Готуємо маленьких восьминогів: секрети найкращих кухарів. Готуємо маленьких восьминогів: секрети найкращих кухарів Восьминіг як чистити та готувати

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибинлише на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним та корисним?

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

• Заморожений чи свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, бажано вибрати свіжого. Але його вам, напевно, доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили та час, то можна придбати і замороженого восьминога, у такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю обробленими і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі восьминіжки мають ніжнішу м'якоть, середні поживніші, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у разі покупки нового восьминога. Поверхня тушки має бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Жодних пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але приємний. Віддавати тухлятиною він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спершу тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід лише за кімнатної температури, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкірка знімається дуже і дуже непросто, тому краще її позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, його оболонка буде досить щільною, отже її можна зіскребти ножем вже цьому етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (напевно, заморожена буде вже обробленою). Для цього зручніше спершу зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, де щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схожий на зуб або дзьоб. Його треба видалити. Для цього спочатку видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її та промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то самим простим способомдля вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка має бути нетривалою, інакше м'ясо стане жилистим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання – просто винищити всі патогенні організми. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-сім хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко та швидко, то восьминіг готовий. Якщо ні, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити цікавішу страву? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам знадобиться:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Картоплю потрібно очистити, нарізати часточками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких восьминіжків можна не подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю впереміш з восьминогом у форму, все збризкайте лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

Варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану та молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминога потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки та поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть у ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте|добавляйте| сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть у сковороду перець і сіль, згасіть блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

Варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• голівка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

Приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть та поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Цибулю поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, олію, лимонний сік та мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть та заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно лише у киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку зануріть щупальця, а коли вони трохи змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
2. Під час варіння в жодному разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть твердою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не бажаєте відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в киплячій воді, а не варитися в бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим та соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагетті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть самий найкращий рецепті обов'язково здивуйте домочадців та гостей незвичайною та смачною стравою!

Лют 5, 2016 Ольга

Думаєте, екзотичне м'ясо восьминога має казковий смак лише у стравах шеф-кухарів елітних ресторанів? Не варто недооцінювати свої здібності! Повірте, кожен може смачно приготувати восьминога вдома. Треба лише трохи терпіння, навичок та знання кількох секретів. Про них ми розповімо далі.

Тільки свіже!

Якщо вам пропонують охолоджений або свіжий молюск, орієнтуйтеся на такі індикатори якості:

• прозорі очі (хоч би моторошно це звучало);
• блискуча коричневого відтінку шкіра;
• при обмацуванні шкіра залишається цілою;
• легкий рибний аромат (інтенсивний говорить про несвіжість).

Смак страви з восьминога залежить від початкових розмірів молюска. З великими особинами (розмір тіла більше 60 см, вага понад 1,5 кг) здатні впоратися тільки досвідчені кухарі, тому домашнього приготуваннякраще брати молюсків середнього розміру та дрібних. Їх продають цілком, тому вибрати їх простіше.

Як правильно підготувати заморожених восьминогів

Як варити восьминога замороженого, знають досвідчені кухарі. Не маючи належних навичок, краще заздалегідь його розморозити. Очистивши від упаковки, м'ясо поміщають у каструлю або глибоку миску та розморожують при кімнатній температурі.

Не варто заливати його холодною водою для прискорення процесу - з м'яса вислизне маса корисних речовин. Категорично не можна використовувати гарячу воду- Воно втрачає свій ніжний смак.

Коли м'ясо стане м'яким, його відкидають на друшляк, дають стекти, потім обробляють і готують за рецептом приготування свіжих молюсків.

Як обробити восьминога

Молюсок є суцільним м'язом, який і вживають в їжу. Але є в нього і неїстівні органи. Їх треба акуратно видалити за таким алгоритмом:

• Під проточною водою ретельно промиваємо кожне щупальце, видаляючи бруд, пісок, слиз. Останню проблематично прибрати у молодих особин, але якщо вона залишиться, м'ясо стане солонуватим або гіркуватим на смак. Слиз обшкрібають ножем або знімають грубою тканиною під час промивання, а потім добре протирають кожне щупальце сіллю.
• Ножем відокремте щупальця від голови трохи нижче очей, потім видаліть самі очі, чорнильний мішок, дзьоб. М'ясо промийте ще раз.
• Відразу зняти шкіру практично неможливо, рекомендується ошпарити окропом м'ясо і потім очистити. Можна пробланшувати в киплячій підкисленій чи підсоленій воді та очистити молюска гарячим.
• Після цього ще раз ретельно обмити, відбити і розрізати на невеликі шматки.

Беремо частинами

У продажу можна знайти окремі щупальця восьминога ТМ NUCHAR. Охолоджені або заморожені - правила їх вибору залишаються колишніми. Зовні їхня шкіра має бути блискучою, коричневою, без пошкоджень. Якщо на ній видно чорні плями, розриви, вона відокремлюється від м'яса, швидше за все, щупальця зберігали неправильно.

Притисніть щупальце і простежте, як швидко відновиться поверхня - свіже обов'язково повертається у вихідний стан. Різкий рибний запах говорить про несвіжість м'яса.

Чищення та приготування щупалець проводиться за тими самими правилами, що й для цілого восьминога. Важливо перед приготуванням ретельно відбити м'ясо, оскільки великі щупальця беруться з великих особин, м'ясо яких не таке ніжне, як у молодих.

Якщо Ви не маєте часу на обробку, купуйте восьминога ТМ NUCHAR, який замаринований у власному соку і вже майже готовий до вживання. Для приготування страв кінцівки подрібнюють: нарізують кружальцями, кубиками, скибочками.

Приготування восьминога на грилі

Відразу після очищення м'ясо можна запекти в духовці чи грилі. Для цього простого і швидкого рецептуберуть маленьких восьминіжків, але нарізні шматки дорослих особин теж підійдуть. Вам знадобиться оливкова олія, часник та лимон.

На грилі смажений восьминіг готується близько 10 хвилин. М'ясо обмазуємо олією, викладаємо на розігрітий гриль. Коли воно підрум'яниться, перевертаємо на інший бік. Після появи ніжного рум'янцю – знімаємо.

Приготовлений восьминіг на грилі подається під соусом із натертого часнику, оливкової олії, соку вичавленого лимона.

Варимо швидко, але уважно!

Майже всі рецепти пропонують використовувати відварене м'ясо. Але спочатку треба запам'ятати: готуємо восьминога тільки в прісної води! Він активно вбирає сіль, яка робить його жорстким, практично гумовим.

Ще один важливий моменту питанні як приготувати щупальця восьминога або цілого молюска: спосіб та час варіння. Опускати їх треба тільки в киплячу воду щупальцями вперед: як тільки занурені щупальця скрутяться, повністю опускайте молюска. Залежно від розміру варити його треба 7-10 хвилин, інакше м'ясо стане твердим. Якщо ви пропустите цей момент, доведеться залишити його варитися мінімум на годину. Готове м'ясо виймають і дають охолонути.

Це правило дає у відповідь питання, як приготувати маленьких восьминогів. З тією лише різницею, що час їхнього варіння мінімальний. Часто бейбі-восьминогів використовують для салатів. Як приготувати восьминога у такому випадку? 800 г готового м'яса змішують із 2–3 зубками подрібненого часнику, третиною склянки оливкової олії та залишають у холодному місці на пару годин. Потім у салатник викладають листя салату, нарізний солодкий перець, зелень, а зверху закривають замаринованими восьминогами. Останній штрих - збризкати салат соком лимона.

Для приготування можна використовувати молюски середнього розміру. Але тоді треба нарізати щупальця так, щоб на кожному шматочку була присоска. Так салат виглядає красивішим.

Як смажити восьминогів

Для смаженої страви зазвичай береться середнього розміру молюсок: попередньо відварений (близько 5 хвилин), а потім нарізаний на кубики. Окремо готують суміш із кількох зубків часнику, лимонного соку (за смаком), оливкової олії.

Цей рецепт приготування восьминога вимагає смажити шматочки м'яса на розігрітій сковороді на сильному вогні, зливаючи воду, яку воно пустить. Після цього додається приготовлена ​​суміш і знову смажиться, доки не випарується вся вода (близько 10-15 хвилин). Перш ніж зняти з вогню м'ясо, до нього додають перець, орегано або будь-яку зелень на ваш смак. Готову страву розкладають по тарілках і подають гарячим до столу.

Восьминога можна гасити!

При пошуку страви з восьминога з фото вам, напевно, траплялися неймовірно апетитні зображення дивовижних страв. Одне з найкращих поєднань - м'ясо молюска та квасоля. Для приготування страви спочатку замочують, а потім відварюють у чистій водісклянку квасолі (приблизно годину). За цей час готують м'ясо молюска (2 кг): чистять та відварюють з додаванням 1 цибулини та столової ложки рослинного масла(6 хвилин).

Поки готується квасоля, у сотейнику чи каструлі готуємо овочеву основу. На олії чи смальці обсмажуємо порізані кружальцями цибуля (1 цибулина), морква (3 середньої величини), часник (половина головки). Коли вони досить підрум'яняться, влийте туди півсклянки сухого білого вина, оливкову олію (6 столових ложок) і доведіть до кипіння. Готове м'ясо наріжте шматочками і разом з квасолею викладіть у киплячу суміш. Поперчіть до смаку (можна використовувати суміш перців), посоліть, добре перемішайте і готуйте на малому вогні ще 15 хвилин. Виклавши блюдо на тарілку, прикрасьте зеленню.

Приготування молодих восьминогів не обмежується цими рецептами. Важливо лише правильно помити, очистити та відварити м'ясо. Все інше – справа вашої фантазії.

Восьминоги у кухнях світу

М'ясо молюска звичне для кухонь Азії, Європи. Його використовують у коктейлях із морепродуктів для приготування супів, салатів. Ідеальним компаньйоном у таких міксах стане кальмар. З восьминогами відмінно поєднуються зелень, овочі, бобові, а також винний оцет, оливкова олія та соєвий соус.

Найчастіше восьминога просто відварюють. Португальці люблять готувати м'ясо в клярі, китайці поливають його всілякими соусами, японці поєднують із водоростями, рисом та васабі. Італійці воліють обсмажування та гасіння, бажано з використанням вина. Подають готове м'ясо зазвичай із овочами. Найекстравагантніший спосіб споживання прийнятий у корейців - вони їдять молюсків живими!

Восьминіг являє собою один величезний м'яз. Чим більший восьминіг, тим жорсткіше м'ясо. Щоб м'ясо цього головоногого вийшло м'яким, соковитим і ніжним, його потрібно правильно почистити та підготувати.

Інструкція

1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м'якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри – каштановий, а білок очей має бути прозорий та білий. Рекомендується купувати восьминогов вагою до кілограма, у них більше ніжне та м'ясо.

2. Промийте восьминогапід струменем проточної води, переберіть будь-яке щупальце, видаліть кожен пісок та залишки бруду.

3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх убік. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його та викинете. Очищену від нутрощів голову класно промийте всередині та зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминогадуже складно видаляється. Тому кухари частіше кожного її залишають, поки не проведуть теплову обробку. Якщо ви все ж таки хочете зняти шкіру, поваріть восьминогау воді 5-10 хвилин, остудіть його, а потім зніміть шкіру з холодної тушки.

5. Зараз восьминогаМожна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують незмінно заморожувати тушку восьминогаперед приготуванням це значно пом'якшує жорстке м'язове м'ясо. Покладіть очищеного восьминогав морозильну камеру і залиште щонайменше на добу, але класніше на 2-3 дні. Вода, що міститься у структурі м'язів восьминога, перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви та суворі волокна. Щоб розморозити восьминога, його досить розмістити в холодильник на 6-10 годин.

6. З восьминогаМожна приготувати велику кількість страв. Це м'ясо чудово гармонує з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином та соєвим соусом. Восьминіг не тільки скасований у салатах, він дивовижний як основна страва. Скажімо, спробуйте приготувати шашлик з восьминогаабо загасіть його у червоному вині.

У великих супермаркетах у продажу можна зустріти продукти, які неможливо назвати звичними. Але випробувати їх все одно хочеться, як хочеться нових пригод, блискучих подій та нових уподобань. І тут підкрадають питання: а як це приготувати? З якого боку підходити? Навіть до восьминогу.

Вам знадобиться

• один восьминіг вагою близько 1 кг.

Інструкція

1. Для початку розберіться з теоретичною частиною: восьминіг – головоногий молюск, вживають його в багатьох культурах. Японці, скажімо, готують суші із сирими восьминогами . Тіло восьминога не має кісток, він повністю складається з м'язів. М'язи мають важку багатошарову конструкцію; при тепловій обробці відбувається згортання білка, м'ясо може бути жорстким.

2. Візьміть восьминога; вибирайте краще молодого, вагою до 1 кг. М'якуш повинен бути щільним, шкіра - блискучою і каштановою, а біла частина ока повинна бути великою і прозорою. Запах у восьминога схожий на звичайний рибний, не сильно виражений.

3. Вимийте восьминога в холодній проточній воді, перебираючи всяке щупальце і прибираючи бруду, допустимий слиз та інші «несподіваності». Після цього треба його випатрати: розріжте частину голови над очима восьминога. Перекиньте тулуб і видаліть нутрощі, очі і чорнильний мішок. Після цього видаліть дзьоб: для цього треба видавити вгору частину тулуба між щупальцями і вирізати орган. Шкіру зі щупалець можна буде стягнути з вареного восьминога подібно до панчохи.

4. Щоб м'ясо восьминога залишилося м'яким, є на вибір два способи підготовки восьминога. 1-й спосіб - заморозка. Вода, що міститься в тканинах, перетвориться на лід та розламає натуральні внутрішньом'язові зв'язки. Винесете восьминога в морозильнику щонайменше 24 години, а після цього залиште відтавати на верхній полиці в холодильнику. Так само можна зробити з купленим замороженим восьминогом. Другий спосіб годиться тоді, коли немає часу на заморожування. Цей спосіб називається «налякати восьминога». Підготуйте дві каструлі: у першу налийте крижану воду, а другу наповніть водою і закип'ятіть її. Візьміть восьминога за голову і спускайте його спочатку в каструлю з киплячою водою, потім в холодну воду. П'ять-шість разів буде достатньо. В результаті крутих змін температури сполучна тканина буде частково порушена. Після цього опустіть восьминога в киплячу воду і доваріть до готовності.

Зверніть увагу!
Восьминога вагою близько 1 кг потрібно варити в середньому 40 хвилин. У разі збільшення ваги на 1 кг необхідно збільшити час варіння ще на 15 хвилин.

Корисна порада
У воду можна покласти прянощі, часник і трохи сухого вина для того, щоб відбити рибний запах. Якщо є під рукою пробка від вина, її теж можна кинути в бульйон. Вона класно втягує сторонні запахи.

Восьминоги - найдавніші мешканці глибин, які, як вважається, володіють видатними розумовими здібностями і чудовою будовою тіла. Очі восьминога мають дивне для морських жителів будову і сприйнятливість до світла, що дозволяє молюску бути найбільш очима мешканцем океану.

Восьминоги – інтелектуали морських глибин

Восьминоги – це чудові істоти, які й тепер є загадкою для вчених. Ці істоти непохитно привертають увагу вчених-океанологів своєю чудовою будовою тіла та дивними розумовими здібностями. Вважається, що восьминоги, нарівні з каракатицями та дельфінами, є наймудрішими представниками морської фауни. Втім, ці істоти знаменні не лише своїми розумовими здібностями. Вченими давно помічено, що восьминоги є власниками очей, унікальних не тільки будовою, але також розмірами щодо довгі тіла та зоровими ймовірностями. Величезний мозок і величезні очі дозволяють восьминогу отримувати набагато більше інформації про навколишній світ, ніж будь-якому іншому тварині на планеті. Очі восьминога досі є предметом суперечок у науковому середовищі і далеко не всі подробиці бачення світу цими тваринами виразні і вивчені людиною, але все ж деякі приголомшливі дані вчені вже мають.

Унікальні ймовірності очей восьминога

Перш за все, варто сказати про те, що очі у восьминогів дуже великі і становлять приблизно 10% від загальної маси тіла тварини. У плані розміру очей щодо маси тіла восьминоги є справжніми рекордсменами у світі тварин. Наприклад, у дорослого гігантського восьминога розмір очного яблука становить 35-40 см. Анатомічна будова ока восьминога дуже схожа з будовою ока людини. Очі восьминога складаються з сітківки, райдужки, кришталика та рогівки. Зіниця рухливий і може розширюватися і звужуватися, але фокусує погляд восьминіг не за рахунок викривлення кришталика, а за рахунок його наближення та віддалення по відношенню до сітківки. Вважається, що ці молюски здатні фокусувати погляд на хвилюючих їх предметах, що не здатні робити інші морські жителі. Емоційна сітківка та кришталик ока восьминога добре розрізняє кольори, причому навіть у каламутній воді. Великий розмір очей восьминога також допомагає йому виживати в океані, тому що внаслідок такої будови органу зору цей молюск здатний бачити предмети навіть у непроглядній темряві. Неповторна будова очей восьминога дозволяє йому приймати об'ємну картинку, тому ці тварини красиво розрізняють форму предметів. Деякі любителі цих головоногих молюсківприпускають, що зорові органи восьминога дозволяють йому бачити навіть в ультрафіолетовому спектрі світла, але ці дані поки що не виявили наукового підтвердження.

Зверніть увагу!
Восьминоги дуже придатні. Позитивно приготоване м'ясо восьминога є джерелом кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, марганцю, калію, фосфору, заліза, селену та величезної кількості вітамінів.

Все тіло восьминогає одним великим м'язом. Саме з цієї причини, щоб м'ясо вийшло м'яким та ніжним, підготовка восьминогапотребує спеціальної процедури.

Отже, у нас є свіжий восьминіг. Він повинен бути з щільною м'якоттю та легким запахом риби, його шкіра має бути коричневою та блискучою, а біла частина ока неодмінно має бути великою та прозорою (як правило, краще готувати восьминогівблизько кілограма вагою, у них ніжніше м'ясо). Восьминогадобре вимити під струменем проточної води, перебираючи кожне щупальце, щоб видалити всі залишки, які могли б залишитися в них, видалити начинки. Ретельно очистити голову і добре вимити всередині та зовні.

Підготовка восьминога

Під шкірою восьминогазнаходиться складна за структурою м'язова оболонка, що складається з п'яти шарів м'язових волокон, що перекриваються один з одним. Міцність тканин забезпечена щільним приляганням та складним переплетенням структурних елементів м'язів, а при варінні відбувається скорочення цих м'язів. Є два способи уникнути цього.

Перший спосібполягає в заморожуванні восьминогаперед приготуванням (щоб розм'якшити восьминога, можна відбити його, але заморозка ефективніша). Покласти чистого восьминогав морозильник і залишити принаймні на 24 години (краще на 2-3 дні). Восьминігмістить достатньо води і вона, перетворюючись на лід, маючи тенденцію до розширення, розриває нерви та волокна. Для відтавання треба просто залишити восьминогав холодильнику (так само розморожувати восьминога, якщо ви купили його вже замороженим, так що бажано, купувати на день раніше, принаймні).

Другий спосіб, ймовірно, найвідоміший - це " налякати восьминога". Як злякати восьминога? Треба швидко, тримаючи восьминога за голову, приблизно п'ять чи шість разів, опустити його в киплячу воду і потім остаточно опустити у воду і варити. У зв'язку з різким перепадом температури колаген (основа сполучної тканиниорганізму) руйнується і результат-м'якше і ніжніше м'ясо (при нагріванні колаген має властивість денатурації, потрійна спіраль розкручується, ланцюга розділяються, потім, коли денатурована маса сплутаних ланцюгів остигає, вона вбирає всю навколишню воду, утворюючи желатин).

Приготовлені восьминога

Завжди варіть восьминогау великій широкій каструлі, щоб він був повністю покритий водою, без солі, з додаванням лаврового листа, цибулини, часнику (не чистити, тільки роздавити ножем), гвоздики і перцю горошком, які забезпечать багатий смак восьминогу(хоча це не є обов'язковим).

Як тільки вода закипить, "злякати" восьминога і варити разом із картоплиною (на 1,5 кг кг восьминога покласти середню картоплину).

Коли картопля звариться, вимкнути вогонь та залишити восьминога приблизно на 25 хвилин у воді. Щоб перевірити готовність, можна проколоти вилкою верхню частину щупальця, і якщо вилка легко входить, восьминіг готовий. Видалити його із води.

Заключна підготовка восьминога

Тепер треба закінчити чистку. Відрізати частину тіла з головою між мішком і щупальцями і викинути. Видавити та вирізати жувальний орган восьминога, що знаходиться між щупальцями.

Маленькі восьминоги: як приготувати м'ясо москардіні

Фото Shutterstock

Чистимо маленьких восьминогів

У нашій країні досить важко знайти в магазинах свіжих восьминогів, зазвичай їх продають у замороженому вигляді, але досвідчені кухарі кажуть, що і з них можна приготувати чудові страви. Перш ніж почати готувати дрібних восьминогів, розморозьте їх при кімнатній температурі. Потім очистіть, видаліть очі, виверніть тушку навиворіт (як рукавичку). Знайдіть і видаліть дзьоб, хрящ і всі начинки. Промийте москардини під струменем проточної води.

Сирі восьминоги мають неприємний сірий колір, але при тепловій обробці вони набудуть гарного рожевого відтінку.

Салат з маленьких восьминогів

Для приготування цієї страви потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 0,3 склянки оливкової олії; - 2–3 зубчики часнику; - 1 шт. солодкого червоного перцю; - 2 столові ложки свіжого лимонного соку; - Зелень.

Часник подрібніть. Очищених восьминогів відваріть. Для цього закип'ятіть воду і обережно опустіть у окріп тушки. Робіть це повільно, щоб щупальця гарно загорнулися. Варіть кілька хвилин, поки восьминоги не змінять колір. Дістаньте з води та остудіть.

Відварених восьминогів перемішайте з подрібненим часником і оливковою олією. Залиште маринуватися 1-2 години у прохолодному місці. Наріжте солодкий перець. Покладіть його в салатник, додайте зелень і свіжий лимонний сік. На цю масу викладіть промариновані восьминогів і все перемішайте.

Фаршировані москардіні

Для приготування цього делікатесу потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 100 г очищених креветок; - 60 г вершкового масла; - зелень (орегано, петрушка, базилік); - чорний мелений перець; - 1–2 зубчики часнику; - 50 мл столового червоного вина; - 2 помідори; - 1 цибуля-шалот; - 1 лимон.

Восьминогов очистіть, ретельно промийте. Сковороду розігрійте і злегка обсмажте їх у вершковому маслі. Збризкайте свіжовичавленим лимонним соком і дайте промаринуватися приблизно 15 хвилин. Поки вони маринуються, приготуйте фарш креветочно-овочевий.

Відваріть та очистіть креветки. Дрібно наріжте зелень та овочі, додайте спеції та все перемішайте. Викладіть восьминогів на лист щупальцями вгору і обережно нафаршируйте. На лист налийте трохи води, на кожного восьминога покладіть по невеликому шматочку олії. Духовку нагрійте до температури 175–180°С і поставте лист з фаршированими восьминогами запікатися на 15 хвилин. Готову страву прикрасьте часточками лимона та зеленню.