Рахат-лукум: склад, калорійність, користь та шкода

Рахат-лукум - відома східна насолода щільної желеподібної структури та з білою цукровою посипкою. Крім цукру і крохмалю, у складі є рожева вода, що благотворно впливає на жіночий організм. Існує безліч різновидів лукуму, залежно від начинки та конфігурації. За традиційним рецептом приготування замість цукру використовують мед або патоку, що корисніше для здоров'я і менше шкодить фігурі. У зв'язку з високою калорійністю важко рекомендувати цей десерт людям, що худнуть, але в обмеженій кількості його можна вживати.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Склад та калорійність

Лукум - це популярна та улюблена насолода по всьому світу. Вона є сумішшю з цукру, патоки, крохмалю, води, горіхів і всіляких спецій.

Склад продукту цінний насамперед багатим вмістом глюкози.Саме вона благотворно діє на мозкову діяльність, заряджає енергією та підвищує життєвий тонус.

Сучасні ласощі мають у складі цукор, крохмаль і воду з додаванням пелюсток троянд. А для різноманітності смаку включають різноманітні інгредієнти: цукати, фрукти, кокос, горіхи, шоколад, соки, ягоди.

Калорійність рахат-лукуму залежить від виду. Конкретні значення вказані у таблиці:

У 100 г класичного десерту розподіл БЖУ наступне:

білків – 0,89 г;
жирів – 0,81 г;
вуглеводів – 80 г.

За рахунок додавання меду та горіхів рахат-лукум є джерелом вітаміну Е. Калорійність залежить також від ваги: 1 штука в середньому важить 15-17 г, а значить містить 33-49 ккал.

Користь рахат-лукума

При дозованому вживанні рахат-лукум приносить лише користь:

захищає від стресу, попереджає неврози та депресії;
активізує вироблення ендорфіну - гормону щастя та радості;
виявляє антисептичну та протиінфекційну дії, що обумовлено наявністю лакриці;
покращує стан волосся, шкірних покривів, нігтів;
нормалізує серцеву функцію та кровообіг;
сприяє мозковій діяльності;
посилює імунітет.

В іншому корисні властивості залежать від того, з чого він виготовлений. Наприклад, апельсин та лимон сприяють полегшенню застудних проявів. Мед та горіхи допомагають налагодити роботу травної системи, а також підвищують потенцію у чоловіків та сексуальність у жінок. Ягоди та фруктові соки насичують організм вітамінами та мінералами, а імбир очищає від токсинів.

Оптимальна добова норма, без шкоди та користі для здоров'я - 45-50 грам.

Для стандартного рахат-лукуму знадобляться:

250 г крохмалю + 25 г для обсипання;
300-350 мл води;
4 чашки цукрового піску;
2 ч. л. лимонного соку;
1 ч. л. крему Тартар;
1,5 ст. л. рожевої води;
3-4 краплі харчового барвника червоного кольору;
склянку цукрової пудри.

Потрібна форма, висотою до 3 см. Якщо немає рожевої води, то прийнятною альтернативою стане екстракт м'яти або лимона.

Процес приготування:

1. Змішують 1,5 склянки води, цукор, сік лимона та ставлять варитися на повільний вогонь. Після закипання сиропу дають йому прогрітися до температури 240 градусів.
2. Доливають воду, вводять у суміш половину норми крохмалю, крем, рожеву воду, барвник.
3. Ставлять підігрів на мінімум та доводять до густої консистенції. При готовності насолода починає вільно відставати від стінок посуду.
4. У заготовлену форму розсипають залишки крохмалю, зверху виливають отриману масу. Чекають, доки не застигне.
5. Виймають щільний рахат-лукум, зчищають крохмаль та обвалюють у цукровій пудрі. Потім нарізають на кубики.

Цитрусовий рахат-лукум

Інгредієнти:

1100 г цукру;
1,5 склянки води;
125-140 г крохмалю;
75-80 г лимонної цедри;
3–4 краплі олії апельсина чи лимона;
100 г цукрової пудри.

Послідовність дій:

1. Холодною водою, у кількості 225 г, заливають крохмаль і ретельно розмішують. Важливо, щоб не залишилося грудок.
2. Воду, що залишилася, виливають у каструлю, засипають цукор і варять сироп. Орієнтовний час – чверть години.
3. Включають максимальний вогонь, при закипанні додають крохмальну суміш, цедру і чекають загусання.
4. Як тільки маса почне вільно відлипати від стінок каструлі, додають олію. Ще раз перемішують.
5. Перекладають на пергаментний папір, рівномірно розподіляють силіконовою лопаткою.
6. Коли насолода повністю ущільнюється, розрізають на шматки і посипають пудрою.

Фарширований

Компоненти:

цукор – 950–970 г;
вода – 1 л;
кукурудзяний крохмаль – 65–70 г;
мелена кориця - 3-4 г;
чищені горіхи – 200 г;
цукрова пудра – 160–170 г.

Покрокова інструкція:

1. Горіхи попередньо обсмажують на сухій сковороді.
2. Нанизують їх на нитки, довжиною 20 см, на зразок намист. Щоб горіхи не скочувалися, знизу закріплюють сірник або зубочистку.
3. Холодну воду (230 мл) змішують із крохмалем, залишають для розчинення.
4. Тим часом готують сироп із води і цукру, що залишилася.
5. Після закипання вливають крохмальний склад. Томлять на малому вогні, поки склад не почне відставати від стінок посуду.
6. Переставляють каструлю на водяну баню, щоб підтримувався постійний підігрів.
7. Опускають кілька разів нитку з горіхами в масу. Після кожного "купання" вичікують деякий час, щоб солодкий шар схопився. Таким чином щоразу нарощують обсяг. Коли вимагають необхідної товщини, залишають для остаточного застигання.
8. Через 5 годин нитку дістають, а ковбаски нарізають на шматочки і присипають цукровою пудрою.

Персиково-горіховий

Інгредієнти:

1 склянка (250 мг) крохмалю;
260-270 мл води;
180-200 г персиків;
290-300 г цукру;
упаковка обсмаженого фундука;
1 пакетик ваніліну;
2-3 г лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. У каструлю ємністю 2 л заливають 150 мл води та додають цукор. Варять сироп, періодично помішуючи.
2. Як тільки закипить, щільно накривають кришкою, зменшують вогонь і не заважають. Тримають хвилин 10.
3. Тим часом готують фруктове пюре: персик очищають від шкірки та кісточки, перемелюють у блендері. Для рецепту знадобиться 6 ст. л. пюре.
4. Додають його в сироп, що вариться, і залишають кипіти ще 10 хвилин. Важливо, щоб рідина максимально випарувалася.
5. Далі готують крохмальне молоко: крохмаль розводять (250 мг) у воді (110 мл). Заливають його тонким струмком у солодкий сироп, постійно помішуючи.
6. Не зволікаючи не секунди, починають інтенсивно збивати вміст віночком, щоб не пригорів низ.
7. Коли віночком стає важко маніпулювати, закладають у масу горіхи. Продовжують нагрівання доти, доки лукум не перестає розтікатися.
8. Форму для заливання рідкої маси застеляють пергаментом і посипають крохмалем. Заповнюють її одержаним десертом.
9. Прикривають блюдо марлею і залишають за кімнатних умов мінімум на 12 годин.

Процедуру приготування рахат-лукуму не можна назвати простою, але всі зусилля того варті. Ця вишукана турецька насолода не залишить байдужим навіть гурмана. Сам зовнішній вигляд вже викликає апетит та бажання з'їсти шматочок. Усього 1-2 штучки принесуть незабутнє задоволення, без шкідливих наслідків навіть за дієти.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Рахат-лукум: склад, калорійність, користь та шкода

Склад та калорійність