گوجه فرنگی ترشی شده با ریحان. دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی با ریحان برای زمستان، تهیه غذا و شرایط نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان با ریحان و شوید

هنگامی که یک ماده جدید به ماریناد اضافه می شود، فوراً طعم جالبی ظاهر می شود. برگ های ریحان بنفش و رزت های شوید سبز "شیری" دوتایی فوق العاده هستند، گوجه فرنگی ها بوی بسیار خوشمزه ای خواهند داشت! ریحان دیگر عجیب و غریب در نظر گرفته نمی شود و برگ ها را به سالادهای تازه اضافه می کند. اما این گیاه تند کمتر در مارینادها استفاده می شود، بنابراین ارزش آن را دارد که یک آماده سازی غیرمعمول برای زمستان امتحان کنید. گوجه فرنگی ترشی شده با ریحان یک غذای نسبتا تند و وسوسه انگیز است.

قبل از سرو، کنسرو گوجه فرنگی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. ماریناد با ریحان و ادویه های تند طعم مطبوعی خواهد داشت، می توان آن را صاف کرد و به عنوان یک نوشیدنی اصلی در لیوان ها سرو کرد. اگر هر ظرفی از گوشت چرب روی میز ناهارخوری گذاشته شود، چنین افزودنی مناسب خواهد بود.

عناصربرای کنسرو گوجه فرنگی با ریحان:

• گوجه فرنگی - 1.8-1.9 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• فلفل تند - 1 غلاف کوچک
• سیر - 1 سر
• ریحان بنفش - 4 ساقه با برگ های بزرگ
• گل سرخ شوید - 4 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - ½ قاشق چایخوری.

ماریناد برای یک شیشه 3 لیتری:

• آب - 1.3-1.4 لیتر
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 65 میلی لیتر
• برگ بو - 2 عدد.

گوجه فرنگی ترشی شده با ریحان برای زمستان - دستور العمل با عکس:

گوجه فرنگی های کوچک و متوسط ​​ترشی می شوند. لازم به یادآوری است که گوجه فرنگی های آبدار به راحتی می ترکند؛ حتی سوراخ کردن اولیه با سیخ نیز به آنها کمک نمی کند. و گوجه فرنگی های گوشتی شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.

گوجه فرنگی ها شسته می شوند. آنها نمونه های با کیفیت مشکوک را مرتب می کنند. همه میوه ها باید طرف های سفت و براق داشته باشند. اگر نواحی نرم قابل مشاهده باشد به این معنی است که فرآیند پوسیدگی از قبل در داخل میوه آغاز شده است. گوجه فرنگی آسیب دیده از دست رفته معادل یک محصول آسیب دیده است.

سبزی ها و ادویه های تازه باید شسته شوند. گل سرخ های شوید سبز و برگ های ریحان بنفش در ته شیشه قرار می گیرند. از ساقه ریحان برای کنسرو گوجه فرنگی استفاده نمی شود. غلاف فلفل تند به چند قسمت بریده می شود، دانه ها باقی می مانند. حبه های سیر به طور تصادفی بریده می شوند.

فلفل قرمز شیرین به صورت نوار بریده می شود. اگر فلفل بزرگ و "دیواره ضخیم" باشد، وقتی در ماریناد ریحان فرو شود، خوشمزه می شود. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه بریزید و روی هر ردیف را با برگ های فلفل و ریحان بپوشانید.

شیشه با آب جوش پر شده است. آب سخاوتمندانه ریخته می شود - درست تا گردن. این یک ذخیره است، با توجه به اینکه بخشی از ماریناد هنگام جوشیدن "تبخیر" می شود.

بعد از 15 دقیقه آب داغ داخل تابه ریخته می شود. و شیشه را با آب جوش تازه پر می کنند. اکنون زمان گرم شدن گوجه فرنگی به 8-10 دقیقه کاهش می یابد.

اولین آبی که تخلیه می شود به ماریناد تبدیل می شود. نمک و شکر را در یک قابلمه بریزید. برگ بو نیز به آنجا فرستاده می شود. نخود شیرین را می توان هم در یک شیشه و هم در ماریناد قرار داد. ماریناد به مدت 3-4 دقیقه جوشانده می شود.

شیشه گوجه فرنگی از آب داغ خالی می شود. نیازی به افزودن سرکه به ماریناد نیست، آن را مستقیماً در شیشه می ریزند.

شیشه با ماریناد در حال جوش پر شده و برای زمستان مهر و موم شده است.

کنسرو گوجه فرنگی با ریحان نباید بدون "عقیم سازی حرارتی" باقی بماند. یک پتوی گرم قدیمی بردارید و روی شیشه معکوس را بپوشانید. قطعه کار باید 12-15 ساعت در این حالت باقی بماند.

هنگامی که ماریناد سرد می شود، شیشه را به انبار می برند. ترشی گوجه فرنگی با ریحان را می توان برای زمستان در انباری خنک نگهداری کرد.

نوش جان!

هم برای یک ناهار جشن و هم برای یک شام خانوادگی، زنان خانه دار می خواهند یک پیش غذای اصلی سبزیجات سرو کنند. شاهکارهای واقعی آشپزی از گوجه فرنگی ساخته شده است. بسیاری از زنان به دستور العمل های گوجه فرنگی و ریحان برای زمستان علاقه مند هستند. یک گیاه تند که از هند آمده است عطر شگفت انگیزی دارد. آب نمکی که این سبزی به آن اضافه می شود طعم بی نظیری به گوجه فرنگی می دهد. طراوت مزارع را با بوی تند و تند شرق ترکیب می کند.

سبزیجات را با استفاده از سرکه ترشی، نگهداری شده و نمک زده می کنند. سایه بنفش چمن به شکلی بدیع در میان گل های قرمز خودنمایی می کند. علاوه بر این 2 ماده، سیر و پیاز، برگ بو یا گیلاس، ادویه و هویج، آلو گیلاس و سیب نیز به گوجه فرنگی اضافه می شود. در هر نسخه، گوجه فرنگی ترشی یا شور طعم جدیدی به دست می آورد.

نحوه درست انتخاب و تهیه مواد اصلی

گوجه فرنگی با پوست ضخیم برای نگهداری مناسب است. اگر میوه ها بزرگ هستند، آنها را به نصف تقسیم می کنند، اما بهتر است به دنبال گوجه فرنگی های کوچک و همیشه بدون فرورفتگی باشید. قبل از گذاشتن آنها در شیشه، ساقه ها را بشویید و جدا کنید و با سوزن یا خلال دندان پوست را از چند نقطه سوراخ کنید.

شاخه های تازه ریحان بنفش را در آب غوطه ور می کنند و مانند برگ های گیلاس و توت خشک می کنند. هنگام کنسرو یا ترشی گوجه فرنگی، این مواد را در ته یک شیشه استریل قرار می دهند یا روی هر لایه سبزیجات قرار می دهند.

روش های ترشی گوجه فرنگی با ریحان

در کتاب های آشپزی و وب سایت های اینترنتی می توانید گزینه های مختلفی برای تهیه میوه های ترش و شیرین برای زمستان پیدا کنید. زنان خانه دار دستور العمل ها و مواد اضافی برای ترشی گوجه فرنگی را مطابق با ذائقه خود انتخاب می کنند. برخی از افراد یک میان وعده تند تر را دوست دارند، برخی دیگر یک محصول ملایم با عطر ملایم را ترجیح می دهند.

دستور العمل کلاسیک

بوی منحصر به فرد گیاهان را می توان در زمستان به خوبی احساس کرد، اگر شیشه ای را باز کنید که در آن گوجه فرنگی های نمکی با اسید سیتریک و ادویه ها پیچیده شده است. برای تهیه سبزیجات طبق دستور العمل سنتی به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1200 گرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• ریحان تازه چیده شده - 3-4 شاخه؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• نمک - 2 قاشق سطح؛
• فلفل تند - 5 نخود؛
• آب - لیتر

به جای نیش، از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. تمام این مواد شیشه های 2 لیتری سبزیجات را به دست خواهند آورد. فرآیند پخت و پز شامل چندین مرحله است، اما زمان زیادی نمی برد:

1. گوجه فرنگی های متوسط ​​را زیر شیر آب می شوییم و کمی خشک می کنیم.
2. حبه های سیر و شاخه های ریحان را در انتهای یک شیشه استریل قرار دهید.
3. به دنبال این اجزا گوجه فرنگی قرار می گیرد.
4. ظروف با سبزیجات با یک قسمت آب پر می شوند.
5. نمک، اسید سیتریک و شکر را در نیمه دیگر بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید.
6. مخلوط داغ روی گوجه فرنگی ها ریخته می شود.

کوزه ها با درب فلزی پیچیده شده و با یک پتو پوشیده شده اند. بعد از مدتی سبزیجات را به زیرزمین می برند.

راه سریع

اگر گوجه‌فرنگی‌ها را چند روز قبل می‌خورید یا در یخچال نگهداری می‌کنید، باید از دستور دیگری استفاده کنید. آنها کم نمک و بسیار خوشمزه می شوند. برای 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی باید مصرف کنید:

• پیاز؛
• سیر؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ریحان؛
• دانه های فلفل

گوجه‌فرنگی‌ها را زیر شیر آب می‌شوییم و در قابلمه‌ای قرار می‌دهیم و روی آن‌ها را با ادویه جات و گیاهان می‌ریزیم. نمک و شکر را در آب که مقدار آن باید حداقل 2 لیتر باشد بریزید و به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. سبزیجات با ماریناد داغ چاشنی می شوند. یک بشقاب با فشار روی تابه قرار دهید. گوجه فرنگی را به مدت سه روز نمک می زنند.

گوجه گیلاسی با سیر

میوه های قرمز روشن مینیاتوری در شیشه ها جالب و زیبا به نظر می رسند. احتمالاً به همین دلیل است که در پایان قرن گذشته، پرورش دهندگان اسرائیلی گوجه فرنگی گیلاسی را پرورش دادند که اندازه آن بیش از 3 سانتی متر نیست. بسیاری از زنان این گوجه فرنگی ها را برای زمستان می بندند. برای 1 کیلوگرم چنین سبزیجات کوچک، زنان خانه دار مصرف می کنند:

• دسته ریحان؛
• شوید؛
• نخود شیرین؛
• نصف سیر؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 30 گرم؛
• نمک؛
• سرکه سیب - 35-40 میلی لیتر.

گوجه ها را شسته و شاخه ها را جدا می کنند تا سریعتر نمک زده شوند و پوست آن سوراخ می شود. سپس میوه ها را در یک قابلمه قرار می دهند، ادویه ها، سبزی ها و سیر خرد شده را در آنجا قرار می دهند، همه اجزا را با آب جوش پر می کنند و زیر درب می گذارند.

ماریناد خنک شده را در یک کاسه جداگانه ریخته و دوباره می جوشانیم و گوجه فرنگی های گیلاسی را در شیشه ها بسته بندی می کنیم، برگ های ریحان بنفش را بین آنها قرار می دهیم، عسل و سرکه اضافه می کنیم. فضای آزاد با آب نمک داغ پر شده است.

چنین آماده سازی در زیر پوشش های فلزی به خوبی در زیرزمین یا در یخچال نگهداری می شود.

بدون استریلیزاسیون

اگرچه گوجه فرنگی پس از عملیات حرارتی خواص مفید خود را از دست نمی دهد، اما درصد ویتامین ها و عناصر میکروبی همچنان کاهش می یابد. برای جلوگیری از از دست دادن اجزای اصلی سبزیجات، آنها را برای زمستان بدون استریل کردن بسته می کنند. برای تهیه 2 کیلوگرم ترشی گوجه فرنگی از:

• سیر - 4 حبه؛
• سرکه - ¼ فنجان؛
• ریحان - از 40 تا 50 گرم؛
• نمک - 2 قاشق کامل؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• شکر - 150-170 گرم.

گوجه‌فرنگی، سبزی و سیر در ته شیشه‌هایی که با بخار گرم می‌شوند قرار می‌گیرند. برای تهیه ماریناد، شکر و نمک را به آب اضافه کنید. سبزیجات را با محلول جوشانده بپوشانید، بعد از 5 دقیقه آن را برداشته، جوشانده و دوباره روی گوجه فرنگی ها ریخته و سرکه اضافه کنید. قوطی ها جمع شده و برگردانده می شوند.

گوجه فرنگی کم نمک با ریحان

برای تهیه پیش غذای ترش و شیرین گوشت، سس گل گاوزبان نیازی به داشتن دانش خاصی در آشپزی نیست. اگر یک کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک، دو شاخه ریحان و شوید و برگ ترب در خانه داشته باشید، گوجه فرنگی کم نمک و معطر به دست می آورید.

برای تهیه پیش غذا، سبزی ها را شسته و همراه با سبزی و حبه های سیر در تابه قرار می دهند. در آب، و به 1.5 لیتر از آن نیاز دارید، 1.5 فنجان نمک را حل کرده و مخلوط را در ظرف حاوی گوجه فرنگی بریزید. با قرار دادن یک درب، مواد را به مدت سه یا چهار روز می گذاریم تا دم بکشد.

برای تسریع فرآیند آماده سازی، میوه ها را به 2 قسمت تقسیم می کنند. برای تندتر شدن گوجه فرنگی، چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. علاوه بر ریحان، می توانید از جعفری یا گشنیز نیز استفاده کنید.

ذخیره سازی بیشتر گوجه فرنگی

در خانه، سبزیجات کنسرو شده و ترشی برای مدت طولانی خراب نمی شوند. چند هفته یا چند ماه می توانید گوجه فرنگی بخورید به فناوری پخت بستگی دارد.

زمان استریلیزاسیون مشخص شده در دستور پخت و مقدار مواد نگهدارنده قابل تغییر نیست. اگر کمبود آنها وجود داشته باشد، گوجه فرنگی به سرعت غیرقابل استفاده می شود و اگر زیاد باشد، طعم آن بدتر می شود.

در سرداب و حتی در دمای اتاق، گوجه فرنگی های رول شده در صورت بسته شدن بسته بندی، بیش از یک سال عطر یا خاصیت خود را از دست نمی دهند. دمای اتاق نباید از 20 درجه تجاوز کند و رطوبت - 75٪.

ترشی های تهیه شده از سبزیجات با گیاهان معطر به مدت حدود 6 ماه در دمای 0...+4 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند، بنابراین در زیرزمین نگهداری می شوند یا در یخچال می گذارند. برداشت برای زمستان به این روش بدون عقیم سازی، اما با استفاده از مقدار زیادی نمک انجام می شود، به همین دلیل تخمیر رخ می دهد و رشد میکرو فلور متوقف می شود.

اتاقی که مواد غذایی نگهداری شده در آن نگهداری می شود باید به خوبی تهویه شود. قوطی های گوجه فرنگی را نباید در دمای زیر صفر نگهداری کرد. اگر انبار یا زیرزمین وجود نداشته باشد، می توان گوجه فرنگی هایی را که با سرکه یا اسید سیتریک تزیین شده اند، در آپارتمان گذاشت، اما مطمئن شوید که در معرض نور خورشید قرار نگیرند.

شیشه را از قبل شسته و به مدت 20 دقیقه روی بخار آب استریل کردیم. ظرف را از رطوبت خشک کنید، دانه های فلفل سیاه و یک شاخه ریحان تازه را کف آن قرار دهید. علاوه بر این، می توانید برگ های توت / گیلاس / نعناع و برگ بو را در قسمت پایین قرار دهید. پودر خردل خشک را اضافه کنید.

پس از این، حبه های سیر را پوست بگیرید و به دو نیم کنید و در شیشه ای بریزید. همچنین می توانید حلقه های پیاز را به همراه سیر اضافه کنید.

اگر فلفل قرمز قرمز، پاپریکا آسیاب شده قرمز، ترب کوهی یا ریشه زنجبیل را اضافه کنید، گوجه فرنگی تندتر می شود.

گوجه‌فرنگی‌ها را شسته، در آبکش خشک می‌کنند، ساقه‌ها را جدا می‌کنند و تا سطح بالای آن در یک شیشه قرار می‌دهند. ما شروع به پر کردن ظرف استریل شده با میوه های بزرگ می کنیم و گردن را با میوه های کوچک پر می کنیم. گوجه فرنگی ها را حتما با خلال دندان سوراخ کنید تا هنگام بخار دادن با آب جوش، پوست آن بترکد. علاوه بر این، می توانید فلفل دلمه ای شیرین را با گوجه فرنگی نگهداری کنید. لازم است پارتیشن و جعبه بذر را بردارید.

روی گوجه‌فرنگی‌های داخل شیشه آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد.

ما شروع به پختن ماریناد برای گوجه فرنگی می کنیم: مایع را با دقت در قابلمه بریزید، شکر، نمک خوراکی درشت و اسید سیتریک را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و آب نمک را بجوشانید. شیشه را با ماریناد داغ تا سطح قسمت بالایی پر کنید.

ظرف را با درب قلع جوشانده جمع می کنیم، آن را وارونه می کنیم و نشتی را بررسی می کنیم. سپس آن را داخل پالتو می بندیم و می گذاریم تا خنک شود.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

ما دستوری برای تهیه گوجه فرنگی ترشی با ریحان و سیر برای زمستان ارائه می دهیم. ترکیب گوجه فرنگی و ریحان همیشه عالی می شود. ریحان کاملاً مکمل و طعم گوجه فرنگی را آشکار می کند. وقتی تازه خورده شود، یک میان وعده شگفت‌انگیز یا یک میان‌وعد معروف می‌سازد؛ گوجه‌فرنگی را می‌توان با افزودن ریحان نیز خشک کرد - این کاملاً نفیس و منحصربه‌فرد است. اما امروز پیشنهاد می کنیم از این ترکیب مواد برای مرینیت استفاده کنید. ما به انواع "خامه" گوجه فرنگی ترجیح می دهیم؛ در مورد ادویه جات ترشی جات، همیشه می توانید آزمایش کنید و دستور غذا را به طعم ایده آل خود تغییر دهید.

عناصر:
- گوجه فرنگی خامه ای - 1.2-1.3 کیلوگرم،
- ریحان تازه - 3-5 برگ،
- سیر - 1-2 حبه،
- فلفل چیلی - 1 عدد،
- مخلوطی از فلفل - به مزه،
- آب - 1 لیتر،
- شکر گرانول - 2.5 قاشق غذاخوری. ل.،
- نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
- سرکه - 90 میلی لیتر،
- میخک، برگ بو، دانه خردل - به مزه.

طرز پخت با عکس گام به گام

بنابراین، ما گوجه فرنگی را آماده می کنیم - گوجه فرنگی رسیده و آلویی قوی را از بازار انتخاب می کنیم. این گوجه فرنگی برای ترشی کردن بسیار مناسب است. ما بررسی می کنیم که همه گوجه فرنگی ها به یک اندازه سفت باشند و لکه های نرم، آسیب یا ترک نداشته باشند. گوجه فرنگی ها را با آب خنک بشویید، سپس روی دستمال آشپزخانه کمی خشک کنید.




در حالی که گوجه فرنگی ها در حال خشک شدن هستند، بیایید از شیشه ها مراقبت کنیم - آنها را کاملاً در محلول سودا یا مواد شوینده دیگر بشویید، آنها را برای استریل کردن بفرستید، روشی که ما برای خود انتخاب می کنیم - فر، بخار، مایکروویو. یک یا دو حبه سیر پوست گرفته را در ته شیشه قرار دهید، همچنین می توانید آنها را با بیشتر چاقو خرد کنید تا عطر روشن تری داشته باشید. یک غلاف کوچک فلفل چیلی را نیز داخل آن می ریزیم.




حالا چند برگ ریحان اضافه کنید؛ اگر ریحان تازه در دست ندارید، می توانید آن را با ریحان خشک جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید چند شاخه شوید نیز اضافه کنید.






شیشه را با گوجه فرنگی خشک پر کنید. شیشه را کمی تکان دهید تا گوجه فرنگی ها تا حد امکان محکم به هم بچسبند.




روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، درب استریل را روی گردن شیشه بگذارید و آن را در یک طرف قرار دهید. گوجه ها را به مدت 10 دقیقه کاملاً دست نخورده بگذارید.




پس از مدت زمان مشخص شده، آب کمی خنک شده را در قابلمه بریزید، مقداری نمک خوراکی و شکر گرانول را اضافه کنید، بجوشانید، کریستال های مواد حجیم را حل کنید. در طول فرآیند پخت و پز، ماریناد را می توان با اضافه کردن ادویه ها / گیاهان مورد علاقه خود با طعم های اضافی غنی کرد. در پایان پخت، مقداری سرکه بریزید، یک دقیقه بجوشانید و از اجاق گاز بردارید.






ماریناد را روی گوجه‌فرنگی‌ها بریزید، شیشه‌ها را با درب ببندید، آن‌ها را زیر و رو کنید، آن‌ها را در یک کت خز بپیچید و بگذارید یک روز بماند. ما گوجه فرنگی ترشی را با ریحان و سیر برای زمستان در یک آپارتمان، انبار یا انبار نگهداری می کنیم. تهیه آنها نیز آسان است که می توانید طبق دستور پیشنهادی آنها را تهیه کنید.








نوش جان!

من می خواهم دستور پخت گوجه فرنگی با ریحان را در زوم ارائه دهم. گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است و به لطف ریحان، آنها نیز معطر هستند. خانواده من واقعاً این گوجه فرنگی ها را دوست دارند؛ وقتی سیب زمینی خورشتی با گوشت می پزم آنها را سرو می کنم. شما هم امتحان کنید، خیلی خوشمزه است!

عناصر

برای تهیه گوجه فرنگی با ریحان برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم؛

ریحان - 2-3 شاخه؛

سیر - 4 حبه؛

فلفل دلمه ای - 4 عدد.

برای ماریناد:

آب - 1 لیتر؛

شکر - 100 گرم؛

نمک - 50 گرم؛

اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

این مقدار مواد، قوطی های ۲ لیتری گوجه فرنگی را می سازد.

مراحل پخت و پز

گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید.

ریحان را بشویید و سیر را پوست بگیرید. سیر، ریحان و فلفل دلمه ای را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید.

شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید

پس از این، آب را تخلیه کنید، دیگر نیازی به آن نخواهیم داشت. برای تهیه ماریناد، آب تمیز را در قابلمه بجوشانید، نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید و بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.

گوجه فرنگی ترشی شده با ریحان یک آماده سازی فوق العاده برای روزهای سرد زمستان است. کاملاً در یک آپارتمان شهری ذخیره می شود.

نوش جان!