Kuidas pudru jaoks suhkrut inverteerida

Meski jaoks mõeldud suhkru inverteerimine võimaldab muuta moonshine'i valmistamise protsessi, muutes tooraineid. Selline töötlemine ei ole kohustuslik, kuid seda peetakse üksnes alternatiiviks standardsele protsessile.

Inverteerimise tulemusena tekib see tavapärasest varem, massi ebameeldiv lõhn väheneb ning tekkiv destillaat annab paremini edasi tooraine maitseomadusi. Tehnoloogia on üsna lihtne ja odav, kuid nõuab mitmete reeglite järgimist, mida tuleb praktikas tõhusaks rakendamiseks tutvuda.

Meski jaoks mõeldud suhkru inverteerimine on abitöötlus, mis hõlbustab pärmibakterite töötlemist. Protsessi olemus seisneb peedist või suhkruroost saadud sahharoosi molekulide kunstlikus lõhustamises glükoosi- ja fruktoosimolekulideks.

Meski jaoks mõeldud invertsuhkru valmistamiseks lisatakse sellele sidrunhapet, mis katalüüsib lagunemisprotsessi, ja nende vesilahus puutub kokku kõrgete temperatuuridega, mis sarnaselt happega soodustavad lagunemist.

Disahhariidi - sahharoosi - töötlemise tulemusena paraneb toitekeskkond, mille tulemusena omastab pärm kiiresti kasvuks vajalikke aineid ning lüheneb meski valmistamise aeg.

Inverteerimine ei ole ainus meetod suhkrumassi käärimise kiirendamiseks.

Mida see mõjutab

Toorainete ümberkujundamine mõjutab paljusid aspekte, positiivsete tagajärgedeni võib omistada:

Puderimassi iseloomuliku lõhna vähendamine küpsemise ajal.

Kogu käärimisperioodi jooksul eraldab pärm aineid – jääkaineid, millel on ebameeldiv lõhn, mistõttu püütakse anumat hoida eraldi ruumis. Suhkru ümberpööramine viib selle nähtuse peaaegu täieliku kõrvaldamiseni.

Käärimise kiirendamine.

See on sahharoosi - disahhariidi - lagunemise peamine eelis ja peamine tagajärg monosahhariidideks: glükoosiks ja fruktoosiks. Kuna hüdrolüüs viidi läbi kunstlikult, kasutades katalüsaatorit, on inversioonile kuluv aeg väiksem kui see, mida pärm vajab sahharoosi looduslikuks lagundamiseks.

Konkreetselt saab suhkrumass destilleerimiseks valmis 2-3 päeva pärast munemist, mis on keskmiselt 2-3 päeva kiiremini kui tavatingimustes.

Väiksem toorainete maitseomaduste moonutamine.

Teraviljast ehk “puuviljapudrust” valmistatud kuupaiste lõhn ja maitse on palju lähedasemad algsele toorainele kui mitteinvertsuhkrust valmistatud kuupaiste, lisaks ilmneb täiendav mee maitse, mistõttu on inversiooni kasutamine kõige olulisem puuviljad või tärklist sisaldavad toorained.

Desinfitseerimine.

Suhkru pikaajalisel kõrge temperatuuriga kokkupuutel surevad kõik selles olevad mikroorganismid.

Suurenenud destillaadi saagis.

Inverteeritud tooraine kasutamisel tekib vähem fuselõlisid ja lisandeid, mis on pärmi elutegevuse kõrvalprodukt. Selle tulemusena väheneb "lõigatud sabade" maht ja suureneb toote saagikus.

Sellel indikaatoril on suur tähtsus tavaliste ilma destilleerimiskolonnita moonshine-destillaatorite puhul, mis tasandavad lisandite koguse erinevust.

Lisaks positiivsetele külgedele on ümberpööramisel ka puudusi:

Toorainete hüdrolüüsiks peab kulutama aega ja vaeva.

Suurenenud furfuraali sisaldus.

Toorainete ümberpööramisel toimub lisaks sahharoosi lagunemisele ka teise, samuti suhkrus sisalduva aine – hemitselluloosi – muundumine.

Selle tulemusena on üks äsja moodustunud ainetest furfuraal, mürgine aine, mis võib ärritada keha limaskesti. Siiski on selles küsimuses erinevaid arvamusi.

Fakt on see, et furfuraali tekib ka tavalise moosi valmistamisel, mille söömisest pole keegi veel kannatanud. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et selle sisaldus kehas ei jõua selliste toodete normaalses koguses tarbimisel kriitilise tasemeni.

Kuidas valmistada pudruks invertsuhkrusiirupit

Tegelikult on suhkru töötlemise protsess väga lihtne.

Esimesel pruulimisel on parem jääda laenatud retsepti juurde, kuid edaspidi katsetavad paljud destilleerijad koostisosade kogusega, püüdes saada parima võimaliku lahenduse ja luua “oma retsepti”, kus ilma loovuseta.

Kulutama invertsuhkrut pudru jaoks, vajate sellised komponendid proportsionaalselt 1 kg suhkruga: pool liitrit vett ja 5 g sidrunhapet. Lisaks on teil vaja sobiv anum pliidil küpsetamiseks.

Sidrunhappe lisamisel algab tugev vahutamine, nii et lahus ei tohiks anumat ääreni täita, sellega tuleb ka arvestada ja valida umbes 1/3 varuga anum.

Tähtis! Alumiiniumist nõusid ei tohi ümberpööramiseks kasutada, kuna metall võib sidrunhappega kokkupuutel tumeneda.

1. Vesi kuumutatakse keemistemperatuurini, optimaalne temperatuur on 93 kraadi. Kui soovite ideaalset inversiooni läbi viia, vajate kapslisse õmmeldud ja vedelikku langetatud termomeetrit.
2. Lahus sõtkutakse homogeenseks konsistentsiks ja jäetakse keskmisele kuumusele umbes 10 minutiks, samal ajal kui on vaja vältida vedeliku keemist ja eemaldada tekkinud vaht.
3. Pärast määratud aja möödumist lisatakse vedelikule sidrunhape, seda tuleb teha ettevaatlikult ja aeglaselt. Kui pulber valatakse liiga kiiresti, järgneb liiga äge reaktsioon vahu tekkega ja anuma sisu pritsib üle ääre.
4. Järgmisena kaetakse pann kaanega ja keeratakse tuli sellisele tasemele, et siirup ei keeks. Maksimaalne lubatud temperatuur on 95 kraadi.
5. Siirupit keedetakse umbes 60 minutit, kuid selle valmisolekut tasub hakata kontrollima 30–40 pärast. Kontrollimiseks peate paar tilka vette tilgutama. Kui tekivad niidid, on toode valmis.
6. Protsessi lõpus eemaldatakse anum tulelt ja jäetakse jahtuma.

Palju on vaidlusi sidrunhappe neutraliseerimise vajaduse üle pärast leelisega keetmist.

Et asja olemusest aru saada, tuleb esmalt välja selgitada, mida - meski happesus - on optimaalne. Vajalik pärmseente puhul mõõdukalt happeline keskkond 3,7 kuni 5,8 pH. Aga konkreetsemaks moonshine vajab keskkonda, mille pH on kuni 4,2, vastasel juhul ei suruta piimhappebaktereid alla ja meski lakkab käärima enne tähtaega.

Arvestades, et fermentatsiooni käigus muutub sööde vaikimisi happelisemaks ja sidrunhape muudab selle alguses happelisemaks, võib see kaasa tuua soovimatuid tagajärgi, mis tähendab, et parem on see neutraliseerida. Selleks lisatakse iga lisatud grammi sidrunhappe kohta 1,25 g söögisoodat, mille lahus valatakse aeglaselt ümberpööratud siirupisse. Mõnda aega tekib pinnale vaht, pärast protsessi lõppu on lahus destilleerimiseks valmis.

Kokkuvõte

Kõiki suhkru ümberpööramisel toimuvaid protsesse on raske hinnata, kuid tõsiasi, et furfuraali tekib tervisele mitteohtlikes kogustes, selgub sellest, et moos pole veel keelatud, milleks keedeti suhkrut puuviljadega. või marju kulutatakse mitte vähem.

Muidu toob inversioon kaasa mitmeid olulisi eeliseid: kiirendab käärimist, lihtsustab destilleerimist ilma destilleerimiskolonnita seadmete puhul, vähendab käärimisprotsessist tekkivat ebameeldivat lõhna ning muudab destillaadi maitse puhtamaks ja väljendusrikkamaks.

See nõuab muidugi aega ja vaeva, aga muidu kulud ei suurene, mis teeb tehnika ülimalt atraktiivseks.