Гриб "оленячі ріжки". Як збирати, що можна приготувати, і чим приємні "рогатики"

Опис грибів оленячі ріжки

У народі оленячі роги так називають тому, що за формою він справді нагадує гіллясті роги самця оленя.

Що за гриби "оленячі ріжки", вони їстівні?

Багатьом він нагадує корали.

Правила збору рогатикових:

Важлива порада!

Зовнішній вигляд

Смакові якості

Де мешкає гриб

Оленячі роги мешкають у середній смузі Євразії та Північної Америки.

Опис гриба Олені ріжки

У Росії його можна зустріти у Сибіру, ​​біля Кавказьких гір. Вони віддають перевагу сосновим лісам, але все ж зустрічаються і в листяних. Зростають вони на здорових чи померлих стовбурах дерев.

Класифікація грибів

Їстівні:

Умовно їстівні:

Світ грибів справді захоплюючий і неповторний. Ці організми унікальні власними силами і можуть дивувати своїми формами, складними життєвими циклами, смаковими якостями.

У лісах іноді можна зустріти незвичайний грибсхожий на корали. У народі його називають « оленячі ріжки». Поговоримо докладніше про ці гриби.

Опис грибів оленячі ріжки

Правильна ботанічна назва – Ramaria flava. З латині це перекладається як Рамарія жовта. Належить до відділу Базидіоміцети, клас Агарікоміцети, порядок Гомфові, сімейство Рогатикові.

Ареал проживання цього гриба - це змішані, листяні та хвойні ліси Кавказу, Північного Заходу нашої країни, а також ліси Центральної Європи.

Іноді у довідниках грибника можна зустріти такі назви:

Надземна частина рамарії виростає приблизно 15-20 см заввишки. Плодове тіло розростається діаметрально і досягає 20 см у діаметрі. У середині є щільне гіфне сплетення, яке формує загальну ніжку, та якщо з неї виходять розгалужені відростки «ріжки». Ці «гілки» мають циліндричну форму і у своїй верхівці дихотомічно розгалужуються.

Колір надземної частини плодового тіла жовтий, причому палітра жовтого може мати різні відтінки. Це залежить від субстрату, на якому росте рамарія, а також від інтенсивності сонячного світла у підліску.

Ближче до основ ріжок колір може бути насиченим жовтим. Якщо натиснути на плодове тіло, то в місці стискання проявляється коричневий колір. На зрізі м'якоть мармурово-жовта. Запах досить приємний, нагадує запах свіжоскошеної трави.

Рамарія має низьку харчову категорію. За ботанічною шкалою харчових категорій – четверта. Немає особливого вираженого грибного смаку. Якщо плодові тіла зібрані старі, верхівки необхідно видалити, тому що в них накопичуються речовини, що дають певну гіркоту.

Правила збору та запобіжні заходи

Багато рогатикових грибів є отруйними. У зв'язку з цим потрібно знати жовту жовту рамарію і вміти її відрізнити від інших «лісових коралів». Збір та заготівля здійснюють у серпні та вересні. У цей час оленячі ріжки можна знайти в підліску одиночними плодами або невеликими групами по 3-4 «кущики».

Правила збору рогатикових:

Важлива порада!Якщо ви є грибником-початківцем, то не рекомендується збирати рогатикові гриби. Їстівний чи ні гриб рогатик визначити важко. Деякі з них так схожі один на одного, що можна відрізнити тільки під мікроскопом. Заспокоює лише один момент - серед цих грибів немає сильно отруйних, які ведуть до смерті.

Як правильно приготувати гриби?

Особливо смачним виходить суп із «оленячих ріжок». Для його приготування будуть потрібні стандартні інгредієнти грибного супу - зубчик часнику, цибуля, зелень, морква, картопля, вершкове масло, сіль, перець та 300-400 г цього чудового гриба.

Гриби необхідно 20 хвилин відварити окремо у підсоленій воді. Цей відвар обов'язково зливаємо та не використовуємо. У ньому можуть бути токсини. Можна проварити двічі на 10 хвилин. Так буде навіть краще.

Потім суп вариться стандартним способом. Цибулю, картоплю, часник, моркву кидаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, додаємо гриби. Варимо 10 хвилин на повільному вогні та додаємо сіль, перець та зелень. Виходить дуже смачний легкий грибний суп. Особливо він сподобається дітям, оскільки гриби у супі незвичайні.

Рамарію можна солити, смажити з картоплею, додавати до салатів. Головна умова приготування – завжди потрібно проварити гриби на повільному вогні 10-15 хвилин у підсоленій воді. Це допомагає позбутися токсинів. Це особливо важливо, адже серед рогатикових багато помірковано. отруйних видів.

їстівні гриби оленячі ріжки: опис виду та рецепти страв

Первинне термічне відпрацювання дозволяє зруйнувати та знизити концентрацію отруйних речовин до мінімуму.

Молоді оленячі ріжки можна сушити.Перестиглі плодові тіла можуть підгнивати при висушуванні, а молоді легко висихають. Для цього їх потрібно розділити на максимально можливе число «гілочок» із частиною ніжки. Через ніжку протягується нитка. Далі грибні гірлянди вивішуються в тіні в сухому та провітрюваному приміщенні.

При приготуванні страв із засушеної рамарії її необхідно на 12:00 замочити у воді, а потім ретельно промити і 10 хвилин проварити.

Збирайте оленячі ріжки, готуйте з них кулінарні шедеври, але будьте уважні та обережні!

Цей дивовижний екземпляр іноді зустрічається в лісах. Він дуже незвичайний і навіть трохи екзотичний завдяки своїй зовнішності. Така назва, звичайно ж, пов'язана з незвичайною зовнішністю і формою. Адже він дуже схожий з ріжками оленя або коралами. З-за такої незвичайної форми і забарвлення, багато грибників проходять повз ці дивовижні екземпляри.

Зовнішній вигляд

Виглядають гриби оленячі роги, дуже екзотично та незвично. Як було сказано вище, вони схожі на корали. Забарвлення у цих грибів змінюється від світло-жовтого до яскраво оранжевого. Молоді екземпляри мають світлі та ніжні тони, а ось старші особини виглядають трохи яскравішими.

За вагою гриб оленячі роги може досягати розмірів близько одного кілограма. А в діаметрі та висоті до 20 см. Цікаво, що спочатку вони ростуть у завширшки, а потім починають рости у висоту. Тобто, з одного екземпляра можна приготувати вечерю на велику компанію.

Смакові якості

Про смак цього гриба ходять легенди. Говорять, що на смак він неймовірний, хоч і належить до четвертої категорії. Олені ріжки неймовірно ніжні, приємні і трохи схожі на смак курки або креветки. Звісно, ​​якщо їх для цього добре приготувати.

Також смачними є лише молоді грибочки. Старі екземпляри гіркі та неприємні. На жаль, їхня гіркота не може вивести навіть відмочування та термічна обробка. Тому їх не варто збирати, а краще пошукати молодих грибів.

Оленячі роги використовують для приготування, супів, салатів, пирогів, також їх використовують як начинку до будь-яких страв. Ще, оленячі ріжки маринують, смажать, гасять і існує ще багато різноманітних способів їх приготування.

В інтернеті можна, знайти купу різних рецептів для приготування цих грибів. Вони всі дуже смачні та цікаві.

Де мешкає гриб

Це гриб відноситься до рідкісних екземплярів, тому трапляється не часто. Хоча, якщо ви знайдете місце, де вони ростуть, то, напевно, зустрінете не одного представника, а цілу купу. Іноді на одному місці можна назбирати цілий мішок цих грибочків. Вони можуть рости купою або кругом.

Оленячі роги мешкають у середній смузі Євразії та Північної Америки. У Росії її можна зустріти у Сибіру, ​​біля Кавказьких гір. Вони віддають перевагу сосновим лісам, але все ж зустрічаються і в листяних.

оленячі ріжки

Зростають вони на здорових чи померлих стовбурах дерев.

Цікаво, що від того, на якому дереві виріс цей гриб, залежить його смакові якості. Кажуть, що найсмачнішими вважаються оленячі роги, які росли на липах та дубах, а от на соснах та кедрах менш ніжні.

Цей гриб не має отруйних аналогів, зате є умовно їстівні.

Класифікація грибів

Їстівні:

• Рогатик гродневий (забарвлення від ніжно – червоного до насиченого бурого).
• Їжачок коралоподібний (забарвлення біле, кремове).
• Рогатик пурпоровий (забарвлення змінюється від темно-пурпорного до насичено-бузкового).
• Рогатик аметистовий (забарвлення лілове).
• Рогатик золотаво - жовтий (забарвлення світло жовте).
• Гриб грознеподібний (забарвлення кремове, трохи буруватий).
• Рогатик жовтуватий (забарвлення брудно-блідо-сіро-жовтий).
• Рогатик гребінчастий (забарвлення біле).
• Грибна капуста (забарвлення біле з жовтуватим відтінком).
• Грибна локшина (колір біло-рожевий).
• Рогатик булавастик усічений (колір бурий).
• Рогатик сахалінський (забарвлення вохряне).

Умовно їстівні:

• Рогатик тупий (колір брудно – кремовий, охристий).
• Рогатик ялиновий (забарвлення жовтувато - буруватий, трохи вохряний).
• Рогатик прекрасний (колір рожевий, охристий).

Ці перелічені гриби є копіями оленячих ріг. Вони всі дуже схожі, як на смак так і на вигляд. Їх важко відрізняти один від одного.

Якщо ж у випадково сплутаєте їстівні з неїстівними, то ви відразу це відчуєте, адже вони будуть надто гіркі та несмачні. Вам це загрожує лише зіпсованим настроєм.

Гриби оленячі ріжки: їстівні та неїстівні

Світ грибів справді захоплюючий і неповторний. Ці організми унікальні власними силами і можуть дивувати своїми формами, складними життєвими циклами, смаковими якостями.

У лісах іноді можна зустріти незвичайний гриб, схожий на корали.

Олені ріжки – гриби незвичайної форми

У народі його називають «оленячі ріжки». Поговоримо докладніше про ці гриби.

Опис грибів оленячі ріжки

Правильна ботанічна назва – Ramaria flava. З латині це перекладається як Рамарія жовта. Належить до відділу Базидіоміцети, клас Агарікоміцети, порядок Гомфові, сімейство Рогатикові.

Ареал проживання цього гриба - це змішані, листяні та хвойні ліси Кавказу, Північного Заходу нашої країни, а також ліси Центральної Європи.

У народі оленячі роги так називають тому, що за формою він справді нагадує гіллясті роги самця оленя. Багатьом він нагадує корали.

Іноді у довідниках грибника можна зустріти такі назви:

Надземна частина рамарії виростає приблизно 15-20 см заввишки. Плодове тіло розростається діаметрально і досягає 20 см у діаметрі. У середині є щільне гіфне сплетення, яке формує загальну ніжку, та якщо з неї виходять розгалужені відростки «ріжки». Ці «гілки» мають циліндричну форму і у своїй верхівці дихотомічно розгалужуються.

Колір надземної частини плодового тіла жовтий, причому палітра жовтого може мати різні відтінки. Це залежить від субстрату, на якому росте рамарія, а також від інтенсивності сонячного світла у підліску.

Ближче до основ ріжок колір може бути насиченим жовтим. Якщо натиснути на плодове тіло, то в місці стискання проявляється коричневий колір. На зрізі м'якоть мармурово-жовта. Запах досить приємний, нагадує запах свіжоскошеної трави.

Рамарія має низьку харчову категорію. За ботанічною шкалою харчових категорій – четверта. Немає особливого вираженого грибного смаку. Якщо плодові тіла зібрані старі, верхівки необхідно видалити, тому що в них накопичуються речовини, що дають певну гіркоту.

Правила збору та запобіжні заходи

Багато рогатикових грибів є отруйними. У зв'язку з цим потрібно знати жовту жовту рамарію і вміти її відрізнити від інших «лісових коралів». Збір та заготівля здійснюють у серпні та вересні. У цей час оленячі ріжки можна знайти в підліску одиночними плодами або невеликими групами по 3-4 «кущики».

Правила збору рогатикових:

Важлива порада!Якщо ви є грибником-початківцем, то не рекомендується збирати рогатикові гриби. Їстівний чи ні гриб рогатик визначити важко. Деякі з них так схожі один на одного, що можна відрізнити тільки під мікроскопом. Заспокоює лише один момент - серед цих грибів немає сильно отруйних, які ведуть до смерті.

Як правильно приготувати гриби?

Особливо смачним виходить суп із «оленячих ріжок». Для його приготування будуть потрібні стандартні інгредієнти грибного супу - зубчик часнику, цибуля, зелень, морква, картопля, вершкове масло, сіль, перець і 300-400 г цього чудового гриба.

Гриби необхідно 20 хвилин відварити окремо у підсоленій воді. Цей відвар обов'язково зливаємо та не використовуємо. У ньому можуть бути токсини. Можна проварити двічі на 10 хвилин. Так буде навіть краще.

Потім суп вариться стандартним способом. Цибулю, картоплю, часник, моркву кидаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, додаємо гриби. Варимо 10 хвилин на повільному вогні та додаємо сіль, перець та зелень. Виходить дуже смачний легкий грибний суп. Особливо він сподобається дітям, оскільки гриби у супі незвичайні.

Рамарію можна солити, смажити з картоплею, додавати до салатів. Головна умова приготування – завжди потрібно проварити гриби на повільному вогні 10-15 хвилин у підсоленій воді. Це допомагає позбутися токсинів. Це особливо важливо, адже серед рогатикових багато помірковано-отруйних видів. Первинне термічне відпрацювання дозволяє зруйнувати та знизити концентрацію отруйних речовин до мінімуму.

Молоді оленячі ріжки можна сушити.Перестиглі плодові тіла можуть підгнивати при висушуванні, а молоді легко висихають. Для цього їх потрібно розділити на максимально можливе число «гілочок» із частиною ніжки. Через ніжку протягується нитка. Далі грибні гірлянди вивішуються в тіні в сухому та провітрюваному приміщенні.

При приготуванні страв із засушеної рамарії її необхідно на 12:00 замочити у воді, а потім ретельно промити і 10 хвилин проварити.

Збирайте оленячі ріжки, готуйте з них кулінарні шедеври, але будьте уважні та обережні!

Рогатик аметистий

Рогатик аметистовий. Клавуліна аметистова (Clavulina amethystina)

Рогатик аметистовий. Клавуліна аметистова (Clavulina amethystina) фото

Виростає в листяному лісі з домішкою берези з кінця серпня до жовтня, одиночними або групами. Плодове тіло до 7 см висоти, сильно розгалужене, ліловато-фіолетове, біля основи блідіше. Гілки циліндричні, спочатку гладкі, пізніше дрібноморщинисті, з тупим або зубчастим закінченням. Ніжки чи ні, чи вона дуже коротка.

Рогатик аметистовий їстівний, відноситься до четвертої категорії Використовується вареним та сушеним.

Рогатик гребінчастий, клавуліна гребінчаста (Clavulina cristata)

Рогатик гребінчастий, клавулина гребінчастаClavulina cristata

Плодове тіло

Подібність

Можна сплутати лише з іншими білими рогатиками.

Оцінка

Гриб не смакує.

Рогатик гроноподібний

Рогатик гроноподібний (Ramaria botrytis)

Рогатик гроноподібнийRamaria botrytis

Плодове тіло

з приємним запахом та м'яким смаком.

Сезон та місце

Росте влітку (до осені) у листяних та змішаних лісах, особливо біля буків. Зустрічається рідко.

Оцінка

Гриб їстівний, поки молодий.

Опис гриба оленячі ріжки

Рогатик жовтий (Ramaria flava)

Рогатик жовтий (Ramaria flava) фото

Виростає на землі в листяних і хвойних лісаху серпні-вересні. Плодове тіло до 20 см висоти, до 20 см у діаметрі, дуже розгалужене. Всі гілки та ніжки кремового, лимонно-жовтого кольору, пізніше стають охристими або майже помаранчевими. Гілки сплощені, рівної довжини.

М'якуш (тканина) біла, блідо-жовтувата, тендітна, водяниста. Споровий порошок блідо-охряний. Ніжка до 8 см висоти, 4-5 см в діаметрі, біля основи білувата, при натисканні фарбується в червоний колір. Молодий гриб їстівний, четверта категорія.

У кулінарії рогатик жовтий вживають у вареному вигляді.

Рогатик золотистий

Рогатик красивий, гарна рамарія (Ramaria formosa)

Рогатик гарний, гарна рамаріяRamaria formosa

Плодове тіло

білувато-жовті, вгорі жовтувато-рожеві або лососеві, кінці жовті. Старі екземпляри відрізняються єдиним шкіряно-бурим забарвленням. М'якуш біла,ламка, при натисканні іноді червоніє, на смак гірка.

Сезон та місце

Росте у листяних лісах.

Оцінка

Гриб отруйний! Можливі порушення діяльності шлунка та кишечника.

Рогатик усічений

Рогатик язичковий. Клаваріадельфус язичковий (Clavariadelphus ligula)

Рогатик язичковий. Клаваріадельфус язичковий (Clavariadelphus ligula) фото

Виростає у хвойних, (рідше в листяних) лісах на опалій хвої в липні-вересні. Зустрічається рідко, одиночно чи маленькими групами (по 3-6 штук). Плодове тіло дрібне, булавоподібне або подовжено-мовноподібне, до 10 см висоти, до 15 мм у діаметрі, гладке, кремове, потім охряно-жовте або жовто-оранжеве.

М'якуш білий або кремовий. Споровий білий порошок. Маловідомий їстівнийгриб четвертої категорії.

Вживають рогатик язичковий вареним.

10 найкращих сайтів на тему: Гриб рогатик

1. За запитом Гриб рогатик - їстівний

2. Енциклопедія грибів. Рогатик

   Клавуліна гребінчаста (Clavulina cristata) Інші назви: Рогатик… Clavariadelphus ligula) - їстівний грибіз роду Клаваріадельфус (лат.

3. Гриби рогатики- Олександр

   19 вер 2013 … Гриби рогатики- Рамарія і рогатикязичковий. … рогатикязичковий - саме і відносяться (у молодому віці) до грибів їстівним.

4. Рогатики — Їстівніта отруйні гриби

   Види грибів: гриби | Рогатики. Все про гриби: Види … Багато хто є їстівними, Але населення їх зазвичай не збирає. Отруйних …

5. Рогатики — Грибита грибники

   Рогатики, звичайно, важко прийняти за грибиу звичайному розумінні. … Грибїстівний, 4-ї категорії, вживається в їжу в молодому віці у …

6. Рогатикжовтий (Ramaria flava). - Гриби їстівніта отруйні

   Рогатикжовтий (Ramaria flava). Фото, опис, зростання, категорія та вживання, де росте. Смакові та поживні якості.

7. Рогатикязичковий. - Їстівні гриби- Опис грибів …

   9 чер 2010 … Хоча грибі вважається малознайомим, однак, у деяких регіонах зустрічається досить часто, і навіть рясно. Рогатики – грибине …

8. Клуб кулінарів Довідник грибника Їстівні гриби Рогатик…

   Довідник грибника Їстівні гриби Рогатикжовтий, або жовтий рамарія.

9. mmarym - це правда їстівні гриби? рогатикжовтий

   4 жовт 2011 … ось знайшла в інеті. це рогатикжовтий, умовно їстівний, З нього варять суп ... http://4aga.ru/klassifikator- gribov/rogatik-ametistovyiy.html

Рогатик, або як їх ще називають рогатикові гриби, ставляться до сімейства базидіальних рослин. Мають плодове тіло м'ясистої консистенції. Вони бувають коралоподібно-розгалужені, булавоподібні та шилоподібні. Найчастіше зустрічаються білого кольоруіз жовтим відтінком. Повністю прихований спороносним гладким шаром.

Знайти такий урожай можна у лісі на ґрунті, рідше зустрічаються на деревному залишку. Вони не отруйні.

Рогатики мають великий різновид і проростають у великій кількості, просто ми іноді не звертаємо на них уваги. Багато грибників проходять повз. Може, це й правильно, адже незнайомі рослини можуть бути отруйними, але деякі рогатики цілком їстівні. Навіть якщо ви зірвете такий незнайомий гриб, то ви не отруїтесь, єдине - зіпсуєте собі вечерю, тому що деякі види мають специфічний смак.

Рогатик – дуже цікавий представник грибного царства. Він відіграє велику роль у житті лісу. Також він є близьким родичем грибів лисичок, а, як відомо, лисички здатні зміцнювати здоров'я людини.

Різновид рогатиків

Цей гриб має великий різновид. Розглянемо найпоширеніші їх та його опис.

Вид маточкових. Можна зустріти у листяних лісах у південних регіонах. Має плодове булавоподібне тіло. Висота може досягати 15 см. Спори, що виділяються, - білі. Немає специфічного запаху. Цілком їстівні.

Усічений – яскравий представник базидіоміцетових рослин. Має булавоподібну форму з розширеною та потовщеною верхівкою. Висота не більше 14 см. Сам гриб зморшкуватий темно-жовтогарячого кольору. У місцях ушкодження моментально темніє. Без запаху, солодкуватий на смак.

Язичковий. Належить до роду клаваріадельфус. Форма вертикальна язикова. Висота не більше 13 см. Має гладку та суху поверхню. Якщо вже старий, то поверхня тіла починає кривитися. Колір ніжно-кремовий, але з віком набуває жовтуватого відтінку. М'якуш сухий білого кольору і без характерного запаху. Вирізняє світло-жовтий споровий порошок.

Гребінчастий. Форма коралоподібна. Виростає до 10 см заввишки. М'якуш досить крихкий і світлий. Не має специфічного запаху, але гіркуватий на смак. Можна зустріти у змішаних, хвойних та листяних лісах. Проростають на ґрунті та в траві.

Пальовий відноситься до кралоподібного сімейства. Росте у вигляді куща з розгалуженими із загостреними гілочками. Верхівка лопатево-плоска. Рогатик білий із кремовим відтінком. Виділяє суперечки білого кольору. При розрізі тендітний, немає особливого запаху і має гіркуватий післясмак.

Гриб рогатик жовтий можна зустріти в листяному, хвойному або змішаному лісі. В основному зростає у лісах Карелії. Колір тіла жовтий. Висотою не більше 18 см. З товстих білих качан виростає багато розгалужених, густих кущових гілок циліндричної форми. Плодове тіло жовтого кольору. М'якуш вологий брудно-білого кольору. За запахом нагадує траву, притуплений смак. Чим старша рослина, тим гіркіший смак.

Їстівність грибів

Дуже часто в лісах можна зустріти грибників, які стверджують, що всі вони знають про гриби. Але що вони можуть сказати про рогатики? Щоб випадково не отруїтися і точно знати їстівний чи ні гриб, ми підготували маленьку шпаргалку.

Переваги їстівних рогатиків

Дуже часто їх називають кораловими, оскільки зовні вони дуже схожі на них. Порівняно з іншими вони мають цілу низку переваг:

• в повністю дозрілому вигляді вага становить майже один кілограм, що легко дозволяє нагодувати всіх членів сім'ї;
• не уражаються хробаками, тому при чищенні ви не зіткнетеся з неприємним розчаруванням;
• мають ароматний запах (але тільки не старі);
• відсутні отруйні наслідувачі;
• легкі у приготуванні.

Через свій специфічний вид ви навряд чи переплутаєте їх з іншими рослинами.

Використання в кулінарії

Перед тим, як готувати, необхідно правильно їх підготувати. Гриби слід ретельно промити під проточною холодною водою. Так як у них звивиста структура, то бруд проникає у найважчі місця. Потім відварюємо їх протягом 30 хвилин. Вода, в якій вони варилися, виливається. Її категорично не можна використовувати. Знову промиваємо під проточною та ставимо варити на 10 хвилин. Після промиваємо холодною водою. Ось тепер можна приступати до приготування різноманітних страв.

Простий рецепт смачного грибного супу. Для початку нарізаємо всі овочі, а саме, цибулю і (можна додати половинку). Заливаємо все холодною водою та варимо до напівготовності. Потім додаємо грибочки та 15 гр. . У зимовий періоддо супу можна додати кілька зубчиків. Як тільки суп закипить додаємо і перець до смаку. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще хвилин 15. Особливість такого супу полягає в тому, що його можна їсти не тільки в гарячому, але й холодному вигляді. При подачі – посипати та додати ложечку.

На друге можна їх просто обсмажити на додаток до основної страви, наприклад, до пюре або гречаної каші. Для початку на рослинній оліїобсмажуємо цибулю, попередньо дрібно її нарізавши. Додаємо порізані грибочки. Краще різати їх більше. І смажимо до золотистої скоринки, тільки пам'ятайте, що їх потрібно постійно помішувати. Сіль та перець додаємо за смаком.

Щоб страви вийшли смачними, ми розкриємо кілька маленьких секретиків. По-перше, їсти їх варто не пізніше ніж через 4 дні після збирання врожаю. По-друге, не маринуйте їх та не консервуйте. Інакше вони стануть гіркими та гумовими. По-третє, не заправляйте гриби великою кількістюприправ, інакше ви переб'єте їхній унікальний смак.

Запобіжні заходи

Існує безліч рослин, які зовні нагадують оленячі ніжки. Багато хто з них досить отруйні. Тому якщо ви новачок у цій справі, то попросіть досвідченого грибника розповісти та показати як правильно збирати та відрізняти оленячі ніжки від інших рослин.

Пам'ятайте, що після збирання врожаю перед тим, як приготувати, ви повинні добре їх промити і обробити, адже при неправильному приготуванні вони можуть зробити серйозне. негативний впливна ваш організм.

Не збирайте врожай біля трас, тому що рослини швидко вбирають у себе токсичні речовини.

Схожий своїм зовнішнім виглядом на оленячі роги, гриб оленячі ріжки недарма був так названий. Водночас він нагадує морський корал. Не є популярним, і більшість навіть не здогадується, що він придатний для харчування і дуже смачний. Занесений до Червоної книги як рідкісний вигляді вважається найвищим грибом.

Місця зростання та основні характеристики

Найчастіше гриб оленячі ріжки можна зустріти на Далекому Сході, у Карелії, Євразії, у Східному та Західному Сибіру, ​​у Північної Америкита на Кавказі. Росте в основному у вологих місцях соснових та листяних лісів серед білого моху та на гнилий деревині з червня до жовтня. У районах із теплим кліматом його збирають і в зимові місяці. Зустрічається на коренях та пнях. Росте групами, утворюючи дуги та ряди.

У оленячих ріжок кілька назв:

• кораловий гриб;
• рогатик;
• ожина гратчастоподібна;
• ожина коралоподібна.

Неможливо визначитиде у нього капелюшок, а де ніжка, і тому при описі його характеризують як тіло, що складається з безлічі крихких гіллястих відростків світло-жовтого, помаранчевого, світло-коричневого та лілового кольору. Гілочки виростають до 5-7 см у висоту, тоді як у ширину досягають 15-30 см.

У їжу слід збирати лише молоді екземпляри. Бажано готувати свіжозібрані гриби. Ніжна м'якоть рогатиків на смак нагадує креветки або печериці.

Їх можна використовувати в смаженому, сушеному та солоному вигляді, готувати з них перші та другі страви. Любителі екзотичних страв роблять із них ікру та начинку для пирогів та пельменів. Картопля, смажена з ними, анітрохи не гірша, ніж з іншими грибами. Рогатики маринують у соусі, до складу якого входять олія, сіль, цукор, сік лимона та бальзамічний оцет. Але при цьому лікарі не рекомендують вживати їх у маринованому та консервованому вигляді.

Перед приготуванням оленячі ріжки необхідно добре промити, оскільки через особливої ​​будовивони накопичують на своєму тілі багато бруду. Після миття варити 15-30 хвилин|мінути|. Відвар зливати та не використовувати в харчуванні.

Приготування страв

Кожен грибник цікавить, як приготувати оленячі ріжки. Існує не так багато рецептів, де вони використовуються як інгредієнт. Але основні способи приготування такі самі, як і з іншими грибами. Щасливчики, яким пощастило знайти їх, можуть зробити кілька смачних страв.

Гриби «оленячі ріжки», або ожини коралоподібні, багатьом грибникам відомі також під назвами коралові гриби, гериції коралоподібні або ожини гратчастоподібні. Латинська назва цього їстівного гриба з роду Геріція чи Hericium – Hericium coralloides.

Ботанічний опис

Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червоній книзі Росії, куди ожина коралоподібна внесена як рідкісний вигляд. "Олені ріжки" відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У ожини кораловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці та описі цього виду можна говорити лише про плодове тіло в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.

Надземна частина гериції дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білого фарбування. Відносно довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самого основи, найчастіше розташовуються з латерального боку. Середній діаметр плодового тіла вбирається у 25-30 див.

М'якуш спочатку білого кольору, але в міру росту та розвитку гриба набуває характерного жовтуватого фарбування. Пружна у сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жорсткою. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період із червня до жовтня.

Гриби оленячі ріжки: опис (відео)

Де росте

Найчастіше гриб виростає на стовбурах, гілках та у дуплах листяних дерев, і навіть на пнях. Найчастіше його можна знайти на осині, дубі чи березі. На території південних регіонів ежовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба та липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі та осині. У нашій країні "оленячі ріжки" можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, крім лісів найбільш північних регіонів.

Отруйні чи їстівні

Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні та отруйні двійникиу гериції відсутні. По живильному та хімічного складу, а також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним ожиною гребінчастим.

У 100 г сирої м'якоті міститься:

• калію – 254 мг;
• фосфатів – 109 мг;
• натрію – 8 мг;
• кальцію – 6,7 мг.

Крім того, склад грибної м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоаглютиніну та стеринів.

Hericium coralloides знаходять широке застосування у традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових та шлунково-кишкових захворювань, а також з метою покращення функції дихальної системи. Відзначаються виражені протипухлинна та імуностимулююча дії, а також антигеріатрична дія та гіпоглікемічна активність грибної м'якоті.

Способи приготування

Неосяжні ліси нашої країни рясніють усілякими видами грибів. Тим не менш, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти ожину коралоподібну. З « Оленьих рогів» можна приготувати дуже велика кількістьдуже смачних та неймовірно корисних страв.

Готувати можна зовсім різними способами. Сушений ожина коралоподібна можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачна та ароматна грибна страва виходить, якщо плодові тіла «оленячих ріжок» замаринувати в соусі, приготованому з олії, оцту бальзамічного, цукру, а також солі та лимонного соку.

Гриби: різновиди (відео)

На думку досвідчених грибівників і грибників-аматорів, ожина коралоподібна не має яскраво вираженого смаку, тому незалежно від способу приготування, враження про нього в кулінарному плані досить посереднє. Головною ж перевагою "оленячих ріжок" є незвичайна краса.

Олені ріжки - гриб, який складається в списку Червоної книги Росії і відноситься до базидіоміцетів, класу вищих грибів. Свою назву він отримав через своєрідний екзотичний вигляд. У народі гриб називають і по-іншому, наприклад, корал, рогатик, ожина коралоподібна і т.д. Hericium coralloides - повне наукове ім'я нижчої рослини.

Ботанічний опис

Гриби оленячі ріжки нагадують на вигляд гілки коралів або оленячі роги. На фото видно явну схожість. Надземна частина рослини дуже розгалужена, декоративна. Шипи білосніжні, висотою від 10 до 20 мм. Діаметр тіла гриба становить 16-30 см, у природі зустрічаються екземпляри вагою до 1 кг. Варто зазначити, що найчастіше висота та ширина екзотичного гриба збігається. Гілки рослини тоненькі та досить ламкі. Вражає ожина коралоподібна лише дротяник, іншим хробакам він байдужий.

Колір гриба у процесі зростання змінюється, набуваючи характерних жовтих відтінків. Застарілі екземпляри можуть бути яскраво-жовтогарячими. Виростають рогатики та аметистового кольору. Час активної вегетації базидіоміцетів випадає на період із червня по жовтень. Звичного грибного аромату біологічна культура не має, у сирому вигляді гриб оленячі ріжки відрізняється пружною консистенцією, при тепловій обробці плодове тіло стає жорстким.

Найчастіше згадані гриби можна побачити на стовбурах дерев, пнях. Як і інші нижчі деревні рослини, їх не важко помітити на гнилій деревині будь-яких порід. Вважається, що серед певної різноманітності коралоподібних грибів немає отруйних, при цьому існують рослини умовно неїстівні та придатні для вживання. Краще вживати молоді види оленячих ріжок. Великі їжаки можуть розчарувати смаковими якостями: вони гірчать і мають неприємний присмак.

Найкращий період збору – серпень і вересень, у південних регіонах нашої країни рогатики збирають і в зимовий період. Зростають вони частіше цілими скупченнями, збирати такі гриби нескінченне задоволення. Знаючи опис їстівних рогатиків, можна без особливих зусиль заготувати необхідну кількість лісового продукту та приготувати чудові страви.

Способи приготування

Опис грибів свідчить, що ці рослини використовують у народної медицини, з допомогою лікують суглоби, виганяють глистів тощо. При цьому необхідно пам'ятати, що часто отруєння відбуваються через недбалість або повну безграмотність. Не можна вживати ті продукти, у яких є сумніви.

Існує окрема думка, яка переконує грибників у тому, що даний видрослини не годиться для класичного приготування. Фахівці докорінно не згодні з цим висловлюванням.

Їстівні рогатики заготовляють про запас, смажать, додають у супи, сушать, з них готують грибну ікру та інші страви. Без жодних сумнівів, всі існуючі рецепти для лісових побратимів підходять і для коралів. У зимовий період сухий заготовлений напівфабрикат вимочують у воді, потім обсмажують у клярі. Багато любителів екзотики використовують ці екземпляри як начинку для пельменів і пиріжків. Хороші вони і в смаженому вигляді з картоплею і цибулькою.

Ароматну та смачну грибну страву можна створити з грибів, замаринованих у спеціальному соусі. Готувати його нескладно, достатньо зібрати необхідні компоненти: олію, бальзамічний оцет, лимонний сік та сіль із цукром. Мариновані ожини у банку виглядають як корали.

Гриби перед вживанням слід добре промити, потім опустити в каструлю з водою та варити після закипання не менше 10-15 хвилин. Готові напівфабрикати використовують за бажанням. Для приготування начинки нижчу рослину пропускають через м'ясорубку, з'єднують з іншими інгредієнтами до смаку і готують основну страву.

Post Views: 622