نحوه طبخ زبان گاو - دستور العمل های گام به گام. زبان گاو به شما امکان هضم مقدار زیادی غذا را می دهد

زبان گاومتعلق به محصولات جانبی دسته اول است. این یک غذای لذیذ محسوب می شود، زیرا غذاهایی که با استفاده از آن تهیه می شوند لطیف و بسیار خوشمزه هستند.

ساختار زبان یک عضله جامد است که در یک فیلم با سطح ناهموار پیچیده شده است (عکس را ببینید). وزن این کله پاچه متغیر بوده و از 800 تا 2.5 کیلوگرم متغیر است.

در قفسه های فروشگاه می توانید زبان گاو تازه، دودی، منجمد و نمکی پیدا کنید.

زبان گاو و خوک - تفاوت چیست و کدام بهتر است؟

بحث طولانی در مورد تفاوت بین گوشت گاو و زبان خوک و اینکه کدام بهتر است وجود داشته است. بیایید سعی کنیم این مشکل را درک کنیم و دریابیم که کدام یک از این دو محصول بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. خصوصیات زبان گاو به شرح زیر است::

• سایز بزرگ؛
• پختن زمان زیادی می برد؛
• برای برش روی میز جشن استفاده می شود.
• طعم ظریف؛
• بسیار گران؛
• حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است.

اما زبان خوک، برعکس، اندازه کوچکی دارد و نسبتاً سریع پخته می شود. با این حال، طعم گوشت گاو هنوز بهتر است. زبان خوک مانند زبان گاو سالم است. با این حال، اولی، بر خلاف دومی، حاوی ماده معدنی مانند روی نیست.

علاوه بر این، تفاوت بین این دو کله پاچه در این است که زبان گاو کلسترول بیشتری دارد، در حالی که زبان خوک چربی بیشتری دارد، بنابراین کالری آن بسیار بالاتر است. به هر حال، بسیاری از متخصصان تغذیه خوردن زبان گاو را توصیه می کنند، زیرا کالری کمتری دارد.

همانطور که می بینید، دشوار است که بگوییم کدام زبان بهتر است - گوشت خوک یا گوشت گاو. هر دو محصول کله پاچه در نوع خود خوب هستند، بنابراین هر فرد به صلاحدید خود انتخاب می کند که چه چیزی بخورد.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام خرید زبان گاو در بازار یا فروشگاه، انتخاب صحیح آن بسیار مهم است تا پس از پختن طعم و ظاهر چنین خوراکی شما را ناامید نکند. به طوری که بتوانید به راحتی از عهده کار برآیید، این توصیه ها را دنبال کنید:

• روی زبان باید مهر باشد که توسط سرویس بهداشتی زده می شود. این نشان می دهد که این محصول توسط کارشناسان آزمایش شده است و هیچ گونه ویروسی ندارد.
• هنگام انتخاب، ظاهر محصول را ارزیابی کنید. رنگ یک زبان تازه باید کمی بنفش یا صورتی باشد.در مورد اول، این نمادی از این واقعیت است که ترکیب حاوی مقدار زیادی آهن است. اگر زبان گاو صورتی روشن باشد، به این معنی است که قبلاً منجمد شده است. وجود رنگ خاکستری نشان می دهد که محصول دیگر تازه نیست.
• عطر یک زبان تازه باید گوشتی باشد،در صورت استشمام بوی خارجی می توانید از خراب شدن محصول مطمئن باشید.
• هنگام انتخاب یک محصول گوشتی از آزمایش استاندارد استفاده کنید - کله پاچه را با انگشت خود فشار دهید. اگر زبان تازه باشد، حالت ارتجاعی پیدا می کند و سوراخ حاصل به سرعت بهبود می یابد. اگر فرورفتگی باقی بماند، محصول می تواند دوباره منجمد شود.
• همچنین ارزش نگاه کردن به برشی را دارد که هنگام برش زبان برجسته می شود. مایع آزاد شده باید شفاف باشد، در غیر این صورت می توانید مطمئن باشید که محصول خراب می شود. مقدار زیادی آب میوه نشان می دهد که زبان قبلاً یخ زده است. اگر خون دیدید، زبان قبلاً تحلیل رفته است.

فواید زبان گاو

فواید زبان گاو در ترکیب شیمیایی آن نهفته است. این کله پاچه سرشار از پروتئین است که برای بافت ماهیچه ای مهم است. آنها به ویژه برای افرادی که به طور فعال در ورزش شرکت می کنند مفید هستند.

زبان حاوی مقادیر زیادی آهن است که ترکیب خون و روند خون سازی را بهبود می بخشد. این باید در رژیم غذایی برای کم خونی و همچنین برای زنان باردار و شیرده گنجانده شود.

زبان باید توسط افراد در طول دوره پس از عمل استفاده شود.

کله پاچه سرشار از ویتامین های گروه B است که برای متابولیسم و ​​عملکرد طبیعی سیستم عصبی مهم است.

زبان گاو به مقدار زیاد حاوی روی است که باعث کاهش کلسترول خون می شود و در درمان بیماری های پوستی نیز مفید است.

محصول جانبی حاوی ویتامین PP است که به مقابله با سردرد و بی خوابی کمک می کند. همچنین حاوی مواد دیگری است که برای زندگی عادی مهم هستند.

همچنین لازم به ذکر است که زبان گاو کم کالری است، بنابراین اگر می خواهید وزن کم کنید، می توانید با خیال راحت آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

خوردن زبان گاو توسط زنان باردار و مادران شیرده مجاز است. کله پاچه را می توان آب پز، خورش و پخت. در هنگام شیردهی، پزشکان توصیه می کنند که فقط چهار ماه پس از زایمان شروع به خوردن زبان گاو کنید. برای اولین بار، شما باید فقط کمی از محصول بخورید و سلامت کودک خود را در طول روز کنترل کنید. اگر واکنش آلرژیک رخ ندهد، کله پاچه را می توان به خوردن ادامه داد. کارشناسان مصرف زبان گاو را بیش از دو بار در هفته مجاز نمی دانند و اصرار دارند که مقدار محصول مصرفی نباید از دویست گرم بیشتر شود.

توصیه می شود فقط پس از نه ماهگی شروع به دادن زبان آب پز به کودکان خردسال کنید.ابتدا باید نصف قاشق چایخوری پوره زبان را امتحان کنید و سپس می توانید به تدریج دوز را افزایش دهید. با این حال، اگر پس از معرفی یک غذای کمکی جدید، کودک واکنش آلرژیک نشان داد، ارزش آن را دارد که مدتی از کله پاچه صرف نظر کنید و برای مشاوره با پزشک مشورت کنید.

برای ورم معده می توان زبان گاو را فقط در مرحله بهبودی و به صورت آب پز و به مقدار کم مصرف کرد.

زبان گاو برای افزایش سطح هموگلوبین خون بسیار مفید است. خوردن حداقل پنجاه گرم از این کله پاچه در هر روز توصیه می شود.

بعد از برداشتن کیسه صفرا، یک ماه و نیم بعد از عمل می توان زبان گاو را خورد. در طول رژیم می توانید زبان آب پز را در ژله تهیه کنید.

زبان گاو جزو کله پاچه های رژیمی محسوب می شود، بنابراین می توان آن را هنگام کاهش وزن مصرف کرد.فقط باید به یاد داشته باشید که در طول رژیم، زبان گاو فقط مجاز به جوشاندن است. میزان مصرف روزانه نباید بیش از صد و پنجاه گرم باشد در حالی که خوردن کله پاچه در هفته دو بار توصیه می شود.

در زیر ویدیویی در مورد خواص مفید زبان گاو مشاهده می شود.

در آشپزی استفاده کنید

زبان گاو یک خوراکی لذیذ است که می توان از آن برای خلق شاهکارهای واقعی آشپزی استفاده کرد.بعد از جوشاندن قاچ شده و به عنوان پیش غذا جداگانه سرو می شود و به عنوان پایه آسپیک نیز استفاده می شود. از زبان گاو برای تهیه انواع سالاد، پیش غذا، ژولین و ... نیز استفاده می شود که این کله پاچه بهتر است با قارچ ترشی، مارچوبه، آناناس و نخود فرنگی ترکیب شود. برای تغییر طعم می توانید از سس های مختلفی مانند سیب یا انار استفاده کنید. می توانید زبان گاو را با سبزیجات یا مثلاً در خامه ترش یا شراب خورش دهید. علاوه بر این، دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها این کله پاچه پر می شود، پخته می شود، در نان و خمیر سرخ می شود.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

برای پختن زبان گاو در خانه ابتدا باید کله پاچه را تهیه کنید. برداشتن چربی از زبان، برداشتن استخوان هیوئید و همچنین بافت ماهیچه ای ضروری است.پس از این، زبان گاو را به طور کامل زیر آب جاری بشویید تا خون و مخاط باقی مانده از بین برود. یا می توانید این کار را به روش دیگری انجام دهید: کله پاچه را حدود صد و هشتاد دقیقه در آب غوطه ور کنید. حالا که زبان گاو آماده شد، می توانید مرحله پخت را شروع کنید.

می توانید با استفاده از یک تابه لعابی معمولی یا آرام پز، زبان گاو را نرم و بسیار خوشمزه بپزید.

بنابراین، برای نرم پختن زبان گاو، باید مقداری آب در یک قابلمه لعابی ریخته و بجوشانید.به محض اینکه مایع شروع به حباب زدن کرد، باید زبان خود را در ظرف پایین بیاورید. همچنین اضافه کردن برگ بو و دانه فلفل سیاه توصیه می شود. وقتی آب دوباره شروع به حباب زدن کرد، کله پاچه و برگ بو را با فلفل جدا کنید. زبان را بشویید و دوباره داخل ظرف آبگوشت بریزید و به جوش بیاورید. وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. با گذشت زمان، زبان گاو در یک قابلمه لعابی حداقل به مدت سه ساعت پخته می شود.

همچنین می توانید زبان گاو خوشمزه را در آرام پز بپزید. تهیه کله پاچه در لوازم آشپزخانه تفاوت چندانی با پختن آن در تابه لعابی ندارد. در ابتدا باید زبان را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. سپس محصول باید در دستگاه قرار گیرد و کاملاً با آب پوشانده شود. سبزیجات خرد شده (هویج با پیاز) را اضافه کنید و حالت "خورش" را روشن کنید. پختن زبان گاو در آرام پز حدود سه ساعت و نیم طول می کشد. پانزده دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

می توانید به سرعت زبان گاو را در زودپز بپزید. این بیش از چهل و پنج دقیقه طول نمی کشد. برای این کار باید کله پاچه های تمیز شده را داخل دستگاه بریزید، سبزیجات تازه را که چند تکه شده است (پیاز و هویج) اضافه کنید، 2/3 قاشق غذاخوری نمک و همچنین ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید و زبان را کاملاً با آب پر کنید. زودپز را ببندید و تایمر را برای چهل و پنج دقیقه تنظیم کنید. در پایان پخت، کله پاچه باید با چاقو سوراخ شود. اگر کارد و چنگال گوشت را خوب سوراخ کرد، یعنی زبان پخته است.

برای تمیز کردن زبان گاو پس از پخت، کله پاچه را از آبگوشت خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و سپس از نوک زبان شروع کنید، فیلم را با احتیاط جدا کنید. در جایی که جدا کردن فیلم دشوار است، باید با چاقو تمیز شود. آشپزهای دیگر می گویند برای تمیز کردن درست زبان گاو، کله پاچه ها را باید بلافاصله پس از پخت دقیقاً شصت ثانیه در آب بسیار سرد غوطه ور کرد. پس از این، فیلم به راحتی از روی زبان حذف می شود.

پس از پخت، زبان گاو پخته شده تمیز شده را باید در ظرف دربسته نگهداری کرد تا از خشک شدن محصول جلوگیری شود. همچنین می توانید آن را در فویل غذا بپیچید و در یخچال قرار دهید. ماندگاری زبان تمام شده بیش از دو روز نیست.زبان گاو آب پز را می توان با برش دادن آن در قسمت های اولیه منجمد کرد. پس از یخ زدایی، یخ زدن مجدد کله پاچه ها توصیه نمی شود.

چگونه زبان گاو خوشمزه بپزیم؟

می توانید زبان گاو خوشمزه را با بخار پز، سرخ کردن یا خورش در ماهیتابه، مرینیت کردن، دود کردن یا کنسرو کردن تهیه کنید.

زبان گوشت گاو بخارپز طبق این دستور تهیه می شود.فویل غذا را به قطعات بزرگ برش دهید و چاشنی گیاهان ایتالیایی را روی آن بپاشید. حالا زبان گاو خام و پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید و روی تکه های فویل قرار دهید. سپس هر مدال زبان باید با آب لیمو پاشیده شود، نمک به مزه، در فویل پیچیده شده و در یک دیگ بخار قرار داده شود. زبان گوشت گاو را حداقل یک ساعت و نیم بخارپز کنید. وقتی کله پاچه پخته شد، باید تمیز شود.

قبل از سرخ کردن زبان گاو در ماهیتابه، محصول باید جوشانده شود. فرآیند پخت و پز همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد.پس از این، زبان گوشت گاو آب پز را باید تمیز کنید، به نوارهای کوچک برش دهید، در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. سپس دو قاشق غذاخوری گوشت خوک آب شده را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و تکه های زبان گاو را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

برای خورش زبان گوساله باید کله پاچه ها را بشویید و در قابلمه بریزید و کاملاً با آب پر کنید و بجوشانید. به محض جوش آمدن مایع، هویج و پیاز را به زبان اضافه کنید (نیازی به بریدن نیست، فقط پوست بگیرید) و مواد را بجوشانید تا نرم شوند. حدود بیست دقیقه قبل از پایان پخت، دو برگ بو، شش دانه فلفل سیاه و سه قاشق چایخوری نمک را به آبگوشت اضافه کنید.سپس زبان گوشت گاو آب پز شده باید از فیلم پاک شود و دوباره در آبگوشت فرو برود. وقتی کله پاچه خنک شد، به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید و حدود سی گرم کره به آن اضافه کنید. حالا در ظرف دیگری باید پیازهای خرد شده را بجوشانید تا نرم شوند و کمی از آب گوشتی که زبان در آن آب پز شده بود به آن اضافه کنید. سپس پیاز خورشتی را داخل زبان گوساله سرخ شده بریزید، دو قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، یک قاشق چایخوری آرد (پس از هم زدن در مقدار کمی آب گوشت)، حدود دویست میلی لیتر آبگوشت و یک قاشق چایخوری ریحان خشک اضافه کنید. پخت زبان گوساله خورشتی بیش از ده دقیقه طول نمی کشد.

زبان گاو را می توان در فر پخت.کله پاچه ها را کاملا بشویید و در قابلمه ای بریزید و کاملاً با آب پر کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. سپس فیلم را از روی زبان جدا کنید. کله پاچه را با سس سویا و روغن آفتابگردان بپوشانید. روی یک سینی فر که با فویل پوشانده شده قرار دهید، زبان گاو را با این مخلوط روی آن بمالید: پنج حبه سیر را ریز خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری خملی سونلی مخلوط کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. حالا لبه های فویل باید محکم شوند. ورقه پخت را در فر قرار دهید و آن را تا دویست درجه گرم کنید. زبان گاو پخته شده در فر در عرض یک ساعت و سی دقیقه آماده می شود.

می توانید زبان گاو را نیز بپزید در مایکروویو. برای این کار باید کله پاچه ها را بشویید، در ظرف مخصوص دستگاه قرار دهید، سپس پیاز پوست کنده را داخل آن بریزید که باید چند برش در آن ایجاد کنید و یک غنچه میخک و یک برگ بو خرد شده را داخل آن بریزید. حالا دویست میلی لیتر شراب سفید را در ظرفی جداگانه بریزید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد، باید شراب را روی زبان گاو بریزید، ظرف را با محتویات آن با درب بپوشانید و آن را به مدت پنج دقیقه در مایکروویو قرار دهید و حداکثر قدرت را انتخاب کنید. پس از این، برق را به حالت متوسط ​​تغییر دهید و تایمر را برای چهل دقیقه تنظیم کنید. هنگامی که زبان گاو آماده است، محصول باید خنک شود، پوست کنده شود، به قطعات کوچک بریده شود و در یک بشقاب قرار گیرد. مایعی که زبان در آن پخته شده است باید با استفاده از یک پارچه گاز صاف شود و سپس نصف لیوان خامه را در آن بریزید و کاملاً هم بزنید. سس آماده شده را روی زبان گاو بریزید.

برای درست کردن زبان گاو کباب شدهابتدا باید کله پاچه ها را بجوشانید، سپس پوست بگیرید و به قطعات تقسیم کنید. قبل از سرخ کردن محصول، زبان گاو باید مرینیت شود. برای این کار به جوشانده ای نیاز دارید که قبلاً زبان در آن جوشانده شده باشد. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده، فلفل قرمز و پاپریکا دودی آسیاب شده را به سلیقه خود اضافه کنید. زبان گاو را حدود یک ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید.پس از این، کله پاچه ها را روی گریل سرخ کنید.

زبان گاو، سرخ شده، بسیار خوشمزه به نظر می رسد. روی کباب پز. ابتدا کله پاچه گاو را بجوشانید، سپس تمیز کرده و تکه تکه کنید. حالا باید یک ماریناد برای زبان گاو درست کنید. در ظرفی پنجاه میلی لیتر روغن زیتون بریزید، دو برش لیمو را بگذارید، نمک بزنید و به سلیقه خود مزه دار کنید. تکه های زبان گاو را حدود یک ساعت در ماریناد به دست آمده قرار دهید. در حالی که محصول در حال مرینیت شدن است، باید یک فلفل دلمه ای، دو عدد گوجه فرنگی و یک پیاز را حلقه حلقه کنید. سپس تکه های زبان گاو را به همراه سبزیجات خرد شده روی سیخ بگذارید و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند دود داغ زبان گاو. لازم است کله پاچه خام را کاملا تمیز و آبکشی کنید. سپس زبان خود را با نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین مخلوطی از سبزیجات خشک و آسیاب شده که شامل کرفس، سیر، هویج، برگ بو، پیاز، فلفل سیاه و جعفری می شود، بمالید. کله پاچه ها را در ظرفی بریزید، درب آن را بپوشانید و به مدت چهل و هشت ساعت بگذارید تا مارینه شود. پس از مرحله مارینینگ، زبان باید با فرو بردن محصول در آب حباب به مدت صد و بیست دقیقه جوشانده شود. سپس زبان گاو آب پز سرد شده را روی رنده مخصوص دودخانه قرار دهید و حداقل شصت دقیقه دود کنید.

علاوه بر این، زبان گاو می تواند باشد نگهداری برای زمستان. محصول تمیز و شسته شده را در یک ظرف لعابی عمیق قرار دهید، آن را کاملاً با آب پر کنید و به مدت دو ساعت بجوشانید. سپس هویج، پیاز، سیر، ریشه جعفری، دانه فلفل، برگ بو را به آب گوشت اضافه کنید و دوباره به مدت دو ساعت بجوشانید. سپس زبان گاو را از آبگوشت خارج کرده، فیلم را بردارید و محصول را به آبگوشت برگردانید و سپس حدود ده دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، کله پاچه ها را تکه تکه کنید، در ظرف های شیشه ای بریزید، در آب گوشت بریزید، درب آن را بپوشانید و حدود سی دقیقه در حمام آب بجوشانید و سپس نگهداری کنید.

چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم؟

زبان گاو پخته شده را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. برای سرو همراه با سیب زمینی، برنج، پنیر و سبزیجات (کلم خورشتی، بادمجان) عالی است.

اگر کله پاچه را به عنوان پیش غذا جداگانه سرو کنید، به سس، ترب یا خردل نیاز دارد. سس برای زبان گاو می تواند سیب، خامه ترش یا قارچ خامه ای باشد.

انجام دادن سس سیب، باید دو سیب رسیده را بردارید، آنها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، دانه ها را بردارید و میوه ها را به ورقه های کوچک برش دهید. حالا یک قاشق غذاخوری کره را در قابلمه ای آب کنید، پیازهای خرد شده را اضافه کنید (حدود پنجاه گرم نیاز دارید) و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. سپس سیب‌ها را در قابلمه‌ای بریزید، دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا میوه‌ها نرم‌تر شوند. سپس مخلوط سیب و پیاز را باید با مخلوط کن له کنید، سپس یک قاشق چایخوری کاری، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید، در صد و پنجاه میلی لیتر خامه بیست درصد بریزید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

برای پخت و پز سس قارچ خامه ایباید حدود پنجاه گرم کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پنجاه گرم پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس صد گرم قارچ خرد شده را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا تمام رطوبت آن از بین برود. سپس حبه های سیر خرد شده، نمک، فلفل، پنج گرم آرد، یک لیوان خامه غلیظ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سس قوام بیشتری پیدا کند.

سس خامه ترش خیلی راحت و سریع تهیه می شود.در یک کاسه کوچک حدود صد و پنجاه گرم خامه ترش (ترجیحا غلیظ تر)، حدود هفتاد گرم خیار شور که باید ریز خرد شود، سی گرم زیتون سبز خرد شده، سه عدد پیاز سبز خرد شده بریزید، در یک قاشق چایخوری بریزید. سرکه سیب، نمک و فلفل به میزان دلخواه. وقتی همه مواد در یک ظرف قرار گرفتند، سس باید کاملا مخلوط شود.

مضرات زبان گاو و موارد منع مصرف

در صورت عدم تحمل فردی به این محصول، زبان گاو می تواند مضر باشد. خوردن این کله پاچه به مقدار زیاد ممنوع است، زیرا می تواند باعث مشکلات کبد و کلیه شود.افراد مسن باید مصرف خود را محدود کنند. اگر مشکل غده تیروئید و همچنین آسم برونش و رینیت آلرژیک دارید، باید با احتیاط زبان خود را بخورید. همچنین قابل توجه است که اگر در هنگام پرورش حیوان از آنتی بیوتیک ها و هورمون های مختلف استفاده می شد، زبان فقط به بدن آسیب می رساند.

اگر کلسترول بالا یا پانکراتیت دارید، متخصصان به شما اجازه نمی دهند که زبان گاو بخورید..

اغلب از زبان گاو و گوساله در پخت و پز استفاده می شود، کمتر از گوشت خوک. در نگاه اول، آماده کردن زبان ممکن است فرآیندی پر زحمت به نظر برسد، اما این گمراه کننده است. نکته اصلی دانستن چند ترفند است. قبل از پخت و پز، باید آن را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید، سپس تمام خاک را خراش دهید و آن را در آب جوش قرار دهید - سپس آبدارتر و لطیف تر می شود. بسته به اندازه، باید زبان را به مدت 2 تا 4 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه می شود و با سوراخ کردن با چنگال می توان آمادگی آن را به راحتی بررسی کرد. پس از این کار باید زبان داغ را به مدت 2 دقیقه در آب سرد قرار داد و سپس پوست را جدا کرد.

غذاهای زبان در غذاهای کشورهای مختلف وجود دارد: فرانسه، لهستان، اتریش، چین، برزیل. لهستانی ها عاشق ozor wolowy هستند - زبان گاو بخارپز شده، و در آسیا این محصول معمولاً ترشی می شود. در روسیه، زبان را در خامه، خامه ترش خورش می دهند، در خمیر سرخ می کنند، با قارچ ترشی سرو می کنند و به صورت رول و سالاد درست می کنند. اما شاید بهترین باشد

به سادگی آن را با یک عدد پیاز کامل، هویج، ادویه جات بجوشانید، سپس آن را نازک برش دهید و به عنوان غذای اصلی همراه با غذای جانبی یا به عنوان پیش غذا به شکل ساندویچ سرو کنید.

اما انگلیسی ها زیبایی زبان را درک نمی کنند و تقریباً هرگز آن را آماده نمی کنند. و بیهوده: ساختار زبان یک ماهیچه است، تقریباً هیچ بافت پیوندی ندارد، بنابراین محصولی است که به راحتی قابل هضم است. منبع پروتئین، آهن، روی است. اما ثروت اصلی زبان ویتامین B12 است (100 گرم حاوی 50 درصد نیاز روزانه) است که خون سازی طبیعی (فرایند تشکیل، توسعه و بلوغ سلول های خونی) را تضمین می کند.

برای 3 نفر:زبان گاو - 1 عدد، فلفل قرمز - 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، بادمجان - 1 عدد، کدو سبز - 1 عدد، قارچ - 200 گرم، کاهو (هر کدام) - یک دسته، آجیل کاج - یک مشت سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با نمک و فلفل آسیاب شده بجوشانید تا نرم شود. برش بزنید. بادمجان ها و کدو سبز را ورقه ای و فلفل را به صورت مکعبی درشت خرد کنید. سبزیجات را با نمک در تابه گریل سرخ کنید یا به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید. نمک و فلفل. بادمجان ها، فلفل قرمز و کدو سبز را به صورت کپه ای روی بشقاب ها بریزید، سپس قارچ ها، کاهو و زبان را بچینید. گوجه فرنگی های برش خورده را در نزدیکی آن قرار دهید. سالاد را با مخلوط روغن زیتون، سرکه بالزامیک و آجیل بریزید.

محتوای کالری در هر وعده 264 کیلو کالری

زمان پخت از 30 دقیقه

5 امتیاز

برای 6 نفر:زبان (گوشت خوک یا گاو) - 0.5 کیلوگرم، قارچ - 0.5 کیلوگرم، خامه ترش - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، پنیر - 50 گرم، شوید - یک دسته، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با نمک و فلفل بجوشانید تا نرم شود. سپس آب یخ را اضافه کرده و پوست را جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها و زبان را خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کنید. بعد از 3 دقیقه قارچ ها را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه خامه ترش، زبان، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود. مخلوط را در کاسه های کوکوت تقسیم کنید. با شوید خرد شده و پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 5-7 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

محتوای کالری در هر وعده 310 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز

برای 8 نفر:زبان (گوشت خوک یا گاو) - 1 عدد، چغندر - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، کلم سفید - 400 گرم، سیر - 2 حبه، سیب زمینی - 4 عدد، هویج - 1 عدد، گوجه فرنگی - 5 عدد .، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید، آب (2 لیتر) اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. چغندر پوست کنده و ربع شده را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و بپزید تا زبان آماده شود. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه بریزید. زبان را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات برش دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تفاله آن را خرد کنید. چغندر تمام شده را رنده کنید. پیاز و هویج خرد شده را در روغن سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه - چغندر. کلم را خرد کرده و همراه با زبان به سیب زمینی ها اضافه کنید. اجازه دهید آبگوشت بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد تا کلم نرم شود. کباب آماده شده را به آنجا منتقل کنید. هم بزنید و به مدت 7 دقیقه روی آتش بگذارید. سیر خرد شده را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند و سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 210 کیلو کالری

زمان پخت از 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز

برای 8 نفر:زبان های خوک - 2 عدد، بند انگشت خوک - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، ژلاتین - 1 کیسه، سیر - 4 حبه، نمک، دانه های فلفل سیاه

ساق و زبان را به مدت 40 دقیقه در آب خیس کنید، سپس بشویید، با آب سرد بپوشانید، نمک اضافه کنید و پیاز پوست کنده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از یک ساعت، دانه های فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. زبان سریعتر از بند انگشت پخته می شود، بنابراین پس از یک ساعت و نیم، زبان تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید و به پختن بند انگشتی ادامه دهید (به طور متوسط ​​​​3-4 ساعت می پزد). زبان خود را با آب سرد بشویید و پوست را جدا کنید. اگر گوشت بند انگشت به راحتی از استخوان جدا شود یعنی آماده است. گوشت را جدا کرده و خرد کنید. سیر خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن. محلول ژلاتین را طبق دستورالعمل آماده کنید. چند قاشق غذاخوری داخل گوشت بریزید. قالب را با فیلم چسبناک بپوشانید. نیمی از مخلوط را در آنجا قرار دهید. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید و کل زبان را در آنجا قرار دهید. مخلوط گوشت باقی مانده را روی آن قرار دهید. فشرده - جمع و جور. محلول ژلاتین باقی مانده را در آن بریزید. با فیلم بپوشانید. وزنه را در بالا قرار دهید. یک شب در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری در هر وعده 196 کیلو کالری

زمان پخت از 230 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 10 امتیاز

برای 9 نفر:زبان های خوک - 5 عدد، خامه - 250 میلی لیتر، پنیر - 100 گرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 3 میخک، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان ها را بشویید و در آب نمک همراه با فلفل بجوشانید. با آب سرد بشویید و پوست را جدا کنید. تکه. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، بعد از 3 دقیقه هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. کباب را در قالب قرار دهید و زبان را روی آن قرار دهید. خامه را با همزن با آرد و نمک و فلفل بزنید. مخلوط را روی زبان بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 239 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 6 نفر:زبان گاو - 2 عدد، کاهو - یک دسته، گوجه فرنگی - 5 عدد، خیار - 3 عدد، ترب کوهی - 3 قاشق غذاخوری. ل، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان ها را بشویید، در قابلمه بزرگی بریزید، با آب سرد بپوشانید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. زیر آب جاری خنک کنید، پوست را جدا کنید. برش هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، با قلم مو روغن نباتی کنید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه گریل کنید. سبزیجات را خرد کرده، سالاد را با دست پاره کنید و در بشقاب بگذارید. نمک و فلفل. در بالا زبان است. با ترب کوهی سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 198 کیلو کالری

زمان پخت از 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 3 نفر:زبان گاو - 300 گرم، پنیر - 150 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، سیر - 3 میخک، ترب کوهی - 2 قاشق غذاخوری. ل، خامه ترش، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

تخم مرغ را به سختی بجوشانید. زبان را بشویید و با نمک و فلفل بجوشانید تا نرم شود. سپس به صورت ضربدری به ورقه هایی تا حد امکان نازک برش دهید. پنیر و تخم مرغ را رنده کنید. ترب و سیر خرد شده را اضافه کنید. با خامه ترش مزه دار کنید. فیلینگ را روی لبه زبان قرار دهید و آن را گرد کنید. در صورت لزوم با خلال دندان محکم کنید.

محتوای کالری در هر وعده 312 کیلو کالری

زمان پخت از 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 4 نفر:زبان گاو - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، نخود سبز - 100 گرم، خیار شور - 2 عدد، کاهو - یک دسته، خیار تازه - 1 عدد، سس مایونز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان خود را بشویید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. آب را عوض کنید، زبان را روی آتش بگذارید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. با آب یخ بشویید و پوست را جدا کنید. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. خیار شور و تازه و همچنین زبان را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سالاد را با دست پاره کنید. تخم مرغ ها را رنده کنید. سالاد، خیار، تخم مرغ را در بشقاب، زبان و نخود سبز را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل برای چشیدن. با سس مایونز مزه دار کنید.

محتوای کالری در هر وعده 172 کیلو کالری

زمان پخت از 50 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

عکس: Legion Media, Fotolia/ All Over Press

زبان گاو. محصولی بسیار لطیف که نیاز به رویکرد خاصی دارد. به هر حال، زبان گاو بسیار سالم تر از زبان خوک است، به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند آن را انتخاب کنند!

زبان گاو سرشار از پروتئین است که برای عملکرد کامل بافت ماهیچه ای بسیار مهم است و آهن موجود در آن می تواند ترکیب خون را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. مصرف این محصول در صورت کم خونی، در دوران پس از عمل و همچنین در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود. زبان گاو همچنین حاوی ویتامین B است که به عادی سازی عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کمک می کند. همچنین حاوی مقدار زیادی روی است که برای درمان انواع بیماری های پوستی و کمک به کاهش کلسترول مفید است.

مهمترین چیز خرید یک محصول واقعاً با کیفیت است: بوی زبان خوب باید گوشتی طبیعی باشد، رنگ آن باید کمی بنفش، یاسی یا صورتی باشد و بافت آن باید کاملاً نرم و در عین حال انعطاف پذیر باشد. (هنگام فشار دادن، زبان باید به سرعت فرم اصلی را بپذیرد). اگر مقدار زیادی آب گوشت در بسته وجود دارد، بهتر است چنین زبانی را خریداری نکنید. همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که زبان دارای مهر تایید کننده کیفیت و تازگی آن است.

قبل از شروع به پختن زبان گاو، آن را کاملاً بشویید بدون اینکه فیلم را از آن جدا کنید و سپس زبان را حداقل یک ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کله پاچه را می جوشانند و در طول پخت دو بار آب آن را عوض می کنند و حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، انواع ریشه، برگ بو، ادویه و پیاز را اضافه می کنند. و به هیچ عنوان در همان ابتدای آشپزی به زبان خود نمک نزنید! و وقتی پخته شد با آب سرد ریخته می شود - پوست در این حالت خیلی سریعتر جدا می شود و برداشتن آن دشوار نخواهد بود.

از آنجایی که زبان یک ماهیچه است، زمان زیادی برای جوشیدن (تا چهار ساعت و گاهی اوقات بیشتر) طول می کشد. ابتدا زبان گاو را با آب داغ می ریزند و به جوش می آورند و سپس آب آن را می کشند و زبان را با آب جدید پر می کنند و می پزند تا پخته شود و در حین جوشیدن مایع به آن اضافه می کنند. همچنین می توانید زبان گاو را در اجاق گاز آهسته بجوشانید - در این صورت نه تنها سریعتر پخته می شود، بلکه بسیار نرمتر و آبدارتر نیز می شود. زبان آب پز را می توان به غذاهای مختلف (از جمله سالاد) اضافه کرد، یا نمی توان فقط به جوشاندن آن بسنده کرد و متعاقباً این محصول لطیف را در فر خورش یا پخت. به خصوص اگر آن را با سبزیجات، پنیر یا قارچ های مختلف خورش یا پخته کنید، خوشمزه می شود. و زبان با سس های ترش و شیرین یا تند سرو می شود.

زبان گوشتی لطیف و بسیار خوشمزه به عنوان یک محصول فرعی درجه یک طبقه بندی می شود. و بیهوده نیست. زبان گاو طعم و عطری ظریف و لطیف دارد که به این محصول واقعاً خوشمزه اجازه می‌دهد تا در طیف گسترده‌ای از ترکیبات و دستور العمل‌ها استفاده شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار نه چندان باتجربه از آماده سازی زبان گاو می ترسند، زیرا این فرآیند را بسیار پر زحمت و دردسر می دانند و از نتیجه ناموفق می ترسند. و کاملا بیهوده! تهیه یک غذای لذیذ با زبان گاو اصلا دشوار نیست، فقط باید کمی از پیچیدگی ها را درک کنید و چند ترفند آشپزی را یاد بگیرید. و اینجا، مثل همیشه، آشپزی عدن به کمک شما می آید. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما طرز پخت زبان گاو را یاد بگیرید و به یاد بیاورید.

زبان گاو نه تنها به دلیل خواص بالای آشپزی، بلکه به دلیل فواید بدون شک برای سلامتی نیز ارزشمند است. خودت قضاوت کن محتوای کالری زبان گاو کمتر از زبان گوشت خوک است و حاوی پروتئین با ارزش تر و به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، محتوای کم کربوهیدرات زبان گاو (فقط 2.2٪) آن را به یک محصول بسیار ارزشمند برای کسانی که رژیم های کم کربوهیدرات را با هدف کاهش وزن دنبال می کنند، تبدیل می کند. زبان گاو همچنین سرشار از ویتامین‌ها، به‌ویژه ویتامین‌های گروه B است؛ به‌عنوان مثال، برای تامین نیاز روزانه بدن بزرگسالان به ویتامین B12، باید 70 گرم زبان آب پز گاو بخورید. علاوه بر ویتامین ها، زبان گاو حاوی مقادیر زیادی از عناصر ریز مهم مانند آهن، روی، منیزیم، پتاسیم و غیره است. همه اینها باعث می شود غذاهای با زبان گاو در منوی کسانی که از کم خونی، بیماری های سیستم قلبی عروقی و بیماری های قلبی عروقی رنج می برند، ضروری باشد. زخم معده زبان گاو برای مادران باردار و شیرده بسیار مفید است و علاوه بر این، پزشکان اطمینان می دهند که مصرف منظم غذاهای گوشتی می تواند به مقابله با بی خوابی و میگرن کمک کند.

اما مطمئناً من و شما در درجه اول به کیفیت آشپزی و طعم این محصول ارزشمند علاقه مند هستیم. و در اینجا زبان گاو ناامید نشد. زمانی که زبان گاو به درستی پخته شود، به طرز شگفت انگیزی لطیف و نرم است و طعم لطیف و عطر لطیف آن، ترکیب زبان گاو را با بسیاری از غذاها آسان می کند. به همین دلیل است که انتخاب گسترده ای از دستور العمل ها برای غذاهایی وجود دارد که در تهیه آنها زبان گاو دخیل است. آنچه از این محصول خوشمزه تهیه نمی شود: پیش غذای داغ سرد و معطر عالی، سوپ های غنی و غذاهای اصلی خوشمزه. زبان گاو نه تنها آب پز، بلکه سرخ شده، خورشتی و کبابی است. در اینجا سازگاری عالی زبان را با بسیاری از گیاهان و ادویه ها، سس ها و چاتنی ها اضافه کنید، و به راحتی می توانید متوجه شوید که تنوع غذاهای گوشت گاو واقعا بی حد و حصر است.

امروز وب‌سایت Culinary Eden مجموعه‌ای از مهم‌ترین نکات و ترفندهای کوچک آشپزی را برای شما آماده کرده است، همراه با دستور العمل‌های اثبات‌شده که قطعاً حتی به بی‌تجربه‌ترین خانم‌های خانه‌دار هم کمک می‌کند و به راحتی به شما می‌گوید که چگونه زبان گاو را بپزید.

1. هنگام انتخاب زبان گاو در بازار یا فروشگاه، به رنگ آن توجه کنید - یک زبان تازه خوب با رنگ صورتی یا کمی بنفش شما را خوشحال می کند و هر چه رنگ بنفش تیره تر باشد، آهن و روی محصول ارائه شده بیشتر می شود. به شما شامل. قبل از خرید حتما زبان خود را بو کنید. زبان گاو تازه بوی مطبوع و کمی شیرین دارد. هر گونه بوی خارجی، بوی آمونیاک، کپک یا پوسیدگی به شما می گوید که محصول خراب شده است. زبان خود را برای آسیب بررسی کنید و چگالی آن را احساس کنید. یک زبان خوب در لمس متراکم و قابل ارتجاع خواهد بود و اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، گودی بلافاصله صاف می شود. زبان گاو خیلی نرم و شل به احتمال زیاد در معرض انجماد مکرر قرار گرفته است؛ چنین زبانی قبلاً تمام خواص و طعم ارزشمند غذایی خود را از دست داده است. در صورت خرید زبان در مکان ناآشنا از فروشنده درخواست گواهی دامپزشکی نکنید - این شما و عزیزانتان را از بسیاری از عواقب ناخوشایند نجات می دهد.

2. قبل از شروع به تهیه غذایی که انتخاب کرده اید، زبان گاو باید به درستی آماده شود. زبان را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید، روی آن را با آب ولرم بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. این تکنیک ساده به شما این امکان را می دهد که به راحتی زبان خود را از ناخالصی ها پاک کنید و علاوه بر این، آبدار بیشتری به آن می دهد. اگر زبان گاو را در شیر خیس کنید، لطیف تر می شود و طعم چنین زبانی به ویژه گویا می شود. پس از خیساندن، زبان گاو را زیر آب جاری بشویید و با برس سیمی یا چاقو کاملاً بشویید و مخاط، خون یا کثیفی باقی مانده را از زبان جدا کنید. زبان خود را دوباره با آب جاری کاملاً بشویید و می توانید شروع به پخت و پز کنید.

3. برای تهیه بیشتر پیش غذاها و سالادها، باید زبان گاو را به خوبی بجوشانید و آبدار بودن و نرمی آن را حفظ کنید. انجام این کار اصلا سخت نیست. زبان را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید به طوری که پنج تا شش سانتی متر روی زبان را بپوشاند. زبان را از ماهیتابه خارج کرده، آب را به جوش بیاورید و زبان را در ظرف آب جوش برگردانید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و زبان را با حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بپزید. کف تشکیل شده را از آن جدا کنید، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید، درب تابه را بپوشانید و زبان را بپزید تا نرم شود. به طور معمول، زمان پخت و پز بین دو تا چهار ساعت متغیر است. می توانید با استفاده از یک چنگال یا یک چاقوی نازک آمادگی زبان را بررسی کنید: فقط زبان را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید و به رنگ آب گوشتی که بیرون می آید نگاه کنید. اگر شیره شفاف بود، زبان آماده است، اما اگر شیره آزاد شده کدر شد، نیم ساعت دیگر زبان را بپزید و دوباره آزمایش را تکرار کنید. 10 تا 15 دقیقه قبل از پایان پخت، زبان را نمک بزنید - این به شما امکان می دهد تا نرمی و لطافت آن را کاملاً حفظ کنید. برای افزودن عطر و بوی خاص هنگام پختن زبان، می توانید پیاز، هویج، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

4. زبان گوساله تمام شده را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و بلافاصله در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید. چنین تغییر شدید دما به شما این امکان را می دهد که زبان خود را بدون تلاش زیاد پوست کنده کنید. فقط با یک چنگال پوست را بچرخانید، آن را با انگشتان خود بگیرید و با جوراب ساق بلند آن را جدا کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، پوست خیلی راحت از روی زبانتان جدا می شود. اگر در بعضی جاها پوست جدا نشد، به سادگی آن را با یک چاقوی بسیار تیز جدا کنید. گاهی اوقات زبان گاو بیش از حد چرب است و پس از برداشتن پوست به وضوح قابل مشاهده است. نگران نباشید، فقط چربی اضافی را با یک چاقوی تیز و نازک از بین ببرید، زبان خود را به آرامی بتراشید و سپس با آب خنک بشویید. زبان تمیز شده را به تابه برگردانید و بگذارید در آبگوشت خنک شود. این تکنیک ساده به شما این امکان را می دهد که زبان گاو را آبدارتر، لطیف تر و خوش طعم تر کنید.

5. تمیز کردن زبان آب پز گوساله همانطور که می بینید اصلا کار سختی نیست، اما همه غذاها به زبان آب پز نیاز ندارند. گاهی اوقات قبل از پختن باید زبان را خام نگه داشت، اما همچنان باید پوست آن را جدا کرد. و در اینجا یک ترفند قدیمی آشپزی به کمک ما می آید. مقدار زیادی آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید و روی حرارت قرار دهید. آب بسیار سرد را در یک کاسه جداگانه بریزید و تکه های یخ بیشتری به آن اضافه کنید. زبان را که خوب شسته شده در آب جوش فرو کنید، چند دقیقه بپزید و بلافاصله به آب یخ منتقل کنید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز و نازک، پوستی را که ممکن است از بین برود، به آرامی بکشید و بکشید. این روش را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید و می توانید پوست زبان گاو را کاملاً جدا کنید و گوشت آن تقریباً خام و آماده برای پردازش بیشتر آشپزی خواهد بود.

6. یک پیش غذای خوشمزه با زبان گاو هم برای منوی روزمره و هم برای منوی تعطیلات عالی است. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را در آبگوشت بگذارید تا خنک شود. در حالی که زبان در حال خنک شدن است، 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه حل کنید. یک قاشق کره، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس 100 گرم اضافه کنید. هر گونه قارچ تازه یا یخ زده را برش بزنید و سرخ کنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و قارچ ها کمی قهوه ای شوند. با یک قاشق غذاخوری خامه ترش مزه دار کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید. دو عدد آلو بدون هسته و دو عدد مغز گردو را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را به قارچ ها اضافه کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. زبان را به ورقه های نازک برش دهید، روی ظرف بگذارید، مخلوط قارچ را روی آن قرار دهید و با شوید تزئین کنید. این پیش غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

7. غذاهای مجارستانی ما را به لذت بردن از یک میان وعده خوش طعم که از زبان و فلفل شیرین درست شده است دعوت می کند. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به نوارهای بزرگ برش دهید. در حالی که زبان در حال پختن است، چهار فلفل دلمه بزرگ را در فویل بپیچید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. فلفل ها را از فر خارج کنید، بگذارید کمی در فویل خنک شود، سپس دانه ها و پوست آن را جدا کرده و به دو نیم کنید. 100 گرم را با هم در مخلوط کن خرد کنید. زیتون بدون هسته، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزی ریحان 100 گرم را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر سخت مورد علاقه شما آب نصف لیمو را بگیرید. توده زیتون را با پنیر و آب لیمو مخلوط کنید، با فلفل سفید و پیاز ریز خرد شده مزه دار کنید. یک قاشق غذاخوری از توده به دست آمده و یک یا سه تکه زبان گاو را در هر نیمه فلفل شیرین قرار دهید. لبه‌های فلفل‌ها را دور فیلینگ بپیچید و در ظرفی چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

8. غذاهای فرانسوی دستور العمل بسیار ساده ای را برای معطرترین زبان گاو با سیر و آویشن به ما ارائه کردند. یک زبان گاو را بجوشانید تا نیم پز شود، حدود یک ساعت و نیم. پوست را جدا کرده و آبگوشت را صاف کنید. دو سر سیر پوست کنده، 2 قاشق چایخوری برگ آویشن، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق آبگوشت و کمی نمک. آسیاب کنید تا یکدست شود. چندین برش عمیق روی زبان خود ایجاد کنید و آن را با خمیر سیر کاملا بمالید. زبان را در یک ظرف پخت قرار دهید، یک لیوان آب گوشت و نصف لیوان شراب سفید خشک اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت بپزید و به طور دوره ای آب گوشت و شراب را روی آن بریزید. زبان تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و به قطعات برش دهید. با برنج آب پز و سبزیجات تازه سرو کنید.

9. غذاهای مدرن اسکاتلندی ما را دعوت می کند تا زبان اصلی گوشت گاو تند را با سبزیجات بر اساس انگیزه های مکزیکی امتحان کنیم. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به مکعب های بزرگ برش دهید. دو فلفل دلمه را به صورت نوارهای نازک، یک فلفل چیلی کوچک، یک عدد پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه، سه حبه سیر را به صورت گلبرگ های نازک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، پیاز، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید. سپس زبان گاو، 1 قاشق چایخوری پاپریکا را اضافه کنید، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. سپس فلفل دلمه ای، یک قوطی کنسرو ذرت آبکش شده، یک عدد گوجه فرنگی بزرگ خرد شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. هم بزنید و روی حرارت متوسط، در بسته، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. به یک ظرف فلزی عمیق منتقل کرده و سرو کنید. درست قبل از سرو، 50 میلی لیتر بریزید. ویسکی خوب و آتش زد.

10. آشپزی روسی همیشه به خاطر دستور العمل های خوشمزه و معطرش برای غذاهای خورش معروف بوده است. این بار هم ما را ناامید نکرد. سعی کنید یک زبان گوشت گاو خوشمزه، بسیار لطیف و رضایت بخش را با سبزیجات خورش بپزید. بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و یک زبان گاو را به برش های ضخیم برش دهید. آبگوشت باقی مانده را صاف کنید. هویج بزرگ و ریشه جعفری را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. دو شلغم کوچک را پوست گرفته و مکعبی کنید. یک عدد سیب زمینی بزرگ را پوست گرفته و خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی، هویج و جعفری را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی قهوه ای طلایی شود. سپس شلغم و سیب زمینی را اضافه کرده و با حرارت زیاد به مدت 7 دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید. سبزیجات را از روی حرارت بردارید و در یک قابلمه سرامیکی بزرگ قرار دهید. زبان آب پز را به سبزیجات اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری خرد شده و یک شاخه آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. آب گوشت را روی همه چیز بریزید و درب قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت و نیم در فری که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده قرار دهید. سپس حرارت فر را به کمترین درجه کاهش دهید و اجازه دهید زبان با سبزیجات برای چند ساعت بجوشد. دقت کنید که سطح آبگوشت از یک سوم قابلمه پایین نیاید. در صورت لزوم کمی آبگوشت داغ اضافه کنید. حرارت فر را خاموش کنید و زبان را با سبزیجات بگذارید تا با آن خنک شود. قبل از سرو، در قابلمه های قسمت شده بریزید، حرارت دهید و به هر کدام یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

و در صفحات سایت همیشه می توانید ایده های جالب تر و دستور العمل های اثبات شده ای را بیابید که قطعاً به شما می گوید که چگونه زبان گاو را بپزید.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این سوال که از زبان گاو چه چیزی بپزد برای هر خانه دار ایجاد می شود. بسیار مهم است که بتوانید زبان را به درستی انتخاب کنید، بجوشانید، سرخ کنید یا بپزید، زیرا محصولی بسیار ظریف است که نیاز به رویکرد خاصی دارد. کله پاچه گاو بسیار سالم تر از گوشت خوک است، بنابراین هنگام تهیه غذاهای خوشمزه و لذیذ، آن را انتخاب کنید.

طرز طبخ زبان گاو

قبل از درست کردن ظرفی که حاوی زبانه است، باید کله پاچه ای با کیفیت بالا انتخاب کنید. هنگام خرید به رنگ (صورتی یا بنفش)، بو (گوشتی طبیعی) و بافت (گوشت باید به سرعت به حالت اولیه خود برگردد) توجه کنید. از خرید بسته بندی با مقادیر زیاد آب گوشت خودداری کنید و مطمئن شوید که خرید دارای مهر تایید کننده تازگی و کیفیت باشد. بهتر است جگر را از یک قصاب آشنا در بازار خریداری کنید.

پختن زبان گاو شامل چند مرحله است:

1. محصول را بدون تمیز کردن فیلم ها به خوبی بشویید.
2. محصول را حداقل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
3. کله پاچه را بجوشانید و آب آن را دو بار عوض کنید.
4. در ابتدای پخت به محصول نمک نزنید.
5. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، ریشه، پیاز، ادویه و برگ بو را اضافه کنید.
6. بلافاصله محصول نهایی را با آب یخ بریزید - پوست به خوبی جدا می شود.

چه مدت برای پختن

نباید فراموش کنیم که زبان یک ماهیچه است، بنابراین زمان زیادی طول می کشد تا بجوشد. چه مدت باید زبان گاو پخته شود؟ ابتدا آن را با آب داغ پر کنید، به جوش بیاورید، آب آن را خالی کنید، دوباره آن را پر کنید و بپزید تا نرم شود. در طول فرآیند پخت، مایع را در حالی که می جوشد اضافه کنید. در مرحله آخر سبزیجات، ریشه، ادویه و نمک را به تابه اضافه کنید.

در آرام پز

مولتی پز وسیله ای ایده آل برای تهیه کله پاچه های "دمدمی مزاج" است. تقریباً هیچ تلاشی از طرف میزبان لازم نیست. پختن زبان گاو در اجاق آهسته، محصولی نرم و آبدار را تضمین می کند و این فرآیند زمان کمتری را می طلبد. اگر هنوز مهارت های لازم برای کار با اجاق گاز معجزه را به دست نیاورده اید، می توانید دستور العمل های آنلاین را با عکس های گام به گام پیدا کنید که به شما کمک می کند همه چیز را به درستی انجام دهید.

در فر

سرآشپزهای با تجربه معتقدند که پختن زبان گاو در فر باید با جوشاندن شروع شود. محصول شسته شده، جوشانده می شود تا پخته شود، ادویه یا مواد پرکننده اضافه می شود، روی یک ورق فویل یا در قالب قرار می گیرد و به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. قارچ، پنیر و سبزیجات به عنوان پرکننده برای کله پاچه های پخته شده استفاده می شود و با سس های تند، شیرین و ترش سرو می شود.

دستور پخت

فواید کله پاچه مدت هاست که شناخته شده است. به ویژه در دوران بارداری و کم خونی ارزشمند است، زیرا سرشار از آهن است. دستور العمل های زبان گاو بسیار متنوع است: از اولین دوره ها تا پیش غذاهای خوشمزه بوفه ، اما بیشتر اوقات خانم های خانه دار سالاد ، آسپیک ، خورش تهیه می کنند و از آن می پزند. کله پاچه وقتی با انواع سس های خوشمزه پخته شود بسیار خوشمزه است.

آب پز

• زمان پخت: 4 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

بسیاری از سالادها از کله پاچه های خوش طعم تهیه می شوند، بنابراین هر کدبانویی باید بتواند زبان آب پز گاو را تهیه کند. محصول خوب شسته شده با افزودن گیاهان معطر، ادویه جات و سبزیجات به مدت 3-4 ساعت جوشانده می شود و سپس زیر آب یخ تمیز می شود. با تغییر شدید دما، پوست می ترکد و به خوبی جدا می شود.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• هویج، کرفس (ریشه) - 1 عدد؛
• کله پاچه - 700 گرم؛
• دانه فلفل، برگ بو، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه را چند ساعت از قبل خیس کنید.
2. گوشت را در قابلمه ای با آب داغ بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و آب آن را خالی کرده و آب تازه را اضافه کنید.
3. بلافاصله دما را کم کرده و به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
4. نیم ساعت قبل از پایان پخت، هویج و پیاز پوست گرفته، کرفس و ادویه را اضافه کنید. فقط چند دقیقه قبل از پایان می توانید نمک اضافه کنید.
5. گوشت گاو را از ظرف خارج کرده و بلافاصله با آب یخ بشویید و پوست آن را جدا کنید.
6. رازی از آشپز: کله پاچه های تمیز شده را باید در آبگوشت داغی که در آن به مدت نیم ساعت دیگر جوشانده شده است قرار دهید تا ظرف خوشمزه تر و معطر تر شود.
7. آن را برش بزنید و با ترب یا خردل سرو کنید.

سالاد

• زمان پخت: 90 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 321 کیلو کالری.
• هدف: برای شام، ناهار.
• آشپزی: روسی.

سعی کنید یک Olivier سنتی با زبان درست کنید و خواهید دید که گاهی اوقات محصولات ساده می توانند یک غذای معمولی را به یک غذای نفیس و فوق العاده خوشمزه تبدیل کنند. سالاد زبان گاو با خیار از سبزیجات، تخم مرغ، نخود فرنگی، چاشنی شده با سس مایونز تهیه می شود. کله پاچه باعث مغذی تر شدن خوراک می شود.

عناصر:

• هویج - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز سبز - 20 گرم؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• کله پاچه - 500 گرم؛
• سس مایونز - 220 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خاویار قرمز - 1 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
• خیار شور - 1 عدد؛
• سبزی - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. هویج، تخم مرغ، سیب زمینی را در ظرف های مختلف بجوشانید تا نرم شوند و در آب نمک نرم شوند. پوست گرفته و به مکعب های مساوی برش دهید.
2. خیارها (نمک و تازه) را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3. کله پاچه ها را طبق تمام قوانین به مدت 3-4 ساعت بجوشانید تا نرم شوند و مقداری سبزی و ادویه به آبگوشت اضافه کنید. خنک کنید، به همان روشی که همه اجزای دیگر برش دهید.
4. تمام مواد ظرف را در ظرفی عمیق مخلوط کنید، با سس مایونز و نمک مزه دار کنید. هنگام سرو، اولیویه را با زبان با جعفری و پیاز ریز خرد شده تزیین کنید و خاویار را به صورت دسته ای بچینید.

ژله شده

• زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 470/100 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک غذای کلاسیک که به طور سنتی در میز تعطیلات سرو می شود. حتی بسیاری از زنان خانه دار باتجربه نمی دانند که چگونه در خانه آشپزی کنند یا چگونه زبان گاو را تمیز کنند، اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد. آب گوشت با ژلاتین که روی تکه های گوشت ریخته می شود، شایسته توجه ویژه است. باید شفاف شود تا ظرف زیبا و اشتها آور به نظر برسد.

عناصر:

• ژلاتین غذا - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کله پاچه - 800 گرم؛
• پیاز، هویج، کرفس - 1 عدد؛
• زیتون - یک مشت؛
• سفید تازه - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه ها را در قابلمه بریزید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب را عوض کنید، سبزیجات پوست کنده را اضافه کنید و 3.5 ساعت بپزید تا نرم شوند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه، برگ بو و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
2. پوست را زیر آب سرد بردارید و گوشت را داخل آبگوشت برگردانید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
3. خنک شده و به برش های نازک و مرتب برش دهید.
4. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید. ژلاتین را در یک کاسه بریزید، 4 قاشق غذاخوری آب گوشت را روی آن بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. برای اینکه آسپیک زبان گاو شفاف باشد، باید کشش را آماده کنید (این همان چیزی است که سرآشپزها به آن توده پروتئین می گویند). سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و به آبگوشت سرد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید.
6. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به شکل برش دهید.
7. قالب ها را برای آینده پر کنید، یک سوم آن را با آبگوشت پر کنید، برش های تخم مرغ و سبزیجات، گوشت آب پز را تکه تکه کنید، دوباره آنها را با آبگوشت پر کنید و با زیتون تزیین کنید.

در فر پخته شده است

• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

منوی تعطیلات خود را با یک غذای خوش طعم و مزه جدید که به راحتی آماده می شود، متنوع کنید. فایده و ارزش ویژه میان وعده در این است که کله پاچه پخته نمی شود و تمام شیره آن خارج می شود، بلکه پخته می شود. برای پختن زبان گاو در فویل در فر، محصول بزرگی را انتخاب کنید که حداقل یک کیلوگرم وزن دارد - تضمین می شود که آبدار بودن آن پس از پخت حفظ شود.

عناصر:

• سیر - 7 حبه؛
• کله پاچه - 1-1.2 کیلوگرم؛
• رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. سیر را از طریق پرس رد کنید، با چاشنی ها و نمک مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید.
2. کله پاچه را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات بمالید، بگذارید 2.5-3 ساعت مارینت شود، محکم در فویل بپیچید.
3. ظرف آینده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، به مدت یک ساعت و نیم با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
4. رول های فویل را بدون بسته بندی در آب بسیار سرد قرار دهید، پوست ها را جدا کرده، برش دهید و با سس سرو کنید.

گوشت گاو با قارچ

• زمان پخت: 4 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 168 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

همه مهمانان از این خوراکی خوشمزه و دلچسب خوشحال خواهند شد. فقط به نام آن نگاه کنید - "زبان گوشت گاو با قارچ در فر". گوشت نرم و لذیذ در آب قارچ معطر خیس می شود و در پوسته پنیر خوشمزه پوشانده می شود - یک غذای واقعا سلطنتی! ابتدا حتماً باید زبان را بجوشانید - به این ترتیب حتی آبدارتر و نرم تر می شود و می توانید از هر قارچی استفاده کنید.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کله پاچه - 800 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• قارچ - 400 گرم؛
• پنیر - 150 گرم؛
• سبزیجات - 20 گرم؛
• گردو - یک مشت؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بجوشانید تا نرم شود، دو بار آب آن را با ادویه و سبزیجات عوض کنید.
2. در آب سرد قرار دهید و پوست را جدا کنید.
3. پیازها را پوست بگیرید ، مکعبی خرد کنید ، در کره سرخ کنید. در ظرف جداگانه قرار دهید.
4. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و در همان روغن پیاز تفت دهید.
5. سبزی های ریز خرد شده را به قارچ های آماده اضافه کنید و مزه دار کنید.
6. زبان پخته شده را به صورت ورقه ای برش دهید.
7. آجیل ها را با چاقو خرد کنید.
8. یک لایه از گوشت را به شکل چرب شده قرار دهید، سپس با قلم مو خامه ترش کنید و با خرده های آجیل بپاشید. پیاز و قارچ سرخ شده را روی آن قرار دهید و مزه دار کنید.
9. با پنیر سفت رنده شده بپاشید. قالب را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بویلون

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 48 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اغلب، آشپزهای خانگی نمی دانند چگونه کله پاچه را بپزند، برای چه مدت، چگونه مزایای محصول را حفظ کنند و همه چیز را به درستی انجام دهند. آب گوشت گاو تقریبا همیشه بعد از جوشاندن محصول باقی می ماند و باید نحوه استفاده از آن را بدانید. دستور العمل های عالی برای تهیه سوپ با غلات و سبزیجات، که به عنوان یک غذای مستقل با کروتون و قارچ سرو می شود، به شما کمک می کند.

عناصر:

• کرفس، هویج، پیاز - 1 عدد؛
• کله پاچه - 600 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو؛
• جعفری.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید و آب داغ اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب را تخلیه کرده، آب تازه اضافه کنید و محصول را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
2. گوشت را بردارید، بلافاصله زیر آب سرد قرار دهید، پوست آن را بردارید و خنک کنید.
3. کل کله پاچه پخته شده را در کره در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. برای اینکه آبگوشت تمام شده تا حد امکان غنی شود باید سرخ شود.
4. زبان سرخ شده را در آبگوشت داغ قرار دهید، کرفس پوست کنده، هویج، پیاز، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و یک ساعت تفت دهید تا نرم شود.
5. تمام مواد را خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید، زبان را به صورت ورقه ای برش دهید.
6. در یک کاسه عمیق با گیاهان سرو کنید.

با پنیر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 237 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

میان وعده لذیذ به طرز شگفت انگیزی لطیف، لطیف است و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. سالاد زبان گاو با پنیر عموماً "بالرینا" نامیده می شود ، اگرچه محتوای چربی آن به سختی هنرمند را خوشحال می کند. این غذا با تمام ارزش غذایی اش، به دلیل طعم فوق العاده و ظاهر اشتها آورش، خاصیت شگفت انگیزی دارد که به سرعت در بشقاب میهمانان محو می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زبان - 600 گرم؛
• قارچ - 150 گرم؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها و پیازها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید و جداگانه سرخ کنید.
2. پنیر را روی یک رنده توری متوسط ​​رنده کنید.
3. قبل از جوشاندن زبان، آن را زیر آب جاری بشویید. با افزودن ادویه جات بجوشانید تا نرم شود.
4. کله پاچه را به نوارهای نازک برش دهید.
5. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و خرد کنید.
6. همه مواد را لایه لایه کنید: زبان، پیاز، سپس قارچ، تخم مرغ و پنیر. هر لایه را با سس مایونز چرب کنید.

خورشتی

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 254 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

کله پاچه آب پز، سرخ شده، به سالاد، تنقلات اضافه می شود، اما یک غذای بسیار خوشمزه دیگر وجود دارد - زبان خورش شده در خامه ترش. برای تهیه آن فقط به چهار ماده و چند ساعت زمان نیاز دارید. در نتیجه، یک خوراکی دلچسب و خوشمزه دریافت خواهید کرد که می تواند با غذای جانبی مورد علاقه شما سرو شود.

عناصر:

• هویج - 1 عدد؛
• زبان - 700 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. آب داغ را روی زبان بریزید، بگذارید بجوشد، آب آن را عوض کنید، یک ساعت و نیم بپزید و سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید.
2. گوشت را با آب سرد بشویید و پوست آن را جدا کنید.
3. کله پاچه پخته شده را به صورت نوار بریزید، خامه ترش را بریزید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و ادویه را اضافه کنید.

ویدئو