Чи можна готувати на олії. На якому маслі краще смажити? Чим шкідлива олія

Нерафіновану домашню олію можна купити не тільки на ринку, хоча там вона найсмачніша. Але чи можна смажити на нерафінованій олії, якщо вдома не було звичайної? Важко уявити собі домашній вінегрет або заправлену іншою олією. Але для смаження воно не годиться. Чому?

Чи можна смажити на нерафінованій соняшниковій олії

Якщо порівнювати нерафіноване соняшникова оліяз оливковим, можна поставити ці продукти поруч. Просто насіння соняшнику більш дешевий продукт, ніж оливки, тому ціна на олію відрізняється у рази. У всьому іншому – це два ідентичні продукти за способом отримання. Насіння підставляє під прес і одержує свіжу нерафіновану олію.

У складі такого масла містяться різні домішки, які надають йому такий відомий аромат та смак. І хоча нерафінована олія проходить деяке очищення від домішок, смажити на ній не рекомендується. При нагріванні воно сильно димиться і піниться, а також у ньому руйнуються всі корисні компоненти. І, крім того, якісна нерафінована олія при жарінні виділяє канцерогени, які негативно позначаються на користі продукту, і передає свій насичений смак тим стравам, які смажать. І якщо салат із літніх овочів при заправці рафінованою олією набуває особливого смаку, то котлети стануть зовсім неїстівними.

Чи можна смажити на нерафінованій оливковій олії

З тієї ж причини, що описана вище, смажити на нерафінованому оливковій оліїне рекомендується. Воно не піниться і не має такого насиченого смаку, але корисні компоненти продукту просто руйнуються під час смаження. До того ж, цей продукт має високу вартість, і смажити на ньому – марнотратно. Однак багато кухарів, особливо для італійської кухні, рекомендують додавати в готові смажені страви ложку нерафінованої оливкової олії для надання йому особливого смакового відтінку.

Можна смажити на нерафінованій олії, починаючи з третього віджиму, якщо оливкова олія. Воно призначене для термічної обробки та чудово доповнює смак улюблених страв.

Чи можна смажити на кукурудзяній нерафінованій олії

Що стосується і гірчичного, лляного та інших видів масел, можна сказати тільки одне. Усі види масел, отримані шляхом першого холодного віджиму, містять максимальна кількістькорисних компонентів. Саме вони і складають їх харчову цінність, а також роблять таку олію досить дорогим продуктом. Смажити на нерафінованій олії можна, але не варто - краще брати для смаження спеціально очищену кулінарну олію рафінованого виду.

Олія, зроблена з насіння соняшнику, плодів оливи, кунжуту, кукурудзи, ріпаку, сьогодні займає важливе місце в харчовому наборі кожної людини. Ми вибираємо до столу, залежно від власних уподобань, рафінована та нерафінована олії, відмінність яких полягає в типі обробки продукту. Для кожного кулінара є кращі сорти, марки та об'єми таких інгредієнтів, що додаються до тих чи інших страв.

Рослинна олія дуже корисна для організму. Але щоб від вживання цього продукту була лише користь і не передбачалася навіть мінімальна шкода, потрібно вибирати правильну олію. І перше питання, яке виникає при виборі гарного варіанту: рафіноване чи нерафіноване краще купити олію? У чому відмінності та особливості цих двох різних щодо обробки продуктів? Спробуємо заглибитись у це питання та знайти справедливу відповідь, яка допоможе вибрати правильний варіант їжі для свого здоров'я.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. Варіанти продукту

Для того щоб зрозуміти, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої, варто розібратися в тому, чим є рафінування. По суті це тип очищення продукту від домішок і деяких елементів. Цей процес проводиться за допомогою хімічного або фізичного методу. Технологія очищення передбачає випарювання, фільтрацію, нейтралізацію речовин, що входять до складу продукту. Для того щоб отримати рафіновану олію, рідину піддають багатоступеневому очищенню, дезодорації, освітленню. Продукт кінцевої переробки має світлий прозорий відтінок, майже не пахне, не піниться під час термічної дії. Здавалося б, не інгредієнт, а знахідка! Але всі ці переваги не такі однозначні.

Нерафінована олія – це неочищений продукт. Але чого не очищено воно? Які домішки чи елементи складу олії, наприклад соняшника, ми можемо вважати зайвими? У процесі рафінування зі структури видаляється майже все, що можна вважати цінним у цьому продукті. Залишаються лише жири та незначна частина іншого складу.

Виходить, що рафінована олія – це продукт, очищений від усього! У ньому немає майже нічого корисного, та й не корисного теж. Залишається лише консистенція та властивості: змащувальний ефект, антиадгезивна дія, пом'якшувальна здатність. Всі ці якості часто використовуються для поліпшення смакових, текстурних якостей страв. Але чи можемо ми підкреслити щось корисне з рафінованої олії? Варто подумати про це!

Яка олія корисніша і краща: рафінована чи нерафінована?

Вирушаючи до супермаркету, щоб наповнити візок смачними та корисними продуктами, варто замислюватися про те, що саме слід вибирати для себе та своєї сім'ї. Яка олія корисніша і краща: рафінована чи нерафінована? Розглянемо докладно обидва варіанти мастил.

Рафінований:

• майже безбарвне або має ледве вловимий жовтуватий відтінок;
• не має яскраво вираженого смаку або зовсім позбавлений будь-якого смакового відтінку;
• не піниться під час смаження;
• має гарні змащувальні та пом'якшувальні здібності;
• поєднується з низкою основних у раціоні більшої кількості людей продуктів;
• практично не змінює смак продуктів.

Нерафінований:

• має приємний бурштиновий відтінок;
• має приємний смак залежно від основи (насіння, кукурудза, олива);
• злегка піниться під час смаження;
• добре змащує та пом'якшує;
• поєднується з великою кількістю продуктів;
• впливає на смакові якостіблюда.

До кожного зі списків особливостей продукту хочеться додати пункт змісту корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, біоактивних компонентів Що стосується рафінованим варіантом цей пункт буде майже негативним. Більшість корисних компонентів забирається під час очищення. Т. е., по суті, рафінована олія вже не містить тієї кількості вітамінів, яка була спочатку, а в нерафінованій збережена висока частка вмісту всіх важливих для організму речовин.

Виходячи з усього цього, спробуємо відповісти на запитання: що ж краще і корисніше – рафінована чи нерафінована олія? Якщо ми дивитися на це питання з точки зору вибору продукту, що ідеально вписується в здоровий раціон, тоді однозначно слід віддати перевагу неочищеному маслу. Тут ви запитаєте: «А як же можлива шкодавід тих речовин, які залишилися внаслідок відсутності очищення? Ми відповімо: «Жодної шкоди при помірному, правильному вживанні рослинного продукту і бути не може. Зате користь натурального, невидозміненого продукту, у складі якого є цінні жирні, напівнасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни і т.д., є».

Як приклад розберемо склад олії соняшника, яка не пройшла очищувальну обробку. До складу входять: вітаміни Е та А, кислоти омега -3, -6, олеїнова кислота. Насичення організму цими та іншими компонентами сприяє:

• збереження молодості та еластичності тканин (шкіра, волосся, нігтьова пластина);
• формування сильної імунної системи;
• стабілізації балансу корисних речовин у організмі;
• покращення роботи кишечника;
• нормалізація гормонального фону.

Рослинна олія ніжно обволікає слизову оболонку шлунка, чим створює природний захист від механічних мікротравм, впровадження патогенної мікрофлори. Також доведено антиоксидантний ефект рослинних олій. Дуже сприятливо впливає вживання цього продукту під час дієти для схуднення.

Що означає рафінована олія?

Розглянемо, чим є рафінована олія. Це очищений продукт, який не надто виділяється смаковими та ароматичними якостями. Однак кулінари відзначають вельми яскравий ефект пом'якшення і здатність, що розділяє. Додавши таку олію в будь-який кулінарний твір, можна досягти надійного змішування без склеювання компонентів продуктів. При цьому смак страви не змінюється. Вигідно рафінована олія для смаження - вона не горить і не піниться. При використанні цієї варіації мастила для дна посуду ви не зіткнетеся з кіптявою та запахом гару на кухні.

Але якщо говорити про здорове харчування, де зовсім не прийнятне вживання в їжу смажених продуктів, то ця здатність відразу втрачає свою цінність.

Так що означає рафінована олія? А значить, воно очищений продукт, що зберіг свої фізичні (не всі) якості та механічні здібності. Але ця харчова складова майже не несе користі організму людини. Рафінована олія очищена від усього корисного! Чи потрібний подібний продукт на столі людини, яка вибрала шлях здорового харчування? Відповідь очевидна! Це масло - з погляду корисного харчування- Абсолютно «порожнє».

Користь нерафінованої олії

Хочеться розібратися з корисними якостяминерафінованої олії. Багато хто може вирішити, що неочищений продукт передбачає шкоду організму. Це не так! Неочищене не означає «брудне». Олія, яка не піддавалася рафінуванню, проходить мінімальне очищення. У процесі цього очищення забирається завис домішок, і усуваються елементи, що впливають на прозорість, колір і м'якість текстури.

Рослинні олії, що не пройшли глибоке очищення, зберігають різноманітність корисних якостей.

Однак варто відзначити низку особливостей такого продукту, які можна вважати недоліками:

• нерафінований продукт чутливий до світла;
• має менший термін зберігання;
• може гірчити;
• не підходить для термічної обробки;
• має яскравий смаковий відтінок (це можна вважати і мінусом, і плюсом).

До натурального продукту ставлення має бути трепетне. Важливо зважати на особливості застосування, зберігання, вибору. Однак для досвідчених кулінарів і господарок не важко запам'ятати деякі правила використання натуральної, неочищеної рослинної олії.

Що буде, якщо обрати рафіновану олію?

Резонне питання – а чи є шкода від вживання рафінованого продукту? Багато хто вважає, що великої шкоди організму очищена олія не завдає. Це зовсім не так. Адже процес рафінування передбачає застосування таких речовин та сполук, як фосфати, силікати, отрути. Для очищення часто застосовується бензин. Як ви думаєте, чи завдає шкоди здоров'ю організму поглинання цих хімічних елементівз їжею? Відповідь однозначна і проста! Несе.

Однак, вибираючи такий варіант кулінарного компонента, ви окрім очевидної шкоди завдаєте шкоди своєму здоров'ю тим, що позбавляєте себе тієї користі, яку дає хороший натуральний варіант їжі.

А якщо регулярно ваш організм не отримує цінних мікроелементів та біологічно активних речовин, що містяться в конкретному продукті, потрібно або знайти заміну цього джерела (але не завжди є), або привчити себе до здорової їжі. З яких причин можна віддати перевагу менш корисному варіанту?

1. Ціна олії будь-якого рівня обробки знаходиться майже в рівному діапазоні вартості. Плюс/мінус 20 рублів великої погоди сімейного бюджету не зроблять.
2. Будь-які варіанти продуктів сьогодні легко знайти на полицях стандартних супермаркетів, ринків, продуктових магазинчиків. Тому проблема доступності точно не знайома сучасному споживачеві.
3. Деякі люди вважають особливий смак натуральних маселне дуже звичним собі. Насправді, природний смак натурального продукту природніший і приємніший. Не варто надто багато додавати маслянистих доповнень до страв. Потрібна лише крапелька цінного продукту, щоб присмажити поєднання овочів або додати родзинку до якихось інших страв.

Ще одна особливість нерафінованої олії полягає в тому, що її потрібно зовсім небагато, щоб забезпечити своєму організму необхідне насичення користю та здоров'ям!

Незважаючи на те, що олія є найбільш типовою олією для приготування їжі, рекомендують максимально обмежити її вживання. Причина у тому, що у складі соняшникової олії міститься значної кількості жирів Омега-6 - на відміну жирів Омега-3, регулярне вживання Омега-6 негативно впливає здоров'я.

Альтернативами соняшниковій олії можуть стати як нерафіновані оливкова та кокосові олії, так і дешевша олія каноли. Що стосується смаження на оливковій олії, то важливо відзначити, що хоча вона і втрачає частину корисних властивостейпри нагріванні, його склад не змінюється - в результаті організм отримує Омега-9 жирні кислоти, що належать до категорії безпечних для здоров'я.

Чим шкідлива олія?

Будь-які види олії (включаючи нерафіновану олію) приблизно на 60-80% складаються з жирів Омега-6. Хоча ці жири і не завдають прямої шкодиорганізму, їх вживання в великих кількостяхпорушує метаболізм, суттєво підвищуючи потребу організму. На противагу цьому, жири Омега-9 з оливкової олії цю потребу не підвищують.

Дослідження говорять про те, що найкращим співвідношенням жирів Омега-3 і Омега-6 є пропорція 1 до 1 - щоб урівноважити шкоду соняшникової олії, на кожну столову ложку цієї олії має припадати 10 г жирів Омега-3, що рівнозначно. Насправді більшість людей про це не замислюються, споживаючи Омега-3 та 6 у пропорціях 1 до 10 або навіть 1 до 20.

Дисбаланс Омега-6 та Омега-3

Результатом дисбалансу Омега-3 і 6 стає виникнення різноманітних мікрозапалення в організмі та порушення процесів регенерації клітин (1). Ситуація посилюється, якщо в раціоні спочатку спостерігається нестача Омега-3 - досить типово. По суті, для підтримки здоров'я соняшникова олія має використовуватись у вкрай невеликих кількостях.

На жаль, рафінована соняшникова та схожа на неї кукурудзяна олія широко використовуються не тільки у напівфабрикатах та фастфуді (саме на них смажать гамбургери та картопля фрі), а й у більшості звичайних ресторанів. Причина – дешевизна, довгий термінзберігання, нейтральний смак та здатність переносити високі температури (близько 200-250˚C) без прогорання.

Чи можна смажити на оливковій олії?

Безпечною альтернативою соняшниковій олії є оливкова олія та олія каноли. Ці олії складаються переважно з мононасичених жирних кислот Омега-9, нейтральних для здоров'я і не впливають на баланс Омега-6 та Омега-3. Однак головним питанням часто стає те, чи безпечно смажити на оливковій олії і не втрачає вона своїх властивостей при нагріванні.

Хороша новина полягає в тому, що хоча при нагріванні оливкової олії до високих температур(а жарка має на увазі нагрівання вище 200˚C) антиоксиданти, що містяться в ньому, частково втрачають свої властивості, шкідливих елементів у складі все-таки не з'являється. Іншими словами, оливкова олія безпечна як для обсмажування їжі, так і для регулярного вживання в розумних кількостях.

Рафінована оливкова олія

Важливо знати і про те, що для повсякденної смаження вам зовсім не потрібна дорога оливкова олія холодного віджиму - вона підходить швидше для додавання в салати. Для приготування звичайної їжі ви можете використовувати рафіновану оливкову олію або масло каноли - вони коштують набагато дешевше і продаються в будь-якому великому супермаркеті.

Однак пам'ятайте, що виробники часто намагаються ввести споживачів в оману, випускаючи олію з додаванням оливкової. На жаль, найчастіше вміст оливкової олії в подібних сумішах становить не більше 5-10% - іншими словами, перед вами звичайна олія. Перед покупкою завжди уважно вивчайте склад олії на упаковці.

Кокосова олія для смаження

Крім оливкової олії ще одним гарним варіантомдля приготування їжі є кокосове масло. Воно відмінно переносить високі температури смаження, маючи приємний смак і унікальний профіль жирних кислот у своєму складі. По суті, кокосова олія є рослинною версією насичених тваринних жирів, проте не містить у своєму складі холестерину.

FitSeven докладно писав про те, що через тіло людини вкрай неохоче трансформує його калорії у підшкірний жир – що робить його ідеальним для дієти. Жирні кислоти кокосової олії переважно використовуються організмом як джерело повсякденної енергії та матеріалу для синтезу гормонів (насамперед тестостерону).

Чи можна смажити на вершковому маслі?

На жаль, звичайне вершкове масло не підходить для смаження, оскільки воно починає прогоряти при температурах вище 150˚C. Альтернативою може стати широко використовується для приготування їжі в Індії та країнах Південної Азії. На відміну від вершкового, топлене масло гхи відмінно переносить високі температури і зберігається значно довше.

Приготовлена ​​на маслі гхі їжа набуває приємного карамельного смаку і бурштинового кольору, а сама олія містить велика кількістьвітаміну А і вітаміну Е. Ви можете купити як готову олію гхи, так і приготувати її в домашніх умовах із звичайної несолоної вершкового масла. Окремо відзначимо, що шкідливих Омега-6 в олії гхі практично немає – оскільки їх немає і в молоці.

***

Найгіршим вибором для приготування їжі є соняшникова, соєва та кукурудзяні олії, що містять у своєму складі велику кількість шкідливих для метаболізму Омега-6 жирних кислот. Кращими оліямидля смаження є оливкова, кокосова та олія каноли (включаючи рафіновані версії цих масел), а також топлене вершкове масло гхи.

Наукові джерела:

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil,
2. Why it’s best not to cook з твердою олією olive oil,
3. Debunking the common myths o palm oil,

Багато хто помилково вважає, що смаження на оливковій або соняшниковій олії різко знижує шкоду смаженої їжі. На жаль, це зовсім негаразд.

Як показують численні дослідження, використання практично всіх рослинних олій у цьому випадку завдасть шкоди вашому здоров'ю. Особливо це стосується приготування їжі для дітей.

У цій статті ми розглянемо, яку саме шкоду може завдати вашому здоров'ю смажена їжа, чи безпечно смажити без масла, і як знайти альтернативу смаженому.

Смажити чи не смажити – ось у чому питання.

Сьогодні майже ніхто не сумнівається, що смажена їжа шкідлива для здоров'я. Лікарі та дієтологи з екранів тільки й твердять: «відмовтеся від смаженого, смажене – це шкода та отрута». Адже навіть я, зізнаюся, до кінця не усвідомлювала того, що смажити (зокрема на маслі!) – нескінченно шкідливо.

І справа тут навіть не в тому, що з олією ми з'їдаємо в десятки разів більше непотрібних калорій (адже багато людей навіть не замислюються про це, коли ллють олію на сковорідку: зайві 100 мл цього продукту додають до нашої страви щонайменше 900 ккал). , тільки подумайте, майже половину денної норми!).

Розібравшись у питанні, я зрозуміла, що все набагато серйозніше, ніж просто жир, який неодмінно відкладеться на боках. То в чому ж основна небезпека смаженого?

Чому шкідливо смажити на олії?

У більшості видів рослинних олій, які нібито призначені для смаження (соняшникова, кукурудзяна та ін.), температура димлення нижча, ніж та температура, до якої можуть нагріватися сковороди на електричних та газових плитах. Температура димлення рослинних олій - це та температура, при досягненні якої в олії починаються процеси вироблення токсичних речовин та канцерогенів, що сприяють виникненню злоякісних новоутворень.

Для того, щоб цю температуру димлення перевищити, зовсім не обов'язково смажити на тому самому маслі багаторазово. Залежно від плити та сковороди температура при жарінні легко може досягати 250-300 градусів. А це означає, що в олії (наприклад, у оливкового Extra Virginмаксимальна темп. 191°C) при такій температурі запускаються реакції щодо утворення токсинів і канцерогенів, і воно просто перетворюється на отруту.

Якщо ж смажити, то як найбільш безпечно?

Важливий момент, про який варто пам'ятати в першу чергу при жарінні, - це використання олій виключно рафінованих (процес рафінування підвищує температуру димлення). Справа в тому, що нерафіновані олії багаті на поліненасичені жирні кислоти, а при їх тепловій обробці утворюються вільні радикали. Це вони провокують розвиток раку, хворобу Альцгеймера та інші смертельно небезпечні хвороби, а також руйнують структуру ДНК.

Тому будь-які нерафіновані (салатні) олії непридатні для смаження жодним чином! Адже багато хто глибоко помиляється з цього приводу, думаючи, що найбільш корисно смажити на олії Extra Virgin.

Запам'ятайте, якщо йдеться про будь-яку нерафіновану олію, то смажити на такій рослинній оліїшкідливо.

Думаю, не варто й казати, що повторно смажити на вже використаному маслі не можна (навіть якщо виглядає воно, «як нове»). Був у вживанні, воно швидко окислюється на повітрі, а при наступній смаженні в ньому різко зростає кількість продуктів окислення.

Температура димлення рослинних олій.

Наведу кілька видів рафінованихолій з показниками їхньої температури димлення (обмовлюся, що ці показники в різних джерелах трохи відрізняються – все залежить від ступеня рафінації. Я візьму усереднені значення):

• Масло виноградної кісточки- 216 ° C
• Кукурудзяна олія – 232 °C
• Оливкова олія – 242 °C
• Соняшникова олія – 227 °C
• Кокосова олія – 232 °C
• Арахісова олія – 232 °C
• Ріпакова олія – 240 °C
• Олія волоського горіха – 207 °C

Здавалося б, все просто: смажи собі потихеньку на оливковій або рапсовій олії, не даючи їй горіти, але не тут було. Є і тут свої «підводні камені»: температура димлення рослинної олії в принципі вища, ніж у тваринних жирів та білків. А це означає, що при смаженні м'яса, риби або птиці, основна частина канцерогенних речовин утворюється від підгоряння жирів та білків із цих продуктів, а не з олії.

Таким чином, як бачимо, шкода смаженої їжі у тому, що смажиться вона у маслі.

І якщо задаєтеся питанням: «чи можна смажити без олії», то, гадаю, доказ вище повинен розставити всі крапки над «i» (принаймні, якщо йдеться про їжу тваринного походження). Зрозуміло, з цієї ж причини на вершковому маслі смажити шкідливо ( його температура димлення – 121 -149 °C).

Скажу лише наостанок, що завжди можна знайти смачну альтернативу жарці (чи запікання в духовці або гасіння з невеликою кількістю води на повільному вогні). Тепер я знаю напевно: чи то курка, риба чи котлета, для смачного приготуванняїх можна знайти безліч способів та варіацій 😉

Про рафіновану рослинну олію наші співвітчизники почули не так давно.

Флагманом на теренах пострадянського простору стала ТМ «Олейна» - її реклама з'явилася наприкінці 90-х, а точніше 1997 року.

До цього часу особливого розмаїття олій був, лише звичайне нерафинированное.

Воно використовувалося і для салатів і для смаження, правда смак і запах таких «смаків» подобався не всім, надто яскравий смак дає нерафіновану олію продуктам, що на ньому смажаться.

А ще під дією високих температур виділяє шкідливі речовини, які згубно впливають на людський організм.

Спробувавши очищену (рафіновану) олію ніхто з господарок уже не повернувся до нерафінованої, принаймні, для смаження.

Неочищена олія сьогодні використовується тільки для вживання у свіжому вигляді, що, втім, правильно.

Доступна вартість, економічна витрата, повна відсутність запаху та присмаку рослинної олії, а також гарі в процесі приготування їжі принесли рафінованому продукту всенародне кохання та визнання.

У свій час воно повністю витіснило з прилавків магазинів нерафіноване, в чому важливу роль відіграла реклама.

Вона наголосила на потенційних споживачах на тому, що продукти, приготовані на очищеній олії дієтичні, низькокалорійні.

Добре, що згодом ці два різновиди олій поділили ринок, адже, по суті, вони не конкуренти, вони обидва по-своєму корисні для здоров'я, у них у кожного своя сфера застосування, свої переваги та недоліки.

Рафінована та нерафінована олія: у чому різниця?

Ключовою відмінністю нерафінованого та рафінованого рослинного жиру є спосіб їх виробництва.

Якщо опустити подробиці процесів виготовлення олії, які диктують правила надвигідної комерції, то в ідеалі вони мають виглядати так.

Для отримання найкориснішої нерафінованої олії сировина (для наших широт – це насіння соняшнику, кукурудзи, льону, гарбуза, теплих країнце оливки, кунжут, мигдаль та інші олійні культури) піддають дії потужних пресів, тобто отримують цим методом холодного віджиму.

Це буде олія першого віджиму, отримана шляхом холодного пресування. Але оскільки таким способом всю олію з сировини видавити неможливо, їй на допомогу винайшли метод екстракції, який використовують після пресування.

Суть екстракції полягає в нагріванні залишків макухи, обробки їх органічними (хотілося б у це вірити) розчинниками, які збільшують віддачу олії, а потім із кінцевого продукту видаляються.

Таким чином, отримують масло повторного віджиму, воно вже не таке цінне та корисне, як те, що отримують у першому віджиму пресом.

Що стосується рафінованої олії, то сировиною для її отримання служить нерафінований продукт. Під час примусової рафінації з нього видаляють різні домішки:

• ароматичні та смакові речовини;
• ті, які можуть опинитися в осад і псувати вид готового продукту – фосфоліпіди;
• пігменти (рафінована олія майже безбарвна);
• всі воскоподібні речовини і сам віск, які викликають помутніння олії;
• незв'язані жирні кислоти та інші.

Це короткий опистехнологій отримання олій. Сьогодні, на жаль, виробництво олії – це насамперед великий бізнес, у якому передбачено використання далеко не нешкідливих технологій.

Вони дозволяють з мінімальними матеріальними та тимчасовими витратами отримати ринковий продукт.

У деяких сортах рафінованої олії можуть повністю бути відсутніми всі корисні для організму компоненти, а замість них бути дуже шкідливими.

Тому будь-яку олію потрібно купувати тільки у перевірених виробників, а краще безпосередньо на олійницях, якщо є така можливість.

Рослинна нерафінована олія – користь

Неочищена олія – джерело вітамінів і цінних для організму компонентів. Воно дуже смачне і ароматне, робить звичні страви багатшими, насиченими.

Але на ньому не можна! смажити, щоб отримати максимум користі вживати таку олію потрібно тільки у свіжому вигляді.

1. Насичує організм вітамінами.

2. Незамінні жирні кислоти (якими саме залежить від сорту масла).

3. Постачальник антиоксидантів.

4. Є чудовим засобом профілактики тромбоутворення та атеросклерозу.

5. Стимулює вироблення гормону росту у дітей та підлітків.

6. Регулярне вживання такого рослинного жиру покращує стан волосся, нігтів, покривів шкіри.

7. Благотворно впливає стан нервової системи.

8. Використовується в косметології для приготування поживних та омолоджувальних складів.

9. Нормалізує функції органів репродуктивної системиу чоловіків та жінок.

10. Підвищує імунні властивості організму.

11. Покращує прохідність нервових імпульсів через клітинні мембрани.

12. Є обов'язковою складовою здорового харчування.

13. Нормалізує обмінні процеси в організмі.

Незважаючи на очевидну користь олії холодного віджиму вживати його потрібно в дуже обмежених кількостях - пара столових ложок на добу, але регулярно.

Рафінована олія, звичайно, програє на користь нерафінованої, оскільки в ньому значно менше тих природних біологічно активних компонентів, якими насичений неочищений продукт.

Але воно ідеально підходить для приготування дієтичної корисної їжі- тушкованою, запеченою і навіть смаженою, якщо їсти її небагато і її щодня.

Багато скептично відгукуються про очищені рослинні олії, але без них довелося б повністю переходити на відварену їжу, або досить шкідливу, смажену на тваринних жирах.

А так, рафіноване як золота середина – воно універсальне, придатне для заправок і для термічної обробки продуктів.

На закінчення можна сказати, що на столі має бути присутнім два види олії– одне для вживання чистому виглядізовнішньо і всередину, а інше для того, щоб їжа дарувала максимальну користь та задоволення їдокам. Будьте здорові.