Փլավի կալորիականությունը. փլավի տեսակներն ու առավելությունները

Բոլորը գիտեն այնպիսի համեղ և բուրավետ ուտեստ, ինչպիսին է բրինձը՝ շոգեխաշած մսով և համեմունքներով։ Մեր հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ, որի կալորիականությունը շատ բարձր չէր լինի՝ պահպանելով գերազանց համը։

Որտեղի՞ց է ծագել այս ուտեստի բաղադրատոմսը:

Փլավը «ծնվել է» Արեւելքում, նրա ծագման երկիրը Հնդկաստանն է, որտեղ բրնձի բերքը շատ է, ինչն էլ արդարացնում է այս հրաշալի ուտեստի գոյությունը։

Նշենք, որ սկզբում փլավը պատրաստում էին բացառապես բանջարեղենով և բոլոր տեսակի համեմունքներով, այսինքն՝ բուսակերական էր, և միայն ավելի ուշ սկսեցին դրա մեջ միս ավելացնել։ Այս բաղադրատոմսը գալիս է Պարսկաստանից: Փլավն ամենից շատ տարածված է եղել Կենտրոնական Ասիայում, ինչի արդյունքում այս ուտեստն աստիճանաբար մեծ տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։

Որո՞նք են փխրուն փլավ պատրաստելու գաղտնիքները.

Պատրաստի կերակուրը բաղկացած է մսի կտորներից և փխրուն, բայց ոչ պինդ և չեփած բրինձից, որի համը պայմանավորված է տարբեր համեմունքներով՝ պղպեղ, քրքում, մաղադանոս։ Պատրաստի արտադրանքի որակը ուղղակիորեն կախված է բրնձից, որն օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Իդեալական տարբերակը կլինի երկար հացահատիկի բրինձը, կարծես ստեղծված այս ուտեստի համար, ներառյալ նրա տարբեր սորտերը: Իսկ դասական հնագույն բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ կարմիր կամ ուզգենյան բրնձի օգտագործումը։

Քանի՞ կալորիա կա փլավի մեջ՝ կախված բաղադրատոմսից։

Փլավի էներգետիկ արժեքը որոշվում է նրա բաղադրությամբ։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, բայց դրանք միշտ հավասարակշռություն են պահպանում հացահատիկի (բրնձի) մասի և մսի կամ բուսական բանջարեղենի սոուսի միջև:

Միջին հաշվով, այս արժեքը տատանվում է 300 Կկալի սահմաններում: Կախված նրանից, թե եփելու համար օգտագործվող միսը որքան յուղոտ է եղել, այս արժեքը կարող է աճել։

Փլավ պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա.

• իրանական.Այս դեպքում միսն ու բրինձը եփում են առանձին և միացնում մատուցելուց անմիջապես առաջ, կամ նույնիսկ մատուցում առանձին ափսեների վրա։ Պատմականորեն սա ամենահին փլավի բաղադրատոմսն է, այս կերպ են պատրաստվում նաև հայտնի Սամարղանդի փլավը։ Այս ուտեստը շատ գեղեցիկ է զարդարված թարխունով և այլ խոտաբույսերով։
• Կենտրոնական Ասիա (կոշտ պողպատից պատրաստված կաթսայում՝ սեղմված պատերով):Ռուսաստանում երկրորդ տարբերակն ավելի տարածված է. Միսը ընտրվում է՝ հաշվի առնելով դրա առկայությունը մեր տարածքում՝ հիմնականում խոզի, գառան, հավի և տավարի միս: Հայտնի է սնկով փլավը։

Միջինասիական մեթոդը տարածված է նաեւ մեր հարեւան երկրներում՝ նախկին խորհրդային հանրապետություններում, ինչպիսիք են Տաջիկստանը, Ուզբեկստանը։ Յուրաքանչյուր տարածք ունի իր նրբություններն ու նրբությունները, բայց ընդհանուր սկզբունքը նույնն է՝ պատրաստված մսի կտորները կալցինացվում են ճարպի կամ յուղի մեջ, այնուհետև շոգեխաշում են բրնձով և համեմունքներով։ Նրբությունը կայանում է նրանում, որ մսի բաղադրիչը ճիշտ դնելու է. այն պետք է լինի ներքևում, իսկ վերևում ծածկված լինի լվացված բրնձով: Կարող եք որոշել, թե քանի կալորիա կա փլավի մեջ՝ ամփոփելով մսի և բրնձի կալորիականությունը։

Փլավը կարելի է պատրաստել ոչ միայն դասական բաղադրատոմսերով, մսի մասը նույնիսկ կարելի է փոխարինել ձկով (օրինակ՝ թառափ կամ կարմիր ձուկ), որսով։ Բուսական տարբերակները ներառում են բանջարեղեն, հատապտուղներ, չոր մրգեր ավելացնել փլավին: Ավելին, հատապտուղները կարող են շատ տարբեր լինել՝ սրանք բալի սալոր են, նուռ։ Իսկ բրնձին կարելի է փոխարինել այլ հացահատիկային կամ դրանց խառնուրդով, մասնավորապես՝ ցորենով, կորեկով, ոլոռով։ Նման փլավը ինքնատիպ կլինի կատարողականությամբ և համով։

Եվ իհարկե, ցանկացած փլավ չի կարող անել առանց համեմունքների, դրանք կարող են նաև շատ տարբեր լինել՝ սրանք են սխտորը, սև պղպեղը, քրքումը, ծորենին, զիրան, դափնու տերեւը։

Ինչ բրինձ ընտրել փլավի համար.

Ինչպես արդեն նշվեց, փլավի համար ամենահարմարը կլինի երկարահատիկ բրինձը, որը փլավի մեջ փխրուն կլինի և չորանալու պատճառով կլանվի մսի ճարպը։ Կլոր հացահատիկը արագ եփվում է փափուկ, ուստի այն ավելի հարմար է հացահատիկի համար։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել փլավ, որի կալորիականությունը նվազագույն կլինի, խորհուրդ ենք տալիս վերցնել հավի կրծքամիս (պատրաստի ուտեստը մոտ 140 կկալ է), կամ եփել բանջարեղենով փլավ (ընդամենը 90 կկալ)։ Ամենակալորիական փլավը կլինի խոզի մսով (մինչև 380 կկալ) և ձվի հետ (330 կկալ)։ Բացի այդ, խոզի մսով փլավը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ինչը կարևոր է իմանալ այն մարդկանց համար, ովքեր մտածում են առողջ սննդակարգի մասին։

Չնայած այս ցուցանիշներին՝ փլավը զարմանալիորեն հեշտությամբ կլանում է մարդու օրգանիզմը։ Այն տալիս է կենսունակություն և շատ վիտամիններ, ինչը շատ կարևոր է վատառողջ և ցածր քաշ ունեցող մարդկանց համար: Սննդաբաններն ասում են, որ փլավի մարսելիության տոկոսը կազմում է 98%, սա շատ բարձր ցուցանիշ է։

Կարևոր է նշել փլավի մեջ ևս երկու հիմնական բաղադրիչների պարունակությունը՝ սոխն ու գազարը։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչպես նաև ֆիտոնսիդներ, որոնք պաշտպանում են մրսածությունից։ Այս ամենը մատուցվում է շոգեխաշած վիճակում՝ մարդու մարսողական համակարգում ներծծվելու ամենաբարենպաստ տարբերակը։

Փլավը ցուցված է հետևյալ հիվանդություններով տառապող մարդկանց.

• անեմիա և ընդհանուր թուլություն;
• անեմիա;
• տուբերկուլյոզ;
• վեգետատիվ-անոթային դիստոնիա.

Վայելե՛ք փլավի հիանալի համը, բայց զգույշ եղեք դրա բարձր կալորիականության մասին։

Ուզբեկական փլավի վիդեո բաղադրատոմս