Ako pripraviť bielu omáčku. Biele a červené omáčky: recepty a tipy na varenie

Túto omáčku pozná málokto. Koniec koncov, pomerne veľký počet žien v domácnosti je zvyknutý robiť klasické omáčky pomocou paradajkového pretlaku. Niekedy však naozaj chcete prekvapiť svojich hostí a pripraviť pre nich nezvyčajné jedlo so smotanovým dresingom.

Rýchla a chutná biela omáčka: recept

Tento dresing je ideálny na prílohu, ale aj do teplých šalátov a mäsa. Treba poznamenať, že ide o najjednoduchšiu omáčku na prípravu a nevyžaduje veľa rôznych prísad.

Aké ingrediencie si teda musíte kúpiť, aby ste si pripravili lahodnú bielu omáčku? Recept na tento dresing vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

• prírodné maslo - 3 veľké lyžice;
• kvalitná svetlá múka - 2 veľké kopcovité lyžice;
• čerstvé mlieko s maximálnym obsahom tuku - 2 plné poháre;
• morská soľ a zmes drvenej papriky - použite podľa vlastného uváženia a chuti.

Metóda varenia krok za krokom

Ako si vyrobiť vlastnú bielu omáčku? Recept na tento dresing vyžaduje použitie hrubostennej malej misky alebo hrnca. Musíte do nej umiestniť prírodné maslo a potom ho veľmi pomaly rozpustiť na sporáku, aby sa tuk na varenie nespálil. Potom musíte do misky naliať kvalitnú múku a všetko dôkladne premiešať.

Nakoniec musíte mlieko zohriať samostatne v miske bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Ďalej by sa mal teplý produkt naliať tenkým prúdom do zvyšku zložiek. V tomto prípade je potrebné všetky zložky pravidelne miešať veľkou lyžicou, aby sa v omáčke nevytvorili hrudky. Po varení dresingu počas ďalších 2 minút by sa mal odstrániť z ohňa a okamžite použiť na určený účel.

Príprava lahodnej krémovej omáčky so šampiňónmi

Recept na bielu omáčku s hubami má rád takmer každý. Koniec koncov, takýto obväz sa ukáže ako veľmi aromatický a chutný. Môžeme podávať s akoukoľvek prílohou. Veľmi chutné je napríklad jedlo z hubovej omáčky a zemiakov, varených cestovín, ryže alebo pohánkovej kaše. Okrem toho je tento dresing ideálny na prípravu výdatnej a chutnej domácej pizze.

Čo by ste si teda mali kúpiť na prípravu bielej omáčky z húb? Recept na tento dresing odporúča použiť nasledujúce komponenty:

• čerstvé šampiňóny - asi 400 g;
• kvalitná svetlá múka - 2 plné veľké lyžice;
• deodorizovaný rastlinný olej - 40 ml;
• prírodné maslo - 20 g;
• sladká cibuľa, nie príliš veľká - 2 ks;
• kyslá smotana čo najčerstvejšie a najbohatšie - 100 g;
• zmes morskej soli, kôpru a nakrájanej papriky - použite podľa chuti a želania.

Príprava jedla

Predtým, ako pripravíte hubovú omáčku na bielu pizzu, ktorej recept zvažujeme, by ste mali spracovať všetky ingrediencie jeden po druhom. Najprv musíte čerstvé šampiňóny dobre umyť a potom ich nakrájať na tenké plátky pozdĺž klobúkov a nôh. Potom musíte olúpať sladkú cibuľu a jemne ju nakrájať na kocky. Pokiaľ ide o kôpor, mal by byť nasekaný iba nožom.

Vyprážanie na sporáku

Ako variť hubovú bielu omáčku na pizzu? Recept na prípravu tohto dresingu odporúča použiť hlboký hrniec. Nalejte do nej rastlinný olej zbavený zápachu, potom pridajte huby, počkajte, kým sa prebytočná tekutina úplne neodparí a smažte do zlatista. K šampiňónom musíte pridať aj nakrájanú sladkú cibuľu. Táto zelenina dodá omáčke osobitnú vôňu a chuť.

Dusenie misky

Potom, čo sú prísady dobre vyprážané, pridajte prírodné maslo a čo najčerstvejšiu kyslú smotanu. Po zmiešaní ingrediencií je potrebné ich dodatočne ochutiť zmesou nakrájanej papriky, soli a byliniek, ako aj kvalitnou múkou. V tomto zložení je vhodné produkty dusiť pod pokrievkou asi 5-7 minút.

Po opísaných krokoch by sa mala hubová biela omáčka odstrániť zo sporáka a potom použiť na prípravu lahodnej domácej pizze alebo ju podávať s prílohou.

Pripravte si lahodnú omáčku k mäsu

Bielu omáčku k mäsu, ktorej recept vyžaduje použitie iba jednoduchých a dostupných surovín, môžeme podávať k varenému, pečenému alebo vyprážanému steaku. Tento dresing urobí vaše jedlo ešte chutnejším a bohatším. Na to potrebujeme:

• akýkoľvek mäsový vývar - asi 2 poháre;
• kvalitná ľahká múka - ½ šálky;
• prírodné maslo - 2 veľké lyžice;
• kôpor a petržlen - použite podľa chuti;
• šalátová cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - niekoľko listov;
• hrášok z nového korenia - niekoľko kusov;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - použite podľa chuti;
• morská soľ nie je príliš hrubá - použite podľa vlastného uváženia.

Proces varenia

Ako si vyrobiť vlastnú bielu omáčku k mäsu? Recept na tento dresing odporúča použiť malú panvicu. Rozpustite v ňom maslo, potom pridajte kvalitnú múku a všetko dôkladne opečte do svetložlta. Ďalej je potrebné zložky zriediť vývarom. Potom do takmer hotovej omáčky musíte pridať nasekané bylinky, cibuľu opečenú oddelene na oleji, ako aj bobkový list a korenie.

Po zmiešaní produktov by mali byť varené na miernom ohni asi pol hodiny. Na záver treba omáčku stiahnuť zo sporáka, dochutiť maslom a čerstvou citrónovou šťavou. Pripravený biely dresing je vhodné podávať na stôl teplý spolu s teľacím, králikom alebo kuracím mäsom.

Biela bešamelová omáčka: rýchly recept

Bešamelová omáčka je známy francúzsky dresing, ktorý má zvláštnu chuť a vôňu. Predtým sa toto jedlo pripravovalo dlhým varením zmesi mäsového vývaru a smotany. Dnes je bešamelová omáčka olejovo-múčna zálievka s mliekom.

Treba poznamenať, že toto jedlo je dobré použiť ako chuťovú omáčku na rôzne jedlá. Predložená omáčka sa však často používa ako základ pre iné omáčky a polievky.

Takže na prípravu bešamelovej omáčky budeme potrebovať:

• vysokokvalitná múka - 2 veľké lyžice;
• prírodné maslo - 2 veľké lyžice;
• mlieko čo najviac plnotučné a čerstvé (ak chcete, môžete použiť smotanu) - 2 šálky;
• muškátový oriešok - ½ malej lyžice;
• nie veľmi hrubá jodizovaná soľ - ½ malej lyžice;
• mleté ​​biele korenie - ½ lyžičky.

Spôsob varenia

Ak chcete pripraviť svoju vlastnú francúzsku bešamelovú omáčku, musíte si vziať bežnú suchú panvicu, zohriať ju veľmi vysoko a potom pridať kvalitnú múku. Prísadu múky je vhodné smažiť asi 5-8 minút. Potom pridajte prírodné maslo a plnotučné mlieko alebo smotanu.

Po dôkladnom premiešaní ingrediencií ich treba dochutiť muškátovým orieškom, mletým bielym korením a soľou. Ak potrebujete získať tekutú omáčku, potom môžete k hlavným zložkám pridať trochu viac mlieka. Ak je naopak hustá, mala by sa variť na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Po týchto krokoch sa bešamelová omáčka považuje za plne pripravenú. Môže sa bezpečne podávať na stôl spolu s prílohou alebo mäsom. Dobrú chuť!

Svetlé omáčky

2 cm. lyžice smotany alebo kyslej smotany, 2 cm. lyžice margarínu alebo masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, 1 lyžička masla na dresing, soľ podľa chuti.

Margarín alebo maslo roztopíme a zohrievame, kým sa voda, ktorú obsahujú, neodparí. Pridajte múku, opečte ju do svetložltej farby, potom pridajte tekutinu za stáleho miešania. Omáčku povaríme niekoľko minút, pridáme soľ. Do hotovej omáčky pridáme smotanu a maslo a potom omáčku už nevaríme.

Podávame s vareným mäsom, všetkým mletým mäsom a vnútornosťami.

Svetlá hlavná omáčka, 1 cm. lyžica strúhaného zeleru alebo petržlenu, 1 cm. lyžica nasekaného zeleru alebo petržlenu, 1 lyžička kondenzovaného mlieka.

Nastrúhaný koreň pridáme do omáčky spolu s kondenzovaným mliekom a povaríme. Keď je omáčka uvarená, pridajte zeleninu.

Podávame s klobásou, mletým mäsom a hovädzím mäsom.

Svetlá hlavná omáčka, šťava z 1 citróna, nastrúhaná kôra z 1/2 citróna, trochu cukru, 1-2 vajcia (žĺtky).

Vaječné žĺtky rozmiešame s malým množstvom vývaru, pridáme do hotovej omáčky a privedieme do varu, ale nevaríme.

Do pripravenej omáčky po uvarení vmiešame koreniny.

Podávame s kuracím mäsom, králikom, teľacím mäsom a zverinou.

Svetlá hlavná omáčka, 1 cm. lyžica stolovej horčice alebo 2 cm. lyžice chrenu, octu alebo citrónovej šťavy, trochu cukru.

Do hotovej omáčky po uvarení pridajte korenie.

Podávame s vareným hovädzím, bravčovým a jahňacím mäsom.

300 ml pohár vývaru, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 žĺtok, 2 cm. lyžice masla, soľ podľa chuti.

Zľahka opražíme lyžicu múky s rovnakým množstvom masla, rozriedime precedeným vývarom získaným z varenia králika, kuracieho, jahňacieho alebo teľacieho mäsa a varíme na miernom ohni 5-10 minút. Potom omáčku odstavte z ohňa, pridajte žĺtok zmiešaný v pohári s malým množstvom omáčky, podľa chuti pridajte soľ, kúsok masla a premiešajte.

Podávame s vareným králikom, teľacím, jahňacím a kuracím mäsom.

1 kg kostí (teľacie, kuracie alebo králičie), 2-2,5 l vody, 75 g pšeničnej múky, 100-150 g masla, 30 g cibule, petržlen a zeler, soľ podľa chuti.

Uvarte si biely vývar z teľacích, králičích alebo kuracích kostí. Pripravíme si zápražku z múky, rozriedime ju vývarom, prevaríme, zbavíme vodného kameňa, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a zeler. Pri miernom vare omáčku varte 20-30 minút, odstráňte spodinu a premiešajte zospodu. Potom sceďte a podľa chuti dosoľte. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu kyseliny citrónovej a 50-100 g masla.

Podávame k varenému bielemu mäsu (kurčatá, kurčatá, morka, teľacie mäso), stehnám, mozgom atď.

1 kg kostí (teľacie, kuracie alebo králičie), 2-2,5 l vody, 75 g pšeničnej múky, 50 g masla, 30 g cibule, petržlen a zeler, 1/2 citróna alebo 2-3 g kyseliny citrónovej, soľ podľa chuti.

Na lezoňa: 150 g smotany alebo 350 ml mlieka, 2-4 vajcia (žĺtky), 50 g masla.

Pripravené rovnakým spôsobom, ako je uvedené v recepte " " Rozdiel je v tom, že do hotovej bielej omáčky sa pridá leison zo žĺtka, smotany a masla a dochutí sa citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.

Podávame s akýmkoľvek bielym vareným mäsom.

300 ml vývaru, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 vajce (žĺtok), 2 cm. lyžice masla.

Zľahka opražíme lyžicu múky s rovnakým množstvom masla, rozriedime precedeným vývarom získaným z varenia králika, kuracieho, jahňacieho alebo teľacieho mäsa a varíme na miernom ohni 5-10 minút. Potom omáčku odstavte z ohňa, pridajte žĺtok zmiešaný v pohári s malým množstvom omáčky, podľa chuti pridajte soľ, kúsok masla a premiešajte.

Podávame s vareným králikom, teľacím, jahňacím, kuracím mäsom.

Pripravte omáčku z bieleho masla podľa predchádzajúceho receptu a pridajte 1,5 lyžice. lyžice malých kapár.

Podávame s vareným teľacím, jahňacím, králikom, kuracím mäsom.

100 g kyslej smotany, 200 ml vývaru, po 1 cm. lyžica pšeničnej múky a masla, soľ podľa chuti.

Zľahka opražíme lyžicu múky s rovnakým množstvom masla, rozriedime pohárom horúceho mäsového vývaru, pridáme kyslú smotanu a na miernom ohni varíme 5-10 minút. Ku koncu varenia do omáčky pridáme soľ, kúsok masla a premiešame.

Podávame s fašírkami a rezňami, vyprážanou pečeňou a divinou.

100 g kyslej smotany, 200 g vývaru, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 cibuľa, 1/2 lyžice. lyžice južnej omáčky, 1,5 lyžice. lyžice masla.

Opražte lyžicu múky s rovnakým množstvom masla do svetložltej farby, rozriedte pohárom horúceho mäsového vývaru, pridajte kyslú smotanu a varte na miernom ohni 5-10 minút. Zároveň na panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pred dovarením ju pridáme do omáčky. Potom omáčku odstráňte z ohňa, pridajte soľ a hotovú „južnú“ omáčku alebo inú sójovú omáčku.

Podávame s pečeňou, rezňami, fašírkami.

200 g mäsového želé, 70 g masla, šťava z 1 citróna, petržlenová vňať podľa chuti.

Zahrejte mäsové želé, odstráňte z tepla, pridajte maslo, nakrájajte na malé kúsky. Za stáleho miešania varte 10 minút. Potom dochutíme citrónovou šťavou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Šafranová omáčka

1 liter mäsového vývaru, 50 g masla, 50 g pšeničnej múky, 40 g cibule, 40 g petržlenovej a zelerovej vňate, 100 ml suchého bieleho vína, 10 kvapiek nálevu zo šafranu, soľ podľa chuti.

Vložte malú štipku šafranu do pohára, pridajte 1/2 šálky vriacej vody a nechajte vylúhovať.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle bez toho, aby zhnedla. Do mäsového vývaru vložíme cibuľu, nasekané biele korienky (petržlenovú vňať, zeler), osolíme, pridáme múku zriedenú vývarom, rozohriatu s maslom a varíme asi hodinu. Omáčku pretrieme cez sitko, zalejeme bielym vínom, šafránovým nálevom a prevaríme.

Táto omáčka sa naleje na varené kurčatá.

500 ml vývaru, 50 g masla, 60 g pšeničnej múky, 60 g cibule, 125 ml suchého bieleho vína, 1 polievková lyžica. lyžica horčice, 1 cm. lyžica paradajkového pretlaku, korenie, ocot, soľ podľa chuti.

Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista, pridáme múku a hneď ako sa opraží, zriedime vývarom a suchým bielym vínom. Pridáme soľ, korenie a na miernom ohni dusíme 20 minút. Pridáme korenie, ocot (v prúde), horčicu a paradajkový pretlak.

500 g základnej bielej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 1/4 lyžice mletého čierneho korenia, 1/3 lyžičky mletej alebo nasekanej šalvie muškátovej, 1 cm. lyžica kakaového prášku (alebo 20 g čokoládovej tyčinky), soľ podľa chuti.

Do hlavnej bielej omáčky pridajte drvené čierne korenie, cesnak a šalviu. Dôkladne premiešať. Samostatne rozdrvte čokoládu alebo rozrieďte kakaový prášok v malom množstve vývaru. Všetko premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu.

Podávame s varenou hydinou.

1 hlava cesnaku, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 2 cm. lyžice tuku, 1 lyžička octu, soľ podľa chuti.

Cesnak nasekáme veľmi nadrobno a podusíme oddelene s tukom v malom množstve osolenej vriacej vody. Pridajte múku a miešajte, kým jemne nezhnedne. Zrieďte vriacou vodou alebo horúcim vývarom. Necháme trochu prevrieť, potom osolíme, pridáme trochu octu a opäť necháme prevrieť.

Ostropel možno pripraviť aj s paradajkovým pretlakom.

Omáčku podávajte horúcu k akýmkoľvek jedlám z hydiny, teľacieho, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.

Z tejto omáčky je veľmi chutná pečienka. K tomu mäso (hydina, teľacie, jahňacie, hovädzie) nakrájame na malé kúsky a v uzavretej nádobe udusíme s omáčkou, pridáme trochu tuku a osolenú vriacu vodu. V tomto prípade na konci dusenia pridáme ocot a soľ a dáme na chvíľu do rúry.

500 g bešamelovej omáčky, 125 ml suchého bieleho vína, 1 cm. lyžica strúhaného chrenu.

Pripravíme si bešamelovú omáčku, nalejeme do nej biele víno a pridáme lyžicu nastrúhaného chrenu. Varte 5 minút.

500 g bielej omáčky, 40 g mandlí, trocha citrónovej kôry, 50 g strúhaného rokfortu.

Pred podávaním omáčku pridajte drvené mandľové jadrá, citrónovú kôru a rokfort.

Ošúpaný a umytý chren pomelieme a zalejeme vriacim vývarom (cedenou polievkou). Pridajte soľ, ocot a cukor podľa chuti.

Podávame k studenému hovädziemu, teľaciemu alebo údenému mäsu.

Horúca omáčka s chrenom a kyslou smotanou

1 cm. lyžica pšeničnej múky, 2 cm. lyžice strúhaného chrenu, 100 g kyslej smotany, 200 ml mäsového vývaru, 2 cm. lyžice octu, masla, bobkového listu, korenia podľa chuti.

Zľahka opražíme lyžicu múky s rovnakým množstvom masla, rozriedime pohárom horúceho vývaru získaného varením mäsových výrobkov, pridáme kyslú smotanu a na miernom ohni varíme 5-10 minút. Zároveň pripravte chren: 2 polievkové lyžice vložte do malého hrnca alebo na panvicu. lyžice masla a strúhaného chrenu a zľahka opražíme. Potom nalejte 1-2 polievkové lyžice. lyžice (podľa sily) octu a rovnaké množstvo vody alebo vývaru, pridáme 1 bobkový list, 5-8 zrniek korenia (alebo 1/10 kapie) a zapálime, aby sa odparila tekutina.

Uvarený chren vložíme do pripravenej omáčky, prevaríme a po odstavení z ohňa osolíme, pridáme kúsok masla a premiešame.

Podávame s vareným hovädzím mäsom, uzeným, jahňacím, bravčovým, jazykom.

700 g hustej mliečnej omáčky, 200 ml mäsového vývaru, 300 g cibule, 70 g masla, 100 ml mlieka, korenie, soľ podľa chuti.

Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle opražíme do ružova. Mliečnu omáčku rozriedime mäsovým vývarom, pridáme opraženú cibuľu, korenie, soľ a varíme pri miernom vare 6-7 minút. Potom omáčku pretrieme cez sitko, zalejeme horúcim mliekom, dobre premiešame a privedieme do varu. Hotovú omáčku dochutíme maslom.

Podávame s prírodným vyprážaným jahňacím, teľacím mäsom a výrobkami z mletého mäsa.

600 ml mlieka, 300 ml mäsového vývaru, 40 g masla, 40 g pšeničnej múky, 200 g cibule, 1/5 g muškátového orieška, trocha červenej feferónky alebo mletého bieleho korenia.

Cibuľu nakrájanú nahrubo uvaríme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nakrájajte ju. Z múky a masla pripravíme bielu zápražku, rozriedime ju mliečnym vývarom a zalejeme vývarom, pridáme korenie, soľ, muškátový oriešok, premiešame a varíme 5-7 minút, potom precedíme cez jemné sitko. Do precedenej omáčky pridáme nakrájanú cibuľu a necháme zovrieť.

Podávame s vyprážaným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.

700 g hustej mliečnej omáčky, 250 ml kuracieho vývaru, 50 g masla, 4 vajcia, 2 g muškátového orieška.

Mliečnu omáčku rozriedime vývarom a prevaríme. Z bielkov uvarených natvrdo nakrájame nadrobno, žĺtka rozdrobíme s muškátovým orieškom a spojíme s omáčkou. Hotovú omáčku dochutíme maslom.

Podávame k jedlám z vareného mäsa a hydine.

1 koreň chrenu, 100 g kyslej smotany, 1 cm. lyžica masla, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, octu, cukru, mlieka, soli podľa chuti.

Bielu omáčku pripravíme takto: do hrnca dáme trochu masla, a keď sa rozpustí, pridáme múku a dobre premiešame. Bez toho, aby múka zhnedla, ihneď zrieďte horúcim mliekom. Mlieko môžete po troškách prilievať a rýchlo miešať, kým omáčka nezhustne ako kyslá smotana a nezačne vrieť. Pridáme nastrúhaný chren a kyslú smotanu. Necháme ešte 10 minút podusiť a nalejeme do vyhriatej omáčky.

Podávame s vareným mäsom. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu cukru alebo trochu octu s cukrom.

2 cm. lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, mlieka, 2-3 cm. lyžice kyslej smotany, kôpru, soli podľa chuti.

Vložte maslo do hrnca. Keď sa roztopí, pridáme múku a dobre premiešame. Bez toho, aby sme nechali múku zhnednúť, zriedime ju horúcim mliekom. Po troškách prilievame mlieko a rýchlo miešame, kým omáčka nezhustne ako kyslá smotana a nezačne vrieť. Pridajte 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany a na tenké plátky nakrájaný kôpor. Na miernom ohni necháme trochu podusiť.

Podávame horúce (v omáčke) s vareným mäsom.

200 ml vývaru, 200 g kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, 2 cm. lyžice paradajkového pretlaku (alebo 1 cibuľa alebo 1 lyžička rasce), korenie, soľ podľa chuti.

Múku zľahka opražíme na masle, pridáme mäsový vývar a kyslú smotanu, povaríme 3-6 minút a okoreníme. Paradajku alebo nakrájanú cibuľu podusíme na oleji spolu s múkou, do hotovej omáčky pridáme rascu.

Podávame s uvareným a duseným mäsom.

200 ml tekutiny vzniknutej pri vyprážaní alebo dusení, 2 lyžičky pšeničnej múky alebo 1 lyžička zemiakového škrobu, 200 g kyslej smotany, korenie, bylinky, soľ podľa chuti.

Tekutinu uvoľnenú pri vyprážaní alebo dusení prevarte. Múku alebo škrob zmiešame so studenou kyslou smotanou, pridáme k tekutine a povaríme (s múkou - 5-6 minút, so zemiakovým škrobom - 1 minútu).

Podávame s pečeným alebo duseným kuracím, morčacím, králikom alebo divinou.

Hustá vaječná omáčka

2 cm. lyžice margarínu alebo masla, 3 cm. lyžice pšeničnej múky, 500 ml mlieka alebo zmesi vývaru a mlieka, 1-2 vajcia, 2 cm. lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho vína, trochu muškátového orieška, 2 cm. lyžice kyslej smotany.

Roztopte margarín alebo maslo, opražte múku do svetložltej farby a varte s tekutinou 6-8 minút. Vajíčka zmiešame s malým množstvom horúcej omáčky, pridáme do omáčky a zohrievame bez privedenia do varu.

Podávame s vareným kuracím mäsom, králikom, kozou a teľacím mäsom. S touto omáčkou môžete piecť varené alebo vyprážané mäso: plátky mäsa položte na ohňovzdornú misu, polejte omáčkou, posypte mletou strúhankou a pečte, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôrka.

Syrová omáčka

Hustá vaječná omáčka, 2 vajcia, 50 g suchého syra, trochu mletej papriky.

Pošľaháme strúhaný syr s vajíčkami. Vaječnú omáčku mierne ochlaďte, pridajte zmes syra a vajec. Ak omáčka slúži ako príloha, tak ju treba spolu s vajíčkami priviesť do varu, nie však uvariť. Mäso môžete poliať omáčkou aj bez zahrievania a zapiecť.

Podávame k hydine, drobom a jedlám z mletého mäsa.

Tmavé omáčky Orieškové a ovocné omáčky

Späť na obsah Horúce omáčky

Omáčka je doplnkom k jedlu, ktorý mu pomáha odhaliť sa jasnejšie a zaujímavejšie. S dobrou omáčkou môže bežný steak, cestoviny alebo guláš získať úplne inú, rafinovanejšiu a bohatšiu chuť. Preto sa často používajú ako v haute cuisine, tak aj v domácnosti.

Biela omáčka je klasika, ktorá tvorila základ mnohých iných omáčok. Často sa nazýva bešamel alebo francúzska omáčka. Ale v skutočnosti je už bešamel improvizáciou. Bešamelový recept sa líši len v koreninách - ale chuť je už iná.

Predpokladá sa, že recept na bielu omáčku bol vynájdený vo Francúzsku. Či je to však pravda, nie je známe, pretože sa vyskytlo veľa prípadov, keď sa rovnaké jedlo objavilo súčasne v úplne iných krajinách. Populárnym sa však stal vo Francúzsku a práve z tejto krajiny sa začala jeho svetová sláva. Ukazuje sa, že všetko je také jednoduché - a zároveň tak chutné. Nie nadarmo je táto krajina považovaná za hlavné mesto varenia.

Takže biela omáčka. Toto je základ, z ktorého môžete pripraviť sladkú, horúcu a pikantnú omáčku - všetko na žiadosť kuchára. Ale práve preto je také dôležité zvládnuť primárny recept – ten, od ktorého to všetko začína. Až po dôkladnom zvládnutí by ste mali začať experimentovať.

Klasická omáčka

Recept na toto jedlo je mimoriadne jednoduchý, počet ingrediencií je minimálny, ale vyžaduje si určitú zručnosť. Čo? Pokračuj v čítaní.

Takže sa oplatí pripraviť:

• múka - 2 lyžice. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• mlieko - 300 ml;
• soľ;
• korenie.

Pri varení na plynovom sporáku je vhodné použiť rozdeľovač plameňa – špeciálnu platňu, ktorá sa umiestňuje medzi oheň a riad. Delič preberá oheň, rovnomerne sa zahrieva a podľa toho rovnomerne prenáša teplo na riad po celej ploche jeho dna. Ak sa biela omáčka pripravuje na elektrickom sporáku, oddeľovač nie je potrebný: horák už ohrieva dno riadu rovnomerne.

Najprv položte misku s hrubým dnom na mierny oheň - malý hrniec alebo panvicu. Do nej sa naleje múka, ktorá sa predtým preosiala cez sito. Keď je mierne orestovaný - získa krémový odtieň - pridajte olej a aktívne premiešajte drevenou vareškou alebo stredne veľkou metličkou. V dôsledku tohto úkonu sa v priebehu niekoľkých sekúnd vytvorí mäkká hrudka, do ktorej je potrebné pridať mlieko. Musí sa to však urobiť tak, aby sa v zmesi nevytvorili zrazeniny. Za týmto účelom odstavte hrniec z ohňa, najskôr doň nalejte trochu mlieka (2-3 lyžice), všetko dôkladne premiešajte a až potom pridajte zvyšok mlieka za stáleho miešania.

Poradte! Nesnažte sa to robiť naopak – najskôr nalejte mlieko, potom múku. Môže sa to zdať jednoduchšie, ale v tomto prípade sa požadovaný výsledok určite nedosiahne. Je dôležité dodržiavať určenú postupnosť akcií.

Potom sa panvica vráti na sporák, do omáčky sa pridá korenie (pomery sa upravia podľa chuti), hmota sa zahrieva ďalšie tri minúty a potom sa odstráni z ohňa.

Toto je úplne prvý recept, z ktorého vzniklo množstvo variácií. Biela omáčka sa zvyčajne podáva s rybami, duseným alebo pečeným mäsom a hydinou.

Bešamelová omáčka: tradičný recept

Je nemožné hovoriť o bielej omáčke a nehovoriť o bešameli. V mysliach mnohých kuchárov je to jedno jedlo. V skutočnosti majú málo rozdielov a ani tie nemožno nazvať významnými. A predsa, krémová chuť, ktorú má biela omáčka, je horšia ako bohatšia chuť bešamelu.

Takže, aby ste zvládli tento recept, mali by ste pripraviť:

• múka - 3 lyžice. l.;
• maslo - 2 lyžice. l.;
• mlieko - 500 ml;
• korenie, soľ;
• mletý muškátový oriešok.

Hrniec s hrubým dnom položte na mierny oheň, rozpustite v ňom maslo, tenkým pramienkom pridajte múku a na miernom ohni opečte. Doba smaženia (dusenie) je 3 minúty, počas ktorých je potrebné obsah kastróla neustále miešať, aby sa nepripálil.

Potom v niekoľkých dávkach tenkým prúdom prilievajte mlieko, pričom omáčku zakaždým dôkladne premiešajte. Bielu omáčku priveďte do varu, pridajte soľ. Potom by mala hmota dusiť na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Potom pridáme zvyšné koreniny – mletú papriku, muškátový oriešok.

Poradte! Omáčka chladnutím ešte viac zhustne, preto by sa mala odstrániť z ohňa, keď je takmer taká hustá, ako si želáte. Ak je vychladnutá hmota ešte príliš hustá, môžete pridať trochu zmäknutého masla – tým sa konzistencia zriedi.

Práve muškátový oriešok dodáva bešamelu charakteristickú vôňu, vďaka ktorej si získal takú obľubu.

Bešamel je ideálny pre morské ryby, varené a pečené mäso a cestoviny. Vďaka svojej všestrannosti je jedným z najobľúbenejších v mnohých krajinách sveta - jeho receptúra ​​je jednou z prvých, ktorá sa študuje na kuchárskych školách a jemnou chuťou dokáže doplniť takmer každé kulinárske majstrovské dielo.

Variácie omáčky

Recept na bielu omáčku možno ešte vylepšiť pridaním feferónky alebo rasce, bazalky alebo rozmarínu. Jednou z najobľúbenejších úprav je pridanie aromatického syra (čedar, parmezán, Dorblu), nakrájaného na tenké plátky, do hotovej omáčky. Potom sa hmota opäť zohreje na miernom ohni, aby sa syr roztopil – a syrový dip, ideálny na lasagne, varené zemiaky, morské plody – je hotový!

Mlieko môžete nahradiť hustou smotanou alebo kyslou smotanou – takáto omáčka bude hustejšia, kalorickejšia, no zároveň výživná. A ak k nemu pridáte pár pretlačených strúčikov cesnaku, stane sa aj pikantným - dobrý doplnok ku každému mäsu.

Ak pridáte nakrájané a predsmažené hríby, šampiňóny alebo napríklad hríby, omáčka bude hubovitá. A ak máte aromatické bylinky (kôpor, koriander, petržlen), bude to harmonicky dopĺňať jedlá Blízkeho východu.

Slanina, šunka, krevety, uhorky, olivy, ančovičky, kapary a dokonca aj biele víno – to všetko možno pridať do bielej omáčky a vytvoriť si tak svoj vlastný exkluzívny recept na dip. Nech je variácia akákoľvek, jedna vec zostáva rovnaká: mala by zostať biela, krémová a v konzistencii, ktorá jemne obalí hlavné jedlo.

Niekedy však existujú aj iné recepty na bielu omáčku: rovnaká provensálska - je tiež biela a nie menej populárna. Alebo tzatziki – grécka omáčka vyrobená z jogurtu a nadrobno nakrájaných uhoriek. Alebo sovietska verzia: zmiešajte majonézu a kyslú smotanu v rovnakých pomeroch, pridajte cesnak a kôpor. Možností je veľa. Ale napriek tomu, keď sa naučíte základy a tajomstvá varenia, stojí za to študovať teóriu: biela omáčka má jeden recept. A všetko ostatné, čo sa k nej farebne či konzistenciou hodí, nie je nevyhnutne jej pestrosťou – sú to iné, aj keď úplne sebestačné jedlá, ktoré si zaslúžia pozornosť.

Biela omáčka je úžasná. Dokáže premeniť akúkoľvek sadu ingrediencií na magicky lahodné jedlo, ktoré im dodáva jemnú krémovú chuť. Biela omáčka je jednou z najobľúbenejších v Európe, vďaka ktorej sa mnohé každodenné jedlá menia na skutočné majstrovské diela. Napríklad francúzska bešamelová omáčka, alebo gruzínska omáčka so suchým vínom a estragónom. Bohatá, rafinovaná a veľmi chutná omáčka je prítomná aj v ruskej kuchyni. Základný recept je veľmi jednoduchý na prípravu. Mnohé nové sa z neho získavajú pridávaním ďalších produktov a korenín, byliniek, morských plodov, húb a čohokoľvek, čo si gazdiná želá.

Biela omáčka - príprava jedla

Naučiť sa pripraviť omáčku tak, aby ste sa nehanbili ju podávať aj hosťom, je celkom jednoduché. Aby ste to dosiahli, stačí sa prispôsobiť správnemu duseniu múky na masle, zriedením mliekom. Zvyčajne sa na to používa panvica alebo hlboká panvica s hrubými stenami.

Ďalšími zložkami omáčky sú kyslá smotana, paradajkový pretlak, klinčeky, slnečnicový chmeľ alebo mleté ​​biele korenie. Národné kuchyne národov sveta tiež používajú vyprážanú cibuľku, orechy, syr, bylinky a širokú škálu iných korenín. Táto omáčka dlho nevydrží, je vhodné ju pripraviť ku konkrétnemu jedlu. Nie je to zaťažujúce, pretože to trvá len niekoľko minút.

Biela omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Biela omáčka: Základ

Toto je recept na malé množstvo omáčky na ryby alebo varené dusené mäso. Dodá jedlu jemnú krémovú chuť a bude skvelým doplnkom k obedu či večeri. Pripravte si malú panvicu a čerstvé mlieko.

Ingrediencie: mlieko (300 ml), maslo (25 gramov), múka (25 gramov), soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku. Premiešame a na miernom ohni restujeme. Dôležité je neustále miešať, aby múka na okrajoch nestmavla a neprepiekla, ale zostala krásne zlatistá. Odstráňte z tepla a postupne pridávajte mlieko. Nakoniec pridáme korenie a privedieme do varu. Varte ďalšie 3 minúty. Pripravený! Omáčku podávajte s akýmikoľvek teplými jedlami – mäsom, rybami, zeleninou alebo prílohami.

Recept 2: Biela omáčka s kyslou smotanou

Tento druh je kalorickejší a od mlieka sa líši hustejšou konzistenciou a sýtosťou. Namiesto kyslej smotany môžete použiť hustú smotanu.

Ingrediencie: múka (50 gramov, kyslá smotana (1 šálka) alebo hustá smotana, maslo (50 gramov), soľ, korenie.

Spôsob varenia

Na suchej panvici opražíme múku. Keď sa objaví zlatá farba, mierne vychladnite a pridajte maslo, korenie, postupne nalejte kyslú smotanu a premiešajte. Varte ďalších 5 minút na miernom ohni. Dobre premiešame a omáčku precedíme. Kto má rád cesnakové chute, na záver roztlačí strúčik cesnaku a posype bylinkami.

Recept 3: Biela bešamelová omáčka

V klasickej kulinárskej škole „Le Gordon Bleu“ vo Francúzsku vyučujú prípravu bešamelovej omáčky podľa tohto receptu. Všetko ostatné sú len variácie. Pamätajte na hlavnú vec - ak je soté horúce, musíte naliať studenú tekutinu a naopak - ak sa ochladí, nalejte horúcu kyslú smotanu alebo mlieko s polovicou cibule. Do cibule zapichneme klinčeky a všetko podusíme na miernom ohni.

Ingrediencie: maslo (50 gramov), múka (50 gramov), mlieko (1 liter), muškátový oriešok, soľ, mleté ​​čierne korenie (malá štipka), cibuľa (polovica), klinčeky (3 kusy).

Spôsob varenia

Varíme v hrnci s hrubými stenami a dnom. Roztopte maslo a zohrejte ho vysoko. Dáme do nej múku, ale veľmi ju nepražíme, len zohrejeme. Neustále miešame vareškou. Do hotového soté prilejeme studené mlieko, privedieme k varu a znížime plameň, dusíme do zhustnutia. Osolíme, okoreníme korením a muškátovým orieškom, precedíme cez kovové sitko, aby sme dosiahli jednotnú konzistenciu.

Príklady jedál s bielou omáčkou

Recept 1: Hovädzí jazyk v bielej omáčke (smotanová)

Trpezlivosť a vytrvalosť! To je to, čo potrebujeme na prípravu hovädzieho jazyka. Samotné varenie trvá pomerne dlho, príprava smotanovej omáčky pre jazyk pridá ešte viac námahy. Ale výsledok! Všetko robíme preto, aby sme si užili jemnú chuť tejto hovädzej pochúťky. Takže, poďme do boja!

Ingrediencie: hovädzí jazyk (1 kus), maslo (30 gramov), kyslá smotana (150 gramov), múka (15 gramov), soľ, mleté ​​​​korenie, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

Dajte panvicu s vodou na oheň. Korenie a bobkové listy vložte do vriacej vody a potom v nej varte jazyk asi 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte soľ (1 lyžicu). Na konci varenia vyberte jazyk a vložte ho do studenej vody. Po piatich minútach by sa pokožka mala veľmi ľahko zložiť. Jazyk očistíme a nakrájame na 7-8 cm plátky.

Smažíme na masle asi tri minúty z každej strany. Pripravte omáčku: do odmerky nalejte 2 lyžice múky a 3 lyžice hustej kyslej smotany. Premiešame, osolíme, pridáme 150 gramov vody a v tejto hmote rozriedime múku. Omáčkou prelejeme jazyk a dusíme 1-10 minút. Jemná, príjemne voňajúca pochúťka je hotová!

Recept 2: Varené jahňacie mäso v bielej omáčke

Jahňacie mäso je špecifické mäso. Mnohých odrádza jeho charakteristický štipľavý zápach. Naša biela omáčka to zvládne a naplní jahňacinu krémovou príchuťou a korením. Takže, ak máte jahňacie pliecko alebo hruď, pokračujte.

Ingrediencie: jahňacie mäso (500 gramov), zemiaky (600 gramov), cibuľa (2 hlavy), mrkva (2 hlavy), korenie, múka a maslo (po 1 polievkovej lyžici).

Spôsob varenia

Hovädzie mäso umyte, pridajte malé množstvo vody a varte na miernom ohni. Včas odstráňte penu, prikryte pokrievkou a počkajte asi hodinu a pol. Pol hodiny po začiatku varu pridajte zeleninu a soľ. Zemiaky uvaríme. Z vývaru pripravíme bielu omáčku - múku opražíme na masle a rozriedime vývarom, pridáme kyslú smotanu. Jahňacie mäso nakrájame na ploché kúsky. Uvarené zemiaky dáme bokom a zalejeme bielou omáčkou.

Existuje veľa variácií bielej omáčky

- Syrový. Do základnej horúcej omáčky pridajte strúhaný syr (100 gramov), roztopte na miernom ohni a ihneď podávajte.
— Omáčka s bylinkami. Kôpor alebo petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme do pripravenej omáčky.
- Huba. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájané huby a pridáme do omáčky s lyžicou citrónovej šťavy.
- Kapary. Nakrájajte kapary a pridajte do hlavnej omáčky spolu s lyžicou citróna.
- Cibuľa. Na miernom ohni opražte cibuľu s maslom. Pridajte pred restovaním, varte 5 minút.
- Krevety. Ošúpte a nakrájajte krevety a pridajte spolu s mletým bielym korením.