Скільки кг смородини у 3 літровій банці. Скільки ягід можна зібрати поодинці в лісі за день і які гроші за неї виручиш? Інші корисні пропорції

Сезон збирання чорниці у розпалі. Досвідчені ягідники хваляться: щоліта відрами виносять її з лісу і пристойно заробляють на продажі. Одні за ягідний виторг кредит погашають, інші їздять на моря, а треті на навчання у вузі дітям примудряються назбирати. Кореспондент «Р» залишила комфортний офіс і вирушила до лісу: дізналася, скільки чорниць можна зібрати за день, скільки нині ягода і чи легко озолотитися на такому бізнесі.

Ягідка до ягідки

Досвідчені ягідниці запевняють, що знають тутешній ліс, як свої п'ять пальців. І справді: вже за кілька хвилин ми облюбували галявину, багату заповітною ягодою.
Фото автора

Чорниця найчастіше зустрічається на болотистій місцевості та в соснових лісах. Є одне містечко на прикметі – виїжджаю. Приготувалася ґрунтовно: спортивний костюм, дощовик, косинка, гумові чоботи. Беру воду, бутерброди, компас, засіб від комарів та оводів.

У лісах Щучинського району, як і на Поліссі, трапляється багато «чорничних баронів». Ідеш уранці до лісу з першими півнями, а вони вже тягають на велосипеді кілька відер ягід. Відпочивають і знову у бій. Місцеві мене, новачка, навчають: за дикоросами треба йти якомога раніше, інакше все оберуть - залишаться самі гілочки з листочками.

Будильник дзвонить о 4.30. Виходимо через півгодини, не пізніше: під палючим сонцем працювати дуже важко. Моїми провідниками люб'язно погоджуються стати Людмила та Галина – досвідчені ягідниці запевняють, що знають місцеві місця як свої п'ять пальців. І справді: вже за кілька хвилин ми облюбували галявину, багату заповітною ягодою. Поки я радію від радості, колеги журяться - урожай скромний, але багатший, ніж минулого сезону:

У 2017 році чорниця померзла, а цього посушлива погода не дозволила ягодам вдосталь налитися соком - ліс знову не балує. Але ягоди все ж таки є, якщо знати місця.

А потрібні галявини ми знаходимо легко: за кілька годин я заповнюю свій трилітровий бідончик. Співрозмовниці вириваються вперед – у них уже по 5 кг чорниці! Спортивний інтерес змушує мене працювати швидше, але з обов'язковою умовою: ягоди рвати тільки вручну Причин кілька: використовуєш спеціальний комбайн – можеш отримати серйозний штраф, а ще совок для збирання ягід може знищити кущ – наступного сезону він буде лисим та сухим. Однак ні те, ні інше не лякає жінку, яка трапляється на нашому шляху. Та продовжує блискавичне «жнива» чорниці і пояснюється:

Поки ви тут ягідку до ягідки акуратно складаєте, я вже за п'ять секунд кущ обчищу!

Вирішуємо не наслідувати поганий приклад. У нормальному темпі за одну годину кожна з нас збирає приблизно 1,5 кг ягід. Працюємо з невеликими перервами майже цілий день – у кожної по 15 кг. Втома бере своє. Вирішено: згортаємось.

Нині на сезонних ринках море чорниці. Продавці конкурують, але ціни знижувати не поспішають. У середньому чорна ягода коштує 6,5 рубля за літр.

Біля траси - дорожче

Чорниця з'явилася не лише у лісах, а й на ринках. Йду на розвідку: дізнатися, чому нині чорна ягода. Біля прилавків настрій покращується: цінники нормальні, отже, «горбатилася» не дарма. За 1 кг дикороса продавці просять у середньому 6,5 рубля. Заводжу розмову із затятою ягідницею, яку, крім відер чорниці, видають бордові пальці на руках. Тереса, так вона видається, на ягідні плантації вибирається часто:

Спочатку чорниці збираю собі: на варення, компоти та заморожування для всіх членів родини. Коли запаси на зиму поповнила, збираю на продаж. Із донькою зазвичай набираємо два відра по 8 кг. На ринку стояти вигідніше, але можна ягоду і здати.

Продавці діляться: чорниці приймають як магазини райпо, так і заготівельники вдома, приватники. Закупівельна ціна в середньому коливається від 3 до 4 рублів за 1 кг. Виходить, теоретично за 15 кг ягід я можу врятувати 52 рублі і більше. Так вирішуємо вчинити з моїм лісовим видобутком – буквально за 15 хвилин знаходжу свого покупця. Було не важко: у сезон оголошення про збирання ягід у сільській місцевості наклеєні чи не на кожному стовпі та огорожі. Вибираєш вигідну грошову пропозицію та йдеш із відрами туди.

Людмила, з якою я за день набрала однакову кількість ягід, вирішує продати їх на ринку. Пройти аналіз та забронювати місце не зайняло багато часу. Але вимагало грошей: для перевірки на радіацію віддала півлітра ягід і майже 3 рублі, прилавок на популярному ряду коштував 4 рублі.

Підходьте, спробуйте безкоштовно! – несподівано для мене на весь ринок закричала колега. - Купуйте, не пошкодуєте! Тільки добрим словомзгадувати будете!

Загалом, торгує майстерно – народ зупиняється біля нашого прилавка, цікавиться ціною. Найшвидше розхопили півлітрові стаканчики чорниці за 3 рублі. Але до кінця дня пішли і літрові банки – одним продавали за 6, іншим за 7 рублів.

Не озолотилися, але заробили пристойно, - робимо висновок, підрахувавши прибуток. - Якщо відняти витрати на організацію ринкового місця, чистими виходить 90 рублів за 15 кг ягід.

Це ви ще мало заробили, новачки, – посміхається продавець за сусіднім прилавком. Вона торгує малиною, але й про чорницю всі тонкощі знає. - Є у мене знайомий, який за ягідний сезон до 4 тисяч карбованців заробляє. Щоправда, хитрує: зриває ягоди комбайном, за день у такий варварський спосіб збирає від 20 кг.

За час експерименту я ненадовго відчула себе бізнесменом, але радості від такого виторгу мало: працювала десять годин, а зараз хочеться просто лягти та відпочити. Заради інтересу дізналася, скільки прибутку того дня отримала жінка, яка збирала чорницю комбайном. Та всього за півдня зібрала 15 кг ягід та продала біля траси – отримала 120 рублів прибутку.

Щоб торгувати дарами лісу на ринку, потрібно мати довідку про пройдену флюорографію, здати чорниці на аналіз (він не займає багато часу), після чого можна орендувати прилавок.

Грибна тема

Незважаючи на скарги багатьох ягідників на мізерний урожай, вчені не такі песимістичні. Ситуацію з дарами природи коментує Тетяна Моїсеєва, науковий співробітник Інституту лісу Національної академії наук:

Катастрофи цього року немає. Минулого сезону справи були набагато гірші: через заморозки чорниця не встигла відцвісти та зав'язати плоди. Ця весна видалася теплою. Потім посуха змінилася дощами. У багатьох районах Мінської та Гродненської областей за першу половину липня випала місячна норма опадів, а у Брестському районі – майже дві місячні норми. Чорниця в наших лісах є, але хороший урожай зустрінете не скрізь. Великі ягоди можна знайти на болотистих місцевостях, у сосняку ягоди дрібніші. Тепла дощова погода була в країні та на цьому тижні.

Тетяна Мойсеєва зауважує: якби не довгоочікувані зливи, засохли б кущі лохини.

Та й журавлина могла б пожовтіти і залишити нас без урожаю. Але погода пощадила – цих ягід має бути багато. Те саме і з брусницею. Щоправда, у Останніми рокамицю ягоду більше зустрінете у північній частині країни. На Гомельщині брусниці дуже мало.

Ті, хто активно заробляє на дарах лісу, можуть не переживати через урожай грибів. Пройшли рясні дощі, добре промочили ґрунт. Якщо так піде і далі, грибники радітимуть у серпні та вересні. Тетяна Моїсеєва обнадіює: вже зараз у лісах зустрічаються білі гриби, подосиновики, підберезники, лисички, сироїжки, літні опеньки. За прогнозами, восени грибів буде багато. Отже, ринкова ціна не зашкалює. До речі, сьогодні на популярному мінському сезонному ринку кілограм чорниці коштує 6-7 рублів, лісової лохини - 8-9 рублів, цебро лисичок і подосиновиків - 12 і 10 рублів відповідно.

Таблиця заходів та ваги для приготування їжі. Обсяги продукту вимірюються склянками, столовими ложками та чайними ложками.

Продукти	Склянка або чашка	Столова ложка	Чайна ложка
Цукор / цукрова пудра	230 / 180	25 / 25	10 / 10
Борошно	160	25	8
Крохмаль картопля. / кукурудзяна мука	200 / 160	30 / 30/ 10	10
Вода	250	18	5
Молоко: звичайне / згущене / сухе	255 / – / 120	18 / 30 / 20	– / 12 /5
Сир/вершки/сметана 10%/майонез	250	17 / 14 / 18 / 15	5 / 5 / 5 / 4
Олія: злив.	230 / 230	17 / 20	5 / 5
Томатна паста	220	25	8
Оцет	250	15	5
Сода	–	28	12
Лимонна кислота	–	25	8
Сіль	325	30	10
Какао	–	25	10
Кориця	–	20	8
Кава мелена	–	20	7
Мак	150	18	6
Родзинки	190	25	7
Фундук, мигдаль(ядра)/арахіс(ядра)	170 / 175	30 / 25	10 / –
Мед	–	30	8
Лікер	–	20	7
Сік, компот	250	18	5
Ягідне пюре	350	50	17
Варення	330	50	17
Вишня / полуниця / смородина	190 / 150 / 180	30 / 25 / 30	–
Вівсяні пластівці (герулес) / кукурудзяні	90 / 50	30 / 17	12 / 2
Рис, перловка / гречка / пшоно	230 / 210 / 220	25	8
Манка	200	25	8
Горох лущений / квасоля / сочевиця	230 / 220 / 210	12 / 15 / 12	–
Сухарі панірувальні/яєчний порошок	125 / 100	25	5 / 10
Дріжджі сухі	–	–	5

Як користуватися таблицею заходів ваги та обсягу

У рецептах, розміщених на сайті, склянка = 250 г води (його ще називають "тонка чайна склянка").

Я вимірюю простими чайними чашками тієї ж ємності. Заходи ваги продуктів у гранчастій склянці (=200 г води) не наводила, пропоную користуватися однією і тією ж звичайною чайною чашкою, орієнтуючись на зразкову консистенцію та основні принципи дій з приготування, на пропорції та ідею страви, які описані в кожному рецепті, розміщеному на сайті.

Вказано вагу продукту в склянці, заповненій до верху, а в ложках – при максимально можливому заповненні (до країв у рідких, з гіркою у сухих та в'язких).

Сухі продукти типу борошна та крохмалю слід насипати у мірний посуд ложкою – легкими рухами.

Якщо станете зачерпувати - з'являться порожнечі між борошняними хвилями і ви не доберете потрібного обсягу, а утрамбовувати - вага продукту збільшиться, отже - консистенція страви зміниться.

Якщо плануєте просіювати муку - спочатку відміряйте потрібна кількість, а потім уже займайтеся просіюванням.

Інші корисні пропорції

1. Скільки ягід в 1 літрі (у літровій банці)

У ємності об'ємом 1 літр міститься, в середньому:

• літр луговий полуниці – лісові суниці- 400 г;
• літр садовий полуниці- Близько 600 г;
• літр малини чи ожини(Куманіки) - 600 г;
• літр вишні чи черешні- 800 г;
• літр смородиничорної, червоної, білої – близько 700–750 г;
• літр аґрусу- 840-850 г;
• літр ш ялинкові(тутівника) - 780-800 г;
• літр чорниці- 800 г;
• літр журавлини- 580-600 р.

В якій ємності 1 кг ягід

1 кг ягід різних видівміститься в ємності (банки, склянки, каструлі, тази) наступного розміру:

• лугова (польова) полуниця, лісова суниця – 2,5 літри;
• садова полуниця, малина, ожина, журавлина – 1,5 літра + майже повна склянка;
• вишня, черешня, чорниця, шовковиця (тутівник) - 1 літр + склянка;
• смородина різна, приблизно – 1,5 літра чи трохи менше;
• аґрус – 1 літр + 1 склянка з верхом.

Вага всіх ягід та обсяги, які вони займають, дано приблизно. Ніхто не знає, який саме сорт ягід ви зібрали і як уклали ягоди. Але по цих орієнтирах зручно варити всі варення та компоти, якщо у вас немає терезів.

2. Як із оцтової есенції 70 % зробити столовий оцет 6 % – 9 % та 3 %

Слідуємо інструкції на пляшечці оцтової есенції- 70% оцтової кислоти

Пропорції оцтової есенції (кислоти) для отримання оцту

• 3% оцет: 1:22 = 1 частину есенції розбавити у 22 частинах води (1 столова ложка кислоти на 22 столові ложки води);
• 6% оцет - 1:11 = 1 частина есенції до 11 частин води;
• 9% оцет - 1:7 = 1 частину есенції розчинити у 7 частинах води.

3. Як замінити цукор на цукрову пудру у рецепті

Якщо в рецепті дано вагу цукру, то треба стільки ж пудри за вагою.

Ми виходимо із ваги продукту. Зі 100 г цукру вийде 100 г цукрової пудри (але за обсягом вона буде більшою). Тобто. з 1 склянки цукру вийде більший обсяг пудри, вона не поміститься назад у ту саму склянку. Тому, якщо в рецепті йде перерахунок на склянки, то в цьому вимірі пудри потрібно більше. А якщо в грамах (за вагою), то стільки ж, скільки цукру.

• В 1 склянці (в ємності, що дорівнює 250 мл води) = 230 г цукру або 180 г цукрової пудри.

Скільки цукрової пудри виходить із 1 склянки цукру

З 1 склянки цукру (це 230 г) вийде 230 г цукрової пудри.

• Якщо в рецепті вказано 1 склянку цукру, то треба взяти, приблизно, 1,5 склянки цукрової пудри.
• Якщо в рецепті 1 склянка пудри, то потрібно приблизно 4/5 склянки цукру.

Знаєте, чому обов'язково необхідно зберегти на зиму свіжі чорниці без варіння з цукром? Ягода приголомшливо корисна. Наші пращури наголошували на тому, що чорниця покращує зір, наповнює енергією організм, продовжує молодість. Тоді ж і вигадали рецепти, що дозволяють зробити «сире варення», перетерши ягідки з цукром і заморозивши.

З появою холодильника заготовити плоди чагарника стало дуже легко, оскільки в морозилці ягідки зберігають усі цінні речовини. А останнім часом доведено, що заморожені чорниці навіть корисніші за сиру.

Як заготовити чорницю з цукром без варіння

Дуже важливо дотримуватися пропорцій цукру і чорниць, оскільки заготовка не піддається переробці гарячим способом. Саме тому, незважаючи на солодощі ягоди, цукру береться дещо більше: на кілограм чорниці – 1,5 кг. солодощі.

Скільки цукру на літр чорниці:

У літрову банку зазвичай входить приблизно 600 грн. ягід, якщо вона велика. Дрібною трохи більше. Тут доведеться трохи порахувати. На кожні 100 грн. плодів знадобиться 150 грн. цукровий пісок. Помножте на 6, вийде 900 грн. пісок на банку.

Рецепт протертої чорниці з цукром без варіння на зиму

Візьміть:

• Цукор – 1,5 кг.
• Ягоди – кілограм.

Як приготувати:

1. Переберіть плоди, видаліть сміття та листочки. Добре промийте, бажано під проточною водою, якщо ягода не перестигла.
2. Обов'язково обсушіть, виклавши на папір чи рушник.
3. Подрібніть чорницю будь-яким доступним способом. Як протерти ягоду? Попрацюйте блендером, товкачем, пропустіть через сито та м'ясорубку. Я люблю, коли в пюре плавають і цілі ягідки, тому сильно не намагаюся.
4. Засипте в каструлю я чорничним пюре насолоду, розмішайте і йдіть у своїх справах.
5. Через годину знову перемішайте. Поділіть масу по баночках чи контейнерах. Банки, які призначені для зберігання на полиці холодильника, бажано простерилізувати. Можна не закочувати, останнім часом я частіше використовую кришки, що закручуються - дуже зручно.
6. Лотки з тертими чорницями поміщайте в морозильну камеру і зберігайте всю зиму.

Чорниця у власному соку з цукром

Плюс заготівлі у можливості залишити плоди цілими. Дуже зручно готувати взимку вареники, начиняти рогалики, пироги та іншу випічку. Ягоди без варіння, тому зберігати їх доведеться у морозилці. Конкретних пропорцій у рецепті немає.

Як заморозити:

1. Наповніть банку по плічка. Зверху насипте цукру, скільки увійде.
2. Залишіть на кілька годин. Залежно від соковитості, чорниця дасть сік через 2-4 години.
3. Розподіліть по лоточках і складіть стопкою в морозилку. Заморожена цим способом чорниця зберігається до 2 років.

Чорниця, перетерта з суницею та цукром без варіння

Ягоди дозрівають одночасно, їх і збирають зазвичай разом. Мені шкода гаяти час, перебираючи і поділяючи плоди із суницею. Тому часто я заготовляю їх разом. За рецептом можна зробити заготівлю з малиною, лісовою чи садовою.

• Чорниця та суниця – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Як заготовити:

1. Акуратно промийте ягоди, оскільки суниця надзвичайно ніжна ягідка. Розкладіть на аркуш паперу, серветку, щоб стекла зайва волога.
2. Протріть будь-яким способом, засипте пюре цукром.
3. Розмішайте, накрийте та потримайте пару годин. Періодично перемішуйте вміст.
4. За цей час простерилізуйте кришки та банки.
5. Коли цукор розчиниться повністю, розкладіть у ємності. Зверху присипте шаром цукру (в оригіналі рецепту використовується цукрова пудра) – це додатковий консервант. Закатайте та відправте в комору на зиму.

Відео-рецепт заготівлі на зиму чорниці без варіння із цукром. Вдалих вам заготовок та зимових чаювання.