Purkide steriliseerimine ahjus ja miks köögis ... tellised

Juba 10. sajandil oli Venemaal kodune konserveerimine laialt levinud: soolatud ja marineeritud toidud kaunistasid nii lihtrahva kui härrasmehe toidulauda. Tollal hoiti toorikuid puidust vannides ja tünnides ning alles nõukogude ajal, massilise linnastumise perioodil, algas klaaspurkide laialdane kasutamine.

Meetodi eelised

Meetodi eeliseks on suure hulga konteinerite samaaegne töötlemine. Protsessi ajal saate oma äri ajada ja mitte pliidi taga seista. Siin on veel mõned selle steriliseerimismeetodi "boonused":

• tõhusus - bakterid surevad kõrge küttetemperatuuri mõjul;
• mugavus - aur ei kogune kööki, kuna purkide töötlemisel veevannis ei muutu ruum umbseks;
• kuivus - kuna steriliseerimine toimub ilma veeta, pole vaja oodata, kuni konteinerid kuivavad;
• ohutus – põhiliste ettevaatusabinõude järgimisel on põletusoht minimaalne;
• purkide ohutus- teatud reeglite kohaselt purunevad konteinerid harva.

Reeglid

Purgid tuleb steriliseerida vahetult enne toorikute panekut, seda pole soovitav eelnevalt teha. Äärmuslikel juhtudel võib anumad panna mitmeks minutiks puhtale rätikule, keerates tagurpidi. Siin on veel kuus reeglit, mis aitavad purke ahjus steriliseerida.

1. Puhtus. Ahi peab olema puhas, vastasel juhul neelavad purgid ebavajalikud lõhnad, mis kahjustavad tooriku maitset.
2. "Tasuta" korraldus. Ahju pandud purgid ei tohi kokku puutuda, muidu kui mõni anum praguneb, jääb ka selle kõrval olev kasutuskõlbmatuks.
3. Järkjärguline kuumutamine. Peamine põhjus, miks klaasanumad konserveerimisprotsessi käigus pragunevad, on järsk temperatuuri langus. Selle vältimiseks asetatakse purgid alati külma ahju, mis soojeneb järk-järgult. Enne anumate eemaldamist peate samal põhjusel laskma neil veidi jahtuda.
4. kestus. Kui purgid ei ole piisavalt kaua ahjus, ei sure kõik bakterid, kui purgid on ülevalgustatud, võivad need lõhkeda.
5. Käepidemete kasutamine. Põletuste vältimiseks võtke purgid ahjust välja ainult labakindadega. Samal ajal peavad need olema täiesti kuivad, et anum ei lõhkeks temperatuuride erinevusest.
6. Õige haardumine. Hoidke purki ainult kahe käega, mähkides mõlemalt poolt ümber. Konteinerit on võimatu kaelast üles tõsta: see võib välja libiseda ja kukkuda.

Kui konserv on asetatud kuuma purki, peaks anum olema kuum, kui see on külm, siis oota, kuni purk on täielikult jahtunud.

Kuidas purke ahjus steriliseerida: harjuta

Protsess algab konteinerite põhjaliku kontrolliga: pragude, laastude ja püsivalt juurdunud mustusega purgid lükatakse kohe tagasi.

Elektriline

Kõige optimaalsem on purkide steriliseerimine elektriahjus, kuna gaasi temperatuur võib olla ebaühtlane. Samm-sammult protsessi saab esitada neljaetapilise algoritmina.

1. Puhastamine. Peske kõik purgid jooksva vee ja sooda või pesuseebiga.
2. Majutus. Asetage tühjad anumad küpsetusplaadile või restile ja saatke külma ahju. Asetage kuivad purgid tagurpidi, märjad purgid tagurpidi.
3. Küte. Kuumuta ahi aeglaselt. Elektriahjus purkide steriliseerimiseks peetakse optimaalseks temperatuuri 150 ° C. Salvestage aeg (sõltub helitugevusest, vt allpool).
4. Väljavõte. Eemaldage anumad ettevaatlikult ja keerake tagurpidi puhtatele rätikutele.

Töötlemise kestus sõltub konteinerite mahust. Allolev tabel sisaldab teavet selle kohta, mitu minutit purkide ahjus steriliseerimiseks.

Tabel - Steriliseerimise kestus

Koos ahjus olevate purkidega saad samal ajal steriliseerida ka metallkaaned. Neid tuleb ka pesta ja seejärel küpsetusplaadile panna.

Gaas

Purke saab steriliseerida ka gaasiahjus. Selle korrektseks tegemiseks peate järgima ülalkirjeldatud algoritmi kahe hoiatusega.

1. Tulekahju intensiivsus. Kuumuta ahi madalal kuumusel.
2. Temperatuur. Purgid steriliseeritakse 180°C juures.

Küpsetusaeg on sama, mis elektriahju kasutamisel.

Mõned koduperenaised määravad gaasiahju kasutamisel steriliseerimisprotsessi lõpuleviimise mitte kella abil, vaid ust vaadates. Kui pärast udustamist kuivab, saab konteinerid välja võtta.

Toorikutega

Mõnede konserveerimismeetodite korral steriliseeritakse enne õmblemist mitte ainult tühjad, vaid ka toorikutega täidetud purgid. See on vajalik koduse hapukurgi säilivusaja pikendamiseks. Toorikutega purkide steriliseerimist saab läbi viia ahjus. Töötlemine toimub kolmes etapis.

1. Paigaldamine. Täispurgid, kaetud, kuid mitte kaanega suletud, asetage küpsetusplaadile ja saatke külma ahju.
2. Küte. Tõstke temperatuur järk-järgult 100 °C-ni ja märkige kellaaeg üles. Poolliitrised mahutid steriliseeritakse kümme minutit. Pangad mahuga 1 liiter - 15 minutit, 2 ja 3 liitrit - 20-25 minutit.
3. Väljavõte. Võtke purgid potihoidjatega, rullige need kokku, keerake tagurpidi, asetage alusele ja mähkige tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Ahjus saab ka purke toorikutega pastöriseerida. See protsess erineb steriliseerimisest madalama kuumutamistemperatuuriga - 80-90°C. Meetodit kasutatakse peamiselt kompottide ja marinaadide valmistamisel.

Mikrobioloog Louis Pasteur pakkus pastöriseerimismeetodi välja juba 19. sajandil. See meetod tagab koristatud toodete maitse ja toitainete parema säilimise. Madalatel temperatuuridel surevad aga ainult bakterite vegetatiivsed vormid, kuid eosed püsivad ja soodsatel tingimustel hakkavad paljunema. Seetõttu on selliste konservide säilivusaeg madalam ja toorikud tuleb hoida külmkapis või keldris.

Purkide steriliseerimine ahjus on lihtne protsess, mis säästab aega. Kui kolmeliitrised purgid vertikaalselt elektriahju ei mahu, võib need külili panna. Ja kui vana gaasiahi ei paku ühtlast kütet, võite sellesse panna ühe või kaks tellist.