Národným jedlom Moldavska je sladká baba. Moldavská kuchyňa! Fotografie tradičných jedál Moldavska! Základné spôsoby varenia

Keď som prvýkrát začal uvažovať o cestovaní do Moldavska a povedal som o tom svojej rodine, okamžite začali s obdivom hovoriť o moldavskej kuchyni. Z nejakého dôvodu som si myslel, že je to podobné ako ukrajinská alebo ruská, ale ukázalo sa, že moldavská kuchyňa sa vyznačuje svojou jedinečnosťou. Ako sa ukázalo, národná kuchyňa Moldavska sa formovala pod vplyvom tureckej, gréckej a západoeurópskej kuchyne. Samozrejme, neprešiel ani vplyv ukrajinskej a ruskej kuchyne.

Vždy sa dozviem viac o krajine prostredníctvom jej kuchyne, ako v slávnom prísloví „Cesta k srdcu človeka vedie cez žalúdok“. Moldavská kuchyňa nebola výnimkou. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že v národnej kuchyni Moldavska sú moje 3 najlepšie jedlá hominy, palacinky s čerešňami a placinda so syrom feta. Napriek tomu sme vyskúšali väčšinu moldavských jedál a môžem s istotou povedať, že sa mi páčilo všetko! Viete, Moldavsko sa pre mňa stalo jednou z tých krajín, kam by som sa vrátil špeciálne na gastronomické turné.

V tomto článku budem hovoriť o jedlách, ktoré sme vyskúšali počas 3 dní v Moldavsku, a tiež o chutných kaviarňach a reštauráciách. Raňajky máme v hoteli v cene, takže na jedlo sme mysleli len 2x denne) Mimochodom, pri cestovaní preferujem hotely s raňajkami, nemusím ráno rozmýšľať, kam pôjdem a kde presne to, čo mi chutí na raňajky budú. Navyše nie som zástancom prejedania sa na raňajky.

Začnem možno s placindou. Vo všeobecnosti všetky názvy moldavských jedál znejú veľmi nezvyčajne a niekedy aj vtipne Placinda- lahodné lokše rôznych tvarov s feta syrom, tvarohom, kapustou, zemiakmi, mäsom alebo ovocím (čerešne alebo jablká). V našom hoteli sme mali na raňajky placindy takmer so všetkými príchuťami, no pre mňa bola najchutnejšia tá so syrom feta.

Analóg placindy, ale iba z lístkového cesta - krúti sa. Majú tvar trubičiek a plnky sú takmer rovnaké ako moldavské lokše. Pravdaže, nezvyčajné nájdeme s kyslou kapustou alebo smaženou cibuľkou.

Vo Vietname milujem Pho polievku s hovädzím mäsom, v Thajsku - Tom Kha s kokosovým mliekom s morskými plodmi a v Moldavsku - Zama. Ľahká slepačia polievka s domácimi rezancami a bylinkami. Doma si občas niečo podobné uvarím s pridaním mrazenej zeleniny, teraz keď ju z polievky odstránim, dostanem moldavskú polievku zama. Druhá najobľúbenejšia polievka je Čorba. Nemal som čas to vyskúšať, ale jeho zloženie je nezvyčajnejšie. Pripravuje sa pomocou drobového vývaru s prídavkom kvasu alebo soľanky, čo dáva jedlu kyslú chuť. Medzi zeleninou patrí paprika, fazuľa, kapusta alebo ryža (namiesto zemiakov) a droby možno nahradiť hovädzím mäsom.

Je zaujímavé, že názov „Chorba“ pochádza z tureckého „Shurpa“, ako sa v Osmanskej ríši nazývali polievky.

Medzi Huculmi Banush resp Banosh a medzi Moldavcami - Hominy. Ide o jemne mletú kukuričnú krupicu. Najviac sa mi páči forma, v akej sa to podávalo v kaviarni, napríklad medailóniky.

Predtým mamaliga nahradila chlieb pre Moldavcov, ale to bolo spôsobené skôr nevyhnutnosťou ako tradíciou a teraz je toto jedlo obľúbené aj v elitných reštauráciách. Základné jedlo podávané so škvarkami, syrom feta, vajcom, kyslou smotanou a omáčkou Manželia(cesnaková omáčka na báze vývaru s prídavkom rastlinného oleja a kôpru).

Ak nahradíte oškvarky v mamalige bravčovým mäsom, dostanete jedlo Tokana. Bravčové mäso sa vypráža na kúsky s cibuľou a niekedy sa pridá víno a omáčka. Takmer do každého jedla sa pridáva prelisovaný cesnak, ktorý dodáva bohatú arómu. Cesnak zaujíma v moldavskej kuchyni osobitné miesto, spájajú sa s ním nielen chuťové preferencie Moldavcov, ale aj povery (napríklad upíri).

Vtipné názvy národných jedál Moldavska zahŕňajú Mititei- grilované hovädzie klobásy s prídavkom jahňacieho mäsa a korenia.

Čo máte radi viac: dolmu alebo kapustnicu? Robím dolmu a Moldavci majú pre tieto jedlá svoje vlastné meno - Sarmale. Namiesto bežnej kapusty sa často používa nakladaná kapusta alebo hroznové listy. Podľa tradície sa dusí v kotlíku. Z pečených jedál ma uchvátila mäsová placka. Keď som videl fotografiu na jedálnom lístku, nečakal som, že v skutočnosti bude jedlo veľké a sýte.

Zvlášť by som chcel vyzdvihnúť Moldavčanov kyslé uhorky. Buď som ich už dlho nejedol, alebo boli naozaj také iné ako tie naše. Počas 3 dní v Moldavsku sme úplne zjedli všetky kyslé uhorky, ktoré nám priniesli do jedál, a posledný večer sme išli do moldavskej reštaurácie moldavskej kuchyne a tam sme si zvlášť objednali tanier kyslých uhoriek.

Torta sa pre mňa stala kráľom dezertov Klobúk Gugutse. Spája moje obľúbené palacinky a čerešne. Koláč je namočený v sladkej smotane a navrchu posypaný čokoládou. Je to len niečo s niečím! Zvyčajne neraňajkujem sladkosti, ale v Moldavsku som urobil výnimku. Už len pri pohľade na fotku sa mi zbiehajú ústa.

Pripomínam, že na sladkosti sú aj placinty a vertuty s ovocím.

Kaviarne a reštaurácie v Kišiňove

Je dobré, že som tento článok nevenoval kaviarni v Kišiňove. Úprimne povedané, boli sme pravidelnými návštevníkmi siete Kaviareň La Placinte. Bolo to len pár minút od nášho hotela, Bristol Central Park Hotel. Kuchyňa je tu úžasná a ceny sú veľmi prijateľné, dokonca lacnejšie ako v Kyjeve.

Niekoľko stránok menu s cenami v La Placinte.

Na večeru sme zašli aj do indickej kaviarne Himalayan Kitchen and Bar, ktorá má dobré hodnotenie na TripAdvisore, ale kuchyňa ma veľmi nezaujala.

Druhé miesto, ktoré sme navštívili, aby sme lepšie spoznali moldavskú kuchyňu, je novinkou Moldavská reštaurácia. Práve otvorili v nákupnom centre Sun City v centre mesta. Očakáva sa, že každý večer sa budú konať moldavské tance a vystúpenia. Keď sme prišli, bolo tam veľmi málo ľudí, alebo skôr sme boli v ten večer jediní, takže sme nevideli žiadny tanec.

Jedlo, v ktorom nájdu niečo známe Nemci a Rusi, Turci a Rumuni, Ukrajinci a Gréci - to všetko je o moldavskej národnej kuchyni. História krajiny vytvorila medzinárodný systém jasných a uspokojivých jedál, farebných a aromatických. Pri štúdiu kuchýň sveta by bolo jednoducho zločinom obísť tú moldavskú. Stojí za to sa k nemu vrátiť zakaždým, keď chcete niečo skutočne tradičné, bez ohľadu na to, kde žijete.

Rozdiely v národnej kuchyni Moldavska

Moldavská národná kuchyňa je veľmi podobná kuchyniam susedných krajín, no zároveň sa líši od všetkých ostatných. Má individuálne črty, o ktorých sa dnes dozvieme. Podobne ako kultúra iných štátov, aj moldavská kultúra sa formovala pod vplyvom histórie. Boli to jeho nečakané zvraty, ktoré zabezpečili moderné zvyky a chuťové preferencie Moldavcov. Pred vytvorením Moldavského kniežatstva v 14. storočí obývalo územie moderného Moldavska niekoľko etnických skupín. Vznik národnej kuchyne sa pripisuje obdobiu kniežatstva a nezohľadňujú sa gastronomické preferencie prvých osadníkov. Samostatnosťou začalo kniežatstvo obchodovať so susednými krajinami, čo do kuchyne veľa noviniek neprinieslo.

Počiatočným základom národnej kuchyne boli tie produkty, ktoré rástli alebo boli pestované na danom území. Aj keď je to tiež veľa: geografická poloha krajiny je jednoducho stvorená pre poľnohospodárstvo. Miestna klíma vám umožňuje úspešne pestovať ako koreňovú zeleninu a bylinky, tak aj obilniny a ovocie. Ešte v stredoveku sa moldavské gazdinky naučili kombinovať zeleninu v najrôznejších kombináciách, pretože týchto ingrediencií tu bolo naozaj veľa. A dnes sa nikde nenaučíte kombinovať zeleninu tak dokonale ako v Moldavsku.

Úrodné územia pritiahli pozornosť Osmanskej ríše v 16. storočí. A Turci mali pravidlo dobyť, čo sa im zapáčilo. Moldavsko sa teda na dlhých 300 rokov dostalo pod nadvládu Osmanov. Počas tohto obdobia si kultúra krajiny osvojila niektoré vlastnosti svojich zotročovateľov, vrátane kuchyne. Moldavci sa teda od nich naučili kombinovanému spracovaniu riadu a používaniu rastlinných olejov. Začali ju používať čoraz častejšie, čo sa predtým uprednostňovalo pred hydinou. A dnes nájdete jedlá, ktoré sú rovnaké pre obe kuchyne, napríklad chorba alebo givech.

Na tejto kultúre sa podpísal aj blízky vzťah k slovanským národom. Za najväčší prínos starých ruských národov do moldavskej kuchyne sa považuje tradícia kyslých uhoriek a marinád. Táto technika obstarávania potravín pre budúce použitie tu bola aj bez vplyvu Rusov a Ukrajincov, no tí si urobili vlastné úpravy. Napríklad použitie veľkého množstva zelene pri solení, technike kapustového kysnutia atď. Vďaka Turkom sa Moldavci viac zoznámili s korením a sami si vedeli namiešať rôzne zložky. Rôzne nálevy a marinády v moldavskej kuchyni tak získali svoj osobitý charakter.

Populárne produkty a jedlá

Tu rovnako často používajú zeleninu, mliečne výrobky a mäso, milujú ryby a sladkosti. V kuchyni Moldavska nie je možné vyčleniť jeden tradičný výrobok, používa sa tu všetko. Zelenina sa najčastejšie vyskytuje v jedlách, pripravuje sa z nej dusené mäso, plnené a kvasené na zimu. Zo sladkej papriky uprednostňujú domáci Gogoshar - špeciálnu odolnú odrodu, podobnú bulharskej. Vo všeobecnosti majú Moldavčania na rozdiel od bežnej plnenej papriky veľmi radi plnku zeleniny, tu môžete vyskúšať aj baklažán plnený mletým mäsom. Okrem toho sa takéto jedlá nachádzajú častejšie v domácich kuchyniach ako v reštauráciách.

Medzi korením v Moldavsku uprednostňujú zelenú a papriku. Klasické koreniny, ako sú tieto, vám zároveň umožnia vytvoriť niečo chutné. Ale jedlo bez ozdôb. Je veľmi obľúbený, na jeho základe sa pripravujú omáčky, ktoré sa pridávajú do hlavných jedál pre chuť a vôňu. Najobľúbenejšie omáčky na báze cesnaku sú mujdey a skordola. Ten je obzvlášť dobrý, pripravený s orechmi a bylinkami.

V Moldavsku sa používajú všetky druhy mäsa, charakteristickým znakom kuchyne je veľké množstvo jedál z jahňaciny. Na rozdiel od susedných národov v Moldavsku uprednostňujú mladé mäso: jahňatá. Tento produkt má jemnú, mierne vyjadrenú vôňu a chuť.

Z mäsa sa pripravuje veľa národných jedál, ako napr.

1. Mititei – vzhľadovo podobné malým klobáskam, ale pripravené bez jahňacieho čreva alebo s korením. Vypráža sa na otvorenom ohni na drevenom uhlí, ktoré jedlu dodáva jemnú dymovú chuť.
2. Moussaka je kastról s mäsom a kravou, jedlo bolo prevzaté od Grékov, kde sa nazýva rovnako.
3. Kostitsa je bravčové mäso pečené na ohni, pred varením sa marinuje v červenom víne a korení. Pripravuje sa tradičným spôsobom na strúhadle (špeciálny hrubý gril).
4. Kyrnetsei sú párky veľmi podobné mititei, ale vyrábajú sa z chudého bravčového mäsa s korením.
5. Želé je obyčajné želé mäso s povinným pridaním korenia a cesnaku.
6. Pastrama je jedlo bežné v turkickej kuchyni, v podstate obyčajná basturma.

Väčšina mäsitých jedál sa konzumuje s omáčkami mujdey a skordolja. Fazuľa a zeleninové prívarky sú tu tiež obľúbené ako prílohy. Paprikaš je najobľúbenejší z nich, pripravený s mäsom, korením, cibuľou a inou zeleninou. Najlepšia kombinácia zeleniny sa stále získava v moldavskej manji. Ide o pastu vyrobenú z baklažánu alebo cukety, zelenina sa zvyčajne pred varením vypráža na ohni, aby jedlo získalo dymovú chuť. Manja je tiež považovaná za najobľúbenejšie studené predjedlo v Moldavsku, je čerstvá alebo pripravená na zimu.

Čo sa týka studených predjedál, určite by ste mali ochutnať fazuľu facaluite. Toto jedlo je vypožičané zo židovskej kuchyne a je podobné hummusu, ale vyrába sa z fazule. Môžete ho jesť ako náhradu zemiakovej kaše alebo ho natrieť ako snack. Medzi studenými misami si osobitnú pozornosť zaslúžia sušené gogošary (papriky) - makareshti, sladkasté s drevitou karamelovou arómou. Takéto jednoduché a chutné jedlo však môžete vyskúšať takmer len v Moldavsku.

Prvé chody moldavskej národnej kuchyne sú skutočným kaleidoskopom ingrediencií. Polievky a boršč sú farebné a bohaté. Na osvieženie v lete pripravia ako studené, tak v zime horúce na zahriatie. Najpopulárnejšie z nich:

1. Chorba je horúca polievka na báze chlebového kvasu so zeleninovou zmesou, výsledkom čoho je husté, bohaté jedlo s kyslosťou.
2. Zama je tiež kvasová polievka, ale je zvykom variť ju na základe otrubového nápoja; zahŕňa aj vaječné rezance a menej zeleniny, veľa zeleniny. Môže byť s rybami alebo mäsom.
3. Syrbushka je tekutá horúca polievka zo srvátky a krupice alebo kukuričnej krupice. Do polievky sa spravidla nedáva nič iné, možno okrem zeleniny.
4. Buryakitse - polievka s knedľou a paradajkami.
5. Shurpa je zeleninová polievka z jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Charakteristickým znakom je charakteristická vôňa mäsa v miske.

Samozrejme, okrem nezvyčajných moldavských jedál tu nájdete aj bežný ukrajinský boršč, ľahký vývar či rassolnik. Je pravda, že väčšinou jedia prvé jedlá s tradičnými omáčkami, najčastejšie muzhdey.

Samostatnú vetvu v národnej kuchyni zaberajú rôzne výrobky z múky. Vertuty z ťahaného cesta sú veľmi obľúbené, často sa nahrádzajú niečím, čo sa ľahšie pripravuje -. Prítomnosť pečiva v dome sa považuje za ukazovateľ bohatstva a zároveň za test hostesky. Plnka je vajíčko s bylinkami a mäsom. Obľúbená je najmä bryndza, a to nielen ako plnka. Tento nakladaný syr sa tu používa aj ako snack k sladkostiam, ako prídavok do šalátov a ako náhrada tvrdých syrov. Syr z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka sa vyrába v priemyselnom meradle a jednoducho doma.

Pokiaľ ide o pečivo, nemôžeme nespomenúť placinda. Môžu byť vo forme celých pečených koláčov alebo pripomínať veľký okrúhly koláč. Tradične sa ešte vyprážali na rastlinnom oleji so syrom feta, hoci dnes môže byť náplňou čokoľvek: kapusta, vajcia, mäso, tekvica. Pod vplyvom ruskej a ukrajinskej kuchyne sú tu ľudia závislí na veľkonočných koláčoch, rožkoch a bochníkoch. Aj keď takéto pôžitky z pečenia sa pripravujú hlavne len na sviatky.

V pamätných dňoch sa človek nezaobíde bez sladkého stola. Dezerty sú väčšinou z tureckej kuchyne, tu obľúbené: chalva, sorbet, orechový nugát, kitonoage (dulová pastilka), marshmallows. Existujú však aj naše vlastné sladké „vynálezy“. Patrí medzi ne peltya, čo je džem alebo konzervy vyrobené zo šťavy z bobúľ a ovocia. Takto sa zbavia drobných semienok a získajú jemnú konzistenciu sladkosti, ktorá je pripravená na zimu. Ďalším klasickým moldavským dezertom je gogosh, sú to ploché tenké sušienky z vaječného cesta, pri pečení sa posypú rozdrvenými koláčikmi a uložia do stredu.

Chutné recepty

Pri diskusii o národnej kuchyni sa nemožno ubrániť jednotlivým moldavským receptom. Týmto spôsobom si môžete sami uvariť niečo neobvyklé, dokonca aj zo známych produktov. Nájsť recept s fotografiami a prípravou krok za krokom je dnes jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.

Zo všetkých chutí tejto kuchyne vyberieme len tie najobľúbenejšie.

Hominy

Výrobky na varenie:

• – 1,25 l;
• kukuričná múka - 400 g;
• soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Na plech nasypeme odmerané množstvo múky a vložíme na chvíľu do rúry zaschnúť.
2. Sušenú múku preosejeme cez jemné sitko. V tomto čase položte na oheň kotol s vodou.
3. Keď voda vrie, pridajte soľ a znížte teplotu. Za stáleho miešania kašu pomaly pridávame múku. Miešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Kaša sa veľmi ľahko lepí na steny. Varte ho za stáleho miešania s prestávkami 1-2 minúty. Takto varte mamalygu pol hodiny, potom znížte oheň a nechajte ďalších 15 minút.Kaša by mala dobre zhustnúť.
5. Potom musíte navlhčiť drevenú lyžicu v studenej vode a prejsť po okrajoch kotla, čím sa hominy oddelí od stien misky. Obsah vysypte na dosku a niťou nakrájajte na kúsky.

Jedia toto jedlo rukami, namáčajú ho v rozpustenom masle a syre feta. Olej je možné nahradiť vyprážanými (škvarkami).

Buryakitse

Na prípravu potrebujete:

• - 800 ml;
• voda - 1 liter;
• - 2 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• koreň - 1 ks;
• koreň zeleru - 1 ks;
• knedle - 500 g.

Zelenina sa nakrája na veľké kusy, cibuľa na štyri časti, mrkva na veľké kruhy. Všetku pripravenú zeleninu zalejeme vodou a paradajkovou šťavou a zapálime. Keď všetko zovrie, znížime plameň a osolíme, varíme pod pokrievkou, kým zelenina úplne nezmäkne. Po dostatočnom rozvarení zeleniny môžeme pridať halušky a všetko variť, kým nie sú hotové. Podávame s mujdey alebo omáčkou.

Omáčky

Spomínané mujdei a omáčka skordola nechýba takmer v každom jedle moldavskej kuchyne. Tradičné národné omáčky sú najlepšou možnosťou, ako vyskúšať kuchyňu inej krajiny. Koniec koncov, môžu byť aplikované na pôvodné jedlá. Pre muzhdeya stačí rozdrviť cesnak a soľ na homogénnu hmotu, pridať pár polievkových lyžíc mäsového vývaru a trochu octu. Tento dresing môže dopĺňať jedlá z vyprážanej alebo pečenej zeleniny, mäsa a zemiakov. V Moldavsku sa dokonca pridáva do rýb.

Skordola je tiež cesnaková omáčka, ale chutnejšia vďaka vlašským orechom. Takže rozdrvte cesnak a orechy na pastu, pridajte namočenú strúhanku a rastlinný olej. Všetky ingrediencie by sa mali premeniť na homogénnu hmotu, čo sa najlepšie robí pomocou mixéra, no pre tých, ktorí chcú dosiahnuť pravosť, ju môžete rozdrviť v mažiari. Do hotovej omáčky sa pridáva vínny ocot alebo. Omáčka chutí lepšie, ak obsahuje viac orechov.

Nápoje z Moldavska

Súčasťou každej národnej kuchyne sú aj nealkoholické a alkoholické nápoje. Čo sa týka nealkoholických nápojov, Moldavsko sa nijako nelíši od susedných krajín. Často sa tu pripravuje domáce bobuľové ovocie a ovocie, veľmi obľúbený je uzvar, z ktorého sa vyrába kompót. Sú tiež varené z rovnakých kompótov alebo džemu. Produktivita tejto krajiny vám umožňuje prísť s množstvom prírodných domácich nápojov.

Borsh je považovaný za nezvyčajný moldavský nápoj. Toto je varený domáci kvas vyrobený z pšeničných otrúb a vriacej vody. Zložky sa infúzia niekoľko dní, filtrujú sa a pijú. Vzhľadovo je úplne odlišný od bežného, ​​keďže má mliečnu farbu. Pridáva sa aj do chorby alebo cviklového boršču.

Čo sa týka alkoholických nápojov, Moldavsko si vyslúžilo slávu takmer po celom svete. Miestnosť je neoddeliteľnou súčasťou celej kultúry a kuchyne zvlášť. Obľúbená je tu aj domáca výroba vína, pričom veľký podiel má práve červená odroda. Hoci tu nájdete mono a sherry, ružové víno, Cahors a desiatky ďalších odrôd. Moldavci pripravujú aj vlastnú verziu brandy – divin. Národné alkoholické nápoje môžu oživiť vaše zoznámenie sa s miestnou kuchyňou, hlavnou vecou je nepreháňať to s alkoholom alebo hominou.

Ako sme videli, gastronomické tradície Moldavska pozostávajú z mnohých odvetví. Každý, kto chce experimentovať s kuchyňami po celom svete, by mal určite venovať pozornosť tejto. Spájajú sa tu totiž tradície viacerých národov, a preto tu bude kopa úžasných objavov.

Ako by ste mali pripraviť moldavskú vertutu? Recept na toto nezvyčajné jedlo s rôznymi náplňami bude uvedený nižšie.

všeobecné informácie

Čo je to vertuta moldaviana? Recept na toto jedlo pozná takmer každý Moldavčan.

Vertuta je podľa odborníkov vo svete veľmi rozšírená roláda, z ktorej sa na prípravu tohto produktu používa rovnaký základ ako na placindu. Dodatočne sa do nej však pridávajú vajcia a veľké množstvo slnečnicového oleja.

Moldavská vertuta, o ktorej recepte sa bude diskutovať nižšie, sa vyrába z cesta, ktoré sa rozvaľká a potom ručne natiahne na hrúbku obyčajného papiera. Ďalej je pokrytá malou vrstvou náplne, po ktorej je pevne skrútená do tesnej rolky, ktorá sa následne zvinie do špirály.

Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Na prípravu príslušného jedla musíte použiť nasledujúce komponenty:

• pšeničná múka - asi 3 šálky;
• pitná voda - približne 1 pohár;
• čerstvé kuracie vajcia - 2 ks;
• maslo - nie viac ako 50 g;
• rastlinný olej - asi 0,5 šálky.

Všetky uvedené ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta. Pokiaľ ide o náplň, na jej prípravu by ste mali použiť:

• dedinský tvaroh - približne 500 g;
• stolová soľ - 5 g;
• čerstvé malé vajcia - 2 ks;
• čerstvá zelená cibuľa - malý zväzok;
• aromatický kôpor - malý zväzok;
• nie veľmi hustá kyslá smotana - 10 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks. (na mazanie).

Vymiesime cesto

Ako by ste mali urobiť moldavské vertuty? Recept na takéto výrobky vyžaduje starostlivé miesenie cesta. Za týmto účelom preosejte do misky pšeničnú múku, potom do nej pridajte vajcia a premiešajte drevenou lyžicou. Tiež oddelene nalejte rastlinný olej do pohára teplej vody a pridajte soľ. Výsledná zmes sa pridá k múke, po ktorej sa výrobky intenzívne miešajú, kým sa nevytvorí elastické cesto. Prikryte základňu obrúskom a nechajte 30 minút odpočívať.

Príprava náplne

Pripravená vrstva sa zvinie do pevného kotúča a opatrne sa skrúti do lana. Po zrolovaní klobásy do tvaru slimáka ju položte do stredu misky.

Zo zvyšných vrstiev cesta sa vyrábajú presne tie isté polotovary, ktoré sa tiež vkladajú do formy. Na samom konci sa predtým pripravené žĺtky zmiešajú s 2 veľkými lyžicami vody, potom sa nimi vertuty štedro namastia.

Pečenie v rúre

Ako sa pečie moldavská vertuta? Recept vyžaduje rúru predhriatu na 197 stupňov. Všetky výrobky sa do nej posielajú a pečú sa 40 minút (až do mierneho zhnednutia).

Predkladáme na stôl

Príslušné jedlo by sa malo predložiť na stôl ihneď po tepelnom spracovaní. Aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej jedia vertutu studenú. K moldavskému pečivu treba podávať aj sladký teplý čaj.

Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Málokto vie, ale príslušné produkty moldavskej kuchyne sa dajú nielen vyprážať na panvici. Nižšie presne popíšeme, ako by sa mal takýto proces vykonávať.

Na prípravu vertuty si teda musíte kúpiť:

• veľké vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 1,5 šálky;
• rastlinný olej - približne 150 ml (20 ml na cesto a zvyšok na vyprážanie);
• pitná voda - 0,5 šálky;
• 9% jablčný ocot - niekoľko kvapiek;
• čerstvé sladké a kyslé jablká - 4 ks;
• svetlý cukor - 40 g;
• stolová soľ - štipka;
• čerstvé maslo - 30 g.

Príprava cesta

Príslušný recept na moldavský koláč vertuta vyžaduje splnenie všetkých opísaných požiadaviek. Na prípravu takéhoto produktu by ste mali zmiešať obyčajnú pitnú vodu s prírodným octom, stolovou soľou a rastlinným olejom. Ďalej musíte preosiať múku do samostatnej misky, rozbiť kuracie vajce a naliať do predtým pripravenej zmesi.

Zmiešajte ingrediencie rukami, aby ste získali elastické cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.

Príprava náplne

Na výrobu náplne do vertuty sa sladké a kyslé jablká olúpajú a nastrúhajú na veľkom strúhadle. Aby nesčerneli, pokvapkajte ich malým množstvom citrónovej šťavy.

Proces formovania

Keď si cesto oddýchne, rozdelíme ho na 5 častí a pomocou bežného valčeka vyvaľkáme na tenko. Ďalej je povrch každej vrstvy namazaný mäkkým maslom. Potom sú pokryté jablkovou plnkou a posypané cukrom.

Po zvinutí kotúčov podľa predchádzajúceho receptu sú okraje produktu pevne utesnené. Potom sa každá rolka zroluje ako slimák a zľahka po nej prejdeme valčekom. V tomto prípade berte do úvahy veľkosť panvice, na ktorej sa budú vertuty následne vyprážať.

Vyprážanie moldavských výrobkov na sporáku

Vyprážanie vertuty na panvici je celkom jednoduché. Za týmto účelom zohrejte riad na vysokú teplotu a pridajte rastlinný olej. Po rozložení vytvoreného produktu sa vypráža dve minúty naraz (na vysokej teplote).

Keď sa vertuta zmení na zlatohnedú, panvicu prikryjeme pokrievkou. Zároveň sa oheň zníži na minimum. V tejto forme sú výrobky varené asi 5 minút na každej strane.

Správne podávanie pri jedálenskom stole

Moldavskú vertutu môžete jesť ako snack aj ako dezert. V oboch prípadoch by sa takéto výrobky mali podávať horúce. To by sa malo robiť s čajom alebo inými nápojmi.

V tomto článku sme vám predstavili dva najjednoduchšie a najdostupnejšie spôsoby, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť moldavské vertuty. Treba však poznamenať, že existujú aj iné možnosti prípravy tohto jedla. Napríklad, niektoré ženy v domácnosti to robia pomocou syra, vrátane syra feta, vyprážanej cibule a dokonca aj mäsa (mleté ​​mäso). Mimochodom, s touto náplňou je vertuta o nič menej chutná a uspokojivá ako s tvarohom a jablkami.

Moldavská kuchyňa alebo národná kuchyňa Moldavska má pomerne dlhú históriu existencie. Jeho vznik ovplyvnila grécka a byzantská kultúra. Moldavské varenie je napríklad obohatené o recept na jedlo ako je vertuta. Okrem toho vplyv ovplyvnil aj vznik špecifických technológií a techník vo varení. V tradičnej moldavskej kuchyni je bežné aj používanie lístkového cesta, masla a ťahavého cesta, používanie rastlinných olejov pri varení, ako aj používanie vín na prípravu zeleninových jedál a mäsitých jedál. Okrem toho nájdete v národnej kuchyni Moldavska nejaké Ruské poznámky, keďže táto krajina bola od 8. do 13. storočia súčasťou staroruského štátu. Slovanský vplyv výrazne ovplyvnil tradíciu prípravy na zimu. Navyše, vďaka Rusom si Moldavci zamilovali kapustové koláče! Za zmienku tiež stojí Vďaka takmer tristoročnému podriadeniu Turecku sa moldavská kuchyňa obohatila aj o orientálne tóny. Napríklad Moldavci uprednostňujú jahňacinu ako mäsový výrobok a pri varení sa produkty hodia na kombinované spracovanie, ktoré je typické pre tureckú kuchyňu.

Pokiaľ ide o zoznam druhov jedál národnej moldavskej kuchyne, medzi nimi nájdete prvé a druhé jedlá, občerstvenie, rôzne pečivo a dezerty. Tradičné polievky sa vyznačujú náznakom kyslosti v chuti a neustálym pridávaním celej kytice rôznych zelených: petržlen, kôpor, zeler, estragón, tymián, mäta, ľubovník. Pripravujú sa na báze zeleninových, mäsových a rybích vývarov. Prvé chody sa okysľujú chlebovým kvasom zvaným Borsh alebo kyselinou citrónovou. Ako zálievka sa používa múka s rozšľahaným vajíčkom. Vo všeobecnosti sú v moldavskej kuchyni najznámejšie dva druhy polievok: chorba alebo hustá polievka a zama alebo slepačí vývar.

Hlavné chody v moldavskej kuchyni môžu byť veľmi rozmanité, no vždy je v nich aj zelenina či ovocie, ktoré v slnečnom Moldavsku rastie hojne! Neodmysliteľnou zložkou pri príprave takýchto jedál je aj zelenina všetkého druhu. Chuť jedál je teda bohatá a korenistá. Čo sa týka spôsobov varenia, jedným z najobľúbenejších je pečenie v hlinených nádobách. V reštauráciách moldavskej kuchyne sa ryby a mäso často varia na uhlí, čo dáva takýmto jedlám neuveriteľnú arómu!

Recepty moldavskej kuchyne sú veľmi rozmanité. Týka sa to priamo výrobkov z múky. Sú zastúpené koláčmi, koláčmi, veľkonočnými koláčmi a rožkami. Plnka môže byť tiež veľmi rôznorodá, no najbežnejšia je tvarohová, ale aj oriešková a tekvicová. Okrem toho Moldavci pečú všetky druhy koláčov, pečiva a koláčikov. Náplň takýchto dezertov spravidla pozostáva z miestneho ovocia a bobúľ.

Keď už hovoríme o národnej kuchyni Moldavska, nemožno nespomenúť vína tejto krajiny. Sú skutočne rozmanité! Príroda Moldavskej oblasti umožňuje pestovanie rôznych odrôd hrozna, čo v podstate predurčilo rozvoj vinárstva.

Na našej webovej stránke sa môžete podrobnejšie zoznámiť s národnou moldavskou kuchyňou, alebo skôr s receptami na jej jedlá. Všetky majú nielen podrobné popisy, ale sú vybavené aj fotografiami všetkých fáz prípravy.

Zdravím vás, milí hostia stránky! Vďaka svojim tradičným jedlám je považovaná za jednu z najzdravších kuchýň na svete. A to vôbec nie je prehnané – podnebie Moldavska je ideálne na pestovanie ovocia, zeleniny a obilnín. Rozmanitosť rastlinných potravín nenecháva prakticky žiadne miesto pre mäso na stole Moldavcov, Gagauzov a Bulharov žijúcich na území moderného Moldavska.

O tom, čo je bohaté na moldavskú kuchyňu, aké jedlá sú charakteristickým znakom tejto krajiny, čo je chorba, zama a vertuta a ešte oveľa viac nemenej zaujímavé. Mimochodom, na stránku som už veľmi dlho nič nenapísal - takže možno uhádnete, prečo bol uverejnený tento konkrétny článok?

Existuje názor, že kuchyňa Moldavska vôbec neexistuje. To, samozrejme, nie je pravda. Možno nie je taký jasný, aby svietil v reštauráciách, ale napriek tomu existuje a má svoje vlastné charakteristiky, ktoré si jednoducho nemožno nevšimnúť (o nich budem hovoriť neskôr).

Samozrejmosťou bolo preberanie z tureckej, gréckej, ruskej, balkánskej a rumunskej kuchyne. Je celkom normálne, že susedné kultúry sa navzájom ovplyvňujú, to sa stáva vždy. Je však potrebné poznamenať, že ani jeden recept nebol skopírovaný úplne bez zmien. Moldavskí šéfkuchári a kulinárski špecialisti vkladajú do každého jedla svoj vlastný šmrnc; toto je kreativita, ktorá spája všetky časti sveta na jednom jedálenskom stole.

Aké jedlo je charakteristickým znakom Moldavska?

Začnime najdôležitejším jedlom tejto krajiny - mamalyga! Pripravuje sa z kukurice, presnejšie z kukuričnej múky. Mimochodom, samotná kukurica sa objavila v Moldavskom kniežatstve pomerne nedávno - asi pred 300 rokmi a jedlo z nej už získalo národný charakter. Mamalyga je veľmi staré jedlo a pôvodne sa pripravovalo z prosa. Predpokladá sa, že predchodcom hominy je talianska polenta.

Toto jednoduché a zároveň veľmi zdravé jedlo bolo odjakživa pripisované jedlu chudobných a kedysi v chudobných moldavských rodinách bola hominá náhradou za chlieb. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ale zvyčajne sa pridáva niečo pre chuť: môže to byť kyslá smotana, strúhaný syr, maslo, mlieko, cesnak, syr, oškvarky alebo huby. Najzaujímavejšie je, že hominy nie je zvykom krájať nožom, oddeľuje sa niťou alebo láme rukou (neviem prečo niťou: bolo by jednoduchšie použiť ostrý nôž? - ale proste to tak býva, nezrádzajme dávne tradície). Ďalej sa kúsok mamalygy rozdrví vo vašich rukách a ponorí sa do kyslej smotany alebo strúhaného syra.

Toto je, samozrejme, klasická verzia varenia mamaligy. Raz som sa liečil lenivou hominou, t.j. kúsky mamalygy vyprážané na masle zmiešané s feta syrom, a kyslá smotana ako omáčka - veľmi mi chutila. Pripravujú sa z nej aj ďalšie chutné úpravy: Sarmale - kapustnica alebo kapustnica s hominou; Urs – syr feta sa pečie v hominých guličkách.

Musím povedať, že biele pečivo má medzi nimi čestné miesto: všetky moje pokusy nájsť čistý ražný chlieb boli neúspešné (pozri článok, kde hovorím o najzdravšej múke, hádajte o ktorej?). Preto poznajú značné množstvo receptov na koláče, z ktorých najznámejšie sú: vertuta a placinta (placinda) (navštívili sme reštauráciu pomenovanú po jednom z nich: „La Placinte“, ktorá sa nachádza v Kišiňove).

Placinda aj vertuta – obe sa pripravujú z ťahaného cesta s rôznymi plnkami: tvaroh, feta syr, orechy, ovocie, zemiaky, cibuľa a vajcia. Ich hlavný rozdiel je v tvare: vertuta je rolka stočená do špirály a placinda je plochý koláč. Vyskúšali sme čerešňové twirls - bola som prekvapená, koľko plnky mali! Hneď je zrejmé, čoho má krajina prebytok.

Pečú sa tam aj známe kalachi, veľkonočné koláče a jablkový koláč. Veľmi často sa na pečenie cukroviniek používa lístkové a maslové cesto, perníky s medom z kukuričnej múky, sušienky s vrstvou lekváru nazývané semilune a sušienky gogosh. Mimochodom, tam sa volali naše známe kapustnice - verzere.

Aké sladkosti sú typické pre túto kuchyňu?

Zvláštnosťou sladkostí je použitie najmä orechov, ovocia a bobúľ, čo je veľmi podobné typickým orientálnym sladkostiam. Napríklad dule a jablkové pastilky, želé z ovocných a bobuľových štiav, orechový nugát, ovocné marshmallows, suflé, pastilky, marmeláda. Ďalšou charakteristickou črtou moldavských sladkostí je použitie hustej hroznovej šťavy, vedľajšieho produktu pri výrobe vína – muštu. Varí sa v nej ovocie a zelenina.

Výsledkom vývoja moldavského varenia je koláč „Cap Guguta“. Táto torta má tvar pyramídy, zostavená z roliek s čerešňovou plnkou, ozdobená krémom a pusinkami.

Ako som už povedal, klíma tejto slnečnej krajiny umožňuje pestovať celý rad zeleniny: baklažány, cukety, uhorky, paradajky, papriku, cibuľu, mrkvu, cviklu a iné. Sú vyprážané, dusené, dusené, pečené v celku, sekané - urobené do adjiky, plnené. Zeleninu a strukoviny môžete na moldavských stoloch vidieť po celý rok v podobe šalátov, kyslých uhoriek, príloh, prvého a druhého chodu. V lete si ľudia pripravujú kyslé uhorky na zimu, uhorky, paradajky, papriky atď. Pozrite sa, koľko toho nájdete v ich pivnici doma - ako mi bolo povedané, stále to nestačí.

Najobľúbenejšia zelenina je tu: paprika, sladká paprika s korenistou chuťou, ktorá má svoj vlastný názov - gogoshar, a samozrejme paradajky, cibuľa, tekvica, cuketa a baklažán. Mimochodom, mnohí z vás majú zrejme radi varenú kukuricu. Má tam svoje meno - popushoy. Popusha sa spravidla podáva so soľou, niekedy sa k nej pridáva maslo alebo pikantná omáčka. Veľmi obľúbené sú tu aj strukoviny – pripravujú sa z nich rôzne pyré: s cibuľou, cesnakom a rastlinným olejom. Najčastejšie: fazuľa - biela a zelená, cícer, šošovica.

Aké je tajomstvo chuti moldavských zeleninových jedál?

Zvláštne miesto na stole týchto národov zaujíma syr feta - nakladaný syr vyrobený z ovčieho mlieka a kyslej smotany. Tieto mliečne výrobky sa pridávajú do mäsových, rybích, zeleninových a múčnych jedál na dodanie slaných a iných chutí, t.j. pôsobia ako koreniny a zároveň robia pokrm uspokojivejším a výživnejším.

Rovnakým spôsobom sa široko používajú rôzne pálivé omáčky. Napríklad moldavská skordola je omáčka z vlašských orechov s cesnakom a mujdey je omáčka z cesnaku, soli a mäsového alebo zeleninového vývaru. V Moldavsku sa hojne používajú tieto koreniny: červené, čierne a nové korenie, tymian, estragón, pór, cesnak, zeler, petržlen, kôpor, estragón, koriander, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, škorica.

Ako sa pripravujú prvé kurzy?

Polievky, ktoré pripravujú, predstavujú zmes ruských, kaukazských a stredomorských tradícií. Najznámejšie a najobľúbenejšie národné polievky: zama - polievka zo zemiakov, cibule, surových vajec a hydiny; chorba - polievka varená s čerstvou, nepraženou zeleninou v mäsovom vývare a ochutená čerstvými bylinkami a kyslým nápojom, o ktorom budem hovoriť nižšie; chorba sa podáva s kyslou smotanou. Existujú aj jednoduché polievky – napríklad sirbushka – polievka so zeleninou a kukuričnou múkou.

Národným moldavským nápojom, ktorý sa pridáva do polievok a iných tekutých jedál na dodanie kyslej chuti, je kvas z kyslých otrúb. Tento nápoj je medzi ľuďmi veľmi obľúbený.

Čo môžete povedať o mäse?

Neplatia tu zákazy na žiadne druhy mäsa. V dedinách a dedinách veľa ľudí chová husi, kačice a sliepky, keďže prevádzkovať takúto farmu je jednoduchšie ako chovať dobytok. Nechýbajú však ani ovce, kozy, jahňatá a dokonca aj hovädzí dobytok. Zvlášť cenené je mäso z jahniat, teliat a mladých kurčiat, husí a kačíc.

Mäso je hlavnou ingredienciou tradičných starobylých jedál tohto regiónu av modernej kuchyni sa častejšie používa ako doplnková voliteľná zložka jedál. Jedným zo starých mäsitých jedál je napríklad kostitsa – bravčové mäso naložené vo víne, pečené na ohni; kiftelutse – vyprážané mäsové guľky z hovädzieho mäsa; rezol - želé kohúta; mushka – údená bravčová šunka; celé varené kurčatá a husi. Veľmi často sa mäso vypráža na otvorenom ohni: na ražni alebo na grile.

Mäsové jedlo, v ktorom je mäso vedľajšou zložkou, je givech - je to niečo ako zeleninový guláš, ktorý sa dá pripraviť s mäsom alebo bez neho. Zelenina sa dusí a pečie v giveche: baklažán, paprika, cibuľa, cesnak, mokrov s prídavkom paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty s kúskami jahňacieho mäsa. Moldavská musaka je zeleninové jedlo, v ktorom môže byť menej ako polovica objemu mletého jahňacieho mäsa alebo môže úplne chýbať.

Charakteristickým znakom varenia tučného mäsa a rýb je použitie kyslej zložky: citrónovej šťavy, paradajkovej šťavy, ovocia a vína. Kyslá chuť stimuluje pečeň a pankreas, čo zase uľahčuje trávenie a vstrebávanie ťažkých jedál.

Z vedľajších mäsových produktov sa v Moldavsku pripravujú rôzne pochúťky. Napríklad drob je jahňacia pečeň pečená v kotlíku. Mititei a kyrnetsei - vyprážané klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa. Mititei sú malé vyprážané hovädzie párky bez obalu, trochu pripomínajúce rezne, ale chuťovo odlišné. A kyrnetsei sú bravčové párky v črievku.

V poslednej dobe sa stalo populárnym mäsové jedlo: uhorky v štýle Tiraspol. Sú to vyprážané fašírky s masťou, cesnakom a korením. Niekedy sa k nim pridávajú uhorky a syr.

Aký je najobľúbenejší nápoj v Moldavsku?

Môžete si to domyslieť sami. Najobľúbenejším národným nápojom je, samozrejme, červené víno! Vedci tvrdia, že moldavské vinárske tradície patria medzi najstaršie na svete. Tento nízkoalkoholický nápoj tu poznali už pred 5000 rokmi. V mnohých obciach sa podarilo zachovať najvzácnejšie odrody viniča, ktoré sa nenachádzajú nikde inde na planéte. Veľký výber vín umožňuje vybrať si ku každému jedlu vlastný nápoj. Takže napríklad suché biele a červené vína sa hodia k mäsu a hydine, miešané vína k homine, víno Cahors k sladkému pečivu a koláčom, ružové vína k zelenine.

Na potvrdenie vinárskej slávy Moldavska uvediem nasledujúcu skutočnosť: galérie vína v moldavskej dedine Small Milesti boli v roku 2005 zapísané do Guinessovej knihy rekordov ako najväčšie na svete! Ich pivnice, ktoré sa tiahnu cez 200 km, obsahujú viac ako 1,5 milióna fliaš vína.

Aké ďalšie nápoje pijú Moldavci?

Rozmanitosť ovocia a bobúľ spôsobila, že nápoje, ako sú kompóty, želé, šťavy, sú oveľa populárnejšie ako horúce čaje a káva. V lete sa pripravuje veľa rôznych kompótov: marhuľový, broskyňový, jahodový, jablkový, hruškový a iné. Podľa mňa je to najlepšia alternatíva k tým šťavám, ktoré sa predávajú v obchodoch.

Už ste uhádli, prečo sa zrodil tento článok?

V článku som už niekoľkokrát hovoril o mojich slávnostiach v Moldavsku. Toto leto som tam počas prázdnin išiel navštíviť svojich príbuzných. Toto bola moja prvá návšteva slnečného Moldavska. Bol som v Gagauzii - v regióne Moldavska, kde žijú Gagauzovia - národnosť najbližšia k turkickej jazykovej skupine. Mimochodom, moldavský a gagauzský jazyk sú úplne odlišné. A vo všeobecnosti ide o dve rôzne národnosti. Napríklad plochý koláč, ktorý Moldavci nazývajú placinda, Gagauzovia nazývajú kyirma. Pre tie isté veci existujú aj iné jazykové rozdiely, ale toto je téma na úplne iný článok.

Na záver vám chcem ukázať fotografiu pozemku v teréne: podnebie tejto krajiny je dosť suché.

To je z mojej strany všetko. Ďakujem vám všetkým za pozornosť!

Žiadame vás, aby ste tieto informácie zdieľali na svojej sociálnej sieti pomocou nižšie uvedených tlačidiel. Tým sa zlepší výkon stránky. A tiež nezabudnite zanechať komentár, pretože za to dostanete darček!

Uvidíme sa na stránkach webu. Teraz viete, v čom ste bohatí Moldavská kuchyňa!

Ak článok odpovedal na vašu otázku, poďakujte autorovi a zdieľajte informácie online