Гриби оленячі роги. Гриби оленячі ріжки: опис зовнішнього вигляду та особливості приготування Гриби оленячі ріжки їстівні та неїстівні

Гриби оленячі ріжкивражають своїм незвичним зовнішнім виглядом. Вони ростуть на деревах і нагадують чи то роги оленів, чи то корали. Із них можна приготувати страви на будь-який смак. Головне, збирайте їх з обережністю, адже є неїстівні та отруйні грибиякі виглядають схоже.

Гриби оленячі ріжки ростуть на деревах

• Кількість порцій: 3
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин

Як готувати закуску з грибів оленячих ріжок.

Легкий грибний салат на закуску - чудовий початок святкового обіду. Особливо цікаво, якщо такий салат зроблений не зі звичних лисичок або печериць, а з рідкісних незвичайних грибів.

Перед початком приготування салату відваріть оленячі ріжки у підсоленій воді до готовності. Це займе трохи більше 30 хв. Далі дійте за інструкцією:

1. Гриби наріжте на невеликі шматочки, моркву наріжте дрібною соломкою, часник порубайте. Змішайте ці інгредієнти. Додайте до них сіль, перець, рослинна оліята половину оцту. Дайте настоятися 30 хв.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте його оцтом, що залишився, і дайте помаринуватися, щоб пішла зайва гіркота.
3. Змішайте салат із цибулею.

Прикрасьте салат гілочками зелені або посипте подрібненою зеленню.

Суп з грибами оленячими ріжками

Грибний суп - хороше рішеннядля повсякденного обіду. Якщо ви знайшли на деревах у лісі оленячі ріжки, додайте їх до першої страви. Вийде смачно та ароматно. Вам знадобиться:

• 0,5 кг оленячих ріжок;
• 3 л води;
• 200 г моркви;
• 0,5 кг картоплі;
• 100 г цибулі;
• 200 г зеленого консервованого чи свіжого горошку;
• 3 зубчики часнику;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г твердого сиру будь-якого ґатунку;
• сіль, зелень, чорний перець на ваш смак.

Як готувати суп:

1. Гриби покладіть у киплячу солону воду і варіть 30 хв. Відкиньте їх на друшляк, злегка остудіть і розділіть на тонкі смужки.
2. Картоплю, цибулю, моркву наріжте дрібним кубиком. Закип'ятіть воду, посоліть її, опустіть туди овочі та варіть їх до готовності.
3. Додайте в каструлю гриби та зелений горох. Поперчіть суп і досоліть його за потреби. Зменшіть вогонь до мінімуму та варіть суп ще 15 хв.
4. Сир натріть на дрібній тертці. Зніміть каструлю з вогню, покладіть сир, вершкове масло, рубаний кріп або петрушку.

Перед подачею на стіл до кожної порції за бажанням можна додати трохи сметани або вершків. Це лише прикрасить смак першої страви.

Додайте в описаний суп та салат свої улюблені інгредієнти, не бійтеся експериментів. Олені ріжки чудово поєднуються з багатьма іншими продуктами.

Інші назви:

• Рогатик жовтий

• Ведмежа лапка

• Олені ріжки

• Корал жовтий

Опис

Плодове тіло Рамарії жовта досягає у висоту 15-20 см, в діаметрі 10-15 см. З товстої білої «качан» виростають численні розгалужені густі кущові гілки, що мають циліндричну форму. Часто у них по дві тупі верхівки та неправильно усічені кінці. Плодове тіло має всі відтінки жовтого кольору. Під гілками та біля «качанця» колір сірчано-жовтий. При натисканні забарвлення змінюється на винно-коричневе. М'якуш вологий, брудно-білий, у «качанці» — мармуровий, колір не змінює. Зовні основа біла, з жовтуватим відтінком і червонуватими плямами різної величини, що найчастіше зустрічаються у плодових тіл, що ростуть під хвойними деревами. Запах приємний, трохи віддає травою, смак слабкий. Верхівки старих грибів гіркуваті.

Споровий порошок охряно-жовтий.

Місця проживання та час зростання

Олені ріжки росте на землі в листяних, хвойних і змішаних лісаху серпні — вересні, групами та поодиноко. Особливо багатий у лісах Карелії. Зустрічається в горах Кавказу, а також у країнах Центральної Європи.

Двійники

Гриб Олені ріжки дуже схожий на золотисто-жовтий корал, відмінності помітні тільки під мікроскопом, а також на Ramaria aurea, яка теж їстівна і має ті ж властивості. У ранньому віці має схожість за виглядом та кольором з Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens – менше за розмірами.

Примітка

Слово flava у назві гриба означає "жовтий". Коралові гриби вважаються базидіоміцетами. Вони утворюють суперечки на плодовому шарі, на зовнішній стороні"сучків", всюди. У своїй більшості коралові добрі, їстівні грибиАле серед них зустрічаються також і отруйні.

Ця рамарія вважається їстівним грибом, але при вживанні її в їжу необхідно вживати певних запобіжних заходів. Насамперед, збирати слід лише молоді екземпляри і використовувати основу, оскільки гілочки гірчать. Зрілі гриби зовсім не їстівні через гіркоту.

wikigrib.ru

Ботанічний опис

Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червоній книзі Росії, куди ожина коралоподібна внесена як рідкісний вигляд. "Олені ріжки" відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У ожини кораловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці та описі цього виду можна говорити лише про плодове тіло в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.

Надземна частина гериції дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білого фарбування. Відносно довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самого основи, найчастіше розташовуються з латерального боку. Середній діаметр плодового тіла вбирається у 25-30 див.

М'якуш спочатку білого кольору, але в міру зростання та розвитку гриба набуває характерне жовте фарбування. Пружна у сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жорсткою. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період із червня до жовтня.

Гриби оленячі ріжки: опис (відео)

Де росте

Найчастіше гриб виростає на стовбурах, гілках та у дуплах листяних дерев, і навіть на пнях. Найчастіше його можна знайти на осині, в'язі, дубі чи березі. На території південних регіонів ежовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба та липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі та осині. У нашій країні "оленячі ріжки" можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, крім лісів найбільш північних регіонів.

Отруйні чи їстівні

Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні та отруйні двійникиу гериції відсутні. По живильному та хімічного складу, а також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним ожиною гребінчастим.

У 100 г сирої м'якоті міститься:

• калію – 254 мг;
• фосфатів – 109 мг;
• натрію – 8 мг;
• кальцію – 6,7 мг.

Крім того, склад грибної м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоаглютиніну та стеринів.

Hericium coralloides знаходять широке застосування у традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових та шлунково-кишкових захворювань, а також з метою покращення функції дихальної системи. Відзначаються виражені протипухлинна та імуностимулююча дії, а також антигеріатрична дія та гіпоглікемічна активність грибної м'якоті.

Способи приготування

Неосяжні ліси нашої країни рясніють усілякими видами грибів. Тим не менш, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти ожину коралоподібну. З «Оленячих рогів» можна приготувати дуже велика кількістьдуже смачних та неймовірно корисних страв.

Готувати можна зовсім різними способами. Сушений ожина коралоподібна можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачна та ароматна грибна страва виходить, якщо плодові тіла «оленячих ріжок» замаринувати в соусі, приготованому з олії, оцту бальзамічного, цукру, а також солі та лимонного соку.

dachadecor.ru

Опис зовнішнього вигляду грибів оленячі ріжки

Досить одного погляду, щоб зрозуміти, чому «лісовий хліб» має таке дивна назва. Росте гриб вертикально,завширшки розростається за рахунок численних гіллястих відростків. з боку, вони нагадують роги оленів або морський корал. Завдяки цьому у гриба є й інші народні назви: ожина коралоподібна, рогатик або корал. Подібність додає і колір: світло-жовтий, світло-коричневий, бежевий, насичено-жовтогарячий або навіть фіолетовий. Пігментація залежить від місця зростання, особливостей довкіллята віку.

Достатньо докласти трохи зусиль, щоб роз'єднати ніжну м'якоть на кілька шматочків. Свіжий зріз починає швидко набувати бордовий відтінок, тому ріжки варто збирати якнайшвидше.

Місця зростання, терміни та особливості збору

Занесений до Червоної книги, тому зустріти оленячі ріжки можна тільки в деяких регіонах. Це Далекий Схід, Західний та Східний Сибір, а також Карелія та Кавказ. Через особливості виростання, ожина непопулярна в Центральній частині Росії, більшість навіть і не знають про цей вид «лісового хліба».

Але, не дивлячись на рідкість, часто грибники знаходять місця, де ожина коралоподібна утворює великі рядичи об'ємні кільця. Віддає перевагу вологі і темні місця в листяних або соснових лісах,саме там ростуть найсмачніші екземпляри. Також його можна побачити на пнях або коренях будь-яких дерев, незалежно від їхньої породи.

Збираються корали влітку та восени, а на Кавказі навіть у зимові місяці. Вибирати слід невеликі гриби світлих тонів. Чим старший рогатик, тим він більш їстівний, тому що набуває характерної гіркоти і жорсткості. Судити про вік можна за відтінком гриба: у них більше виявлено помаранчевий пігмент. Рідко буває вражений хробаками, але при зборі необхідно ретельно оглянути ріжки, щоб знайти їх наявність.

Як виглядає гриб оленячі ріжки (відео)

Про їстівність оленячих ріжок

Цікаво, що через ці смакові відмінності дорослих особин, деякі вважають гриб отруйним, але це не так. Правильно приготовлені оленячі ріжки дуже незвичайні, але нешкідливі та смачні.Вони належать до четвертої категорії грибів (а неїстівні до класифікації взагалі не входять).

Четверта категорія присвоюється рідкіснішим грибам, що поступаються за своїми смаковими якостями різновидам з вищих щаблів. Їх віддаю перевагу гурманам або досвідченим грибникам. Але це не означає, що ріжки варто оминати, треба просто краще вивчити особливості цього гриба.

Смакові якості оленячих ріжок

Про смак гриба існує тільки дві дуже протилежні думки - або дуже погано, або чудово. Як було зазначено, залежить це від місця зростання і віку корала. Через температурну обробку, текстура рогатика стає щільнішою, жорсткішою і менш тягнеться і водночас трохи пухкою. Дорослі екземпляри неприємно жувати,та й смак їх незрозумілий: кисло-гіркий та гострий.

Але цінителі знають, що молоді оленячі ріжки неповторні. Залежно від способу приготування вони можуть нагадувати ніжну. курячі грудкиабо м'ясо креветок. Безумовно, це додає страві особливої ​​екзотичності. Приємний аромат здатний порушити апетит, тому гриб рекомендують тим, хто страждає від його відсутності.

Як смачно приготувати оленячі ріжки

Правила вдалих страв:

1. Рогатик не використовують у маринівці та консервуванні. Його позитивні якості швидко погіршуються, бажано вжити в перші 3-5 днів після збору.
2. Єдиний спосіб зберігання, який допустимо - у вигляді солінь.
3. Найсмачніші гриби – лише зібрані. Досить просто посмажити їх або зварити, а потім додати до основної страви як гарнір.
4. Не варто додавати багато приправ. Вони заб'ють чудовий природний аромат грибів.
5. Через особливості будови, оленячі ріжки вважаються одними з найбрудніших грибів. Мити їх слід мінімум 3 рази у проточній воді, ретельно стежачи за зовнішнім виглядом. Але навіть цього часто недостатньо, тому слід проварити гриби від 5 до 30 хвилин, а потім злити відвар. Так можна бути впевненим у чистоті продукту.

Як збирати гриби оленячі ріжки (відео)

Суп

Його зможе приготувати будь-яка господиня, навіть та, яка ніколи раніше не стикалася із цими грибами.

• Вода – 3-4 л;
• оленячі ріжки – 300-350 р.;
• картопля – 200 р.;
• морква – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зелень, цибуля, сіль, сметана, часник – до смаку.

1. Підготуйте рогатику. Після попереднього варіння обов'язково промийте їх ще раз.
2. Наріжте картоплини соломкою, а моркву тонкими кухлями.
3. Поставте овочі варитися на середній вогонь разом із лавровим листом.
4. Коли продукти стануть наполовину м'якими, додайте оленячі ріжки та вершкове масло.
5. Через 15 хвилин за бажанням додається зелень, цибуля та часник.
6. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, посоліть суп та вимикайте газ.

Страва особливо смачна зі сметаною. Це легкий та поживний суп, який часто їдять улітку у холодному вигляді.

Крем-суп

Ніжна текстура і багатий смак – ось що відрізняє цю страву.

• Курячий бульйон – 1 л;
• куряче м'ясо – за бажанням;
• картопля – 0,5 кг;
• гриби відварені – 300 г;
• вершкове масло – 40-50 г;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• вершки 10% жирності – 0,5 склянки;
• крохмаль - 1 ч. л.;
• приправи, сіль – до смаку.

1. Готуємо піджарку. Розігріваємо половину вершкового і цілу ложку олії на сковороді з товстим дном.
2. Додаємо туди цибулю, порізану на тонкі кільця. Зверху висипаємо крохмаль.
3. Готова цибуля має стати золотаво-коричневою. Виймаємо його на тарілку.
4. У сковорідку з маслом, що залишилося, кладемо подрібнені рогатики. Через 5-10 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо цибулю.
5. Варена картопля в курячим бульйоніпотрібно подрібнити в блендері разом з м'ясом та вершковим маслом.
6. У готове пюре вливаємо бульйон і трохи підігріті вершки.
7. Розігріваємо крем-суп, але не доводимо до киплячого стану!
8. Висипаємо спеції.
9. Наливаємо в тарілку страву, в середину кладемо цибулю та гриби, зверху посипаємо зеленню.

Картопля з грибами

Гриби чудово поєднуються з будь-якою картоплею, а ріжки особливо. Знадобиться будь-яка кількість інгредієнтів на ваш розсуд.

1. Промиті їжаки варяться в слабо киплячій воді не більше 5 хвилин.
2. Після цього продукт відціджується і ставиться на сушіння.
3. Після нарізані оленячі ріжки смажимо на вершковому маслі разом із цибулею та чорним перцем (або часником).

Готовий гарнір додаємо до картоплі - в мундирі, вареному в бульбах, пюре або смаженому.

Підливка

Поліпшить смак салатів, яєць та каш.

• Варені корали – 300 г;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• борошно – 3 ст.
• молоко – 1,5 ст.
• бульйон (будь-який, краще грибний) – 1 ст.;
• жовтки – 2 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

1. У олії смажимо борошно до появи золотистого кольору.
2. Додаємо молоко (постійно помішуючи!).
3. Коли маса стане однорідною, вливаємо бульйон, змішаний із жовтком. Солимо і перчимо суміш.
4. Після закипання, вогонь слід зменшити до мінімуму.
5. Висипаємо гриби і гасимо ще 15 хвилин.

sadovodu.com

Опис

Оленячі ріжки (Ramaria flava), гіллястий жовтуватий умовно-їстівний гриб має також назви ведмежа лапка та корал жовтий.

Для нього характерні такі відмітні ознаки:

• загальна висота плодового тіла досягає 20 см, максимальний діаметр також 20 см. Колір спочатку кремовий, жовтуватий, лимонний або сірчано-жовтий, з часом стає охристим до помаранчевого. Сплощені «гілки» багаторазово розщеплюються U- або V-образно, мають рівну довжину, дещо притуплені кінці;
• ніжка виростає до 8 см завдовжки і 5 см завтовшки. Забарвлена ​​в характерні для гриба відтінки жовтого, до основи світлішає. У місцях натискань стає червонувато-коричневою;
• суперечки блідо-охряні, утворюються на зовнішній поверхні плодового тіла;
• тендітна м'якоть водянистої консистенції світла, жовта, зі слабким приємним запахом. У міру дозрівання стає гіркуватою, особливо в «гілочках».

Поширення та період плодоношення

Гриби оленячі ріжки ростуть у зоні помірного клімату. Селяться на ґрунті у хвойних борах, листяних гаях та змішаних лісових масивах. Плодові тіла, що гілкуються, виростають поодинці і не великими групамиу серпні-вересні.

Подібні види

З грибом оленячі ріжки мають значну схожість інші жовті рогатики:

• неїстівний тупий (Ramaria obtusissima), що має заокруглені кінці «гілочок» і гіркий смак. Він зустрічається в сибірських змішаних лісах з присутністю ялиці та далекосхідних дубняків;
• умовно-їстівний жовто-коричневий (Ramaria flavobrunnescens), висота якого не перевищує 10 см. З віком на грибах цього виду з'являються коричневі плями;
• умовно-їстівний золотистий (Ramaria aurea), забарвлений у яскравіший охряно-жовтий колір, до основи світліший;
• умовно-їстівний золотисто-жовтий (Ramaria lutea), дрібніший (до 15 см заввишки), що зустрічається в Приморському краї.

Крім того, з оленячими ріжками нерідко плутають неїстівну калоцеру клейку (Calocera viscosa), що росте на пнях та хмизах. Цей гриб має яскраве яєчно-жовте забарвлення і щільну драглисту м'якоть.

Первинна обробка та приготування

Рогатик жовтий відноситься до умовно-їстівних грибів, має 4 смакові категорії. Оскільки з віком у жовтого рогатика з'являється гіркуватий присмак, слід збирати тільки молоді плодові тіла.

Щоб гарантувати відсутність гіркоти, оленячі ріжки попередньо відварюють 15-20 хвилин, зливаючи відвар або видаляють кінці гілочок. Оброблені таким чином лісові корали можна готувати, як і інші їстівні гриби - варити до повної готовності, смажити та гасити. Деякі любителі грибної екзотики їх маринують та солять.

«Кусточки», що рясно гілкуються, умовно-їстівних оленячих ріжок привертають увагу неординарним зовнішнім виглядом. Правильно зібрані та приготовлені молоді гриби мають смак, що нагадує м'ясо нежирних сортів.

mirgribnika.ru

Біологічний опис

Олені ріжки (рамарія золотиста, жовта рамарія), що відносяться до сімейства гомфових, мають досить специфічну і красиву деревоподібну форму, що дійсно нагадує розгалужені роги оленя або химерний морський корал. Мабуть за це, у народі їх ще називають рогатиками чи кораловими грибами.Їхнє тіло складається з густих, потовщених матових гілочок з роздвоєними кінчиками та дрібними, ламкими шипами. На субстраті вони кріпляться щільною та короткою ніжкою білого кольору, звуженої донизу. Її висота коливається від 2 до 10 см, а діаметр – від 5 до 10 см.

Зовнішня поверхня молодих екземплярів може мати бежеве, молочне або жовте забарвлення різних відтінків, а у старих воно змінюється на яскраво-оранжеве. Спочатку зростання грибів йде, як правило, вертикально, а згодом вони починають кущитися, їхні гілки розпадаються і дещо опускаються. Їх розмір може досягати двадцяти сантиметрів у діаметрі та стільки ж у висоту, а вага трьох кілограмів.

Але при цьому рекомендується збирати невеликі, молоді гриби, що мають приємний смак і солодкуватий аромат, а також ніжну, щільну, тендітну білу м'якоть, яка на зрізі або зламі набуває бурого забарвлення. Старі та великі екземпляри стають гіркими, жорсткими та зовсім непридатними для споживання. Гіркота з них не йде ні в процесі вимочування, ні при варінні та подальшій обробці.

Місце розташування

На території нашої країни найчастіше оленячі ріжки зустрічаються на Далекому Сході, у Західній та Східного Сибіру, передгір'я Кавказу, а також в Карелії. Їх можна знайти як у листяних, так і в хвойних лісах, особливо соснових.Вони виростають на підгнилих пнях, деревах, рідше на ґрунті, покритому різними видамимоху. Але вважається, що найсмачнішими є екземпляри, знайдені у вологих, затінених місцях у дубових, осинових та березових гаях.

Хоча оленячі ріжки і вважаються рідкими грибами, і навіть занесені до Червоної книги, іноді можна знайти такі місця, де вони ростуть великими групами в ряд або по кільцю. Їх збір ведуть зазвичай із середини літа на початок зими залежно від регіону проростання. У місцях з дуже теплим кліматом вони зустрічаються навіть у зимовий період. Цікаво те, що даний видгрибів не ушкоджується хробаками.

Олені ріжки: збір (відео)

Способи приготування

Незважаючи на те, що оленячі ріжки відносять до грибів четвертої категорії через появу в процесі зростання характерної гіркоти, у молодому вигляді вони досить смачні і їх можна готувати так само, як і більшість інших їстівних грибів.

Відразу після збирання їх поділяють на невеликі частини, промивають, відварюють і ведуть приготування найрізноманітніших страв: смажать, тушкують, додають у супи та салати. Також з них роблять соуси, начинки для пирогів, пельменів та різні заготівлі на зиму (соління, маринування, заморожування). Приготовлені оленячі ріжки нагадують смак курки чи креветок. Наприклад, для початку можна приготувати ті нескладні страви, рецепти яких наведені нижче.

Грибний салат

Інгредієнти:

• оленячі ріжки (відварені) - 200 грам;
• морква – 200 грам;
• цибулина середнього розміру;
• часник – 2 зубці;
• яблучний оцет – 2 столові ложки;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені гриби з'єднати з морквою, нарізаною тонкими смужками, рубаним часником, додати до них сіль, перець, половину норми оцту, олію і дати постояти близько півгодини.
2. Цибулю порізати півкільцями і замаринувати в оцті, що залишився.
3. Змішати гриби з цибулею та подрібненою зеленню.

Суп з оленячими ріжками

Інгредієнти:

• оленячі ріжки - 500 грам;
• вода – 3 літри;
• морква – 200 грам;
• картопля – 500 грам;
• цибуля - 100 грам;
• зелений горошок(консервований) – 200 грам;
• часник – 3 зубці;
• олія вершкове - 100 грам;
• сир – 100 грам;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби відварити протягом півгодини, остудити та розділити на дрібні смужки.
2. Картопля, морква та цибуля нарізати невеликими кубиками, відправити в киплячу воду і варити до готовності.
3. До відварених овочів додати гриби, зелений горошок, сіль перець і залишити суп нудитися на повільному вогні ще на п'ятнадцять хвилин.
4. У готову страву покласти сир, натертий на дрібній тертці, вершкове масло та зелень. Перед подачею на стіл можна додати в суп сметану чи вершки.

Запобіжні заходи

Слід знати, що існує досить велика кількість грибів, що нагадують на вигляд оленячі ріжки. Багато хто з них є їстівні або навіть отруйні. Тому новачкам слід починати збирати їх під керівництвом досвідчених грибників.

Також їх слід добре промивати і обробляти, особливо ті, які заготовляються на користь, адже навіть їстівні гриби при неправильному приготуванні та зберіганні можуть становити серйозну небезпеку. Крім того, не варто збирати їх уздовж доріг та в інших забруднених місцях, де вони накопичують велику кількість токсичних речовин.

Як приготувати оленячі ріжки (відео)

Як видно, оленячі ріжки є не тільки екзотичною прикрасою лісу, але й чудовим продуктом, який дозволить приготувати безліч цікавих смачних стравяк для повсякденного меню, так і для святкового столу. А тим, для кого «грибне полювання» є хобі чи активним відпочинком, їх пошук і збір принесе справжнє задоволення.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережуВконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши кнопку нижче.

Олені ріжки - гриб, який складається в списку Червоної книги Росії і відноситься до базидіоміцетів, класу вищих грибів. Свою назву він отримав через своєрідний екзотичний вигляд. У народі гриб називають і по-іншому, наприклад, корал, рогатик, ожина коралоподібна і т.д. Hericium coralloides - повне наукове ім'я нижчої рослини.

Ботанічний опис

Гриби оленячі ріжки нагадують на вигляд гілки коралів або оленячі роги. На фото видно явну схожість. Надземна частина рослини дуже розгалужена, декоративна. Шипи білосніжні, висотою від 10 до 20 мм. Діаметр тіла гриба становить 16-30 см, у природі зустрічаються екземпляри вагою до 1 кг. Варто зазначити, що найчастіше висота та ширина екзотичного гриба збігається. Гілки рослини тоненькі та досить ламкі. Вражає ожина коралоподібна лише дротяник, іншим хробакам він байдужий.

Колір гриба у процесі зростання змінюється, набуваючи характерних жовтих відтінків. Застарілі екземпляри можуть бути яскраво-жовтогарячими. Виростають рогатики та аметистового кольору. Час активної вегетації базидіоміцетів випадає на період із червня по жовтень. Звичного грибного аромату біологічна культура не має, у сирому вигляді гриб оленячі ріжки відрізняється пружною консистенцією, при тепловій обробці плодове тіло стає жорстким.

Найчастіше згадані гриби можна побачити на стовбурах дерев, пнях. Як і інші нижчі деревні рослини, їх не важко помітити на гнилій деревині будь-яких порід. Вважається, що серед певної різноманітності коралоподібних грибів немає отруйних, при цьому існують рослини умовно неїстівні та придатні для вживання. Краще вживати молоді види оленячих ріжок. Великі їжаки можуть розчарувати смаковими якостями: вони гірчать і мають неприємний присмак.

Найкращий період збору – серпень і вересень, у південних регіонах нашої країни рогатики збирають і в зимовий період. Зростають вони частіше цілими скупченнями, збирати такі гриби нескінченне задоволення. Знаючи опис їстівних рогатиків, можна без особливих зусиль заготувати необхідну кількість лісового продукту та приготувати чудові страви.

Способи приготування

Опис грибів свідчить, що ці рослини використовують у народної медицини, з допомогою лікують суглоби, виганяють глистів тощо. При цьому необхідно пам'ятати, що часто отруєння відбуваються через недбалість або повну безграмотність. Не можна вживати ті продукти, у яких є сумніви.

Існує окрема думка, яка переконує грибників у тому, що цей вид рослини не годиться для класичного приготування. Фахівці докорінно не згодні з цим висловлюванням.

Їстівні рогатики заготовляють про запас, смажать, додають у супи, сушать, з них готують грибну ікру та інші страви. Без жодних сумнівів, всі існуючі рецепти для лісових побратимів підходять і для коралів. У зимовий період сухий заготовлений напівфабрикат вимочують у воді, потім обсмажують у клярі. Багато любителів екзотики використовують ці екземпляри як начинку для пельменів і пиріжків. Хороші вони і в смаженому вигляді з картоплею і цибулькою.

Ароматну та смачну грибну страву можна створити з грибів, замаринованих у спеціальному соусі. Готувати його нескладно, достатньо зібрати необхідні компоненти: олію, бальзамічний оцет, лимонний сік та сіль із цукром. Мариновані ожини у банку виглядають як корали.

Гриби перед вживанням слід добре промити, потім опустити в каструлю з водою та варити після закипання не менше 10-15 хвилин. Готові напівфабрикати використовують за бажанням. Для приготування начинки нижчу рослину пропускають через м'ясорубку, з'єднують з іншими інгредієнтами до смаку і готують основну страву.

Post Views: 622

Навіть досвідченого грибника гриб «оленячі ріжки» може здивувати. На перший погляд навіть не скажеш, що перед тобою об'єкт «тихого полювання». Скоріше, споруда схожа на корал, який з якоїсь примхи виріс посеред лісу. Через екзотичну зовнішність мало хто здогадується, що гриби «оленячі ріжки» їстівні. Тим часом вони не тільки не завдадуть шкоди організму, але ще й принесуть задоволення їдку - правда, якщо зібрані молоді екземплярчики. Старі починають гірчити, хоча і це можна виправити (якщо, звичайно, знати, як це робиться).

Що таке "рогатики"

Це друга назва, під якою відомий гриб «оленячі ріжки». Ще його найчастіше називають кораловим, і зрозуміло чому. Доростати він може до ваги кілограм, так що в змозі нагодувати поодинці цілу сім'ю. Черв'яки чомусь уникають "рогатиків", тож з цього боку розчарувань чекати не варто. Запах вони цілком привабливий, крім зовсім вже вікових «особей». Отруйних наслідувачів гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним в їжу їх неможливо – за це треба дякувати нестандартній зовнішністю, яку мають «оленячі ріжки». Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: всі рецепти, що стосуються більшості лісових побратимів, годяться і для "рогатиків".

На перше: грибний супчик

Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їхньої підготовки. Зібрані "корали" (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивисту структуру бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після вони півгодини варяться в невеликій каструльці. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже всього третина години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «оленячі ріжки» у першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну водуопускаються брусочки двох картопель, слідом йдуть гуртки половинки великої моркви. Листок лаврушки – і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них усипаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин за десять додаються нарубана цибулина і пара чесночин платівками. Після закипання супчик присмачується сіллю, перцем, зеленню і практично відразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб «оленячі ріжки», добрий і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани – взагалі язик проковтнути можна!

На друге: картопля з грибами

Улюблені бульби підуть у смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб «оленячі ріжки», промитий якомога старанніше, вариться не довше п'яти хвилин у воді, що слабо булькає. Якщо вона сильно кипить, просто б'є ключем, «корали» стануть млявими і розповзатимуться. Відціджені "рогатики" ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею у вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:

1. Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трішки під кришкою.
2. Робиться традиційне пюре – з молоком, з олією, повітряне. Воно розкладається на тарілках, а зверху викладається грибна засмажка, доведена до кінцевої готовності.

І те, і інше - чудово смачно!

На закуску: солоні гриби

Мало хто відмовиться від солоностей у холодні зимові місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити легко можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засолом його не мити, щоб не наситити зайвою вологою. Зазвичай видалення сміття досить зачистки щіткою. Після досить нарізані рогатики щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм «коралів»). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими – вб'ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолювання прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, в підполі.

Сдобримо: грибний соус на всі випадки життя

Підливи, соуси та кетчупи можуть перетворити на шедевр навіть найубогішу страву. Якщо ви любите субпродукти, варене м'ясо, а яйця вважаєте за краще доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб «оленячі ріжки». Граммів 200 рогатиків відварюються за описаними правилами. У трьох ложках розтопленої олії обсмажується стільки ж муки до золотистості. Далі, з інтенсивним помішуванням, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густої, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому розбовтано два жовтки і склянку бульйону (хотілося б - грибного, але можна взяти і м'ясний) плюс спеції з сіллю. Після закипання соус знімається з вогню, доповнюється половиною чашки молока та нарубаними грибами. Чверть години гасіння, введена ложка вершкового масла – і соус підкорить вас назавжди.

Гриб оленячі ріжки (корал, рогатик) по-науковому називається золотиста рамарія або жовта рамарія. Справа в тому, що це два різних видівПроте настільки схожих, що відрізнити їх можуть лише досвідчені біологи в лабораторних умовах. Морфологічні дані та смакові якостіу цих різновидів практично ідентичні. Гриб оленячі ріжки часто можна зустріти у сосняках на білому моху. Нерідко зустрічаються дуже великі екземпляри – вагою близько 1 кг. Іноді для того, щоб приготувати обід для всієї родини, вистачає лише кількох рогатиків. Хробаки цей макроміцет не вражають, за винятком дротника. Цікавим фактомє те, що багато «тихих мисливців» проходять повз ці дивовижні гриби, навіть не підозрюючи, що вони їстівні.

Їстівність

Гриби оленячі ріжки, незважаючи на свою екзотичну зовнішність, їстівні. Їх належать до четвертої грибної категорії. Найкраще вживати в їжу молоді екземпляри. Старі гриби мають неприємний присмак, а також у них з'являється гіркота. Гриб оленячі ріжки використовують у кулінарії для приготування різноманітних страв. Його можна солити, смажити, варити з нього суп, проте найкраще рогатик підходить для приготування других страв. Олені ріжки до смаку нагадують курку або креветки (залежно від способу приготування). У них надзвичайно ніжна м'якоть.

Опис

Олені ріжки - гриби, тіло яких розростається вертикально і нагадує морський корал, що гілкується, або за що вони і отримали свої народні назви. Середній екземпляр завширшки досягає 7-16 см, проте зустрічаються гриби, що перевищують завширшки 20 см. Цікавим фактом є те, що їхня висота, як правило, збігається з шириною. Забарвлення у рогатика жовте, золотисто-жовте або світло-коричневе. У старих екземплярів вона яскраво-жовтогаряча.

М'якуш золотисто-білий, водянистий, дуже тендітний і ніжний, з приємним запахом. На повітрі при розломі або розрізі вона швидко змінює колір на бурий (з У перезрілих грибів при натисканні на ніжку м'якоть набуває червоного або криваво-червоного відтінку. Плодове тіло складається з безлічі гілочок з тупими кінчиками. Зовні макроміцет нагадує корал. Поверхня його суха та матова.

Розповсюдження

Гриб оленячі ріжки поширений в помірному та північному поясах Євразії та Північної Америки. Виростає групами, віддає перевагу мшистим і вологим ділянкам грунту в хвойних, змішаних і листяних лісах. Іноді утворює великі спільноти, може рости рядами чи дугами, утворюючи «відьомі кільця». Особливо рогатик любить сосняки, проте не гидує і буково-грабовими масивами. Зустрічається у нижньому та середньому поясі гір. Оптимальний час для збору – серпень-жовтень. У південних регіонах оленячі ріжки збирають навіть у зимовий час.

Особливості

У оленячих ріжок, або рамарії золотистої (жовтої), є чимало двійників - схожих ними коралоподібних грибів. Проте всі вони є їстівними, а деякі – отруйними. Для досвідченої людини відрізнити рогатик від інших не важко. Однак якщо грибник має не надто великий досвід або взагалі є новачком, то краще не «полювати» на гриби оленячі ріжки. Фотографії їх є у цій статті.