Adjika: kõige maitsvam retsept

Sisu

Tavaliselt punast värvi lõhnavat pastataolist kastet, mida iseloomustab teravus ja pikantsus, nimetatakse tavaliselt adžikaks. Tänapäeval valmistatakse omatehtud adžikat tomatitest ja paprikatest, lisades kastmele selliseid koostisosi nagu õunad, porgandid, küüslauk, teravad paprikad ja rohelised. Tegelikult on adžikat palju sorte, saate seda isegi suvikõrvitsast küpsetada.

Sellest artiklist saate teada, kuidas valmistada maitsvat adžikat, samuti valida vürtsika kastme jaoks kõige huvitavam retsept.

Adžika ajalugu

See kaste ilmus esmakordselt Abhaasias, selle nimi on tõlgitud kui "sool". Algselt valmistati adžikat ainult kolmest komponendist: jahvatatud mustast piprast, soolast ja küüslaugust. Kõik koostisained jahvatati uhmris põhjalikult, kuni adžika konsistents meenutas võid.

Sõdalased ja meresõitjad võtsid sellist vürtsi kaasa kampaaniatele, seda sõid jahimehed ja karjased ehk need, kes oma kodust pikemaks ajaks lahkusid.

Aastate jooksul on traditsiooniline adžika retsept muutunud, vürtsikas pipar ja erinevad ürdid, nagu till, koriander ja petersell, on muutunud selle koostise kohustuslikuks koostisosaks. Siiski on see kaste liiga kuum, kõik ei saa seda süüa ja selleks peab teil olema hea tervis. Seetõttu on kodumaised perenaised traditsioonilises retseptis oluliselt kohendanud, moodne adžika koosneb enamasti paprikatest ja tomatitest ning vürtsikad komponendid lisavad kastmele vaid pikantsust.

Adjika sobib hästi ka eraldi roana, seda määritakse leivale, süüakse liha ja grilli kõrvale, kasutatakse pasta ja teraviljade kastmena. Maitsvat adžikat saab valmistada peaaegu igast köögiviljast, seal on retsepte baklažaani, suvikõrvitsa, kreeka pähklite, mädarõika, porgandiga.

Adžika tomatist talveks

Klassikaline maitsva adžika retsept valmistatakse tomatimahla baasil, seega saab peamise koostisosana kasutada nii värskeid tomateid kui ka valmis tomatimahla.

Niisiis, talveks klassikalise kastme valmistamiseks vajate:

• 2,5 kilogrammi tomateid või kolm liitrit tomatimahla;
• 1 kg paprikat;
• 1 kg magushapuid õunu;
• 1 kg porgandit;
• kolm kuuma paprikat;
• 200 grammi küüslauku;
• pool klaasi suhkrut;
• pool klaasi taimeõli;
• mittetäielik soolavirn;
• 150 ml äädikat (9 protsenti);

Talvine vitamiinipreparaat on vaja ette valmistada, järgides järgmisi soovitusi:

1. Kõik köögiviljad ja puuviljad pestakse põhjalikult jooksva vee all, pärast mida need puhastatakse, varred lõigatakse ära ja seemned eemaldatakse.
2. Nüüd tuleb need komponendid läbi hakklihamasina lasta. Adjika õrnamaks muutmiseks on soovitatav seda teha kolm korda. Erinevalt blenderist jätab hakklihamasin isegi pärast kolmekordset jahvatamist kastmesse terad, mis annab sellele omapärase struktuuri.
3. Kaste pannakse aeglasele tulele ja aeg-ajalt segades keedetakse vähemalt tund.
4. Nüüd võid lisada kõik maitseained ja kõik uuesti korralikult läbi segada. Laske adžika kindlasti keema ja alles siis lülitage põleti välja.
5. Valmis kaste valatakse steriilsetesse purkidesse ja keeratakse puhta kaanega kokku.

Tähelepanu! Kaste säilib hästi ka külmkapis, seega saab kasutada keeratava kaanega või nailonkaanega purke.

Tõenäoliselt on see omatehtud adžika retsept kõige maitsvam, sest omatehtud adžika osutub õrnaks, ilusaks ja väga tervislikuks. A kes teravust üldse ei armasta, võib ise küüslaugu ja terava pipra kogust vähendada, siis muutub kaste veelgi pehmemaks ja magusamaks.

Kuidas valmistada "eksinud adžikat"

Mitte kõigi retseptide järgi tuleb adžika enne ära keeta ja siis purkidesse korkida, on huvitavam alternatiiv. Selle kastme retsept põhineb käärimisprotsessil. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kg tomateid;
• 1 kg küüslauku;
• 0,5 kg paprikat;
• 0,3 kg kuuma pipart kaunades;
• 2 supilusikatäit soola.

Adjika valmistamine selle retsepti järgi on väga lihtne, peate lihtsalt tegema mitmeid tootega manipuleerimisi:

1. Pese kõik põhjalikult, puhasta seemnetest ja vartest.
2. Jahvata kõik koostisosad hakklihamasinaga.
3. Lisa sool, sega läbi ja pane kööki käärima. See võtab mitu päeva - 3-5 (kõik sõltub ruumi õhutemperatuurist).
4. Segu tuleb mitu korda päevas segada.
5. Kui gaaside tootmine lakkab (kastmes ei teki mullid), on adžika kasutusvalmis.
6. Kaste pannakse purkidesse, mida hoitakse külmkapis nailonkaante all.

Tähtis! Parem on jätta purustatud segu kääritamiseks rõdule või verandale, sest selle protsessi ajal ei ole lõhn just kõige meeldivam.

Kaste, mis ei läbi kuumtöötlust, sisaldab peaaegu samu toitaineid ja vitamiine kui värsked köögiviljad. Kuum pipar aitab tugevdada immuunsüsteemi, nii et "eksinud" adžika söömine pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Värviline adžika talveks

Teine kastme retsept, mis ei vaja õmblemist, on see, et valmis adžikat hoitakse lihtsalt külmkapis, kus see võib kergesti seista kogu talve. Kastme maitse ja aroom säilivad täielikult mitu kuud.

Kaste tuleks valmistada järgmistest toodetest:

• kolm kuni kümme teravat paprikat (olenevalt sellest, kui palju pere vürtsikaid roogasid armastab);
• klaas kooritud küüslauguküünt;
• suur hunnik rohelisi, võite võtta maitseainete segu, nagu koriander, till ja petersell;
• 5 suurt paprikat;
• 5 tk tomatit;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• lusikatäis soola;
• äädika essents koguses 1 spl. l. (proportsioon on näidatud 70% äädika jaoks).

Kõik rohelise adžika koostisosad jahvatatakse köögikombainis. Võite kasutada ka hakklihamasinat või blenderit, kuid pidage meeles, et kastme konsistents võib olenevalt jahvatusviisist suuresti erineda.

Jahvatatud köögiviljadele ja ürtidele lisatakse äädikat, suhkrut ja soola, kõik segatakse hästi, pannakse steriilsetesse purkidesse ja saadetakse külmkappi.

Tähelepanu! Kui võtate nii palju tooteid, kui selles retseptis märgitud, peaksite saama poolteist liitrit rohelist adžikat.

Kaukaasia vürtsikas adžika

Selle adžika retsept sarnaneb kõige enam Abhaasia rahvustoiduga, kastmega, mida Venemaal pole harjutud nägema. Seda peab ütlema tuleb välja, et adžika on väga-väga vürtsikas, sest sisaldab rohkem teravat pipart kui tomat või mõnda muud koostisainet.

Kastme valmistamiseks peate võtma:

• 1,3 kg küpseid tomateid;
• 2,3 kg kuuma pipart (punane või roheline - see pole oluline);
• 3,3 kg küüslauku.

Adjikat peate valmistama Kaukaasia retsepti järgi aeglaselt, kõik tehakse etappide kaupa:

1. Lõika paprikast ära ainult varred, seemneid ära puhasta. Peske ja kuivatage iga piprater.
2. Koori ka küüslauk. Adjika valmistamiseks peab see olema kuiv.
3. Laske kõik komponendid läbi hakklihamasina.
4. Voldi toorikud kaussi või pannile (kasuta ainult emaili või klaasnõusid), kata mitmes kihis volditud marliga. Jätke kaste selles vormis mitmeks päevaks käärima (umbes seitse päeva).
5. Pärast määratud aja möödumist eemalda kerkinud pasta lusikaga ja pane eraldi puhtasse kaussi.
6. Pannile jäänud vedeliku saab välja valada.
7. Maitsesta reserveeritud “kork” maitse järgi soolaga, vala peale paar supilusikatäit päevalilleõli, sega.
8. Nüüd saab adžika purkidesse panna ja külmikusse peita.

Tähelepanu! Terava pipraga töötades peaksite olema väga ettevaatlik, sest võite kergesti saada põletushaavu mitte ainult limaskestadele, vaid ka käte nahale. Soovitatav on kanda kindaid ja marli sidet.

Sellist kastet saate süüa kohe pärast valmistamist ja paari kuu pärast - adžikat saab pikka aega säilitada steriilses purgis püsival temperatuuril +5 kraadi.

Squash adžika

Kastme saab valmistada mitte ainult traditsiooniliste tomatite baasil, vaid ka suvikõrvits võib olla peamine koostisosa. Talveks maitsvat ettevalmistust saate valmistada järgmistest toodetest:

• 2 kg noort suvikõrvitsat;
• 0,4 kg tomatipastat (võib asendada suure koguse paksu tomatimahlaga);
• 2 supilusikatäit jämedat soola;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• virn äädikat;
• 10-12 küüslauguküünt;
• kuum pipar selles retseptis pannakse maitse järgi;
• klaas päevalilleõli;
• mis tahes värskeid ürte.

Tähtis! Selline “vale” adžika retsept sobib suurepäraselt neile, kellel on kohapeal palju suvikõrvitsat kasvanud ja neid pole lihtsalt kuhugi panna.

Valmista talvekaste järgmises järjekorras:

1. Koori kõik ained, lõika suvikõrvitsalt koor.
2. Purusta suvikõrvits hakklihamasinaga, pane eraldi kaussi.
3. Vala hakklihamasinas hakitud rohelised, küüslauk ja terav paprika teise kaussi.
4. Vala kõrvitsimassile tomatipasta või mahl, lisa kõik retseptis märgitud maitseained (v.a äädikas), sega läbi ja pane tasasele tulele. Adjikat tuleks küpsetada umbes 20-25 minutit.
5. Ilma tulelt eemaldamata lisage adžikale jahvatatud küüslauk, pipar ja ürdid, valage äädikas, segage ja keetke veel viis minutit madalal kuumusel.
6. Adjika valatakse steriilsetesse purkidesse, keeratakse kaanega kokku, keeratakse seejärel tagurpidi ja mähitakse soojadesse riietesse või tekkidesse.

Selle retsepti järgi on kaste pehme ja väga rahuldav. Adjikat saab kasutada lisandina või eraldi roana, näiteks kaaviari.

Maitsev Armeenia adžika

Selle retsepti järgi valmistatud adžika osutub põhimõtteliselt üsna vürtsikaks, nagu kõik Armeenia köögi toidud. Sellepärast need, kes eelistavad õrnemat maitset, peaksid vähendama terava pipra kogust, suurendades samal ajal paprika massi.

Toodete komplekt on põhimõtteliselt standardne, kuid seal on mõningaid kõrvalekaldeid. Niisiis, teil on vaja:

• 3 kg paprikat;
• 2 kg kuuma punast või rohelist pipart;
• 0,25 kg sibulat;
• 0,2 l taimeõli;
• 0,25 liitrit värsket tomatipastat;
• suur hunnik peterselli;
• maitse järgi tuleks lisada soola.

Kastme valmistamise meetod on väga sarnane eelmisele retseptile:

1. Kõigepealt tuleb kõik tooted pesta, puhastada ja kuivatada.
2. Nii magus kui ka terav paprika jahvatatakse hakklihamasinaga.
3. Sibul, küüslauk ja ürdid hakitakse ka hakklihamasinaga, kuid iga toode pannakse eraldi kaussi.
4. Valage pannile taimeõli, valage sinna sibul. Segades prae seda viis minutit.
5. Seejärel lisage küüslauk, segage ja valage hakitud pipar.
6. Küpseta adžikat õlis, kuni pipar muudab värvi.
7. Pärast seda valatakse tomatipasta, valatakse hakitud petersell, maitse järgi soola ja keedetakse adžikat veel 15-20 minutit.
8. Sellise kastme saab rullida purkidesse või hoida seda külmkapi riiulil.

Tähelepanu! Toorikute hoidmiseks mõeldud nõud peavad olema steriilsed, seetõttu steriliseeritakse purgid ja kaaned eelnevalt.

Summeerida

Selline vürtsikas kaste meeldib kindlasti kõigile, peate lihtsalt valima kõige sobivama retsepti. Adjika keetmine on lihtne, sellega saavad hakkama isegi algajad koduperenaised või mehed, kes põhimõtteliselt harva pliidi ääres käivad. Algajatele on parem mitte valida kääritamist sisaldavaid adžika retsepte, parem on kaste ikkagi keeta - nii võite olla sada protsenti kindel, et see on valmis ja tervisele ja seedimisele ohutu.

Selle artikli fotodega retseptid aitavad teil kindlasti talveks adžika valiku üle otsustada. Selle kastme esmakordsel valmistamisel peate arvestama selle vürtsikusega - selliseid roogasid saavad süüa ainult täiesti terved täiskasvanud. Laste- või dieetlauale on parem valida pehmemad kastmed, näiteks sama adžika, kuid õuntega.