Що робити із чорними лисичками. Чорна лисичка - найзагадковіший та таємничий гриб

Чорні лисички відносяться до їстівних грибів 4 категорії, також їх називають вороночниками трубко-або ріжкоподібними. Широко поширені вони в європейській частині Росії, західній та Південного Сибіруі Далекому Сході.

Чорна лисичка - маловідомий та загадковий гриб

Опис гриба

Чорна лисичка повністю відповідає своїй назві: плодове тіло чорного або чорно-сірого кольору, форма нагадує трубочку.

Діаметр капелюшка від 3 до 8 см, краї хвилясті, поверхня чорна, в суху погоду стає коричневою.

М'якуш теж чорний, з сірим відтінком, ароматна та приємна на смак. Ніжка порожниста, жорстка, звужена біля основи, близько 1 см у діаметрі, висота від 5 до 12 см, разом із нижньою стороною капелюшка покрита восковим нальотом.

Грибочки найчастіше ростуть колоніями.

Корисні властивості та протипоказання

Плодове тіло багате на фосфор, калій і кальцій, але при цьому є дієтичним продуктом. Вміст білка становить 28,3%.

Також чорна лисичка включає до складу вітаміни А, D та групи B . Як і інші гриби, вона протипоказана людям із підвищеною чутливістю травної системи.

Де ростуть і коли збирати

Найбільш урожайні місця: Карелія, Калінінградська, Псковська та Тверська області, Алтай, Південні Уралта Сибір. Збирають із середини червня і до кінця жовтня. Не дивлячись на такий великий часовий проміжок, що дозволяє приносити додому ці дари лісу, все ж таки, на думку бувалих любителів «тихого полювання», саме серпень-вересень вважаються місяцями, коли можна зібрати найбагатший «улов» цих неймовірних грибів.

Росте чорна лисичка не лише там, де зазвичай шукають жовту. Вона воліє селитися на глинистому і вапняному ґрунті у вологих листяних і змішаних лісах, на відкритих сонячних ділянках. великою кількістюопалого листя.

Утворює мікоризу з ялиною та широколистяними породами: дубами, липами та ліщиною.

Також часто її знаходять на узбіччях стежок та канав, у гірських районах.

Через чорне забарвлення помітити грибочки складно, зате неподалік одного екземпляра можна знайти цілу галявину, т.к. зростають вони великими колоніями.

Щоб наступного року не шукати довго лійники, варто скористатися таким прийомом: розмочити капелюшки кілька грибів протягом доби, розламати на дрібні шматочки та розкидати у перспективному місці. Посів потрібно полити настоєм, що утворився.

Переплутати чорну лисичку можна тільки з двома видами грибів: хвилястою лисичкою і сірою лисичкою, причому тільки здалеку. Підійшовши ближче, ви побачите, що на хвилястій буде помітний гладкий комірець, а сірий має жилкоподібні пластинки.

Як правильно приготувати

У їжу вживається тільки трубчаста лійка плодового тіла, грубу основу ніжки видаляють. Найпростіше це зробити на місці – у лісі, щоб не нести додому те, що все одно буде викинуто.

Чорну лисичку використовують у смажених та тушкованих стравах, супах, соусах та приправах. Вона добре підходить для грибних паст на вершковому соусі та різотто. Також відмінно поєднується з вином під час приготування соусів до м'яса.

У Європейських країнахцей екземпляр дуже цінується, вважається делікатесним продуктом, а французи навіть називають його «трюфелем на ніжці».

Варити потрібно 20-30 хвилин, за цей час плід набуває більш насиченого чорного кольору.

Ірина Селютіна (Біолог):

При варінні частина пігментів із плодового тіла лисички чорної виходить у воду і відвар набуває кольору, що нагадує по відтінку нафту. Тому людям, які вперше зіткнулися з цими грибами, не варто панікувати. Відвар потрібно злити, гриби промити (за бажанням) і смажити як звичайні.

Для приготування супу можна брати як грибний порошок із чорних лисичок так і висушені половинки. Їх необхідно замочити на 2 год. холодній водіі потім розрізати на шматочки.

А при сушінні грибний аромат посилюється, тому про запас гриб засушують. Робити це краще в електричній сушарці за температури 40-50 °С.

Гриби попередньо розламують або розрізають уздовж дві частини. Таким чином легше прибрати з трубочки сміття та равликів, які дуже люблять туди забиратися. Ця проста операція дозволить процесу сушіння пройти швидше.

Використання в медицині

Якщо ви маєте намір самостійно приготувати вдома препарат на основі лисичок, то за рекомендаціями потрібно обов'язково звертатися до фахівця.

Також завдяки дослідженням західних вчених виявлено, що полісахариди, що містяться в міцелії, наділені протипухлинними здібностями.

Чорні лисички - смачні та досить рідкісні гриби. У їхньому складі безліч корисних компонентів, саме тому багато любителів тихого полювання так прагнуть зібрати цілий урожай.

Чомусь багато хто переконаний, що дивовижні речі чи явища знаходяться десь далеко, в чужих краях, а поряд їх бути не може. Так і про незвичайні на вигляд гриби думають, що не можуть вони рости в сусідньому лісі, що знаходиться за будинком.

Насправді ж дивні гриби можна зустріти в будь-якому місці — і в рідному переліску, зокрема. Тільки часто грибник, побачивши незнайомий гриб, називає його поганкою і зневажливо штовхає. Не знаючи, що досить часто серед незнайомих грибів трапляються їстівні та смачні.

Опис

Росте в лісі грибок під назвою лійковид ріжкоподібний (ще нерідко його називають чорний ріжок, лійкоподібний лійник, кратереллус ріжкоподібний). А грибникам він більше відомий як лисичка чорна. На вигляд він повністю виправдовує найменування - дійсно, дуже схожий на вугільного кольору воронку, що стоїть на ніжці з порваним на дрібні клаптики капелюшком (у молодих грибів краю капелюшка цілі і загнуті). Такий сумний колір надає елемент, що міститься в продукті під назвою меланін.

Висота гриба – 10 сантиметрів.

Капелюшок — внутрішня частина лійки, є поверхнею сіро-чорного забарвлення, якщо гриб молодий — обов'язково присутність бурого відливу, діаметр — 3-6 сантиметрів. З зовнішньої сторонисіро-білого кольору, вся поцяткована горбками, зморщена. Коли дозрівають суперечки, набуває сизого кольору. У звареному вигляді стає вугільно-чорною.

У кожного гриба — байдуже, їстівний він чи ні — існують платівки чи схожі структури. У лійника нічого подібного немає.

Ніжка дуже коротка - 8 міліметрів довжини, звужується до основи, колір такий самий, як у капелюшка. М'якуш сірувато-попелястий, ніжний, структура тонка, смак грибний, пахне свіжими грибами, у висушених грибів аромат навіть посилюється.

Місця розповсюдження

Росте чорна лисичка в основному в листяних, рідше - змішаних лісах. помірного поясуна територіях Євразії та Північної Америкияк у рівнинах, і у гірській місцевості. Віддає перевагу відкритому для світла вологому грунту, багатому вапняком і глиною, під буками, кленами, ліщиною і дубами, використовуючи опале листя як грунт і перегною. Зростає великими групамиутворюючи цілі колонії. Зростання починається на початку літа, з настанням першого місяця року аж до кінця осені, найбільший урожай можна зібрати наприкінці серпня – на початку вересня.

Їстівність

З багатьох видів лисичок, що ростуть у лісі, ріжкоподібний лійник можна вважати найсмачнішим грибом. Хоч його і відносять до останньої – четвертої смакової категорії, але у деяких країнах Західної Європи(Франції, Англії), на північноамериканському континенті (в Канаді) він вважається таким самим делікатесом, як рідкісні зморшки або трюфелі. Для страв використовують тільки грибний капелюшок (воронок), тому що ніжки досить грубі, гумові (погано прожовуються) і не дуже смачні. Капелюшки очищають від землі та іншої лісової сміття, засушують на зиму або промивають у великій кількості води, а потім смажать - або окремо, або з овочами та картоплею, варять поживні супи, тушкують. Ще з чорних лисичок виходять дуже ароматні та смачні соуси. Сушений гриб (до речі, м'якоть висушеної чорної лисички при засушуванні стає світліше) розтирають у порошок і використовують як приправу. Також ріжкоподібний лійник, як і інші види лисичок, їдять і в сирому вигляді, посипавши сіллю.

Нерідко вороночник ріжкоподібний плутають з іншим видом сімейства лисичкових - із сірою лисичкою. Вона також сіра зверху і чорна знизу. Відрізняються вони один від одного ознакою, про яку вже йшлося — у лійника повністю відсутні платівки. Так само на лійку ріжкоподібний схожий лійник звивистий, але у нього забарвлення значно світліше - ближче до жовтого кольору, а капелюшок трохи більш розчленований.

Інша назва лійника

Цей незвичайний грибдуже сильно нагадує музичні інструменти - трубу, що висовується із землі, або ріжок. Щоправда, вид їх досить страшний і гнітючий. Тому німці називають цей смачний гриб, що має жахливу зовнішність, «трубою мертвих». В Англії та у Франції ставлення до гриба більш лояльне та прихильне, французи нарівні з англійцями називають його просто і зі смаком – «ріг достатку». У Фінляндії надто вигадувати нічого не стали і назвали лійник «чорним рогом».

Медичне застосування та властивості

У лійнику багато фосфору, міститься кальцій і трішки калію. Гриб дуже добре підійде для тих, хто на дієті - вміст білка в ньому лише 28%. А полісахариди, що містяться, дозволяють не дати розроститися саркомі, якщо вона є.

З чорними лисичками я познайомився вперше у 2018 році. До цього я їх не тільки не знав, а й навіть не бачив у лісах – мабуть, вони зустрічаються далеко не скрізь. Хоча, якби навіть вони й росли в тих лісах, де я гуляю - навряд чи мені спало на думку брати їх у руки - аж надто зловісно виглядають... Але цього літа звідусіль почали надходити повідомлення, що їх активно збирають-раптово чорні лисички стали популярними. Потім надіслали їхню фотографію і мені в блог, виклавши їх у коментарях. Та ще й казали, що гриб делікатесний... Загалом стало цікаво з ними познайомитися!

І тут, під час походу півночі Ленінградської області, вздовж кордону з Карелією - ми раптово натрапили на великі врожаї цього гриба у цьому далекому куточку нашого регіону. Зібрали, спробували, перевірили. І тепер із чистою совістю, на основі свого досвіду – можемо розповісти про нове їстівному грибі, нам тепер відомому! Отже, знайомтеся – гриб Чорна Лисичка!

Насамперед хочу сказати, що не варто шукати інформацію про неї в інтернеті. Її майже немає, все що написано - багаторазове передрукування того самого тексту, куди іноді для видимості додаються інші слова. Причому і вихідний текст, ймовірно, списаний з описів інших грибів. Все, що можна дізнатися - що в Європі її звуть "труби смерті", що це делікатес, що вона їстівна, і що найкраще її сушити та робити із сухого порошку соус. Малостримно і не цікаво. Тому наводжу свій досвід.

Лисички ці – схожі на звичайні за формою, але сіро-чорні. Це відрізняє їх від хибних лисичок, які бувають лише жовті, як і справжні, то чорну з поганим грибом не сплутаєш. До того ж, усередині вона порожня!

На дотик вона схожа чи то на траву, чи на капусту - бо порожня і легка. Легко кришиться. Збирати треба обережно. Це сильно відрізняє від справжньої жовтої лисички, яка щільна та міцна. Ніякого особливого аромату, описаного в численних інтернет-статтях, у неї немає, смаку теж - вся ця звичайна брехня для привернення уваги до тексту. За запахом та смаком - гриб як гриб. Головне, що їстівний. Відразу попереджаю - при варінні вона утворює відвар зловісно чорного кольору, наче нафту, тому не знайомі з грибом люди можуть неабияк злякатися. Відвар краще злити і потім смажити проварену лисичку на сковорідці, як і звичайні гриби.

Часом ростуть дуже рясно! Набрати можна одразу цілий мішок! Причому він не важитиме майже нічого: порожня всередині лисичка - по вазі як пористий шоколад. У цьому й плюси, і мінуси гриба. Мінус у тому, що з її малою масою – набити нею черево не вийде. Але є і плюс: легкий і тендітний гриб легко жувати, що важливо тим, хто має проблеми із зубами. Крім того, гриби – продукт важкий для шлунка, багато людей погано їх перетравлюють, а ось чорна лисичка – буде дієтичним грибом, тому що вона засвоюється легко, і тяжкості у животі не створить. Ну а ще її можна дрібно нарізати, і посипати зверху страву, як посипають зеленню чи петрушкою

Загалом, гриб на смак приємний, збирати рекомендую – мені сподобалася вона! Тільки відразу попереджаю - з нею доведеться повозитись. Справа в тому, що в її порожнечі забиваються листочки, палички, частки землі та піску. Промивав разів п'ять, і все одно при варінні якісь уламки гілочок та піщинки у відварі з'явилися. Але потім можна поїсти смачний і легкий гриб, що не викликає тяжкості!

Наші туристи теж перевірили чорні лисички на собі - і теж не скаржилися!) У майбутньому треба спробувати не лише смажити, а й сушити, щоби все-таки зробити з неї соус, як рекомендують в інтернеті. А також перевірити, чи буде з них смачний суп, що має настільки жахливий чорний колір. Та й кілька слів про те, де ми їх зустрічали під час походу. Щоразу це були змішані лісипоблизу озер, тобто досить вологі. А от у сухих соснових лісах, на пагорбах – їх ми не зустрічали.

Сторінка, присвячена природіі гарним місцямПетербурга та Ленінградської області:

Іспанці запевняють, що найкращі грибні місця розташовані в лісах біля підніжжя Піренейської гряди. Різноманітність грибів на ринках з незвички вражає навіть російських грибників, що бачили. Сьогодні ми візьмемося приготувати гриби з лякаючою назвою trompetas de la muerte – у перекладі це означає «труби мерців».

Це чорні лисички, які майже не відомі в країнах СНД. Чорні лисички – справжній делікатес, який кухарі високої кухні цінують нарівні з трюфелями за їхній яскравий аромат і незвичайний смак: порошок із сушених чорних лисичок використовують як приправу, свіжі гриби додають у різотто, рибні страви і навіть хліб.

Чорні лисички: рецепт з Каталонії

Ми пропонуємо каталонський рецепт супу з чорних лисичок з фуа-гра – страви з приголомшливим ароматом та смаком.

1. Очистимо ніжки чорних лисичок від залишків землі та ретельно промиємо гриби у проточній воді.
2. У глибокий сотейник наллємо пару склянок овочевого чи грибного бульйону. Кількість рідини має бути розрахована так, щоб вона ледве вкривала гриби.
3. Доведемо бульйон до кипіння, покладемо чорні лисички та шматочок вершкового масла. Потрібно пам'ятати, що чорні лисички вважаються умовно їстівними, тому їх слід проварити 10-15 хвилин.
4. Потім візьмемо велику тертку та шматок готового фуа-гра у вигляді паштету або цільну печінку.
5. Натріть фуа-гра в наш суп, трохи перемішаємо і відразу подаємо його до столу.

Звичайно, присутність фуа-гра може спантеличити, проте це неймовірно просте в приготуванні страву ще називають «селянський грибний суп».

Телефон офісу: +7 495 236 98 99 або +34 669 900 700
e-mail: