Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius). Гриби лисички справжні та хибні, види, фото та опис Коли і де ростуть лисички

Син.: півник, лисичка справжня, кантарел трубкоподібний, лопатеві трубчасті, лисичка ворончаста.

Лисичка звичайна, або Лисичка справжня (лат. Cantharellus cibarius) є вид грибів з роду Лисичка (лат. Cantharellus) і сімейства Лисичкових (лат. Cantharellaceae). Є добре відомим у всьому світі їстівним грибом. Високо цінується за свої властивості, а також підходить для вживання в будь-якому вигляді. Крім того, лисички є цінними грибами з точки зору лікарського застосування завдяки полісахаридам, що містяться в них.

Поставити запитання експертам

В медицині

У європейській медичній практиці лисички при гепатиті – це практично незамінний засіб. Ергостерол та траметонолінова кислота, що входять до складу цих грибів, здатні очищати печінку, відновлюючи її функції. Саме тому європейська медицина використовує витяжку з лисичок для лікування різних захворювань, зокрема і гепатиту З.

У східній медичній практиці вважається, що лікування лисичками сприяє покращенню зору, запобігає розвитку запальних процесів в очах, зменшує сухість слизових оболонок, а також підвищує стійкість організму до інфекційним захворюванням. Корисні властивості лисичок для очей з погляду східної медицини є безцінними.

Протипоказання та побічні дії

Протипоказаннями для лікування лисичками є вагітність, період лактації, індивідуальна непереносимість компонентів грибів. Дітям лікування цими грибами категорично заборонено.

У харчовій пром-ті

Лисички, корисні властивостіяких важко переоцінити, відмінно зарекомендували себе як їстівні та ситні гриби. Вони використовуються для вживання у будь-якому вигляді – смаженому, маринованому, солоному, вареному. До речі, під час варіння лисичок кислуватий смак сирої м'якоті зникає.

Класифікація

Лисичка звичайна (лат. Cantharellus cibarius) – вид грибів з роду Лисичка (лат. Cantharellus) та сімейства Лисичкових (лат. Cantharellaceae).

Ботанічний опис

Плодове тіло у лисички звичайної за своєю формою схоже на капелюшникові гриби, однак і капелюшок, і ніжка – це єдине ціле, тобто шапка. без будь-яких виражених меж. Колір у гриба може змінюватись від світло-жовтого до жовто-жовтогарячого. Капелюшок діаметром від 2 до 12 см найчастіше має хвилясті краї і неправильну форму: він увігнуто-розпростертий, опуклий, вдавлений, плоский, має загорнутий краї, вдавлений в центрі. У зрілих лисичок капелюшок може бути лійкоподібним.

М'якуш у лисичок звичайних щільно-м'ясиста, а в ніжці – волокниста. Має по краях свого плодового тіла жовтий колір, у середині – білуватий. Смак у такої м'якоті кислуватий, а запах – слабкий, що нагадує аромат коріння або сушених фруктів. При натисканні на гриб пальцями, його м'якоть набуває трохи червонуватий відтінок. Ніжка у лисички, як уже зазначалося вище, цілком зростається з капелюшком і має з нею один колір (або світліша). Вона суцільна, гладка, щільна, донизу звужується. Має довжину від 5 до 8 см та товщину від 1 до 3 см.

Гіменофор у лисичок складчастий, оскільки складається з хвилястих розгалужених складок, що сильно сходять по ніжці. Також він може бути грубоячеистим і жилкуватим. Жилки цих грибів рідкісні, але товсті. Вони невисокі, схожі на складки, що далеко збігають на ніжку. Споровий порошок у лисички звичайної має світло-жовтий колір, а самі суперечки – еліпсоїдальні.

Розповсюдження

Лисичка звичайна поширена повсюдно у хвойних і змішаних лісахпомірного клімату. Віддає перевагу грунту з вологим мохом, травою або лісовим опадом. Гриб утворює так звану мікоризу з різними деревами: дубом, сосною, ялиною, буком. Лисички ростуть у вигляді плодових тіл, що розташовуються групами (найчастіше дуже численними). Нерідко ці гриби можна зустріти в лісах літній періодпісля рясних дощів. Період поширення лисичок - початок червня, а потім серпень-жовтень.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Як правило, лікарською сировиною вважається сухий порошок із лисичок. Саме з цією метою проводиться збір та заготівля грибів. Процес починається у червні, а закінчується глибокої осені. Збирати лисички доцільніше вранці. У процесі збору вони підрізаються ножем біля основи ніжки, а не вириваються з коренем.

Укладати гриби слід у низькі кошики, щоб унеможливити їх розломів. Зібрані лисички очищаються від бруду м'якою щіточкою під проточною водою, потім просушуються. Сушити їх найдоцільніше на сонці, але можна і з використанням радіаторів опалення (в побуті). Температура сушіння має перевищувати 40-50°С. Висушені гриби змелюються на порошок, який може зберігатися при кімнатній температурі не більше 1 року.

Хімічний склад

Лисичка звичайна багата харчовими волокнами (23,3%), бета-каротином (17%), вітаміном А (15,8%), вітаміном B 2 (19,4%), вітаміном C (37,8%), вітаміном PP (25%), калієм (18%), міддю (29%), марганцем (20,5%), кобальтом (40%).

Варто зазначити, що вітаміну А у цих грибах у рази більше, ніж у тій самій моркві, а вітамінів групи В більше, ніж, наприклад, у дріжджах. Лисичка звичайна, що виросла в природних місцях свого проживання, є одним із кращих рослинних джерел вітаміну D 2 (ергокальциферолу). Крім того, у грибах міститься 8 незамінних амінокислот.

Фармакологічні властивості

Лікувальні властивості лисичок обумовлені наявністю цілющих речовин у їхньому хімічному складі. Лисички, лікувальні властивості яких справді унікальні, є найціннішими грибами з погляду фармакології, оскільки містять полісахариди як хітинманноза, ергостерол, траметонолінова кислота.

Полісахарид ергостерол позитивно впливає на ферменти печінки, що робить лисички корисними при гепатитах, жировому переродженні печінки та гемангіомах. Більш того, ці гриби є найсильнішим антиоксидантом, який пригнічує вільні радикали і перешкоджає передчасному старінню організму людини.

Застосування у народній медицині

Лисички в народної медицини- Це безцінна знахідка. Ці гриби мають імуностимулюючу та протипухлинну дію, допомагаючи при захворюваннях запального характеру. Для цього народними цілителями практикується лікування настоянкою лисичок, а також знахарі, як і деякі медичні практики використовують сухий порошок з лисичок.

На думку народних цілителів, не менш корисні лисички при ожирінні. Вважається, що ці гриби нормалізують травлення, будучи відмінним засобом схуднення. Варто зазначити, що жодні дані щодо використання лисичок цілителями та знахарями не підтверджені та не пройшли відповідних клінічних випробувань.

Історична довідка

На жаль, усі корисні речовини, що знаходяться у складі лисички звичайної, руйнуються при тепловій обробці, а також при додаванні до грибів солі. Саме тому в маринованих чи смажених лисичках лікувальних властивостейпросто ні.

Як і у багатьох їстівних грибів, лисички мають свої «двійники», зустріч з якими вкрай небажана. Щоб не отруїтися отруйними грибами, слід знати відмінності хибної лисички від звичайної. До їстівних грибів відносять оксамитову лисичку, що має яскравий помаранчевий колір і поширену в Європі та Азії, а також грановану лисичку, у якої гіменофор менш розвинений, а м'якоть більш ламка. Цей гриб поширений в Африці, Північній Америці, Гімалаях та Малайзії. Також до їстівних лисичок відноситься так звана ожина жовта. Його гіменофор схожий на сосочки (або дрібні шипики), але ніяк не на платівки.

До неїстівних лисичок відноситься два види отруйних грибів. Перший вид - це відома хибна лисичка, що має тонку м'якоть і часті пластинки. Росте цей гриб не на грунті, а на лісовій підстилці або дереві, що гниє. Цю «поганку» можна зустріти повсюдно на всій Північній півкулі Землі. Другий вид – омфалот маслиновий. Це отруйний гриб, поширений у субтропіках. Мешкає на листяних деревах, що відмирають, зокрема, на дубах і маслинах.

Література

1. Додік, З. Д. Гриби російських лісів. - М: АСТ, 1999. - 320 с.

2. Гриби: Довідник/Пер. з іт. Ф. Двін. – М.: Астрель, АСТ, 2001. – С. 228. – 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гриби / пров. з ним. - М.: "Астрель", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Путівник за природою). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лессо Т. Гриби, визначник/пер. з англ. Л. В. Гарібової, С. Н. Лекомцева. – К.: «Астрель», «АСТ», 2003. – С. 28. – ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Ж. Гриби. Енциклопедія = Le grand livre des Champignons/пров. із фр. – М.: «Астрель», «АСТ», 2003. – С. 35. – ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкін, А. Г. Чорнобиль (2003). - Радіоекологічні дослідження грибів та дикорослих ягід.

7. Бєлякова Г. А., Дьяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаніка: у 4 томах. - М: вид. центр «Академія», 2006. – Т. 1. Водорості та гриби. – С. 275. – 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Світ рослин: у 7 т. / За ред. академіка О.Л. Тахтаджян. Т.2. Слизовики. Гриби - 2-ге вид., перераб. - М: Просвітництво, 1991. - 475 с.

9. "Гриби". Довідник / Пров. з італ. Ф.Двін - Москва: АСТ. Астрель, 2004. – 303 с.

Звичайна цінується за свої чудові смакові якості, і навіть за потужний лікарський ефект. Він не боїться комах завдяки змісту хіноманнози, яка вбиває всі личинки гельмінтів. Саме з цієї причини лисички, з'їдені хробаками, практично не трапляються.

У цій статті ми розповімо, як відрізнити ці гриби від їхніх хибних аналогів, де вони ростуть, яких бувають видів і як правильно заготувати їх на користь.

Різновиди

У світі є кілька різновидів цих чудових дарів лісу: насамперед це, звичайно ж, лисичка звичайна, фото якої ви можете побачити у статті. Трохи рідше зустрічається бархатиста (яскраво-жовтогаряча), гранована, що має гладкий гіменофор і ламку м'якоть, сіра - чорного кольору з білими спорами.

Лисичка гранована часто зустрічається в лісах Північної Америки, сіра - у північній півкулі, у помірному поясі, а також у тропіках. Цей різновид грибники довгий час обминали - відлякував її жахливий чорний колір і форма, що нагадує трубу. У Німеччині її навіть називали "труба смерть", вважаючи, що гриб отруйний. Насправді аромат і смакові якості цієї значно вищі, ніж у його жовтого родича.

Лисичка звичайна: опис

Капелюшок цього симпатичного гриба діаметром від 3 до 14 см, пофарбований у жовтий або помаранчевий колір та має неправильну форму. Може бути опуклою або увігнутою, розпростертою або лійчастою.

Ніжка, висотою від 3 до 10 см, товста і суцільна, як правило, зростається з капелюшком і має майже такий самий колір. Вгору вона розширюється. М'якуш щільний, м'ясистий, нерідко волокнистий, білого кольору. При натисканні вона трохи червоніє.

Свіжозрізаний гриб має трохи кислуватий смак та аромат сушених фруктів. Лисичка звичайна - гриб, що має хвилясті краї, загнуті вниз. Шкірка відокремлюється від капелюшка насилу. Вона дуже гладка і приємна на дотик.

Де найчастіше росте лисичка?

Цей гриб часто утворює мікоризу з різними деревами, але найбільше воліє сосну, ялина, дуб або бук. Тому найчастіше лисичка звичайна зустрічається у змішаних або хвойних лісах. Ці грибочки вимогливі до сонячного світла, тому воліють порослі травою або затінені місця.

Разом з тим, для проростання плодових тіл потрібно велика кількістьвологи, тому гриб вибирає галявини, де є велика кількість моху чи опаду, які захищають ґрунт від пересихання.

Коли збирати лисички?

Лисичка звичайна починає масово плодоносити наприкінці літа. Щоправда, у посушливі роки цей термін може трохи зрушити до початку осені. Найчастіше ці гриби можна знайти поряд із сосною. І причина такого сусідства полягає не лише у мікоризі.

Лисичка звичайна не надто вибаглива у виборі «партнера», але їй більше підходять кислі ґрунти, які, як правило, формуються у сосен через хвойний опад, який надійно мульчує ґрунт, захищаючи міцелій від висихання.

Шукають гриби на узліссях, просіках. Знайти їх завдяки яскравого кольорузовсім не складно. Лисички не ховаються під листям. Плодові тіла поодинці не проростають. Лисички не утворюють грандіозних купних полян, але якщо ви зустріли один гриб, то поряд неодмінно знайдуться інші.

Переробка та зберігання

Лисички – гриби дуже популярні, хоча вони відносяться до третьої категорії. Причина полягає в тому, що даний видтрохи важкуватий для організму, його можна їсти не надто великими порціями.

Перед приготуванням грибочки потрібно добре промити. Більшу частину зазвичай зрізають – волокна, які в ній містяться, залишаться жорсткими під час приготування. Ці грибочки можна варити, смажити, маринувати, заморожувати. Перед приготуванням м'якуш слід нарізати дрібними шматочками - це полегшить процес. Багато грибників не рекомендують їх сушити, вважаючи, що вони стають жорсткими. Однак із цим твердженням можна посперечатися, головне засвоїти деякі секрети, які дозволять приготувати ароматні та ніжні лисички.

(лисичку звичайну)?

Можна скористатися старим перевіреним способом: повністю грибочки необхідно нанизати на товсту нитку і повісити в добре провітрюваному сухому місці. Такі грибні намисто слід періодично повертати, щоб з усіх боків волога йшла рівномірно.

Це ефективний спосібсушіння, але він найдовший: гриби повністю висохнуть як мінімум через сім-вісім днів. Лисички під час сушіння необхідно оберігати від мух та інших комах. Тому даний спосіб найбільше підходить для заміського будинкуколи таку красу можна розвісити на вулиці.

Сушіння в шафі

Ще один популярний спосіб сушіння природним шляхом – розкласти лисички на горизонтальній поверхні. Зазвичай для цього використовують звичайну шафу. Попередньо поверхню необхідно застелити папером. На неї тонким шаром слід розкласти сировину і зверху накрити ще одним аркушем паперу, не притискаючи його. Це необхідно для захисту від комах.

Використовуємо духовку

Найчастіше лисички в домашніх умовах сушать у духовці. Для цього порізані шматочки грибів слід розкласти тонким шаром на деку, підклавши пергамент або фольгу. Якщо грибів багато, можна використовувати одночасно два листи.

Духовку нагрівають до 50 градусів і ставлять у неї лист. Закрийте духовку, залишивши невеликий зазор за допомогою прихватки або рушника. Через цю щілину з парою з грибів виходитиме рідина. Через дві години, коли повітря на кухні наповниться божественним ароматом грибів, температуру в духовці збільшують до 60 градусів.

Ще через півтори години можна періодично відкривати духовку, діставати лист і перевертати гриби, виймати готові. Якщо цього не робити, то дрібніші шматочки пересушаться, а більші шматочки не віддадуть всієї вологи і можуть згодом запліснівніти.

Мікрохвильова піч

Це найсучасніший спосіб сушіння, він швидший, але досить клопіткий. До того ж, він підійде для невеликої кількості грибочків. Тонким шаром розкладіть шматочки на тарілці, бажано плоскою, поставте їх випаровуватись на двадцять хвилин при потужності 180 Вт. Потім тарілку необхідно вийняти і злити рідину, що виділилася. Дверцята в цей час треба залишити відчиненою на 5 хвилин.

Знову поставте тарілку ще на двадцять хвилин на той самий режим, ще раз злийте рідину і зачекайте деякий час. Таку процедуру повторюйте стільки разів, скільки потрібно повної готовностілисичок.

Як визначити готовність?

Готовність шматочка гриба легко визначити, якщо спробувати його зламати. Він не повинен у руці кришитися. Засушені правильно лисички повинні між пальцями гнутися, а ламатися лише при додатку певного зусилля. Важливо пам'ятати, що місце розлому має бути сухим.

Ще один спосіб визначення готовності грибів – зважування. Після сушіння лисички стають легшими вдесятеро. Якщо вони втратили у вазі менше, сушіння необхідно продовжити.

Екстракт лисичок

Даний засіб призначають по 2 капсули (для дорослих) двічі на день. Дітям до 10 років дозування зменшують у два рази. Курс лікування – 30 днів.

Побічна дія

Можлива поява легкої диспепсії при підвищеній чутливості до препарату. Зафіксовано випадки алергічних реакцій, які можуть виявлятися у вигляді кропив'янки.

Протипоказання

Екстракт лисички звичайної не слід приймати:

при вагітності;
при лактації;
при гіпотонії;
дітям віком до 3 років;
при схильності до кровотеч.

Гриби лисички (від латинського Cantharēllus cibārius) знайомі буквально кожному любителю «тихого полювання», оскільки саме ця культура відноситься до найпопулярніших ласощів і нічим не поступається царським боровикам, опенькам і печерицям. Ніжна м'якоть, насичений аромат і привабливий зовнішній вигляд плодових тіл рослини заманює в ліс навіть самих невмілих грибників, адже навіть діти знають, що з лисичок виходить відмінна закуска, а також гриб чудово гармонує з іншими продуктами в таких стравах, як салати, супи, соуси. . Досвідчені господині запасаються грибами про запас, маринуючи і засолюючи їх на зиму.

Сьогодні ми розглянемо культуру докладніше, вивчивши як зовнішній вигляд, характеристики та корисні властивості плодів, так і сферу їх застосування. Крім цього, ми поговоримо про існуючі різновиди представників сімейства Лисичкових.

Опис та фото лисички звичайної

Справжня чи звичайна лисичка – їстівний гриб жовто-жовтогарячого кольору. Виростає на всій території Російської Федерації, віддаючи перевагу як хвойні, так і листяні лісові хащі. Зовні культура нагадує невеликі, несиметричні вирви із загорнутими краями або парасольку, вивернуту у зворотний бік вітром. Капелюшок кріпиться на невисоку, але досить м'ясисту ніжку, при цьому явних кордонів у «частин» гриба не існує, «опора» плавно з'єднується з «головою», утворюючи цільне тіло плодове. Забарвлення гриба може змінюватись від яскраво-оранжевого до світло-жовтого, залежить від віку та довкілля кожного окремого представника сімейства. Середній розмірплодового тіла – від 3 до 9 сантиметрів.
Якщо взяти лисичку до рук, можна відчути під пальцями ніжну та гладку поверхню гриба, шкірку якого практично неможливо відокремити від м'якоті.

Остання – забарвлена у такий самий колір, як і поверхня плода. Якщо розглядати продукт з погляду кулінарії, лисичка досить щільна, ароматна, з яскравим смаком та пружною м'якоттю.

Головна відмінна особливістьаналізованої нами культури – її поверхня нагадує пластинчасті складки з жилками. Якщо ви незнайомі із «зовнішністю» різновиду, зверніться з відповідним запитом до будь-якої пошуковій системі- Інтернет надасть вам тисячі знімків їстівних лисичок.

Період збору врожаю помаранчевих ласощів – з початку червня до кінця жовтня (тривалість вегетації міцелію може змінюватись в залежності від клімату кожного окремого регіону). Важливі умовидля росту гриба – висока вологість, бажано наявність струмка або джерела поблизу.

Вирушаючи в ліс за здобиччю, вибирайте день після дощу або сильного туманурослина не любить посуху з палючим сонцем. Використовуйте отримані знання на практиці, а також шукайте групи рудих грибів, оскільки культура воліє розвиватися саме колоніями.

Склад та корисні властивості

Крім насиченого смаку та приємного аромату, гриби лисички славляться багатим хімічним складомпомаранчевий м'якоті. Плодові тіла вважаються дуже корисними та поживними, проте на 100 грам продукту припадає всього 19 ккал, що робить продукт ще більш привабливим, особливо для тих, хто намагається позбутися зайвої ваги.

Корисні речовини, що входять до складу гриба, що розглядається нами:

Вітаміни груп B, C, PP, E, D, A.
Амінокислоти, траметонолінова кислота.
Полі-, ді- та моносахариди.
Хітінманноза (речовина, що вражає личинки комах).
Фосфор, цинк, магній.
Мідь, марганець, залізо.
Ергостерол.
Природні антибіотики
Кальцій, калій, кобальт.

Лікувальні властивості

Якщо розглядати культуру з погляду впливу продукту на організм людини, лисички корисні:

Як засіб при комплексних заходах щодо відновлення зору.
При хворобах підшлункової залози та печінки.
Для боротьби із туберкульозом.
При лікуванні анемії (залізодефіциту).
Для зміцнення імунітету та організму загалом (переважно – центральної нервової системи).
У разі профілактики виникнення пухлинних захворювань.

Користь для організму

Крім перерахованого, гриби мають антибактеріальний, протизапальний ефект (рекомендовано вживати при бронхіті або ангіні), а також використовуються для позбавлення від гельмінтів.

Рослина вже давно широко використовується народними цілителями, а в Останніми рокамина основі природної сировини почали виготовлятись і традиційні медикаментозні препарати.

Протипоказання, застосування з обережністю

Як і будь-який інший продукт, гриби лисички мають свої протипоказання.

Насамперед кожен гурман повинен пам'ятати, що будь-який різновид гриба вважається важким, важко перетравлюваним їжею, лисички не є винятком. Вживати лісові плоди необхідно в межах розумного, оскільки неконтрольоване «об'їдання» може загрожувати серйозними збоями в роботі шлунково-кишкового тракту. Повністю відмовитися від продукту варто людям, які страждають на хронічні захворювання вище згаданого ШКТ, тобто – травлення.

Окрема група людей, яким не рекомендовано ласувати будь-якими видами грибів – діти, вік яких не досяг 5-6 років. Те ж саме стосується літніх, ослаблених людей, а також жінок, які знаходяться в «цікавому» становищі або годують груддю.

З обережністю можна їсти гриби алергікам, і тим, у кого помічено індивідуальну непереносимість одного або кількох компонентів інших грибних культур.

Інших застережень немає, головне знати міру.

Застосування плодових тіл рослини

Приділимо трохи уваги тому, у яких напрямках життєдіяльності застосовують лисички.

Насамперед, це кулінарія

Як ми зазначали раніше, гриби, що розглядаються нами, неймовірно ароматні і приємні на смак. Досвідчені господині та хороші кухаріпристосувалися варити, смажити, солити, маринувати і навіть висушувати ласощі. Крім самостійних страв лисички відмінно гармонують у салатах, соусах, супах та випічці. Ідеальний простий гарнір для продукту – картопля, рис, макарони чи гречка. Що стосується приправ та спецій для пікантності, смак лисичок ще яскравіше розкривається, якщо додати до них перець, лавровий лист, кріп, селера чи суцвіття гвоздики.

Лисички в медицині

Народні цілителі, знахарі та представники традиційної фармацевтики твердо переконані, що лисички приносять величезну користь людському організму. З плодових тіл рослини роблять настоянки, витяжки, пігулки, мазі. Такі засоби корисні при погіршенні зору, грибкових або інших шкірних ураженнях, зараженні глистами, а також при хворобах печінки та дихальних шляхів. Що стосується тяжких недуг, рослина корисна в комплексі з іншими ліками при лікуванні саркоми, туберкульозу, пухлинних новоутворень. Захворіли на ГРВІ чи ангіну? Гриби допоможуть вам стати на ноги набагато швидше.

Боротьба з ожирінням або невеликою зайвою вагою

Як будь-які інші гриби, лисички добре втамовують почуття голоду, причому з'їсти їх досить всього 100-150 грам. Через низьку калорійність продукт не «відкладеться» в організмі, а отже – не додасть сантиметрів у боках. Люди, які практикують дієти для схуднення, добре знають, що грибами можна замінювати калорійне м'ясо - достатньо вживати продукт два-три рази на тиждень, щоб організм отримував необхідну кількість корисних речовинта мінералів. Якщо дієта «пов'язана» з медичними рекомендаціями (наприклад, при збоях травлення), краще віддавати перевагу вареним або тушкованим плодовим тілам. За кілька місяців використання подібного «меню» можна позбутися 3-7 небажаних кілограмів (індивідуально, оскільки обмін речовин у всіх людей є різним).

Лисички у косметології

Крім традиційної медицини плоди культури, що розглядається нами затребувані в косметології. Наприклад, висушені, подрібнені до порошкоподібного стану лисички є важливим інгредієнтом омолоджувальних, зволожуючих, тонізуючих кремів/мазей. Витяжки або спиртові настоянки на основі лісового дару також ефективні у догляді за шкірою. Поживний засіб можна придбати в аптеці або приготувати самостійно, мережа інтернет містить велику кількість відповідних рецептів.

Звичайно ж, для кожного з описаних «випадків» потрібний певний, корисний різновид лисичок. Саме тому далі ми розглянемо найвідоміші їстівні лисички з понад 60 представників сімейства.

Корисні види лисичок, які можна їсти

Для того, щоб не зібрати врожай отруйних грибів, кожен мисливець повинен мати уявлення про їстівні гриби, що ростуть у його регіоні. Оскільки темою сьогоднішньої статті є гриби лисички, наша мета – з'ясувати, які плодові тіла цього сімейства можна складати у кошик і приносити додому. Отже, приступимо:

Звичайна лисичка або півник

Найпоширеніший різновид культури, про яку ми говорили на самому початку (не повторюватимемося, дивіться опис і характеристики вище).

Бархатиста

Гриб, що зустрічається серед листяних деревтеплих регіонів Європи, причому дуже рідко. Придатний для їжі. Основна відмінна риса – крихітний капелюшок (до 5 сантиметрів) і така сама маленька ніжка. Форма спочатку опукла, у міру старіння стає лійкоподібною. М'якуш світло-помаранчевий, ідентичний шкірці. На смак приємна, з легкою кислинкою, використовується у багатьох напрямках кулінарії. Недосвідчений збирач, швидше за все, не відрізнить бархатистий гриб від «оригінального», але рослина не несе в собі небезпеки, тому помилка в даному випадку не страшна.

Гранена

Виростає в Африці, Малайзії та Північній частині Америки. Може розвиватися як групами, і самостійно. Період вегетації – з червня до жовтня. Ніжка з капелюшком також зливаються один з одним. Оптимальний розмір – від 3 до 11 см. Капелюшок значно відрізняється від півня, оскільки його поверхня пофарбована в яскраво-жовтий колір, а форма швидше нагадує нерівну страву. Шкірка гладка. Складки не яскраво виражені.

Кіноварно-червона

Відрізняється червоно-червоним забарвленням та маленьким розміром. Середній діаметр капелюшка – 2-4 сантиметри, висота ніжки не перевищує 4 см. М'якуш щільний, еластичний, волокнистий і м'ясистий. Форма нерівна, напівувігнута, з плавними складками. Вважає за краще виростати в листяних хащах Північної Америки.

Сіра лисичка

Дуже незвичайний гриб, що відлякує непрофесіоналів своїм похмурим, темним забарвленням. Діаметр "голови" - 1-7 сантиметрів, тонка м'якоть повільно переростає в порожню ніжку. Форма капелюшка – несиметричне коло, з заглибленням у центрі та загнутими, контрастними краями (зазвичай вони світліші, нагадують облямівку). Складчастий гіменофор. Якщо пошкодити м'якоть, гриб набуває коричневого відтінку. Плодові тіла сірої лисички не відрізняються сильним запахом або яскравим смаком, але є чудовою «добавкою» до складним стравам. Гриб непопулярний, тому мало хто ризикує вживати його в їжу.

Ворончаста

Друга назва – трубчаста. Ідеальне місце існування – хвойні або змішані ліси європейської частини материка. Відрізняється бежево-сірим забарвленням, лускою шкіркою та гіркуватою м'якоттю. Зовні ворончаста лисичка може нагадувати зимовий опінок, проте помилка миттю розсіюється, варто лише побачити зворотний бік капелюшка. Ніжка тонка, не більше 10 мм діаметром, досить висока, виростає до 8 сантиметрів. Капелюшок маленький, краї нерівні, розростається до 7 см. Популярний у любителів гірких та гострих страв.

Ми розглянули найпоширеніші, їстівні різновиди лисичок. Залишилося приділити увагу хибним двійникам рослини - саме з ними дуже часто плутають лисичку звичайну недбайливі збирачі.

Хибні лисички

Звичайна лисичка славиться великою кількістю неїстівних, або відверто отруйних двійників. Розглянемо два види грибів, що найбільше нагадують культуру, що вивчається нами.

Помаранчева говорушка

Близнюк їстівного різновиду, вживання якого може призвести до харчового отруєння. Маскується під лісові ласощі яскраво-жовтогарячим забарвленням плодового тіла. Щоб розпізнати «оманливий» гриб, необхідно звернути увагу на колірну «однорідність» — серединка говірки може бути темніша за краї, а на поверхні часто помітні сумнівні плями. Також неїстівна рослина відрізняється більш рівними краями капелюшка та тонкою ніжкою, візуально відокремленою від «голови». Найчастіше росте відокремлено, на відміну від корисних ласощів, що воліють розвиватися групами. При пошкодженні колір м'якоті залишається незмінним, при цьому запах складно назвати приємним. Вірний спосіб розпізнати помилковий гриб, розрізати екземпляр і перевірити його на червивість - двійники лисички не містять хітинманноз, а значить плодові тіла часто уражені шкідниками.

Отруйний грибсімейства Негніючникових, вживання якого може призвести до серйозної інтоксикації організму. «Обладнаний» значним, щільним капелюшком опуклої форми, у міру старіння стає плоским, з маленьким горбком у середині. Забарвлення рудо-жовте, яскраве, іноді з коричневими тонами. Поверхня гладка, блискуча, у дорослих представників темніє та покривається павутинням дрібних тріщин. Ніжка стійка, міцна. Внутрішня сторона «голови» посипана широкими хаотичними пластинами. Запах відштовхуючий, з гнильними нотками. Зростає колоніями.

Далеко не кожен любитель «тихого полювання» здатний відрізнити корисні ласощі від підступних двійників. У таких випадках грибники повинні пам'ятати єдине «золоте» правило лісу – «якщо ти не впевнений у знайденому грибі, не варто його зрізати і класти в кошик».

Обробка та зберігання їстівних лисичок

На завершення нашої статті приділимо увагу обробці та заготівлі ласощів, що розглядаються нами, адже будь-який свіжий гриб має короткий строкпридатності, а запастися смачним продуктом охочих багато.

Справа в тому, що навіть щойно принесені з лісу лисички можна зберігати виключно в холодильнику не довше 24 годин. Саме тому рекомендується обробляти зібраний урожай негайно.

Правильне очищення лісових дарів

Повернувшись із «тихого полювання», ретельно переберіть зібраний урожай і позбавтеся пошкоджених, зіпсованих, старих грибів.
Очистіть плоди, що залишилися від землі, листя і лісового сміття.
Щоб не пошкодити продукт, скористайтеся вологою ганчіркою, після чого – акуратно промийте лисички під тонким струмком проточної води.
Приділяйте увагу платівкам з зворотного бокукапелюшки, зазвичай саме в них застрягають піщинки та земля.
Якщо зібраний вами врожай гірчить (власне деяким різновидам лисичок) – замочіть плоди в холодній воді або свіжому молоці не менше ніж на 60 хвилин.

Гриби готові до подальших маніпуляцій.

Чому м'якоть плодів гірчить

Якщо ви виявили, що знайдені ласощі гірчать, не варто впадати у відчай - це зовсім не показник того, що продукт неїстівний. Справа в тому, що лисички можуть гірчити з кількох причин:

Після сильної заморозки.

Ваш регіон зазнав тривалої посухи, грибам не вистачило вологи.
Гриби росли серед хвойних культур, а ґрунт був покритий мохом.
До вашого кошика потрапили старі представники сімейства.
Збір здійснювався у районі з поганою екологією чи розташованими поблизу виробництвами (у разі грибів краще позбутися, оскільки вони могли ввібрати токсини з довкілля).

Перші чотири причини не є загрозою для здоров'я, проте краще віддавати перевагу збору молодих екземплярів, що ледве розкрилися.

Лисички (гриби): опис та фото

Тіло лисичок за формою нагадує тіло капелюшоків ніжкових грибів, проте капелюшок і ніжка лисичок є одним цілим, без видимих меж, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Капелюшок гриба лисички від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі, неправильної форми, плоска, із загорнутими, розпростертими хвилястими краями, увігнута або вдавлена всередину, у деяких зрілих особин буває лійкоподібною. У народі такий капелюшок називають «у формі вивернутої парасольки». На дотик капелюшок лисички гладка, з шкіркою, що важко відокремлюється.

М'якуш лисичок м'ясиста і щільна, волокниста в районі ніжки, білого або жовтого кольору, має кислуватий смак і слабовиражений запах сухофруктів. При натисканні поверхня гриба стає червоною.

Ніжка лисички найчастіше одного кольору з поверхнею капелюшка, іноді дещо світліша, має щільну, гладку структуру, за формою однорідна, злегка звужена до низу, товщиною 1-3 сантиметри, довжиною 4-7 сантиметрів.

Поверхня гіменофора складчаста, псевдопластична. Представлена хвилястими складками, що спадають по ніжці. У деяких видів лисичок він може бути жилкуватим. Споровий порошок має жовтий колір, самі еліпсоїдальні спори, розмірами 8*5 мкм.

Де, коли та в яких лісах ростуть лисички?

Лисички ростуть з початку червня до середини жовтня, переважно у хвойних або змішаних лісах, біля ялин, сосен або дубів. Вони зустрічаються частіше в сирій місцевості, у лісах помірного клімату серед трави, у моху або в купі опалого листя. Лисички часто ростуть численними групами, що масово з'являються після грозових дощів.

Види лисичок, назви, описи та фотографії

Існує понад 60 видів лисичок, багато з них є їстівними. Отруйних лисичок не існує, хоча в роду є й їстівні види, наприклад, хибна лисичка. Також у цього гриба є отруйні двійники- Наприклад, гриби роду омфалот. Нижче представлені деякі різновиди лисичок:

Лисичка звичайна (справжня лисичка, півник) ( Canthar ellus ciba rius)

Звичайна лисичка росте у листяних та хвойних лісах у червні, а потім із серпня по жовтень.

Лисичка сіра ( Cantharellus cinereus)

Їстівний гриб сірого чи буро-чорного кольору. Капелюшок має діаметр 1-6 см, висота ніжки 3-8 см, товщина ніжки 4-15 мм. Ніжка всередині порожня. Капелюшок має хвилясті краї та заглиблення в центрі, краї капелюшки мають попелясто-сірий відтінок. М'якуш пружний, сірого або коричневого кольору. Гіменофор складчастий. Смак гриба невиразний без аромату.

Сіра лисичка росте у змішаних та листяних лісах з кінця липня до жовтня. Цей гриб можна знайти на території Європейської частини Росії, в Україні, в Америці та країнах Західної Європи. Сіра лисичка відома небагатьом, тому грибники уникають її.

Лисичка кіноварно-червона ( Cantharellus cinnabarinus)

Їстівний гриб червоного або рожево-червоного кольору. Діаметр капелюшка 1-4 см, висота ніжки 2-4 см, м'якоть м'ясиста з волокнами. Краї капелюшка нерівні, вигнуті, сам капелюшок увігнутий до центру. Гіменофор складчастий. Товсті псевдопластинки мають рожевий колір. Споровий порошок рожево-кремовий.

Кіноварно-червона лисичка росте у листяних лісах, переважно дубових гаях, у східній частині Північної Америки. Сезон збору гриба – літо та осінь.

Лисичка бархатиста ( Cantharellus friesii)

Їстівний, але рідкісний гриб, що має капелюшок оранжево-жовтого або червоного кольору. Забарвлення ніжки від світло-жовтого до світло-жовтогарячого. Діаметр капелюшка 4-5 см, висота ніжки 2-4 см, діаметр ніжки 1 см. Капелюшок молодого гриба має опуклу форму, яка з віком перетворюється на лійчасту. М'якуш капелюшка при зрізі світло-жовтогарячий, в ніжці білувато-жовтуватий. Запах гриба приємний, смак має кислинку.

Оксамитова лисичка росте в країнах південної та східної Європи, у листяних лісах на кислих ґрунтах. Сезон збору – з липня до жовтня.

Лисичка гранована ( Cantharellus lateritius)

Їстівний гриб оранжево- жовтого кольору. Плодове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюшок та ніжка поєднані. Форма капелюшка різьблена з хвилястим краєм. М'якуш гриба товстий і щільний, має приємний смак і аромат. Діаметр ніжки 1-2,5 см. Гіменофор гладкий або з невеликими складками. Споровий порошок має жовто-жовтогарячий колір, як і сам гриб.

Гранена лисичка росте в дубових гаях у Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, поодиноко або групами. Збирати гриби лисички можна влітку та восени.

Лисичка жовтіючий (Cantharellus lutescens)

Їстівний гриб. Діаметр капелюшка від 1 до 6 см, довжина ніжки 2-5 см, товщина ніжки до 1,5 см. Капелюшок і ніжка є єдиним цілим, як і в інших видів лисичок. Верхня частина капелюшка жовто-коричневого кольору, з коричневими лусочками. Ніжка жовто-жовтогарячого кольору. М'якуш гриба бежевий або світло-оранжевий, не має смаку і запаху. Спороносна поверхня найчастіше гладка, рідше зі складками, і має бежевий або жовто-коричневий відтінок. Споровий порошок бежево-жовтогарячий.

Жовта лисичка росте у хвойних лісах, на вологих ґрунтах, плодоносить до кінця літа.

Лисичка трубчаста (ворончаста лисичка, кантарел трубкоподібний, лопатеві трубчасті) ( Cantharellus tubaeformis)

Їстівний гриб з діаметром капелюшка 2-6 см, висотою ніжки 3-8 см, діаметром ніжки 0,3-0,8 см. Капелюшок лисички має форму вирви з нерівними краями. Колір капелюшка сірувато-жовтий. На ній розташовані темні бархатисті лусочки. Трубчаста ніжка має жовтий або тьмяно-жовтий колір. М'якуш щільний і білий, зі слабким гіркуватим смаком і приємним запахом землі. Гіменофор жовтуватого або блакитно-сірого кольору складається з рідкісних ламких жилок. Споровий порошок бежевого кольору.

Трубчасті лисички ростуть переважно у хвойних лісах, іноді зустрічається у листяних лісах Європи та Північної Америки.

Лисичка Cantharellus minor

Їстівний гриб схожий на звичайну лисичку, але має менший розмір. Діаметр капелюшка 0,5-3 см, довжина ніжки 1,5-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Капелюшок молодого гриба плоский або опуклий, у зрілого гриба він стає вазоподібним. Колір капелюшка жовтий або оранжево-жовтий. Край капелюшки хвилястий. М'якуш жовтого кольору, ламкий, м'який, з ледь відчутним ароматом. Гіменофор має колір капелюшка. Колір ніжки світліший, ніж у капелюшка. Ніжка порожня, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір.

Ці гриби ростуть у листяних лісах (найчастіше дубових) у східній частині Північної Америки.

Лисичка Cantharellus subalbidus

Їстівний гриб білуватого або бежевого кольору. При дотику стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневого відтінку. Діаметр капелюшка 5-14 см, висота ніжки 2-4 см, товщина ніжки 1-3 см. Капелюшок молодого гриба плоский з хвилястим краєм, зі зростанням гриба стає лійчастим. На шкірці капелюшки розташовуються оксамитові лусочки. М'якуш гриба не має аромату і смаку. Гіменофор має вузькі складки. Ніжка м'ясиста, білого кольору, гладка або нерівна. Споровий білий порошок.

Cantharellus subalbidusросте у північно-західній частині Північної Америки, зустрічається у хвойних лісах.

Хибні лисички: опис та фото. Чим відрізняються від їстівних?

Існує 2 види грибів, з якими можна переплутати звичайну лисичку:

Говорушка помаранчева (їстівний гриб)
Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

Основні відмінності їстівної лисички від хибної:

Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонне: світло-жовте або світло-оранжеве. Хибна лисичка зазвичай має більш яскраве або світліше забарвлення: мідно-червоне, яскраво-оранжеве, жовтувато-біле, охристо-бежеве, червоно-коричневе. Серединка капелюшка несправжньої лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На капелюшку несправжньої лисички можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
Краї капелюшка справжньої лисички завжди рвані. У хибного гриба часто рівні краї.
Ніжка справжньої лисички товста, у хибної лисички ніжка тонка. До того ж, у їстівної лисички капелюшок і ніжка представляють єдине ціле. А у хибної лисички ніжка відокремлена від капелюшка.
Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна лисичка може зростати і поодинці.
Запах їстівного грибаприємний на відміну від неїстівного.
При натисканні м'якоть їстівної лисички червоніє, колір несправжньої лисички не змінюється.
Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їхніх отруйних двійників.

Хибна лисичка або говорушка помаранчева

Калорійність лисичок

Калорійність лисичок на 100 г дорівнює 19 ккал.

Як і скільки можна зберігати свіжі лисички?

Зберігати гриби при температурі трохи більше +10°С. Щойно зібрані лисички не можна тримати більше доби навіть у холодильнику. До їх обробки найкраще розпочати відразу ж.

Як чистити лисички?

Гриби потрібно очистити від сміття та відокремити пошкоджені гриби від цілих. Лісове сміття видаляють жорстким пензлем або м'якою ганчірочкою (губкою). До поверхні лисичок бруд не чіпляється настільки сильно, щоб її потрібно було зчищати за допомогою ножа. Ножем зрізають загнилі, розм'якшені та пошкоджені частини гриба. З пластин сміття видаляють пензликом. Особливо важливо це зробити для наступного сушіння.

Після чищення лисички потрібно добре промити, звертаючи особливу увагу на підшляпкові пластинки. Зазвичай їх миють у кількох водах. За підозри на гіркий смак гриби замочують на 30-60 хвилин.

Чому гірчать лисички та як прибрати гіркоту?

У лисичках є природна гіркуватість, за яку їх особливо цінують у кулінарії і через яку їх не люблять різні комахи та шкідники. Гіркота посилюється, якщо гриби не обробляють відразу після збирання, а також під дією нижчеперелічених природних факторів. Гіркий смак можуть мати лисички, зібрані:

у спекотну суху погоду;
під хвойними деревами;
у моху;
поряд з жвавими трасами та екологічно брудними промисловими підприємствами;
гриби, що переросли;
хибні лисички.

Найкраще збирати і готувати молоді гриби з капелюшками, що не розкрилися. Імовірність гіркоти у них буде низька.

Щоб лисички не гірчили, їх можна замочити на 30-60 хвилин, а потім відварити, зливши воду після варіння. До речі, відварювати можна не лише у воді, а й у молоці.

Заморожувати краще відварені гриби: по-перше, так виходить компактніше, а по-друге, у відвареному вигляді вони не гірчать. Якщо ж ви заморозили свіжі лисички, а після розморожування виявили, що вони гірчать, спробуйте зробити таке:

відваріть гриби в киплячій солоній воді. Можна додати пару щіпок лимонної кислоти. Гіркота перейде у воду, яку ви потім зіллєте.

Як готувати та зберігати лисички. Способи приготування

У Росії її рід лисички представлений 4 видами. Всі вони – їстівні та смачні гриби, які здавна застосовують у кулінарії.

З погляду заготовок найбільший інтерес становить лисичка звичайна, чи справжня. Її вживають у їжу вареною, смаженою, маринованою, квашеною та засоленою.
Лисичка сіра- дуже смачний, хоч і непоказний на вигляд гриб. Він йде для приготування соусів, супів, гарний у сушеному вигляді. Як свіжі, так і висушені сірі лисички застосовують як добавку до різних страв.
Лисичка жовтієхороша як у різних стравах, і у заготовках на зиму. Її консервують, маринують, сушать. З розтертих на порошок сухих лисичок виходять дивовижні супи та соуси.
Лисичка бархатистадуже рідкісний гриб, його краще не зривати, щоб він зовсім не зник з природи.

Лисички можна:

варити

Великі лисички наріжте на часточки і варіть після закипання на зменшеному вогні 15-20 хвилин. Відварювати можна не тільки в емальованому посуді, але і в мультиварці або мікрохвильової печі. Якщо ви з'їсте гриби відразу після варіння, воду треба посолити. При цьому можна використовувати бульйон для приготування різних страв. Якщо після відварювання ви смажитимете лисички, то розумніше залишити воду несолоною, щоб з грибів не виходили мінеральні солі. У такому разі і варити їх не потрібно більше 4-5 хвилин. Сушені лисички спочатку промийте кілька разів у теплій воді, а потім замочіть у холодній на 2-4 години. Після цього поставте їх варитись у тій же воді. Нехай вони залишать 40-60 хвилин.

смажити

Перед смаженням варити лисички необов'язково. Але якщо ви хочете, щоб гриби точно не гірчили, краще відварити їх, зливши воду після варіння.

Перед смаженням гриби потрібно нарізати: капелюшок однаковими часточками, ніжку - кружальцями. Так як гриби містять 90% води, а при температурі 60-70 ° рідина виходить із плодових тіл, то вони починають смажитися тільки після випаровування цього соку. На сковороді в маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім покладіть лисички і смажте, поки не випарується волога, що виділилася. Потім посоліть, при бажанні додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте до готовності 15-20 хвилин|мінути|. Лисички можна запікати і припускати.

солити

У різних джерелах до засолювання лисичок ставляться по-різному. Дехто каже, що ці лісові жителі гарні у будь-якому вигляді, крім солоних. Інші дають різні рецепти засолювання та стверджують, що солоні лисички мають право на існування. Розповідають, що заготовлені в такий спосіб лисички дещо жорсткі і невиразні на смак.

Солять лисички холодним та гарячим способом. Для холодного засолювання гриби миють і замочують на добу у воді із сіллю та лимонною кислотою (на літр води: 1 столова ложка солі та 2 грами лимонної кислоти). Відварювати їх не потрібно. Обсушені після вимочування лисички викладають у підготовлений посуд: емальований, дерев'яний або скляний. Спочатку дно тари посипають сіллю, після гриби капелюшками вниз розкладають шарами в 6 см, посипаючи кожен із них сіллю (50 г солі на кілограм лисичок), кропом, подрібненим часником, листком смородини, хрону, вишні, кмином. Зверху прикривають гриби легкою тканиною, посуд закривають кришкою, що вільно входить до неї, і придавлюють гнітом. 1-2 дні тримають у теплі для ферментації, потім виносять на холод. Їсти лисички можна після 1,5 місяців з моменту засолювання.

маринувати

Мариновані лисички з наступною пастеризацією. Перед заготівлею плодові тіла лисичок звичайних потрібно ретельно очистити та промити. Великі гриби нарізати на чотири частини, дрібні залишити цілими. Протягом 15 хвилин їх варять у солоній воді з лимонною кислотою. Гарячі лисички розкладають у підготовлені банки та заливають маринадом так, щоб до краю банки залишилося 2 см. Зверху можна додати кільця цибулі, листя лавра, шматочки кореня хрону. Прикриті банки пастеризують 2 хвилини - це оптимальний час для збереження в грибах вітамінів групи В. Зберігати мариновані лисички потрібно при температурі від 0 до 15 ° в сухому погребі.

Мариновані лисички без пастеризації. Спочатку гриби варять у солоній воді близько 15 хвилин. Потім готують маринад - кип'ятять воду з додаванням солі та оцту. У киплячий маринад кладуть гриби та варять їх 20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення варіння додають спеції та цукор. Лисички розкладають у стерилізовані банки, заливають маринадом, у якому вони варилися, і закочують.

квасити

Промиті лисички нарізають на рівні часточки. У каструлю наливають воду, туди ж кладуть (на 1 кг лисичок) 1 столову ложку солі, 3 г лимонної кислоти. Доводять до кипіння і додають гриби, варять 20 хвилин. При цьому їх помішують і знімають піну, що з'явилася. Потім гриби відкидають на друшляк, промивають холодною водоюта обсушують. Доводять до кипіння заливку, але не кип'ятять: на літр води беруть 5 столових ложок солі та 2 ложки цукру. Охолоджують розчин до 40°С. Додають сироватку знежиреного кислого молока (20 г на 1 літр розчину). Грибами наповнюють трилітрові банки, заливають підготовленою рідиною. Тримають три доби у теплі, а потім виносять на холод.

сушити

Здорові, немите, але добре очищені гриби ріжуть часточками завтовшки 3-5 мм вздовж плодового тіла. Нарізані лисички кладуть на сушильну дошку або спеціальну сушарку так, щоб вони не стикалися один з одним. Лисички можна сушити в приміщеннях, які добре провітрюються, на вулиці (в тіні або на сонці), в сушарці, печі, в духовці.

Спочатку гриби сушать при низькій температурі (60-65 °), щоб з них не виплив сік, а потім вже при вищій. При сушінні грибів на сонці важливо стежити, щоб на них не потрапили роса та дощ. Лисички вважаються добре висушеними, якщо грибні часточки дрібно кришаться між пальцями. Зберігають сушені лисички в жерстяних, скляних або пластикові контейнериз кришками, що щільно закриваються.

Як заморозити лисички на зиму?

Перед заморожуванням гриби потрібно ретельно промити і добре просушити, виклавши на тканину. Заморожувати можна свіжі, відварені, запечені та смажені лисички. Свіжі (сирі) гриби після розморожування можуть гірчити. Тому перед заморозкою їх краще відварити у воді чи молоці, підсмажити на твердій олії або запекти в духовці.

Підготовлені та обсушені гриби можна скласти у пакети для заморозки, харчові контейнери з полімерів, металу чи скла, в останньому випадку заповнюючи ємності на 90%. Закрити щільно, щоб продукти не мали контакту з повітрям. Зберігати у морозильній камері при температурі -18°С протягом одного року.

Розморожувати гриби потрібно на нижній полиці холодильника за температури +4°С. Для розморожування не можна нагрівати їх або обдавати окропом. Крім того, розморожені гриби не можна заморожувати повторно. Якщо вони випадково відтанули через поломку холодильника, і ви хочете їх знову заморозити, це можна зробити, попередньо відваривши або підсмаживши гриби.

Хіноманноза, що міститься в лисичках, допомагає впоратися з гельмінтами, які заразили людину. Однак цей полісахарид руйнується при тепловій обробці вже при 50 ° С, а при засолюванні його вбиває сіль. Тому травники радять для лікування користуватися спиртовим настоєм лисичок.
В аптеці продається препарат "Фунго-Ши - лисички", призначений для лікування гельмінтозів. Ліки з лисичок розроблено російськими вченими та апробовано в Росії та за кордоном.
Антибіотик, що міститься у складі лисичок, блокує розвиток туберкульозної палички.
Лисички часто ростуть у вигляді «відьомих кілець». У давнину європейські народи містифікували такі явища. Вони приписували появу кілець шабашам відьом, витівкам ельфів. Тепер вчені пояснюють це тим, що спору, що впала на землю, утворює міцелій, який наростає на всі боки рівномірно, формуючи рівне коло. Середня частина міцелію поступово відмирає.
Назва «лисичка» походить не від слова лисиця. Ім'я грибів походить від давньоруського прикметника "лисий" - жовтий. І тварину, і гриб названо за свій колір.
Хоча в грибах є вітаміни, але вони повністю руйнуються при кулінарній обробці. Виняток - багаті на вітамін С гриби в квашеному вигляді.
Якщо біля будинку росте сосна або береза, то можна під ними спробувати виростити свої лисички. Розім'яти грибні капелюшки, покласти їх, не закопуючи, на поверхню ґрунту біля дерева, полити та мульчувати зверху сосновою хвоєю або листям берези.
Лисички містять найбільшу кількість жиру порівняно з іншими грибами – 2,4 %. Жири в грибах зосереджені головним чином спороносному шарі, у лисичок – у пластинках.