Kuidas valmistada mädarõikajuurest talveks toorikud: valik originaalseid ja traditsioonilisi retsepte

Tänu oma rikkalikule vürtsikale maitsele ja aroomile on mädarõigas kindlalt kulinaarsesse areenisse sisenenud, asendades ühe peamise talvekastme, mida serveeritakse liha ja kala kõrvale. Sellest artiklist leiate saladused, kuidas valmistada kodus talveks tervislikke ja maitsvaid mädarõikapreparaate, kasutades maitseainete ja kastmete kuldseid retsepte.

Universaalne kaste mädarõikaga

3,5 liitri kastme valmistamiseks vajate:

tomatid - 2,5 kg;
mädarõika juur - 250 g;
magus ja kuum paprika - igaüks 250 g;
küüslauk - 200 g;
suhkur ja äädikas 9% - igaüks 1 klaas;
sool - 2 spl. lusikad.

Mädarõikakastet saab kasutada nii roogade maitsestamiseks kui ka iseseisva roana.

Tähelepanu! Selle kastme valmistamiseks võite kasutada nii punaseid kui ka kollaseid ja isegi rohelisi tomateid. Roheliste tomatitega kastme valmistamisel on punase magusa asemel parem kasutada rohelist paprikat.

Valmistage köögiviljad - peske, koorige, tükeldage.
Jahvatage läbi hakklihamasina tomatid, küüslauk, pipar.
Jahvata kuradima. Mädarõika jahvatamisel eralduvate lenduvate ainete põhjustatud pisarate eest kaitsmiseks on soovitatav hakklihamasinale panna kilekott.
Sega tükeldatud köögiviljad homogeenseks massiks.
Lisa ülejäänud koostisosad.
Sega korralikult läbi ja paki purkidesse.

Hoia kastet külmkapis ja kasuta vastavalt vajadusele.

Tähelepanu! See kaste on kasutusel universaalne ja seda serveeritakse pasta, rupsiroogade, borši, pelmeenide ja iseseisva suupistena leiva kõrvale.

Kastet tuleb hoida külmkapis või jahedas.

Klassikalised mädarõikaga kastmete ja maitseainete retseptid

1. Klassikaline mädarõikakaste "Tabel". Selle kastme valmistamiseks valage 1,5 kg jahvatatud mädarõigast keeva veega, et saada läga, seejärel lisage hoolikalt segades sool (1 spl) ja sidrunimahl, suhkur (3 supilusikatäit).

Nõuanne! Enne kasutamist võib kastme maitse pehmendamiseks hapukoorega lahjendada.

2. Klassikaline kaste "Poola" (mädarõigast ja peedist). Jahvata 4 kooritud toorest peeti hakklihamasinas. Lisa hakitud mädarõigas (100 g) ja marinaad. Marinaadi jaoks: keetke vesi (1 kl), lisades soola (1 tl) ja suhkrut (1 spl). Seejärel lisa äädikas (80 g), jahuta veidi ja vala peedi-mädarõika massile. Kokku pakkima.

Mädarõika- ja peedikaste

Mädarõika- ja puuviljakastme retseptid

Mädarõikakastmetele annavad erilise pikantsuse puuviljalisandid, nagu õunad ja ploomid.

1. Kaste "Hrenovina õuntega". 2 liitri kastme valmistamiseks vajate:

tomatid - 1 kg
mädarõika juur, paprika, küüslauk, õunad - igaüks 300 g
sool, suhkur

Tähelepanu! Traditsiooniline vene mädarõikakastme retsept ei sisalda äädikat, mis võimaldab teil võimalikult palju säilitada selle köögivilja maitset ja raviomadusi.

Pese ja koori õunad ja köögiviljad ning tükelda.
Aja läbi hakklihamasina.
Sega saadud köögiviljamass põhjalikult läbi.
Soola, lisa suhkur.
Pakitud pankadesse.

Mädarõika- ja õunakaste

Hoida külmkapis. Serveeri kastet pirukatele kala, külma lihaga. See kaste sobib eriti hästi sealiha kõrvale.

2. Vürtsikas mädarõikakaste ja ploomid. 1-1,2 liitri kastme valmistamiseks vajate:

tomatid - 1 kg;
mädarõika juur - 100 g;
ploomipüree - 100 g või värsked ploomid - 200-300 g;
küüslauk - 1 pea.

Aja köögiviljad läbi hakklihamasina, lisa kartulipuder või hakitud värsked ploomid. Sega korralikult läbi, lisa maitse järgi vürtse, soola ja suhkrut. Pakkige kokku, hoidke külmkapis.

Mädarõikakaste ja ploomid

Köögiviljadega eelroogade ja mädarõikakastme retseptid

Maitse järgi sobib mädarõigas hästi enamiku köögiviljadega, millest annavad tunnistust allolevad retseptid.

1. Mädarõika ja peedi eelroog. Selle roa valmistamiseks vajate:

peet - 1 kg;
mädarõika juur - 1 kg;
äädikas 3% - 2 tassi;
vesi - 2 klaasi;
sool ja suhkur - igaüks 2 supilusikatäit.

Mädarõikakaste säilib külmkapis 4-8 nädalat

Kokkamine:

Peet, koorimata, keeda pehmeks, jahuta.
Kooritud peet lõigata õhukesteks viiludeks.
Jahvata mädarõika juur peenele riivile.
Laota klaasnõusse kihiti peet ja mädarõigas.
Valmista marinaad veest, soolast, suhkrust ja äädikast. Vala peet mädarõikaga külma marinaadiga.
Leota köögivilju marinaadis 1-2 päeva, pärast seda võib neid serveerida.

Tähelepanu! Seda rooga saab kasutada talveks valmistisena, selleks tuleb köögiviljapurke pärast marinaadi valamist steriliseerida 15-20 minutit ja rullida.

Enne mädarõikajuurest kastme valmistamist on vaja nahk maha koorida

2. Mädarõika eelroog nagu adžika. 4-4,5 liitri suupistete valmistamiseks vajate:

tomatid - 2,5 kg;
punane paprika - 0,5 kg;
porgandid - 0,5 kg;
õunad - 0,5 kg;
küüslauk - 3 pead;
kuum pipar - 100 g;
petersell ja till - igaüks 50 g;
äädikas - 9% - 2 spl. lusikad;
taimeõli - 250 g;
sool ja must pipar maitse järgi.

Kokkamine:

Aja pestud ja seejärel kooritud köögiviljad ja puuviljad läbi hakklihamasina.
Lisa õli, äädikas, maitseained ja pane tulele, hauta umbes 2 tundi.
Tõsta õuna- ja köögiviljamassi hakitud rohelised, keeda veel 5 minutit ja paki purkidesse, keera kokku.

Mädarõikakastme võib külmutada, see ei kaota oma maitset

Soovitused mädarõikaga kastmete, maitseainete ja eelroogade valmistamiseks

Sellest köögiviljast roogade valmistamiseks peaksite kasutama ainult värsket, mahlast, kvaliteetset mädarõikajuurt, mille paksus on vähemalt 2–2,5 cm.
Kasutades mädarõika juurt kastmete ja maitseainete valmistamiseks, ei saa te seda pesta, vaid puhastage seda kergelt noaga, kraapides saastunud ja kahjustatud kohad maha.
Parem on mädarõika juur jahvatada elektrilises või käsitsi hakklihamasinas. Samas, nagu kogemus näitab, on mädarõikajuurt lihtsam käsitsi hakklihamasinaga peenestada.
Küüslaugu, terava paprika, mädarõika, äädika ja suhkru kogust roas varieerides saab valmistada mis tahes vürtsikusega kastme.
Mädarõikakastmed ja suupisted säilivad külmkapis 4-8 nädalat. Mida rohkem mädarõigast ja küüslauku kastmes on, seda kauem säilib kaste külmkapis.
Mädarõikakastme võimalikult kaua säilimiseks võite selle sügavkülmutada. Pärast sulatamist säilitab kaste oma maitse.
Mädarõika suupistetele erilise pikantsuse lisamiseks võite nende koostisse lisada sidrunimahla, riivitud sidrunikoort, veini või õunasiidri äädikat, musta ja punast kuuma paprikat, paprikat, hakitud rohelist sibulat, ürte, hapukoort või majoneesi.
Mädarõikaga maitsestamist saab kasutada soolase kastmena toor- ja keedetud köögiviljadest salatite, hapukurkide, hapukurkide, liha- ja kalakastmete valmistamisel.

Kastet saab kasutada liha ja kala maitsestamiseks

Kasutades mõnda esitatud retsepti, saate hõlpsalt valmistada vürtsika, vürtsika maitsega traditsioonilise vene eelroa ja kasutada seda eraldi või muude roogade valmistamiseks.