Mâncăruri de paste. Cerințe pentru calitatea preparatelor din paste Spaghete orientale cu legume

Gătirea pastelor. Sunt gătite în două moduri.

Prima cale(scurgere). Pastele preparate se gătesc într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de produse se iau 6 litri de apă, 50 g de sare), amestecând ocazional cu o paletă de lemn pentru a nu se lipi de fundul vasului. Gatiti pastele timp de 20-30 de minute, taiteii - 20-25, vermicelli - 10-20 de minute.

Greutatea pastelor în timpul gătirii crește de 3 ori, în funcție de varietatea lor. Creșterea de masă se numește sudare. Pastele fierte se aruncă într-o sită (strecurătoare), bulionul se lasă să curgă și se asezonează cu grăsime topită (1/3 - 1/2 din cantitatea specificată în rețetă) pentru a nu se lipi. Restul de grăsime este folosit pentru a asezona pastele înainte de servire.

A doua cale(non-drenabil). Această metodă este folosită pentru a găti paste pentru caserole și boluri de paste, precum și paste făcute din grâu dur, deoarece nu devin lipicioase când sunt gătite. Adăugați pastele în apă clocotită cu sare (2,2-3 litri de apă și 30 de sare la 1 kg de produs) și gătiți până se îngroașă; la sfârșitul fierberii, adăugați grăsime, acoperiți vasul cu un capac și gătiți la foc mic. Sudarea 200-300%.

Macaroane cu branza, branza feta sau branza de vaci. Pastele fierte, asezonate cu grăsime, se stropesc cu brânză rasă sau brânză feta înainte de servire. Brânza de vaci se face piure și se amestecă cu paste înainte de servire.

Paste cu roșii. Pastele fierte, asezonate cu grăsime, se amestecă cu roșii sotate, asezonate cu piper măcinat. La plecare, pastele se stropesc cu ierburi.

Paste fierte cu legume. Legumele se taie fasii si se calesc, se adauga piure de rosii si se caleaza 5-7 minute. Pastele fierte se amestecă cu legumele și roșiile preparate. Puteți adăuga mazăre verde încălzită la legume și roșii.

Paste fierte cu ciuperci. Se caleste ceapa tocata, se adauga ciupercile fierte tocate marunt fasii si se calesc 5 minute. Apoi ciupercile se amestecă cu pastele fierte.

Paste cu sunca si rosii. Ciupercile feliate, ceapa și șunca se prăjesc în grăsime, se adaugă piure de roșii sotate și se amestecă cu pastele fierte. La plecare, stropiți cu ierburi.

Paste. Fierbe pastele nescurtate in lapte sau un amestec de lapte si apa. Apoi se răcește la 60°C, se adaugă ouăle crude, pasate cu zahăr și se amestecă. Apoi masa se întinde pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet, se nivelează suprafața, se stropește cu ulei și se coace la cuptor. Pastele finite se racesc putin, se taie in portii si se servesc cu unt, sos dulce sau dulceata.

Macaroane coapte cu branza. Pastele fierte pregătite în a doua metodă se asezonează cu margarină, se pun într-o tigaie porționată pre-unsă și presărată cu pesmet, se stropesc cu brânză rasă, se stropesc cu ulei și se coc la cuptor până se formează o crustă crocantă. Serviți într-o tigaie porționată, stropiți cu unt la plecare.

Lapshevnik cu brânză de vaci. Brânza de vaci se face piure, se amestecă cu ouă crude, se asezonează după gust cu sare și zahăr. Fidea sau vermicelli fără scurgere se amestecă la 60°C cu brânză de vaci preparată. Se amestecă bine masa, se pune pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet sau într-o formă, se nivelează suprafața, se unge cu smântână și se coace la cuptor. Apoi produsul se răcește ușor și se taie în porții. La plecare, se toarnă unt sau se adaugă sos dulce. Puteti servi smantana separat intr-un sos.

Paste fierte cu legume

Paste fierte cu roșii

Paste fierte

Leguminoase fierte

Orez la abur cu roșii

Orez fiert

orez fiert

Terci vâscos

Terci sfărâmicios

Orezul preparat se pune in apa clocotita cu sare (6 litri apa, 60 g sare la 1 kg de orez) si se fierbe la fierbere mic. Când boabele se umflă și devin moi, orezul se aruncă și se spală cu apă fierbinte. După ce apa s-a scurs, orezul se pune într-un vas, se condimentează cu grăsime, se amestecă și se încălzește.

Adăugați 50% din grăsimea specificată în rețetă în bulionul sărat sau în apă, adăugați cerealele de orez pregătite pentru gătit și apoi gătiți-l în același mod ca terciul de orez sfărâmicios. Restul de 50% grăsime se adaugă la terciul finit.

Se prepară la fel ca orezul aburit (rețetă nr. 516);la sfârșitul fierberii se adaugă piure de roșii, călit 10-15 minute.

* Masă de mazăre verde proaspătă fiartă.

* Numărătorul indică greutatea netă a legumelor. Numitorul este masa de legume sotate.

** Mâncarea poate fi preparată fără piper. În acest caz, adăugarea altor legume este mărită corespunzător.

Pastele se fierb, apoi se scurg și se prăjesc în grăsime.

GARNURI DIN CARTOF ȘI LEGUME

Multe gospodine caută rețete de mâncăruri simple, copioase, care nu necesită perioade lungi de timp la aragaz. Daca esti unul dintre ei, incearca sa faci paste cu legume si sos, in stil italian. Deliciul este ușor, aromat și are un gust la fel de bun ca și mâncărurile de la restaurant. Diversifică-l adăugând carne la rețetă pe lângă tăiței. Pastele făcute din grâu dur sunt sănătoase, iar condimentele tale preferate vor adăuga o aromă apetisantă mâncărurilor tale. Nu mai vedea pastele ca pe un produs obișnuit, consideră-le baza unei capodopere culinare.

Cum să gătești paste cu legume

Pentru a obține tratarea perfectă, fierbeți corect ingredientul principal - pastele. Acest lucru este ușor de făcut urmând recomandările bucătarilor cu experiență sau ale bucătarilor celebri:

1. Selectați doar paste tari; nu se vor transforma într-un amestec moale în timpul gătirii.
2. Apa trebuie să acopere complet pastele, proporțiile ideale sunt de 4 căni de lichid la 125 g de paste.
3. Este posibil să evitați lipirea adăugând 4 linguri în apă. l. ulei vegetal.
4. Urmați timpul de gătire: tăiței subțiri, fettuccine – 2 minute, alte tipuri – până la 12 minute.

Legumele se curăță de coajă, se spală, se taie, se sotesc în ordinea dorită și se amestecă cu pastă. Rețeta de gătit într-un aragaz lent este diferită: în ea componentele sunt gătite împreună. Sosul va ajuta la îmbunătățirea gustului deliciului:

• cremoasă, roșii - pentru spaghete;
• carne - pentru spirale, rigatoni, penne;
• brânză, cremă, ou - pentru tăiței.

Reteta de paste cu legume

Când începeți să creați această operă de artă culinară pentru prima dată, utilizați o rețetă detaliată cu fotografii. Pastele cu legume se prepară în mai multe moduri: cu diferite paste, sosuri, legume, la cuptor, la slow cooker și la tigaie. Gustați-le pe fiecare, alegându-vă preferatul, dar nu uitați că conținutul de calorii al preparatului este indicat la 100 g de produs finit.

Paste cu legume in sos cremos

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de paste cu legume si diverse sosuri ne-a venit din Italia. Acum a fost adaptat la bucătăria rusească, inclusiv produse familiare oamenilor noștri. Versatilitatea deliciului constă în ușurință, sațietate și viteza de gătit.. Făcând paste cu legume într-un sos cremos, îți poți hrăni familia cu un mic dejun delicios, prânz sau cină în doar 40-60 de minute. Brânza specificată în rețetă poate fi înlocuită cu brânză tare sau Feta.

Ingrediente:

• spaghete – 0,5 kg;
• ceapa, morcov, ardei dulce, dovlecel - 1 buc.;
• unt - 25 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• smântână 20% – 200 g;
• cremă de brânză, condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se fierb spaghetele, se scurg într-o strecurătoare, se clătesc și se scurg. Adăugați ulei de măsline, amestecați.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul gras, morcovii și dovlecelul în fâșii.
3. Prăjiți morcovii, adăugați ardeiul, după 5 minute - ceapa, iar când este prăjită, adăugați dovlecelul. Se toarnă puțină apă, se adaugă condimentele tale preferate, se fierbe până se fierbe pe jumătate.
4. Se toarnă apoi smântâna, se pune untul și brânza. Amestecați, aduceți la dispoziție.
5. Așezați spaghetele pe farfurii, turnați peste sos și stropiți cu ierburi.

Cu legume congelate

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Multe gospodine se aprovizionează cu legume pentru iarnă, congelându-le. Datorită acestui tratament termic, ele păstrează multe vitamine și nutrienți. Având rezerve de legume în congelator, nu veți fi luati prin surprindere de sosirea neașteptată a oaspeților. Hrănește-le cu mâncare italiană delicioasă, pregătită în grabă. Aceasta reteta este cea mai simpla, dar ii puteti diversifica gustul stropind cu branza tare sau adaugand ierburi proaspete. Folosiți un amestec cumpărat din magazin dacă nu înghețați legumele pentru iarnă.

Ingrediente:

• paste - 400 g;
• legume congelate - 300 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbe pastele, dezgheță amestecul de legume și pune într-o tigaie încălzită.
2. Adăugați 50 ml apă, fierbeți acoperit timp de 20 de minute.
3. Scoateți capacul și fierbeți încă 10-15 minute.
4. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare.

Spaghete orientale cu legume

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 163 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de spaghete cu legume in stil oriental se afla in meniul multor restaurante, fiind una dintre cele mai populare in randul vizitatorilor. Este ușor să-l prepari acasă folosind sos de soia, teriyaki și condimente orientale. Dacă doriți să sporiți aroma și gustul deliciului, turnați puțin oțet balsamic. Pentru iubitorii de carne, puteți adăuga file de pui la legume în timpul procesului de prăjire.

Ingrediente:

• paste - 300 g;
• ceapă, ardei dulce, vinete - 1 buc.;
• pasta de tomate (pulpa de rosii proaspata) – 2 linguri. l.;
• fasole verde – 100 g;
• sos de soia, teriyaki, piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Fierbe pastele în apă cu sare, tăiem legumele fâșii.
2. Se caleste ceapa, se adauga ardeiul, vinetele, fasolea, se prajesc pana se inmoaie.
3. Se adauga pasta de rosii (pulpa), sosurile, piper negru.
4. Turnați amestecul de legume în paste, amestecați și serviți.

Cu branza

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Pastele sunt ingredientul principal în majoritatea preparatelor italiene. Aroma și aspectul lor vă fac să încercați o porție din tratament și este imposibil să refuzați suplimentul. Secretul preparării constă în combinarea componentului principal cu legume, condimente, brânză rasă și ierburi. Faceți acest fel de mâncare uimitor în bucătărie, simțiți-vă ca un italian, fără a părăsi limitele propriei case.

Ingrediente:

• paste - 450 g;
• parmezan – 150 g;
• carne tocată - 450 g;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• roșii – 5 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• telina – 1 buchet;
• vin roșu uscat - 1 lingură;
• ulei de măsline - 100 ml;
• zahăr - 10 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Turnați 30 ml de ulei de măsline în apă clocotită cu sare și fierbeți pastele.
2. Se caleste ceapa, se adauga morcovii, se curata 3 catei de usturoi, se stoarce. După 10 minute, adăugați carnea tocată și prăjiți, amestecând continuu.
3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja, se taie cubulețe și se adaugă la legume. Se adauga apoi telina tocata, zaharul, se toarna vinul si se fierbe 15-20 de minute la foc mic.
4. Se toarnă pastele în amestecul de legume, se piperează și se amestecă. Se serveste in portii, stropite cu branza.

Cu Chiken

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 144 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Gospodinele noastre rareori pregătesc delicii în stil italian acasă. Suntem mai obișnuiți cu pastele ca garnitură. Încercați să le pregătiți amestecându-le cu un amestec de legume și pui; felul de mâncare independent rezultat vă va uimi pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul său uimitor. In lipsa legumelor proaspete, foloseste cele congelate, si alege pastele care iti plac.

Ingrediente:

• coarne – 350 g;
• file de pui – 400 g;
• ceapă, morcovi – 2 buc.;
• roșii, ardei dulci – 250 g;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa verde - 4 pene;
• ulei vegetal – 80 ml;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• sare, piper - dupa gust;
• verdeață - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul în bucăți subțiri și prăjiți timp de 5 minute.
2. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele, morcovii rasi.
3. Se toarnă sosul, se condimentează, se adaugă roșiile tăiate cubulețe, ardeii și se fierbe timp de 10 minute.
4. Se fierb coarnele, se clătesc, se adaugă la amestecul de legume-carne.
5. Se presară ierburi tocate, ceapa, se stoarce usturoiul, se amestecă, se prăjesc încă 7 minute.

Cu carne

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 121 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: asiatică.
• Dificultate: ușoară.

Această rețetă transformă pastele obișnuite de legume într-o capodopera asiatică. Dacă nu vă place grăsimea din mâncare, utilizați muschi de vită în loc de muschi de porc. Daca se doreste, inlocuiti broccoli listat in lista de ingrediente cu conopida, dupa fierberea inflorescentelor. Nu trebuie să adăugați sare în timpul procesului, ci serviți tratarea cu sos de soia.

Ingrediente:

• carne de vită – 600 g;
• spirale – 300 g;
• morcovi, ceapă – 2 buc.;
• broccoli - 300 g;
• usturoi – 4 catei;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• cub de bulion – 1 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline - 5 linguri. l.;
• apă – 70 ml.

Metoda de gatire:

1. Se fierb spiralele, se adaugă ulei de măsline, se amestecă.
2. Se dizolvă zahărul și cubul de bulion în apă fierbinte, se adaugă sosul, se amestecă.
3. Tăiați carnea de vită în bucăți mici, prăjiți până este fiert, adăugați sosul și fierbeți timp de 10 minute.
4. Se caleste ceapa, taiata in jumatati de rondele, pana se rumeneste, se adauga morcovii, tocati in acelasi fel.
5. Când legumele devin moi, adăugați broccoli (conopida), stoarceți usturoiul și prăjiți încă 5 minute.
6. Se toarnă amestecul de carne și legume în spirale, se amestecă, se lasă să se infuzeze și se servește.

In cuptor

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 167 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Legumele cu paste coapte la cuptor cu carne tocată arată neobișnuit și original. Pentru acest tratament, este mai bine să folosiți paie decât conuri și spaghete. Brânza se va topi, iar caserola va căpăta o crustă apetisantă. Lipsa cărnii tocate nu este o problemă; multe gospodine o înlocuiesc cu cârnați, șuncă, frankfurters sau deloc. Gustul caserolei amintește vag de pizza.

Ingrediente:

• pene – 250 g;
• carne tocată - 300 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• ceapa, ardei dulce, rosii, oua - 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• ierburi, condimente - după gust;
• brânză - 200 g;
• smântână - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se caleste ceapa si morcovii pana se inmoaie, se adauga fasii de ardei si carnea tocata.
2. Se prăjește, amestecând până când carnea tocată este fiartă. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și fierbeți timp de 2 minute.
3. Se toarnă totul într-un bol, se condimentează, se amestecă cu ierburi tocate.
4. Se fierb penele, se clătesc, se combină cu legumele și carnea tocată.
5. Bate ouăle cu smântână și condimente.
6. Ungeți o tavă de copt cu ulei, întindeți tuburile, turnați peste ouăle bătute, coaceți la cuptor pentru o jumătate de oră la 180 °C.
7. Cu 5 minute înainte de final, stropiți cu brânză.

Într-un aragaz lent

• Timp: 1,5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Un multicooker, un asistent indispensabil în bucătărie, vă va ajuta să pregătiți paste cu legume simplu și rapid. Această rețetă diferă de cele anterioare în modul de gătire: pastele se gătesc împreună cu restul ingredientelor. Calitatea produsului finit nu suferă de acest lucru. Deliciul este aromat și are un gust cremos delicios datorită sosului.

Ingrediente:

• spirale – 300 g;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• broccoli – 2 capete;
• porumb, fasole (conserve) – 50 g fiecare;
• usturoi – 3 catei;
• brânză - 50 g;
• smântână groasă – 100 ml;
• apă - 2 linguri;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Căleți usturoiul și ceapa timp de 15 minute în modul „Prăjire”.
2. Adăugați restul de legume tocate și prăjiți timp de 4 minute.
3. Se toarnă apă, se lasă să fiarbă, se adaugă spirale.
4. Setați modul „Multi-cook” pentru 10 minute și 100 °C.
5. După un timp, se condimentează, se adaugă smântână, se fierbe până la semnal.
6. Inainte de servire se presara branza rasa.

Într-o tigaie

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 285 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Este ușor să faci paste obișnuite originale prăjindu-le într-o tigaie cu legume. Avantajul acestei metode este că nu este nevoie să murdăriți o mulțime de vase - totul este pregătit într-un singur recipient. Pe lângă ingredientele menționate în listă, adăugați-le pe cele preferate; nici nu există restricții la condimente. Pentru cei care nu se consideră vegetarieni, puteți folosi suplimentar carne tocată, cârnați, cârnați.

Ingrediente:

• paste - 400 g;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• usturoi – 1 catel;
• condimente - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Puneti pastele crude intr-o tigaie cu ulei incins si prajiti-le pana se rumenesc.
2. Umpleți cu apă fierbinte pentru a acoperi, reduceți căldura, acoperiți cu un capac și fierbeți până când lichidul este complet absorbit de pastă. Dacă pastele rămân crude, adăugați apă și continuați să fierbeți.
3. Cand pastele sunt fierte si lichidul a fost absorbit, adaugam legumele tocate, asezonam si prajim totul impreuna.
4. Adăugați pasta de roșii, amestecați, opriți.

Video

Sortiment de feluri de mâncare

Paste fierte

Pastele sunt gătite scurse, asezonate cu unt sau margarină. Se servește ca garnitură sau ca fel de mâncare separată. La plecare se aseaza pe un platou de servire, se condimenteaza cu grasime sau se adauga smantana.

Macaroane cu branza, branza feta

Pastele se fierb folosind prima metodă. Brânza sau brânză feta se rade. Pastele se asezonează cu unt sau margarină și se stropesc cu brânză rasă la plecare. Puteți servi brânză rasă separat pe o priză.

Paste în roșii

Se adauga sare si piper macinat in piureul de rosii sotat cu unt, se potriveste dupa gust, se adauga pastele fierte, se amesteca totul si se incinge. La plecare, se poate presara patrunjel sau marar tocat marunt.

Paste fierte cu legume

Morcovii și pătrunjelul se toacă fâșii, se călesc cu grăsime, se adaugă ceapa tocată și se călește în continuare, iar la sfârșit se pune piure de roșii. Pastele fierte prin metoda 1 se combină cu legume și roșii sotate și se stropesc cu ierburi la servire. Puteți adăuga mazăre verde încălzită în legumele sote cu roșii.

Paste

Fierbe pastele în lapte sau un amestec de lapte și apă. Apoi se răcește la 60 C, se adaugă ouăle crude, pasate cu zahăr, se amestecă. Apoi masa se întinde pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet, se nivelează suprafața, se stropește cu grăsime și se coace la cuptor. Pastele finite se racesc putin, se taie in portii si se servesc cu unt, sos dulce sau dulceata.

Macaroane coapte cu branza

Pastele fierte, fierte fără scurgere, se condimentează cu margarină, se pun într-o tigaie porționată pre-unsă și presărată cu pesmet, deasupra se presară brânza rasă, se stropește cu ulei și se coace la cuptor până se formează o crustă crocantă. Se serveste intr-o tigaie portionata, se toarna untul topit in parte la plecare.

Lapshevnik cu brânză de vaci

Brânza de vaci se face piure, se amestecă cu ouă crude, se asezonează după gust cu sare și zahăr. Taiteii nescurcati sau vermicelli se amesteca la 60 C cu branza de vaci asezonata, masa bine amestecata se aseaza pe o tava de copt sau o matrita unsa si se presara cu pesmet, se niveleaza suprafata, se unge cu smantana si se coace la cuptor. Apoi produsul se răcește ușor și se taie în porții. La plecare, se toarnă unt sau se adaugă sos dulce. Puteti servi smantana separat intr-un sos.

Cerințe pentru calitatea preparatelor cu paste

Aspect - pastele fierte se despart ușor unele de altele și își păstrează forma; pastele coapte pot fi conectate între ele.

Culoare: pastele fierte sunt albe, pastele coapte sunt aurii. Gustul și mirosul sunt caracteristice pastelor corespunzătoare, fără miros de mucegai.