دستور گام به گام اکلر. شیرینی چوکس برای اکلر: دستور گام به گام

در این مقاله در مورد طرز تهیه اکلر خانگی صحبت خواهیم کرد. دستور گام به گام را در زیر بخوانید. اما ابتدا یک نظریه کوچک. محصولات از متعدد است. در این میان سه نوع شیرینی وجود دارد: اکلر، پروفیترول و شو. چیزی که آنها را شبیه به هم می کند پایه خمیر آنهاست. به روش خاصی دم می شود. هنگام پخت، خمیر به دلیل تبخیر رطوبت پف می کند و حفره های داخلی ایجاد می شود. افزایش اندازه محصول باعث نامگذاری پروفیترولها شد (سود به معنای "سود"). و کلمه "eclair" از فرانسوی به عنوان "رعد و برق" ترجمه شده است. احتمالاً نان ها به این دلیل نامگذاری شده اند که خیلی سریع باد می کنند. پروفیترول ها و اکلرها همیشه با مواد پرکننده، اغلب شیرین (کاستارد، پروتئین، خامه کره، شیر تغلیظ شده، شکلات) پر می شوند. اما می توانید محصولات پر شده با پنیر، قارچ و گوشت چرخ کرده را پیدا کنید. شو به دلیل اندازه کوچکش (قطر تا دو سانتی متر) با آبگوشت و سوپ بدون پر کردن - مانند نان یا کراکر - سرو می شود.

خمیر اکلر در خانه: مراحل اولیه

حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را درست کند. یک شرط مهم برای شیرینی چوکس خوب این است که هرگز در فر را هنگام پخت باز نکنید. یکی دیگر از کلیدهای موفقیت، تخم مرغ است. آنها باید در دمای اتاق باشند. بنابراین چند ساعت قبل از شروع ورز دادن خمیر، چهار عدد تخم مرغ را از یخچال خارج می کنیم. حالا بیایید به دنبال دو تابه با قطر مناسب بگردیم. لازم است که یکی به طور کامل وارد دیگری شود و به طور پایدار در پایین آن قرار گیرد. در این مورد، قابلمه کوچک باید حاوی تمام خمیر باشد. احتمالاً قبلاً حدس زده اید که آماده سازی برای حمام آب در حال انجام است. ما از این روش آشپزی برای تهیه خمیر اکلر در خانه استفاده خواهیم کرد.

بخارپز کردن

یک قابلمه بزرگ را به اندازه دو سوم پر از آب کنید. آن را آتش بزنید. کوچکتر را در آن فرو می کنیم. آب نباید از لبه های این ظرف سرریز شود. در یک قابلمه کوچک نیز آب بریزید. اما مقدار مشخص شده در دستور دویست و پنجاه میلی لیتر (یک لیوان) است. صد گرم کره را تکه تکه کنید. کمی نمک اضافه کنید. صبر می کنیم تا آب گرم شده از تابه بزرگ، کره را در ظرف کوچک آب کند. این روش از چربی سوزی جلوگیری می کند. روغن با آب در تماس خواهد بود. قابلمه کوچک را خارج نکنید. دویست گرم آرد سفید گندم داخل آن بریزید. اینجاست که قسمت سخت شروع می شود. باید آب روغن داغ را با آرد مخلوط کنیم تا یک گلوله باقی نماند. این کار باید با کاردک چوبی انجام شود. می توانید از مخلوط کن غوطه ور نیز استفاده کنید. اما آنها باید بسیار با احتیاط عمل کنند تا همزن ها آب پاشیده و آرد را در سراسر آشپزخانه پخش نکنند. بسیاری از دستور العمل های خانگی بر روی یک چیز توافق دارند: خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.

خمیر کردن

به محض اینکه آرد کاملا با مایع روغن ترکیب شد، قابلمه را از آب در حال جوش خارج کنید. دوباره خمیر را ورز دهید. حدود پنج دقیقه با کاردک چوبی کار می کنیم. به این ترتیب اولا خمیر سریعتر سرد می شود و ثانیا حالت کشسانی بیشتری پیدا می کند. حالا وقت هم زدن تخم مرغ هاست. این کار را به شدت یکی یکی انجام می دهیم و مرتباً جرم را ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شود. درست کردن خمیر اکلر در خانه مشکلی نیست، نکته اصلی این است که وقت بگذارید و صبور باشید. جرم نباید مایع یا خیلی سفت باشد. وقتی خمیر را بخواهید شکل دهید پهن می شود، اما با قاشق کمی هم کشیده می شود. تا زمانی که ورز دادن تمام شود، فر باید از قبل گرم شده باشد. حرارت را روی دویست درجه روشن کنید. ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

کاشتن

اکنون شروع به پختن اکلرهای خود می کنیم (ما قبلاً به دستور خمیر تسلط داریم). ما به یاد می آوریم که ما از توانایی افزایش سریع اندازه خود بهره مند شدیم. بنابراین آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم به گونه ای که در فر محصولات به صورت یک تکه به هم نچسبند. پروفیترول ها را می توان با استفاده از یک قاشق غذاخوری معمولی روی کاغذ روغنی قرار داد. اما اکلرها باید شکل کشیده چوبی به طول ده سانتی متر داشته باشند. بنابراین، ما نمی توانیم بدون کیسه شیرینی کار کنیم. آیا چنین وسیله ای در خانه خود ندارید؟ مشکلی نیست: جایگزین یک کیسه سلفون معمولی با دوام خواهد شد. آن را با خمیر پر کنید. لبه ها را محکم می کنیم. نوک مخروط را قطع کنید. وویلا! کیسه شیرینی آماده استفاده است. خمیر را روی کاغذ آشپزخانه فشار دهید. چوب هایی به طول پنج تا هفت سانتی متر درست می کنیم و تقریباً همان فاصله را بین آنها باقی می گذاریم. اکلرها را به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید. پس از این، دما را به صد و هشتاد درجه کاهش دهید. بیست دقیقه دیگر بپزید. فقط پس از این می توان درب فر را باز کرد.

نیمه تمام

بنابراین، نان های توخالی به دست آوردیم. آنها باید به طور یکنواخت طلایی، از همه طرف خشک شوند و هنگام ضربه زدن، خمیر باید صدایی کسل کننده داشته باشد که نشان دهنده وجود فضای خالی در داخل آن باشد. این "پرها" را می توان برای مدت طولانی - چندین ماه - در فریزر در یک ظرف در بسته نگهداری کرد. در صورت مهمانی غیر منتظره کافی است کرم را آماده کرده و اکلرهای آماده را با آن پر کنید. دستور خمیر به آن اجازه می دهد تا چند روز تازه بماند - اگر خمیر را در یک کیسه محکم بسته قرار دهید. اما در هر صورت - چه کیک ها را فوراً برای سرو آماده کنید یا فعلاً نگه دارید - محصولات نهایی باید کاملاً خنک شوند. زیرا کرم یک بار در محیط گرم ممکن است رفتار غیر منتظره ای داشته باشد.

آماده سازی فیلینگ

اکلرهای کلاسیک حاوی کاستارد در حفره ظریف خود هستند. اما این یک قانون سخت و سریع نیست. می توانید کیک ها را با هر فیلینگ دیگری تهیه کنید، آنها را با شیر تغلیظ شده آب پز، مربا، شکلات و مخلوط آجیل مانند نوتلا پر کنید. ایده ها بی شمار هستند. بیایید به دستور پخت مرنگ ایتالیایی نگاه کنیم. این کرم بسیار ملایم و تقریبا بی وزن است. با مرنگ اکلرهای بسیار خوشمزه ای خواهید گرفت. انجام این کار بسیار آسان است، اما شما به چهار دست نیاز دارید. صد و سی گرم شکر و چهل میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید. شربت را بپزید تا زمانی که به شدت غلیظ شود، زمانی که نخ های کارامل شروع به رد شدن از پشت قاشق می کنند. نفر دوم در این زمان دو عدد سفیده را با همزن می زند. فوم باید پایدار باشد، اما بدون قله های سخت. شربت را به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید، بدون اینکه کار با همزن با همان سرعت متوقف شود. وقتی مرنگ متراکم و براق شد، می توانید نوعی طعم دهنده - وانیل یا اسانس - اضافه کنید.

در حال خدمت کردن

درست کردن کرم نیمی از کار است. حالا باید نان های توخالی را پر کنند. دستور العمل های اکلر در خانه دو گزینه را ارائه می دهد. اولین مورد ساده ترین است. نان را از طول نصف کنید و اکلر را با خامه مانند ساندویچ بمالید. روش دوم نیاز به حضور دارد و کرم در این مورد باید به اندازه کافی الاستیک باشد. روی پوسته یک سوراخ ایجاد کنید و فیلینگ را اضافه کنید. و آخرین لمس، آیسینگ است. این می تواند شکلات، شکر، کارامل باشد. می توانید سطح محصولات را با نارگیل، مرنگ یا ژله تزئین کنید.

یولیا ویسوتسکایا: اکلر از یک ستاره آشپزی

سرآشپز معروف چگونه به ما کیک پیشنهاد می کند؟ او ترجیح می دهد آب را با شیر جایگزین کند. در این مورد، می توانید بدون حمام آب انجام دهید - فقط تمام مواد خمیر را روی حرارت کم گرم کنید. برای طعم دادن کمی وانیلین هم اضافه می کنیم. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و با ورز دادن مداوم، چهار عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. این گونه نان ها را باید ده دقیقه اول در دمای دویست و بیست درجه بپزید و سپس ربع ساعت دیگر در دمای صد و نود درجه سانتیگراد نگهداری کنید. هنگام ایجاد اکلر مرحله به مرحله، باید به کرم توجه کنید. قبلاً گفتیم که دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد - از کاسترد کلاسیک گرفته تا پسته یا لیمو. Vysotskaya پیشنهاد می کند آن را از آرد ذرت (25 گرم)، سه زرده و پودر قند (پنجاه گرم) تهیه کنید. همه این مواد را با همزن بزنید تا کف غلیظ سفید شود. با یک لیوان شیر رقیق کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. اکلرهایمان را با این کرم گرم پر می کنیم. خوشمزه - لذیذ!

شیرینی چوکس برای اکلر را می توان به روش های مختلف - با آب، شیر یا مخلوطی از هر دو تهیه کرد. افزودن شیر خمیر را نرم‌تر می‌کند، بنابراین شیرینی‌پزان باتجربه توصیه می‌کنند آن را در مخلوط 50/50 آماده کنید. پروفیترول های آماده و اکلرهای تهیه شده از این خمیر نرم تر، لطیف تر و در دهان آب می شوند.

این نوع شیرینی چوکس با استفاده از مخلوط شیر و آب است که امروز آماده خواهیم کرد. دستور پخت مثل همیشه با عکس های مرحله به مرحله.

محصولات:

• 100 گرم کره
• 150 گرم آرد
• 100 میلی لیتر شیر
• 100 میلی لیتر آب
• 4-5 تخم مرغ

طرز تهیه شیرینی choux برای اکلر و پروفیترول با عکس.

شیر و آب را در یک فنجان عمیق بریزید

کره را در آنجا قرار دهید

نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید

آرد را در یک فنجان جداگانه آماده کنید، زیرا تمام مقدار آرد باید یکباره ریخته شود.

به محض اینکه مخلوط آب و شیر و روغن به جوش آمد، تمام حجم آرد را در آن ریخته و سریع با قاشق یا کفگیر چوبی مخلوط کنید. آرد را باید یکباره بریزید. سریع هم بزنید تا کاملا دم بکشد.

همه این کارها را درست روی آتش انجام می دهیم.

حرارت را کم کنید و خمیر را 2 تا 3 دقیقه دیگر دم کنید و مرتب هم بزنید.

سپس فنجان را با خمیر از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید اما نه زیاد.

چگونه آنقدر خنک می شود که انگشتانتان را نسوزد (انگشتتان را در خمیر بچسبانید، اگر داغ است کمی بیشتر صبر کنید).

همزن را بردارید و تخم مرغ ها را یکی یکی شروع کنید.

اصولاً 3 عدد تخم مرغ را می توان یکباره شکسته و با همزن مخلوط کرد اما بقیه را یکی یکی هم زده و غلظت آن را کنترل کنید.

شیرینی درست نباید خیلی غلیظ یا مایع باشد و باید از قاشق در یک نوار پهن یا به قول خودشان یک "مثلث" جاری شود.

بیشتر شبیه یک کرم بسیار غلیظ است.

برای من 4 تخم مرغ کامل و 0.7 پنجم طول کشید. تخم مرغ پنجم را در لیوان شکستم و با چنگال هم زدم تا یکدست شود و 1 قاشق چایخوری داخل خمیر ریختم و هم زدم و به غلظت آن نگاه کردم. اگرچه تخم مرغ های مرغ دسته 1 هستند، اما اندازه همه آنها متفاوت است، بنابراین بخشی از تخم مرغ پنجم برای خمیر مورد نیاز بود.

اگر کیسه شیرینی ندارید، به سادگی پروفیترول و اکلر را کنار قاشق چایخوری روی کاغذ پخت یا یک حصیر سیلیکونی مخصوص قرار دهید.

برای پروفیترول 1 قاشق چایخوری خمیر کافی است

برای اکلر - 2 قاشق چایخوری.

اگر کیسه ای وجود دارد، یک نازل با دندان بردارید و با آن بکارید

در حین پخت، خمیر پف می کند و پروفیترول ها و اکلرهای تمام شده 3 برابر حجم می دهند و به همین دلیل باید در فاصله 2 تا 3 سانتی متری از یکدیگر قرار گیرند.

طرز پخت اکلر و پروفیترول از شیرینی چو:

یک ورقه پخت با اکلر یا پروفیترول را فقط باید در فر گرم شده با دمای 190-200 درجه قرار دهید.

10 دقیقه با این دما بپزید و حرارت را تا 150 درجه کم کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا خشک شوند.

در حین پخت در فر را باز نکنید! مخصوصا 20 دقیقه اول. در غیر این صورت، خمیر ته نشین می شود و در نهایت محصولی خواهید داشت که به عنوان کفی صاف است.

اگر فر شما ناهموار پخته و مواد پخته شده کف آن می سوزد، به محض اینکه فر را روشن کردید، یک فنجان فلزی آب قرار دهید.

در اجاق گازی، اغلب نمی توانید دما را تنظیم کنید، اما فقط می توانید نشانگرها را ببینید.

اکلرها را در فر از قبل گرم شده با حداکثر حرارت به مدت 15 دقیقه می پزم و بلافاصله شعله را کم می کنم و 15-20 دقیقه دیگر می پزم.

من با یک فنجان آب پخت می کنم؛ طبق تجربه، اکلرهایی که در هوای گرم مرطوب پخته می شوند، لطیف تر می شوند. به محض اینکه ظرف را در فر قرار دادید، به سادگی می توانید کف فر خود را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید.

شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. در حداکثر دما بپزید تا زمانی که "رژگونه" ظاهر شود و بلافاصله فر را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود. حرارت باقیمانده به اندازه ای است که اکلرها را از داخل کامل (خشک) کند.

روش پخت اکلر را از شیرینی choux مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.

به محض اینکه برای اولین بار اکلر یا پروفیترول می‌پزید، به‌طور تجربی متوجه می‌شوید که کدام روش پخت را بیشتر دوست دارید و شاید روش خود را اختراع کنید و آن را با فر خود تطبیق دهید.

پروفیترول ها از داخل توخالی و از بیرون قهوه ای طلایی می شوند، ته نشین نمی شوند و شکل خود را هم گرم و هم گرم به خوبی حفظ می کنند. این حفره با مواد پرکننده، تنقلات و کرم های مختلف پر شده است.

همین. اکنون یک دستور العمل عکسی مرحله به مرحله برای شیرینی چوکس برای اکلر، پروفیترول و کیک دارید.

در دستور العمل های جدید یا اعلان های فشاری مشترک شوید تا همیشه از اخبار سایت Delicious Food به روز باشید.

خانواده فرآورده‌های شیرینی choux بسیار زیاد است، همانطور که برای خانواده‌ای با سنت مناسب است. با این حال، با همه انواع "نمایندگان"، ما اغلب با سه مورد اصلی روبرو می شویم - پروفیترول، شو و اکلر. همه این نان های توخالی پایه یکسانی دارند - خمیری که با جوشاندن آب، کره و آرد و سپس اضافه کردن تخم مرغ به آن درست می شود. این فناوری این امکان را فراهم می کند که پوسته ای بادوام برای محصولات فراهم شود که به دلیل باد شدن به دلیل تبخیر رطوبت (میزان آب در شیرینی چوکس بسیار زیاد است) به لطف تخم مرغ ها دست نخورده باقی می ماند.

با این حال، تفاوت هایی در تکنولوژی پخت عمومی وجود دارد.

PROFITROLES
- این نان های گرد کوچک با قطر تا 5 سانتی متر است. نام آنها از کلمه فرانسوی "profit" گرفته شده است که به معنای "سود، منفعت" است. و این کاملاً منطقی است: هنگام باد شدن ، حجم محصول به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و در نتیجه با فریب بصری ذهن ، همچنان "درآمد" به ارمغان می آورد. به طور سنتی، پروفیترول ها با مواد پر می شوند - هم شیرین و هم غیر شیرین. برای جذاب تر کردن آنها، آنها را با لعاب می پوشانند یا با یک خرده خرده می پاشند.

SHU
- نان های مینیاتوری که اغلب به جای نان با سوپ، خورش و سس سرو می شوند. شکل - گرد، قطر - تا 2 سانتی متر. به دلیل اندازه مینیاتوری، شو به ندرت با پر کردن پر می شود.

اکلر
ترجمه شده از فرانسوی، کلمه "eclair" به معنای "رعد و برق" است - نسخه ای وجود دارد که این نام به این کیک ها برای توانایی آنها در افزایش سریع اندازه داده شده است. اکلرها به دلیل شکل کشیده به راحتی قابل تشخیص هستند. اینها نیز محصولاتی هستند که از شیرینی چوکس تهیه می شوند، اما به صورت چوبی با طول متوسط ​​10 سانتی متر پخته می شوند. پر کردن سنتی شیرین است. اکلرها همیشه با لعاب در بالا پوشیده می شوند، گاهی اوقات با آجیل، خرده های وافل و سایر افزودنی های شیرین پاشیده می شوند.

شیرینی چوکس برای اکلر. دستور العمل اکلر

با استفاده از این دستور می توانید محصولاتی تهیه کنید که به راحتی تا سه روز در کیسه محکم بسته شده و تا سه ماه در بسته بندی در بسته در فریزر قابل نگهداری هستند. اگر از قبل آماده سازی اکلر را بپزید، همیشه یک نسخه نسبتاً سریع از یک دسر عالی - خانگی، شیک و خوشمزه - در دست خواهید داشت.

مواد لازم برای دستور خمیر

• 250 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم کره؛
• 200 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک

طرز تهیه شیرینی چوکس مناسب برای اکلر

تخم مرغ باید چه باشدبرای تهیه خمیر مناسب برای اکلر، تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند - آنها را 2-3 ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید. حالت حمام آب. اول از همه، ما به دنبال دو تابه با اندازه مناسب هستیم - تابه کوچکتر باید در بزرگتر محکم باشد و حجم کافی برای قرار دادن بخشی از شیرینی چوکس داشته باشد. بنابراین، یک قابلمه بزرگ را به اندازه ۲/۳ حجم آن از آب پر کنید، آن را روی اجاق قرار دهید و گاز را روشن کنید. 250 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچکتر بریزید و کره را مکعبی خرد کنید. کمی نمک اضافه کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

روند. در یک حمام آب، اجازه دهید کره کاملا ذوب شود، آب و کره بجوشد، حباب بزند، سپس بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید، بدون اینکه ماهیتابه را از آب خارج کنید. به شدت ورز دهید - آرد باید همه با آب و روغن ترکیب شود، نباید گلوله باشد.

چه چیزی برای ورز دادن. راحت ترین کار با کاردک چوبی است، با این حال، برای این واقعیت آماده باشید که این دستکاری به کاربرد خاصی از قدرت بدنی شما نیاز دارد. اگر نمی توانید مقداری تلاش را تحمل کنید، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید - نقطه ضعف آن این است که همزن های آن، هنگام هم زدن آرد، مخلوط را به تکه های کوچکی می شکنند که در سراسر آشپزخانه پراکنده می شوند. اگر این لحظه شما را آزار نمی دهد، از لذتی که می توانید از کار دستی به دست آورید غافل شوید - از خدمات دستیارهای مکانیزه استفاده کنید.

معرفی تخم مرغ. حالا باید تخم مرغ را به مخلوط آرد دم کرده اضافه کنید. این کار را به شدت با یک تخم مرغ انجام می شود و خمیر را هر بار ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود. برای اینکه کارتان کمی آسان‌تر شود، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بزنید و مخلوط کنید - هم بزنید، فقط سفیده‌ها را با زرده مخلوط کنید. پس از این، توده تخم مرغ باید در قسمت هایی به خمیر اضافه شود و - فراموش نکنید! – هر بار هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

قوام خمیر آماده. خمیر تمام شده غلیظ و در عین حال مایع نخواهد بود. وقتی می‌خواهید شکلی به آن بدهید، پشت قاشق کشیده می‌شود و کمی محو می‌شود.



تهیه اکلر (مرحله شکل گیری و پخت)

مرحله بعدی کار با کیسه شیرینی است. اگر در مورد پروفیترول می توانید با یک قاشق غذاخوری معمولی خمیر را به صورت تکه های کوچک روی ورقه پخت قرار دهید و به آنها شکل گرد بدهید، این گزینه با اکلرها جواب نمی دهد. این کیک ها نیاز به شکل مستطیلی دارند که بدون کیسه شیرینی تقریبا غیر ممکن است. اما در صورت نبود کیسه می توانید از کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید. شایان ذکر است که باید بسیار قوی باشد - خمیر به راحتی می تواند یک سوراخ پیدا کند و دیواره های آن را پاره کند. البته هیچ چیز جبران ناپذیری اتفاق نخواهد افتاد، اما در روند جستجوی بسته دیگری و انتقال خمیر از یک "ظرف" به ظرف دیگر نیز هیچ چیز خوشایندی وجود ندارد.



بنابراین، خمیر را در کیسه شیرینی پزی بریزید و چوب هایی به طول 5-7 سانتی متر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فاصله کافی بین آنها بگذارید (فراموش نکنید که حجم خمیر در طول فرآیند پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد).



سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. در فر را باز نکنید - کیک ها ممکن است ته نشین شوند.

پس از زمان مشخص شده، اکلرها را از نظر آمادگی بررسی می کنیم - خمیر باید به طور یکنواخت طلایی باشد، از همه طرف خشک شود و هنگام ضربه زدن صدایی کسل کننده ایجاد کند.



قبل از پر کردن اکلرها با فیلینگ، باید صبر کنید تا خمیر کاملا خنک شود. اگر قرار است محصولات را در فریزر نگهداری کنید، قبل از بسته بندی نیز باید کاملا خنک شوند.

چگونه با پر کردن پر کنیم؟شما می توانید آن را به دو روش انجام دهید. اولین مورد این است که اکلر را از وسط نصف کنید، قسمت توخالی را با فیلینگ پر کنید و نصف ها را به هم وصل کنید. دوم پر کردن با خامه بدون از بین بردن یکپارچگی اکلرها، مانند پروفیترول. برای این کار یک سوراخ تمیز ایجاد کنید و خامه را با استفاده از کیسه شیرینی داخل آن فشار دهید.



اما این همه ماجرا نیست. آخرین لمس تزئین اکلر با لعاب است. اما ما از خودمان جلو زدیم. ما در مورد نحوه تهیه خامه و نوع لعاب آن صحبت خواهیم کرد وقتی خمیر اکلرها را تمام کردیم. اما این سوال همچنان فتنه دارد.

طرز تهیه اکلر با آرد سبوس دار

اصل کلی تهیه خمیر اکلر با آرد سبوس دار مانند نسخه کلاسیک است. محصولات نهایی متراکم تر، "سخت تر" و از نظر طعم محدودتر هستند. وجود آرد غلات کامل در این دستور غذا از نظر مفهوم تغذیه سالم نیز جالب است.

عناصر:

• 100 گرم آرد گندم کامل؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود.

خمیر را ساده تر آماده می کنیم - بدون حمام آب: آب و روغن را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و تمام آرد را بریزید. خوب هم بزنید تا یکدست شود – بدون اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

حرارت را خاموش کنید، مخلوط دم کرده را کمی خنک کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، بعد از هر کدام خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. خمیر چسبناک خواهد بود، غلیظ نیست.

داخل کیسه شیرینی پزی یا سرنگ منتقل می کنیم و نوارهایی به طول 5-7 سانتی متر روی سینی فر می گذاریم و حدود 30 دقیقه در فر قرار می دهیم، اکلرهای تمام شده باید قهوه ای یکنواخت شده و با ضربه زدن به کف آن صدایی کدر ایجاد کنند.

اکلر - دستور تهیه شده از آرد چاودار

شیرینی چوکس با افزودن آرد چاودار در درجه اول برای تهیه پروفیترول استفاده می شود که قرار است با خامه شیرین نشده پر شود. با این حال، برای اکلرها در نسخه دسر نیز می تواند بسیار جالب باشد - محصولات از نظر طعم ترش و حتی کمی خشن هستند. چنین اکلرهایی در کنار کرم های مبتنی بر ماسکارپون، توده کشک با آلو و هر گزینه دیگر "پنیر" به نظر می رسد.

عناصر:

• 100 گرم آرد چاودار غلات کامل؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

خمیر اکلر را با آرد چاودار به همان ترتیبی که در بالا توضیح داده شد با آرد غلات آماده می کنیم - فر را از قبل گرم کنید ، آرد را با کره ، آب و نمک در قابلمه دم کنید ، از روی حرارت بردارید ، بگذارید چند تا خنک شود. چند دقیقه بعد تخم مرغ ها را هم بزنید و خمیر را به کیسه شیرینی پزی منتقل کنید و روی سینی فر قرار دهید. تا زمانی که پخته شد بپزید، پس از خنک شدن کامل با خامه پر کنید. با لعاب تزئین کنید.

اکلر با کلاه شیرینی شور ترد

این شاید غنی ترین، جشن ترین و زیباترین نسخه اکلر باشد - شیرینی choux قبل از پخت با دقت با یک نوار از شیرینی شور پوشانده می شود و سپس در فر قرار می گیرد. نتیجه یک محصول توخالی و نرم با پوسته ترد شگفت انگیز در بالای آن است. این گزینه تا حدودی کار فشرده است، با این حال، نتیجه نهایی قطعا ارزش تلاش را دارد.

مواد لازم برای شیرینی شور:

• 100 گرم کره؛
• 125 گرم شکر؛
• 125 گرم آرد؛
• مقدار اندکی نمک.

مواد لازم برای شیرینی چو:

• 100 گرم شیر؛
• 120 گرم آرد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 80 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ.

خمیر نان کوتاه را آماده کنید - کره سرد شده را با شکر، نمک و آرد خرد کنید، خرده های به دست آمده را به شکل یک توپ جمع کنید، روی یک ورقه غذا قرار دهید، با ورق دوم بپوشانید و به صورت لایه ای به عرض 10-12 سانتی متر باز کنید. حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید سپس لایه رویی فیلم را بردارید و خمیر را به شکل مستطیل در ابعاد تقریبی 12×2 سانتی متر برش دهید و دوباره به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور العمل اکلر خانگی که از شیرینی شورت تهیه شده است

فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود.

دو تابه برمیداریم که به راحتی در هم جا میشوند. بزرگتر را 2/3 از آب پر کنید و روی آتش بگذارید. شیر، نمک و کره را در ظرف کوچکتر بریزید و در قابلمه بزرگتری قرار دهید. پس از جوشیدن آرد را اضافه کرده و به شدت هم بزنید تا یکدست شود. از روی حرارت بردارید، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. خمیر از شیرینی معمولی چو نازک تر می شود و اینطوری باید باشد.

خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید و میله هایی به طول 10 سانتی متر را روی یک ورقه پخت قرار دهید.هر نوار خمیر چو را با احتیاط با یک نوار خمیر شور بپوشانید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بدون دست زدن بپزید، سپس در فر را 2-3 میلی متر باز کنید و بخار آن را آزاد کنید و به این ترتیب حدود 30 دقیقه بپزید - کیک ها باید طلایی، خشک و بسیار زیبا شوند. آنها را به توری سیمی منتقل کنید و قبل از پر کردن با خامه صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

فیلینگ برای اکلر

بسته به سلیقه شما، اکلرها را می توان تقریباً با هر کرمی پر کرد. برای درک اینکه کدام گزینه به نظر شما بهترین است، فقط باید آشپزی کنید و امتحان کنید.

کاسترد کلاسیک برای اکلر

نسخه کلاسیک کاسترد شامل مخلوط کردن یک توده شیر تخم مرغ، غلیظ شده با آرد یا نشاسته، با کره است. با این حال، اگر به گزینه رژیمی بیشتری نیاز دارید، می توانید به سادگی کره را از دستور حذف کنید.

مشکل اصلی در تهیه کاسترد بدست آوردن یک توده صاف و بدون یک تکه است. با این حال، اجازه ندهید این لحظه شما را بترساند - حتی اگر در اولین بار موفق به تهیه کرم عالی نشدید، همیشه می توانید با استفاده از یک مخلوط کن غوطه وری یا یک غربال معمولی وضعیت را اصلاح کنید.

عناصر:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 200 گرم کره؛
• 1 فنجان شکر:
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• هر طعم دهنده به سلیقه

شیر را به جوش بیاورید، کنار بگذارید. در یک قابلمه جداگانه با ته ضخیم، شکر، آرد را مخلوط کرده، تخم مرغ را اضافه کرده و کاملاً آسیاب کنید. شیر را در قسمت های کوچک داخل توده به دست آمده صاف کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت کم. با هم زدن مداوم، خامه را به حالت پف کردن می آوریم - اگر همه چیز به درستی انجام شود، نمی جوشد، فقط "پف می کند". از روی حرارت بردارید، در صورت تمایل کمی طعم دهنده اضافه کنید - وانیل، جوهر لیمو، چند قاشق رم یا کنیاک. بعد از خنک شدن کامل خامه را با کره نرم شده بزنید. آماده.

کرم کشک سبک برای اکلر

این به دور از یک کرم کلاسیک برای اکلر است، با این حال، بسیار موفق است - شیرینی چوکس با طعم تازه با طعم غنی پنیر دلمه به خوبی هماهنگ می شود.

عناصر:

• 200 گرم پنیر لپه چرب؛
• 100 میلی لیتر خامه فرم گرفته (محتوای چربی کمتر از 33٪)؛
• پودر قند 2/3 پیمانه.

خامه را به صورت کفی سفت و پایدار زده و در آخر نصف پودر قند را اضافه کنید. پنیر دلمه را دو بار از صافی ریز خرد کنید و با پودر قند باقیمانده مخلوط کنید. در صورت تمایل به جای الک از مخلوط کن استفاده کنید. خامه را با پنیر دلمه مخلوط کنید. می توانید اکلرها را پر کنید.

کرم کلاسیک - بدون تعجب. طعم آن نسبتاً شکلاتی است؛ دوستداران مطمئناً از آن استقبال خواهند کرد.

عناصر:

• 200 گرم کره؛
• 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 3 قاشق غذاخوری کامل ل کاکائو

کره نرم شده را در ظرفی بریزید و در شیر تغلیظ شده بریزید. خامه را بزنید تا صاف و براق شود، کاکائو را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری کنیاک یا سایر الکل های معطر به خامه اضافه کنید. می تواند به کار رود.

خامه پسته

آجیل همیشه در مورد دسرها برنده است. اگر تعداد انگشت شماری پسته دارید، راه حل بلافاصله مبتکرانه می شود - خامه فوق العاده جالب، اصلی و غیر معمول است.

عناصر:

• شیر 350 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت؛
• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم پسته پوست کنده خرد شده؛
• 100 گرم کره؛
• 150 گرم خامه غلیظ برای هم زدن.

چند قاشق شیر بردارید و با نشاسته مخلوط کنید. بقیه شیر را با شکر هم بزنید و بگذارید بجوشد. مخلوط نشاسته را در یک جریان نازک اضافه کنید و مدام هم بزنید. خامه را به حالت "پفکی" برسانید، حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن کامل، مخلوط را با کره نرم شده بزنید، سپس با مغزها مخلوط کنید. به طور جداگانه خامه را زده و با مخلوط شیر و نشاسته مخلوط کنید. خامه آماده است.

خامه بر پایه مرنگ ایتالیایی

سبک، لطیف، بی وزن - اگر وظیفه شما تهیه نفیس ترین اکلرهایی است که تا به حال تهیه کرده اید، این کرم ایده آل است.

عناصر:

• 2 سنجاب؛
• شکر 130 گرم؛
• 40 میلی لیتر آب.

شکر را با آب مخلوط کنید، شربت را به جوش آورید، حرارت را کم کنید و بپزید تا رشته های کارامل ظاهر شود (دمای شربت - 121 درجه). در همان زمان، سفیده ها را هم بزنید - وقتی جرم هوادار شد، اما پایدار یا الاستیک نشد، شروع به ریختن تدریجی در شربت در یک جریان نازک کنید، در حالی که میکسر مانند قبل عمل می کند، فقط پس از تبدیل شدن کرم باید خاموش شود. براق، متراکم و الاستیک. در صورت تمایل می توان آن را با طعم دهنده ها یا کاکائو مخلوط کرد. شروع کنید.

لعاب برای اکلر

اکلرهای آماده را می توان به سادگی با پر کردن آنها با خامه دلخواه سرو کرد، اما اگر روی کیک ها را با مایه کیک بپوشانید، ظاهری تمام شده به خود می گیرند. علاوه بر این، می توانید آجیل آسیاب شده، دانه خشخاش، تخمه آفتابگردان، دانه کتان و کنجد را روی لعاب بپاشید. خرده های وافل نیز جالب به نظر می رسند.

لعاب لیمو

عناصر:

• 100 گرم پودر قند؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو.

پودر قند را با آبلیمو مخلوط کرده و لعاب تمام شده را بلافاصله استفاده کنید.

گاناش شکلاتی

عناصر:

• خامه 50 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکلات.

خامه و شکلات را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا یکدست شود. بلافاصله بپوشانید.

فراستینگ شکلات سفید

عناصر:

• 200 گرم شکلات سفید؛
• 20 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر.

همه مواد را با هم مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. بلافاصله روی اکلرها را بپوشانید.

این همه چیز است، اساساً هیچ چیز پیچیده ای در هنر مخفی ساخت اکلر وجود ندارد. کمی تلاش، کمی تجربه، فقط کمی تلاش - و کیک های فوق العاده ای روی میز خود خواهید داشت که با دستان خود تهیه شده اند.

راستی آیا می دانستید 23 ژوئن روز اکلر شکلاتی است؟ بگذارید 23 ژوئن اغلب در زندگی شما اتفاق بیفتد!

برای بسیاری، توانایی تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه اوج مهارت آشپزی است که دست نیافتنی و پیچیده به نظر می رسد. در واقع، فرآیند ایجاد یک غذای لذیذ دشوار یا طولانی نیست و هر کسی اگر بخواهد می تواند از عهده آن برآید.

چگونه اکلر تهیه کنیم؟

هر دستور العمل برای اکلر در خانه شامل قوانین ساده و در دسترس است که رعایت آنها مستلزم به دست آوردن نتیجه مطلوب است:

1. در ابتدا شیرینی چوکس برای دسر تهیه می شود.
2. قسمت هایی از پایه آرد را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و قطعات را به مدت 20 دقیقه اول در دمای 200 درجه و سپس تا زمانی که در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شود پخته می شود.
3. برای پر کردن، یک کرم تهیه می شود که دستور العمل آن را می توان از تغییرات ارائه شده در زیر انتخاب کرد.
4. اکلرهای کاسترد پخته شده را با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با خامه پر کنید.
5. در صورت تمایل برای اکلر لعاب تهیه کنید و سطح محصولات را با آن بپوشانید.

خمیر اکلر

برای پخت و پز، به یک قابلمه، خورش یا دیگ با کف و دیواره های ضخیم و همچنین یک کفگیر مناسب برای هم زدن جرم در حین دم کردن نیاز دارید. خمیر تمام شده را باید با قاشق برداشته و روی یک ورقه روغنی که با ورقه پخت پوشانده شده است، در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید، با در نظر گرفتن دو برابر شدن خمیر در طول فرآیند پخت.

عناصر:

• آب - ½ فنجان؛
• مارگارین یا کره - 150 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. مقداری نمک به آب اضافه کنید و مارگارین یا کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید، مخلوط را به شدت با قاشق مخلوط کنید تا یکدست شود و از روی اجاق گاز بردارید.
3. پس از خنک شدن به حالت گرم، هر بار یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید و هر بار از یکدست شدن آن اطمینان حاصل کنید.
4. خمیر به دست آمده را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید.
5. اکلرها را در خانه به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید تا در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند و با فر خاموش کمی خشک و خنک شوند.

دستور تهیه اکلر با کاسترد

یک گزینه ایده آل برای پر کردن محصولات، کاسترد برای اکلر است که دستور کلاسیک آن در زیر ذکر شده است. در صورت تمایل می توانید مقدار کره را کم یا زیاد کنید و به جای وانیل از پوست لیمو و اسانس برای طعم دادن استفاده کنید یا حتی دو قاشق رم یا کنیاک اضافه کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کره - 150 گرم.

آماده سازی

1. قطعات از خمیر پخته می شوند.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده، آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و در شیر بریزید.
3. ظرف را روی اجاق قرار دهید و حرارت دهید تا غلیظ شود و بجوشد.
4. کاسه را از اجاق گاز بردارید، شکر وانیل را هم بزنید و جرم را زیر فیلم خنک کنید.
5. کره نرم را اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

دستور اکلر با کرم پروتئینی

در کنار کاسترد، برای اکلرها نیز محبوبیت کمتری ندارد. محصولات با چنین پر کردن به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک و مطبوع هستند. حتی خواستارترین خورندگان نیز از چنین غذای لذیذی لذت خواهند برد. قبل از پر کردن اکلرها، خامه باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری شود.

عناصر:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• پروتئین - 3 عدد؛
• وانیلین و اسید سیتریک - هر کدام یک خرج کردن.

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شربت از شکر گرانول و آب تهیه می شود که دمای آن 120 درجه یا آزمایش مثبت در آب برای یک توپ نرم است.
3. سفیده های تخم مرغ را با کمی اسید سیتریک و وانیل هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
4. شربت را در جریان نازکی بریزید و خامه را بزنید تا خنک شود.
5. اکلرها در خانه با توده پروتئینی پر می شوند.

اکلر با پنیر کوتیج

در این مورد، پر کردن اکلرها از پنیر کوتیج تهیه می شود. برای بافت کرکی تر، خامه اضافه می شود که محتوای چربی آن باید حداقل 30٪ باشد. قبل از هم زدن، محصول باید در قفسه یخچال به خوبی خنک شود. اکلرها از شیرینی کلاسیک choux تهیه و پخته می شوند.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. در ابتدا اکلرها از خمیر در خانه پخته می شوند.
2. پنیر کوتیج را با مخلوط کن می شکنند تا دانه ها ناپدید شوند.
3. خامه سرد را با همزن بزنید تا غلیظ شود و در مرحله آخر پودر را تکه تکه اضافه کنید.
4. مخلوط پنیر و خامه را با هم مخلوط کرده و دوباره هم بزنید.
5. جاهای خالی را با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

دستور دسر زیر برای شیرینی‌های واقعی است. با شیر تغلیظ شده شیرین، غنی و شگفت آور خوشمزه می شود. اغلب، بادام زمینی یا گردو خرد شده و از قبل برشته شده به این نوع پرکننده اضافه می شود. اگر قسمتی از کره را با خامه فرم گرفته جایگزین کنید، چربی کمتری خواهد داشت.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

آماده سازی

1. تکه های خمیر در ابتدا پخته می شوند.
2. برای خامه از قبل مواد را از یخچال خارج کنید.
3. کره را کمی با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید.
4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه فرم گرفته

تهیه اکلر با خامه در خانه هم آسان نیست. پس از کنار آمدن با خمیر و پختن قطعات، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد خامه را با همزن بزنید. برای این منظور باید خامه ای با درصد چربی بالا انتخاب کنید و قبل از فرآوری آن را به خوبی خنک کنید. وانیل اغلب به عنوان طعم دهنده اضافه می شود، اما می توان از افزودنی های دیگری برای انتخاب استفاده کرد.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. خمیر را طبق دستور کلاسیک دم کرده و اکلرها را در فر بپزید.
2. خامه سرد را با همزن بزنید تا بافت غلیظی پیدا کند.
3. کرم اکلر را با پودر شیرین کرده و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

شیرینی شکلاتی

دستور العمل زیر برای تهیه فیلینگ برای اکلرها به خصوص طرفداران پخت شکلات را خوشحال می کند. خامه با افزودن شکلات ذوب شده تهیه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری پودر کاکائو جایگزین کرد. یک پیمانه وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی اضافی نخواهد بود، که عطر لطیفی به دسر می دهد و طعم آن را روشن تر می کند.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زرده - 2 عدد.
• شکلات - 100 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شیر را حرارت دهید تا بجوشد.
3. زرده ها را با شکر و نشاسته آسیاب کرده و با هم زدن مداوم به تابه اضافه می کنند.
4. شکلات را ذوب کرده و به پایه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
5. یک دقیقه دیگر برای اکلرها حرارت دهید و بگذارید خنک شوند.

اکلر با کراکل

کیک اکلر کلاسیک را می توان با تهیه آن با پوسته کراکلور خوشمزه تر و اصیل تر ساخت. فناوری ساده اما دردسرساز ایجاد غذاهای لذیذ به زمان و صبر زیادی نیاز دارد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. تضاد بین کرم نرم، خمیر لطیف و پوشش رویه ترد، واضح‌ترین اثر را در طعم‌دهنده‌ها ایجاد می‌کند.

این مقاله نه تنها دستور العملی برای شیرینی خوشمزه چوکس برای اکلر، بلکه دستور العمل هایی برای پر کردن غیر معمول و کلاسیک برای کیک ها را به شما ارائه می دهد.

اکلر کیک های معروفی هستند که از خمیر لطیف با کاسترد خوشمزه تهیه می شوند. آنچه مشخص است این است که اکلرها مدتها پیش، در قرن هجدهم در فرانسه در آشپزخانه جرج چهارم ظاهر شدند. کیک کلاسیک شکل مستطیلی دارد و اکلر علاوه بر فیلینگ لعاب براقی دارد.

جالب: دو نوع اکلر مدرن در جهان وجود دارد: "profiteroles" و "shu". آنها فقط در روش پر کردن و شکل (دور به قطر تقریبی 3 سانتی متر) با هم تفاوت دارند، بالای شو بریده شده و کیک داخل آن با خامه پر می شود و شو با کیسه پخت پر می شود. هر دو نوع را می توان با لعاب سفید یا شکلاتی پوشاند.

اما، با وجود دستور العمل های بسیار مختلف، هر شیرینی پز به شما می گوید که اکلر باید حداقل 14 سانتی متر طول داشته باشد، شکلی ایده آل و یکنواخت داشته باشد که فقط یک حرفه ای با تجربه می تواند آن را بازسازی کند.

چندین قانون مهم وجود دارد که هنگام پخت اکلر باید رعایت شود:

• تخم مرغ سرد(تازه بودن آنها اساساً مهم نیست، نکته اصلی این است که آنها را چند ساعت قبل از پختن در یخچال نگهداری کنید).
• میکسر یا مخلوط کن، که با آن می توانید همه مواد را خوب بکوبید. شما نمی توانید آن را با دست خود یا یک همزن بزنید.
• فقط باید استفاده شود کره با کیفیت بالاکه نمی توان آن را با مارگارین یا اسپرد جایگزین کرد.
• خمیر نباید خیلی ضخیم باشد - به این ترتیب نمی توانید به نرمی دست پیدا کنید ، به نوبه خود خمیر بلند نمی شود.

برای تست کامل شما نیاز دارید:

• روغن (73-86%) – 100 گرم (نرم، از قبل بگذارید تا در دمای اتاق نرم شود).
• آرد (فقط درجه بالا را انتخاب کنید) - 200 گرم (باید الک شود و بهتر است این کار را دو بار انجام دهید).
• تخم مرغ - 4 چیز (بزرگ ها، توصیه می شود موارد خانگی را انتخاب کنید - آنها خوشمزه تر هستند و رنگ زرد غنی دارند).
• اب - 250 میلی لیتر. (تصفیه شده، سرد، غیر گازدار)

مهم: شکر به خمیر اضافه نمی شود، زیرا خمیر بدون مایه باید طعم خامه شیرین و لعاب را تکمیل کند.

نحوه مخلوط کردن:

• کره را در ظرفی روی حمام بخار بریزید و به تدریج آن را کاملا آب کنید.
• مقداری نمک و آب سرد به روغن مایع اضافه می شود، همه چیز کاملاً با یک لیسک مخلوط می شود، بدون اینکه از حمام بخار خارج شود.
• آرد را به تدریج و در قسمت های کوچک (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و در این زمان مخلوط را با همزن یا همزن کاملاً مخلوط کنید. به اضافه کردن آرد ادامه دهید تا تمام شود. اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست و بدون هیچ توده ای باشد.
• تخم‌مرغ‌ها را نباید یکباره به مخلوط اضافه کنید، بلکه باید یکی یکی و هر کدام را با همزن کاملاً مخلوط کنید. یکنواختی خمیر باید کامل باشد.
• در حین ورز دادن خمیر باید فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید.
• خمیر باید روی پوست پخته شود و به راحتی تکه ها را از آن جدا کنید و نسوزند.
• باید خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی روی ورقه بریزید تا شکل کیک ها درست و مرتب باشد.
• بعد از اینکه ورق را داخل فر گذاشتید. دما را به 140-150 درجه کاهش دهید. کیک ها را برای مدت طولانی نگه ندارید، 15-20 دقیقه برای آنها کافی است، مراقب باشید که چگونه شکل می گیرند، بلند می شوند و قهوه ای می شوند.

اکلر کلاسیک

نان خامهای

کیک های شو

اکلر: با چه دمایی و چند دقیقه باید در فر و آرام پز بپزند؟

خمیر اکلر بسیار لطیف و "دمدمی مزاج" است. برای اینکه پخته بماند و خراب نشود به دمای مشخصی در فر نیاز دارد. قبل از اینکه اکلرها را روی یک صفحه داخل فر قرار دهید، فر را با دمای بالا گرم کنید و سپس آن را به درجه حرارت کاهش دهید. 140-150 درجه.

به این ترتیب می‌توانید مطمئن شوید که کیک‌ها به تدریج اما مطمئناً بالا می‌آیند، بدون اینکه روی آن بسوزد یا داخل آن خام بماند. برخی از زنان خانه دار پختن اکلر را در آرام پز آموخته اند. این کاملا ممکن است، اما این روند بسیار طولانی است، زیرا هر اکلر باید به طور جداگانه پخته شود، حداکثر - 2 عدد

مهم: اکلرها باید در مولتی اجاق در حالت "پخت" پخته شوند. 30 دقیقه. در این مدت نمی توانید درب مولتی پز را باز کنید. در این مدت خمیر بلند می شود و قهوه ای می شود.

چگونه باید اکلر بپزید؟

کاسترد برای اکلر: دستور پخت

یکی دیگر از رازهای کیک های خوشمزه، خامه خوشمزه است که به درستی تهیه شده است. می توانید کیک ها را با هر خامه ای پر کنید، اما در دستور کلاسیک این کار با استفاده از کاسترد انجام می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن پرچرب -
• قند -
• تخم مرغ -
• ارد -
• 1 ساشه کوچک

دم کردن:

• مقدار مورد نیاز شکر و وانیلین باید در توده داغ حل شود، سعی کنید ببینید آیا آن را به مزه می پسندید یا خیر.

فیلینگ خوشمزه برای اکلرهای کلاسیک

خامه کشک برای اکلر: دستور العمل

خامه کشک نه تنها می تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلر باشد، بلکه می تواند سالم نیز باشد. این کیک ها را می توان برای کودکان و افرادی که به تغذیه مناسب پایبند هستند پذیرایی کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر کوتیج خانگی– 500 گرم (همچنین می توانید از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما توده پنیر پر چرب یا پرچرب).
• خامه ترش– 200-250 گرم (توصیه می شود از خامه ترش جداکننده خانگی استفاده کنید، اما می توانید از خامه ترش 30 درصد چربی نیز استفاده کنید).
• قند– 200-300 گرم (روی شیرینی ترجیحی خامه تمرکز کنید).
• شکر وانیلی– 1 کیسه کوچک

آشپزی:

• پنیر دلمه را باید از طریق صافی آسیاب کرد یا در کاسه مخلوط کن له کرد تا ریزدانه شود و توده خامه یکدست شود.
• اگر از مایه کشک برای خامه استفاده می کنید، نباید آن را آسیاب کنید.
• شکر و خامه ترش را به پنیر دلمه (از قبل آسیاب شده) اضافه کنید، شروع به مخلوط کردن در مخلوط کن یا همزن کنید و وانیلین را اضافه کنید.
• اکلرها را با خامه فرم گرفته پر کنید

فیلینگ کشک برای اکلر

کرم پروتئین برای اکلر: دستور العمل

کرم پروتئین یک پرکننده ایده آل برای اکلرها، چه کلاسیک و چه در نوع گرد کوچک است. خامه مانند خمیر لطیف است و به همین دلیل دسر شما را با خوشبویی، سبکی و شیرینی ملایم به وجد می آورد.

شما نیاز خواهید داشت:

• سفیده تخم مرغ -چند قطعه (روی مقدار مورد نیاز خامه تمرکز کنید).
• شکر یا پودر -چند قاشق غذاخوری (شیرینی و خاصیت کشسانی خامه را خودتان با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری شکر تنظیم کنید).
• آب لیموی تازه - 1 قاشق چایخوری (می توان آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کرد).

آشپزی:

• سفیده های سرد را در ظرفی بریزید و آب لیموی تازه را اضافه کنید و با روشن کردن همزن با سرعت بالا شروع به زدن سفیده ها کنید (می توانید با همزن هم بزنید).
• وقتی توده پف دار و سفید شد، می توانید به تدریج شکر را به آن اضافه کنید، البته نه یکباره، بلکه در قسمت های کوچک و صبر کنید تا کاملا حل شود.
• یک حمام بخار آماده کنید (آب جوش را داخل یک قابلمه بریزید و یک کاسه را روی آن قرار دهید تا بخار آن را گرم کند).
• توده پروتئین را به آرامی به حمام بخار منتقل کنید و به هم زدن ادامه دهید تا بتوانید خاصیت ارتجاعی کرم را بدست آورید.
• پس از شلاق زدن، اکلرهای تمام شده را می توان بلافاصله با یک کیسه پخت و پز یا سرنگ پر کرد.

فیلینگ اکلر ساخته شده از کرم پروتئینی

کرم کره برای اکلر: دستور العمل

باترکریم برای هر نوع دسر مناسب است: کیک، شیرینی، سبد، ژله میوه و موارد دیگر. Eclair نیز از این قاعده مستثنی نیست. خامه کاملاً بر لطافت شیرینی چوکس تأکید می کند و به یک افزودنی شیرین عالی تبدیل می شود.

آشپزی:

• تهیه باترکریم بسیار ساده است، بسیار راحت تر از کاسترد یا حتی خامه پروتئینی.
• راز یک خامه خوشمزه درست انتخاب شده و خامه فرم گرفته است.
• سنگین ترین کرم موجود در فروشگاه را حداقل 30 درصد بخرید.
• شیرینی خامه را نه با شکر (کریستال ها ممکن است کاملا حل نشوند) بلکه با پودر اضافه کنید.
• ابتدا خامه را در یک کاسه با کناره های بلند بریزید و شروع به هم زدن کنید (با همزن یا همزن). آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظ و کشدار شود.
• مقدار پودر قند فقط به ترجیح شما برای شیرینی خامه بستگی دارد، آن را به تدریج و در مقادیر کم اضافه کنید.
• وقتی خامه غلیظ و شیرین شد، می توانید اکلرها را با آنها پر کنید.

فیلینگ کرمی برای اکلر

خامه شکلاتی برای اکلر: دستور العمل

اخیراً "اکلرهای متنوع" به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این یک نوع جعبه با مجموعه ای از چند کیک مستطیلی است که هر کدام با یک خامه خاص (همه متفاوت) پر شده است. علاوه بر این، برای تغییر، حتماً باید فیلینگ شکلاتی را در اکلرها امتحان کنید، که برای شیرینی های لطیف چوکس هم خوشمزه نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن - 1 بسته (روغن با چربی بالا و روغن با کیفیت بدون چربی گیاهی را انتخاب کنید).
• قند -چند قاشق غذاخوری (شیرینی خامه بسته به میزان کاکائو و ذائقه شما باید به طور مستقل تنظیم شود).
• کاکائو -چند قاشق غذاخوری (هرچه کاکائو بیشتری اضافه کنید، شکر بیشتری باید اضافه کنید، زیرا کاکائو طعم تلخی می دهد).
• کرم سنگین (30%) – 100 میلی لیتر. (می توانید بدون آنها نیز انجام دهید، اما آنها سبکی و طعم خامه ای را به خامه می دهند).

آشپزی:

• روغن باید چند ساعت بماند تا در دمای اتاق نرم شود.
• در این زمان سعی کنید خامه را کاملاً بزنید تا حالت کشسانی و غلیظی پیدا کند. شکر را داخل خامه بریزید و کاملا حل کنید.
• کره باید به تدریج به توده خامه ای اضافه شود، بدون اینکه آن را با همزن بزنید.
• بعد از اینکه خامه یکدست شد شروع به مخلوط کردن تدریجی با کاکائو کنید و خامه را بچشید تا غنا و طعم شکلاتی لازم را به دست آورد.

فیلینگ شکلاتی برای اکلر

کرم اکلر با ماسکارپونه: دستور تهیه

پنیر ماسکارپونه بسیار لطیف، با طعم خامه ای نرم و چگالی خامه ای است. به راحتی می تواند پایه ای برای پرکردن اکلرها شود. می توانید پودر قند را به پنیر اضافه کنید و مخلوط را با همزن یا همزن بزنید تا پف کند. شکر نباید اضافه شود، زیرا به دلیل کریستال های حل نشده، دانه بندی ناخوشایندی به جا می گذارد. کرم ماسکارپونه با میوه های تازه یا انواع توت ها به خوبی تکمیل می شود که می تواند اکلر را در بالا تزئین کند.

ویدئو: "کره کره با پنیر ماسکارپونه"

خامه ترش برای اکلر: دستور العمل

خامه ترش همچنین می تواند مکمل اکلر، شو یا پروفیترول باشد. فقط مهم است که بدانید چنین کیکی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و باید در اسرع وقت خورده شود. علاوه بر این، بهتر است خامه ترش پرچرب را برای خامه انتخاب کنید (در حالت ایده آل، جداکننده خانگی)، که یک خامه غلیظ و نسبتاً غلیظ ایجاد می کند.

مهم: تهیه خامه ترش بسیار ساده است. برای انجام این کار، فقط باید خامه ترش را با پودر قند با مخلوط کن یا همزن بزنید (شکر ممکن است کاملاً حل نشود و کریستال هایی باقی بماند که به طور ناخوشایندی روی دندان های شما "خرد می شود"). همچنین می توانید یک بسته وانیل یا عصاره وانیل را برای طعم دادن به خامه اضافه کنید.

ویدئو: "خامه ترش: بسیار ساده"

کرم برای اکلر با شیر تغلیظ شده: دستور العمل

خامه با شیر تغلیظ شده یکی از مورد علاقه ترین مواد پرکننده برای شیرینی های چوکس است. برای پر کردن اکلر، بهتر است آن را با استفاده از شیر تغلیظ شده آب پز "Iriska" تهیه کنید؛ طعم ذوب شده دلپذیر و قوام غلیظی دارد، اما با شیر تغلیظ شده معمولی خامه کمتر خوشمزه نیست.

مزیت کرم این است که تهیه آن به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد، بلکه فقط شیر تغلیظ شده و کره. کره با یخ زدایی نرم می شود و همراه با تافی با همزن مخلوط می شود. نیازی به افزودن شکر نیست، زیرا شیر تغلیظ شده بسیار شیرین است. برای تنوع، می توانید میوه های خشک خرد شده، کشمش یا نارگیل را به خامه اضافه کنید.

ویدئو: "خامه از شیر تغلیظ شده و کره"

کرم لیمو برای اکلر: دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر پرچرب (3.2 درصد یا خانگی) – 500 میلی لیتر. (می توانید از خامه 10 درصد هم استفاده کنید).
• لیمو - 1 کامپیوتر. (تازه، سایز متوسط)
• روغن پرچرب - 100-120 گرم (فقط طبیعی، بدون چربی های گیاهی).
• قند - 100-120 گرم (سعی کنید، مقدار را خودتان تنظیم کنید).
• تخم مرغ - 2 عدد (اگر از تخم مرغ خانگی استفاده کنید خامه خوشمزه می شود).
• ارد - 3-4 قاشق غذاخوری ل (به این نگاه کنید که کرم چگونه به دست می آید: مایع یا غلیظ).
• شکر وانیل یا وانیل - 1 ساشه کوچک

دم کردن:

• کره باید در یک حمام بخار قرار داده شود و به حالت مایع ذوب شود و با شیر مخلوط شود. مخلوط را بدون اینکه از حمام خارج کنید هم بزنید.
• مقدار لازم شکر و وانیل را باید در توده داغ حل کنید، امتحان کنید ببینید دوست دارید یا نه.
• آرد را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، مخلوط را مدام با همزن یا همزن هم بزنید - این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
• وقتی تمام آرد در توده خامه‌ای حل شد، تخم‌مرغ‌ها را هر بار 1 عدد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید و هم بزنید.
• لیمو را روی رنده ریز رنده کنید تا پوست آن گرفته شود. پوست را به خامه اضافه کنید.
• آب لیمو را گرفته و با شکر چرخ کرده و شربت را به خامه خنک شده اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. نمی توانید آب لیمو را به خامه داغ و هنوز دم نیامده اضافه کنید، در غیر این صورت شیر ​​منعقد می شود.
• خامه را از حمام بخار خارج کنید، اما چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. بگذارید خامه خنک شود و فقط وقتی سرد شد کیک ها را پر کنید.

فیلینگ لیمو برای اکلر

اکلر با خامه پسته: دستور تهیه

پسته به دلیل طعم خامه ای غیرمعمول، محتوای چربی دلپذیر و عطر آن، شایسته ترین آجیل محسوب می شود. برای تهیه خامه باید از رب پسته استفاده کنید، اما اگر در فروشگاه ها موجود نیست (اغلب این اتفاق می افتد) می توانید از خود مغزها استفاده کنید.

به زبان ساده، خمیر پسته آجیل آسیاب شده به آرد استبا کره برای خرد کردن مهره، به یک پردازنده مخصوص نیاز دارید، زیرا انجام آن به صورت دستی بسیار دشوار است. آرد پسته را با کره مخلوط کرده، پودر قند و خامه غلیظ زده شده را به مخلوط اضافه می کنند.

نکته مهم: برای تهیه خامه می توانید از بستنی پسته نیز استفاده کنید. باید ذوب شود و با خامه یا کره مخلوط شود.

اکلر پسته

اکلر با خامه فرم گرفته: دستور پخت

ساده ترین راه برای پر کردن اکلر یا پروفیترول استفاده از قوطی خامه فرم گرفته است. شما می توانید این ماده را از فروشگاه مواد غذایی (در یخچال لبنیات) خریداری کنید، استفاده از آن بسیار آسان است، به لطف نازل دهانه مناسب که می تواند به داخل اکلر نفوذ کرده و آن را پر کند.

مزیت دیگر این است که می توانید خامه را با هر طعمی انتخاب کنید: وانیل، موز، توت فرنگی، شکلات و غیره. عیب این فیلینگ این است که کیک باید بلافاصله خورده شود؛ پس از مدتی خامه فرم گرفته ته نشین می شود و به سادگی خیس می شود.

خامه فرم گرفته برای پر کردن اکلر

لعاب شکلات، فوندانت اکلر کاکائویی: دستور تهیه

یک اکلر کلاسیک همیشه با لعاب شکلاتی پوشانده می شود که در نور با انعکاس های براق زیبا می درخشد. برخی از کیک ها چندین نوع مایه کیک (شکلاتی، سفید، رنگی) را ترکیب می کنند، برخی دیگر با آجیل خرد شده، میوه ها، نارگیل و چیپس های شکلاتی پخش می شوند.

درست کردن لعاب شکلاتی بسیار ساده است. مهم است که لعاب خشک شود و این به مواد بسیار کمی نیاز دارد: کاکائو، پودر قند (حدود 100 گرم). لعاب با آب یا شیر (چند قاشق غذاخوری) مخلوط می شود که پودر در آن حل می شود و کاکائو جرم را غلیظ می کند.

ویدئو: "آیسینگ شکلاتی در 5 دقیقه"

لعاب سفید، فوندانت برای اکلر: دستور پخت

مایه کیک سفید بسیار راحت تر از آیسینگ شکلاتی آماده می شود. ساده ترین دستور العمل حل کردن مقدار زیادی است شکر پودر شدهدر چند قاشق غذاخوری شیر یا سفیده تخم مرغ. یک دستور العمل پیچیده تر استفاده از شکلات سفید را پیشنهاد می کند:

• شکلات در حمام بخار گرم می شود (مراقب باشید، شکلات سفید به سادگی در مایکروویو می سوزد!).
• شیر به شکلات نرم اضافه می شود
• توده با شکر جوانه غلیظ می شود
• اکلر با لعاب داغ پوشیده شده است
• لعاب با سرد شدن خشک می شود.

ویدئو: "قند شکر: فوندانت"

اسنک اکلر: دستور العمل برای پر کردن شور

علاوه بر اکلر شیرینی پزی، پروفیترول میان وعده نیز در آشپزی بسیار محبوب است. همانطور که می دانید، شیرینی choux برای اکلر بدون شکر تهیه می شود و بنابراین می توان آن را نه تنها با خامه شیرین، بلکه با سایر مواد پرکننده جالب پر کرد:

• خمیر کبد(جگر مرغ پخته شده با کره یا خامه خرد شده با ادویه جات ترشی جات).
• فرشمک(فیله شاه ماهی، خرد شده در مخلوط کن با پیاز و کره، تکمیل شده با پیاز سبز).
• سنبله(گوشت خوک، آب پز و مخلوط با سیر و ادویه جات).
• کنسرو ماهی(با پیاز و ادویه ها به صورت خمیر خرد شده، می توانید یک تخم مرغ اضافه کنید).
• سالاد پنیر(برای این کار پنیر خامه ای فرآوری شده با تخم مرغ ریز رنده شده خرد می شود).
• قارچ(با سبزیجات سرخ شده، در مخلوط کن با کره خرد شده).

ویدئو: "میان وعده سودآور"

طرز پر کردن اکلر با خامه و تزیین: عکس

اگر مهارت آشپزی و ابزار خاصی (سرنگ یا کیسه شیرینی) ندارید، فقط می توانید اکلر را با برش آن پر کنید. در غیر این صورت از این ابزارها برای حفظ شکل کیک استفاده کنید و جای خالی اکلر را کاملا پر کنید.

شما می توانید اکلر را نه تنها با لعاب، بلکه با:

• خرده های آجیل
• تکه های نارگیل
• کرم رنگ
• آبیاری
• الگوهای لعاب
• میوه های تازه و انواع توت ها
• برگ نعنا
• کرد
• شکلات چیپسی
• خرده های کوکی یا بیسکویت
• مش کارامل
• مجسمه های شکلاتی
• پودر قنادی
• تاپینگ
• سس شیرین

مجموعه ای زیبا از اکلر

رویکردی خلاقانه برای تزیین اکلر

تزیین حرفه ای اکلر

اکلر و پروفیترول: چه فرقی با هم دارند؟

تنها تفاوت این دو محصول در شکل آنهاست. خمیر را به همین ترتیب ورز می دهند، اما اکلر همیشه حالتی کشیده دارد، در حالی که پروفیترول گرد است. علاوه بر این، پروفیترول ها به دلیل اندازه کوچک، بسیار سریعتر پخته می شوند.

اکلر با کاسترد چقدر کالری دارد؟

اکلر یک غذای رژیمی و البته پرکالری نیست. با این حال، شما می توانید هر از گاهی خود را افراط دهید، زیرا خوشمزه است و امتناع از چنین لذتی می تواند بسیار دشوار باشد.

ویدئو: "Eclair"