Рослинний жир шкода. Соняшникова олія: корисні властивості, користь та шкода, яке краще використовувати, як вибирати

Чим шкідливо Олія- або найпоширеніший жир, на якому готують і заправляють салати більшість людей (та й не тільки).

Ви досі готуєте та заправляєте салати Соняшниковою олією? Тоді цей піст точно для вас!

Ну а якщо серйозно, то цей пост я окремо присвячую найпоширенішому продукту на кухні більшості людей (не моєї). І на це є особлива причина. Я вже писала про шкоду рослинних олій, де зі мною сперечалося велика кількістьлюдей, що наприклад оливкова і кокосова олія теж є рослинними.

Ось я і вирішила написати пост окремо про Соняшникову олію і розповісти вам, чому не можна приймати все рослинне за корисне і чому краще відмовитися від його вживання.

Ось стоїть у вас на кухні чергова пляшка Соняшникової олії, на якій ви готуєте свою їжу. І вам напевно здається, що це саме корисна олія! Але ви глибоко помиляєтеся, тому що Соняшникова олія- Це:

Нестабільний жир

Соняшникова олія складається в більшості з поліненасиченого жиру, який завдяки своїй хімічній структурі дуже нестабільний і швидко піддається оксидативному окисленню. Що це означає? Те, що навіть без нагрівання в соняшниковій олії починають утворюватися вільні радикали, що прискорюють старіння нашого організму та викликають розвиток численних хронічних хвороб. До того ж окислені молекули поліненасиченого жиру мають здатність накопичуватися в клітинних мембранах, запускаючи ланцюг руйнівних оксидативних реакцій.

Містить велику кількість Омега-6

Не всі омега жирні кислоти однаково корисні для нас. Особливо в великих кількостях. Нашому тілу важливий баланс. Нормальний здоровий баланс має бути в ідеалі 1:1 або на крайній кінець 1:4. А якщо ви постійно щодня вживаєте олію, про який баланс може йтися? 1:24? Чи того більше? Чим нам світить надмірне вживання Омега-6? Ну хоча б хронічним запаленням чи номером 1 причиною хронічних захворювань. Вам казали, що Соняшникова олія краща для вашого серця та судин? Як би не так! Саме це масло і призводить до відкладення холестерину (зауважте окисленого) на стінках наших судин, призводячи до їх закупорки, і там вже інфаркту та інсульту.

Метод отримання олії

На жаль я не змогла знайти відео отримання Соняшникової олії, але ось процес отримання його брата — Ріпакової або олії Каноли (ще одна токсична і така популярна олія в Америці та Канаді) давно висвітлили в популярній американській передачі. Детальний пост з описом процесу одержання рослинних олій ви можете почитати і там же подивитися відео. Скажу відразу, що цей процес далекий від натуральності і іноді викликає блювотні позиви, особливо, коли уявляю, що ми це їмо. Раджу не дивитися під час їди

То яке масло придатне до вживання?

Готувати їжу потрібно на жирі, який є стабільним, не окислюється та не утворює вільних радикалів, тобто насиченим. Це вершкове масло, Гхі, кокосове масло і навіть тваринний жир типу сала. Докладніше можете прочитати. А якщо ви хвилюєтеся про своє Холестерину раджу вам прочитати, після нього ви, можливо, не будете так сильно боятися їсти сало

Я не вживаю Соняшникову олію вже десь 2 роки, а до цього нерафінована соняшникова олія була моєю улюбленою для заправки салатів. Вже більше року і мої батьки з сестричкою відмовилися повністю від цього не такого корисного масла.

А потім уже не змогла, бо не прийшла до тями. А ще за 3 тижні її не стало. Розтин встановив інфаркт через дуже сильний атеросклероз. І ні, я не стверджую, що саме Соняшникова олія викликала атеросклероз за тиждень, але я на 100% впевнена, що саме воно посилило ситуацію і можна сказати вбило мою бабусю. До речі, саме ця ситуація і підвела моїх батьків повністю відмовитися від вживання Соняшникової олії.

Соняшникова олія хоч і є рослинним продуктом, токсичним для нас. Зрозуміло, що воно набагато дешевше за ті ж корисні жири. Але врешті-решт платити доведеться своїм здоров'ям. А воно, як уже багато хто і нас знає — безцінно!

А ви вживаєте олію? Чи перейшли на корисні жири?

(Visited 31 262 times, 1 visits today)

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яку олію варто вибрати для смаження чи салату – доводилося брати те, що було в магазинах. У наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів олій з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

Яку олію з представленого на ринку асортименту слід купувати, а яку продукцію варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти олії? І з чого складається ціна того чи іншого товару? сайт та програма "Революція споживання" спробували знайти відповіді.

Міф №1: У соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, у середньому, за рік москвичі з'їдають близько 250 тонн олії. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту на рік. Найпопулярнішою олією передбачувано є соняшникова - її вибирає близько 60% москвичів. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% москвичів. І лише небагато жителів столиці вводять у свій раціон так звані "екзотичні" олії: кедрову, конопляну, лляну, рижикову та ін.

Існує безліч упереджень, пов'язаних з виробництвом та споживанням олії. Одне з найпоширеніших говорить: соняшникова мало містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів у соняшниковій олії, швидше, залежить від умов виробництва та зберігання, ніж від "природної схильності" продукту до виділення небезпечних речовин, які так чи інакше у певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливе вторинне окислення, що призводить до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів та кетонів.

Інша небезпека, яку недобросовісний виробник може надати покупцю - це потрапляння в організм бензапірену, канцерогенної речовини першого класу небезпеки, яке може спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Попадання цього канцерогену в організм можливе при застосуванні невідповідного нормам технічної безпеки способу просушування насіння соняшника, наприклад, дизельне паливо. У такому разі жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саму олію і "отруїти" його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися у минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії та все необхідне для аналізу складу олій обладнання. Покупець ризикує лише у разі купівлі олії "з рук", від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Найкраща олія – категорії "Преміум"

Деякі покупці схильні уникати придбання "бюджетних" сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов'язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніший і безпечніший. Проте експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність олій категорій "Преміум", "Вищий сорт" та "Перший сорт" полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вища категорія олії. Експерти наголошують на надзвичайній важливості збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання. Для дорослої людини відмінність у ступені окислення не така істотна (2 ммоль на кілограм для олії категорії "Преміум", 4 ммоль на кілограм для "Вищого сорту" та 1 ммоль а кілограм для "Першого сорту"), у той час як для дитячого харчування слід вибирати олію з найнижчим показником - "Преміум" категорії.

Ще однією відмінною рисоює технологія виробництва. Олія категорії "Преміум" (деякі виробники використовують визначення "Extra virgin") не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишків після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло. Але не варто турбуватися за безпеку олії, отриманої з використанням даної технології: після видобутку продукт очищають від усіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто.

Фальсифікацією можна вважати виявлену під час експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – у разі покупець матиме справу з невиправдано завищеною вартістю, що, звісно, ​​неприємно, але ще вказує на загрозу його здоров'ю. За твердженням фахівців галузі, найпоширеніший спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування дорожчих сортів олій з дешевшими. Однак серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто. Знову ж таки, вони, швидше, матимуть місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з гарною репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від усіх можливих домішок та позбавляється запаху. Вся цінність нерафінованої олії саме, навпаки, полягає у вмісті домішок, корисних у сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше. При цьому жирні кислоти та вітаміни в нерафінованій олії збережені більшою мірою. Це не означає, що рафінована олія позбавлена ​​корисних речовин – вони лише можуть утримуватися в ній у відносно меншому обсязі, порівняно з нерафінованою олією. Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в "сирому вигляді", в той час як рафіновану олію краще використовувати для смаження.

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду олії: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але у значно меншій кількості. Для мінімізації шкоди здоров'ю, слід стежити по можливості за температурою прогріву сковороди, щоб масло не почало горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати. Також не слід використовувати для повторної смаження масло, на якому вже було приготовлено їжу.

Використання при смаженні олії з високим вмістом вкрай стійкої до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє суттєво знизити виділення продуктів окиснення. Як вважають дієтологи, високоолеїнова олія оптимальна для смаження і демократична за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краща за соняшникову

В цілому, різниця у вмісті корисних речовин у цих двох сортах олій не така вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити вищий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, тоді як у соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафіновані олії, то тут соняшникова нічим не поступається оливковій, і обидва програють високоолеїновому маслу за співвідношенням ціна/якості.

Таким чином, перевага тому чи іншому сорту олії залишається справою смаку та фінансових можливостей ( оливкова оліядля Росії є імпортним товаром і коштує на порядок дорожче за соняшникову). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок соняшникової олії в раціоні може згубно впливати на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати олію у скляну непрозору тару (у якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) та не зберігати її в бляшанкахпісля розтину.

Міф №5: "Екзотичні олії" – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні в кого з експертів. Справді, користь "екзотичних масел" полягає у згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6. Тому дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами олій - соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж є у "екзотичних масел" ряд недоліків:

Специфічний смак.Гірчична олія може здатися занадто терпкою, лляна – гіркою, рижикова – кислою (рижик – рід трав'янистих рослиніз сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб'єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед "екзотичних" олій своє;

Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати "екзотичне" мало, виявляється під загрозою, а й кошти. Ціновий діапазон: від 160 (рижикова олія) до 4000 (конопляна олія) рублів за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і популярність таких масел, що росте;

Лікарські протипоказання.Лляна олія може бути корисним продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити до свого раціону якусь із "екзотичних масел", слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання "екзотичних масел" надає сприятливий вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще ґрунтовніше, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Розмови про користь олій у Останніми рокамиведуться з усіх боків. І смачні вони, і корисні, ось тільки на першому місці у цьому рослинному топ-листі – заморське оливкове. Але як же соняшникова олія? Адже користь і шкода цього продукту використовуються вже три століття. Саме в Росії був створений перший олійний завод з переробки квітчастих соняшників. Саме в російських селах та містах молодь завжди так любила лузгати корисне насіння зі соняшника. Саме соняшникова олія славиться своїми очищаючими та протираковими властивостями. Чи не час заново познайомитися з такою рідною олією?

Трохи історії

Універсальна маска для волосся з олії

…і для шкіри

Що кажуть відгуки?

Розбираємось у видах соняшникової олії

Виробництво масляної рідини для кулінарних, косметичних та лікувальних потреб проходить безліч етапів, доки не вийде кінцевий продукт. Та й типи цього продукту, який ми з вами вибираємо на магазинних полицях, бувають різними.

1. Сире (першого холодного віджиму). Це найцінніша олія – вона має не порівнянний ні з чим аромат соняшників та темний колір. Ідеально для вінегретів, готових заправок, горохової кашки, салатів, соусів. Нагрівати його не можна!
2. Нерафінований. Це теж відомий продуктз насиченим кольором та яскравим ароматом. Нерафінована соняшникова олія, користь і шкода якої відомі давно, вважається цілющим соняшниковим «варіантом». Воно зберігає всі вітаміни, корисні жири, а ще воно дуже смачне.
3. Рафінований. Це найзвичніша олія, яку ми використовуємо для варіння, смаження, парки та інших кулінарних радостей. Воно проходить повний цикл очищення, тому корисних жирів у такій олії трохи менше, а за вмістом вітаміну Е воно серйозно поступається своєму рафінованому «аналогу».
4. Виморожена соняшникова олія. Що це таке та з чим його їдять? Та з чим завгодно! Цей же рафінований продукт, з якого додатково видалили природні воски. Воно ідеально прозоре, дуже світле, тому добре підходить для салатів і не змінює вигляду, кольору та смаку страви.

Як вибрати та зберігати масло?

Соняшникова та оливкова – що краще?

Відмінність соняшникової олії від оливкової хвилює практично всіх прихильників здорового образужиття та повноцінного харчування. Маркетологи і дієтологи сьогодні звели ароматну вичавку з плодів оливи в ранг справжнього цілющого еліксиру: попереджає серцево-судинні хвороби, зміцнює імунітет, а для обгортань, масок і масажів просто нічого краще не знайти. Ми теж не залишилися осторонь цієї моди і написали окрему статтю про корисні властивості оливкової олії.

Насправді ж неможливо сказати однозначно, яка олія корисніша – оливкова або соняшникова. А щоби зрозуміти різницю між ними, розглянемо всі пункти по порядку.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-6.

Уславлені властивості оливкового «нектару», який береже серце та судини, пов'язані не з великим відсотком кислот омега-6 (у лляній олії ось їх набагато більше), а з правильним співвідношенням: омега-3 є, менш корисних омега-6 практично немає. Соняшникова цим похвалитися не може: 74,6% омега-6 проти оливкових 9,8%.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-3.

Це найкорисніша серед усіх жирних кислот, і якщо в олії з оливи вона є (0,761%), то в соняшниковій немає зовсім. Особливість у тому, що середземноморська дієта, яку наводять як еталон здорового харчування саме через оливи, передбачає багато жирної рибки, яка допомагає заповнити нестачу омега-3. І якщо ви поливатимете соняшниковою заправкою лосось, тунець або скумбрію, то отримаєте практично той же ефект. За великим рахунком, саме за вмістом омега-3 ці 2 олії практично не відрізняються, до того ж у деяких джерелах, навпаки, пишуть, що в оливковому їх вміст нульовий, а в соняшниковій – близько одного відсотка.

1. Вітамін молодості Е.

А ось тут олія – явний лідер: у 100 мл продукту 41 мг вітаміну Е проти оливкових 15 мг. Тому соняшник теж славиться як ефективне та бюджетний засібдля збереження молодості та краси.

Склад олії близький до складу оливкової також відсутністю трансжирів (якщо не нагрівати продукт), і невеликим відсотком насичених жирів. Причому у соняшнику останніх навіть менше.

А якщо високоолеїнова?

Користь та шкода олії з соняшника

Корисні властивості олії із соняшників цілком обумовлені його складом. Цілющий тріумвірат омега 3-6-9 дарує нам бадьорість та енергію, зміцнює інтелект і прискорює розумові процеси, очищує судини та допомагає боротися зі шкідливим холестерином.

Також соняшниковий екстракт – найважливіший помічник у відповідальній справі догляду за собою. Воно ідеально підходить для домашніх живильних масок, захищає шкіру від найнебезпечніших сонячних променів. Незамінна олія для волосся (обговрення на жіночих форумах це тільки підтвердять).

Найприємніше, що натиратися олією і вживати її всередину не завжди обов'язково. Лікувальний ефект проявляється навіть якщо просто заправляти їм кашки, салати, варену картоплю та інші звичні страви. Спробуйте замінити в меню частину вершкового масла на рослинне! Смак не зіпсується. А ось користі в рази побільшає.

Але рафінована олія може заподіяти і шкоду, тому важливо використовувати її в міру. При ожирінні, наприклад, необхідно обмежувати олію: калорійність її приблизно 899 ккал, тому дозволяється в день максимум 3 столові ложки. Калорійність кожної – близько 152 ккал.

Очищення смоктанням олії

Що станеться, якщо випити олію?

Лікування соняшниковою олією

Очищення організму – це не єдиний метод лікування за допомогою масляної вичавки. Дуже ефективно соняшникова олія від запору.

Щоб активізувати кишківник, потрібно приймати одну столову ложку олійної рідини на день. Варіантів кілька: або розводити у склянці води, або змішувати з кефіром, або просто додавати до салатів та каш (не нагрівати!). У важких випадках можна ставити клізму: 100 мл нагріти до 47 градусів та ввести клізмочку на ніч. Після процедури 10-15 хвилин полежати.

Якщо почалася ангіна, можна приготувати такі ліки: чайну ложечку нерафінованої олії та соку алое змішуємо і мажемо горло. Для дітей не використати!

А якщо запалилися ясна або замучили неприємний запах з рота, можна готувати таке полоскання: 2 великі ложки олії, столова ложка морської солі, добре розмішати. Полоскати рот по 5 хвилин перед сном.

Користь соняшникової олії для волосся.

Соняшникова олія для волосся - це простий, дешевий і ефективний спосібдогляду і за розкішними довгими кучерями, і за стильною короткою стрижкою. Корисні жири і вітаміни в олії живлять шкіру голови, захищають зачіску від шкідливої ​​дії вітру, сонця та морозу, покращують зовнішній вигляд шевелюри, допомагають вилікувати ламкі волоски, що січуться.

Найкорисніше масляне лікування для сухого волосся, але можна знайти варіанти масок і для інших типів. Ось найпростіші та найефективніші рецепти соняшникового догляду за волоссям.

Маска для сухого волосся з олії

Соняшникова олія - ​​користь та шкода

Навряд чи знайдуться в наш час господині, які представляють своє життя без олії. При цьому мало хто знає, що у нас воно з'явилося всього 200 років тому, як і мало хто знає в повному обсязі, яку користь і шкоду олія несе для нашого організму.

Склад соняшникової олії

Соняшникова олія є продуктом, в якому містяться виключно жири, а вуглеводів та білків у ньому немає взагалі. Основу цього продукту складають олеїнова та лінолева жирні кислоти.

Перша є замінною, має велике поживне значення, бере участь у побудові клітинних мембран і міститься в олії в кількості 24-40%. Друга, лінолева кислота, незамінна. В організм людини вона має надходити з їжею. Зміст її в цій олії - 46-62%. Крім цих двох, в олії присутні й інші кислоти, але зовсім у невеликій кількості. Це стеаринова, пальмітинова, мірістинова, арахідонова кислоти.

Соняшникова олія може бути рафінованою та нерафінованою. Відрізняються ці два види не тільки за запахом та зовнішньому вигляду, а й за складом. Нерафінована олія містить до 60 мг (на 100 г олії) такої речовини, як α-токоферол. Воно більш відоме як вітамін Е. Що стосується рафінованої олії, то в ній α-токоферолу набагато менше, але в порівнянні з іншими рослинними оліями його вміст все одно високий.

Як відомо, з усіх речовин, що надходять до нашого організму, жири є найбільш калорійними. З 1 г жиру при його розщепленні травними ферментами виділяється близько 9 ккал. Виходячи з цього, можна підрахувати, скільки калорій у соняшниковій олії. Так як на 99,9% воно складається з жирів, отримуємо таку формулу: 100 г олії х 9 і отримуємо 900 ккал.

Корисні властивості соняшникової олії

Багата ненасиченими жирними кислотами соняшникова олія сприяє утворенню клітинних мембран та оболонок нервових волокон, які надалі виводять шкідливий холестерин з організму. З цієї причини воно покращує стан стінок кровоносних судин і є засобом, що запобігає інфаркту міокарда та атеросклерозу.

Користь соняшникової олії пояснюється і наявністю в ньому вітаміну Е, який запобігає старінню клітин, робить капіляри менш ламкими, сприяє синтезу міоглобіну та гемоглобіну, оберігає клітини від старіння, зменшує проникність та ламкість капілярів.

Люди, які знають, чим корисна олія, використовують її і в нетрадиційній медицині. Воно допомагає загоювати пошкодження шкіри, з його допомогою можна усунути мігрень, вушну та зубний біль. Його використовують при ревматизмі та артритах, при хронічних захворюваннях легень, печінки, кишечника та шлунка. Ще воно є основою багатьох мазей.

Очищення олією

Соняшникова олія: користь та шкода рафінованого та нерафінованого продукту

Соняшникова олія в Росії почали виготовляти тільки в XIX столітті, і вона відразу набула величезної популярності. У країні почали всюди відкриватися олійниці, продукт навчилися дезодорувати, рафінувати, вітамінізувати та фільтрувати. Рафіноване застосовувалося для смаження, а для заправки салатів – ароматне неочищене соняшникове масло.

Користь та шкода різних видів цього продукту викликають багато суперечок. Комусь подобається чиста рафінована олія, інші визнають лише багаті на вітаміни неочищені сорти.

Види соняшникової олії

За технологією обробки масло може бути рафінованим, нерафінованим і сирим.

Сиру олію отримують способом холодного пресування. У ньому зберігаються всі корисні компоненти, воно смачне та ароматне, але при нагріванні вище +900С починає диміти, пінитися, виділяти канцерогенні речовини. Має невеликий термін придатності, при тривалому зберіганні гіркує, каламутніє, гірчить. Чи варто вживати таку олію? Користь і шкода залежить від термінів та умов зберігання, і навіть способів його використання. Якщо брати свіжий продукт і заправляти салати, він принесе тільки благо. При правильному застосуваннісаме цей вид – найкорисніший.

Нерафінована олія. Технологія отримання – гаряче пресування. Потім його фільтрують, гідратують, нейтралізують. Корисні речовинипри нагріванні насіння частково руйнуються, але кінцевий продукт коштує дешево і має приємний «насіннєвий» аромат. Його не рекомендується використовувати для смаження та випічки, обмежившись додаванням олії в салат.

Рафіновану олію отримують процесом екстрагування, коли видобувається з насіння практично вся сировина. Потім слід ретельне очищення - рафінація. Вміст вітамінів та біологічно активних речовину ньому мінімально, але цей продукт не виділяє канцерогенів, не "стріляє" і не піниться. Ідеально підходить для випікання та смаження саме рафінована соняшникова олія.

Користь та шкода кожного з цих видів продукту пов'язані зі зберіганням та застосуванням. Термічній дії можна піддавати тільки рафіновану олію, а як заправку використовувати сиру та нерафіновану.

Користь соняшникової олії

Рослинні жири не містять холестерин, тому їх застосування краще в порівнянні з тваринами. У олії соняшника міститься багато необхідних людини речовин. Завдяки високому вмісту токоферолу, що є потужним антиоксидантом, олія соняшника має омолоджуючу дію.

У нерафінованій олії є речовини, що містять фосфор, і вітаміни А, К, D і Е. Відсоток вмісту токоферолу в ньому вищий, ніж у рафінованій. Але в останньому вітаміну Е міститься все ж таки більше, ніж в інших видах рослинних олій (наприклад, оливковій).

Олеїнова та лінолева кислоти, що входять до складу продукту, є життєво важливими для людського організму. Без них неможлива нормальна робота нервових волокон та утворення нових клітин.

Олію соняшнику використовують у складі масок для зміцнення волосся, пом'якшують шкіру та застосовують у народної медицинидля лікування хвороб печінки та шлунка.

Шкідливість олії

При використанні в помірній кількості продукт практично не має протипоказань. Однак надмірне вживання може створити велике навантаження на шлунок та печінку. По-справжньому шкідливим масло може стати при порушенні умов зберігання та неправильному використанні. Олія холодного віджиму придатна для вживання всього 4 місяці за умови зберігання в холодному темному місці, нерафінована – 10 місяців. Використовувати розпочату пляшку бажано протягом 1 місяця.

Щоб уникнути попадання в їжу шкідливих для людини трансжирів, тепловому впливу можна піддавати тільки рафінований продукт високої якості.

Не тільки з соняшника

Соняшникова - найпоширеніша і доступна з усіх рослинних олій. В останні роки воно поступається своєю популярністю оливковому, яке виробники з теплих країнподають у дуже вигідному світлі. Якщо порівнювати з ним звичну для нас соняшникову олію, користь і шкода цих продуктів приблизно ті самі, але ціни відрізняються дуже значно. Періодично корисно вживати і те й інше, не забуваючи про інші сорти: лляний, гарбузовий, конопляний.

Настав час покінчити з міфами про надмірну користь рослинних жирів і необхідність знижувати вміст жиру в їжі. багато років була (і зараз залишається) популярна як спосіб схуднути та запобігти хворобам – або хоча б тримати їх під контролем. Інженери-технологи в продовольчих компаніях збивалися з ніг, виготовляючи продукти «зі зниженим вмістом жиру» або зовсім знежирені. Як правило, через це продукти втрачали смак та змінювали текстуру. Тоді доводилося збільшувати кількість солі, цукру, рафінованих зерен.

Сучасні наукові дослідженняпоказують, що загальна кількість жиру в раціоні насправді не пов'язана із вагою чи хворобами. Вся суть у типі цього жиру та в загальній кількості калорій у раціоні.

«Погані», тобто транс-жири та насичені жири, підвищують ризик розвитку низки захворювань. «Хороші» жири, тобто мононенасичені та поліненасичені жири, дають протилежний ефект. Вони хороші для серця та інших органів. Дієтологи минулого століття не замислювалися, чим можуть бути небезпечні рослинні жири. Однак рослинний жир, як і інша їжа, несе і шкоду, і користь нашому організму. Давайте поговоримо про це докладніше.

Чи корисний рослинний жир?

«Рослинні олії» звучить як щось здорове. Ми не замислюємося, що ці харчові продукти вимагають складної промислової обробки в процесі виготовлення. Ця обробка передбачає використання токсичних хімічних речовин, таких як гексан та відбілюючі засоби, - для створення екстракту та дезодорації олій.

Вирішальним фактором для хорошого здоров'я є правильне співвідношення жирних кислот та Омега 6 у раціоні. Вживання рослинних жирів та олій зростає за експонентом, відповідно, баланс серйозно порушується. А високий вміст кислоти Омега 6 прискорює запальні процеси в організмі і безпосередньо пов'язане з розвитком серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння, астми, онкологічних захворювань, аутоімунних захворювань, гіпертонії, безплідності, утворення тромбів; ось чим шкідливе надмірне вживання рослинних жирів.

При грамотному застосуванні рослинні жири можуть стати чудовими природними ліками. Вони містять фенольні сполуки – речовини, які мають антиоксидантні, протизапальні та антикоагулянтні властивості, які, як припускають вчені, збільшують швидкість обміну речовин в організмі.

Найголовніші функції рослинних жирів у нашому організмі: відновлення міцних повноцінних клітинних мембран, транспортування та окислення холестерину. Крім того, організм використовує речовини, з яких складаються рослинні жири, як прекурсори крихітних, але потужних гормонів, відомих як ейкозаноїди (простагландини, лейкотрієни та тромбоксани), які беруть участь у роботі практично всіх систем організму.

Сучасні дієтологи радять не ставитись до продуктів категорично. Все залежить від дозування та поєднання речовин, які ми вживаємо. В даний час в лабораторіях по всьому світу йдуть дослідження, які детальніше вивчають як користь, так і шкоду рослинних жирів. А нам слід поєднувати всі доступні нам продукти у розумно продуманому раціоні.

Шкідливий. Кожен другий "гуру дієтології" будує на цьому власні програми харчування, які дуже непогано продаються на ринку. Але часи змінюються, і не кожен псевдо-бізнес витримує конкуренцію та вплив науки. Людство знаходиться на стадії розвінчання міфів, особливо у харчовій галузі. Повальне захоплення здоровим харчуваннямта раціональним чином існування продовжить життя нашому поколінню та значно спростить його нашим послідовникам. Давайте розбиратися: що являє собою жир, як він пов'язаний з репродуктивною системою, схудненням та всім людським життям?

Що таке жир

Жир (тригліцерид) – це органічна речовина. Воно формується після реакції утворення складних ефірів у ході взаємодії зі спиртами та кислотами. Речовина потрібна кожному живому організму для забезпечення структурної та енергетичної функцій. Жирні кислоти – одна з найважливіших структурних компонентівклітинної мембрани. Без жиру та мембранного захисту будь-яка жива клітина загине, оскільки не зможе протистояти зовнішньому середовищіта самостійно харчуватися. Більше того, безпосередньо в жирових клітинах міститься найважливіший елемент- Енергія. Ми видобуваємо жир із продуктів харчування тваринного чи рослинного походження. Отриманий жир закупорюється в спеціальні клітини і синтезується в енергію за допомогою АТФ (спеціальний компонент, який синтезує енергетичний потенціал). Енергія поступово вивільняється при необхідності – під час сну, пробудження, активного інтервального тренування або генерального прибирання в будинку. Повна відмова від жирів призводить до зниження енергетичних запасів. Людина відчуває апатію, втому та нерідко біль – саме тому відмова від жирних кислот небезпечна.

Поняття рослинного жиру не зовсім коректне. У науці прийнято класифікувати групу як «олії».

У рослинних продуктах міститься менше жиру, ніж у тварин, але це не применшує їхньої користі для людського організму. У деякій природній їжі може концентруватися до 50% жирів (у вигляді олії), що є колосально високим показником.

Різновиди компонента

Існує 3 різновиди жиру: , і трансжири. Розберемо докладніше кожну з них.

Насичені жири. Речовина міститься у продуктах тваринного походження: , м'ясі, сирі, . Нутриціологи стверджують, що надмірне споживання насичених жирних кислот веде до ожиріння, проблем із серцем та пам'яттю.

Ненасичені жири. Цей різновид можна розділити на дві підгрупи: і . Насичені жири вважаються найкориснішими: вони борються з внутрішніми запаленнями, захищають серце та судини, покращують пам'ять та зір, стабілізують гормональний фонта благотворно впливають на стан шкіри. Компонент міститься в рибі, насінні, рослинних оліях та горіхах.

Трансжири. Вони дуже негативно впливають на організм людини. Раціон, що базується на трансжирах, веде до збільшення рівня шкідливого, формування жирових відкладень усередині кісток та кровоносних судин. Споживання трансжирів становить небезпеку як для постаті, але й життя. Особливо шкідливими вважаються штучно синтезовані трансжири. Вони містяться у більшості готових продуктів харчування. Перш ніж вирушити на касу зі своїм продуктовим кошиком – уважно перечитайте склади та зробіть вибір на користь здоров'я, а не тимчасових гастрономічних насолод.

Чим корисний жир

Найважливіші поживні компоненти рослинного жиру: моно- та поліненасичені кислоти, вітаміни, . Розберемо детальніше кожен елемент. Жир – це найбільше концентроване джерело енергії. 80% енергетичного запасу людини формує саме жир, саме тому життєво важливо заповнювати його нестачу та постійно вводити до раціону нові жирні поєднання. Поліненасичені жирні кислоти відповідають за:

• формування міцної структури клітинної мембрани, їх стійкість та якісне функціонування;
• прискорення метаболічних процесів;
• виведення холестерину з організму;
• зміцнення стінок кровоносних судин, підвищення їх еластичності та зниження проникності.

Фітостерини допомагають впоратися зі шкідливим холестерином – зменшити концентрацію, прискорити метаболізм та вивести його з організму. Фосфоліпіди беруть участь у жировому обміні, роблять його ефективним та менш енерговитратним. Компонент відповідає за цілісність та щільність клітинних мембран, сприяє якісному, швидкому зростанню клітин. Фосфоліпіди – одна зі складових цегли нервової тканини, клітин мозку та печінки. Рослинний компонент відповідає за зниження рівня утворення продуктів окислення в крові.

У рослинних оліях міститься , і провітамін А. Вони мають такі властивості:

• захист організму від радіаційного опромінення;
• профілактика розвитку ракових новоутворень;
• активізація синтезу;
• захист від цукрового діабетута цілого ряду захворювань серцево-судинної системи;
• підвищення ступеня засвоюваності корисних вітамінів та нутрієнтів.

Нестача рослинних жирів в організмі призводить до серйозних порушень здоров'я. Погіршується енергетичний обмін, знижується рівень імунного захисту. Людина відчуває апатію, втому та нездатність займатися рутинними обов'язками. Нестача жиру стає причиною розладу гормонального фону і може спричинити незворотні наслідки.

Чи можна їсти продукти з високим вмістом жирів

Ми звикли насторожено ставитися до жирів і. Як тільки на горизонті з'явиться необхідність схуднути чи привести себе у форму – ми неодмінно відмовимося від жирів чи вуглеводів (або одразу від двох компонентів). Чому це погано і зовсім нерозумно?

Відповідно до досліджень «The effects of a low-carbohydrate diet on appetite: A randomized controlled trial» для схуднення цілком достатньо скоротити рівень споживання вуглеводів (але не відмовлятися від них!). Завдяки періодичним змінам КБЖУ, за рахунок вуглеводів вдасться скинути/набрати вагу, скоротити ризик розвитку захворювань серця та судин. Повна відмова від жиру стане причиною гормонального та енергетичного збоїв, після яких можна легко потрапити до лікарняної палати.

Чи є зв'язок між жирами та набором ваги?

Боязнь зайвих кілограмівзаснована на чистому факті: 1 г жиру в 2 рази калорійніше 1 г вуглеводів або білків. Але багато хто забуває про те, що людський організм- Ретельно продумана машина, в якій щомиті відбуваються складні біохімічні процеси. Проста математика не завжди підходить до процесу формування та спалювання жиру. Чому?

Калорії, які приходять з різної їжі (білкової, вуглеводної, жирної) надають неоднаковий вплив на організм. Цей нерівномірний вплив поширюється на метаболічні процеси, гормональне тло, імунну систему, роботу головного мозку внутрішню мікрофлору і навіть гени. Нутриціологи провели безліч досліджень і довели: природне здорове схуднення можливе лише при нормальному споживанні жирів та зниженій концентрації вуглеводів. Зворотне твердження – міф, на якому заробляють великі компаніїта невмілі дієтологи.

Які саме жири можна їсти?

Рослинний жирвважається найкориснішим та безпечнішим. Він згенерований для людини самою природою і потрапляє в організм майже в первозданному вигляді. Перше, на що необхідно звернути увагу – горіхи та олії. На захист ненасичених рослинних жирів стали PROMED із публікацією «Primary Prevention of Cardiovascular Disease with Mediterranean Diet». Вчені стверджують, що , оливи і здатні:

• регулювати рівень холестерину у крові;
• запобігати захворюванням серця та судин, покращувати їх функціональність;
• збагачувати організм життєво необхідними вітамінами та нутрієнтами;
• сприяти природному схуднення;
• благотворно впливати на жіноче та чоловіче гормональне тло;
• покращувати зовнішні дані – стан волосся, шкіри, нігтів.

Також нутриціологи ратують за додавання до раціону різного насіння (гарбуза, льону, конопель та інше). Вони захищають клітини від окисного процесу, тим самим зберігаючи їх цілісність та функціональність. Також корисне насіння регулює рівень у крові та захищає організм від цукрового діабету.

Запам'ятайте: різниця між жменею горіхів та морозивом у фритюрі колосальна. Якісні олії містяться лише у продуктах рослинного походження. Бажано, щоб продукт пройшов мінімальну обробку або потрапив до організму у чистому вигляді. Необроблені рослинні продукти зберігають цілісний склад та благотворно впливають на організм.

Як регулювати надходження жиру в організм

Ми з'ясували, що повна відмова від жиру – не вихід, але що робити, якщо його надходження значно перевищує допустиму норму? Не забувайте, що в 1 г жиру міститься 9 кКал, тому перебрати з денним дозуванням набагато простіше, ніж може здатися. Щоб регулювати надходження корисних жирів, використовуйте кілька простих порад.

Добова доза жирів повинна визначатися в індивідуальному порядку, виходячи з ваги, росту, віку, статі, особливостей організму та цілей.

Нутриціологи стверджують, що концентрація жирів у раціоні має становити щонайменше 30% від індивідуального КБЖУ. Співвідношення насичених жирів до ненасичених має становити 1:2 відповідно. Також не забувайте про рівень холестерину. Для дорослого здорової людинидобова норма компонента не повинна перевищувати 300 міліграм (для пацієнтів із патологіями серцево-судинної системи цей показник знижується).

Введіть у раціон перекушування

Між трьома основними прийомами їжі людина неминуче зголодніє. Саме почуття голоду призводить до неконтрольованого переїдання, непотрібних покупок і в результаті проблем зі здоров'ям. Зробіть свої перекушування здоровими - готуйте бутерброди з овочів, або фруктові салати, веганські закуски (хумус/гуакамоле).авокадо , то потреба в маслянистій заправці відпадає автоматично. Необхідний корисний жир ви отримаєте із самих компонентів салату.

Змініть підхід до способів приготування їжі

Відмовтеся від обсмажування на олії та почніть частіше використовувати пароварку, духову або мікрохвильову піч. Запікання або приготування на пару зовсім не вимагають олії, а продукти виходять ніжними та соковитими. Більше того, ви збережете більшість корисних нутрієнтів та вітамінів у продуктах харчування. Почніть частіше використовувати блендер. З його допомогою можна готувати супи, овочеві пюре та смузі без жодної краплі жиру.

Найчастіше готуйте на основі рідин

Замініть масло звичайним, овочевим бульйоном, червоним/білим вином або оцтом. На основі цих рідин можна готувати чудові перші страви (наприклад, різотто) та крем-супи.