Курячі шлунки: склад, користь та шкода, кулінарна обробка

М'ясні субпродукти, до яких відносять печінку, легені, вим'я та начинки худоби, відрізняються специфічним смаком, запахом та технологіями приготування. Тим часом правильно обрані, очищені та приготовані вони набувають ніжної структури і стають центральними ласощами столу.

Про те, як отримати гастрономічну насолоду від курячих шлунків, поговоримо у цій статті.

Курячі шлунки: склад, харчова цінність та калорійність

Жорсткість і «накаченность» курячого шлунка обумовлює факт того, що цей орган служить м'язом для переробки їжі, що споживається куркою: заковтуючи камінці - гастроліти, курка наповнює шлунок, а далі стискає і розтискає стінки органу, тим самим перемелюючи їжу. Як наслідок, отримуємо низькокалорійну комору корисних речовин.

У цих субпродуктах міститься чимало заліза, фосфору та калію. Удосталь представлені органічні кислоти, цинк, мікроелементи. Показник повноцінної білка тварин становить близько 25%.

Порцію курячих шлунків можна сміливо прирівнювати до випитого курсу вітамінів, необхідних для нормального функціонування людського організму: справа в пантотенової, фолієвої та аскорбінової кислотах, що містяться в пупках, рибофлавін, ніацин.

Клітковина, що міститься в курячих шлунках, забезпечить вас довгим почуттям насичення і нормалізує процес травлення. Відрізняється субпродукт та високим вмістом золи, що сприяє виведенню токсинів.

Через низький вміст жиру в ста грамах продукту - 6 грамів - курячі шлунки є дієтичною та низькокалорійною їжею. Так, показник калорійності субпродукту становить від 130 до 170 ккал.

Варто зазначити, що рекомендована дієтологами добова норма холестерину має перевищувати 300 мг: стограмова порція курячих шлунків містить близько 240 мг речовини. Перевищення норми призводить до підвищення ризику серцевих захворювань.

Користь та шкода курячих шлунків

Як і будь-який продукт, курячі пупки мають як позитивний, так і негативний вплив на організм. Насправді уникнути останнього допоможе баланс і помірне споживання продукту відповідно до правил раціонального харчування.

У ході досліджень було виявлено такі позитивні зміни, що відбувалися в людському організмі після включення до раціону курячих шлунків:

1. Багатий на низку корисних речовин продукт сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся, імунітету. Курячі шлунки підтримують функцію кровоносної системи, підвищують апетит;
2. Вміст у курячих субпродуктах фолієвої кислоти та вітамінів групи В відповідає за стимуляцію процесів по розподілу клітин, росту та розвитку тканин та органів;
3. Жовті плівки – покриття курячих шлунків очищає кишечник, розвиває здорову мікрофлору. Субпродукт впливає на систему травлення, прискорюючи метаболізм і покращуючи апетит.

До негативних наслідків вживання відносять:

1. Ймовірність викиду в організм несвіжими субпродуктами небезпечних здоров'я людини токсинів;
2. Курячі пупки не є повноцінною альтернативою м'ясу. Зловживання субпродуктами не становить користі людського організму.

Бути гранично акуратними у вживанні курячих шлунків варто людям, які страждають на індивідуальну непереносимість продукту: їжа все ж таки повинна приносити гастрономічне задоволення.

Правильний вибір курячих шлунків - запорука успішної страви

Більшість господарок непокоять питання: «Як обрати курячі потрухи? На що звернути увагу?

Вирушаючи до найближчого супермаркету або до знайомого м'ясника, обов'язково вивчіть дату виготовлення та термін придатності курячих шлунків. Як зазначалося раніше, субпродукти, що подолали поріг зберігання о 48 годині, стають небезпечними для вживання.

Не лякайтеся жорсткій і щільній структурі м'ясного продукту, адже курячий пупок - це, перш за все, орган-м'яз. Якщо є можливість придбати попередньо очищені пупки, не нехтуйте нею: це допоможе уникнути копіткої роботи з очищенням пупків від нутрощів, не придатних для вживання.

До речі, термін зберігання очищеного замороженого субпродукту, якщо не піддавати його розморожуванню та повторному заморожуванню, автоматично продовжується до кількох (!) років.

Очищення курячих шлунків

Отже, ви придбали свіжі неочищені субпродукти, і на дорозі між вами та смачною стравою стало внутрішнє наповнення курячих шлунків. Найчастіше пупки, вироблені на птахофабриках піддаються очищенню, тоді як шлунки курки, куплені з рук фермера - немає.

Жировий шар і еластична мембрана (кутикула) - ось чого в м'язовому мішечку необхідно позбутися перед готуванням.

Заздалегідь підготуйтеся до очищення шлуночків та залийте продукт крижаною водою. Розташувавшись біля раковини, забезпечте наявність двох мисок: одна з продуктом, а інша - наповнена крижаною водою. На обробній дошці, помістивши курячий мішечок кишковим отвором нагору, розрізати його вздовж і промити під проточною водою.

Захопіть кутикулу нігтем і просуваючись пальцем під нею, повільно відривайте від стінок шлунка. За допомогою ножа вичистіть жирові відкладення та видаліть хрящі. Помістіть шлунок у холодну воду.

Що смачно приготувати?

Асортимент страв із курячих шлунків обмежується лише фантазією кухаря. Найбільш відомі варіації використання пупків: локшина, м'ясні млинці, салати та закуски, гуляші. Безумовно, корисні властивості цих субпродуктів перевершують гастрономічні, проте отримати смачну страву з них можливо. Головне - піддати його належній термічній обробці: так він набуде м'якої, а то й зовсім ніжної структури. Способи приготування «мішочків» різноманітні: гасіння, варіння, смаження, запікання.

Для приготування курячих шлуночків у фритюрі вам знадобиться:

• Субпродукт – ½ кг;
• Рослинна олія - ​​від 250 мл;
• Кефір – 250 мл;
• Пшеничне борошно – 200 г;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Перед тим як приступити до безпосередньої обсмажування шлунків, їх слід відварити та охолодити. На варіння молодого субпродукту піде близько 40 хвилин, а ось для старого доведеться витратити кілька годин. В одну ємність виливаємо кефір, в іншу – муку. Використовуємо глибоку сковороду або фритюрницю, в якій підігріваємо олію до появи серпанку.

Занурюємо кожен шлуночок спочатку в кефір, а потім обвалюємо в борошні, повністю покриваючи продукт. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Викладаємо на тарілку і остудивши, промокуємо паперовим рушником для видалення зайвого жиру. Приправляємо сіллю та спеціями. Смачного!

Порада: у приготуванні субпродукту не скупіться на додавання спецій, соусів та приправ. Трави, коріння, овочі та інші продукти для покращення смаку зроблять страву неповторною. Використовуйте соєвий соус, щоб досягти неповторної ніжності.