половину молока. Добре розмішайте ці інгредієнти, щоб не залишилося грудочок.




13. Коли молоко в каструлі підігріється, влийте в нього борошно, помішуючи ложкою майбутній крем.




14. Коли крем у каструлі загусне, остудіть його і перекладіть у кухонний комбайн з міксерною насадкою. Додайте до крему розм'якшене вершкове масло|мастило| і гарненько збийте.






15. Начиніть горіхи заварним кремом. Найзручніше – начиняти одну половинку «з гіркою», потім другою (порожньою) половинкою накривати її і перевертати, щоб крем розм'якшив обидві частини горішка.




Горіхи із тіста із заварним кремом готові! Ще смачнішими вони стануть, коли добу постоять у холодильнику!
А ось як готуються.

Варіант тесту №1

. 5 яєць
. 1 склянка цукру
. 1 склянка крохмалю
. 1 склянка борошна
. 200 гр. олії вершкового розм'якшеного

Яйця та цукор збити до отримання піни, додати решту інгредієнтів. Все добре перемішати. Коли додаємо борошно і крохмаль, необхідно дивитися, щоб тісто було не дуже крутим і не дуже рідким.
Крохмаль кладеться в тісто, щоб печіння чи горіхи були хрусткими!

Варіант тесту №2 (НАЙКРАЩИЙ!!! )

Рецепт 30-річної давності:

250 гр. маргарину
. 3-4 склянки борошна
. 2 яйця
. 1 склянка цукру
. 0,5-1 ч. л. соди, гашеної оцтом

Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки збиваємо із цукром. Гасимо соду оцтом і змішуємо з білками яєць. Додаємо маргарин (можна натерти на тертці). Додаємо невеликими порціями борошно. Все добре вимісити. Тісто не має виглядати сухим. Як тільки тісто почне відставати від пальців борошна, то місити вже достатньо.

Варіант тесту №3

Рецепт горішків, який додався в інструкції до ліщини:

2 яйця
. 1/4 склянки цукру
. 1/3 склянки крохмалю
. 50-70 гр. олії вершкового розм'якшеного
. 100 гр. майонезу
. 1/2 ч. л. соди
. 1 ст. оцту
. Борошно з розрахунку на м'яке тісто
. ванілін за смаком

Горішки виходять смачні, але тісто виходить досить жирним, хоч і смачним.

Варіант тесту №4

Рецепт для формочок різних горішків:

150 г вершкового масла
. 3 ст. л. цукру
. 2 яйця
. 1 ст. л. меду
. 1 ст. л. коньяку
. 1/2 ч. л. соди
. 1 ч. л. оцту
. 3 склянки борошна

Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| яйця і коньяк - все добре збити.
Додати мед, соду погашену оцтом, все перемішати, потім поступово додати борошно - повинно вийти пластичне тісто, що не липне до рук.

Варіант тесту №5

Тісто підходить і для горішків і для вафель:

250 гр. вершкового маргарину
. 1 склянка борошна
. 5 яєць
. 1 склянка цукру
. 1/4 ч. л. соди
. Дрібка солі

Маргарин розтопити, додати цукру, щіпку солі і дати охолонути. Додати|добавляти| яйця, соду, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати. Вийде рідке тісто. Випікати у формі горіхи чи вафлі. Виходить дуже хрумкі та смачні горішки або вафельки. Якщо вафлі згортати трубочкою, то необхідно робити їх поки що вафелька ще гаряча, тому що охолонути, вона буде хрумкою і зламається.

ЯК ГОТУВАТИ:

У кожну форму - "Горішок" покласти по шматочку тіста, щільно притиснути його до дна і боків форми, щоб в центрі вийшло поглиблення (після випікання в кожній половинці горіха вийде виїмка, яка заповнюється кремом). Надлишки тіста, що виступають за краї форми, - зняти.

Форми поставити на лист.
Печиво випікати в розігрітій до 180 ° C духовці близько 15 хвилин (до золотистого кольору).

"Горішки" виходять красиві, золотисті, легко відстають від форм (досить перевернути форму і печиво випадає саме).

Охолоджені половинки "Горішків" наповнити і скріпити кремом:
на одну половинку печива викласти чайну ложку крему, накрити другою половинкою і притиснути - надлишки крему з боків горіха акуратно зняти.

Готові "Горішки" на кілька годин поставити в холодильник, щоб просочилися кремом.
"Горішки" повинні виходити хрусткими.

Тим у кого горішки виходять твердими: Пісочне тістотреба замішувати максимально швидко.

Щоб горішки були розсипчастішими — в тісто можна додати трохи (ст.л. свинячого жиру).

У тісто краще додавати лише жовтки.

НАЧИНКИ:

Варіант крему №1

. Варення чи джем
. Білки яєць
.
В одну половинку кладеться варення, або джем. В іншу половинку – збитий білок у круту піну. Далі з'єднуємо горіхи.

Варіант крему №2

Заварний крем, змішаний з крихтою, одержаною з обрізків від горішків.

Варіант крему №3

. 1 банка вареного згущеного молока
. 100 г вершкового масла

Варіант крему №4

. 400 мл 20% вершків
. 3 жовтки
. 2-3 столові ложки цукру
. 1 столова ложка борошна

Варіант крему №5

Варене згущене молоко
Шматочки горіхів (волоські або інші)
Можна обрізки від самих горішків
Можна ще тертий шоколад.

Варіант крему №6

Вершковий заварний крем. Досить густий (щоб вийшов частіше замість чайної ложки взяти столову ложку борошна).

Варіант крему №7

2 склянки дитячого харчування "Малютка"
1 банка сирого згущеного молока (не вареного!)
200-250гр. вершкового масла.

Такий крем підходить для тіста без майонезу (!) та крохмалю (!!). Краще, щоб тісто було з маргарину, яєць, цукру, борошна та соди. Тому що тісто має бути не кам'яне, а трохи розсипчасте і трохи просочитися кремом.

Приготуємо молоко з дитячого харчування, як написано на коробці, але щоб воно не було рідким і густим — щось середнє. Ставимо остигати.
Згущене молоко змішуємо з маслом заздалегідь розм'якшеним (але в жодному разі не розтопленим!), потім в цю масу додаємо харчування і ретельно розмішуємо до однорідної маси.
Бажано брати саме Малютку, т.к. інше навряд чи підійде.
Якщо за кордоном, можна замінити сухим молоком (не вершками).
Всім раджу хоч раз спробувати зробити горішки з цим кремом – не пошкодуєте!

Варіант крему №8

Крем із манної крупи

ПОРАДИ:

Крем для горішків повинен бути густим і в'язким, щоб половинки печива добре прилипали один до одного.

Відоме з радянських часів печиво у вигляді горішків зі згущеним молоком, як правило, печуть за двома найпоширенішими рецептами. Для першого замішується класичне пісочне тісто, а список продуктів для другого включають сметану. Начинкою може бути просто варене згущене молоко або вершковий крем на її основі, в серединку іноді ховають шматочок волоського горіха. Особливо кардинальних відмінностей щодо загальної технології в рецептах немає. У будь-якому випадку не обійтися без унікального кухонного начиння - спеціальної подвійної сковороди з осередками (називається «ліщина»). Беручися за приготування, будьте готові до того, що після випічки доведеться приділити час невеликому прибиранню - неминучий процес витікання олії на плиту. Але це зовсім не страшно, адже результат вартий витрачених зусиль! Не дарма пісочні горішки вже стільки років зберігають популярність – перевірку часом проходять лише найкращі десерти!

Класичний рецепт горішків зі згущеним молоком

В основі класичної рецептури - просте пісочне тісто, яке у спеченому вигляді виходить розсипчастим і тендітним, з легким приємним хрускотом та апетитним рум'яним кольором. Ломка оболонка печива чудово поєднується з ніжною начинкою, якою задіємо елементарний крем, що складається всього з двох компонентів - вареного згущеного молока і вершкового масла.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 200 г;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 370 г;
• розпушувач тіста - 1⁄4 ч. ложки;
• сіль - 1⁄2 ч. ложки.

Для крему:

• згущене молоко (варене) – 1 банка;
• вершкове масло - 100 г.

Як приготувати горіхи на класичному тісті?

1. Яйця збиваємо віночком з ванільним та звичайним цукром.
   
2. У робочу миску просіюємо все борошно разом з розпушувачем. Додаємо сіль, перемішуємо. Охолоджену тверду олію трьом на великій тертці, завантажуємо до борошняної суміші.
   
3. Розтираємо вміст миски вручну до утворення крихт.
   
4. На розсипчасту борошняну масу виливаємо цукрово-яєчну суміш.
   
5. Швидко формуємо тісто. Як тільки компоненти зберуться воєдино, припиняємо заміс. Якщо тісто вийшло дуже липким, можна підсипати трохи борошна. Якщо навпаки суміш вийшла занадто суха і неможливо зліпити одну кулю, додаємо трохи холодної води(тільки за потреби!). Повертаємо тісто харчовою плівкою і на 20-30 хвилин прибираємо в морозилку.
   
6. Тим часом підготуємо начинку для майбутніх горішків. Порція олії для крему має бути розм'якшеною, тому заздалегідь відміряємо потрібне дозування та виймаємо з холодильника. Підталу масляну масу збиваємо міксером до пишності.
   
7. Додаємо варене згущене молоко, продовжуючи працювати міксером. Як тільки маса стане гладкою та однорідною, крем готовий!
   
8. Виймаємо охолоджене тісто і приступаємо до випікання пісочних горішків. Для початку змащуємо рослинною олією сковороду для печива - промазуємо кожну комірку, всі опуклості, а також рівну поверхню (цього змащування вистачить на весь процес, до завершення випічки). Від тіста відщипуємо грудочки і поміщаємо у кожну виїмку. Розмір колобків визначається дослідним шляхом (приблизно половину волоського горіха). Якщо центральний осередок більший за інших, шматочок тіста для неї теж повинен бути більшим.
   
9. Закриваємо сковороду для печива, щоб її нижня та верхня частини з'єдналися. Ставимо на середній вогонь. Іноді перевертаємо ліщину з одного боку на іншу, щоб печиво підрум'янилося рівномірно. Слідкуємо, щоб горішки не підгоріли та не пересушилися! Періодично заглядаємо всередину, акуратно прочиняючи кришку - як тільки пісочні заготовки придбають приємний. рум'яний колірзнімаємо з вогню. Ліщина швидко прожариться, тому наступні партії печива випікатимуться набагато швидше.
   
10. Висипаємо пісочні «шкаралупки» на тарілку чи кухонну дошку. Аналогічно формуємо та випікаємо заготовки, доки не витрачено все тісто. Вийде приблизно 72 половинки (кількість може відрізнятися). Якщо печиво утворилося зайве тісто по краях, обрізаємо або акуратно обламуємо цю частину. Можна додати|добавляти| обрізки до крему для начинки.
    
11. Закінчивши з борошняними заготовками, приступаємо до формування печива. За допомогою чайної ложки начиняємо пісочні «шкаралупки» кремом, а потім з'єднуємо по дві половинки. Злегка притискаємо пальцями, але намагаємося сильно не давити - печиво тендітне і може розкришитися.
    
12. Таким чином, маємо цілісні пісочні горішки зі згущеним молоком усередині. Можна на 1-2 години забрати печиво в холодильник для застигання.
    

Всім, доброго часу доби!
Принесла ще одну смакоту з дитинства. Колись у мене була ліщина не електрична, пеклися горішки на плиті. Але з переїздами навіть не знаю, куди вона загубилася, та й плита у мене зараз склокерамічна, на ній не можна такими користуватися. Ось і вирішила я не так давно замовити в інтернет-магазині електричну ліщину. Випробувала, ділюся з вами рецептиком. Інгредієнтів багато не знадобиться, і вони дуже прості.
Для початку розтоплюю вершкове масло, трохи остуджую і всипаю цукор, перемішую, щоб цукор розчинився

вбиваю сюди ж курячі яйця, ще раз добре перемішую

просіюю борошно разом з розпушувачем, замішую тісто

з готового тіста руками роблю такі заготовочки, їх можна відразу зробити не на одну закладку

Ось така помічниця з'явилася у мене на кухні, закладаю в кожне поглиблення по заготівлі з тіста, попередньо ліщину добре розігріваю, антипригарне покриття, змащувати не потрібно. Накриваю кришкою і гарненько притискаю печуть горішки 5-7 хвилин одна порція

я спеціально заготовки роблю більше, щоб горішки виходили з краєчками, я їх потім просто обламую і використовую в крем

ось така гірочка вже готових половинок у мене вийшла, тепер тільки лишається їх начинити

Горішки дуже любимо із заварним кремом, ось з ним я їх готувала цього разу. У каструлю з товстим дном насипаю склянку цукру і 1-1,5 столові ложки борошна, добре перемішую

вбиваю до цукру з борошном яйце і ретельно розтираю ложкою

щоб вийшла така біла маса, тепер вливаю 2 склянки молока і ще раз перемішую

Ставлю каструлю на плиту, на повільний вогонь, крем потрібно постійно помішувати, коли почнуть з'являтися бульбашки, крем булькати починає, потрібно відключати, сильно закипати йому не потрібно. Крем виходить не рідкий, остуджують його до теплого, він поступово ще трохи загусне

і подрібнені краєчки від горішків, про які я вже писала вище, додаю все в крем і перемішую

у кожну половинку горіха кладу трохи приготовленого заварного крему та половинки з'єдную разом

можна ставити чайник і кликати всіх пити чай

такі горішки люблять і дорослі, і діти

і з якими магазинними домашні горішки не порівняти

Приємного чаювання!!!

Час приготування: PT01H00M 1 год.