Стерилізація банок у духовці, і навіщо на кухні… цегла

Вже в X столітті на Русі була поширена домашня консервація: солоні та квашені продукти прикрашали столи і простолюдина, і пана. Тоді заготівлі зберігалися в дерев'яних діжках і бочках, і лише за радянських часів, у період масової урбанізації, почалося повсюдне використання скляних банок.

Переваги методу

Перевага методу одночасної обробки великої кількості ємностей. Поки триває процес, можна займатися своїми справами, а не стояти біля плити. Ось ще «бонуси» такого способу стерилізації:

• ефективність - під впливом високої температури нагрівання бактерії гинуть;
• комфорт - у кухні не накопичується пара, як при обробці банок на водяній бані, у приміщенні не стає задушливо;
• сухість - оскільки стерилізація здійснюється без води, не слід чекати, поки ємності висохнуть;
• безпека - при дотриманні елементарних запобіжних заходів, ризик отримання опіків мінімальний;
• збереження банок- ємності, за умови дотримання певних правил, розколюються нечасто.

Правила

Стерилізувати банки потрібно безпосередньо перед закладкою заготовок, недоцільно робити це заздалегідь. У крайньому випадку, ємності на кілька хвилин можна розставити на чистому рушнику, перевернувши догори дном. Ось ще шість правил, які допоможуть простерилізувати банки у духовці.

1. Чистота. Духовка має бути чистою, інакше банки вберуть непотрібні запахи, що негативно позначиться на смаку заготівлі.
2. «Вільна» розстановка. Розміщені в духовці банки не повинні стикатися, інакше, якщо якась ємність трісне, стоїть поруч також непридатною.
3. Поступове нагрівання.Основна причина того, що в процесі консервації скляні ємності тріскаються у різкому перепаді температур. Щоб цього уникнути, банки завжди ставляться в холодну духовку, яка поступово нагрівається. Перед тим, як дістати ємності, з тієї ж причини потрібно дати трохи охолонути.
4. Тривалість.Якщо банки будуть у духовці недостатньо довго, не всі бактерії загинуть, якщо ємності перетримати, вони можуть луснути.
5. Використання прихваток.Виймати банки з духовки тільки в прихватках-рукавицях, щоб уникнути опіків. При цьому вони мають бути абсолютно сухими, щоб ємність не луснула від перепаду температур.
6. Правильне захоплення.Тримати банку лише двома руками, охоплюючи з обох боків. Піднімати ємність за шийку не можна: вона може вислизнути і впасти.

Якщо консервація розкладається в банку гарячою, то й тара має бути гарячою, якщо холодною, то варто дочекатися, коли банк повністю охолоне.

Як стерилізувати банки у духовці: практика

Процес починається з педантичного огляду ємностей: банки з тріщинами, сколами і назавжди в'їлися забрудненнями відразу відбраковуються.

Електрична

Найбільш оптимальною вважається стерилізація банок в електричній духовці, оскільки температура газової може бути нерівномірною. Покроково процес можна у вигляді чотириетапного алгоритму.

1. Очищення. Усі банки промити проточною водою із содою чи господарським милом.
2. Розміщення. Порожні ємності встановити на деку або решітці та відправити в холодну духовку. Сухі банки ставити догори дном, вологі - горлечком догори.
3. Нагрівання. Повільно нагріти духовку. Температура 150 °C вважається оптимальною для стерилізації банок в електричній духовці. Засікти час (залежить від об'єму, див. нижче).
4. Вилучення. Акуратно дістати ємності та перевернути догори дном на чисті рушники.

Тривалість обробки залежить від обсягу ємностей. Таблиця нижче містить інформацію про те, скільки хвилин стерилізувати банки у духовці.

Таблиця - Тривалість стерилізації

Разом із банками у духовці можна зробити одночасно і стерилізацію металевих кришок. Їх також потрібно промити, а потім викласти на деко.

Газова

Можна стерилізувати банки й у газовій духовці. Щоб зробити це правильно, необхідно слідувати алгоритму, описаному вище, з двома застереженнями.

1. Інтенсивність вогню.Нагрівати духовку на слабкому вогні.
2. Температура. Стерилізація банок здійснюється за температури 180 °C.

Тривалість обробки та ж, що і при використанні електричної духової шафи.

Деякі господині при використанні газової духовки визначають завершення процесу стерилізації не за допомогою годинника, а дивлячись на дверцята. Коли після запітніння вона стає сухою, ємності можна діставати.

із заготівлями

При деяких способах консервації перед закатуванням стерилізуються не тільки порожні банки, але й наповнені заготовками. Це необхідне продовження терміну зберігання домашніх разносолов. Стерилізація банок із заготовками може здійснюватися у духовці. Обробка здійснюється за три кроки.

1. Встановлення. Повні банки, прикриті, але не закриті кришками, розмістити на деку та відправити у холодну духовку.
2. Нагрівання. Поступово довести температуру до 100 ° C і засікти час. Півлітрові ємності стерилізуються десять хвилин. Банки, об'ємом 1 літр, - 15 хвилин, 2 та 3 літри - 20-25 хвилин.
3. Вилучення. Дістати банки, використовуючи прихватки, закатати, перевернути догори доном, розмістити на підносі і укутати до охолодження ковдрою.

У духовці можна здійснити і пастеризацію банок із заготовками. Цей процес відрізняється від стерилізації нижчою температурою нагріву - 80-90°C. Метод переважно використовується при виготовленні компотів та маринадів.

Мікробіолог Луї Пастер запропонував метод пастеризації ще у ХІХ столітті. Такий спосіб забезпечує краще збереження смакових якостей і поживних речовин продуктів, що заготовляються. Однак за невисокої температури гинуть лише вегетативні форми бактерій, але суперечки зберігаються і за сприятливих умов починають розмножуватися. Тому термін придатності таких консервів нижчий, а зберігати заготовки потрібно у холодильнику чи льоху.

Стерилізація банок у духовці – нетрудомісткий процес, який дозволяє заощадити час. Якщо трилітрові банки не входять до електричної духовки вертикально, можна покласти їх набік. А якщо старенька газова духовка не забезпечує рівномірне нагрівання, можна покласти в неї один-два цегли.