Moldavská kuchyňa. Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Zdravím vás, milí hostia stránky! Vďaka svojim tradičným jedlám je považovaná za jednu z najzdravších kuchýň na svete. A to vôbec nie je prehnané – podnebie Moldavska je ideálne na pestovanie ovocia, zeleniny a obilnín. Rozmanitosť rastlinných potravín nenecháva prakticky žiadne miesto pre mäso na stole Moldavcov, Gagauzov a Bulharov žijúcich na území moderného Moldavska.

O tom, čo je bohaté na moldavskú kuchyňu, aké jedlá sú charakteristickým znakom tejto krajiny, čo je chorba, zama a vertuta a ešte oveľa viac nemenej zaujímavé. Mimochodom, na stránku som už veľmi dlho nič nenapísal - takže možno uhádnete, prečo bol uverejnený tento konkrétny článok?

Existuje názor, že kuchyňa Moldavska vôbec neexistuje. To, samozrejme, nie je pravda. Možno nie je taký jasný, aby svietil v reštauráciách, ale napriek tomu existuje a má svoje vlastné charakteristiky, ktoré si jednoducho nemožno nevšimnúť (o nich budem hovoriť neskôr).

Samozrejmosťou bolo preberanie z tureckej, gréckej, ruskej, balkánskej a rumunskej kuchyne. Je celkom normálne, že susedné kultúry sa navzájom ovplyvňujú, to sa stáva vždy. Je však potrebné poznamenať, že ani jeden recept nebol skopírovaný úplne bez zmien. Moldavskí šéfkuchári a kulinárski špecialisti vkladajú do každého jedla svoj vlastný šmrnc; toto je kreativita, ktorá spája všetky časti sveta na jednom jedálenskom stole.

Aké jedlo je charakteristickým znakom Moldavska?

Začnime najdôležitejším jedlom tejto krajiny - mamalyga! Pripravuje sa z kukurice, presnejšie z kukuričnej múky. Mimochodom, samotná kukurica sa objavila v Moldavskom kniežatstve pomerne nedávno - asi pred 300 rokmi a jedlo z nej už získalo národný charakter. Mamalyga je veľmi staré jedlo a pôvodne sa pripravovalo z prosa. Predpokladá sa, že predchodcom hominy je talianska polenta.

Toto jednoduché a zároveň veľmi zdravé jedlo bolo odjakživa pripisované jedlu chudobných a kedysi v chudobných moldavských rodinách bola hominá náhradou za chlieb. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ale zvyčajne sa pridáva niečo pre chuť: môže to byť kyslá smotana, strúhaný syr, maslo, mlieko, cesnak, syr, oškvarky alebo huby. Najzaujímavejšie je, že hominy nie je zvykom krájať nožom, oddeľuje sa niťou alebo láme rukou (neviem prečo niťou: bolo by jednoduchšie použiť ostrý nôž? - ale proste to tak býva, nezrádzajme dávne tradície). Ďalej sa kúsok mamalygy rozdrví vo vašich rukách a ponorí sa do kyslej smotany alebo strúhaného syra.

Toto je, samozrejme, klasická verzia varenia mamaligy. Raz som sa liečil lenivou hominou, t.j. kúsky mamalygy vyprážané na masle zmiešané s feta syrom, a kyslá smotana ako omáčka - veľmi mi chutila. Pripravujú sa z nej aj ďalšie chutné úpravy: Sarmale - kapustnica alebo kapustnica s hominou; Urs – syr feta sa pečie v hominých guličkách.

Musím povedať, že biele pečivo má medzi nimi čestné miesto: všetky moje pokusy nájsť čistý ražný chlieb boli neúspešné (pozri článok, kde hovorím o najzdravšej múke, hádajte o ktorej?). Preto poznajú značné množstvo receptov na koláče, z ktorých najznámejšie sú: vertuta a placinta (placinda) (navštívili sme reštauráciu pomenovanú po jednom z nich: „La Placinte“, ktorá sa nachádza v Kišiňove).

Placinda aj vertuta – obe sa pripravujú z ťahaného cesta s rôznymi plnkami: tvaroh, feta syr, orechy, ovocie, zemiaky, cibuľa a vajcia. Ich hlavný rozdiel je v tvare: vertuta je rolka stočená do špirály a placinda je plochý koláč. Vyskúšali sme čerešňové twirls - bola som prekvapená, koľko plnky mali! Hneď je zrejmé, čoho má krajina prebytok.

Pečú sa tam aj známe kalachi, veľkonočné koláče a jablkový koláč. Veľmi často sa na pečenie cukroviniek používa lístkové a maslové cesto, perníky s medom z kukuričnej múky, sušienky s vrstvou lekváru nazývané semilune a sušienky gogosh. Mimochodom, tam sa volali naše známe kapustnice - verzere.

Aké sladkosti sú typické pre túto kuchyňu?

Zvláštnosťou sladkostí je použitie najmä orechov, ovocia a bobúľ, čo je veľmi podobné typickým orientálnym sladkostiam. Napríklad dule a jablkové pastilky, želé z ovocných a bobuľových štiav, orechový nugát, ovocné marshmallows, suflé, pastilky, marmeláda. Ďalšou charakteristickou črtou moldavských sladkostí je použitie hustej hroznovej šťavy, vedľajšieho produktu pri výrobe vína – muštu. Varí sa v nej ovocie a zelenina.

Výsledkom vývoja moldavského varenia je koláč „Cap Guguta“. Táto torta má tvar pyramídy, zostavená z roliek s čerešňovou plnkou, ozdobená krémom a pusinkami.

Ako som už povedal, klíma tejto slnečnej krajiny umožňuje pestovať celý rad zeleniny: baklažány, cukety, uhorky, paradajky, papriku, cibuľu, mrkvu, cviklu a iné. Sú vyprážané, dusené, dusené, pečené v celku, sekané - urobené do adjiky, plnené. Zeleninu a strukoviny môžete na moldavských stoloch vidieť po celý rok v podobe šalátov, kyslých uhoriek, príloh, prvého a druhého chodu. V lete si ľudia pripravujú kyslé uhorky na zimu, uhorky, paradajky, papriky atď. Pozrite sa, koľko toho nájdete v ich pivnici doma - ako mi bolo povedané, stále to nestačí.

Najobľúbenejšia zelenina je tu: paprika, sladká paprika s korenistou chuťou, ktorá má svoj vlastný názov - gogoshar, a samozrejme paradajky, cibuľa, tekvica, cuketa a baklažán. Mimochodom, mnohí z vás majú zrejme radi varenú kukuricu. Má tam svoje meno - popushoy. Popusha sa spravidla podáva so soľou, niekedy sa k nej pridáva maslo alebo pikantná omáčka. Veľmi obľúbené sú tu aj strukoviny – pripravujú sa z nich rôzne pyré: s cibuľou, cesnakom a rastlinným olejom. Najčastejšie: fazuľa - biela a zelená, cícer, šošovica.

Aké je tajomstvo chuti moldavských zeleninových jedál?

Zvláštne miesto na stole týchto národov zaujíma syr feta - nakladaný syr vyrobený z ovčieho mlieka a kyslej smotany. Tieto mliečne výrobky sa pridávajú do mäsových, rybích, zeleninových a múčnych jedál na dodanie slaných a iných chutí, t.j. pôsobia ako koreniny a zároveň robia pokrm uspokojivejším a výživnejším.

Rovnakým spôsobom sa široko používajú rôzne pálivé omáčky. Napríklad moldavská skordola je omáčka z vlašských orechov s cesnakom a mujdey je omáčka z cesnaku, soli a mäsového alebo zeleninového vývaru. V Moldavsku sa hojne používajú tieto koreniny: červené, čierne a nové korenie, tymian, estragón, pór, cesnak, zeler, petržlen, kôpor, estragón, koriander, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, škorica.

Ako sa pripravujú prvé kurzy?

Polievky, ktoré pripravujú, predstavujú zmes ruských, kaukazských a stredomorských tradícií. Najznámejšie a najobľúbenejšie národné polievky: zama - polievka zo zemiakov, cibule, surových vajec a hydiny; chorba - polievka varená s čerstvou, nepraženou zeleninou v mäsovom vývare a ochutená čerstvými bylinkami a kyslým nápojom, o ktorom budem hovoriť nižšie; chorba sa podáva s kyslou smotanou. Existujú aj jednoduché polievky – napríklad sirbushka – polievka so zeleninou a kukuričnou múkou.

Národným moldavským nápojom, ktorý sa pridáva do polievok a iných tekutých jedál na dodanie kyslej chuti, je kvas z kyslých otrúb. Tento nápoj je medzi ľuďmi veľmi obľúbený.

Čo môžete povedať o mäse?

Neplatia tu zákazy na žiadne druhy mäsa. V dedinách a dedinách veľa ľudí chová husi, kačice a sliepky, keďže prevádzkovať takúto farmu je jednoduchšie ako chovať dobytok. Nechýbajú však ani ovce, kozy, jahňatá a dokonca aj hovädzí dobytok. Zvlášť cenené je mäso z jahniat, teliat a mladých kurčiat, husí a kačíc.

Mäso je hlavnou ingredienciou tradičných starobylých jedál tohto regiónu av modernej kuchyni sa častejšie používa ako doplnková voliteľná zložka jedál. Jedným zo starých mäsitých jedál je napríklad kostitsa – bravčové mäso naložené vo víne, pečené na ohni; kiftelutse – vyprážané mäsové guľky z hovädzieho mäsa; rezol - želé kohúta; mushka – údená bravčová šunka; celé varené kurčatá a husi. Veľmi často sa mäso vypráža na otvorenom ohni: na ražni alebo na grile.

Mäsové jedlo, v ktorom je mäso vedľajšou zložkou, je givech - je to niečo ako zeleninový guláš, ktorý sa dá pripraviť s mäsom alebo bez neho. Zelenina sa dusí a pečie v giveche: baklažán, paprika, cibuľa, cesnak, mokrov s prídavkom paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty s kúskami jahňacieho mäsa. Moldavská musaka je zeleninové jedlo, v ktorom môže byť menej ako polovica objemu mletého jahňacieho mäsa alebo môže úplne chýbať.

Charakteristickým znakom varenia tučného mäsa a rýb je použitie kyslej zložky: citrónovej šťavy, paradajkovej šťavy, ovocia a vína. Kyslá chuť stimuluje pečeň a pankreas, čo zase uľahčuje trávenie a vstrebávanie ťažkých jedál.

Z vedľajších mäsových produktov sa v Moldavsku pripravujú rôzne pochúťky. Napríklad drob je jahňacia pečeň pečená v kotlíku. Mititei a kyrnetsei - vyprážané klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa. Mititei sú malé vyprážané hovädzie párky bez obalu, trochu pripomínajúce rezne, ale chuťovo odlišné. A kyrnetsei sú bravčové párky v črievku.

V poslednej dobe sa stalo populárnym mäsové jedlo: uhorky v štýle Tiraspol. Sú to vyprážané fašírky s masťou, cesnakom a korením. Niekedy sa k nim pridávajú uhorky a syr.

Aký je najobľúbenejší nápoj v Moldavsku?

Môžete si to domyslieť sami. Najobľúbenejším národným nápojom je, samozrejme, červené víno! Vedci tvrdia, že moldavské vinárske tradície patria medzi najstaršie na svete. Tento nízkoalkoholický nápoj tu poznali už pred 5000 rokmi. V mnohých obciach sa podarilo zachovať najvzácnejšie odrody viniča, ktoré sa nenachádzajú nikde inde na planéte. Veľký výber vín umožňuje vybrať si ku každému jedlu vlastný nápoj. Takže napríklad suché biele a červené vína sa hodia k mäsu a hydine, miešané vína k homine, víno Cahors k sladkému pečivu a koláčom, ružové vína k zelenine.

Na potvrdenie vinárskej slávy Moldavska uvediem nasledujúcu skutočnosť: galérie vína v moldavskej dedine Small Milesti boli v roku 2005 zapísané do Guinessovej knihy rekordov ako najväčšie na svete! Ich pivnice, ktoré sa tiahnu cez 200 km, obsahujú viac ako 1,5 milióna fliaš vína.

Aké ďalšie nápoje pijú Moldavci?

Rozmanitosť ovocia a bobúľ spôsobila, že nápoje, ako sú kompóty, želé, šťavy, sú oveľa populárnejšie ako horúce čaje a káva. V lete sa pripravuje veľa rôznych kompótov: marhuľový, broskyňový, jahodový, jablkový, hruškový a iné. Podľa mňa je to najlepšia alternatíva k tým šťavám, ktoré sa predávajú v obchodoch.

Už ste uhádli, prečo sa zrodil tento článok?

V článku som už niekoľkokrát hovoril o mojich slávnostiach v Moldavsku. Toto leto som tam počas prázdnin išiel navštíviť svojich príbuzných. Toto bola moja prvá návšteva slnečného Moldavska. Bol som v Gagauzii - v regióne Moldavska, kde žijú Gagauzovia - národnosť najbližšia k turkickej jazykovej skupine. Mimochodom, moldavský a gagauzský jazyk sú úplne odlišné. A vo všeobecnosti ide o dve rôzne národnosti. Napríklad plochý koláč, ktorý Moldavci nazývajú placinda, Gagauzovia nazývajú kyirma. Pre tie isté veci existujú aj iné jazykové rozdiely, ale toto je téma na úplne iný článok.

Na záver vám chcem ukázať fotografiu pozemku v teréne: podnebie tejto krajiny je dosť suché.

To je z mojej strany všetko. Ďakujem vám všetkým za pozornosť!

Žiadame vás, aby ste tieto informácie zdieľali na svojej sociálnej sieti pomocou nižšie uvedených tlačidiel. Tým sa zlepší výkon stránky. A tiež nezabudnite zanechať komentár, pretože za to dostanete darček!

Uvidíme sa na stránkach webu. Teraz viete, v čom ste bohatí Moldavská kuchyňa!

Ak článok odpovedal na vašu otázku, poďakujte autorovi a zdieľajte informácie online

Ako by ste mali pripraviť moldavskú vertutu? Recept na toto nezvyčajné jedlo s rôznymi náplňami bude uvedený nižšie.

všeobecné informácie

Čo je to vertuta moldaviana? Recept na toto jedlo pozná takmer každý Moldavčan.

Vertuta je podľa odborníkov vo svete veľmi rozšírená roláda, z ktorej sa na prípravu tohto produktu používa rovnaký základ ako na placindu. Dodatočne sa do nej však pridávajú vajcia a veľké množstvo slnečnicového oleja.

Moldavská vertuta, o ktorej recepte sa bude diskutovať nižšie, sa vyrába z cesta, ktoré sa rozvaľká a potom ručne natiahne na hrúbku obyčajného papiera. Ďalej je pokrytá malou vrstvou náplne, po ktorej je pevne skrútená do tesnej rolky, ktorá sa následne zvinie do špirály.

Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Na prípravu príslušného jedla musíte použiť nasledujúce komponenty:

• pšeničná múka - asi 3 šálky;
• pitná voda - približne 1 pohár;
• čerstvé kuracie vajcia - 2 ks;
• maslo - nie viac ako 50 g;
• rastlinný olej - asi 0,5 šálky.

Všetky uvedené ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta. Pokiaľ ide o náplň, na jej prípravu by ste mali použiť:

• dedinský tvaroh - približne 500 g;
• stolová soľ - 5 g;
• čerstvé malé vajcia - 2 ks;
• čerstvá zelená cibuľa - malý zväzok;
• aromatický kôpor - malý zväzok;
• nie veľmi hustá kyslá smotana - 10 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks. (na mazanie).

Vymiesime cesto

Ako by ste mali urobiť moldavské vertuty? Recept na takéto výrobky vyžaduje starostlivé miesenie cesta. Za týmto účelom preosejte do misky pšeničnú múku, potom do nej pridajte vajcia a premiešajte drevenou lyžicou. Tiež oddelene nalejte rastlinný olej do pohára teplej vody a pridajte soľ. Výsledná zmes sa pridá k múke, po ktorej sa výrobky intenzívne miešajú, kým sa nevytvorí elastické cesto. Prikryte základňu obrúskom a nechajte 30 minút odpočívať.

Príprava náplne

Pripravená vrstva sa zvinie do pevného kotúča a opatrne sa skrúti do lana. Po zrolovaní klobásy do tvaru slimáka ju položte do stredu misky.

Zo zvyšných vrstiev cesta sa vyrábajú presne tie isté polotovary, ktoré sa tiež vkladajú do formy. Na samom konci sa predtým pripravené žĺtky zmiešajú s 2 veľkými lyžicami vody, potom sa nimi vertuty štedro namastia.

Pečenie v rúre

Ako sa pečie moldavská vertuta? Recept vyžaduje rúru predhriatu na 197 stupňov. Všetky výrobky sa do nej posielajú a pečú sa 40 minút (až do mierneho zhnednutia).

Predkladáme na stôl

Príslušné jedlo by sa malo predložiť na stôl ihneď po tepelnom spracovaní. Aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej jedia vertutu studenú. K moldavskému pečivu treba podávať aj sladký teplý čaj.

Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Málokto vie, ale príslušné produkty moldavskej kuchyne sa dajú nielen vyprážať na panvici. Nižšie presne popíšeme, ako by sa mal takýto proces vykonávať.

Na prípravu vertuty si teda musíte kúpiť:

• veľké vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 1,5 šálky;
• rastlinný olej - približne 150 ml (20 ml na cesto a zvyšok na vyprážanie);
• pitná voda - 0,5 šálky;
• 9% jablčný ocot - niekoľko kvapiek;
• čerstvé sladké a kyslé jablká - 4 ks;
• svetlý cukor - 40 g;
• stolová soľ - štipka;
• čerstvé maslo - 30 g.

Príprava cesta

Príslušný recept na moldavský koláč vertuta vyžaduje splnenie všetkých opísaných požiadaviek. Na prípravu takéhoto produktu by ste mali zmiešať obyčajnú pitnú vodu s prírodným octom, stolovou soľou a rastlinným olejom. Ďalej musíte preosiať múku do samostatnej misky, rozbiť kuracie vajce a naliať do predtým pripravenej zmesi.

Zmiešajte ingrediencie rukami, aby ste získali elastické cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.

Príprava náplne

Na výrobu náplne do vertuty sa sladké a kyslé jablká olúpajú a nastrúhajú na veľkom strúhadle. Aby nesčerneli, pokvapkajte ich malým množstvom citrónovej šťavy.

Proces formovania

Keď si cesto oddýchne, rozdelíme ho na 5 častí a pomocou bežného valčeka vyvaľkáme na tenko. Ďalej je povrch každej vrstvy namazaný mäkkým maslom. Potom sú pokryté jablkovou plnkou a posypané cukrom.

Po zvinutí kotúčov podľa predchádzajúceho receptu sú okraje produktu pevne utesnené. Potom sa každá rolka zroluje ako slimák a zľahka po nej prejdeme valčekom. V tomto prípade berte do úvahy veľkosť panvice, na ktorej sa budú vertuty následne vyprážať.

Vyprážanie moldavských výrobkov na sporáku

Vyprážanie vertuty na panvici je celkom jednoduché. Za týmto účelom zohrejte riad na vysokú teplotu a pridajte rastlinný olej. Po rozložení vytvoreného produktu sa vypráža dve minúty naraz (na vysokej teplote).

Keď sa vertuta zmení na zlatohnedú, panvicu prikryjeme pokrievkou. Zároveň sa oheň zníži na minimum. V tejto forme sú výrobky varené asi 5 minút na každej strane.

Správne podávanie pri jedálenskom stole

Moldavskú vertutu môžete jesť ako snack aj ako dezert. V oboch prípadoch by sa takéto výrobky mali podávať horúce. To by sa malo robiť s čajom alebo inými nápojmi.

V tomto článku sme vám predstavili dva najjednoduchšie a najdostupnejšie spôsoby, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť moldavské vertuty. Treba však poznamenať, že existujú aj iné možnosti prípravy tohto jedla. Napríklad, niektoré ženy v domácnosti to robia pomocou syra, vrátane syra feta, vyprážanej cibule a dokonca aj mäsa (mleté ​​mäso). Mimochodom, s touto náplňou je vertuta o nič menej chutná a uspokojivá ako s tvarohom a jablkami.

Moldavská kuchyňa v modernom svete je v pozícii Popolušky. Je jednoduchá a skromná, málokedy vychádza z domu, nemá žiaden lesk ani exotiku, ktorá by zažiarila v reštauráciách. Niektorí dokonca veria, že vôbec neexistuje. Napriek tomu je moldavská kuchyňa úžasná: je svetlá, originálna, bohatá na chute a arómy. Pokiaľ ide o jeho užitočnosť, mnohé tradičné moldavské jedlá sú štandardom zdravej výživy.

Existuje názor, že keďže Moldavsko nebolo počas väčšiny svojej histórie nezávislé, nemožno hovoriť o nezávislej moldavskej kuchyni a všetky jedlá bežné na území moderného Moldavska sú rumunské alebo požičané z tureckých, ruských, gréckych, balkánskych a iných jedál. kuchyne. Tento názor sa dá ľahko vyvrátiť: Rumunsko bolo umelo vytvorené v 19. storočí z časti Moldavska, Maďarska, Českej republiky a Bulharska. Kuchyňa, ktorá sa tam rozšírila, sa podľa toho začala nazývať rumunská, hoci v skutočnosti má väčšina rumunských jedál staré moldavské korene.

Veľké množstvo výpožičiek od susedov tiež nie je argumentom proti moldavskej kuchyni, pretože výpožičky sú aj v uzavretej japonskej kuchyni a Moldavsko so svojou miernou klímou a úrodnými krajinami bolo vždy chutným sústom pre mnohých dobyvateľov. súčasť starého ruského štátu, Turecka a neskôr - Ruskej ríše a ZSSR. Navyše, keďže sa Moldavsko nachádza na križovatke starých obchodných ciest medzi severom a juhom a medzi východom a západom, bolo jednoducho nemožné vyhnúť sa zmesi kulinárskych tradícií. Mnohé spôsoby spracovania a princípy kombinovania produktov sú v Moldavsku rovnaké ako na Balkáne, v Grécku, Turecku, Rusku, na Ukrajine, silne tu pôsobí vplyv židovských, nemeckých, stredomorských a východných tradícií. Ani jeden recept však nebol požičaný úplne, bez zmien. Moldavskí kuchári, kuchárky a gazdinky mali vždy svoj pohľad na varenie a nekopírovali, ale tvorili, kombinujúc na svojom jedálenskom stole všetky svetové strany.

Pozoruhodným príkladom je kukurica. Táto juhoamerická obilnina sa objavila v Moldavskom kniežatstve pomerne nedávno (asi pred 300 rokmi), ale jedlo z nej - hominy - sa považuje za charakteristický znak moldavskej kuchyne. Kukurica sa na hominy hodila oveľa lepšie ako proso, z ktorého sa toto prastaré jedlo pôvodne pripravovalo. Verí sa, že praotcom hominy je talianska polenta a medzi gurmánmi sa neustále diskutuje o tom, ktoré z týchto jedál chudobných ľudí je chutnejšie. Nech je to akokoľvek, mamalyga, toto jednoduché, ale veľmi chutné a zdravé jedlo je v Moldavsku stále milované a uctievané. Kukuričné ​​​​hominy môže byť nezávislé jedlo, stačí pridať niečo pre chuť: maslo, kyslá smotana, mlieko, cesnak, syr, oškvarky, huby. Nie je zvykom krájať hominy nožom, láme sa ručne alebo oddeľuje niťou. Potom si každý v rukách rozdrví kúsok mamalygy a namáča ho do rozpusteného masla a strúhaného syra: je to výborná chuťovka k suchému červenému vínu. Ak je to príliš jednoduché, môžete si z hominy pripraviť ďalšie zaujímavé jedlá: urs (syr pečený v hominy guľkách), sarmale (kapustové rolky alebo kapustové rolky s hominy) alebo jednoducho opražiť kúsky hominy na masle.

Mamalygu nemožno nazvať náhradou chleba, ako to bolo kedysi v chudobných moldavských rodinách. Biely pšeničný chlieb dnes zaujíma na moldavskom stole zvláštne miesto. Nájdete tu aj veľa receptov na koláče. Najznámejšie moldavské koláče sú placinta (placinda) a vertuta. Ich hlavný rozdiel je v tvare: placinta je plochý koláč a vertuta je rolka stočená do špirály. Vyrábajú sa z nesladeného ťahavého cesta s rôznymi plnkami: tvaroh, feta syr, cibuľa, vajcia, zemiaky, ovocie alebo orechy. Pirohy s čerstvou alebo kyslou kapustou – verzere – pochádzali z ruskej kuchyne a stali sa obľúbenými.

Moldavské sladkosti sú veľmi nezvyčajné, majú bližšie k orientálnej kuchyni ako k európskej. Samozrejme, moldavská kuchyňa má známe kalachi, veľkonočné koláče a jablkové koláče, no obzvlášť zaujímavé sú stredomorské sladkosti z lístkového cesta a maslového cesta, medovníky z kukuričnej múky so škoricou, pšeničné sušienky gogosh, pollune zlepené marmeláda. A nechýba ani tajomná čierna babka - buď koláč, alebo puding, ktorý sa pečie v rúre 4 hodiny.

Okrem sladkého pečiva obsahuje moldavská kuchyňa aj úplne iné sladkosti na báze ovocia, bobúľ a orechov: kitonoage (dula a jablková pastilka), alvitsa (halva s vlašskými orechmi), peltea (želé vyrobené z ovocných a bobuľových štiav a odvarov). Vedia pripraviť aj typické orientálne sladkosti: orechový nugát, ovocné marshmallow, marmeládu, marshmallow a suflé. Moldavskí cukrári sa nezaobídu bez vína na namáčanie hotových sladkostí. Ďalšia miestna špecialita: použitie muštu, hustej hroznovej šťavy, vedľajšieho produktu pri výrobe vína. Varí sa v nej ovocie a dokonca aj zelenina.

Podnebie Moldavska je ideálne na pestovanie hrozna, zeleniny, ovocia a obilnín. Množstvo a rozmanitosť rastlinných potravín v Moldavsku je taká, že na stole alebo v žalúdku zostáva len málo miesta na mäso. Preto bola moldavská kuchyňa dlho považovaná za chudobnú a nezaujímavú. Mnohé tradičné moldavské jedlá boli za hranicami krajiny takmer neznáme, hoci nie je ťažké ich napodobniť, ak máte potrebné ingrediencie. Dnes, keď sa pohľad na výživu zmenil na diametrálne opačný a hlavnou hodnotou jedla sa namiesto kalórií a tukov stali antioxidanty a vláknina, možno moldavskú kuchyňu nazvať jednou z najzdravších na svete, ktorá je svojim rozsahom blízka. produkty do kuchýň Stredomoria.

V Moldavsku je k zelenine osobitný prístup: pečie sa celá, nasekaná a vyprážaná, pyré, plnená a dusená a na zimu nakladaná a solená. Jednoduchý varený alebo pečený kukuričný klas, ktorý sa považuje za nezávislé jedlo, má svoj vlastný názov - popushy - a podáva sa so soľou a maslom alebo špeciálnou pikantnou omáčkou. Najobľúbenejšou zeleninou v Moldavsku je sladká paprika, gogoshar (druh sladkej papriky s pikantnou chuťou), paradajky, cibuľa, baklažán, cuketa a tekvica. Veľmi obľúbené sú tu strukoviny: biela a zelená fazuľa, šošovica, cícer. Zvyčajne sú pyré s cibuľou, cesnakom a rastlinnými olejmi. Zelenina a strukoviny sa v Moldavsku využívajú takmer po celý rok vo forme slaných pochutín, šalátov, príloh, hlavných jedál, polievok a mäsitých jedál.

Tajomstvo chuti moldavských zeleninových jedál spočíva v hojnom používaní štipľavých omáčok, bohatej kyslej smotany a syra feta – nakladaného syra z ovčieho mlieka. Nakladané syry a iné fermentované mliečne výrobky sa nachádzajú v kuchyni takmer všetkých národov, ale v Moldavsku zaujímajú osobitné miesto kyslá smotana a syr feta. Dodávajú sýtosť a výživu a pôsobia ako korenie na vytváranie slaných a kyslých chutí v mäsových, rybích, zeleninových a múčnych jedlách. To však neznamená, že koreniny sú v Moldavsku tesné. Tu sa hojne využívajú aromatické bylinky: cibuľa, pór, cesnak, estragón, tymian, ľubovník, kôpor, zeler, petržlen a klasické korenie: čierne, červené a nové korenie, koriander, klinčeky, muškátový oriešok, bobkový list, škorica. Jednoduché omáčky sa do Moldavska dostali z kuchýň Stredomoria, no zmenili sa natoľko, že klasické pesto už nerozoznáte v moldavskej scordole, či aioli v mujdei.

Mäsu, hydine a rybám sa v Moldavsku nevenuje veľká pozornosť, ale ani tu nie je zákaz bravčového či iného mäsa. V moldavskej kuchyni sa cení jemné mäso z jahniat, teliat a mladých kurčiat. Mäso sa často používa ako doplnková, voliteľná prísada do jedál, ako korenie. Je s ním lahodný, ale bez neho nie je zlý. Napríklad v giveche sa jahňacie mäso dusí a pečie spolu s mrkvou, paprikou, cuketou, baklažánom, karfiolom, cesnakom, zemiakmi, cibuľou, paradajkovou šťavou a na tomto jasnom pozadí sa prakticky stráca. V moldavskej musake – jemnom vrstvenom „koláče“ z baklažánov, paradajok, cibule, cukety, zemiakov, kapusty – tvorí mleté ​​jahňacie menej ako polovicu objemu a môže úplne chýbať.

Mäso je hlavnou zložkou iba v starovekých jedlách, ktoré sú spoločné pre všetky národy regiónu. Sú to napríklad kostitsa – na ohni pečené bravčové mäso marinované vo víne; mushka - údená bravčová šunka; kiftelutse - vyprážané hovädzie mäsové guľôčky; Resol - kohútie želé, celé vyprážané kurčatá a morky. Mäso v Moldavsku sa často jednoducho vypráža na otvorenom ohni: na ražni alebo na grile (strúhadle). Zároveň pripravte baklažány, sladkú papriku, upečte zemiaky - a jednoduchá, výdatná, krásna večera s dymovou arómou je hotová. Podľa moldavských tradícií sa najmä tučné mäso a ryby vždy pripravujú s kyslou zložkou: paradajková šťava, citrón, dule, jablká, marhule, víno. Deje sa tak nielen pre chuť, ale aj pre lepšie vstrebávanie živočíšnych tukov, čo potvrdzuje aj moderná veda.

Ako každá skutočne ľudová kuchyňa, aj moldavská vo veľkej miere využíva vnútornosti. Najznámejšie jedlá z vnútorností sú jahňacia pečeň pečená v plnke (drob) a vyprážané klobásy z hovädzieho a bravčového mäsa (mititei a kyrnetsi).

Veľmi zaujímavé sú moldavské polievky – zmes starých ruských, stredomorských a kaukazských tradícií. Napríklad chorba je kyslá polievka v mäsovom vývare, uvarená z mladej, nepraženej zeleniny a dochutená bylinkami, kyslou smotanou, kapustovým nálevom alebo národným moldavským otrubovým nápojom, ktorý pripomína kyslý kvas. Z hydinového mäsa, cibule, mrkvy, zemiakov, citrónovej šťavy a surového vajíčka rozšľahaného s kyslou smotanou získate ďalšiu kyslú polievku - zama. A ak má domácnosť len zeleninu a kukuričnú múku, môžete pridať srvátku a pripraviť si jednoduchú polievku s názvom syrbushka.

Zaujímavé je, že horúce nápoje nie sú v Moldavsku veľmi obľúbené. Množstvo bobúľ a ovocia nezanechalo čaju, káve a kakau žiadnu šancu na popularitu. Ľudia tu tradične pijú šťavy, kompóty, želé, sirupy, sorbety a rôzne fermentované mliečne nápoje. Obľúbeným nápojom v Moldavsku je, samozrejme, červené víno. Archeológovia tvrdia, že moldavské vinárske tradície patria k najstarším na svete. Na území moderného Moldavska bolo hroznové víno známe už pred 5000 rokmi. Mnohé moldavské dediny si napriek dlhej vláde moslimskej Osmanskej ríše a zákazu výroby vína zachovali staré odrody viniča, ktoré sa nenachádzajú nikde inde na planéte. Najznámejšie z nich sú Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Podnebie a pôdy Moldavska umožňujú pestovanie klasických francúzskych odrôd viniča: Rulandské šedé, Aligote, Cabernet, Muškát. V Moldavsku sa vyrábajú aj diviny – silné nápoje pomocou technológie brandy.

Rozmanitosť vín vám umožňuje vybrať si vlastný sprievod ku každému jedlu: ľahké biele alebo červené vína k hovädziemu mäsu a hydine; ružová na zeleninu; zmiešané červené - pre hominy; Cahors alebo sherry - na veľkonočné koláče a sladké koláče; silné nápoje - pre ťažké a korenené jedlá. O význame a dávnych tradíciách výroby vína v Moldavsku najpresvedčivejšie svedčí skutočnosť, že v moldavskej obci Mileştii Mici sa nachádza najväčšia zbierka vín na svete: v pivniciach dlhých 200 km je uložených viac ako jeden a pol milióna fliaš.

V 20. storočí prešla moldavská kuchyňa silnými metamorfózami: mnohé starodávne jedlá zmizli alebo sa zmenili na nepoznanie, no objavili sa nové, ktoré nemali nič spoločné s tradičnými moldavskými receptami. Ide napríklad o Kišiňovský šalát. Podľa niektorých zdrojov sa skladá z uhoriek, paradajok, sladkej papriky, cibule, byliniek a dochutený kyslou smotanou alebo majonézou, podľa iných je to pompézny šalát z kapusty, jabĺk, mrkvy, syra, orechov, škorice, citrónu kyselina a majonéza.

Relatívne nedávno, podľa historických štandardov, sa v Moldavsku objavilo nové mäsové jedlo: uhorky na spôsob Tiraspol. Je to vlastne vyprážaná fašírka s cesnakom, masťou a korením. Niektorí kuchári pridávajú do roliek uhorky a syr feta, aby zodpovedali názvu. Ukázalo sa, že ide o nejakú podobnosť mäsa so sushi. Ďalším príkladom novomoldavského varenia je koláč „Gugutse Hat“. Ide o veľmi komplexnú tortu v tvare pyramídy, zostavenú z roliek s čerešňovou náplňou a ozdobenú krémom a pusinkami. Takéto recepty, vzdialené od tradícií, znamenajú, že moldavská kuchyňa neprežíva najlepšie obdobie. Ale ako vieme z histórie, je schopná obstáť v akejkoľvek skúške a vyjsť obohatená. Aj teraz je moldavská kuchyňa živá a naďalej sa rozvíja.

Keď som prvýkrát začal uvažovať o cestovaní do Moldavska a povedal som o tom svojej rodine, okamžite začali s obdivom hovoriť o moldavskej kuchyni. Z nejakého dôvodu som si myslel, že je to podobné ako ukrajinská alebo ruská, ale ukázalo sa, že moldavská kuchyňa sa vyznačuje svojou jedinečnosťou. Ako sa ukázalo, národná kuchyňa Moldavska sa formovala pod vplyvom tureckej, gréckej a západoeurópskej kuchyne. Samozrejme, neprešiel ani vplyv ukrajinskej a ruskej kuchyne.

Vždy sa dozviem viac o krajine prostredníctvom jej kuchyne, ako v slávnom prísloví „Cesta k srdcu človeka vedie cez žalúdok“. Moldavská kuchyňa nebola výnimkou. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že v národnej kuchyni Moldavska sú moje 3 najlepšie jedlá hominy, palacinky s čerešňami a placinda so syrom feta. Napriek tomu sme vyskúšali väčšinu moldavských jedál a môžem s istotou povedať, že sa mi páčilo všetko! Viete, Moldavsko sa pre mňa stalo jednou z tých krajín, kam by som sa vrátil špeciálne na gastronomické turné.

V tomto článku budem hovoriť o jedlách, ktoré sme vyskúšali počas 3 dní v Moldavsku, a tiež o chutných kaviarňach a reštauráciách. Raňajky máme v hoteli v cene, takže na jedlo sme mysleli len 2x denne) Mimochodom, pri cestovaní preferujem hotely s raňajkami, nemusím ráno rozmýšľať, kam pôjdem a kde presne to, čo mi chutí na raňajky budú. Navyše nie som zástancom prejedania sa na raňajky.

Začnem možno s placindou. Vo všeobecnosti všetky názvy moldavských jedál znejú veľmi nezvyčajne a niekedy aj vtipne Placinda- lahodné lokše rôznych tvarov s feta syrom, tvarohom, kapustou, zemiakmi, mäsom alebo ovocím (čerešne alebo jablká). V našom hoteli sme mali na raňajky placindy takmer so všetkými príchuťami, no pre mňa bola najchutnejšia tá so syrom feta.

Analóg placindy, ale iba z lístkového cesta - krúti sa. Majú tvar trubičiek a plnky sú takmer rovnaké ako moldavské lokše. Pravdaže, nezvyčajné nájdeme s kyslou kapustou alebo smaženou cibuľkou.

Vo Vietname milujem Pho polievku s hovädzím mäsom, v Thajsku - Tom Kha s kokosovým mliekom s morskými plodmi a v Moldavsku - Zama. Ľahká slepačia polievka s domácimi rezancami a bylinkami. Doma si občas niečo podobné uvarím s pridaním mrazenej zeleniny, teraz keď ju z polievky odstránim, dostanem moldavskú polievku zama. Druhá najobľúbenejšia polievka je Čorba. Nemal som čas to vyskúšať, ale jeho zloženie je nezvyčajnejšie. Pripravuje sa pomocou drobového vývaru s prídavkom kvasu alebo soľanky, čo dáva jedlu kyslú chuť. Medzi zeleninou patrí paprika, fazuľa, kapusta alebo ryža (namiesto zemiakov) a droby možno nahradiť hovädzím mäsom.

Je zaujímavé, že názov „Chorba“ pochádza z tureckého „Shurpa“, ako sa v Osmanskej ríši nazývali polievky.

Medzi Huculmi Banush resp Banosh a medzi Moldavcami - Hominy. Ide o jemne mletú kukuričnú krupicu. Najviac sa mi páči forma, v akej sa to podávalo v kaviarni, napríklad medailóniky.

Predtým mamalyga nahradila chlieb pre Moldavcov, ale to bolo spôsobené skôr nevyhnutnosťou ako tradíciou a teraz je toto jedlo obľúbené aj v elitných reštauráciách. Základné jedlo podávané so škvarkami, syrom feta, vajcom, kyslou smotanou a omáčkou Manželia(cesnaková omáčka na báze vývaru s prídavkom rastlinného oleja a kôpru).

Ak nahradíte oškvarky v mamalige bravčovým mäsom, dostanete jedlo Tokana. Bravčové mäso sa vypráža na kúsky s cibuľou a niekedy sa pridá víno a omáčka. Takmer do každého jedla sa pridáva prelisovaný cesnak, ktorý dodáva bohatú arómu. Cesnak zaujíma v moldavskej kuchyni osobitné miesto, spájajú sa s ním nielen chuťové preferencie Moldavcov, ale aj povery (napríklad upíri).

Vtipné názvy národných jedál Moldavska zahŕňajú Mititei- grilované hovädzie klobásy s prídavkom jahňacieho mäsa a korenia.

Čo máte radi viac: dolmu alebo kapustnicu? Robím dolmu a Moldavci majú pre tieto jedlá svoje vlastné meno - Sarmale. Namiesto bežnej kapusty sa často používa nakladaná kapusta alebo hroznové listy. Podľa tradície sa dusí v kotlíku. Z pečených jedál ma uchvátila mäsová placka. Keď som videl fotografiu na jedálnom lístku, nečakal som, že v skutočnosti bude jedlo veľké a sýte.

Zvlášť by som chcel vyzdvihnúť Moldavčanov kyslé uhorky. Buď som ich už dlho nejedol, alebo boli naozaj také iné ako tie naše. Počas 3 dní v Moldavsku sme úplne zjedli všetky kyslé uhorky, ktoré nám priniesli do jedál, a posledný večer sme išli do moldavskej reštaurácie moldavskej kuchyne a tam sme si zvlášť objednali tanier kyslých uhoriek.

Torta sa pre mňa stala kráľom dezertov Klobúk Gugutse. Spája moje obľúbené palacinky a čerešne. Koláč je namočený v sladkej smotane a navrchu posypaný čokoládou. Je to len niečo s niečím! Zvyčajne neraňajkujem sladkosti, ale v Moldavsku som urobil výnimku. Už len pri pohľade na fotku sa mi zbiehajú ústa.

Pripomínam, že na sladkosti sú aj placinty a vertuty s ovocím.

Kaviarne a reštaurácie v Kišiňove

Je dobré, že som tento článok nevenoval kaviarni v Kišiňove. Úprimne povedané, boli sme pravidelnými návštevníkmi siete Kaviareň La Placinte. Bolo to len pár minút od nášho hotela, Bristol Central Park Hotel. Kuchyňa je tu úžasná a ceny sú veľmi prijateľné, dokonca lacnejšie ako v Kyjeve.

Niekoľko stránok menu s cenami v La Placinte.

Na večeru sme zašli aj do indickej kaviarne Himalayan Kitchen and Bar, ktorá má dobré hodnotenie na TripAdvisore, ale kuchyňa ma veľmi nezaujala.

Druhé miesto, ktoré sme navštívili, aby sme lepšie spoznali moldavskú kuchyňu, je novinkou Moldavská reštaurácia. Práve otvorili v nákupnom centre Sun City v centre mesta. Očakáva sa, že každý večer sa budú konať moldavské tance a vystúpenia. Keď sme prišli, bolo tam veľmi málo ľudí, alebo skôr sme boli v ten večer jediní, takže sme nevideli žiadny tanec.