Lihtsad kirsiželee retseptid talveks

Marjade kuninganna, nagu kirsse sageli kutsutakse. Tõepoolest, meil on hea meel nautida seda mitte ainult värskena, vaid ka magustoitudes ja küpsetistes. Ja me ei taha leppida tõsiasjaga, et hooaja lõpus jääme ilma oma lemmikmaitsest. Lisaks suurepärasele maitsele on kirsis rikkalik vitamiinide komplekt, millest külmal ajal nii puudus on. Seetõttu on marjade säilitamiseks palju erinevaid retsepte. Levinumad on moos, marmelaad, kompotid. Kuid millegipärast unustame ära veel ühe hämmastavalt maitsva delikatessi, mis meid talvel rõõmustab - tarretises konserveeritud kirsid.

Mis vahe on tarretisel ja moosil ning muudel preparaatidel

Sageli asendatakse vestluses marjadest valmistatud tarretis moosi või konfituuriga. Kuid iga kulinaarspetsialist ütleb kohe, et see on vale. Mis vahe on tarretisel ja selle analoogidel toorikutes?

Moosi on kombeks nimetada suhkru-marja- või puuviljamassiks, mille valmistamise käigus marju keedetakse. Moosis, vastupidi, on koka põhiülesanne hoida marju tervena. Selleks keedetakse moosi lühikest aega, mitu korda, et see jõuaks keemise vahel jahtuda.

Confiture on tarretisesarnane marjamass, mis on üks moositüüpe. Valmis kujul on tervete puuviljade või tükkide olemasolu konstruktsioonis vastuvõetav.

Aga tarretis üksikult. See ei ole mingi moos või moos. See valmistatakse želeerivate ainete lisamisega: želatiin või agar-agar. Ja välimuselt sarnaneb tarretis tarretisega, mitte vedel moosiga.

Niisiis, oleme otsustanud erinevuste üle, võime jätkata toorikute jaoks kirsside valimist.

Kirssidest saate valmistada maitsvat ja lõhnavat tarretist

Millised marjad sobivad tarretiseks

Seda tüüpi toorikute jaoks sobib igasugune sort. Võite võtta nii hapuid kui ka magusaid marju. Isegi sortide segamine delikatessi valmistamisel annab üllatavalt õrna ja rafineeritud maitse. Peaasi, et mari oleks värske ja küps, kuid mitte üleküpsenud. Külmutatud kirsse ei tohi kasutada. See sobib suurepäraselt kompottideks, kuid külmutamine mõjutab negatiivselt tarretise konsistentsi ja maitset.

1. Võtame värskeid kirsse, ainult koristatud. Lõppude lõpuks on sellel marjal väga õhuke ja õrn koor. Ja kirsid võivad kergesti halvaks minna, isegi kui need on kergelt kahjustatud.
2. Tarretise jaoks mõeldud marjad peaksid olema terved, ilma pragudeta. Mädanenud ja lõhkenud eemaldatakse valiku käigus kogumassist.
3. Kui plaanime pikaajalist ladustamist kogu talveks, siis eemaldame luud.
4. Kui tarretis on koheseks tarbimiseks valmis, võib kondid peale jätta. Need annavad tootele kerge mandlimaitse.
5. Eemaldage kindlasti varred.

Tarretise jaoks valitakse kirsid küpsena ja ilma vigadeta

Kuidas muuta magustoit maitsvamaks

Aromaatsed vürtsid ja vürtsid annavad tarretisele rafineerituma maitse.

Prantslased lisavad tarretisele viinhapet, 1 tl. 1 kg marjade kohta. See valatakse kohe pärast keetmist delikatessiks. Hape pole mitte ainult hea säilitusaine, vaid suurendab ka kutsuvat kirsi maitset. Selle koostisosa leiate supermarketite vürtside rubriigist. Kui lahendust ei õnnestunud leida, võib selle asendada kuiva punase veiniga kiirusega 0,5 spl. 1 kg kirsside kohta.

Tarretise lõhnavamaks muutmiseks pannakse pärast keetmist sellesse vanilliini (noa otsa). Sega õrnalt, et marjad jääksid terveks.

Kaneel (noa otsas) ja magusad herned (2-3 tera) lisavad sellele delikatessile salapära. Need toovad esile kirsside maitse, muutes aroomi peenemaks ja rafineeritumaks.

Kui soovite tarretise lõhnale ja maitsele julgeid puudutusi lisada, võite 5 minutit enne keetmise lõppu panna paar nelkitükki. Siin on oluline mitte üle pingutada, parem on peatuda 2-3 juures. Liiga palju võib maitse liiga karmiks muuta.

Kaneel toob salapära

Delikatessi lõhnavamaks muutmiseks lisatakse küpsetamisel sidruni- või apelsinikoort. Viljalt koore lõikamisel on väga oluline mitte kinni püüda valget serva, vastasel juhul on tarretis kibe. Koor lõigatakse spiraalselt. Küpsetamise ajal asetatakse see kirsisegusse ja eemaldatakse seejärel lusika või lusikaga.

Rääkides piparmündist kui maitse ja lõhna tugevdajast, tuleb rõhutada, et selle taime sorte on väga palju. See on lokkis piparmünt, piparmünt, pikaleheline, estragon, põld ja õun. Mitte igaüks pole kasulik mooside, kompottide või želeede jaoks. Toiduvalmistamiseks saame kasutada ainult kolme järgmist sorti:

• Lokkis piparmünt. Sellel ei ole teravat jahutavat järelmaitset, kuid samas annab piparmünt imelise värskendava efekti. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja koduvalmistamisel värske ja kuivatatud kujul.
• Pikalehelist piparmünti kasutavad paljud rahvused aktiivselt just jookide, magustoitude ja preparaatide maitse andmiseks. Seda kasutatakse ka marinaadide, kääritatud toitude, marmelaadide ja mooside peenema maitse esiletoomiseks.
• Piparmünt lisatakse värskelt või kuivatatult. Kuid reeglina ei kombineerita seda vürtsidega. Piparmünt on isemajandav. Nagu vürtsidel, on selle annus minimaalne. Värsket piparmünti panna 1–5 g, kuivatatud 0,2–0,5 g portsjoni kohta. Enne valmimist lisa vürtsi 5-10 minutit.

Piparmünt lisatakse veidi enne tarretise valmimist.

Kirsside ja suhkru proportsioonid maitsvaks magustoiduks

Kirsitarretis pole ainult talveks mõeldud vitamiinide komplekt. Sellest võib saada täisväärtuslik magustoit või täiendada kooke ja küpsetisi. Koduperenaiste seas on arvamus, et töödeldavat detaili ei saa suhkruga rikkuda. Lõppude lõpuks, kui te granuleeritud suhkrut ei teavita, võib toode käärida või hallitada. Aga mis siis, kui pere armastab mõõdukalt magusat maiust? Saate vähendada suhkru kogust. Maksimaalne granuleeritud suhkru kogus 1 kg tarretise jaoks mõeldud kirsside kohta on 2 kg, minimaalne 350 g.

Kui kaua toodet talveks ette valmistatakse

Säilitage tarretisepurke jahedas ja kuivas kohas. On oluline, et keldris või keldris töötaks hästi ventilatsioon, vältides õhu seiskumist. Pastöriseerimata toote temperatuur on vahemikus 0 kuni +10 ° C. Ekspertide sõnul võib sellist tarretist säilitada mitte rohkem kui 6 kuud.

Pastöriseerimis- ja steriliseerimisprotseduure läbinud marjade hõrgutisi saab säilitada ka temperatuuril +20 ° C. Kuid see on puuviljapreparaatide maksimaalne temperatuur. Kui ruum on soojem, on suur tõenäosus, et toorik suhkrustub või muutub häguseks. Sobivates tingimustes säilitamisel säilib pastöriseeritud tarretis umbes 12 kuud alates valmistamiskuupäevast.

Pastöriseerimine ja steriliseerimine

Marjade toorikud reeglina kuumtöödeldakse.

Pastöriseerimine on toiduainete kuumtöötlemise meetod, mis nõuab nende desinfitseerimist ja pikemat säilitamist. See efekt saavutatakse bakterite ja mikroorganismide hävitamise tõttu. Meetodi pakkus välja prantsuse teadlane Louis Pasteur 19. sajandi keskel. Meetod seisneb vedeliku ühekordses kuumutamises temperatuurini 60–90 kraadi. Pöördloendus algab hetkest, kui seatud veetemperatuur on saavutatud. Protsessi kestus sõltub töödeldava detaili tüübist. Marjaželee pastöriseeritakse reeglina veerand tundi (0,5-liitrised purgid) temperatuuril 85 ° C.

Pastöriseerimist kasutatakse puuviljade, marjade ja köögiviljade puhul, mille rakumahl on happelise reaktsiooniga.

Kuidas marju pastöriseerida

1. Asetage ämbri või panni põhja puhas kalts või puidust rest.
2. Valage vesi ettevaatlikult kastrulisse. Selle kogust on lihtne määrata – vedeliku tase peaks ulatuma purgi õlgadeni.
3. Panime moosiga täidetud purgid ja katame kaanedega. Et kaaned kogemata üles ei tõuseks ja vesi toorikusse ei satuks, asetatakse peale koorem. Sel eesmärgil võite võtta mis tahes suure lameda plaadi.
4. Lülitage tuli sisse ja viige vesi vajaliku temperatuurini.
5. Pastöriseerime magustoidu retseptis märgitud perioodiks.
6. Pärast toote soojendamist eemaldatakse koorem ja purk võetakse spetsiaalsete tangide abil veest välja ilma kaant tõstmata ja asetatakse pehme allapanu (rätik või puhas lapp) lauale.
7. Purgid on hermeetiliselt suletud spetsiaalse õmblusvõtmega.

Tangide abil saad purgi kergesti kuumast veest välja tõmmata

Steriliseerimine

Steriliseerimine on tooriku pika ja eduka ladustamise aluseks. See protsess on toote kuumtöötlus temperatuuril 115–120 kraadi 15–30 minuti jooksul. Lisaks on populaarne auruga steriliseerimise meetod - töötlemine 20 minutit rõhu all oleva auruga temperatuuril üle 130 kraadi.

Millist tarretist peetakse kiiresti riknevaks tooteks ja kuidas seda säilitada

Madala suhkrusisaldusega tarretis tuleks hoida külmkapis, kuid ka sel viisil ei soovitata seda säilitada üle 90 päeva. Seda seletatakse asjaoluga, et suhkur koos marjas sisalduva loodusliku pektiiniga moodustab tarretuva massi. Suhkru kogus tarretis määrab selle želatiinsuse, läbipaistvuse - peamised magustoidu kvaliteeti määravad tegurid. Suhkur vahekorras alla 1:2 muudab delikatessi vedelamaks, käärimis- ja hallitusohtlikuks, mis halvendab tooriku kvaliteeti. Seega läheb toode kiiresti riknevate toodete kategooriasse ja tarretist, mille suhkrusisaldus on 350–500 g 1 kg kirsside kohta, on parem hoida külmkapis.

Milliseid katteid on parem talveks toorikute jaoks kasutada

Õmblusvõtit kasutatakse metallkorgi tihendamiseks ilma keermeta

Tarretist saab kokku keerata spetsiaalse võtmega (selleks võetakse metallist ilma keermeta kaaned), keeratava keermega purkide puhul kasutatakse metallist keeratavaid kaasi. Kuid toorikute talveks sulgemise hõlbustamiseks võite kasutada plastikust. Piisab, kui lasta need pooleks minutiks kuuma vette ja sulgeda purgid tihedalt. See nõuab minimaalset pingutust ega mõjuta tihenduskvaliteedi ega säilivusaja halvenemist.

Kelder või kelder, kus tarretist hoitakse, peab olema kuiv ja ventileeritav.

Cherry Treat retseptid

Mõelge mitmesugustele želee retseptidele.

Meil on vaja:

• Kirss - 1 kg;
• õunamahl - 1 spl.;
• suhkur - 500 g.

Kokkamine:

1. Eemaldage pestud kirssidelt kivid. Seda saab teha spetsiaalse masina või tihvtiga.
2. Aurutage kastrulis vähese veega. Pott peab olema kaanega kaetud.
3. 3-5 minuti pärast eemaldage mass tulelt.
4. Kurna läbi sõela või kurna.
5. Sega saadud kirsipüreesse järk-järgult õunamahl ja suhkur.
6. Pane väikesele tulele ja küpseta, kuni see pakseneb.
7. Valage kuum tarretis steriilsetesse purkidesse.
8. Metallkatted keerame spetsiaalse võtmega tihedalt kokku.

Tarretise paksenemise astet kontrollitakse järgmiselt: tilguta veidi tarretist puhtale alustassile. Kui toode kõvastub kiiresti ega lähe laiali, siis on maius valmis.

Kirssidest maitsva maiuse valmistamiseks eemalda esmalt seemned

Tarretis "Jelfixiga" riivitud kirssidest

Paljudel koduperenaistel on asjakohane küsimus: "Zhelfix" - mis see on? Lihtsalt geelistav aine. Suures koguses sisaldab see muude komponentide hulgas looduslikku pektiini, mida saadakse õuntest ja tsitrusviljadest. Meenutame, et želatiin on loomset päritolu ja Gelfix koosneb ainult taimsetest ainetest, lisaks säilitab see täielikult marjade värvi, maitse ja vitamiinid. Soovi korral võib Gelfixi asendada pektiiniga. Erinevus pole märgatav.

• Kirss - 1 kg;
• suhkur - 500 g;
• "Jelfix" - 1 pakk.

Kokkamine:

1. Marjadelt seemnete kiireks eemaldamiseks keeda kirsse kaane all tasasel tulel 3 minutit.
2. Keetmise tulemusena tekkinud mahl valatakse eraldi kaussi.
3. Vahusta kirsid mikseri või blenderi abil kastrulis püreeks.
4. Pühime massi läbi sõela mahla sisse. Väikeste rakkude kaudu tungib viljaliha kergesti tulevasse tarretisse ja luud jäävad kurnasse.
5. "Jelfix" sega 2 spl suhkruga.
6. Kalla segades Gelfixi segu kergelt sooja kirsimassi hulka.
7. Kuumuta keemiseni.
8. Segu puulusikaga segades lisa ülejäänud suhkur. Pärast seda peaks kirss uuesti keema.
9. Pärast keetmist küpseta 3 minutit.
10. Valage kuivadesse steriliseeritud purkidesse.
11. Sulgeme tihedalt kaanedega ja puhastame kuni talveni.

Video: tarretis "Jelfixiga"

Kirsimagustoit želatiiniga

See on üks tarretise sortidest, kuid kasutab želatiini. Tõmbeprotsess ise võtab veidi aega ja hoolimata mahla öisest pikast seismisest peetakse seda mugavaks ja kiireks viisiks.

• Kirss - 1 kg;
• suhkur - 700 g;
• lahustuv želatiin - 2 spl. l.

Kokkamine:

1. Peseme kirsid hästi, eemaldame seemned.
2. Lisa suhkur.
3. Sega hoolikalt.
4. Me eemaldame kirsi terveks ööks jahedas kohas. Selle aja möödudes eralduvad marjad mahla.
5. Nüüd pane kastrul kirssidega madalale tulele.
6. Kuumuta segades keemiseni ja keeda 3-4 minutit.
7. Želatiin lahjendatakse külma keedetud veega, seejärel kuumutatakse kuni lahustumiseni (ära keeda!).
8. Pärast seda, kui kirss keeb ettenähtud aja, lisa želatiin, sega ja keera kuumus maha, eemalda vaht.
9. Pange kuum tarretis koheselt kuivadesse ja steriilsetesse purkidesse.
10. Sulgege tihedalt plastkaantega.
11. Seejärel keerame anuma tagurpidi ja mähime rätikuga 10-12 tunniks.
12. Tarretis on valmis ja selle saab keldrisse ära panna.

Tähtis! Želatiini on võimatu keeta, kuna see halvendab selle tarretusomadusi.

Kiirželatiin on mugav, kuna seda ei pea leotama ja ootama, kuni graanulid paisuvad

Kirsimahla tarretis

Meil on vaja:

• kirsi looduslik mahl - 1 l;
• suhkur - 1,5 kg.

Kokkamine:

1. Vala mahl kastrulisse.
2. Valage granuleeritud suhkur, segage.
3. Asetame nõud mahlaga pliidile.
4. Segades lase keema.
5. Keeda tasasel tulel, kuni tekib vaht.
6. Vahu tekkimisel eemaldage see lusikaga pinnalt.
7. Keeda mahla suhkruga, kuni segu pakseneb.
8. Ärge unustage kogu aeg segada, et delikatess ei kõrbeks.
9. Valage steriliseeritud purkidesse.
10. Me rullime pangad kokku.
11. Saadud konservid saadetakse keldrisse või keldrisse ladustamiseks.

Video: kirsitarretis talveks ilma želatiinita

Vildikirsside ainulaadne maitse

Koostis:

• Vilt kirss - 1 kg;
• suhkur - 1 kg.

Kokkamine:

1. Peseme marjad põhjalikult ja puhastame need vartest.
2. Pühime kirsi läbi sõela - peaksite saama püree.
3. Lisame suhkrut.
4. Me segame.
5. Küpseta kuni paksenemiseni.
6. Jaotame valmis delikatessi steriilsetesse purkidesse.
7. Sulgeme keeratavate metallkaantega.
8. Panime keldrisse või sahvrisse.

Viltkirssil on sametine maitse ja see sobib suurepäraselt tarretiseks.

Tarretis luudega aeglases pliidis

Nõutavad tooted:

• Kirss - 500 g;
• suhkur - 2 tassi;
• granuleeritud želatiin - 2 spl. l.

Kokkamine:

1. Marjad jäävad suhkruga magama.
2. Jätke 2 tundi, kuni mahl eraldub.
3. Me segame.
4. Seadke aeglasel pliidil "Kustutamine" ja määrake aeg: 1 tund.
5. Eraldi kausis lahustage želatiin vajalikus koguses vees.
6. Panime magusa marja massi keema.
7. Vala želatiin veega. Enne tarretisele lisamist kuumutatakse paisunud želatiin.
8. Niipea, kui aeglane pliit andis signaali toiduvalmistamise lõpetamiseks, lisage želatiin, segage ja jagage magustoit steriilsetesse purkidesse.
9. Keerame kaaned spetsiaalse võtmega kokku, keerame ümber.
10. Ootame, kuni toorik on jahtunud ja paneme purgid sahvrisse või keldrisse.

Keedame tarretist aeglases pliidis režiimis "Kustutamine".

Kas marjatarretist on võimalik mitte keeta

Nagu selgus, saate. Puuviljamahl tarretatakse pektiinisisaldusega 1% 100 g marjamassi kohta.
Kirss ise on rikas pektiini poolest ja sisaldab seda ainet 6–11,4% 100 g kohta. Olenevalt marjade küpsusastmest. Mida küpsem on kirss, seda rohkem pektiini see sisaldab. Kuid tarretiseks võib kasutada ka küpsemata marju. Kirsside ja teiste marjade ning puuviljade kõvadus tuleneb sellest, et need sisaldavad protopektiini. Kui marjad valmivad või puutuvad kokku temperatuuriga, protopektiin laguneb, vabastades selles sisalduva pektiini. Sellepärast nõuab retsept kuuma vett. Päris poelaadset tarretist muidugi ei tule. Kuid suhkur koos püreestatud marjadega tõesti tarretab, kuna see on paksendaja. Magus vedel siirup keetmisel ei tööta.

• Suhkur 400 g;
• kirss - 400 g;
• kuum vesi - 50 ml.

Kokkamine:

1. Eemalda pestud kirssidelt kivid.
2. Nõruta eraldatud mahl eraldi kaussi - meil pole seda enam vaja. Saate selle anda lastele nautimiseks.
3. Kerime kirsi läbi hakklihamasina.
4. Lisage suhkur ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Lisa kuum vesi ja sega uuesti.
6. Rullime selle purkidesse, pannes kaane alla pärgamendi. Pärgamendi omadused aitavad vältida hallituse tekkimist tarretisel ja muudel toorikutel. See toimib seene tekkimisel omamoodi barjäärina magustoidu ja keskkonna vahel.

Video: talveks mõeldud kirsitarretis želatiiniga