Kuupaiste pehmendamine kodus: suhkur, glükoos ja muud meetodid

Ka korraliku pudru ja fraktsioneeriva destilleerimise korral võib kuupaiste maitse jääda karge - kergelt kurku kõrvetav ja keeleotsa kuivatamine. Sageli seisavad selle probleemiga silmitsi destilleerimis- ja õllekolonnide omanikud. Moonshine'i pehmeks muutmiseks peate valima õiged koostisosad ja arvutama proportsioonid.

Pidage meeles, et maitse pehmendamine ei asenda puhastamist ega paranda kuupaiste kvaliteeti, vaid võib vaid mõnel juhul varjata halva destillaadi puudusi. Seetõttu soovitan kahekordse fraktsioneeriva destilleerimise joogile lisada allpool loetletud aineid.

Kuidas kuupaistet pehmendada

Aineid on kaks rühma: magusained ja hapestajad. Esimesse rühma kuuluvad:

1. Suhkur. Lihtne ja taskukohane valik. Puuduseks on see, et sõltuvalt kvaliteedist võib see anda joogile kerge hägususe ja ebameeldiva lõhna. Kõrvalmõjude vältimiseks on soovitav kasutada rafineeritud suhkrut ning enne lisamist purustada tükid liivaks või jahvatada kohviveskiga pulbriks (parim variant) ja nuusutada. Keskmine kogus on 1 supilusikatäis suhkrut 1 liitri kuupaiste kohta kangusega 40%.
2. Glükoos (dekstroos). Väga parim lahendus. Müüakse apteekides ja spetsialiseeritud kauplustes. Sobivad kõik vabastamisvormid: pulbrina (seda tüüpi nimetatakse dekstroosiks), tablettidena või vesilahusena (ampullides). Kuupaiste pehmendamiseks glükoosiga on vaja 5–25 ml 20–40% vesilahust või 1–5 grammi kuivainet 1 liitri neljakümneprotsendilise destillaadi kohta. Enne lisamist tuleb tablett pulbriks purustada. Kallite poeviinade maitset pehmendab dekstroosiga.
3. Fruktoos. 1,8 korda magusam kui suhkur. Vabanemisvorm - pulber. See on end hästi tõestanud puuviljadestillaatide puhul: õuntest, viinamarjadest, kirssidest, virsikutest jne, kuid sobib ka muust toorainest valmistatud jookidele. Proportsioon - 0,3-0,5 supilusikatäit 1 liitri kuupaiste (40 kraadi) kohta.
4. Kallis. Vaja läheb värsket vedelikku või siirupina (sega võrdsetes osades veega, lase keema tõusta, keeda 2-3 minutit, eemaldades vahu, seejärel jahuta toatemperatuurini). Puuduseks on see, et see võib anda sadet, mõjutada värvi, aroomi ja lisada destillaadile iseloomulikke mee toone, mis ei ole alati sobiv. Tavaliselt lisatakse 1 liitri kuupaiste kohta mitte rohkem kui 0,5 supilusikatäit mett, peamine on see hästi lahustada.
5. toidukvaliteediga glütseriin. Viskoosne, selge, siirupine vedelik. Registreeritud toidu lisaainena E422. Peamine probleem seisneb selles, et glütseriin annab liigse magususe, väikestes kogustes on raske kontsentratsiooni õigesti arvutada ja ilmneb segav maitse. Kuupaiste pehmendamiseks on vaja 1-5 ml glütseriini 1 liitri kohta, mille tugevus on 40%.

Hapendajad on (lisatud eraldi või koos magusainetega):

1. Askorbiinhape. Valge hapu maitsega kristalne pulber, mis lahustub hästi vees ja alkoholis. Apteegis saab seda müüa dražeena. Kasutatakse igasuguse destillaadi pehmendamiseks, takistab oksüdatiivseid protsesse. Kuupaiste pehmendamiseks vajate 3-5 grammi askorbiinhapet 1 liitri kohta.
2. Sidrunihape. Soodsam kodune ravim, mis täidab oma ülesandeid mitte halvemini kui "askorbiin". Võite kasutada nii puhast sidrunhapet - 2-6 grammi / l või asendada see sidrunimahlaga - pigistada 1 keskmine sidrun 1 liitri kuupaiste kohta. Sidrunimahla puudumine - võib anda setteid ja hägusust.

Moonshine maitse pehmendamise tehnoloogia

1. Lahjendage destillaat veega. Tehke kindlus 1-2% kõrgemaks, kui lõpuks vajate.

2. Kui moonshine on valmistatud suhkrust või teravilja toorainest, on soovitav läbi viia karboniseerimine - joogi filtreerimine läbi kase- või kookospähkli aktiivsöe (kaubamärgid BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Kahe karboniseerimismeetodi (kuupaiste infusioon kivisöele ja kolonni või muu filtri läbimine) vahel pole põhimõttelist erinevust.

Kivisüsi eemaldab suurimad kahjulike lisandite molekulid (parandab veidi kvaliteeti) ja oksüdeerib söe poorides õhu mõjul etüülalkoholis sisalduvad aldehüüdid osaliselt hapeteks. Selle tulemusena ilmuvad estrid, mis iseenesest pehmendavad kuupaiste maitset.

Ärge puhastage marjade ja puuviljade destillaate, muidu võib tooraine aroom kaduda.

3. Valage 100-150 ml moonshine'i eraldi anumasse. 2-4 käiguga lisa valitud magusaine ja (või) hapendaja, alustades minimaalsest doosist. Pärast iga lisamist segage destillaati, kuni aine on täielikult lahustunud, ja registreerige koostisosade kogus, seejärel hinnake maitset 4-5 minuti pärast.

4. Kui kuupaiste pehmus on rahuldav, arvutage proportsionaalselt ümber ainete kogus kogu vajaliku mahu jaoks, lisage destillaadile ja segage.

Esialgne arvutus – pehmendaja fraktsionaalne lisamine piiratud kogusele joogile minimeerib kogu partii riknemise riski. Soovitan seda protseduuri teha iga kord, isegi kui optimaalsed proportsioonid on juba teada, kuna suhkru, glükoosi, mee ja muude ainete kvaliteet muutub.

Kui pehmendavat ainet on lisatud liiga palju, võite proovida kontsentratsiooni alandada ja maitset stabiliseerida teise partii kuupaiste või puhta alkoholiga veega. Teine võimalus on uuesti destilleerimine.

5. Sulgege anum hermeetiliselt. Viige pimedasse ruumi, mille temperatuur on võimalikult nullilähedane, soovitatav temperatuur on 2-4°C. Jätke 3-4 päevaks keemiliste reaktsioonide lõpuleviimiseks ja maitse stabiliseerimiseks.

Sõltuvalt vee ja muude koostisosade kvaliteedist võib esineda hägusust (piimjas värvus). Kui külmas hoides hägusus 5 päeva pärast segamist ei kadunud või tekkis sade (see juhtub sidrunimahla ja mee lisamisel), filtreerige kuupaiste läbi vati.