Ako deodorizovať bravčovú masť doma. Recept na bravčovú masť

Bravčová masť a bravčová masť – kultové produkty Ukrajincov – si skutočne vyslúžili povesť tradičného dedinského jedla nielen na Ukrajine, ale aj v mnohých iných krajinách.

Sú tak dobre známi po celom svete, že otázka „Slovo - čo je to?“ kdekoľvek na svete vám hneď povedia niekoľko spôsobov prípravy a zároveň vám dajú pár receptov na jedlá, v ktorých sa používa.

Kde a ako podať žiadosť

Takže bravčová masť. Čo to je a s čím sa to jedáva? Tento tuk získaný z bravčovej masti sa používa pri príprave mnohých národných jedál. Napríklad v zakarpatskej a maďarskej kuchyni je bravčová masť nevyhnutná na prípravu takých jedál, ako je maďarský guláš, rybacia polievka halasle, paprikáš.

Bravčová masť sa široko používa na pečenie rôznych pekárskych a cukrárskych výrobkov, ako aj na vyprážanie namiesto rastlinného oleja. Okrem toho pripravia jednoduché a uspokojivé predjedlo, ochutené korením a soľou, bravčovou masťou. Recept s cesnakom a čiernym korením je obľúbený najmä medzi Rusmi a Ukrajincami, pretože tieto koreniny dodávajú bravčovej masti pikantnú chuť, ktorá sa hodí k čiernemu borodinskému chlebu.

Vyprážané šampiňóny alebo dusené mäso pripravené na konzervovanie sa nalejú bravčovou masťou, čo umožňuje skladovanie produktu na veľmi dlhú dobu.

Krátky exkurz do histórie

Bravčová masť - čo to je a na čo slúži? To už vedela každá gazdinka. Univerzálny produkt sa používal nielen na jedlo, takže jeho príprava bola životne dôležitá.

V dávnych dobách sa mazali kolesá vozíkov, zámky, pasce, udice, kovové nástroje atď. Bravčová masť sa používala na svietenie, plnili sa ňou lampy, nahrievali sa v nej kosy a kosáky. Mastili ním pokožku tváre a rúk na ochranu pred silnými mrazmi. S jeho pomocou sa roztopili aj kachle. Veľmi často sa bravčová masť používala v ľudovom liečiteľstve ako súčasť mastí na vonkajšie použitie a praktizovali aj prípravu liečivých zmesí používaných vnútorne pri niektorých chorobách.

Sendvičová masť s kôprom, oškvarkami, červenou paprikou či dokonca chrenom a reďkovkou bola strategickým produktom v arzenáli dedinských gazdiniek, najvhodnejším na použitie mimo domova: pri senoseči, rybolove či poľovačke, v noci. Je to pochopiteľné - neroztopí sa a dlho sa nezhorší.

Dnes je možné tento produkt zakúpiť takmer v každom supermarkete. Horlivé gazdinky však ubezpečujú, že je lepšie pripraviť si domácu bravčovú masť, že je to úloha, ktorá si nevyžaduje veľkú kulinársku zručnosť. Na tento účel nie je potrebné brať drahú vyberanú masť, môžete použiť odrezky a vnútornú bravčovú masť.

Odrezky vybrané na vykastrovanie by mali byť očistené od kože a odstránené z vrstvy mäsa a potom namočené v studenej vode na 8-12 hodín, aby sa odstránili nečistoty a zvyšná krv. Aby sa bravčová masť ľahšie krájala, odporúča sa ju mierne zmraziť. Na prácu budete potrebovať hrubostennú nádobu - kotlík alebo panvicu, do ktorej sa po častiach ukladajú malé kúsky. Oheň by mal byť nízky, aby praskliny vznikajúce pri škvarení bravčovej masti neprihoreli. Potom sa dajú použiť na kulinárske účely, napríklad zmiešať s bravčovou masťou na chlebíčky alebo z nich pripraviť lahodnú pohánkovú kašu so škvarkami a cibuľou.

Výsledný tekutý priehľadný tuk je bravčová masť. Kvapalina sa musí prefiltrovať cez dvojvrstvovú gázu, naliať do pohárov a nechať vychladnúť. Varenie bravčovej masti končí, keď sa tekutý tuk zmení na bielu hmotu, konzistencie mäkkého masla.

Aké sú výhody bravčovej masti?

Veľa prospešných prvkov obsiahnutých v bravčovej masti sa stratí pri vyškvarení, ale tri z nich po varení zostanú: selén, vitamín E a cholín (inak známy ako vitamín B4). Cholín obsiahnutý v malom množstve ovplyvňuje metabolizmus tukov a bielkovín v tele, zabraňuje skleróze a zlepšuje činnosť srdca a pečene. Vitamín E je dôležitý pre posilnenie kapilár a cievnych stien a prevenciu tvorby krvných zrazenín. Bravčová masť by sa aj napriek jej priaznivým vlastnostiam mala konzumovať s mierou, pretože obsahuje veľa škodlivých tukov a cholesterolu.

Niektoré recepty s použitím bravčovej masti

1. Bravčová masť s cesnakom a cibuľou na chlebíčky. Bravčovú masť precedíme a dáme späť na oheň, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu (množstvo zeleniny zvolíme podľa chuti) a restujeme do zlatista. Pridáme soľ, majorán, čierne korenie a premiešame. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Táto bravčová masť sa dá pripraviť s oškvarkami alebo bez nich.

2. Dánska bravčová masť. Pol kila čerstvej bravčovej masti nakrájanej na malé kocky opražíme do zlatista. Jednu cibuľu nakrájame na plátky bez ošúpania, dáme na panvicu, pridáme zrnká korenia, ošúpaný cesnak, bobkový list a rýchlo orestujeme. Korenie a škvarky vyberte z panvice, pridajte ošúpanú nakrájanú cibuľu a nakrájané jablko, opečte do hneda. Oškvarky bez korenia spojíme s jablkovo-cibuľovou zmesou, necháme mierne vychladnúť, rozmixujeme v mixéri na kašu, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

3. Krehké pečivo Budete potrebovať 250 g múky, pol pohára cukru, 5 lyžíc bravčovej masti, 1 vajce, 1,5 lyžičky prášku do pečiva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme rozpustenú a mierne vychladnutú bravčovú masť a ostatné suroviny, vypracujeme cesto. Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte, vykrajujte tvary a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch do zlatista. Sušienky sú veľmi jemné, topia sa v ústach.

4. Omeleta "Atamansky". Vezmite tri vajcia, tri polievkové lyžice kyslej smotany, štipku soli a lyžicu múky, trochu akéhokoľvek korenia podľa chuti, napríklad rasce. Tieto ingrediencie vyšľaháme mixérom. Do panvice nasypeme hrsť oškvarkov a zapálime. Keď sa tuk uvoľní, prilejeme vaječnú zmes, pridáme syr a prikryjeme pokrievkou. Omeleta sa varí 5-8 minút.

Pravidlá skladovania bravčovej masti

Master4ef

Možno niekto nevie, čo je bravčová masť. Každá krajina má predsa svoje špeciálne národné jedlá, založené na tých produktoch, ktoré sa v danej oblasti vyrábajú najlepšie. Akonáhle sa však rozhovor zvrtne na bravčovú masť a čo to je, každý bez výnimky v nej spozná niečo zo svojich národných kulinárskych pokladov. V rôznych krajinách sa toto jedlo nazýva inak. V balkánskych krajinách a v karpatskej oblasti sa bravčová masť nazýva škvarená bravčová masť s prídavkom korenín a byliniek.

Ako variť bravčovú masť doma - Recept

V prvom rade to chce čas. Toto jedlo sa pripravuje dlho a vyžaduje neustále monitorovanie.

Pripravuje sa z bravčovej masti alebo vnútorného tuku, vyrezaného z bôčika bravčového korpusu. Tuhú bravčovú masť alebo tuk nakrájame na nie veľmi malé kúsky, vypočítané tak, aby sa všetky kúsky roztopili súčasne.

Potom plátky vložte do nádoby s hrubými stenami a hrubým dnom, vložte tam 1-2 ošúpané a rozpolené cibule a dajte na najnižší oheň. Nemusíte ho prikrývať pokrievkou, aby sa nehromadila vlhkosť.

Bravčová masť a cibuľa sa topia 7-8 hodín. Výsledkom je nádherná snehovo biela bravčová masť s cibuľovou príchuťou. Výsledný produkt sa naleje do pohárov a umiestni sa do chladničky. Za pár hodín bude bravčová masť pripravená na použitie v rôznych jedlách.

Jedlá vyrobené z bravčovej masti

Kuracie mäso s bravčovou masťou môžete variť veľmi chutne, ukáže sa neuveriteľne jemné a aromatické.

Zemiaky a koláče sa vyprážajú na masti a koláče sú objemnejšie ako v rastlinnom oleji.

Môžete jednoducho natrieť bravčovú masť na chlieb a jesť ako sendvič, posypať soľou a korením.

Vôni tohto produktu neodolajú ani tí najzarytejší skeptici, ktorí v jedle neprijímajú kalórie navyše.

V Srbsku sa bravčová masť dáva do národného koláča gibanica, lyžička tejto snehobielej roztopenej bravčovej masti sa zabalí do cesta a vloží sa do koláča, čo dodá pečivu mimoriadny duch.

Ak zmiešate bravčovú masť s nasekaným kôprom a cesnakom a podávate s chlebom ako predjedlo, potom je šanca, že hostia nebudú čakať na hlavné jedlo, zjedia celý chlieb a vypýtajú si viac.

Smalets- produkt, ktorý obsahuje presne toľko cholesterolu ako rastlinný olej, takže sa ho nemôžete báť a bezpečne ho jesť.

Výhody bravčovej masti

Výhody vnútorne vyškvarenej bravčovej masti už dokázali odborníci na výživu. Enzýmy obsiahnuté v tomto potravinovom produkte pomáhajú pečeni a obličkám vyrovnať sa s infekčnými ochoreniami. Začiatkom minulého storočia, keď ešte neboli objavené antibakteriálne liečivá, sa škvarená vnútorná masť predpisovala na zápal pľúc, bronchitídu, zápal pohrudnice a dokonca aj pľúcnu tuberkulózu.

Môžete sa naučiť variť také jednoduché, ale veľmi zdravé jedlo za pár hodín.

V súčasnosti stále viac ľudí sleduje svoje zdravie, váhu a dodržiava správnu výživu. Telo by však malo denne prijať 20 – 30 g tuku. Jeho zdrojom môže byť nielen maslo a rastlinný olej či bravčová masť, ale aj bravčová masť. Tento produkt je veľmi obľúbený nielen medzi obyvateľmi obce, je cenený a široko používaný vo varení na výrobu lahôdok kuchármi z celého sveta. Väčšina ľudí ani nevie, aké prospešné vlastnosti má bravčová masť alebo čo sa s ňou dá variť.

Vypečená bravčová masť

Takže bravčová masť alebo bravčová masť je tuk vyrábaný z bravčovej masti po dlhú dobu na miernom ohni. Na získanie produktu sa často používa bravčová masť, ale vhodná je aj kačacia a husacia masť. Najmenej spracovaná je nutriová bravčová masť, ktorá nepríjemne zapácha a vyžaduje dodatočné spracovanie. V latinčine znie názov bravčovej masti ako lardum, v poľštine - smalez, v nemčine - schmaltz, ale je preložený zo všetkých jazykov rovnakým spôsobom - roztopiť sa, utopiť sa.

Výhody a škody

Pri spracovaní bravčového tuku sa mení jeho chemické zloženie, ale tavený tuk nemožno nazvať škodlivým, pretože výrobok má množstvo užitočných vlastností:

1. Obsahuje až 40% nasýtených tukov, ktoré sa pri rozklade menej oxidujú, bez toho, aby vyvolávali tvorbu voľných radikálov.
2. Obsahuje vitamín E, ktorý je zodpovedný za spevnenie steny ciev a kapilár, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, podporuje regeneráciu buniek a zlepšuje zrážanlivosť krvi.
3. Obsahuje vitamín B4 (cholín), ktorý priaznivo vplýva na metabolizmus bielkovín a tukov, zlepšuje činnosť srdca a pečene, stimuluje duševnú činnosť, bráni rozvoju sklerózy.
4. Obsahuje selén, ktorý normalizuje funkciu štítnej žľazy, fungovanie imunitného systému a podporuje regeneráciu pečeňových buniek.
5. Obsahuje vitamín D rozpustný v tukoch, ktorý posilňuje kostné tkanivo a dopĺňa nedostatok fosforu a vápnika v krvi.
6. Je zdrojom cholesterolu, ktorého nedostatok vyvoláva rozvoj Alzheimerovej choroby a depresie.

Medzi nevýhody kafilerického tuku patrí jeho vysoký obsah kalórií a ťažká stráviteľnosť. Navyše pri spracovaní bravčovej masti telo využíva glukózu, ktorá je potrebná pre normálnu činnosť mozgu. Výrobok by nemali jesť ľudia s poruchou tvorby žlče, obezitou, aterosklerózou alebo pankreatitídou. Primeraná konzumácia bravčovej masti nevedie k narušeniu fungovania vnútorných orgánov a ľudských systémov.

Bravčová masť pri varení

Predtým sa škvarený tuk používal na mazanie kolies vozíkov, zámkov, kovových častí, pokožky tváre a rúk, ktoré poskytovali ochranu pred mrazom. Bravčová masť sa používala na roztopenie kachlí a lámp a pridávala sa do tradičnej medicíny na vonkajšie a niekedy aj vnútorné použitie. Po vyškvarení masti zostanú oškvarky, ktoré sú výborným doplnkom k haluškám, zemiakovej kaši, dusenej kapuste a iným lahodným jedlám. Dnes sa škvarená bravčová masť široko používa pri varení na prípravu:

• guláš;
• rybacia polievka;
• paprikáša;
• omeleta;
• cukrovinky, pekárenské výrobky, pečivo;
• dresingy na pohánkové, pšeničné, jačmenné a iné kaše;
• sendvičové občerstvenie;
• vyprážanie na akékoľvek prílohy, fazuľa, hrášok;
• Bravčová masť sa používa ako náhrada rastlinného oleja pri vyprážaní mäsa a zeleniny.

Ako si vyrobiť bravčovú masť doma

Vyškvarený tuk si môžete kúpiť v každom veľkom obchode, ale je lepšie pripraviť si bravčovú masť z bravčovej masti sami zakúpením pôvodnej suroviny na trhu. Výsledný produkt bude oveľa zdravší vďaka tomu, že farmárske ošípané chodia v otvorených kotercoch pod slnkom a produkujú pre človeka dôležitý vitamín D. Navyše domáca škvarená bravčová masť sa bude priaznivo líšiť chuťou. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť bravčovú masť a vytaviť masť doma, použite recepty s fotografiami.

Bravčové mäso

Najprv musíte zvoliť bravčovú masť, najvhodnejšia je vrstva nachádzajúca sa v oblasti obličiek. Výrobok je potrebné umyť a namočiť asi na 12 hodín do mierne osolenej vody, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky krvi. Potom panenka prechádza cez mlynček na mäso, vloží sa do kotla s hrubým dnom a na miernom ohni sa roztopí, kým sa voda neodparí. Zostávajúci tuk jantárovej farby bude bravčová masť, ktorú je potrebné precediť do pohára cez niekoľko vrstiev gázy, odstrániť kúsky mäsa a kože a uzavrieť.

hus

Na výrobu husacej masti zozbierajte podkožný vnútorný tuk hydiny, po predbežnej príprave jemne nasekajte a vložte do misky s hrubým dnom. Nádobu postavte na sporák a bravčovú masť dusíme na miernom ohni asi pol hodiny bez toho, aby sme ju nechali zovrieť. Potom výsledný roztavený produkt preceďte do sklenenej nádoby, ochlaďte a vložte do chladničky prikrytú vekom alebo pergamenom. Ak je to prvýkrát, postupujte podľa receptov krok za krokom s fotografiami.

So škvarkami

Ak chcete získať oškvarky, tak suroviny nemelte, ale nakrájajte na malé identické kúsky. Pripravenú zložku vložte do kotla, položte na mierny oheň, zahrievajte a postupne miešajte. Počas procesu vyplávajú na povrch škvarky zlatohnedého odtieňa, ktoré po stuhnutí a zhnednutí treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Zvyšný vyškvarený tuk sa prefiltruje, naleje do pohárov a škvarky sa použijú na prípravu ďalších jedál.

Ako skladovať bravčovú masť

Podmienky skladovania škvarenej bravčovej masti sú jednoduché. Ak plánujete výrobok v blízkej budúcnosti použiť, ochlaďte ho a položte na policu chladničky. Bravčová masť určená na dlhodobé skladovanie musí byť hermeticky konzervovaná, izolovaná od svetla a vzduchu a následne uskladnená na chladnom mieste, napríklad v pivnici, kde si dlho zachová svoje vlastnosti.

Recepty s bravčovou masťou

Jedlá s bravčovou masťou sú veľmi chutné, uspokojujúce a dokonca zdravé. Ak neviete, ako správne pripraviť takéto maškrty, postupujte podľa podrobných receptov s fotografiami. Okrem toho si pamätajte, že jedlo, ktoré obsahuje tavený tuk, je veľmi kalorické, takže ho nepreháňajte, ak si strážite váhu a zdravie, berte do úvahy kontraindikácie.

S cesnakom na sendviče

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 740 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: ľahká.

Tento recept na masť s cesnakom je veľmi jednoduchý, jedlo sa pripravuje rýchlo a je neuveriteľne chutné. Predjedlo sa najlepšie hodí k ražnému chlebu a ideálne je s borščom namiesto tradičných cesnakových halušiek. Ak chcete zvýrazniť vôňu a chuť pokrmu, pred dovarením pridajte korenie – sušený kôpor, majoránku, tymian, čili papričku.

Ingrediencie:

• bravčová masť (čerstvá) – 250 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú masť nakrájame nadrobno, vložíme do hlbokej panvice s hrubým dnom a na miernom ohni dusíme 1 hodinu.
2. Odstráňte všetky plávajúce oškvarky a nalejte masť do zaváracieho pohára.
3. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie. Premiešajte, ochlaďte a položte na policu chladničky.

Krehké pečivo

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 426 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie, dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Ak neviete, ako pripraviť úžasné sušienky, vyskúšajte recept z bravčovej masti, ktorý používali naše staré mamy a prababičky. Roztopený tuk nielenže nepokazí chuť dezertu, ale upečie zjemní a bude drobivejšie. Pre spestrenie môžete do sady produktov pridať orechovú strúhanku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, prípadne urobiť vrstvu džemu či zaváranín.

Ingrediencie:

• múka - 0,5 kg;
• cukor - 250 g;
• vajcia - 2 ks;
• Bravčová masť - 10 lyžíc. l.;
• prášok do pečiva - 3 lyžičky;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• práškového cukru.

Spôsob varenia:

1. Vajcia s kryštálovým cukrom šľaháme mixérom, kým sa cukor nerozpustí a neobjaví sa pena.
2. Tuk roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
3. Do zmesi vaječného cukru pridajte rozpustený tuk a dôkladne premiešajte.
4. Postupne pridávame sódu, prášok do pečiva, múku, vymiesime cesto.
5. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a položte na spodnú policu chladničky.
6. Po 20 minútach ho vyberieme a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 5 mm.
7. Pomocou špeciálnych formičiek vykrajujeme tvary budúcich koláčikov.
8. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Pečieme v rúre do zlatista.
10. Odstráňte, mierne vychladnite, posypte práškovým cukrom.

Omeleta Atamansky

• Čas: 20 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal / 100 g.
• Účel: na raňajky, obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo je výbornými raňajkami, ktoré naplnia nielen tukmi a bielkovinami, ale aj energiou na celý nasledujúci deň. Na prípravu omelety budete potrebovať oškvarky, ktoré vyplávajú na povrch, keď sa tuková hmota roztopí. Navyše tento produkt nie je len dochucovadlom, ale najdôležitejšou zložkou. Mleté čierne korenie a čerstvé bylinky dodajú omelete ďalšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, rasca - štipka;
• oškvarky – 30 g;
• syr - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Vajcia zmiešame s múkou, kyslou smotanou, soľou, rascou. Všetko vyšľaháme mixérom (mixérom).
2. Oškvarky položte na rozpálenú panvicu.
3. Keď sa tuk uvoľní, prilejeme vaječnú zmes a posypeme syrom.
4. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 8 minút.

maďarský guláš

• Čas: 2 hodiny 10 minút.
• Počet porcií: 4-5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 171 kcal / 100 g.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo dostalo svoj názov z maďarského „guyash“, čo znamená „pastier“. Spočiatku sa guláš varil na ohni a bola to hustá sýta polievka. Neskôr si recept obľúbili šľachtici, začal sa používať v kráľovskej kuchyni a prešiel množstvom zmien. Pôvodný recept na maďarský guláš však dodnes často používajú kuchári z rôznych krajín.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 450 g;
• voda - 800 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• bravčová masť - 30 g;
• paradajková pasta - 20 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paprika (sušená) - štipka.

Spôsob varenia:

1. Mäso a zeleninu nakrájame na približne rovnaké kúsky.
2. Cibuľu opražíme na masti, posypeme paprikou, premiešame, odstavíme zo sporáka.
3. Zvlášť opečieme mäso do zlatista, pridáme k cibuľke orestujeme, cesnak pretlačíme, zalejeme 400 ml vody. Premiešame a prikryté dusíme asi hodinu.
4. Pridajte zvyšnú zeleninu, paradajkový pretlak, vodu, premiešajte a varte ďalších 15-20 minút.

Rybacia polievka Halasle

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 87 kcal / 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Náročnosť: stredná.

Maďarská polievka Halasle je medzi rybármi veľmi obľúbená, preto sa musí variť na ohni. Moderní kuchári prispôsobili receptúru na použitie v domácej kuchyni. Hlavnou podmienkou je použitie niekoľkých druhov rýb, medzi ktorými nesmie chýbať kapor a sumec, a pridanie štipľavej sladkej papriky. Pri dodržaní týchto požiadaviek získate bohatý rybí vývar s chuťou pravého maďarského Halasle.

Ingrediencie:

• ryby (karas, kapor, sumec, zubáč) – 3 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• paprika, paradajky - 2 ks;
• sladká paprika - 3 lyžice. l.;
• horká paprika - 1 polievková lyžica. l.;
• Bravčová masť - 2 lyžice. l.;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Rybu očistíme, vypitváme a nakrájame na steaky. Najväčšie kúsky olúpeme zo šupky, zbavíme kostí, jemne posolíme a dáme na spodnú policu chladničky.
2. Naplňte zvyšné časti, hlavy a chvosty vodou a dajte variť.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpustenom tuku.
4. Po uvarení osolíme, pridáme paradajky, cibuľu, papriku, znížime oheň, hodinu varíme.
5. Potom pretrite rybu a zeleninu cez sitko, vývar preceďte, pridajte papriku, korenie a podľa potreby soľ.
6. Rozriedime vodou na požadovanú konzistenciu, pridáme kúsky ryby z chladničky a varíme ďalších 20 minút.

Paprikaš

• Čas: 2 hodiny 20 minút.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 137 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Maďarská.
• Náročnosť: ľahká.

Maďarské jedlo paprikáš sa pripravuje z bieleho mäsa (teľacie, kuracie alebo jahňacie) s pridaním smotany, kyslej smotany a samozrejme papriky. Niektoré gazdinky sa odkláňajú od pôvodného receptu a pridávajú bravčové alebo hovädzie mäso, no hlavným pravidlom kuchárov pri príprave paprikášu je slogan: „Žiadne čierne alebo mastné mäso“. Podľa chuti použite horkú alebo sladkú papriku.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - 1 kg;
• bravčová masť – 70 g;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 100 g;
• mäsový vývar - ¼ lyžice;
• paprika (horká, sladká) - 1 polievková lyžica. l.;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, bazalka.

Spôsob varenia:

1. Na panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme cibuľu nakrájanú na pol kolieska a opražíme.
2. Pridáme teľacie mäso nakrájané na stredné kúsky, osolíme a opekáme, kým mäso nezbelie.
3. Premiešame s paprikou, bazalkou, zalejeme vývarom, dusíme 1,5 hodiny.
4. Kyslú smotanu zmiešame s múkou, pridáme k mäsu, premiešame, varíme ďalších 10-15 minút, podávame horúce.

Bigos po poľsky

• Čas: 6,5 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 97 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Poľská.
• Náročnosť: stredná.

Bigos, tradičný pre poľskú kuchyňu, je populárny aj v Litve, Bielorusku a na Ukrajine. Jedlo má chutnú údenú vôňu a krásnu bronzovú farbu. Lahodný, výdatný Bigos by sa mal podávať až na 3. deň po príprave, niekoľkokrát vychladený a ohriaty. Okrem produktov uvedených v recepte môže pochúťka obsahovať sušené slivky, hrozienka, jablká, paradajkový pretlak a med.

Ingrediencie:

• bravčové mäso, cibuľa - 300 g;
• klobásy, údená klobása – každá po 150 g;
• kyslá kapusta - 1 kg;
• čerstvá biela kapusta - 0,5 kg;
• suché biele víno - 200 ml;
• voda - 800 ml;
• bravčová masť - 100 g;
• sušené hríby - 40 g;
• bobkový list - 1 ks;
• koriander - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie - ¼ lyžičky;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Huby namočíme na 2 hodiny, opláchneme, pridáme vodu, necháme zovrieť, varíme ďalšiu hodinu.
2. Kyslú kapustu vyžmýkame, vložíme do hlbokého hrnca (kotlíka), podlejeme 300 ml vody, po uvarení dusíme hodinu.
3. Roztopte tuk a opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista.
4. K cibuli pridajte bravčové mäso nakrájané na veľké kúsky dozlatista a odstráňte z tepla.
5. Uvarené huby nakrájame a vývar precedíme.
6. Do kyslej kapusty pridáme nakrájanú bielu kapustu, premiešame, dusíme pol hodiny.
7. Klobásu nakrájame na malé kocky.
8. Keď sú oba druhy kapusty rovnako mäkké a napoly uvarené, pridáme mäso, klobásu, klobásy, víno, vývar z húb, koriander, korenie, bobkový list, šampiňóny, soľ podľa chuti.
9. Všetko premiešame, na miernom ohni za občasného miešania dusíme 2-3 hodiny.

Video

90522 3

Bravčová masť alebo bravčová masť (lat. lardum) je tuk vytavený na miernom ohni z bravčovej masti. Na kafilériu sa používa bravčová masť - vnútrosvalový tuk (podrezanie, hruď) alebo vnútorná bravčová masť ako najmenej vhodná na iné účely. Zároveň sa vnútorný tuk často spracováva oddelene kvôli svojmu špecifickému zápachu. Vyrába sa aj bravčová masť z kačacej a husacej masti.

Vo varení je bravčová masť tradičným produktom vidieckej kuchyne mnohých národov. Smalets je známy už niekoľko storočí v európskych krajinách a krajinách bývalého ZSSR. V Poľsku sa nazýva bravčová masť (smalec), v Nemecku schmaltz (Schmalz), na Ukrajine bravčová masť. Vo všetkých jazykoch to slovo znamená jedno – utopiť sa, roztopiť sa.

Ako variť bravčovú masť

Prvý spôsob

Pred vyškvarením bravčovej masti sa suroviny (masť, tuk) dôkladne očistia od nečistôt, krvi a zvyškov mäsa namočením do slanej vody na 12 a viac hodín, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame. Surovina nakrájaná na malé kúsky sa po nakysnutí roztopí a vzniknuté škvarky sa na miernom ohni extrahujú, kým sa voda úplne neodparí. Potom sa priehľadný tuk s veľkou opatrnosťou naleje cez niekoľko vrstiev sterilnej gázy do sklenených nádob alebo keramických nádob a uzavrie.

Druhý spôsob

Bravčová masť sa získava varením v kotlíku vo vode, s malým prídavkom (alebo bez nej) mlieka. Surovina sa nakrája na kúsky, naplní sa vodou a varí sa v uzavretej nádobe hodinu alebo dve na miernom ohni bez odstránenia veka. Potom sa masť ochladí a ochladí. Vychladnutú bravčovú masť opatrne zhora pozbierame lyžicou s otvormi, vložíme do zaváracieho pohára, pričom dávame pozor, aby na kúskoch bravčovej masti nebola voda. Táto bravčová masť sa uchováva v chladničke niekoľko týždňov, konzumuje sa podľa potreby.

Tretia cesta

Bravčová masť sa pripravuje tavením, ale s pridaním rôznych prísad, aby mala príjemnú chuť a vôňu. Bravčová masť sa používa ako maslo na chlieb. Bravčová masť sa povarí na panvici, kým oškvarky neuschnú, potom sa podľa chuti pridá na kocky nakrájané kyslé (zelené) jablko, cibuľa, sušený majorán, korenie a soľ. Všetko sa zmieša a ochladí v tejto forme na 45 stupňov. Potom sa bravčová masť prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, naleje do pohára, pevne uzavrie a vloží do chladničky.

Na prípravu dobrej a kvalitnej bravčovej masti si treba vybrať správnu bravčovú masť. Bravčová masť a vnútorný tuk sa predávajú v mäsových uličkách na trhoch. Bravčová masť by mala byť biela a voňať. Na bravčovú masť neberte drahú bravčovú masť určenú na solenie, najdôležitejšie je, že bravčová masť nepochádza z chovného kanca, bravčová masť sa môže beznádejne pokaziť. Kontrola bravčovej masti nie je náročná. Môžete požiadať predajcu, aby ho zapálil horiacou zápalkou. Bravčová masť by mala mať vôňu vyprážaného mäsa.

Soľ a korenie budú vynikajúcim doplnkom k bravčovej masti - to je zrejmé. Skúste však pridať majoránku, ktorá zlepšuje trávenie, sladkú či štipľavú papriku a mleté ​​čili, aby bola chuť ostrejšia. Trochu rasce nezaškodí, najmä ak sa k bravčovej masti pridá jablko. Bravčová masť sa hodí k čerstvému ​​tymianu a petržlenovej vňate. Do bravčovej masti môžete okrem korenín pridať asi 200 g mletej slaniny a rovnaké množstvo nasekaného hydinového tuku alebo kože. Niektorí pridávajú aj mleté ​​hovädzie pliecko a na samom konci varenia nadrobno nakrájanú klobásu.

Aby bravčová masť nadobudla krásnu bielu farbu, do vychladnutého vytopeného tuku pridáme pol pohára prevareného mlieka a premiešame. Pre lepšiu chuť treba pridať aj pohár alkoholu alebo čistej vodky. Chuť bravčovej masti zlepšuje malé množstvo borievkovej vodky. Keď sa oškvarky na masti už pekne roztopia, pridáme nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a 2-3 nastrúhané jablká. Bravčovú masť odstavíme z ohňa. Jablká a cibuľa zmäknú, ale nezhnednú. Môžete pridať aj nakrájaný cesnak.

Bravčová masť v ľudovom liečiteľstve

Bravčová masť niekedy pôsobí oveľa efektívnejšie ako špeciálne masti. Boľavé kĺby sa namažú bravčovou masťou alebo sa priložia ako obklad na 10-12 hodín, navyše zabalené do vlnenej šatky alebo vreckovky.
Ako liečebný prostriedok sa používa bravčová masť zmiešaná s medom 1:1. Malé rany a odreniny sa lubrikujú tukovou zmesou až do úplného uzdravenia raz alebo dvakrát denne.
Bravčová masť lieči bronchitídu a silný kašeľ. Za týmto účelom rozpustite dezertnú lyžicu bravčovej masti v horúcom mlieku a mierne ochlaďte. Mlieko sa pije po malých dúškoch, zmäkčuje hrdlo a priedušky a podporuje rýchle zotavenie.
Pri zápale priedušiek si na noc potierajte hruď a chrbát bravčovou masťou, okolo hrudníka uviažte veľkú vlnenú šatku. Bravčová masť pôsobí ako hrejivý prostriedok a kašeľ rýchlo ustúpi.

Bravčová masť pri varení

Bravčová masť sa používa ako snack, napríklad tak, že sa zmieša podľa chuti s cesnakom, soľou, rôznymi koreninami a natrie sa v tenkej vrstve na chlieb. Na pečenie slaných kysnutých buchiet, chleba a mafinov sa do cesta pridáva namiesto masla bravčová masť.
Bravčová masť môže nahradiť akýkoľvek rastlinný olej. Používa sa na prípravu rôznych jedál, napríklad vyprážanie zemiakov, palaciniek a lievancov, vajec, omeliet atď. Bravčová masť sa môže zmiešať s rastlinným olejom, aby sa znížil obsah kalórií v miske. Bravčová masť môže byť ochutená rôznymi jedlami, napríklad kašou - perličkový jačmeň, pohánka, jačmeň, pšenica.
Bravčovú masť skladujeme v chladničke. Vlastnosti bravčovej masti zostávajú dlhodobo nezmenené.

Bravčová masť s cesnakom

Ingrediencie

• čerstvé bravčové mäso (domáca masť) 250 g
• jemná soľ na špičke noža
• cesnak 5 strúčikov

Spôsob varenia: Masť nakrájajte na kúsky a vložte do malého kotlíka alebo hrubostennej panvice. Položte riad na sporák, na miernom ohni, zakryte pokrievkou. Bravčovú masť dusíme asi hodinu. Do ničoho netreba zasahovať. Po roztopení zostanú suché oškvarky, vyhoďte ich, alebo ak chcete, môžete ich posypať soľou a zjesť. Bravčovú masť nasypte cez nôž do zaváracieho pohára veľmi opatrne, pretože... tuk je horúci. Cesnak pretlačíme cez lis na cesnak, vložíme do bravčovej masti, osolíme. Bravčovú masť ochlaďte, nádobu zatvorte vekom a vložte do chladničky, pred podávaním dobre premiešajte. Z tohto množstva bravčovej masti sa získa približne 200 gramová nádoba. Bravčová masť sa hodí k boršču, treba ju natrieť v tenkej vrstve na chlieb, výborne chutí s ražou.