Калорійність плову: види та користь плову
Всім відомо таку смачну та ароматну страву, як тушкований з м'ясом та спеціями рис. У нашій статті йтиметься про те, як правильно приготувати плов, калорійність якого не була б надто високою, зі збереженням чудових смакових якостей.
Звідки з'явився рецепт цієї страви?
Плов народився на Сході, країна його походження - це Індія, де посіви рису численні, що виправдовує існування цієї чудової страви.
Слід зазначити, що спочатку плов готувався виключно з використанням овочів та всіляких приправ, тобто був вегетаріанським, а вже пізніше до нього почали додавати м'ясо. Такий рецепт веде своє походження із Персії. Найбільше ж поширення плов отримав у Середній Азії, внаслідок чого ця страва поступово набула популярності у всьому світі.
Які секрети приготування розсипчастого плову?
Готове блюдо складається з шматочків м'яса та розсипчастого, але не жорсткого і не перевареного рису, смак якого відтінюється різними спеціями, такими як перець, куркума, петрушка. Якість готового продукту залежить від рису, який використовувався при приготуванні. Ідеальним варіантом буде довгозерний рис, ніби створений для цієї страви, включаючи різні сорти. А класичний стародавній рецепт має на увазі застосування спеціального червоного, або узгенського, рису.
Скільки калорій у плові в залежності від рецепту?
Енергетична цінність плову визначається його складом. Рецепти його приготування дуже різноманітні, але в них завжди витримується баланс між круп'яною (рисовою) частиною та м'ясною або вегетаріанською овочевою заправкою.
У середньому це значення коливається близько 300 ккал. Залежно від того, наскільки було жирним м'ясо, яке використовується для приготування, це значення може збільшуватись.
Існує два основні способи приготування плову:
- іранська.У цьому випадку м'ясо і рис готуються окремо і з'єднуються безпосередньо перед подачею на стіл або навіть подаються на різних тарілках. Історично це найстародавніший рецепт плову, знаменитий самаркандський плов теж готується в такий спосіб. Ця страва дуже красиво прикрашена естрагоном та іншою зеленню.
- середньоазіатський (у казані із міцної сталі з ущільненими стінками).У Росії більш поширений другий варіант. М'ясо вибирається з урахуванням доступності його в нашій місцевості - в основному це свинина, баранина, курка і яловичина. Популярний плов із грибами.
Середньоазіатський спосіб також поширений у сусідніх країнах – колишніх союзних республіках, як-от Таджикистан, Узбекистан. У кожній місцевості є свої тонкощі та нюанси, але загальний принцип один – шматочки підготовленого м'яса прожарюють у жирі чи олії, а потім гасять з рисом та спеціями. Тонкість полягає у правильному укладання м'ясної складової – вона повинна бути на дні і зверху покривається промитим рисом. Визначити, скільки калорій у плові, можна, підсумувавши калорійність м'яса та рису.
Плов може бути приготовлений не тільки за класичними рецептами, м'ясна частина може бути заміщена навіть рибою (наприклад, осетр чи червона риба), дичиною. Вегетаріанські варіанти мають на увазі додавання в плов овочів, ягід, сухофруктів. Причому ягоди можуть бути різними - це алича, гранат. А рис може бути замінений іншими крупами або їх сумішшю, зокрема пшеницею, пшоном, горохом. Такий плов буде оригінальним за виконанням та смаком.
І звичайно ж, будь-який плов не обходиться без приправ, вони теж можуть бути різними – це часник, чорний перець, куркума, барбарис, зіра, лавровий лист.
Який рис вибрати для плову?
Як уже говорилося раніше, найбільш підходящим для плову буде довгозерний рис, який буде в плові розсипчастим і за рахунок своєї сухості вбере жир м'яса. Круглозерний швидко розварюється, тому більше підходить для каш.
Якщо ви хочете приготувати плов, калорійність якого буде мінімальною, радимо брати курячу грудку (готова страва – близько 140 Ккал), або готувати овочевий плов (всього 90 К Кал). Найбільш калорійним плов буде зі свининою (до 380 К Кал) і з яйцем (330 Ккал). Крім того, плов зі свининою містить велику кількість жиру, що важливо знати людям, які дбають про здорове харчування.
Незважаючи на ці показники, плов напрочуд легко засвоюється організмом людини. Він дає приплив життєвих сил та масу вітамінів, що дуже важливо для людей з ослабленим здоров'ям та зниженою масою тіла. Дієтологи свідчать, що відсоток засвоюваності плову становить 98%, це дуже високий показник.
Важливо відзначити вміст у плові ще двох основних складових частин, це цибуля та морква. Вони містять велику кількість вітамінів, і навіть фітонциди, дають захист від застуди. Все це подається в тушкованому вигляді - найбільш сприятливому варіанті для засвоєння в системі травлення людини.
Плов показаний людям, які страждають на наступні захворювання:
- анемія та загальна слабкість;
- недокрів'я;
- туберкульоз;
- вегето-судинна дистонія.
Насолоджуйтесь чудовим смаком плову, але пам'ятайте про його високу калорійність!
Завантаження...
