Пом'якшення самогону в домашніх умовах: цукром, глюкозою та іншими методами

Навіть у разі правильної браги та дробової перегонки смак самогону може залишитися жорстким – злегка обпікає горло і сушити кінчик язика. Найчастіше з цією проблемою стикаються власники ректифікаційних та бражних колон. Щоб зробити самогон м'яким, потрібно правильно підібрати інгредієнти та розрахувати пропорції.

Пам'ятайте, що пом'якшення смаку не замінює очищення і не підвищує якість самогону, а лише в деяких випадках здатне замаскувати недоліки поганого дистиляту. Тому рекомендую додавати наведені нижче речовини до напою подвійної, дробової перегонки.

Чим пом'якшити самогон

Існує дві групи речовин: підсолоджувачі та підкислювачі. До першої групи входять:

1. Цукор. Простий, доступний варіант. Недолік – залежно від якості може давати напою легке помутніння та неприємний запах. Щоб уникнути побічних дій, бажано використовувати рафінад, а перед внесенням потовкти шматочки в пісок або подрібнити кавомолкою на порошок (оптимальний варіант) і понюхати. Середня кількість - 1 столова ложка цукру на 1 літр самогону міцністю 40%.
2. Глюкоза (декстроза). Найкраще рішення. Продається в аптеці та спеціалізованих магазинах. Підійде будь-яка форма випуску: у порошку (саме цей вид і називається декстрозою), таблетках або водяний розчин (в ампулах). Для пом'якшення самогону глюкозою потрібно 5-25 мл 20-40% водного розчину або 1-5 г сухої речовини на 1 літр сорокапроцентного дистиляту. Перед додаванням таблетку подрібнити до порошку. Смак дорогих магазинних горілок пом'якшують саме декстрозою.
3. Фруктозу. Солодощі цукру в 1,8 рази. Форма випуску – порошок. Добре зарекомендувала себе для фруктових дистилятів: із яблук, винограду, вишні, персиків тощо, але підійде і для напоїв із іншої сировини. Пропорція – 0,3-0,5 столової ложки на 1 літр самогону (40 градусів).
4. Мед. Потрібний свіжий або у формі сиропу (змішати з водою в рівних частинах, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури). Недолік – може дати осад, вплинути на колір, аромат та додати дистиляту характерні медові тони, що не завжди є доречним. Зазвичай вносять не більше 0,5 столової ложки меду на 1 літр самогону, головне добре розчинити.
5. Харчовий гліцерин. В'язка, прозора, сироподібна рідина. Зареєстрований як харчова добавка Е422. Основна проблема – гліцерин дає надмірну насолоду, на невеликих обсягах складно правильно розрахувати концентрацію, з'являється нудотність у смаку. Для пом'якшення самогону потрібно 1-5 мл гліцерину на 1 літр міцністю 40%.

До підкислювачів відносяться (додають окремо або разом з підсолоджувачами):

1. Аскорбінова кислота. Білий кристалічний порошок з кислим смаком, який добре розчиняється у воді та спирті. В аптеці може продаватися у вигляді драже. Використовується для пом'якшення будь-якого виду дистиляту, запобігає окислювальним процесам. Для пом'якшення самогону потрібно 3-5 г аскорбінової кислоти на 1 літр.
2. Лимонна кислота. Більш доступний в домашніх умовах засіб, який виконує свої функції не гірше за «аскорбінку». Можна використовувати як лимонну кислоту в чистому вигляді - 2-6 г/літр, так і замінити лимонним соком - вичавити 1 середній лимон на 1 літр самогону. Нестача лимонного соку може давати осад і помутніння.

Технологія пом'якшення смаку самогону

1. Розбавити дистилят водою. Зробити фортеця на 1-2% вище, ніж необхідно отримати у результаті.

2. Якщо самогон із цукру чи зернової сировини, бажано провести вуглевання – фільтрацію напою через березове чи кокосове активоване вугілля (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципової різниці між двома методами вуглевання (наполяганням самогону на вугіллі і пропусканням через колону або інший фільтр) немає.

Вугілля прибере найбільші молекули шкідливих домішок (трохи покращить якість) і частково окислить альдегіди, що містяться в етиловому спирті, до кислот під впливом повітря в порах вугілля. В результаті з'являться ефіри, які самі собою пом'якшують смак самогону.

Ягідні та фруктові дистиляти не чистити, інакше може зникнути аромат сировини.

3. Відлити 100-150 мл самогону на окрему ємність. У 2-4 заходи додати вибраний підсолоджувач та (або) підкислювач, починаючи з мінімального дозування. Після кожного внесення перемішати дистилят до розчинення речовини і записати кількість інгредієнтів, потім через 4-5 хвилин оцінити смак.

4. Після того як м'якість самогону влаштовуватиме, пропорційно перерахувати кількість речовин на весь необхідний об'єм, додати дистилят і перемішати.

Попередній розрахунок – дробове внесення пом'якшувача до обмеженої кількості напою мінімізує ризик зіпсувати всю партію. Раджу виконувати цю процедуру щоразу, навіть якщо оптимальні пропорції вже відомі, оскільки якість цукру, глюкози, меду та інших речовин змінюється.

Якщо додано занадто багато пом'якшувальної речовини, можна спробувати знизити концентрацію та стабілізувати смак іншою партією самогону чи чистого спирту з водою. Ще один варіант – повторне перегонування.

5. Місткість герметично закрити. Перенести до темного приміщення з температурою якомога ближче до нульової, рекомендована – 2-4°C. Залишити на 3-4 дні для закінчення хімічних реакцій та стабілізації смаку.

Залежно від якості води та інших інгредієнтів можливе помутніння (молочний колір). Якщо при витримці у холоді помутніння не пропало через 5 днів після змішування або випав осад (буває при внесенні лимонного соку та меду), профільтрувати самогон через вату.