Աջիկա՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Բովանդակություն

Մածուկի նման խտության անուշաբույր սոուսը, սովորաբար կարմիր գույնի, որն առանձնանում է իր սրությամբ և դիպուկությամբ, սովորաբար կոչվում է աջիկա։ Այսօր տնական աջիկա պատրաստում են լոլիկից և քաղցր բուլղարական պղպեղից՝ սոուսին ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խնձորը, գազարը, սխտորը, կծու պղպեղը և խոտաբույսերը:Իրականում, կան աջիկայի բազմաթիվ տեսակներ, դուք կարող եք այն պատրաստել նույնիսկ ցուկկինիից:

Այս հոդվածից դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ աջիկա, ինչպես նաև ընտրել կծու սոուսի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսը:

Աջիկայի պատմություն

Այս սոուսն առաջին անգամ հայտնվել է Աբխազիայում, նրա անունը թարգմանվում է որպես «աղ»: Սկզբում աջիկա պատրաստում էին միայն երեք բաղադրիչներից՝ աղացած սև պղպեղ, աղ և սխտոր:Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացված են հավանգի մեջ, մինչև աջիկայի խտությունը կարագի նմանվի:

Ռազմիկներն ու նավաստիները այս համեմունքն իրենց հետ տանում էին արշավների ժամանակ, որսորդներն ու հովիվները խնջույք էին անում դրանով, այսինքն՝ նրանք, ովքեր երկար ժամանակ լքեցին իրենց տունը:

Տարիների ընթացքում ավանդական աջիկայի բաղադրատոմսը փոխվեց, կծու պղպեղը և տարբեր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը, կիլանտրոն և մաղադանոսը, դարձան դրա բաղադրության պարտադիր բաղադրիչ: Այնուամենայնիվ, այս սոուսը չափազանց տաք է, ոչ բոլորն են կարող այն ուտել, և դրա համար պետք է լավ առողջություն ունենալ: Հետևաբար, տնային տնային տնտեսուհիները զգալի փոփոխություններ են կատարել ավանդական բաղադրատոմսում. ժամանակակից աջիկա հիմնականում բաղկացած է բուլղարական պղպեղից և լոլիկից, իսկ կծու բաղադրիչները սոուսին միայն համեղություն են հաղորդում:

Աջիկան լավ է նաև որպես առանձին ճաշատեսակ, այն քսում են հացի վրա, ուտում մսի և շիշ քյաբաբի հետ և օգտագործվում որպես մակարոնեղենի և շիլաների սոուս։ Համեղ աջիկա կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած բանջարեղենից, կան բաղադրատոմսեր սմբուկով, ցուկկինիով, ընկույզով, ծովաբողկով և գազարով:

Աջիկա լոլիկից ձմռանը

Համեղ աջիկայի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է լոլիկի հյութի հիման վրա, այնպես որ որպես հիմնական բաղադրիչ կարող եք օգտագործել կամ թարմ լոլիկ կամ պատրաստի լոլիկի հյութ:

Այսպիսով, Ձմռանը դասական սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 կիլոգրամ լոլիկ կամ երեք լիտր լոլիկի հյութ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ քաղցր և թթու խնձոր;
• 1 կգ գազար;
• երեք տաք պղպեղ;
• 200 գրամ սխտոր;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• աղի թերի կույտ;
• 150 մլ քացախ (9 տոկոս);

Անհրաժեշտ է ձմեռային վիտամինային պատրաստուկներ պատրաստել՝ հետևելով հետևյալ առաջարկություններին.

1. Բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, որից հետո մաքրվում են կեղևից, կտրում են ցողունները և հանում սերմերը։
2. Այժմ այս բաղադրիչները պետք է անցնեն մսաղացով։ Աջիկա ավելի քնքուշ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում դա անել երեք անգամ։ Ի տարբերություն բլենդերի՝ մսաղացը, նույնիսկ երեք անգամ աղալուց հետո, սոուսի մեջ թողնում է հատիկներ, ինչը նրան յուրահատուկ կառուցվածք է հաղորդում։
3. Սոուսը դնել թույլ կրակի վրա և, երբեմն խառնելով, եփել առնվազն մեկ ժամ։
4. Այժմ կարող եք ավելացնել բոլոր համեմունքները և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Համոզվեք, որ աջիկա բերեք եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո անջատեք այրիչը:
5. Պատրաստի սոուսը լցվում է ստերիլ բանկաների մեջ և փակվում մաքուր կափարիչներով:

Ուշադրություն. Սոուսը լավ է պահվում նաև սառնարանում, այնպես որ կարող եք օգտագործել պտուտակավոր կամ նեյլոնե կափարիչներով բանկա:

Տնական աջիկայի այս բաղադրատոմսը, հավանաբար, ամենահամեղն է, քանի որ տնական աջիկա ստացվում է նուրբ, գեղեցիկ և շատ առողջարար։ Ա նրանք, ովքեր ընդհանրապես չեն սիրում կծու սնունդ, կարող են ինքնուրույն նվազեցնել սխտորի և կծու պղպեղի քանակը, այնուհետև սոուսը կդառնա էլ ավելի փափուկ և քաղցր:

Ինչպես պատրաստել «թափառող աջիկա»

Ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են պահանջում, որ աջիկա նախ եփվի, ապա փակվի բանկաների մեջ, կա ավելի հետաքրքիր այլընտրանք: Այս սոուսի բաղադրատոմսը հիմնված է խմորման գործընթացի վրա: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կգ լոլիկ;
• 1 կգ սխտոր;
• 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 0,3 կգ կծու պղպեղ պատիճներով;
• 2 ճաշի գդալ աղ։

Այս բաղադրատոմսով աջիկա պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է մի շարք մանիպուլյացիաներ կատարել արտադրանքի հետ.

1. Ամեն ինչ մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք սերմերը և ցողունները:
2. Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք մսաղացով։
3. Ավելացնել աղ, խառնել և դնել խոհանոցում խմորման համար։ Դա կտևի մի քանի օր՝ 3-5 (ամեն ինչ կախված է սենյակում օդի ջերմաստիճանից):
4. Խառնուրդը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել։
5. Երբ գազերը դադարեն արտադրվել (սոուսում փուչիկներ չկան), adjika-ն պատրաստ կլինի օգտագործման:
6. Սոուսը դրվում է բանկաների մեջ, որոնք պահվում են նեյլոնե կափարիչների տակ՝ սառնարանում։

Կարևոր. Ավելի լավ է մանրացված խառնուրդը խմորման համար թողնել պատշգամբում կամ պատշգամբում, քանի որ այս գործընթացի ընթացքում հոտը ամենահաճելի չէ։

Սոուսը, որը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, պարունակում է գրեթե նույն օգտակար նյութերն ու վիտամինները, ինչ թարմ բանջարեղենը։ Կծու պղպեղն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, ուստի «թափառող» աջիկա ուտելը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Գունավոր աջիկա ձմռանը

Սոուսի ևս մեկ բաղադրատոմս, որը կարել չի պահանջում՝ պատրաստի աջիկա պարզապես պահվում է սառնարանում, որտեղ այն հեշտությամբ կարող է նստել ամբողջ ձմեռ: Սոուսի համն ու բույրը լիովին պահպանվում է մի քանի ամիս։

Սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ ապրանքներից.

• երեքից տասը կծու պղպեղ (կախված նրանից, թե ընտանիքը որքան է սիրում կծու ուտեստներ);
• մի բաժակ կեղևավորված սխտորի մեխակ;
• կանաչի մի մեծ փունջ, կարող եք վերցնել համեմունքների խառնուրդ, ինչպիսիք են կիլանտրոն, սամիթը և մաղադանոսը;
• 5 խոշոր քաղցր պղպեղ;
• 5 հատ լոլիկ;
• մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
• գդալ աղ;
• քացախի էություն 1 ճ.գդ. լ. (համամասնությունը նշված է 70 տոկոս քացախի համար):

Կանաչ աջիկայի բոլոր բաղադրիչները մանրացված են սննդի պրոցեսորի մեջ: Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր, բայց հարկ է հաշվի առնել, որ սոուսի հետևողականությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված մանրացման մեթոդից:

Աղացած բանջարեղենին և խոտաբույսերին ավելացրեք քացախ, շաքարավազ և աղ, ամեն ինչ լավ խառնեք, դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և դրեք սառնարանը։

Ուշադրություն. Եթե ​​դուք վերցնում եք այնքան արտադրանք, որքան նշված է այս բաղադրատոմսում, ապա պետք է ստանաք մեկուկես լիտր կանաչ աջիկա:

Կովկասյան կծու աջիկա

Այս աջիկայի բաղադրատոմսը ամենից շատ նման է ազգային աբխազական ուտեստին, սոուս, որը սովոր չէ տեսնել Ռուսաստանում: Պետք է ասել, որ Աջիկա պարզվում է, որ շատ, շատ կծու է, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ կծու պղպեղ, քան լոլիկը կամ որևէ այլ բաղադրիչ:

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1,3 կգ հասած լոլիկ;
• 2,3 կգ կծու պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ - նշանակություն չունի);
• 3,3 կգ սխտոր։

Դուք պետք է դանդաղ պատրաստեք աջիկա կովկասյան բաղադրատոմսով, ամեն ինչ արվում է փուլերով.

1. Կտրեք միայն պղպեղի ցողունները, մի հանեք սերմերը: Լվացեք և չորացրեք յուրաքանչյուր պղպեղի հատիկ:
2. Մաքրել նաեւ սխտորը: Աջիկա պատրաստելու համար այն պետք է չոր լինի։
3. Բոլոր բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացով։
4. Պատրաստուկները դնել ամանի կամ թավայի մեջ (օգտագործել միայն էմալ կամ ապակյա սպասք), ծածկել մի քանի շերտով ծալած շղարշով։ Սոուսն այս ձևով թողեք մի քանի օր, որպեսզի խմորվի (մոտ յոթ օր):
5. Նշված ժամանակից հետո կտրատած գդալով հանում ենք բարձրացած մակարոնը և դնում առանձին մաքուր ամանի մեջ։
6. Թավայի մեջ մնացած հեղուկը կարելի է դուրս թափել։
7. Պահված «գլխարկը» համեմել աղով ըստ ճաշակի, լցնել մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և խառնել:
8. Այժմ adjika-ն կարելի է դնել բանկաների մեջ և թաքցնել սառնարանում:

Ուշադրություն. Կծու պղպեղի հետ պետք է շատ զգույշ աշխատել, քանի որ հեշտությամբ կարող եք այրվածքներ ստանալ ոչ միայն լորձաթաղանթների, այլ նաև ձեռքերի մաշկի վրա։ Խորհուրդ է տրվում կրել ձեռնոցներ և շղարշ վիրակապ։

Այս սոուսը կարող եք ուտել պատրաստվելուց անմիջապես հետո, կամ մի քանի ամիս հետո՝ աջիկա կարելի է երկար ժամանակ պահել ստերիլ տարայի մեջ +5 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճանում։

Աջիկա ցուկկինի

Սոուսը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական լոլիկի հիման վրա, ցուկկինին կարող է օգտագործվել նաև որպես հիմնական բաղադրիչ։ Ձմռան համար համեղ պատրաստություն կարող եք պատրաստել հետևյալ մթերքներից.

• 2 կգ երիտասարդ ցուկկինի;
• 0,4 կգ տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել մեծ քանակությամբ խիտ տոմատի հյութով);
• 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
• մի բաժակ քացախ;
• 10-12 մեխակ սխտոր;
• Այս բաղադրատոմսում կծու պղպեղը ավելացվում է ըստ ճաշակի;
• մի բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր:

Կարևոր. «Կեղծ» աջիկայի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր իրենց հողամասում աճեցրել են շատ ցուկկինի և պարզապես դրանք դնելու տեղ չունեն:

Ձմեռային սոուսը պետք է պատրաստել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Մաքրեք բոլոր բաղադրիչները և կեղևը հանեք ցուկկինիից։
2. Ցուկկինին մանրացնել մսաղացով և դնել առանձին ամանի մեջ։
3. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել խոտաբույսերը, սխտորը և մսաղացով կտրատած կծու պղպեղը։
4. Դդմի զանգվածի մեջ լցնել տոմատի մածուկը կամ հյութը, ավելացնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները (բացի քացախից), հարել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Աջիկան պետք է եփել մոտ 20-25 րոպե։
5. Առանց կրակից հանելու, աջիկայի մեջ ավելացնել աղացած սխտորը, պղպեղը և խոտաբույսերը, լցնել քացախի մեջ, խառնել և եփել ևս հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Աջիկան լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթում կափարիչներով, ապա գլխիվայր շրջում և փաթաթում տաք հագուստով կամ վերմակով։

Այս բաղադրատոմսը սոուսը դարձնում է նուրբ և շատ գոհացուցիչ: Աջիկա կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ առանձին ճաշատեսակ, ինչպես խավիարը:

Շատ համեղ հայկական աջիկա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Աջիկան սկզբունքորեն բավականին կծու է ստացվում, ինչպես հայկական խոհանոցի բոլոր ուտեստները։ Ահա թե ինչու նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի նուրբ համ, պետք է նվազեցնեն կծու պղպեղի քանակը՝ միաժամանակ ավելացնելով բուլղարական պղպեղի զանգվածը:

Ապրանքների տեսականին, սկզբունքորեն, ստանդարտ է, բայց կան որոշ շեղումներ: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կգ տաք կարմիր կամ կանաչ պղպեղ;
• 0,25 կգ սոխ;
• 0,2 լ բուսական յուղ;
• 0,25 լիտր թարմ տոմատի մածուկ;
• մի մեծ փունջ մաղադանոս;
• աղը պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի։

Սոուսի պատրաստման եղանակը շատ նման է նախորդ բաղադրատոմսին.

1. Առաջին հերթին, բոլոր ապրանքները պետք է լվացվեն, մաքրվեն և չորացվեն:
2. Ե՛վ քաղցր, և՛ կծու պղպեղը աղացած է մսաղացով:
3. Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը նույնպես մանրացված են մսաղացով, բայց յուրաքանչյուր ապրանք դրվում է առանձին ամանի մեջ:
4. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և ավելացնել սոխը։ Խառնելով, տապակել այն հինգ րոպե:
5. Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը, խառնել եւ ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը։
6. Աջիկա եփել յուղի մեջ, մինչև պղպեղը գույնը փոխի։
7. Այնուհետև լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եռացնել աջիկա ևս 15-20 րոպե։
8. Այս սոուսը կարելի է գլորել բանկաների մեջ, կամ պահել սառնարանի դարակում։

Ուշադրություն. Բլանկները պահելու համար սպասքը պետք է լինի ստերիլ, այնպես որ և՛ բանկաները, և՛ կափարիչները նախապես ստերիլիզացված են:

Եկեք ամփոփենք այն

Այս կծու սոուսը հաստատ բոլորին դուր կգա, պարզապես պետք է ընտրել ամենահարմար բաղադրատոմսը։ Աջիկա պատրաստելը պարզ է, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կամ տղամարդիկ, ովքեր, սկզբունքորեն, հազվադեպ են մոտենում վառարանի մոտ, կարող են դա անել: Սկսնակների համար ավելի լավ է չընտրել աջիկա բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են խմորում, ավելի լավ է դեռ եփել սոուսը. այս կերպ դուք կարող եք հարյուր տոկոսով վստահ լինել առողջության և մարսողության համար դրա պատրաստակամության և անվտանգության մեջ:

Այս հոդվածից լուսանկարներով բաղադրատոմսերը անպայման կօգնեն ձեզ որոշել ձմռանը adjika տարբերակը: Այս սոուսն առաջին անգամ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել դրա կծու լինելը՝ նման ուտեստներ կարող են ուտել միայն բացարձակապես առողջ մեծահասակները։Մանկական կամ դիետիկ սեղանի համար ավելի լավ է ընտրել ավելի փափուկ սոուսներ, օրինակ՝ նույն աջիկա, բայց խնձորով։