Гриби оленячі ріжки. Гриби оленячі роги Як виглядають гриби оленячі ріжки їстівні

Гриби вже давно стали досить популярним продуктом харчування з високою гастрономічною цінністю. Крім традиційних, звичних представників грибного царства, існують і досить екзотичні, які мають не зовсім звичайний вигляднаприклад, оленячі ріжки, дивлячись на які не відразу можна зрозуміти, що це гриби.

Біологічний опис

Олені ріжки (рамарія золотиста, жовта рамарія), що відносяться до сімейства гомфових, мають досить специфічну і красиву деревоподібну форму, що дійсно нагадує розгалужені роги оленя або химерний морський корал. Мабуть за це, у народі їх ще називають рогатиками чи кораловими грибами.Їхнє тіло складається з густих, потовщених матових гілочок з роздвоєними кінчиками та дрібними, ламкими шипами. На субстраті вони кріпляться щільною та короткою ніжкою білого кольору, звуженою до низу. Її висота коливається від 2 до 10 см, а діаметр – від 5 до 10 см.

Зовнішня поверхня молодих екземплярів може мати бежеве, молочне або жовте забарвлення різних відтінків, а у старих воно змінюється на яскраво-оранжеве. Спочатку зростання грибів йде, як правило, вертикально, а згодом вони починають кущитися, їхні гілки розпадаються і дещо опускаються. Їх розмір може досягати двадцяти сантиметрів у діаметрі та стільки ж у висоту, а вага трьох кілограмів.

Але при цьому рекомендується збирати невеликі, молоді гриби, що мають приємний смак і солодкуватий аромат, а також ніжну, щільну, тендітну білу м'якоть, яка на зрізі або зламі набуває бурого забарвлення. Старі та великі екземпляри стають гіркими, жорсткими та зовсім непридатними для споживання. Гіркота з них не йде ні в процесі вимочування, ні при варінні та подальшій обробці.

Місце розташування

На території нашої країни найчастіше оленячі ріжки зустрічаються на Далекому Сході, у Західному та Східному Сибіру, ​​передгір'ях Кавказу, а також у Карелії. Їх можна знайти як у листяних, так і в хвойних лісах, особливо соснових.Вони виростають на підгнилих пнях, деревах, рідше на ґрунті, покритому різними видамимоху. Але вважається, що найсмачнішими є екземпляри, знайдені у вологих, затінених місцях у дубових, осинових та березових гаях.

Хоча оленячі ріжки і вважаються рідкісними грибами, і навіть занесені до Червоної книги, іноді можна знайти такі місця, де вони ростуть великими групамиу ряд або по кільцю. Їх збір ведуть зазвичай із середини літа на початок зими залежно від регіону проростання. У місцях з дуже теплим кліматом вони зустрічаються навіть у зимовий період. Цікаво те, що даний видгрибів не ушкоджується хробаками.

Олені ріжки: збір (відео)

Способи приготування

Незважаючи на те, що оленячі ріжки відносять до грибів четвертої категорії через появу в процесі зростання характерної гіркоти, у молодому вигляді вони досить смачні і їх можна готувати так само, як і більшість інших їстівних грибів.

Відразу після збирання їх поділяють на невеликі частини, промивають, відварюють і ведуть приготування найрізноманітніших страв: смажать, тушкують, додають у супи та салати. Також з них роблять соуси, начинки для пирогів, пельменів та різні заготівлі на зиму (соління, маринування, заморожування). Приготовлені оленячі ріжки нагадують смак курки чи креветок. Наприклад, для початку можна приготувати ті нескладні страви, рецепти яких наведені нижче.

Грибний салат

Інгредієнти:

• оленячі ріжки (відварені) – 200 грам;
• морква – 200 грам;
• цибулина середнього розміру;
• - 2 зубці;
• яблучний оцет – 2 столові ложки;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені гриби з'єднати з морквою, нарізаною тонкими смужками, рубаним часником, додати до них сіль, перець, половину норми оцту, олію і дати постояти близько півгодини.
2. Цибулю порізати півкільцями і замаринувати в оцті, що залишився.
3. Змішати гриби з цибулею та подрібненою зеленню.

Суп з оленячими ріжками

Інгредієнти:

• оленячі ріжки - 500 грам;
• вода – 3 літри;
• морква – 200 грам;
• картопля – 500 грам;
• цибуля - 100 грам;
• зелений горошок(консервований) – 200 грам;
• часник – 3 зубці;
• олія вершкове - 100 грам;
• сир – 100 грам;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби відварити протягом півгодини, остудити та розділити на дрібні смужки.
2. Картопля, морква та цибуля нарізати невеликими кубиками, відправити в киплячу воду і варити до готовності.
3. До відварених овочів додати гриби, зелений горошок, сіль перець і залишити суп нудитися на повільному вогні ще на п'ятнадцять хвилин.
4. У готову страву покласти сир, натертий на дрібній тертці, вершкове масло та зелень. Перед подачею на стіл можна додати в суп сметану чи вершки.

Запобіжні заходи

Слід знати, що існує досить велика кількістьгрибів, що нагадують на вигляд оленячі ріжки. Багато хто з них є їстівні або навіть отруйні. Тому новачкам слід починати збирати їх під керівництвом досвідчених грибників.

Також їх слід добре промивати і обробляти, особливо ті, які заготовляються на користь, адже навіть їстівні гриби при неправильному приготуванні та зберіганні можуть становити серйозну небезпеку. Крім того, не варто збирати їх уздовж доріг та в інших забруднених місцях, де вони накопичують велику кількість токсичних речовин.

Як приготувати оленячі ріжки (відео)

Як видно, оленячі ріжки є не тільки екзотичною прикрасою лісу, але й чудовим продуктом, який дозволить приготувати безліч цікавих смачних стравяк для повсякденного меню, так і для святкового столу. А тим, для кого «грибне полювання» є хобі чи активним відпочинком, їх пошук і збір принесе справжнє задоволення.

Гриби «оленячі ріжки», або ожини коралоподібні, багатьом грибникам відомі також під назвами коралові гриби, гериції коралоподібні або ожини гратчастоподібні. Латинська назва цього їстівного гриба з роду Геріція чи Hericium – Hericium coralloides.

Ботанічний опис

Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червоній книзі Росії, куди ожина коралоподібна внесена як рідкісний вигляд. "Олені ріжки" відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У ожини кораловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці та описі цього виду можна говорити лише про плодове тіло в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.

Надземна частина гериції дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білого фарбування. Відносно довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самого основи, найчастіше розташовуються з латерального боку. Середній діаметр плодового тіла вбирається у 25-30 див.

М'якуш спочатку білого кольору, але в міру росту та розвитку гриба набуває характерного жовтуватого фарбування. Пружна у сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жорсткою. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період із червня до жовтня.

Гриби оленячі ріжки: опис (відео)

Де росте

Найчастіше гриб виростає на стовбурах, гілках та у дуплах листяних дерев, і навіть на пнях. Найчастіше його можна знайти на осині, дубі чи березі. На території південних регіонів ежовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба та липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі та осині. У нашій країні "оленячі ріжки" можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, крім лісів найбільш північних регіонів.

Отруйні чи їстівні

Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні та отруйні двійникиу гериції відсутні. По живильному та хімічного складу, а також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним ожиною гребінчастим.

У 100 г сирої м'якоті міститься:

• калію – 254 мг;
• фосфатів – 109 мг;
• натрію – 8 мг;
• кальцію – 6,7 мг.

Крім того, склад грибної м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоаглютиніну та стеринів.

Hericium coralloides знаходять широке застосування у традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових та шлунково-кишкових захворювань, а також з метою покращення функції дихальної системи. Відзначаються виражені протипухлинна та імуностимулююча дії, а також антигеріатрична дія та гіпоглікемічна активність грибної м'якоті.

Способи приготування

Неосяжні ліси нашої країни рясніють усілякими видами грибів. Тим не менш, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти ожину коралоподібну. З «Оленячих рогів» можна приготувати дуже велику кількість дуже смачних і неймовірно корисних страв.

Готувати можна зовсім різними способами. Сушений ожина коралоподібна можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачна та ароматна грибна страва виходить, якщо плодові тіла «оленячих ріжок» замаринувати в соусі, приготованому з олії, оцту бальзамічного, цукру, а також солі та лимонного соку.

Гриби: різновиди (відео)

На думку досвідчених грибівників і грибників-аматорів, ожина коралоподібна не має яскраво вираженого смаку, тому незалежно від способу приготування, враження про нього в кулінарному плані досить посереднє. Головною ж перевагою "оленячих ріжок" є незвичайна краса.

Навіть досвідченого грибника гриб «оленячі ріжки» може здивувати. На перший погляд навіть не скажеш, що перед тобою об'єкт «тихого полювання». Скоріше, споруда схожа на корал, який з якоїсь примхи виріс посеред лісу. Через екзотичну зовнішність мало хто здогадується, що гриби «оленячі ріжки» їстівні. Тим часом вони не тільки не завдадуть шкоди організму, але ще й принесуть задоволення їдку - правда, якщо зібрані молоді екземплярчики. Старі починають гірчити, хоча і це можна виправити (якщо, звичайно, знати, як це робиться).

Що таке "рогатики"

Це друга назва, під якою відомий гриб «оленячі ріжки». Ще його найчастіше називають кораловим, і зрозуміло чому. Доростати він може до ваги кілограм, так що в змозі нагодувати поодинці цілу сім'ю. Черв'яки чомусь уникають "рогатиків", тож з цього боку розчарувань чекати не варто. Запах вони цілком привабливий, крім зовсім вже вікових «особей». Отруйних наслідувачів гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним в їжу їх неможливо – за це треба дякувати нестандартній зовнішністю, яку мають «оленячі ріжки». Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: всі рецепти, що стосуються більшості лісових побратимів, годяться і для "рогатиків".

На перше: грибний супчик

Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їхньої підготовки. Зібрані "корали" (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивисту структуру бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після вони півгодини варяться в невеликій каструльці. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже всього третина години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «оленячі ріжки» у першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну водуопускаються брусочки двох картопель, слідом йдуть гуртки половинки великої моркви. Листок лаврушки – і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них усипаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин за десять додаються нарубана цибулина і пара чесночин платівками. Після закипання супчик присмачується сіллю, перцем, зеленню і практично відразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб «оленячі ріжки», добрий і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани – взагалі язик проковтнути можна!

На друге: картопля з грибами

Улюблені бульби підуть у смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб «оленячі ріжки», промитий якомога старанніше, вариться не довше п'яти хвилин у воді, що слабо булькає. Якщо вона сильно кипить, просто б'є ключем, «корали» стануть млявими і розповзатимуться. Відціджені "рогатики" ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею у вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:

1. Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трішки під кришкою.
2. Робиться традиційне пюре – з молоком, з олією, повітряне. Воно розкладається на тарілках, а зверху викладається грибна засмажка, доведена до кінцевої готовності.

І те, і інше - чудово смачно!

На закуску: солоні гриби

Мало хто відмовиться від солоностей у холодні зимові місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити легко можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засолом його не мити, щоб не наситити зайвою вологою. Зазвичай видалення сміття досить зачистки щіткою. Після досить нарізані рогатики щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм «коралів»). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими – вб'ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолювання прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, в підполі.

Сдобримо: грибний соус на всі випадки життя

Підливи, соуси та кетчупи можуть перетворити на шедевр навіть найубогішу страву. Якщо ви любите субпродукти, варене м'ясо, а яйця вважаєте за краще доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб «оленячі ріжки». Граммів 200 рогатиків відварюються за описаними правилами. У трьох ложках розтопленої олії обсмажується стільки ж муки до золотистості. Далі, з інтенсивним помішуванням, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густої, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому розбовтано два жовтки і склянку бульйону (хотілося б - грибного, але можна взяти і м'ясний) плюс спеції з сіллю. Після закипання соус знімається з вогню, доповнюється половиною чашки молока та нарубаними грибами. Чверть години гасіння, введена ложка вершкового масла – і соус підкорить вас назавжди.

Побачивши такий гриб у лісі, не кожен наважиться його зірвати. Це дуже незвичайним зовнішнім виглядом. Але варто відзначити, що оленячі ріжки – їстівний гриб, і приготувати його можна різними способами.

Досить одного погляду, щоб зрозуміти, чому «лісовий хліб» має таке дивна назва. Росте гриб вертикально,завширшки розростається за рахунок численних гіллястих відростків. з боку, вони нагадують роги оленів або морський корал. Завдяки цьому у гриба є й інші народні назви: ожина коралоподібна, рогатик або корал. Подібність додає і колір: світло-жовтий, світло-коричневий, бежевий, насичено-жовтогарячий або навіть фіолетовий. Пігментація залежить від місця зростання, особливостей довкіллята віку.

Достатньо докласти трохи зусиль, щоб роз'єднати ніжну м'якоть на кілька шматочків. Свіжий зріз починає швидко набувати бордовий відтінок, тому ріжки варто збирати якнайшвидше.

Олені ріжки - їстівний гриб, і приготувати його можна різними способами

Місця зростання, терміни та особливості збору

Занесений до Червоної книги, тому зустріти оленячі ріжки можна тільки в деяких регіонах. Це Далекий Схід, Західна та Східна Сибір, а також Карелія та Кавказ. Через особливості виростання, ожина непопулярна в Центральній частині Росії, більшість навіть і не знають про цей вид «лісового хліба».

Але, не дивлячись на рідкість, часто грибники знаходять місця, де ожина коралоподібна утворює великі рядичи об'ємні кільця. Віддає перевагу вологі і темні місця в листяних або соснових лісах,саме там ростуть найсмачніші екземпляри. Також його можна побачити на пнях або коренях будь-яких дерев, незалежно від їхньої породи.

Збираються корали влітку та восени, а на Кавказі навіть у зимові місяці. Вибирати слід невеликі гриби світлих тонів. Чим старший рогатик, тим він більш їстівний, тому що набуває характерної гіркоти і жорсткості. Судити про вік можна за відтінком гриба: у них більше виявлено помаранчевий пігмент. Рідко буває вражений хробаками, але при зборі необхідно ретельно оглянути ріжки, щоб знайти їх наявність.

Галерея: гриби оленячі ріжки (25 фото)

Як виглядає гриб оленячі ріжки (відео)

Про їстівність оленячих ріжок

Цікаво, що через ці смакові відмінності дорослих особин деякі вважають, але це не так. Правильно приготовлені оленячі ріжки дуже незвичайні, але нешкідливі та смачні.Вони належать до четвертої категорії грибів (а неїстівні до класифікації взагалі не входять).

Четверта категорія надається більше рідким грибам, що поступається за своїми смаковим якостямрізновидам із вищих щаблів. Їх віддаю перевагу гурманам або досвідченим грибникам. Але це не означає, що ріжки варто оминати, треба просто краще вивчити особливості цього гриба.

Олені ріжки належать до четвертої категорії грибів

Смакові якості оленячих ріжок

Про смак гриба існує тільки дві дуже протилежні думки - або дуже погано, або чудово. Як було зазначено, залежить це від місця зростання і віку корала. Через температурну обробку, текстура рогатика стає щільнішою, жорсткішою і менш тягнеться і водночас трохи пухкою. Дорослі екземпляри неприємно жувати,та й смак їх незрозумілий: кисло-гіркий та гострий.

Але цінителі знають, що молоді оленячі ріжки неповторні. Залежно від способу приготування вони можуть нагадувати ніжну. курячі грудкиабо м'ясо креветок. Безумовно, це додає страві особливої ​​екзотичності. Приємний аромат здатний порушити апетит, тому гриб рекомендують тим, хто страждає від його відсутності.

Молоді оленячі ріжки неповторні

Як смачно приготувати оленячі ріжки

Правила вдалих страв:

1. Рогатик не використовують у маринівці та консервуванні. Його позитивні якості швидко погіршуються, бажано вжити в перші 3-5 днів після збору.
2. Єдиний спосіб зберігання, який допустимо – у вигляді соління.
3. Найсмачніші гриби – лише зібрані. Досить просто посмажити їх або зварити, а потім додати до основної страви як гарнір.
4. Не варто додавати багато приправ. Вони заб'ють чудовий природний аромат грибів.
5. Через особливості будови, оленячі ріжки вважаються одними з найбрудніших грибів. Мити їх слід мінімум 3 рази у проточній воді, ретельно стежачи за зовнішнім виглядом. Але навіть цього часто недостатньо, тому слід проварити гриби від 5 до 30 хвилин, а потім злити відвар. Так можна бути впевненим у чистоті продукту.

Як збирати гриби оленячі ріжки (відео)

Суп

Його зможе приготувати будь-яка господиня, навіть та, яка ніколи раніше не стикалася із цими грибами.

• Вода – 3-4 л;
• оленячі ріжки – 300-350 р.;
• картопля – 200 р.;
• морква – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зелень, цибуля, сіль, сметана, часник – до смаку.

1. Підготуйте рогатику. Після попереднього варіння обов'язково промийте їх ще раз.
2. Наріжте картоплини соломкою, а моркву тонкими кухлями.
3. Поставте овочі варитися на середній вогонь разом із лавровим листом.
4. Коли продукти стануть наполовину м'якими, додайте оленячі ріжки та вершкове масло.
5. Через 15 хвилин за бажанням додається зелень, цибуля та часник.
6. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, посоліть суп та вимикайте газ.

Страва особливо смачна зі сметаною. Це легкий та поживний суп, який часто їдять улітку у холодному вигляді.

Суп із грибів оленячі ріжки зможе приготувати будь-яка господиня, навіть та, яка ніколи раніше не стикалася з цими грибами

Крем-суп

Ніжна текстура і багатий смак – ось що відрізняє цю страву.

• Курячий бульйон – 1 л;
• куряче м'ясо – за бажанням;
• картопля – 0,5 кг;
• гриби відварені – 300 г;
• вершкове масло – 40-50 г;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• вершки 10% жирності – 0,5 склянки;
• крохмаль - 1 ч. л.;
• приправи, сіль – до смаку.

1. Готуємо піджарку. Розігріваємо половину вершкового та цілу ложку рослинної оліїна сковороді із товстим дном.
2. Додаємо туди цибулю, порізану на тонкі кільця. Зверху висипаємо крохмаль.
3. Готова цибуля має стати золотаво-коричневою. Виймаємо його на тарілку.
4. У сковорідку з маслом, що залишилося, кладемо подрібнені рогатики. Через 5-10 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо цибулю.
5. Варена картопля в курячим бульйоніпотрібно подрібнити в блендері разом з м'ясом та вершковим маслом.
6. У готове пюре вливаємо бульйон і трохи підігріті вершки.
7. Розігріваємо крем-суп, але не доводимо до киплячого стану!
8. Висипаємо спеції.
9. Наливаємо в тарілку страву, в середину кладемо цибулю та гриби, зверху посипаємо зеленню.

Ніжна текстура та багатий смак – ось що відрізняє крем-суп із грибів оленячі ріжки

Думаєте, що збирати гриби взимку – це фантастика? Зовсім ні, цілком реально, якщо йдеться про самі, мабуть, незвичайні гриби, це оленячі ріжки.

Подібні на найвишуканіші корали або гіллясті оленячі роги, вони є цілком їстівними і навіть занесені до Червоної книги. Знайти такі гриби - великий успіх, за смаком вони нагадують креветки, за що по-особливому цінуються серед затятих грибників.

Отже, схожі на корал, рожевого чи тілесного тону, зі смаком креветки – це все про гриби оленячі ріжки. Про те, де їх знайти і як приготувати, та розповім у статті.

Незвичайні гриби, що нагадують формою невеликий чагарник без листя, воліють рости в хвойних і листяних лісах, особливо люблять сосновий бір.

Олені ріжки можна зустріти в лісах Сибіру, ​​Кавказу, на Далекому Сході та в Карелії.

Хоча я згадав про те, що занесені оленячі ріжки до Червоної книги, цілком можливо їх знайти майже в будь-якому лісі.

Незвичайні гриби вважають за краще селитися на підлозі зруйнованих пнях і деревах, набагато рідше зустрічаються на землі, це швидше виняток.

Якщо в лісі багато моху, який покриває не лише ґрунт, а й дерева – це вірна ознака, що в ньому можуть рости й оленячі ріжки.

Цікаво, що смак грибів залежить від місця, де їх зібрали. Так, у тінистому та вкрай вологому місці, де ростуть берези чи дуби, смак приготовлених оленячих ріжок нагадуватиме курку чи креветки. Знайдені у відкритих місцях, оленячі ріжки до смаку будуть схожі на традиційний грибний смак.

На «тихе полювання» за оленячими ріжками потрібно збиратися з середини літа і до холодів. Ці гриби тримаються досить довго, і все тому, що не пошкоджуються хробаками, як і лисички.

У регіонах із м'яким кліматом оленячі ріжки збирають, коли вже випав перший сніг та ліг килимом. Приємно погуляти по засніженому лісі та набрати кошик незвичайних грибів, адже їх не потрібно шукати під снігом, достатньо оглянути стовбури дерев, що роблять їх збирання зручним та приємним у будь-яку погоду.

Як правильно збирати оленячі ріжки

Оленячі ріжки мають гіллясту структуру, яка донизу з'єднується в єдину ніжку, за допомогою якої гриби і кріпляться до стовбурів дерев. При збиранні грибів зрізають їх біля основи і укладають у кошик.

Оленячі ніжки збирають виключно в плетені кошики, інакше після транспортування вони перетворяться на місиво.

При збиранні грибів вибирають виключно молоді екземпляри, у дорослих грибів смак буде вже не таким вишуканим і з'явиться неприємна гіркота. Якщо збирання грибів припадає на спекотну погоду, зверху їх краще прикрити травою, або листям папороті, щоб на шляху додому їх не обпалювало сонце.

Після того, як гриби зібрані, потрібно врахувати такі моменти, як:

• Зібрані гриби бажано переробити найближчим часом, не залишати їх у кошику більше, ніж на десять годин;
• Мити чи замочувати у воді гриби небажано. Сміття з них забирають за допомогою ножа або здувають;
• Якщо необхідно протримати гриби кілька днів до переробки, я їх очищаю від лісової сміття, поміщаю в перфорований пакет і кладу в холодильник, пакет бажано залишити відкритим.

Якщо планується перетримка грибів у холодильнику, їх поділяють на частини або кладуть у пакет цілими.

Гриби оленячі ріжки: рецепти

Олені ріжки завдяки своєму вишуканому смаку знайшли масове застосуванняу кулінарії. З м'якоті грибів роблять смачні супи, готують оригінальні салати, роблять начинку для пельменів, пирогів та м'ясних рулетів, а також їх смажать, тушкують, консервують, солять і заморожують.

М'якуш оленячих грибівзаморожують на зиму. Для цього гриби попередньо очищають від бруду, розділяють за допомогою ножа або розривають на фрагменти і кладуть на піднос, який потім поміщають в горизонтальному положенні в ящик морозилки.

Через добу гриби витягують та розкладають по пакетах, які знову поміщають у морозилку. Бажано проставити на пакетах маркування, вказавши назву грибів та дату заморозки. Зберігаються такі заморожені гриби трохи більше року.

Незвичайним виходить і салат із грибів оленячі ріжки. Готують його так. Нарізають кільцями цибулину та заливають її однією ложкою яблучного оцту. Відварюють гриби, для приготування салату у відвареному вигляді потрібно 200 г м'якоті, гриби дрібно ріжуть і з'єднують з такою ж кількістю дрібно нарізаної свіжої моркви, додають два зубчики подрібненого часнику, сіль і перець за смаком, розмішують і виливають ложку оцту. Потім змішують салат із цибулею і додають пару ложок. оливкової олії. На завершення додають дрібно нарізану зелень.

Цікавий смак виходить і у супу, приготованого з грибів оленячі ріжки. Роблять його так. Відварюють пів кіло грибів і дрібно рубають. Картопля, цибуля та морква ріжуть кубиками і кладуть у каструлю в момент закипання у ній води. Коли овочі зваряться, у каструлю викладають гриби, додають сіль, перець, банку зеленого горошку та ложку соняшникової олії. Суп варять ще п'ятнадцять хвилин, після чого додають дрібно|мілко| нарізану зелень, накривають кришкою і залишають на десять хвилин|мінути|, потім подають до столу. У тарілки для супу кладуть дрібно натертий суп і наливають суп. За бажання можна додати і ложку вершків.