На якій олії краще смажити картоплю, м'ясо та яєчню? На якому маслі не можна смажити: олія виноградних кісточок. Картопля, смажена в парах олії

Чи часто у вас вистачає часу замислюватися про дрібниці? Наприклад, масло, на якому смажать їжу - це ж така дрібниця, невже більше подумати нема про що? Головне, щоб масло було без смаку, без запаху, без холестерину і подешевше — впевнений, так думають дуже багато хто. І олію купують саме таку — рафіновану, дезодоровану, тобто без усякої поваги витягнуту (зауважте — я не пишу «видавлену», бо це не зовсім так) олію, яку очистили від домішок хімічною, і досить неприємною, шляхом.

Тим часом, вибір олії - це найважливіший момент, причому з погляду як кулінарної, і медичної. Вибір олії для смаження насправді не обмежується кукурудзяною та соняшниковою: давайте розберемося, на якій олії найкраще смажити, спираючись на досвід та знання про хімічний склад різних масел.

Отже, якщо говорити про різну олію з кулінарної точки зору, нас хвилює кілька конкретних речей:

• Точка димлення, тобто та температура, після якої масло починає димитися, а його хімічний склад- Змінюватися під впливом тепла. У рафінованих олій точка димлення найвища, у оливкового Extra Virgin - низька. При цьому давайте не забувати, що зазвичай - крім фритюру - продукт охолоджує масло до температури нижче точки димлення, тому смажити можна і на Extra Virgin, просто робити це потрібно з розумом, не дуже перегріваючи масло перед закладкою продуктів.
• Смаки та аромати, яке олія повідомляє продуктам. Принцип «що менше, краще» діє тут які завжди.
• Здатність олії утворювати рум'яну скоринку - не у кожної олії вона однакова.

З погляду здоров'я критичні такі моменти:

• Вміст насичених жирів. Саме насичені жири, які розщеплюються в організмі не повністю, призводять до утворення жирових відкладень та викликають звуження просвіту артерій. Насичені жири, зрозуміло, не смертельні, але контролювати їхнє споживання дуже бажано.
• Вміст домішок. Вміст жирів у рослинній оліїскладає 100% або близько того, а обсяг домішок мінімальний, інші види олії похвалитися цим не можуть.
• Точка димлення. Один з найважливіших аспектів, оскільки після того, як масло починає димитися, у ньому відбуваються незворотні хімічні процеси, що призводять до утворення канцерогенів.

Тепер розглянемо різні видиолій стосовно того, як вони поводяться під час смаження і який ефект мають на ваш організм.

Вершкове масло

Вершкове масло - це близько 80% жиру, решту складають різні домішки, такі як молочний білок і вода. Воно багате на вітамін А, але й насиченими жирами, що становлять близько 50% від загального обсягу масла. При нагріванні вершкового масла в ньому досить швидко починають горіти ті самі домішки, а масло починає темніти і видавати горіховий аромат. Смажити на вершковому дуже зручно, якщо ви хочете швидко отримати рум'яну скоринку, а якщо не допускати перегріву вершкового масла, обсмажені на ньому продукти набувають приємного смаку. При цьому не будемо забувати, що все, сказане вище, відноситься до справжнього вершкового масла: на жаль, деякі виробники додають до нього рослинні жириневисокої якості, що відразу видно, якщо розпустити шматочок такого масла на сковороді.

Коли смажити на вершковому маслі:

• коли температура обсмажування не буде надто високою.

Топлене вершкове масло

Топлена олія, або гі - те ж вершкове маслотільки очищене від домішок. Така олія може зберігатися досить довго і активно використовується в індійській кухні та інших кухнях Південно-Східної Азії, а також традиційної медицини. Як і звичайне вершкове масло, топлене масло містить велику кількість насичених жирів, проте на відміну від свого родича має високу точку димлення - близько 250 градусів, що дозволяє використовувати її для фритюру. Загалом, тримати в холодильнику невелику баночку топленої олії для того, щоб періодично на ній смажити, може виявитися непоганою ідеєю — вона, як і вершкове масло, чудово працює для обсмажування або томлення овочів, але не горітиме, якщо ви випадково перегрієте сковороду.

Коли смажити на топленому вершковому маслі (гі):

• коли потрібно швидко отримати рум'яну скоринку;
• коли потрібно повільно протомити продукти олії;
• коли потрібно надати продукту приємного горіхового аромату;

Рафінована олія

Найдешевша олія, яка є у кожному магазині. Воно має порівняно високу точку димлення, у ньому відсутні насичені жири, воно практично позбавлене власного смаку та аромату та, здавалося б, ідеально для смаження. Але є один нюанс. Це не надто афішується, але як один з етапів екстракції рослинних олій, які потім піддають очищенню, часто використовують хімічний метод — обробляють насіння хімікаліями для того, щоб витягти з них максимум олії. Очищення та дезодорування олії — теж не механічне, а хімічний процес, Так що спільного у тієї олії, яку вичавлюють з насіння і того, що стоїть на полиці супермаркету, не так вже й багато. В цілому, таку олію можна використовувати для будь-якої смаження, але якщо є така можливість, я радив би цим не захоплюватися.

Коли смажити на рафінованій олії:

• коли слід уникнути появи сторонніх присмаків;
• коли ви готуєте у фритюрі або за високої температури.

Оливкова олія

У нас чомусь часто протиставляють оливкову олію і абстрактне «рослинне». Я з цим не згоден докорінно, але гаразд, так і бути. У цю категорію я включив всю оливкову олію, крім олії першого віджиму (Extra Virgin), про яку ми поговоримо трохи згодом. До неї відноситься оливкова олія, яка була очищена механічним шляхом для видалення домішок, що дозволяє використовувати його для смаження, і pomace oil, тобто масло, яке витягують хімічним шляхом з макухи після того, як закінчена механічна вичавка олії Extra Virgin. У нас така олія не користується особливим попитом, оскільки коштує істотно дорожче, ніж рафінована кукурудзяна або соняшникова, проте вона перевершує їх у плані смакових якостейта менш шкідливо для здоров'я.

Коли смажити на оливковій олії:

• коли потрібно повільно протомити продукти олії;
• коли температура обжарювання може бути високою.

Оливкова олія Extra Virgin

Зазвичай вважається, що смажити на олії Extra Virgin не можна - у нього низька точка димлення, досить потужний власний смак і аромат і, що важливо, висока ціна. Тим не менш, я іноді використовую оливкову олію Extra Virgin, якщо потрібно не обсмажити, а потім овочі при невеликому нагріванні для того, щоб звільнити максимум аромату.

Коли смажити на оливковій олії Extra Virgin:

• коли потрібно повільно протомити продукти олії;
• коли потрібно надати продукту приємного аромату оливкової олії;
• коли температура обсмажування не буде високою.

Сало

Смажена картопля відноситься до буденних страв, але досвідчені господині подають її до святкового столу. Це не дивно, адже хрумка скоринка і пікантний смак спецій не залишать байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Багато кулінарів-початківців зазнають складнощів, коли готують картоплю великими порціями в один підхід. Скибочки злипаються, розпадаються і погано просмажуються. Виправити ситуацію можна, якщо дотримуватись певних нюансів. Розглянемо їх у порядку.

Особливості приготування смаженої картоплі

1. Щоб приготувати справді смачна страва, вибирайте картопля з рожевою шкіркою. У таких бульбах міститься найменше крохмалю.
2. Ви можете посмажити картоплю як у попередньо відвареному охолодженому вигляді, так і сиром.
3. Щоб надати страві особливий смак, можна поєднувати картопля з цибулею, м'ясом, грибами, панірувальними сухарями, приправами та зеленню.
4. Якщо ви заздалегідь відварили бульби, очистіть їх від шкірки, порубайте брусками, кубиками, кільцями, півкільцями. Те ж саме відноситься до шаткування сирих коренеплодів.
5. Вибирайте «правильний» посуд. Щоб одержати картоплю з скоринкою, необхідно проводити термообробку в чавунній чи сталевій сковорідці.
6. Викладайте картоплю тільки в розпечену олію. При цьому помішування здійснюється на початку смаження, інакше скибочки розваляться.
7. Якщо посолити овочі відразу після відправки в сковорідку, картопля вбере жир і почне розпадатися. Сіль слід додавати за 3 хвилини до кінця процедури.
8. Щоб отримати ніжну, але пікантну картоплю, смажте її на суміші з олії. Пропорції розраховуються на розсуд.
9. Якщо ви готуєте більшу порцію, розподіляйте її на кілька частин. Не допускайте того, щоб картопля була викладена на сковороду понад 5 см у висоту.

Смажена картопля: традиційний рецепт

• олія - ​​100 мл.
• вершкове масло - 40 гр.
• сіль – 20 гр.
• картопля – 1,3 кг.
• свіжий кріп – 30-40 гр.

1. Вимийте бульби, видаліть шкірку. Якщо картопля не з рожевою оболонкою, замочіть її в холодній водіна 15 хв. Додайте в рідину сік лимона, щоб плоди не потемніли.
2. Приготуйте суху чавунну сковорідку, влийте в неї олію, додайте вершкове. Розжарюйте компоненти на сильному вогні, перемішайте.
3. Наріжте картоплю брусочками, кубиками або кільцями (якщо плоди невеликі). Надішліть скибочки в термостійкий посуд, перемішайте. Олія повинна обволікати кожен шматочок.
4. Щоб отримати картоплю зі скоринкою, готуйте страву без кришки. Якщо коренеплід вбиратиме масло, додайте ще. Смажте на максимальній потужності 6-7 хвилин.
5. Тепер зменште вогонь до середньої позначки. Перемішайте картоплю, перекладаючи обсмажені брусочки вгору. Готуйте ще чверть години, заважайте склад кожні 5 хвилин.
6. За 3 хвилини до готовності посоліть блюдо або пропустіть цей крок. Сіль можна додати після розкладки картоплі за порційними тарілками. Подавайте, прикрасивши рубаним кропом.

• часник - 5 зубів
• картопля – 650-680 гр.
• гриби глива або печериці - 350 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія вершкове - 30 гр.
• олія рослинна - за фактом
• кріп (зелень) – 40 гр.
• сіль – 15-20 гр.
• перець подрібнений – 5 гр.

1. Очистіть часник, порубайте тонкими пластинами. Наріжте ріпчаста цибулябрусочками або півкільцями. Приготуйте бульби картоплі до обсмажування (миття, чищення).
2. Порубайте їх кубиками або часточками. Вимийте печериці/вішенки, наріжте гриби вздовж волокон. Візьміть товстостінну сковорідку, влийте в неї масло|мастило|, поставте на плиту і розжарите до максимальної позначки.
3. Тепер відправте на обсмажування скибочки часнику, через 3 хвилини всипте картоплю. Готуйте блюдо на максимальній позначці протягом 5 хвилин, потім зменште конфорку на середню потужність.
4. Готуйте блюдо ще 10 хвилин. Тепер вам необхідно обсмажити цибулю з грибами, використовуючи другу сковорідку. Коли ви це зробите, додайте склад до картоплі.
5. Тепер смажте суміш на максимальному вогні до появи рум'яної скоринки. За 1-2 хвилини до приготування посоліть і поперчіть страву, додайте скибочку вершкового масла. Подавайте до столу, гарний порубаним кропом.

Смажена картопля з цибулею

• олія рослинна - 150 мл.
• картопля – 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• сіль - кількість за смаком

1. Вимийте бульби, зніміть шкірку, порубайте соломкою. Надішліть плоди в холодну воду, додайте трохи соку лимона. Через 20 хвилин дістаньте картоплю, залиште на сіті стікати.
2. Промокніть картопля серветками, щоб зібрати залишки вологи. Розжарити сковорідку на сильному вогні, влийте олію. Розігрійте його, відправте в посуд скибочки картоплі.
3. Смажте соломку 5 хвилин, перемішавши 1 раз. Після закінчення цього терміну має утворитися скоринка. Додайте нашатковану півкільцями цибулю і шматочок вершкового масла (за бажанням).
4. Обсмажуйте блюдо ще 10-15 хвилин, у жодному разі не накривайте кришкою. За 2 хвилини до готовності всипте сіль|соль|, акуратно перемішайте. Подавайте картоплю зі сметаною та зеленою цибулею.

• картопля – 380 гр.
• перець мелений чорний – 5-7 гр.
• приправи прованські – 20 гр.
• сіль за смаком
• зелений кріп – 35 гр.
• цибуля - 50-60 гр.
• м'ясо (яловичина, свинина, курка) – 330-350 гр.
• зуби часнику – 5 шт.

1. Для початку необхідно приготувати м'ясо. Надішліть його варитися, обсмажте або приготуйте в духовці. Порубайте кубиками чи тонкими пластинами. За бажанням м'ясо можна замінити на беконом.
2. Підготуйте картоплю. Очистіть бульби, промийте і нашаткуйте брусками. Замочіть у лимонній воді на 10 хвилин, потім вийміть та просушіть рушниками.
3. Візьміть термостійкий посуд з товстим днищем, влийте олію та відправте на сильний вогонь. Через 2 хвилини додайте картоплю, смажте її 4-6 хвилин.
4. Після закінчення заданого терміну перемішайте склад. Тепер наріжте цибулю, відправте його в сковорідку. Зменште потужність плити до середнього показника.
5. Тривалість термічної обробки становить 12-15 хвилин. Коли пройде термін, додайте до картоплі рубане м'ясо і пропущений через тиснення часник.
6. Всипте перець, прованські трави, сіль|соль|. Через 5 хвилин вимкніть конфорку, присипте кропом, залиште картоплю під кришкою на 5 хвилин. Приступайте до вживання.

Смажена картопля з мускатним горіхом

• картопля – 1,2 кг.
• олія кукурудзяна - 80 мл.
• олія вершкове - 70 гр.
• зелень (будь-яка) - 40 гр.
• перець чорний - за смаком
• мускатний горіх - на кінчику ножа

1. Підготуйте картопляні бульби, їх потрібно промити, почистити та порізати. Присипте скибочки мускатним горіхом, перцем та сіллю. Розжарити на сильному вогні товстодонну сковорідку.
2. Додайте в посуд кукурудзяне та вершкове масло|мастило|, перемішайте. Через 2 хвилини відправте на обсмажування картопля. Готуйте його на максимальній позначці 5 хвилин.
3. Далі перемішайте, зменште потужність до середнього показника. Готуйте блюдо ще 15 хвилин, помішуючи 1 раз на 5 хвилин. Після закінчення заданого терміну розкладіть картоплю по тарілках, прикрасьте зеленню та сметаною.

• сухарі мелені (житні, пшеничні) – 40-50 гр.
• картопля – 550 гр.
• олія вершкове - 80 гр.
• сіль – 10 гр.

1. Промийте картоплю під краном, зніміть мундир, порубайте скибочками чи кубиками. Замочіть у холодній воді, додавши трохи лимонного соку. Через 10 хвилин дістаньте та просушіть.
2. Помістіть вершкове масло|мастило| в сковорідку, розжарите і відправте в термостійку тару шматочки картоплі. Смажте на максимальній потужності 5 хвилин, у результаті має з'явитися рум'яна кірка.
3. Коли вказаний час закінчиться, знизьте вогонь до середньої позначки. Готуйте картоплю ще 15 хвилин, за цей термін її потрібно перешкодити 3-4 рази. Перед закінченням приготування додайте сіль, сухарі, перець мелений.

Приготуйте смажену картоплюпо традиційним рецептом. Розгляньте технології з додаванням м'яса, мелених сухарів, грибів, мускатного горіха. Людям, які бажають поласувати картоплею з хрусткою скоринкою, варто викладати скибочки в розпечену олію і смажити їх на сильному вогні. Після появи рум'янцю потужність плити зменшується на середню позначку.

Відео: як смачно посмажити картоплю

Практично всі господині, збираючись приготувати прості, але улюблені страви всієї родини, думають, на якій олії краще смажити. Про шкоду жирної, смаженої їжі постійно розповідають у різних телевізійних передачах, дієтологи рекомендують будувати раціон таким чином, щоб у ньому у мінімальних кількостях були такі страви. Отже, вживати смажені котлети, картоплю, рибу та м'ясо потрібно якомога рідше.

На полицях супермаркетів сьогодні просто величезний вибір рослинних олій. Серед такого розмаїття багато хто губиться, а деякі просто беруть перше, яке бачать, не вдаючись особливо його виготовлення та складу. Загалом, всі олії можна розділити на два види:

• нерафінована
• рафінований.

Сьогодні стало модним вживати все натуральне. Таким чином, попит на неочищену олію зріс, хоча кілька років тому вони часто нехтували. Ситуація з рафінованим продуктом повністю протилежна, багато хто вважає, що все найкорисніше, що міститься в ньому, було знищено під час обробки.

Рафінована олія не має ніякого смаку та запаху, під час приготування їжі вона не піниться і не димиться. Картоплю на ньому можна смажити, не побоюючись великої кількості шкідливих канцерогенів.

Нерафінована - має досить яскраво виражений смак і запах. Саме тому багато хто його дуже любить, адже навіть якщо смажити на такому маслі картоплю, м'ясо або рибу, то все вийде по-особливому смачним. Його противники кажуть, що трансжирні кислоти, що утворюються у процесі смаження, дуже шкідливі для організму, тому від нього варто відмовитись.

Провівши багато досліджень, фахівці дійшли висновку, що м'ясо, картоплю та рибу найкраще смажити на оливковій. Виділення шкідливих речовин у ньому починається набагато пізніше, ніж у соняшникової олії, розігрітої до тієї ж температури.

Що вибрати для смаження картоплі?

Прихильники правильного харчуваннязакликають відмовитись від того, щоб смажити картоплю на сковорідці, адже нічого корисного в такій їжі немає. І така думка повністю виправдана. Якщо смажити її на неочищеній олії, то в ній утримуватиметься акриламід – це речовина досить небезпечна для організму людини, вона здатна згубно впливати і навіть руйнувати ДНК.

Його дуже великий змістможна виявити у фаст-фудах. Картоплю фрі можна назвати не чим іншим, як отрутою повільної дії, тому від таких перекушування варто відмовитися. Щоб така їжа була безпечна, варто використовувати для смаження рафіновану або оливкову олію.

Звичайно, багато хто відмовляється від такого методу приготування, аргументуючи це тим, що якщо посмажити картоплю на оливковому продукті, то вона не вийде такою запашною, але думати насамперед слід про своє здоров'я.

На якому маслі потрібно смажити рибні та м'ясні страви?

М'ясо та будь-які страви з нього люблять усі. Дієтологи радять виявитися від приготування м'ясних страв, котлет чи чогось іншого на сковороді, а використовуватиме духовку чи гриль. Цей метод приготування їжі вважається правильним та кориснішим. Щоб приготувати смачну рибу, можна зробити маринад на оливковій олії, воно не буде перебивати її смак, а приготоване в духовці страву з маринадом з прянощів і трав буде дуже корисним і смачним.

Щоб приготувати рибу на грилі, вчинити можна майже так само. Залишена на кілька годин в ароматному, пікантному маринаді, вона не вбиратиме в себе рослинні жири, а тільки отримає аромат і смак заправки. Їжа, приготовлена ​​на грилі, порадує всіх несподіваним смаком, ніжною текстурою риби, і це дуже смачно та корисно.

Так само разом з рибою можна зробити і картоплю. Щоб уникнути обсмажування, але все ж таки отримати смачну їжуі порадувати гостей чи близьких, рибу можна зробити в гострому маринаді, в який входить невелика кількість рослинної олії, рафінована вона буде чи ні, не важливо. Страва повинна настоятися 10-12 годин, протягом яких риба вбере всі аромати спецій, стане м'якою, ніжною та пікантною.

З м'ясом все простіше - багато хто просто воліє обсмажувати його на сковороді, додаючи приправи. Подібний спосіб приготування не можна назвати правильним та корисним. У процесі обсмажування м'ясо в велику кількістьвбирає всі канцерогени, особливо якщо масло неочищене.

Якщо воно рафіноване, то кількість канцерогенів менша, проте, все ж таки варто приготувати його в духовці або на грилі. Якщо попередньо його замаринувати, то рослинний продукт зовсім не знадобиться, м'ясо приготується у власному соку, просочиться всіма компонентами маринаду.

У духовці можна приготувати і картоплю з м'ясом, звичайно, на ній не буде такої золотистої скоринки, яка виходить на сковорідці, проте, в такій страві канцерогени будуть відсутні. М'ясо також вийде соковитим та ніжним, а кількість жиру буде мінімальною.

Яку олію краще використовувати, щоб вийшли хороші млинці?

Млинці - це страва, яка готується в кожній сім'ї досить часто, їх люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня має свій рецепт і секрет того, як зробити млинці дуже смачними і просто тануть у роті. Смажать млинці по-різному: деякі вважають за краще не змащувати сковорідку взагалі, додаючи в тісто рослинне масло, а деякі і сковороду їм змащують.

Якщо до млинців додати неочищену олію, то вони можуть мати характерний запах насіння. Досвідчені господині знають, що смажити смачні, ароматні млинці потрібно використовуючи лише рафіноване, яке не димиться. Спеціальна, антипригарна сковорода може стати запорукою того, що млинці добре перевертатимуться і не пригорятимуть.

Секретів дуже багато, використовувати можна як рослинне, так і вершкове, просто його кількість має бути мінімальною, тоді млинці будуть нежирними, смачними та корисними.

Ідеальна олія для страв з фаршу

Котлети жінки зазвичай смажать, використовуючи продукти, які є під рукою. Такий підхід до приготування не зовсім правильний. Якщо смажити котлети на неочищеному маслі, то через якийсь час воно може почати сильно пінитися і димитися, і вони будуть вбирати в себе всі канцерогени, що виділяються, а їх золотиста скоринка може мати гіркий присмак.

Тому котлети добре смажити, використовуючи рафіновану олію. Смажити котлети можна ще й на оливковій олії, а можна повністю відмовитися від олії при жарінні, приготувавши котлети на воді, але після цього обов'язково потрібно буде їх згасити до готовності. Такий спосіб чудово підійде, якщо м'ясо для фаршу досить жирне.

Якщо рибу або курячі грудкиВикористовувати як фарш, то котлети, приготовані на воді або на пару, стануть чудовою дієтичною їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою. Дієтологи рекомендують вживати такі котлети при захворюваннях травної системи.

Більшість людей знають, що картоплю, котлети, м'ясо та млинці буде корисніше смажити, використовуючи рафіновану, а ось як заправку для салату нерафінована олія підійде просто ідеально. А найкраще продукти харчування обсмажувати на очищеній оливковій олії.

Розглядаючи олію, як один з основних продуктів для смаження улюблених страв, варто дуже уважно поставитися до його вибору. Млинці, безумовно, будуть такими ж смачними, якщо в тісто додати трохи вершкового або оливкової олії, а сковороду залишити сухою.

Щоб приготувати рибу, необов'язково її обсмажувати: кілька крапель рослинного продукту, прянощі та спеції зроблять її такою ж смачною і в духовці, а користі від такого дієтичної стравибуде набагато більше.

На рослинному маслі картопля, м'ясо, риба, безумовно, виходять дуже смачними та ароматними, проте регулярне зловживання такими стравами може позначитися на стані здоров'я. Котлети краще приготувати паровим способом, рибу запекти в духовці, а млинці робити нежирними. Такі прості рецептидопоможуть зберегти здоров'я та дадуть можливість насолоджуватися улюбленими та корисними стравами.

Вівторок, 13 Червня 2017 р. 10:57 + в цитатник

Практично всі господині, збираючись приготувати прості, але улюблені страви всієї родини, думають, на якій олії краще смажити. Про шкоду жирної, смаженої їжі постійно розповідають у різних телевізійних передачах, дієтологи рекомендують будувати раціон таким чином, щоб у ньому у мінімальних кількостях були такі страви. Отже, вживати смажені котлети, картоплю, рибу та м'ясо потрібно якомога рідше.

На полицях супермаркетів сьогодні просто величезний вибір рослинних олій. Серед такого розмаїття багато хто губиться, а деякі просто беруть перше, яке бачать, не вдаючись особливо його виготовлення та складу. Загалом, всі олії можна розділити на два види:

Сьогодні стало модним вживати все натуральне. Таким чином, попит на неочищену олію зріс, хоча кілька років тому вони часто нехтували. Ситуація з рафінованим продуктом повністю протилежна, багато хто вважає, що все найкорисніше, що міститься в ньому, було знищено під час обробки.

Рафінована олія не має ніякого смаку та запаху, під час приготування їжі вона не піниться і не димиться. Картоплю на ньому можна смажити, не побоюючись великої кількості шкідливих канцерогенів.

Нерафінована - має досить яскраво виражений смак і запах. Саме тому багато хто його дуже любить, адже навіть якщо смажити на такому маслі картоплю, м'ясо або рибу, то все вийде по-особливому смачним. Його противники кажуть, що трансжирні кислоти, що утворюються у процесі смаження, дуже шкідливі для організму, тому від нього варто відмовитись.

Провівши багато досліджень, фахівці дійшли висновку, що м'ясо, картоплю та рибу найкраще смажити на оливковій. Виділення шкідливих речовин у ньому починається набагато пізніше, ніж у соняшникової олії, розігрітої до тієї ж температури.

Прихильники правильного харчування закликають відмовитися від смаження картоплі на сковорідці, адже нічого корисного в такій їжі немає. І така думка повністю виправдана. Якщо смажити її на неочищеній олії, то в ній утримуватиметься акриламід – це речовина досить небезпечна для організму людини, вона здатна згубно впливати і навіть руйнувати ДНК.

Його дуже великий зміст можна знайти у фаст-фудах. Картоплю фрі можна назвати не чим іншим, як отрутою повільної дії, тому від таких перекушування варто відмовитися. Щоб така їжа була безпечна, варто використовувати для смаження рафіновану або оливкову олію.

Звичайно, багато хто відмовляється від такого методу приготування, аргументуючи це тим, що якщо посмажити картоплю на оливковому продукті, то вона не вийде такою запашною, але думати насамперед слід про своє здоров'я.

М'ясо та будь-які страви з нього люблять усі. Дієтологи радять виявитися від приготування м'ясних страв, котлет чи чогось іншого на сковороді, а використовуватиме духовку чи гриль. Цей метод приготування їжі вважається правильним та кориснішим. Щоб приготувати смачну рибу, можна зробити маринад на оливковій олії, вона не перебиватиме її смаку, а приготовлена ​​в духовці страва з маринадом з прянощів і трав буде дуже корисною і смачною.

Щоб приготувати рибу на грилі, вчинити можна майже так само. Залишена на кілька годин в ароматному, пікантному маринаді, вона не вбиратиме в себе рослинні жири, а тільки отримає аромат і смак заправки. Їжа, приготовлена ​​на грилі, порадує всіх несподіваним смаком, ніжною текстурою риби, і це дуже смачно та корисно.

Так само разом з рибою можна зробити і картоплю. Щоб уникнути обсмажування, але все ж таки отримати смачну їжу і порадувати гостей чи близьких, рибу можна зробити в гострому маринаді, в який входить невелика кількість рослинної олії, рафінована вона буде чи ні, не важливо. Страва повинна настоятися 10-12 годин, протягом яких риба вбере всі аромати спецій, стане м'якою, ніжною та пікантною.

З м'ясом все простіше - багато хто просто воліє обсмажувати його на сковороді, додаючи приправи. Подібний спосіб приготування не можна назвати правильним та корисним. У процесі обсмажування м'ясо у великій кількості вбирає всі канцерогени, особливо якщо масло неочищене.

Якщо воно рафіноване, то кількість канцерогенів менша, проте, все ж таки варто приготувати його в духовці або на грилі. Якщо попередньо його замаринувати, то рослинний продукт зовсім не знадобиться, м'ясо приготується у власному соку, просочиться всіма компонентами маринаду.

У духовці можна приготувати і картоплю з м'ясом, звичайно, на ній не буде такої золотистої скоринки, яка виходить на сковорідці, проте, в такій страві канцерогени будуть відсутні. М'ясо також вийде соковитим та ніжним, а кількість жиру буде мінімальною.

Млинці - це страва, яка готується в кожній сім'ї досить часто, їх люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня має свій рецепт і секрет того, як зробити млинці дуже смачними і просто тануть у роті. Смажать млинці по-різному: деякі вважають за краще не змащувати сковорідку взагалі, додаючи в тісто рослинне масло, а деякі і сковороду їм змащують.

Якщо до млинців додати неочищену олію, то вони можуть мати характерний запах насіння. Досвідчені господині знають, що смажити смачні, ароматні млинці потрібно використовуючи лише рафіноване, яке не димиться. Спеціальна, антипригарна сковорода може стати запорукою того, що млинці добре перевертатимуться і не пригорятимуть.

Секретів дуже багато, використовувати можна як рослинне, так і вершкове, просто його кількість має бути мінімальною, тоді млинці будуть нежирними, смачними та корисними.

Котлети жінки зазвичай смажать, використовуючи продукти, які є під рукою. Такий підхід до приготування не зовсім правильний. Якщо смажити котлети на неочищеному маслі, то через якийсь час воно може почати сильно пінитися і димитися, і вони будуть вбирати в себе всі канцерогени, що виділяються, а їх золотиста скоринка може мати гіркий присмак.

Тому котлети добре смажити, використовуючи рафіновану олію. Смажити котлети можна ще й на оливковій олії, а можна повністю відмовитися від олії при жарінні, приготувавши котлети на воді, але після цього обов'язково потрібно буде їх згасити до готовності. Такий спосіб чудово підійде, якщо м'ясо для фаршу досить жирне.

Якщо рибу або курячі грудки використовувати як фарш, то котлети, приготовані на воді або на пару, стануть чудовою дієтичною їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою. Дієтологи рекомендують вживати такі котлети при захворюваннях травної системи.

Більшість людей знають, що картоплю, котлети, м'ясо та млинці буде корисніше смажити, використовуючи рафіновану, а ось як заправку для салату нерафінована олія підійде просто ідеально. А найкраще продукти

Розглядаючи олію, як один з основних продуктів для смаження улюблених страв, варто дуже уважно поставитися до його вибору. Млинці, безумовно, будуть такими ж смачними, якщо в тісто додати трохи вершкового або оливкової олії, а сковороду залишити сухою.

Щоб приготувати рибу, необов'язково її обсмажувати: кілька крапель рослинного продукту, прянощі та спеції зроблять її такою ж смачною та в духовці, а користі від такої дієтичної страви буде набагато більше.

На рослинному маслі картопля, м'ясо, риба, безумовно, виходять дуже смачними та ароматними, проте регулярне зловживання такими стравами може позначитися на стані здоров'я. Котлети краще приготувати паровим способом, рибу запекти в духовці, а млинці робити нежирними. Такі прості рецепти допоможуть зберегти здоров'я та дадуть можливість насолоджуватися улюбленими та корисними стравами.

РРСРРРРРРРСРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРСРСРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРРР €Рµ жарить картошку.
Практичесии РІСЃРµ С…РѕР·СЏ№РєРё, собирась григотовить РіСђРЏРРСРРРРР јС‹Рµ блюда всей семьи, ЃмаюС, РЅР° РРРРРРРРРРРРРССРРРРРСССССРРРРСРСС. Рћ вреде жирной, жареной гищи гостоѣнно изионных гередаСЗах, диетологи рекомендуют строить рационЂРРРРРРРРРРРРРРРРР ‚РѕР±С‹ РІ нем РІ инимальных РеРѕР»Речествах грисутствовали такие блюҐґ Следовательно, употреблять жареные котлеты, картошку, рыбу Рё РјСЏСЃРѕ нужно как можно реже. РќР° РіРѕР»РеР°С... МРСІС… РјР°СБел. Среди такого разнообразия РјРЅРѕРіРёРµ теряются, Р° некоторые просто берут первое, которое РІРёРґСЏС‚, РЅРµ вдавась РІ РѕСЃРѕР±...

В Ірландії вважається, що у світі є лише дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно – подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а саме – як треба смажити картоплю на сковорідці, щоб вона вийшла ароматною, хрумкою з ніжною жовтуватою скоринкою. Незважаючи на зовнішню простоту технології, в ній є нюанси, без розуміння яких страва смачною не вийде.

1. Сорт.Не всяка картопля добре підходить для смаження. Сорти з високим вмістом крохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум'яної скоринки, а при смаженні шматочки злипаються. Вимочування у воді лише частково вирішує проблему зайвого крохмалю.

Раджу смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м'якоть білих сортів швидше темніє після розрізання або на ній з'являється синюватий відтінок. Вибирайте великі рівні бульби із щільною шкіркою без ознак псування. Наприкінці весни або на початку літа торішня картопля зморщується, стаючи малопридатною для смаження.

2. Сковорідка.У магазинах широкий вибір сковорідок різних форм, розмірів, матеріалів та покриттів дна. Але для смаженої картоплі більшість професійних кухарів вважає за краще використовувати класичну чавунну сковороду з товстим дном і високими бортами, в якій тримається постійна температура, а при перемішуванні картопляні шматочки не вивалюються на плиту.

Чавунна сковорідка - найкращий друг смаженої картоплі

Із сучасних моделей підійде сковорідка "вок", що має форму півсфери. Така сковорода швидко нагрівається, добре просмажує навіть великі шматочки та економить олію. Зрозуміло, що смажити картоплю можна на будь-якій сковорідці, яка є в будинку, але результат буде гірше.

Вок - сучасна заміна чавунного аналогу

3. Олія.Підходить будь-яка рослинна рафінована олія. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Найкориснішим вважається оливкова олія, обсмажувати можна на будь-якому сорті, крім «Extra Virgin», створеному для салатів та інших страв без теплової обробки.

Нерафінована олія містить залишки води, при нагріванні піниться, вбирає інші аромати і розварює картоплю, а не жарить її. Вершкове масло|мастило| додають тільки в кінці приготування, щоб посилити смак. Під впливом високої температури воно швидко пригорає, даючи неприємний гіркий присмак.

Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситніше, але її аромат і смак злегка змінюються, а золотиста скоринка набуває неохайного коричневого відтінку. Це блюдо на любителя.

Кількість олії для обсмажування залежить від сковорідки. Картопля не повинна плавати, але і сковорода не може бути сухою. Нормальний шар – 5-6 мм. Краще не економити, додаючи трохи більше олії. При правильній обсмажуванні картопля швидко покривається скоринкою і не вбирає багато масла.

4. Нарізка.Форма картоплі для смаження може бути будь-якою: кружечки, брусочки, часточки, велика чи дрібна соломка. Нарізка впливає лише естетичне сприйняття страви. Брусочки гарно виглядають зі смаженим м'ясом або рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, довгі часточки гармонують із запеченим м'ясом, а соломка поєднується з котлетами та біфштексами.

Форма нарізки не має важливого значення

Головне щоб усі шматочки були приблизно одного розміру та форми, інакше дрібні скибочки згорять раніше, ніж великі встигнуть просмажитись. Оптимальна товщина шматочків – близько 1 див.

Найчастіше перед нарізкою картопля очищають від шкірки. Краї очищених бульб рівні і акуратні, зате у смаженої картоплі зі шкіркою цікавіша текстура. Смак не змінюється. У деяких рецептах присутність шкірки обов'язкова умова, наприклад, у картоплі по-сільському.

Молоду картоплю, зібрану до початку липня, зазвичай не чистять, а смажать разом із ніжною шкіркою.

5. Доцільність попереднього відварювання.Процедура підвищує час приготування, але має сенс. Смажена сира картопля виходить жирнішою і не такою хрумкою, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. Але обсушити варену картоплю перед обсмажуванням складніше, ніж сиру. Є один секрет: після зливання води накрити каструлю кришкою, потім поставити на 20-30 секунд на сильний вогонь, завдяки цьому зайва волога випарується.

6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, часник, петрушку, кріп, корінь розмарину. Важливо знати на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибуля внести відразу, вона швидко згорить. Тому краще обсмажити цибулю на окремій сковороді і змішати з картоплею наприкінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності), це стосується інших овочів, а також грибів, яким потрібно менше часу на термічну обробку. Для посилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.

Солити смажену картоплю потрібно в самому кінці, інакше вона розм'якне і перетвориться на кашу!

Класичний рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти:

• картопля (середня) – 6 штук;
• рослинна олія – 50-100 мл (залежно від сковорідки);
• лимонний сік - 5-6 крапель (необов'язково);
• перець, часник, інші приправи, зелень (необов'язково) – до смаку;
• вершкове масло - 1 чайна ложка (необов'язково);
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати картоплю шматочками довільної форми завтовшки до 1 див.

2. Шматочки помістити в глибоку тарілку, залити холодною водою, витримати 10-30 хвилин для вимивання надлишків крохмалю.

Щоб м'якоть не потемніла, можна додати у воду 5-6 крапель лимонного соку або 1-2 грами лимонної кислоти.

3. Злити каламутну крохмальну воду. Ще раз залити картоплю свіжою холодною водою. Витримати 2-3 хвилини, потім знову злити воду.

4. Картопляні скибочки просушити на серветках або паперовому рушнику, щоб позбутися залишків води.

Можна обсмажувати тільки абсолютно суху картоплю, інакше розпечена олія бризкатиме. Випаровуючись, частинки води вириваються нагору, забираючи з собою олію. По необережності можна обпекти обличчя та очі.

5. Влити олію на холодну сковорідку, повинен вийти рівний шар. Прогріти сковорідку якнайсильніше до моменту, поки не з'явиться легкий димок. Дуже важливий момент! Якщо цього не зробити, скибочки прилипнуть на дно сковорідки, а потім пригорять.

6. Викласти картоплю на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковороду, краще обсмажити скибочки за кілька заходів. Так картопля швидше засмажиться і її зручніше перемішуватиме.

7. Через 1-2 хвилини злегка потрясти сковорідку, щоб шматочки, що прилипли до дна, відстали, але не перевертати!

8. Дрібно нашаткувати цибулю (необов'язково).

9. При появі на нижній частині картопляних скибочок золотистої або світло-коричневої скоринки (зазвичай через 5-10 хвилин) акуратно перевернути картоплю на інший бік, щоб верхній не просмажений шар опинився в маслі.

10. Періодично перевертати картоплю (4-5 разів за все приготування), щоб вона не пригоріла. Занадто часто перевертання погіршує смак.

Перевертати скибочки зручно дерев'яною лопаткою

Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки та сорту. У середньому на обсмажування йде 20-25 хвилин.

11. За 4-5 хвилин до готовності додати нашатковану цибулю, часник, спеції, зелень.

Любителі м'якої смаженої картоплі можуть накрити кришкою сковорідку.

12. За 2-3 хвилини до зняття з вогню посолити блюдо і додати масло (необов'язково).

13. Готову смажену картоплю подати до столу гарячою, в холодному вигляді вона не смачна.