Cum să gătești limba de vită - rețete pas cu pas. Limba de vită Vă permite să digerați o cantitate mare de alimente

limba de vita se referă la produse secundare din prima categorie. Este clasificat drept o delicatesă, deoarece preparatele preparate pe baza ei sunt fragede și foarte gustoase.

Structura limbii este un mușchi solid, care este învelit într-un film cu o suprafață aspră (vezi foto). Greutatea acestor organe variază și variază de la 800 la 2,5 kg.

Pe rafturile magazinelor gasesti limba de vita proaspata, afumata, congelata si sarata.

Limbă de vită și de porc - prin ce diferă și care este mai bună?

De foarte mult timp a existat o dezbatere despre cum diferă limba de vită și cea de porc și care dintre ele este mai bună. Să încercăm să înțelegem această problemă și să aflăm care dintre aceste două produse este mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Caracteristica limbii de vită este următoarea:

• marime mare;
• fiert mult timp;
• folosit pentru tăierea pe masa festivă;
• gust delicat;
• foarte scump;
• conține o cantitate mare de vitamine și minerale.

Dar limba de porc, dimpotrivă, este mică și se gătește relativ repede. Cu toate acestea, gustul cărnii de vită este încă mai bun. Carnea de porc, ca și limba de vită, este utilă. Cu toate acestea, primul, spre deosebire de cel din urmă, nu conține o substanță minerală precum zincul.

În plus, diferența dintre cele două organe este că limba de vită are mai mult colesterol, în timp ce limba de porc are mai multă grăsime, deci este mult mai calorică. Apropo, mulți nutriționiști recomandă să mănânci limbă de vită pentru că este mai puțin calorică.

După cum puteți vedea, este dificil de spus care limbă este mai bună - carne de porc sau de vită. Ambele organe sunt bune în felul lor, așa că fiecare persoană alege la propria discreție ce să mănânce.

Cum să alegi și să depozitezi?

Când cumpărați o limbă de vită din piață sau dintr-un magazin, este foarte important să o alegeți corect, astfel încât, după gătit, gustul și aspectul unei astfel de delicatese să nu vă dezamăgească. Pentru a putea face față cu ușurință sarcinii, urmați aceste instrucțiuni:

• Cu siguranță limba trebuie ștampilată de serviciul sanitar. Acest lucru indică faptul că produsul a fost verificat de specialiști și nu conține viruși.
• Atunci când alegeți, evaluați aspectul produsului. Culoarea unei limbi proaspete ar trebui să aibă o ușoară nuanță violet sau roz.În primul caz, este un simbol al faptului că o mulțime de fier este inclus în compoziție. Dacă limba de vită este colorată în roz deschis, atunci a fost deja congelată. Prezența unei culori gri indică faptul că produsul este deja învechit.
• Aroma unei limbi proaspete trebuie să fie cărnoasă, dacă simți mirosuri străine, poți fi sigur că produsul este stricat.
• Utilizați testul standard atunci când alegeți un produs din carne - apăsați organele cu degetul. Dacă limba este proaspătă, atunci aceasta va fi elastică și gaura rezultată se va recupera rapid. Dacă locașul rămâne, atunci produsul a fost reînghețat.
• De asemenea, merită să priviți tăietura care iese în evidență atunci când limba este incizată. Lichidul eliberat trebuie să fie transparent, altfel puteți fi sigur de deteriorarea produsului. O cantitate mare de suc indică faptul că limba a fost deja înghețată. Dacă vezi sânge, atunci limba s-a deteriorat deja.

Beneficiile limbii de vită

Beneficiul limbii de vită constă în compoziția sa chimică. Acest produs secundar este bogat în proteine, care sunt importante pentru țesutul muscular. Sunt utile în special pentru persoanele care sunt implicate activ în sport.

În cantități mari, limba conține fier, care îmbunătățește compoziția sângelui și procesul de hematopoieză. Ar trebui inclus în dieta pentru anemie, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Limbajul ar trebui să fie folosit de oameni în perioada postoperatorie.

Organismele sunt bogate în vitaminele B, care sunt importante pentru metabolism și pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

În cantități mari, limba de vită conține zinc, care reduce cantitatea de colesterol din sânge și este utilă și în tratamentul bolilor de piele.

Organele conțin vitamina PP, care ajută la combaterea durerilor de cap și a insomniei. Există și alte substanțe în el care sunt importante pentru viața normală.

De asemenea, merită menționat conținutul scăzut de calorii al limbii de vită, astfel încât să o poți include în siguranță în dieta ta dacă vrei să slăbești.

Limba de vită este permisă să fie consumată de femeile însărcinate, precum și de mamele care alăptează. Organele pot fi fierte, fierte și coapte. Când alăptează, medicii recomandă să începeți să mâncați limba de vită la numai patru luni de la naștere. Pentru prima dată, produsele trebuie consumate destul de mult și în timpul zilei pentru a monitoriza starea de bine a bebelușului. Dacă nu se manifestă nicio reacție alergică, organele pot continua să fie consumate. Experții permit ca limba de vită să fie consumată nu mai mult de două ori pe săptămână și insistă că norma produsului consumat nu depășește două sute de grame.

Pentru copiii mici, se recomandă să începeți să dați limba de vită fiartă abia după nouă luni. Mai întâi trebuie să dai un gust de jumătate de linguriță de piure de limbă, iar apoi poți crește treptat doza. Cu toate acestea, dacă după introducerea unui nou aliment complementar copilul are o reacție alergică, merită să renunți pentru un timp la produs secundar și să consulți un medic pentru sfat.

Cu gastrită, limba de vită poate fi consumată numai în stadiul de remisie și fiartă și în cantități mici.

Limba de vită este foarte utilă pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Se recomandă consumul zilnic de cel puțin cincizeci de grame din aceste organe.

După îndepărtarea vezicii biliare, limba de vită are voie să mănânce la o lună și jumătate după operație. În timpul dietei, puteți găti limba fiartă în jeleu.

Limba de vită este considerată o parte din dietă, așa că poate fi consumată în timp ce slăbești. Trebuie doar să rețineți că, în timpul dietei, limba de vită are voie doar să gătească. Doza zilnică nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grame, în timp ce se recomandă consumul de organe de două ori pe săptămână.

Mai jos este un videoclip despre proprietățile benefice ale limbii de vită.

Utilizați în gătit

Limba de vită este una dintre delicatese, pe baza căreia puteți găti adevărate capodopere culinare.În formă fiartă, este tăiat în felii și servit ca o gustare separată și este, de asemenea, folosit ca bază pentru aspic. Limba de vită este, de asemenea, folosită la prepararea diverselor salate, aperitive, julienne etc. Aceste organe sunt cel mai bine combinate cu ciuperci murate, sparanghel, ananas și mazăre. Pentru o varietate de gust, puteți folosi diverse sosuri, de exemplu, măr sau rodie. De asemenea, puteți fierbe limba de vită cu legume sau, de exemplu, în smântână sau vin. În plus, există rețete în care aceste organe sunt umplute, coapte, prăjite în pane și aluat.

Cum să gătești acasă?

Pentru a găti limba de vită acasă, mai întâi trebuie să pregătiți organele. Este necesar să îndepărtați grăsimea din limbă, să îndepărtați osul hioid, precum și țesutul muscular. După aceea, spălați bine limba de vită sub jet de apă pentru a îndepărta resturile de sânge și mucus. Sau o puteți face în alt mod: coborâți organele în apă timp de aproximativ o sută optzeci de minute. Acum că limba de vită este pregătită, puteți trece la etapa de gătit.

Puteți găti limba de vită moale și foarte gustoasă folosind o tigaie emailată obișnuită sau un aragaz lent.

Deci, pentru a găti limba de vită moale, trebuie să turnați puțină apă într-o cratiță emailată și să fierbeți. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să-ți cobori limba în recipient. De asemenea, se recomandă adăugarea de lavrushka și boabe de piper negru. Cand apa fierbe din nou, scoatem organele si frunza de dafin cu piper. Clătiți limba și puneți-o înapoi în recipientul cu bulion, aducând la fierbere. Când bulionul fierbe, reduceți focul la minimum. Până când limba de vită este gătită într-o cratiță emailată timp de cel puțin trei ore.

De asemenea, puteți găti limbă de vită delicioasă într-un aragaz lent. Prepararea organelor într-un aparat de bucătărie nu diferă mult de gătitul într-o tigaie emailată. Inițial, trebuie să pregătiți limba, așa cum este descris mai sus. Apoi produsul trebuie introdus în dispozitiv și acoperit complet cu apă. Adăugați acolo legume tocate (morcovi cu ceapă) și porniți modul „Tocană”. Gătitul limbii de vită într-un aragaz lent durează aproximativ trei ore și jumătate. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat.

Puteți găti rapid limba de vită într-o oală sub presiune. Acest lucru nu va dura mai mult de patruzeci și cinci de minute. Pentru a face acest lucru, puneți organele curățate în dispozitiv, adăugați legume proaspete tăiate în mai multe bucăți (ceapă cu morcovi), adăugați 2/3 linguri de sare, precum și condimente după gust și umpleți complet limba cu apă. Închideți oala sub presiune și setați cronometrul pentru patruzeci și cinci de minute. La sfârșitul gătitului, organele organelor trebuie străpunse cu un cuțit. Dacă tacâmurile străpunge bine pulpa, atunci limba este gătită.

Pentru a curăța limba de vită după gătire, măruntaiele trebuie scoase din bulion, lăsate să se răcească puțin, iar apoi, începând de la vârful limbii, trageți ușor pelicula. Acolo unde filmul este greu de îndepărtat, acesta trebuie curățat cu un cuțit. Alți bucătari spun că, pentru a curăța corect limba de vită, organele organelor trebuie imediat scufundate în apă foarte rece timp de exact șaizeci de secunde după gătire. După aceea, pelicula de pe limbă va fi destul de ușor de îndepărtat.

După gătire, limba de vită fiartă curățată trebuie păstrată într-un recipient ermetic pentru a preveni uscarea produsului. De asemenea, îl puteți înveli în folie și îl puteți da la frigider. Perioada de valabilitate a limbii finite nu este mai mare de două zile. Limba de vită fiartă poate fi congelată tăind-o mai întâi în bucăți porționate. După decongelare, nu se recomandă recongelarea organelor.

Cum să gătești limbă de vită delicioasă?

Puteți găti o limbă de vită delicioasă prin aburi, prăjire sau tocană într-o tigaie, marinată, afumată sau conserve.

Limba de vita la abur se prepara dupa aceasta reteta. Tăiați folia alimentară în bucăți mari și presărați deasupra condiment cu ierburi italiene. Acum tăiați limba de vită crudă decojită în bucăți mici și puneți pe bucăți de folie. Apoi fiecare medalion de limbă trebuie stropit cu suc de lămâie, sare după gust, învelit în folie și pus la băutură. Limba de vită se fierbe la abur cel puțin o oră și jumătate. Când organele sunt gătite, acestea trebuie curățate.

Înainte de a prăji limba de vită într-o tigaie, produsul trebuie fiert. Procesul de gătit este același cu cel descris mai sus. După aceea, limba de vită fiartă trebuie curățată, tăiată fâșii mici, rulată în făină, apoi într-un ou, apoi în pesmet. Apoi, puneți două linguri de slănină topită într-o tigaie încălzită și prăjiți bucățile de limbă de vită până se rumenesc.

Pentru a scoate limba de vită, trebuie să spălați organele, să le puneți într-o cratiță, să o umpleți complet cu apă și să le fierbeți. Imediat ce lichidul fierbe, este necesar să adăugați morcovii și ceapa în limbă (nu este nevoie să tăiați, doar să curățați) și să fierbeți ingredientele până se înmoaie. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați în bulion doi lauri, șase mazăre de piper negru și trei lingurițe de sare. Apoi, limba de vită fiartă trebuie curățată de peliculă și din nou coborâtă în bulion. Când organele s-au răcit, se taie în bucăți mici și se prăjesc într-o tigaie, adăugând aproximativ treizeci de grame de unt. Acum, într-un alt recipient, este necesar să fierbeți ceapa tăiată cubulețe până se înmoaie, adăugând puțin bulion în care a fiert limba. Apoi se toarnă ceapa înăbușită în limba de vită prăjită, se adaugă două lingurițe de pastă de roșii, o linguriță de făină (amestecată în prealabil într-o cantitate mică de bulion), aproximativ două sute de mililitri de bulion și o linguriță de busuioc uscat. Limba de vită înăbușită este gătită nu mai mult de zece minute.

Limba de vită poate fi gătită la cuptor. Se spală bine organele, se pune într-o cratiță, se umple complet cu apă și se fierbe aproximativ cinci minute. Apoi scoateți pelicula de pe limbă. Unge organele de vită cu sos de soia și ulei de floarea soarelui. Se pune pe o tavă de copt acoperită cu folie, se freacă deasupra limba de vită cu acest amestec: se toacă mărunt cinci căței de usturoi și se amestecă cu două linguri de hamei suneli și se adaugă sare și piper după gust. Acum marginile foliei trebuie fixate. Pune foaia de copt în cuptor, preîncălzind-o la două sute de grade. Limba de vită coaptă la cuptor va fi gata într-o oră și treizeci de minute.

Puteți găti și limba de vită în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, clătiți organele, puneți-o într-un recipient special pentru dispozitiv, apoi puneți acolo o ceapă decojită, în care trebuie să faceți mai multe tăieturi și să puneți acolo un mugur de cuișoare și o foaie de dafin tocată. Acum turnați două sute de mililitri de vin alb într-un recipient separat, adăugați sare și piper după gust, amestecând bine. Apoi, trebuie să turnați limba de vită cu vin, să acoperiți recipientul cu conținutul cu un capac și să îl trimiteți la cuptorul cu microunde timp de cinci minute, alegând puterea maximă. După aceea, comutați puterea în modul mediu setând cronometrul pentru patruzeci de minute. Când limba de vită este gata, produsul trebuie răcit, decojit, tăiat în bucăți mici și pus pe o farfurie. Lichidul în care a fost preparată limba trebuie filtrat cu tifon, apoi turnați o jumătate de pahar de smântână în el, amestecând bine. Se toarnă sosul pregătit deasupra limbii de vită.

Pentru a face limba de vită La grătar, măruntaiele trebuie mai întâi fierte, apoi curățate și tăiate felii porționate. Înainte de a prăji produsul, limba de vită trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un decoct în care limba a fost fiartă în prealabil. Adăugați acolo sare, piper negru măcinat, usturoi tocat, ardei roșu și boia de ardei afumată măcinată după preferințe. Înmuiați limba de vită în marinada pregătită timp de aproximativ o oră. După aceea, prăjiți organele pe grătar.

Limbă de vită foarte gustoasă, prăjită pe gratar. Mai întâi se fierb organele de vită, apoi se curăță și se taie în bucăți. Acum trebuie să faceți o marinadă pentru limba de vită. Turnați cincizeci de mililitri de ulei de măsline într-un recipient, puneți două felii de lămâie, adăugați sare și asezonați după gust. Înmuiați bucățile de limbă de vită în marinada rezultată timp de aproximativ o oră. În timp ce produsul se marinează, trebuie să tăiați ardeiul gras, două roșii și ceapa în rondele. După ce se pun pe frigărui alternativ bucăți de limbă de vită cu legume tocate și se prăjesc pe grătar până se fierb.

Mulți bucătari recomandă limba de vita afumata la cald. Este necesar să curățați organele crude și să clătiți bine. După aceea, frecați limba generos cu sare și condimente, precum și un amestec de legume uscate și măcinate, care include țelină, usturoi, morcovi, lavrushka, ceapă, piper negru și pătrunjel. Puneți organele într-un recipient, acoperiți cu un capac și lăsați la marinat timp de patruzeci și opt de ore. După etapa de decapare, limba trebuie fiartă coborând produsul în apă clocotită timp de o sută douăzeci de minute. Apoi puneți limba de vită fiartă răcită pe un grătar special pentru afumătoare și fumați timp de cel puțin șaizeci de minute.

În plus, limba de vită poate păstrează pentru iarnă. Puneți produsul curățat și spălat într-un recipient emailat adânc, umpleți complet cu apă și fierbeți timp de două ore. Apoi puneți morcovul, ceapa, usturoiul, rădăcina de pătrunjel, boabele de piper, frunza de dafin în bulion și fierbeți din nou două ore. După ce scoateți limba de vită din bulion, îndepărtați folia și readuceți produsul înapoi în bulion, apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute. La sfârșitul gătitului, tăiați subprodusul în bucăți, distribuiți în borcane de sticlă, turnați bulion, acoperiți cu capace și fierbeți într-o baie de apă timp de aproximativ treizeci de minute, apoi păstrați.

Cum și cu ce să servești?

Limba de vita gatita poate fi servita atat calda cat si rece. Este excelent pentru servire cu cartofi, orez, branza si legume (varza inabusita, vinete).

Dacă serviți organele ca o gustare separată, veți avea nevoie de sos, hrean sau muștar. Sosul pentru limba de vita poate fi de mere, smantana sau ciuperci cremoase.

A face sos de mere, trebuie să luați două mere coapte, să spălați, să curățați, să îndepărtați semințele și să tăiați fructele în felii mici. Acum topiți o lingură de unt într-o cratiță, puneți ceapa tocată (va dura aproximativ cincizeci de grame) și prăjiți până ce ceapa devine transparentă. Apoi, puneți merele într-o cratiță, turnați două linguri de apă și fierbeți la foc mic până când fructele devin mai moi. Apoi amestecul de măr-ceapă trebuie tocat cu un blender, apoi adăugați o linguriță de curry, sare și piper după gust, turnați o sută cincizeci de mililitri de smântână douăzeci la sută și mai fierbeți câteva minute.

Pentru gatit sos cremos de ciuperci este necesar să se topească aproximativ cincizeci de grame de unt într-o tigaie, să se pună cincizeci de grame de ceapă tocată și să se prăjească până când este transparent. Apoi puneți o sută de grame de șampile tocate în tigaie și prăjiți până dispare toată umezeala. Se adaugă apoi cățelul de usturoi tocat, sare, piper, cinci grame de făină, un pahar cu suficientă smântână groasă și se fierbe la foc mic până când sosul devine mai gros.

Sosul de smantana se prepara foarte usor si rapid.Într-un castron mic, puneți aproximativ o sută cincizeci de grame de smântână (de preferință mai grasă), aproximativ șaptezeci de grame de castraveți murați, care trebuie tăiați mărunt, treizeci de grame de măsline verzi tocate, trei pene de ceapă verde mărunțite, turnați într-un lingurita de otet de mere, sare si piper dupa gust. Când toate ingredientele sunt combinate într-un singur recipient, sosul trebuie amestecat bine.

Dăunarea limbii de vită și contraindicații

Limba de vită dăunătoare poate aduce în prezența intoleranței individuale la produs. Este contraindicat să mănânci aceste organe în cantități mari, deoarece acest lucru poate provoca probleme cu ficatul și rinichii. Merită să limitați utilizarea persoanelor la bătrânețe. Trebuie să vă mâncați limba cu atenție dacă aveți probleme cu glanda tiroidă, precum și cu astm bronșic și rinită alergică. De asemenea, merită luat în considerare faptul că, dacă s-au folosit diferite antibiotice și hormoni la creșterea unui animal, limba va dăuna doar organismului.

Cu colesterol ridicat, pancreatită, experții nu permit utilizarea limbii de vită.

Cel mai adesea, limbile de vită și vițel sunt folosite la gătit, mai rar - carnea de porc. La prima vedere, pregătirea limbii poate părea un proces laborios, dar aceasta este o amăgire. Principalul lucru este să cunoașteți câteva trucuri. Înainte de a găti, trebuie să-l înmuiați timp de o jumătate de oră în apă caldă, apoi să răzuiți toată murdăria și să-l puneți în apă clocotită - atunci va fi mai suculent și mai fraged. Trebuie să gătiți limba în funcție de dimensiune - de la 2 la 4 ore, îndepărtând spuma. Sarea se adaugă cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, iar gradul de pregătire poate fi ușor verificat prin străpungerea acesteia cu o furculiță. După aceea, limba fierbinte trebuie pusă în apă rece timp de 2 minute, apoi pielea trebuie îndepărtată.

Mâncărurile din limbă sunt prezente în bucătăriile diferitelor țări: Franța, Polonia, Austria, China, Brazilia. Polonezii iubesc ozor wolowy - limba de vită la abur, iar în Asia acest produs este de obicei marinat. În Rusia, limba este înăbușită în smântână, se prăjește în aluat, se servește cu ciuperci murate, se fac rulouri și se fac salate. Dar poate cel mai bun

se fierbe pur și simplu cu o ceapă întreagă, morcov, condimente, apoi se feliază subțire și se servește ca fel principal cu o garnitură sau ca aperitiv sub formă de sandvișuri.

Dar britanicii nu înțeleg tot farmecul limbii și aproape niciodată nu o gătesc. Și degeaba: prin structura sa, limba este un mușchi, aproape că nu are țesut conjunctiv, deci este un produs ușor de digerat. Este o sursă de proteine, fier, zinc. Dar principala bogăție a limbii este vitamina B12 (100 g conțin 50% din necesarul zilnic), care asigură hematopoieza normală (procesul de formare, dezvoltare și maturare a celulelor sanguine).

Pentru 3 persoane: limbi de vită - 1 buc., ardei roșu - 1 buc., roșii - 2 buc., vinete - 1 buc., dovlecel - 1 buc., șampioane - 200 g, salată verde (oricare) - o grămadă, nuci de pin - o mână , oțet balsamic - 1 lingură. l., ulei de măsline, sare, piper negru măcinat

Clătiți limba și fierbeți cu sare și piper măcinat până se înmoaie. Tăiați în farfurii. Tăiați vinetele și dovlecelul în felii, piperul în cuburi mari. Prăjiți legumele cu sare într-o tigaie de grătar sau coaceți la cuptor timp de 10 minute. Tăiați ciupercile în felii și prăjiți în unt. Sare piper. Se pun vinetele, ardeiul rosu si dovlecelul in farfurii, apoi ciupercile, salata verde, limba. Pune roșiile feliate lângă el. Stropiți salata cu un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic și nuci.

Calorii per porție 264 kcal

Timp de gătit de la 30 de minute

5 puncte

Pentru 6 persoane: limbi (porc sau vită) - 0,5 kg, șampioane - 0,5 kg, smântână - 200 g, ceapă - 1 buc., brânză - 50 g, mărar - buchet, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Clătiți limba și fierbeți până se înmoaie cu sare și piper. Apoi turnați apă cu gheață și îndepărtați pielea. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați ciupercile și limba. Prăjiți ceapa în ulei. Dupa 3 minute adaugam ciupercile. După 5 minute, puneți acolo smântână, limbă, sare, piper. Gatiti pana se ingroasa. Împărțiți masa în cocottes. Se presară mărar tocat și brânză rasă. Se coace 5-7 minute la 220°C.

Calorii per porție 310 kcal

Timp de gătit de la 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 8 persoane: limbi (porc sau vită) - 1 buc., sfeclă - 1 buc., ceapă - 1 buc., varză albă - 400 g, usturoi - 2 căței, cartofi - 4 buc., morcovi - 1 buc., roșii - 5 buc. ., ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Clătiți limba, turnați apă (2 l) și puneți un foc puternic. Adăugați sfecla decojită și tăiată în sferturi. Când apa fierbe, reduceți focul și gătiți până când limba este gata. Curățați și tăiați cartofii, puneți într-un bol. Scoateți limba din bulion și tocați. Scoateți coaja de pe roșii, tocați pulpa. Rade sfecla preparata. Căleți ceapa și morcovii tăiați în ulei. Adăugați roșii. După 5 minute - sfeclă. Se toaca varza si se pune la cartofi impreuna cu limba. Lasă bulionul să dea în clocot și fierbe până când varza este moale. Transferați friptura pregătită în același loc. Se amestecă și se ține pe foc 7 minute. Se pune usturoiul tocat. Se lasa sa stea 15 minute si se serveste.

Calorii per porție 210 kcal

Timp de gătit de la 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 8 persoane: limbi de porc - 2 buc., scod de porc - 1 buc., ceapa - 1 buc., gelatina - 1 pliculet, usturoi - 4 catei, sare, boabe de piper negru

Înmuiați tulpina și limba în apă timp de 40 de minute, apoi clătiți, turnați apă rece, sare, adăugați ceapa curățată. Pune focul lent. După o oră, pune boabele de piper și fierbe până se înmoaie. Limba se gătește mai repede decât coaja, așa că după o oră și jumătate, scoateți limba finită din tigaie, continuând să gătiți coaja (în medie, se gătește timp de 3-4 ore). Se toarnă limba cu apă rece, se îndepărtează pielea. Dacă la tulpină carnea poate fi ușor separată de os, atunci este gata. Se separă carnea și se toacă. Adăugați usturoiul tocat, sare, piper. Amesteca. Pregătiți soluția de gelatină conform instrucțiunilor. Se toarnă câteva linguri în carne. Acoperiți forma cu folie alimentară. Pune jumătate din masă acolo. Faceți o fântână în centru și puneți toată limba acolo. Acoperiți cu amestecul de carne rămas. Sigiliu. Se toarnă soluția de gelatină rămasă. Închideți cu folie. Puneți o încărcătură deasupra. Trimiteți la frigider peste noapte.

Calorii per porție 196 kcal

Timp de gătit de la 230 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 10 puncte

Pentru 9 persoane: limbi de porc - 5 buc., smântână - 250 ml, brânză - 100 g, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., usturoi - 3 căței, făină de grâu - 1 lingură. l., ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Clătiți limbile, fierbeți în apă cu sare cu piper. Clătiți cu apă rece, îndepărtați pielea. Felie. Prăjiți ceapa tocată în ulei, după 3 minute adăugați morcovii rasi și usturoiul tocat. Pune prajitura in forma, deasupra - limba. Frisca se bate cu faina, sare si piper. Se toarnă amestecul peste limbă și se dă la cuptor, preîncălzit la 180 ° C, timp de 20 de minute. Se presară cu brânză rasă și se servește.

Calorii per porție 239 kcal

Timp de gătit de la 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 6 persoane: limbi de vită - 2 buc., salată verde - o grămadă, roșii - 5 buc., castraveți - 3 buc., hrean - 3 linguri. l., ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Spălați limbile, puneți într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece, sare și fierbeți până se înmoaie. Se răcește sub jet de apă, se îndepărtează pielea. Se taie felii de 1,5-2 cm grosime, se unge cu ulei vegetal si se grata 2 minute pe fiecare parte. Tăiați legumele, rupeți salata cu mâinile, puneți-o pe o farfurie. Sare piper. Deasupra este limba. Se serveste cu hrean.

Calorii per porție 198 kcal

Timp de gătit de la 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 3 persoane: limbi de vită - 300 g, brânză - 150 g, ouă - 1 buc., usturoi - 3 căței, hrean - 2 linguri. l., smantana, sare, piper negru macinat

Se fierbe tare un ou. Clătiți limba și fierbeți până se înmoaie cu sare și piper. Apoi tăiați feliile cât mai subțiri posibil. Răziți brânza și ou. Adăugați hrean, usturoi tocat. Umpleți cu smântână. Puneți umplutura pe marginea limbii, rulați. Asigurați cu o scobitoare dacă este necesar.

Calorii per porție 312 kcal

Timp de gătit de la 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: limbi de vită - 300 g, ouă - 2 buc, mazăre verde - 100 g, castraveți murați - 2 buc, salată verde - buchet, castraveți proaspeți - 1 buc, maioneză, sare, piper negru măcinat

Clătiți limba, turnați apă, lăsați timp de o oră. Schimbam apa, punem limba pe foc, sarem si gatim pana se inmoaie. Clătiți cu apă cu gheață și îndepărtați pielea. Se fierb ouăle tari. Castraveți murați și proaspeți, precum și tăiați limba în fâșii subțiri. Rupeți salata verde cu mâinile. Răziți ouăle. Pune pe o farfurie salata verde, castravetii, ouale, limba si mazarea verde deasupra. Sare, piper dupa gust. Se umple cu maioneză.

Calorii per porție 172 kcal

Timp de gătit de la 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press

limba de vita. Un produs gourmet extrem de delicat care necesită o abordare specială. Apropo, limba de vită este mult mai sănătoasă decât cea de porc, motiv pentru care multe hostess încearcă să opteze pentru ea!

Limba de vită este bogată în proteine, care sunt extrem de importante pentru funcționarea completă a țesutului muscular, iar fierul conținut în ea poate îmbunătăți semnificativ compoziția sângelui. Acest produs este recomandat pentru utilizare în anemie, în perioada postoperatorie, precum și în timpul sarcinii și alăptării. În limba de vită există și vitamine B, care ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos și a metabolismului. De asemenea, conține mult zinc, care este util pentru tratarea diferitelor afecțiuni ale pielii și pentru a ajuta la scăderea colesterolului.

Cel mai important lucru este să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate: mirosul unei limbi bune trebuie să fie natural de carne, culoarea trebuie să fie ușor violet, liliac sau roz, iar textura sa trebuie să fie destul de moale, dar în același timp flexibilă. (când este apăsată, limba ar trebui să accepte rapid forma originală). Dacă în pachet există prea mult suc de carne, atunci este mai bine să nu cumpărați o astfel de limbă. De asemenea, este important să ne asigurăm că limba are o ștampilă care confirmă calitatea și prospețimea acesteia.

Înainte de a începe să gătiți limba de vită, aceasta se spală bine, fără a îndepărta pelicula de pe ea, iar apoi limba este înmuiată timp de cel puțin o oră în apă rece. Apoi, organele sunt fierte, schimbând apa de două ori în timpul procesului de gătire și cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie adăugate diverse rădăcini, foi de dafin, condimente și ceapă. Și în niciun caz nu trebuie să sărați limba chiar la începutul gătitului! Și când este gătit, se toarnă cu apă rece - pielea în acest caz va dispărea mult mai repede și nu va fi dificil să o îndepărtați.

Deoarece limba este un mușchi, va fi nevoie de mult timp pentru a o fierbe (până la patru ore și uneori mai mult). Mai întâi, limba de vită se toarnă cu apă fierbinte și se aduce la fierbere, apoi se scurge apa, se toarnă limba cu apă nouă și se fierbe până când se înmoaie, adăugând lichid pe măsură ce fierbe. De asemenea, puteți fierbe limba de vită într-un aragaz lent - în acest caz, nu numai că se va găti mai repede, dar se va dovedi și mult mai moale și mai suculent. Limba fiartă poate fi adăugată la diferite feluri de mâncare (inclusiv salate), sau nu o puteți fierbe și ulterior să tocăniți sau coaceți acest produs delicat în cuptor. Va deveni deosebit de gustos dacă îl tocanați sau îl coaceți împreună cu diverse legume, brânză sau ciuperci. Iar limba se servește la masă cu sosuri dulci-acrișoare sau picante.

Limba de vită delicată și foarte gustoasă este clasificată drept organe de primă clasă. Și nu degeaba. Limba de vită are un gust și o aromă rafinate, delicate, care vă permit să utilizați acest produs cu adevărat delicios într-o mare varietate de combinații de ingrediente și rețete. Cu toate acestea, multe gospodine nu prea experimentate se tem să se ocupe de pregătirea limbii de vită, considerând că acest proces este prea laborios și supărător și temându-se de un rezultat nereușit. Și absolut degeaba! Gătitul unui fel de mâncare delicioasă cu limbă de vită nu este deloc dificil, trebuie doar să înțelegeți puțin complexitățile și să aflați câteva trucuri culinare. Și aici, ca întotdeauna, „Edenul culinar” se grăbește să vă salveze. Astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți cum să gătiți limba de vită cu noi.

Limba de vită este valoroasă nu numai pentru calitățile sale culinare înalte, ci și pentru beneficiile sale neîndoielnice pentru sănătate. Judecă singur. Conținutul de calorii al limbii de vită este mai mic decât cel al limbii de porc și conține proteine ​​mai valoroase, ușor digerabile. În plus, conținutul scăzut de carbohidrați al limbii de vită (doar 2,2%) o face un produs foarte valoros pentru cei care urmează diete de slăbit cu conținut scăzut de carbohidrați. Limba de vită este, de asemenea, bogată în vitamine, în special vitaminele B, de exemplu, pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamina B12 al corpului unui adult, va trebui să mănânci toate cele 70 de grame de limbă de vită fiartă. Pe lângă vitamine, limba de vită se laudă cu un conținut ridicat de oligoelemente atât de importante precum fier, zinc, magneziu, potasiu etc. Toate acestea fac ca preparatele din carne de vită să fie indispensabile în meniul celor care suferă de anemie, boli ale sistemului cardiovascular, ulcer peptic. Limba de vită este foarte utilă mamelor însărcinate și care alăptează și, în plus, medicii spun că utilizarea regulată a preparatelor cu limba de vită poate ajuta la combaterea insomniei și migrenelor.

Dar, desigur, ne interesează în primul rând calitățile culinare și gustative ale acestui produs valoros. Și aici limba de vită nu a dezamăgit. Gătită corespunzător, limba de vită este surprinzător de fragedă și moale, iar aroma sa delicată și aroma delicată fac ușor să combinați limba de vită cu multe alimente. De aceea, alegerea rețetelor pentru feluri de mâncare în prepararea cărora este implicată limba de vită este atât de largă. Ce nu se pregătește din acest produs de delicatețe: aperitive calde reci și parfumate excelente, supe bogate și mâncăruri delicioase a doua calde. Limba de vită nu este doar fiartă, ci și prăjită, înăbușită, la grătar. Și adaugă aici compatibilitatea excelentă a limbii cu multe ierburi și condimente, sosuri și chutneys, și tu însuți poți vedea cu ușurință că varietatea de preparate cu limba de vită este cu adevărat nelimitată.

Astăzi, site-ul Culinary Eden ți-a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și mici trucuri culinare, cuplate cu rețete dovedite, care cu siguranță vor ajuta chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine și îți vor spune cu ușurință cum să gătești limba de vită.

1. Atunci când alegeți o limbă de vită în piață sau într-un magazin, acordați atenție culorii acesteia - o limbă bună proaspătă vă va mulțumi cu o culoare roz sau ușor violet, iar cu cât nuanța violet este mai închisă, cu atât produsul este mai fier și zinc vi se oferă conține. Asigurați-vă că vă mirosiți limba înainte de a cumpăra. Limba de vită proaspătă are un miros plăcut, ușor dulce. Orice miros străin, mirosul de amoniac, mucegai sau putregai vă va spune că produsul este stricat. Inspectați limba pentru deteriorare, simțiți-i densitatea. O limbă bună va fi fermă și elastică la atingere, iar dacă o apăsați cu degetul, fosa se va îndrepta imediat. Limba de vită prea moale și moale, cel mai probabil, a fost supusă înghețurilor repetate, o astfel de limbă și-a pierdut deja toate proprietățile nutritive și gustul valoroase. Nu ezitați să cereți vânzătorului un certificat veterinar dacă cumpărați limba într-un loc necunoscut - acest lucru vă va salva pe dumneavoastră și pe cei dragi de multe consecințe neplăcute.

2. Înainte de a începe să gătiți preparatul ales, limba de vită trebuie pregătită corespunzător. Puneți limba într-un castron adânc sau o cratiță, acoperiți cu apă călduță și lăsați timp de o jumătate de oră. Această tehnică simplă vă va permite să curățați cu ușurință limba de impurități și, în plus, îi va oferi un plus de suculent. Dacă înmuiați limba de vită în lapte, aceasta va deveni și mai fragedă, iar gustul unei astfel de limbi va deveni deosebit de expresiv. După înmuiere, clătiți limba de vită sub jet de apă și frecați bine cu o perie de metal sau un cuțit, răzuind orice mucus, sânge și murdărie rămase de pe limbă. Clătiți-vă din nou limba bine în apă curentă și puteți începe să gătiți.

3. Pentru a pregăti majoritatea aperitivelor și salatelor, va trebui să fierbeți corect limba de vită, păstrând-o suculentă și moale. Nu este deloc greu să faci asta. Puneți limba într-o cratiță adâncă și umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere limba cu cinci până la șase centimetri. Scoateți limba din oală, aduceți apa la fiert și întoarceți limba în oala cu apă clocotită. Așteptați ca apa să fiarbă din nou și gătiți limba la foc mare timp de 10 minute. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți focul la mediu, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți limba până se înmoaie. De obicei, timpul de gătire este de două până la patru ore. Puteți verifica gradul de pregătire a limbii cu o furculiță sau un cuțit subțire: doar străpungeți limba în cel mai gros loc și priviți culoarea sucului de carne care iese în evidență. Dacă sucul este limpede, limba este gata, dacă sucul care iese în evidență este tulbure, mai fierbeți limba încă o jumătate de oră și repetați din nou testul. Sărați limba cu 10 - 15 minute înainte de sfârșitul gătitului - acest lucru vă va permite să-i păstrați pe deplin moliciunea și frăgezimea. Pentru a da o aromă deosebită în procesul de gătire a limbii, puteți adăuga ceapă, morcovi, foi de dafin, ienibahar.

4. Scoateți limba de vită fiartă din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-o imediat într-un recipient cu apă cu gheață. O astfel de scădere bruscă a temperaturii vă va permite să vă curățați limba fără prea mult efort. Doar ridicați pielea cu o furculiță, prindeți-o cu degetele și trageți-o cu un ciorap. Dacă ai făcut totul bine, pielea se va desprinde foarte ușor de pe limbă. Dacă în unele locuri pielea nu se desprinde, doar tăiați-o cu un cuțit foarte ascuțit. Uneori, limba de vită este prea uleioasă, iar acest lucru devine clar după jupuire. Nu vă faceți griji, doar tăiați excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit și subțire, răzuiți ușor limba și apoi clătiți cu apă rece. Întoarceți limba curățată în tigaie și lăsați să se răcească în bulion. Această tehnică simplă vă va permite să faceți limba de vită și mai suculentă, fragedă și aromată.

5. Curățarea unei limbi de vită fiartă, după cum puteți vedea, nu este deloc dificilă, dar nu toate felurile de mâncare necesită o limbă fiartă. Uneori este necesar ca limba să rămână crudă înainte de gătire, dar este totuși necesar să îndepărtați pielea de pe ea. Și aici ne va veni în ajutor un vechi truc culinar. Fierbe o cantitate mare de apă într-o cratiță adâncă și ține-o la foc maxim. Turnați apă foarte rece într-un lighean separat și aruncați mai multe cuburi de gheață. Înmuiați o limbă bine spălată în apă clocotită, gătiți timp de câteva minute și transferați imediat în apă cu gheață. Trageți ușor și scoateți orice piele care se poate desprinde, ajutându-vă puțin cu un cuțit foarte ascuțit și subțire. Repetați procedura de încă o dată sau de două ori și veți putea decoji complet limba de vită de pe piele, iar carnea ei va rămâne aproape crudă și gata de gătit în continuare.

6. Un aperitiv delicios cu limba de vita este perfect atat pentru meniurile de zi cu zi, cat si pentru meniurile de sarbatori. Se fierbe pana se fierbe, se curata de coaja si se lasa la racit in bulion o limba de vita. În timp ce limba se răcește, dizolvați în tigaie 1 lingură. o lingură de unt, adăugați o ceapă tocată și prăjiți până devine translucid. Apoi adăugați 100 gr. orice ciuperci proaspete sau congelate feliate și se călesc până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile sunt ușor rumenite. Se condimentează cu o lingură de smântână, se amestecă și se ia de pe foc. Într-un blender, măcinați împreună două prune fără sâmburi și două miezuri de nucă. Transferați amestecul rezultat în ciuperci, sare și piper după gust, amestecați bine. Tăiați limba în felii subțiri, puneți pe o farfurie, întindeți deasupra amestecul de ciuperci și decorați cu mărar. Acest aperitiv poate fi servit atât cald cât și rece.

7. Bucătăria maghiară ne invită să savurăm un aperitiv parfumat de limbă și ardei dulce. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se taie în fâșii mari o limbă de vită. În timp ce limba se gătește, înfășurați patru ardei dulci mari în folie, puneți-i pe o foaie de copt și puneți-i într-un cuptor preîncălzit la 200 ° pentru 10 minute. Se scot ardeii din cuptor, se lasa sa se raceasca putin in folie, apoi se desamaturi si se curata de coaja si se taie in jumatate. Într-un blender, măcinați împreună 100 gr. măsline fără sâmburi, 2 linguri. linguri de patrunjel si 1 lingura. o lingură de verdeață de busuioc. Pe răzătoarea grosieră se dau pe răzătoare 100 gr. brânza ta preferată. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Se amestecă masa de măsline cu brânză și sucul de lămâie, se condimentează cu piper alb și ceapă tocată mărunt. În fiecare jumătate de ardei dulce, puneți o lingură din masa rezultată și câteva - trei bucăți de limbă de vită. Înfășurați marginile ardeiului în jurul umpluturii și puneți-le într-o tavă de copt unsă cu ulei. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180° timp de 15 minute. Se serveste fierbinte.

8. Bucataria frantuzeasca ne-a oferit o reteta foarte simpla pentru cea mai aromata limba de vita cu usturoi si cimbru. Fierbeți o limbă de vită până la jumătate fiartă, aproximativ o oră și jumătate. Scoateți pielea și strecurați bulionul. Într-un bol de blender, puneți două capete de usturoi decojite, 2 lingurițe de frunze de cimbru, 1 lingură. o lingura de bulion si un praf de sare. Se macină până la omogenizare. Faceți câteva tăieturi adânci pe limbă și frecați-o bine cu pastă de usturoi. Puneți limba într-o tavă de copt, adăugați un pahar de bulion și jumătate de pahar de vin alb sec. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de o ora, ungand din cand in cand cu bulion si vin. Pune limba finită pe un vas și taie-l în porții. Se serveste cu orez fiert si legume proaspete.

9. Bucătăria scoțiană modernă ne invită să încercăm limba originală de carne de vită condimentată cu legume în stil mexican. Se fierbe până la fiert, se curăță și se taie în cuburi mari o limbă de vită. Tăiați doi ardei dulci în fâșii subțiri, un ardei iute mic în cercuri, o ceapă roșie în jumătăți de inele, trei căței de usturoi în petale subțiri. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați ceapa, usturoiul și chili. Se prăjește câteva minute. Apoi adăugați limba de vită, 1 linguriță de boia de ardei, amestecați și gătiți încă cinci minute. Apoi adăugați ardei gras, o conserva de porumb scurs, o roșie mare tăiată cubulețe, sare și piper negru după gust. Se amestecă și se fierbe la foc mediu, acoperit, timp de 15 minute. Transferați într-o farfurie metalică adâncă și serviți. Chiar înainte de servire, turnați 50 ml. whisky bun și dă-i foc.

10. Bucătăria rusă a fost dintotdeauna renumită pentru rețetele sale delicioase și parfumate de preparate înăbușite. Nici de data asta nu ne-a dezamăgit. Încercați să gătiți limbă de vită delicioasă, foarte fragedă și consistentă, înăbușită cu legume. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se taie în felii groase o limbă de vită. Se strecoară bulionul rămas. Curățați morcovii mari și rădăcina de pătrunjel și tăiați-le în cercuri. Curățați doi napi mici și tăiați-i cubulețe. Curățați și tăiați un cartof mare. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă morcovi și pătrunjel și se prăjesc până devin ușor aurii. Se adauga apoi napii si cartofii si se calesc la foc iute, amestecand des, inca 7 minute. Luați legumele de pe foc și transferați într-o oală mare de ceramică. Adăugați limba fiartă la legume, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat si o crenguta de cimbru, adauga sare si piper negru dupa gust. Se toarnă totul cu bulion, se acoperă oala cu un capac și se dă la cuptorul preîncălzit la 150 ° pentru o oră și jumătate. Apoi reduceți căldura la cuptor la cel mai mic și lăsați limba cu legume să transpire câteva ore. Asigurați-vă că nivelul bulionului nu scade sub o treime din oală. Adăugați puțin bulion fierbinte dacă este necesar. Se stinge focul la cuptor si se lasa limba cu legumele sa se raceasca cu ea. Inainte de servire, se toarna in oale de servire, se reincalzeste si se adauga cate o lingura de smantana la fiecare. Decorați cu ierburi tocate.

Și pe paginile site-ului puteți găsi întotdeauna idei și mai interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți limba de vită.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Întrebarea ce să gătească din limba de vită se pune pentru fiecare gospodină. Este foarte important să puteți alege corect, să fierbeți, să prăjiți sau să coaceți limba, deoarece acesta este un produs foarte delicat care necesită o abordare specială. Organismele de vită sunt mult mai sănătoase decât organele de porc, așa că atunci când pregătiți mâncăruri delicioase, gourmet, optați pentru ea.

Cum să gătești limba de vită

Înainte de a face un fel de mâncare care conține o limbă, trebuie să alegeți o măruntaie de calitate. Când cumpărați, acordați atenție culorii (ar trebui să fie roz sau violet), mirosului (carne naturală) și texturii (carnea trebuie să revină rapid la forma inițială atunci când este presată). Nu cumpărați un pachet cu o cantitate mare de suc de carne și asigurați-vă că achiziția are o ștampilă care confirmă prospețimea și calitatea. Cel mai bine este să luați un ficat în piață de la un prieten măcelar.

Gătitul limbii de vită constă în mai multe etape:

1. Clătiți bine produsul fără a decoji peliculele.
2. Înmuiați produsul în apă rece timp de cel puțin 1 oră.
3. Fierbe organele, schimbând apa de două ori.
4. Nu sărați produsul la începutul gătirii.
5. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcinile, ceapa, condimentele, frunza de dafin.
6. Se toarnă produsul finit imediat cu apă cu gheață - pielea se va desprinde bine.

Cât de mult să gătești

Nu uitați că limba este un mușchi, așa că va dura mult timp să fiarbă. Cât timp să gătești limba de vită până se înmoaie? Mai întâi umpleți-o cu apă fierbinte, aduceți la fiert, scurgeți apa, turnați-o din nou și gătiți până se înmoaie. În timpul procesului de gătire, adăugați lichid pe măsură ce fierbe. În ultima etapă, puneți legumele, rădăcinile, condimentele și sare în tigaie.

Într-un aragaz lent

Un aragaz lent este un dispozitiv ideal pentru prepararea unei organe „capricioase”. Aproape nu este necesar niciun efort din partea gazdei. Gătitul limbii de vită într-un aragaz lent garantează un produs moale, suculent, iar procesul va dura mai puțin. Dacă nu ai dobândit încă abilitățile necesare pentru a lucra cu o sobă minune, atunci poți găsi pe net rețete cu fotografii pas cu pas care te vor ajuta să faci totul bine.

In cuptor

Bucătarii cu experiență cred că gătitul limbii de vită în cuptor ar trebui să înceapă cu fierbere. Produsul se spală, se fierbe până când este fraged, se adaugă condimente sau umplutură, se așează pe o foaie de folie sau într-o formă și se coace timp de o oră și jumătate. Ciupercile, brânza, legumele sunt folosite ca umplutură pentru organele coapte și se servesc cu sosuri picante, dulci și acrișoare.

Rețete

Beneficiile organelor sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Este deosebit de valoros în timpul sarcinii și anemiei, deoarece este bogat în fier. Rețetele de limbă de vită sunt foarte diverse: de la primele feluri la aperitive delicioase tip bufet, dar mai des gospodinele pregătesc salate, aspic, tocană și coace din ea. Organismele fierte sunt foarte gustoase cu diverse sosuri delicioase.

Fiert

• Timp de preparare: 4 ore.
• Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Multe salate sunt făcute pe bază de organe delicioase, așa că fiecare gospodină ar trebui să poată găti limba de vită fiartă. Un produs bine spălat este fiert timp de 3-4 ore cu adaos de ierburi aromatice, mirodenii și legume, apoi curățat sub apă cu gheață. Odată cu o schimbare bruscă a temperaturii, pielea sparge și lasă bine.

Ingrediente:

• ceapă nap - 2 buc.;
• morcovi, țelină (rădăcină) - 1 buc.;
• organe organice - 700 g;
• boabe de piper, dafin, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați în prealabil organele pentru câteva ore.
2. Se pune carnea intr-o oala cu apa fierbinte, se pune pe foc si se aduce la fiert, se scurge apa si se toarna proaspata.
3. Reduceti imediat temperatura, gatiti 3-4 ore la foc mic.
4. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovii și ceapa curățați, țelina, condimentele. Puteți sărați doar cu câteva minute înainte de sfârșit.
5. Scoateți carnea de vită din recipient și turnați imediat peste apă cu gheață, îndepărtați pielea.
6. Secretul bucatarului: organele curatate trebuie puse in bulionul fierbinte in care s-a fiert inca jumatate de ora, astfel felul de mancare va fi si mai gustos, mai aromat.
7. Tăiați-o felii, serviți cu hrean sau muștar.

Salată

• Timp de gătire: 90 minute.
• Numar de portii: 7-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 321 kcal.
• Scop: pentru cină, prânz.
• Bucătărie: rusă.

Încercați să faceți un Olivier tradițional cu limbă și veți vedea că uneori produsele simple pot transforma un fel de mâncare obișnuit într-o masă rafinată, extraordinar de gustoasă. Salata de limba de vita cu castraveti se prepara din legume, oua, mazare, asezonata cu maioneza. Organismele face tratarea mai hrănitoare.

Ingrediente:

• morcovi - 3 buc.;
• cartofi - 4 buc.;
• ceapa verde - 20 g;
• castravete proaspăt - 1 buc.;
• organe organice - 500 g;
• maioneză - 220 g;
• ouă - 4 buc.;
• caviar roșu - 1 lingură. l. (optional);
• castraveți murați - 1 buc.;
• verdeață - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se fierb morcovii, ouăle, cartofii în diferite recipiente până se înmoaie în apă cu sare. Se curata, se taie in cuburi egale.
2. Castraveți (sărati și proaspeți), curățați, tăiați mărunt.
3. Fierbe organele după toate regulile timp de 3-4 ore până se înmoaie, adăugând în bulion câteva legume și mirodenii. Răciți, tăiați în același mod ca toate celelalte componente.
4. Se amestecă toate ingredientele preparatului într-un recipient adânc, se condimentează cu maioneză, se condimentează cu sare. La servire, se ornează pe Olivier cu o limbă de pătrunjel și ceapă tocate mărunt, se întinde o lamă de caviar.

Jeleat

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 7-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 470/100 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Un răsfăț clasic care este servit în mod tradițional pe masa festivă. Nici măcar gospodine cu experiență nu știu să gătească acasă, să curețe limba unei vaci, deși nu este nimic complicat în gătit. De remarcat este bulionul de carne cu gelatină, care se toarnă peste bucăți de carne. Trebuie să fie transparent, astfel încât preparatul să arate frumos și apetisant.

Ingrediente:

• gelatină alimentară - 4 linguri. l.;
• ouă - 4 buc.;
• organe - 800 g;
• ceapa, morcovi, telina - 1 buc.;
• măsline - o mână;
• proteine ​​proaspete - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Puneți organele într-o cratiță, turnați apă fierbinte, aduceți la fierbere. Schimbați apa, adăugați legumele decojite și gătiți timp de 3,5 ore până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți condimentele, frunza de dafin, sare în bulion.
2. Sub apă rece, îndepărtați pielea, întoarceți carnea în bulion, fierbeți încă o jumătate de oră.
3. Se răcește și se taie în felii subțiri, îngrijite.
4. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Turnați gelatina într-un bol, umpleți-o cu 4 linguri de bulion, lăsați să stea 15 minute.
5. Pentru ca aspicul din limba de vită să fie transparent, trebuie să pregătiți un tip (cum îl numesc bucătarii masa de proteine). Albusurile se bat spuma pana devin pufoase, se adauga in bulionul rece, se amesteca, se fierbe 15 minute la foc minim. Se strecoară bulionul, se răcește.
6. Se fierb ouăle, se curăță, se taie în inele subțiri. Curata legumele fierte, taiate bucatele.
7. Formele pentru viitoarele mâncăruri umplu o treime cu bulion, așezați cercuri de ouă și legume, felii de carne fiartă, turnați din nou bulion, decorați cu măsline.

Copt in cuptor

• Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Condimentează-ți meniul de sărbători cu un nou preparat savuros și aromat, ușor de făcut. Beneficiul și valoarea deosebită a gustării este că organele nu sunt fierte, dând toate sucurile, ci coapte. Pentru a găti limba de vită în folie în cuptor, ridicați un produs mare care cântărește cel puțin un kilogram - este garantat să rămână suculent după coacere.

Ingrediente:

• usturoi - 7 catei;
• organe organice - 1-1,2 kg;
• hamei suneli - 1 linguriță;
• cimbru - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 30 ml.

Metoda de gatire:

1. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu condimente și sare, adăugați ulei vegetal. Frecați amestecul.
2. Clătiți organele, uscați cu un prosop de hârtie, frecați cu un amestec de condimente, lăsați la marinat 2,5-3 ore, învelind bine în folie.
3. Puneți vasul viitor într-un cuptor preîncălzit, coaceți timp de o oră și jumătate la 200C.
4. Fără a desface, puneți rulourile de folie în apă foarte rece, îndepărtați pielea, tăiați și serviți cu sos.

Carne de vită cu ciuperci

• Timp de preparare: 4 ore 30 minute.
• Porții: 3-4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 168 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Toți oaspeții vor fi încântați de acest răsfăț rafinat și satisfăcător. Cât merită numele - „Limbă de vită cu ciuperci la cuptor”. Carnea delicată moale este înmuiată în suc parfumat de ciuperci, învelită într-o crustă delicioasă de brânză - un fel de mâncare cu adevărat regal! În primul rând, cu siguranță trebuie să fierbeți limba - astfel încât va fi și mai suculentă și mai moale și orice ciupercă poate fi folosită.

Ingrediente:

• ceapa - 2 buc.;
• smântână - 2 linguri. l.;
• organe - 800 g;
• unt - 50 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ciuperci - 400 g;
• brânză - 150 g;
• verdeață - 20 g;
• nuci - o mână;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți carnea până se înmoaie, schimbând apa de două ori, cu condimente și legume.
2. Scufundați în apă rece, îndepărtați pielea.
3. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe, prăjiți în unt. Puneți într-un recipient separat.
4. Tăiați ciupercile felii, prăjiți în același ulei cu ceapa.
5. Adaugati verdeata tocata marunt la ciupercile preparate, asezonati dupa gust.
6. Tăiați limba fiartă în felii.
7. Tăiați nucile în firimituri cu un cuțit.
8. Se pune un strat de carne într-o formă unsă, apoi se unge cu smântână, se presară cu pesmet de nuci. Se aseaza deasupra ceapa prajita, ciupercile, se asezoneaza.
9. Se presară cu brânză tare rasă. Trimiteți formularul la cuptor, încălzit la 200C, pentru o jumătate de oră.

Bouillon

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 3-4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 48 kcal / 100 grame.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Adesea, bucătarii de acasă nu știu cum să gătească organe, cât timp să gătească, cum să păstreze beneficiile produsului și să facă totul corect. Supa de limbă de vită rămâne aproape întotdeauna după fierberea produsului și trebuie să știi cum să-l aplici. Vei fi ajutat de retete excelente de preparare a supelor cu cereale si legume, care se servesc ca preparat independent cu crutoane, ciuperci.

Ingrediente:

• țelină, morcovi, ceapă - 1 buc.;
• organe - 600 g;
• unt - 20 g;
• sare, condimente, foi de dafin;
• pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se toarnă apă fierbinte, se lasă să fiarbă. Scurgeți apa, turnați apă proaspătă și fierbeți produsul timp de 40 de minute.
2. Scoateți carnea, puneți imediat sub apă rece, îndepărtați pielea, răciți.
3. Prăjiți toate organele fierte în unt într-o tigaie bine încălzită până când apare o crustă. Trebuie să fie prăjit pentru ca bulionul finit să fie cât mai saturat posibil.
4. Se pune limba prăjită în bulionul fierbinte, se adaugă țelina decojită, morcovii, ceapa, condimentele și se fierbe până se înmoaie timp de o oră.
5. Scoateți toate produsele, strecurați bulionul, tăiați limba în felii.
6. Serviți într-un castron adânc cu verdeață.

Cu branza

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 7-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 237 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Un aperitiv rafinat se dovedește a fi surprinzător de fraged, delicat, pur și simplu se topește în gură. Salata de limbă de vită cu brânză este numită popular „Balerina”, deși conținutul ei de grăsime cu greu i-ar fi plăcut artistului. Cu toată valoarea sa nutritivă, acest fel de mâncare are o proprietate uimitoare de a se împrăștia rapid în farfuriile oaspeților datorită gustului său minunat și aspectului său delicios.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• limba - 600 g;
• ciuperci - 150 g;
• maioneză - 150 g;
• ceapa - 1 buc.;
• brânză - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați ciupercile și ceapa, tăiați fâșii și prăjiți separat.
2. Răziți brânza pe răzătoarea de mărime medie.
3. Înainte de a-ți fierbe limba, spălați-o sub jet de apă. Se fierbe până se înmoaie cu adaos de condimente.
4. Tăiați organele în fâșii subțiri.
5. Se fierbe ouăle tari, se toacă.
6. Așezați toate ingredientele în straturi: limbă, ceapă, apoi ciuperci, ouă și brânză. Ungeți fiecare strat cu maioneză.

Înăbușită

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 3-4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 254 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Organele se fierb, se prăjesc, se adaugă la salate, gustări, dar există un alt fel de mâncare foarte gustos - limba înăbușită în smântână. Pentru a-l pregăti, ai nevoie doar de patru ingrediente și de câteva ore de timp. Rezultatul este un deliciu consistent, gustos, care poate fi servit cu garnitura preferată.

Ingrediente:

• morcov - 1 buc.;
• limba - 700 g;
• ceapă nap - 1 buc.;
• smântână - 200 ml;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă limba cu apă fierbinte, se lasă să fiarbă, se schimbă apa, se fierbe timp de o oră și jumătate, adăugând legume și condimente.
2. Clătiți carnea cu apă rece, îndepărtați pielea.
3. Tăiați organele fierte în fâșii, turnați smântână. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, adăugând sare și condimente.

Video