Հավի ստամոքսներ. բաղադրություն, օգուտներ և վնասներ, խոհարարություն

Մսային ենթամթերքները, որոնք ներառում են լյարդը, թոքերը, կուրծերը և անասունների ներքին օրգանները, առանձնանում են յուրահատուկ համով, հոտով և պատրաստման տեխնոլոգիաներով։ Մինչդեռ ճիշտ ընտրված, մաքրված ու եփած՝ նրանք ձեռք են բերում նուրբ կառուցվածք ու դառնում սեղանի կենտրոնական նրբությունը։

Ինչպես ստանալ գաստրոնոմիկ հաճույք հավի ստամոքսից, մենք կխոսենք այս հոդվածում։

Հավի ստամոքսները՝ կազմը, սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Հավի ստամոքսի կոշտությունն ու «ուռածությունը» պայմանավորում են այն փաստը, որ այս օրգանը ծառայում է որպես մկան հավի կողմից օգտագործվող սննդի մշակման համար. քարերը կուլ տալը - գաստրոլիտները, հավը լցնում է ստամոքսը, այնուհետև սեղմում և քամում է օրգանի պատերը: , դրանով իսկ մանրացնելով սնունդը։ Արդյունքում մենք ստանում ենք օգտակար նյութերի ցածր կալորիականությամբ մառան։

Այս ենթամթերքները պարունակում են մեծ քանակությամբ երկաթ, ֆոսֆոր և կալիում: Առատորեն ներկայացված են օրգանական թթուներ, ցինկ, միկրոտարրեր։ Ամբողջական կենդանական սպիտակուցի ցուցանիշը կազմում է մոտ 25%:

Հավի ստամոքսի մի մասը կարելի է անվտանգ կերպով հավասարեցնել մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ վիտամինների հարբած կուրսի հետ. կետը պարունակվում է պանտոտենիկ, ֆոլիկ և ասկորբինաթթուների, ռիբոֆլավինի, նիասինի անոթներում:

Հավի ստամոքսում պարունակվող բջջանյութը կապահովի ձեզ երկար հագեցածության զգացում և կկարգավորի մարսողության գործընթացը։ Կեղտաջրերն առանձնանում են նաև մոխրի մեծ պարունակությամբ, ինչը նպաստում է տոքսինների հեռացմանը։

Արտադրանքի հարյուր գրամում պարունակվող ցածր յուղայնության պատճառով՝ 6 գրամ, հավի ստամոքսը դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ մթերք է: Այսպիսով, ենթամթերքի կալորիականությունը 130-ից 170 կկալ է։

Հարկ է նշել, որ սննդաբանների կողմից առաջարկվող խոլեստերինի օրական նորման չպետք է գերազանցի 300 մգ-ը՝ հավի ստամոքսի 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է մոտ 240 մգ նյութ։ Նորմայի գերազանցումը հանգեցնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկի բարձրացման:

Հավի ստամոքսի օգուտներն ու վնասները

Ինչպես ցանկացած մթերք, հավի միջուկը և՛ դրական, և՛ բացասական ազդեցություն ունի մարմնի վրա։ Իրականում ռացիոնալ սնուցման կանոններին համապատասխան մթերքի հավասարակշռությունը և չափավոր օգտագործումը կօգնի խուսափել վերջինից։

Հետազոտությունների արդյունքում պարզվել են հետևյալ դրական փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունեցել մարդու օրգանիզմում հավի ստամոքսի սննդակարգում ներառելուց հետո.

1. Մի շարք օգտակար նյութերով հարուստ մթերքը բարելավում է մաշկի, մազերի վիճակը, իմունիտետը։ Հավի ստամոքսը աջակցում է արյան շրջանառության համակարգի աշխատանքին, մեծացնում է ախորժակը;
2. Հավի ենթամթերքներում ֆոլաթթվի և B վիտամինների պարունակությունը պատասխանատու է բջիջների բաժանման, հյուսվածքների և օրգանների աճի և զարգացման գործընթացների խթանման համար.
3. Դեղին թաղանթներ - հավի ստամոքսի ծածկույթը մաքրում է աղիքները, զարգացնում առողջ միկրոֆլորան: Ենթամթերքն ազդում է մարսողական համակարգի վրա՝ արագացնելով նյութափոխանակությունը և լավացնելով ախորժակը։

Օգտագործման բացասական հետևանքները ներառում են.

1. Մարդու առողջության համար վտանգավոր տոքսինների օրգանիզմում հնացած ենթամթերքի արտազատման հավանականությունը.
2. Հավի միջուկը մսի ամբողջական այլընտրանք չէ։ Մթերքի չարաշահումը ձեռնտու չէ մարդու օրգանիզմին։

Հավի ստամոքսի օգտագործման հարցում չափազանց զգույշ լինելը նախատեսված է արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց համար. սնունդը դեռ պետք է բերի գաստրոնոմիկ հաճույք:

Հավի ստամոքսի ճիշտ ընտրությունը հաջող ճաշատեսակի գրավականն է

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությանը հուզում են հարցերը. «Ինչպե՞ս ընտրել հավի ենթամթերք: Ինչի՞ վրա ուշադրություն դարձնել.

Գնալով մոտակա սուպերմարկետ կամ ծանոթ մսագործի մոտ, անպայման ուսումնասիրեք հավի ստամոքսի արտադրության և պիտանելիության ժամկետը: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, սպառման համար վտանգավոր են դառնում ենթամթերքները, որոնք հաղթահարել են պահպանման 48 ժամ շեմը։

Մի վախեցեք մսամթերքի կոշտ և խիտ կառուցվածքից, քանի որ հավի անոթը, առաջին հերթին, մկանային օրգան է։ Եթե ​​հնարավորություն կա ձեռք բերել նախապես մաքրված նավակներ, մի արհամարհեք դա. սա կօգնի խուսափել սպառման համար ոչ պիտանի ներքնակները մաքրելու տքնաջան աշխատանքից:

Ի դեպ, մաքրված սառեցված ենթամթերքի պահպանման ժամկետը, եթե չսառեցվի և նորից սառեցվի, ավտոմատ կերպով երկարաձգվում է մինչև մի քանի (!) Տարի:

Հավի ստամոքսի մաքրում

Այսպիսով, դուք գնել եք թարմ, չմաքրված ենթամթերք, և հավի ստամոքսի ներքին լցոնումը խանգարել է ձեր և համեղ ուտեստի միջև: Ամենից հաճախ թռչնաբուծական ֆաբրիկաներում արտադրվող թևերը կարելի է մաքրել, իսկ ֆերմերի ձեռքից գնված հավի ստամոքսը՝ ոչ։

Ճարպի շերտը և առաձգական թաղանթը (կուտիկուլը) այն են, ինչից պետք է ազատվել մկանային պարկի մեջ նախքան եփելը:

Նախօրոք պատրաստվեք փորոքի մաքրմանը և արտադրանքը լցրեք սառցե ջրով: Լվացարանի մոտ համոզվեք, որ կան երկու ամաններ՝ մեկը լցված սնունդով, իսկ մեկը՝ սառցե ջրով: Կտրող տախտակի վրա դնելով հավի տոպրակը աղիքի բացվածքով, կտրեք այն երկայնքով և լվացեք հոսող ջրի տակ:

Ձեր եղունգով բռնեք կուտիկուլը և մատը տակով շարժելով՝ դանդաղ պոկեք այն ստամոքսի պատերից։ Օգտագործեք դանակ՝ ճարպային կուտակումները մաքրելու և աճառը հեռացնելու համար: Ստամոքսը դրեք սառը ջրի մեջ։

Ինչ է համեղ պատրաստել:

Հավի ստամոքսից պատրաստված ուտեստների տեսականին սահմանափակվում է միայն խոհարարի երևակայությամբ։ Օղակների օգտագործման ամենահայտնի տարբերակները՝ արիշտա, մսային բլիթներ, աղցաններ և խորտիկներ, գուլաշ: Իհարկե, այս ենթամթերքների օգտակար հատկությունները գերազանցում են գաստրոնոմիականին, սակայն դրանցից կարելի է համեղ ուտեստ ստանալ։ Գլխավորը նրան պատշաճ ջերմային մշակում տալն է. այս կերպ այն ձեռք կբերի փափուկ, եթե ոչ ամբողջովին նուրբ կառուցվածք։ «Պարկերի» պատրաստման եղանակները բազմազան են՝ շոգեխաշել, եռացնել, տապակել, թխել։

Տապակած հավի փորոքները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կեղտաջրեր - ½ կգ;
• Բուսական յուղ - 250 մլ-ից;
• Կեֆիր - 250 մլ;
• Ցորենի ալյուր - 200 գ;
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ստամոքսների ուղիղ տապակմանը անցնելուց առաջ դրանք պետք է եռացնել և սառեցնել։ Երիտասարդ ենթամթերքը եփելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե, իսկ ծերերի համար պետք է մի քանի ժամ ծախսել։ Կեֆիրը լցնել մի տարայի մեջ, ալյուրը՝ մյուսի մեջ։ Օգտագործում ենք խորը տապակ կամ տապակ, որի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը, մինչև ծուխ հայտնվի։

Յուրաքանչյուր փորոք նախ թաթախում ենք կեֆիրի մեջ, իսկ հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով արտադրանքը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխեք ափսեի մեջ, թողեք սառչի և չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Համեմեք աղով և համեմունքներով։ Բարի ախորժակ!

Հուշում. ենթամթերքի պատրաստման ժամանակ մի խնայեք համեմունքների, սոուսների և համեմունքների ավելացումը: Խոտաբույսերը, արմատները, բանջարեղենը և համը բարելավելու այլ մթերքները ճաշատեսակը կդարձնեն յուրահատուկ: Յուրահատուկ քնքշության համար օգտագործեք սոյայի սոուս։