Kana maod: koostis, kasu ja kahju, toiduvalmistamine

Liha kõrvalsaadused, mille hulka kuuluvad maks, kopsud, udarad ja kariloomade sisikonnad, eristuvad spetsiifilise maitse, lõhna ja küpsetustehnoloogia poolest. Vahepeal omandavad need korralikult valitud, puhastatud ja küpsetatuna õrna struktuuri ja muutuvad laua keskseks delikatessiks.

Sellest, kuidas kanamagudest gastronoomilist naudingut saada, räägime selles artiklis.

Kana maod: koostis, toiteväärtus ja kalorisisaldus

Kana mao jäikus ja paistetus määrab asjaolu, et see organ toimib lihasena kana söödava toidu töötlemisel: neelamisel kive - gastroliite, kana täidab mao ning seejärel surub ja vabastab elundi seinad. , jahvatades seeläbi toitu. Selle tulemusena saame madala kalorsusega kasulike ainete sahvri.

Need kõrvalsaadused sisaldavad palju rauda, ​​fosforit ja kaaliumi. Orgaanilisi happeid, tsinki, mikroelemente on rohkesti. Täisväärtusliku loomse valgu näitaja on umbes 25%.

Portsjonit kanamagusid võib julgelt võrdsustada inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalike vitamiinide joobega: punkt sisaldub pantoteen-, fool- ja askorbiinhappe, riboflaviini, niatsiini nabades.

Kana kõhus sisalduvad kiudained tagavad teile pikaajalise täiskõhutunde ja normaliseerivad seedimisprotsessi. Rupsi eristab ka kõrge tuhasisaldus, mis aitab kaasa toksiinide eemaldamisele.

Saja grammi toote madala rasvasisalduse tõttu - 6 grammi - on kana kõhud dieettoiduks ja madala kalorsusega toiduained. Seega on rupsi kalorite väärtus 130–170 kcal.

Tasub teada, et toitumisspetsialistide soovitatud päevane kolesteroolinorm ei tohiks ületada 300 mg: 100-grammine portsjon kanamahtu sisaldab umbes 240 mg ainet. Normi ​​ületamine suurendab südamehaiguste riski.

Kana mao eelised ja kahju

Nagu iga toode, on ka kana nabadel kehale nii positiivne kui ka negatiivne mõju. Tegelikult aitab viimast vältida tasakaalustatud ja toote mõõdukas tarbimine vastavalt ratsionaalse toitumise reeglitele.

Uuringud näitasid järgmisi positiivseid muutusi, mis ilmnesid inimkehas pärast kanamao lisamist dieeti:

1. Toode, mis on rikas paljude kasulike ainete poolest, parandab naha, juuste ja immuunsuse seisundit. Kanamaod toetavad vereringeelundite talitlust, tõstavad söögiisu;
2. Foolhappe ja B-vitamiinide sisaldus kana kõrvalsaadustes vastutab rakkude jagunemise, kudede ja elundite kasvu ja arengu stimuleerimise eest;
3. Kollased kiled – kanamagude katmine puhastab soolestikku, arendab tervislikku mikrofloorat. Rups mõjutab seedesüsteemi, kiirendades ainevahetust ja parandades söögiisu.

Kasutamise negatiivsete mõjude hulka kuuluvad:

1. Inimeste tervisele ohtlike toksiinide vabanemise tõenäosus vananenud rupsi kaudu organismi;
2. Kana nabad ei ole lihale täielik alternatiiv. Rupsi kuritarvitamine ei ole inimkehale kasulik.

Kanamagude kasutamisel tuleb olla eriti ettevaatlik inimestele, kes kannatavad toote individuaalse talumatuse all: toit peaks siiski pakkuma gastronoomilist naudingut.

Õige kanamagude valik on õnnestunud roa võti

Enamik koduperenaisi on mures küsimuste pärast: “Kuidas valida kana rupsi? Millele tähelepanu pöörata?

Lähimasse supermarketisse või tuttava lihuniku juurde minnes uurige kindlasti kanamagude valmistamise kuupäeva ja aegumiskuupäeva. Nagu varem mainitud, muutuvad 48-tunnise säilituskünnise ületanud kõrvalsaadused tarbimiseks ohtlikuks.

Ärge kartke lihatoote jäika ja tihedat struktuuri, sest kana naba on ennekõike lihasorgan. Kui on võimalus osta eelnevalt puhastatud nabasid, ärge jätke seda tähelepanuta: see aitab vältida vaevarikast tööd nabade puhastamisel tarbimiseks sobimatutest sisemustest.

Muide, puhastatud külmutatud rupsi säilivusaeg, kui see ei ole sulatatud ja uuesti külmutatud, pikeneb automaatselt mitme (!) aastani.

Kana kõhupuhastus

Niisiis, olete ostnud värske, koorimata rupsi ning kana kõhu sisemine täidis on teie ja maitsva roa vahele jäänud. Enamasti saab linnufarmides toodetud naba puhtaks, taluniku käest ostetud kanamagusid aga mitte.

Rasvakiht ja elastne membraan (kutiikula) on need, millest peate enne toiduvalmistamist lihaskotikeses vabanema.

Valmistuge eelnevalt vatsakeste puhastamiseks ja täitke toode jääveega. Veenduge, et valamu juures oleks kaks kaussi, millest üks on täidetud toiduga ja teine ​​jääveega. Asetage kanakott lõikelauale sooleavaga, lõigake see pikuti ja loputage voolava vee all.

Haara küünenahast küünega ja liigutades sõrme selle alla, rebi see aeglaselt mao seintest lahti. Kasutage nuga, et puhastada rasva ladestumist ja eemaldada kõhre. Asetage kõht külma vette.

Mida on maitsvat süüa?

Kana kõhust valmistatud roogade valikut piirab vaid koka fantaasia. Nabade kasutamise kuulsaimad variatsioonid: nuudlid, lihapannkoogid, salatid ja suupisted, guljašš. Loomulikult on nende kõrvalsaaduste kasulikud omadused gastronoomilistest paremad, kuid neist on võimalik saada maitsev roog. Peaasi on seda korralikult kuumtöödelda: sel viisil omandab see pehme, kui mitte täiesti õrna struktuuri. "Kottide" valmistamise meetodid on mitmekesised: hautamine, keetmine, praadimine, küpsetamine.

Praetud kanavatsakeste küpsetamiseks vajate:

• Rups - ½ kg;
• taimeõli - alates 250 ml;
• Keefir - 250 ml;
• nisujahu - 200 g;
• Sool, pipar, vürtsid maitse järgi.

Enne mao otsese praadimise jätkamist tuleks need keeta ja jahutada. Noore rupsi küpsetamiseks kulub umbes 40 minutit, kuid vana rupsi jaoks peate kulutama mitu tundi. Vala keefir ühte nõusse, jahu teise. Kasutame sügavat praepanni või fritüüri, milles kuumutame taimeõli suitsu ilmumiseni.

Kastame iga vatsakese esmalt keefirisse ja rullime seejärel jahusse, kattes toote täielikult. Prae kuni kuldpruunini. Tõsta taldrikule, lase jahtuda ja kuivata liigse õli eemaldamiseks paberrätikutega. Maitsesta soola ja vürtsidega. Head isu!

Näpunäide: rupsi valmistamisel ärge koonerdage vürtside, kastmete ja maitseainete lisamisega. Roa muudavad ainulaadseks maitsetaimed, juured, köögiviljad ja muud maitset parandavad tooted. Unikaalse õrnuse saamiseks kasutage sojakastet.