Moldavská kuchyňa 500 starých a moderných receptov. Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Moldavsko je regiónom hrozna, ovocia a rôznych zeleninových plodín, ako aj chovu hydiny a oviec. Preto využíva všetko svoje bohatstvo a ponúka hosťom aromatické, jedinečné a uspokojujúce jedlá pre každý vkus. Moldavská národná kuchyňa dnes čoraz viac priťahuje pozornosť mnohých kulinárskych špecialistov, pretože je bohatá na zaujímavé jedlá. Recepty na zeleninové jedlá a občerstvenie sú pomerne rozmanité. Za tradičné jedlo sa teda považuje mititei (podlhovasté rezne), hominy, ktoré sa podáva s mäsom a oškvarkami. Z polievok si veľkú obľubu získala zama a chorba, múčne výrobky sa preslávili vďaka vertute. A akú hodnotu majú moldavské placinty? Samozrejme, každá pochúťka sa stane ešte chutnejšou, keď sa podáva s pohárom slávneho moldavského vína.

Trochu histórie

Dnes sa pozrieme na niektoré obľúbené jedlá po celom svete, ktoré pochádzajú z Moldavska. Skôr ako to urobíme, urobme si krátky exkurz do histórie.

Moldavská kuchyňa sa teda formovala postupne. Je celkom prirodzené, že ho ovplyvnili susedné krajiny s rôznymi kultúrami, pretože Moldavsko leží na jednej z najstarších a najrušnejších obchodných ciest.

Medzi desiatym a dvanástym storočím bolo do tejto kuchyne zakomponovaných veľké množstvo gréckych jedál. Moldavci navyše ovládali technológie prípravy masla, lístkového cesta a lístkového cesta, ktoré v tom čase praktizovali juhoeurópski a stredomorskí kuchári. Skúsenosti boli aj s používaním olivového oleja, suchého vína a korenia na prípravu zeleninových a mäsových jedál a omáčok.

Z Turecka si Moldavsko obľúbilo používanie jahňacieho mäsa pri varení a od slovanských národov lásku k uhorkám a kvaseniu.

Moldavská kuchyňa sa tak sformovala do koherentnej štruktúry s výraznými charakteristikami, ktoré organicky spájajú rôzne, niekedy protichodné vplyvy, a podarilo sa jej nájsť tie najúspešnejšie kombinácie produktov, aby vytvorili jasný, farebný obraz prírodných ingrediencií, ktorý je tak obľúbený všade. svet.

Poďme sa bližšie pozrieť na to, čo je to moldavská kuchyňa. Pomôžu nám v tom recepty s fotografiami ponúkanými nižšie.

Čorba s bravčovým mäsom

Zloženie: päťsto gramov bravčových a teľacích rebier, jeden pór, jedna mrkva, jedna malá hlávka kapusty, veľký petržlenový koreň, jedna lyžica paradajkového pretlaku, jedna cibuľa, dve sladké papriky, jeden pohár zelenej fazuľky, dve lyžice bravčovej masti alebo bravčová masť , päť zemiakov, ako aj dve stonky zelenej cibule, dva poháre moldavského kvasu, dve polievkové lyžice petržlenu, kôpor podľa chuti, soľ, korenie, bobkový list.

Príprava

Takéto moldavské jedlá sú veľmi sýte a chutné, pretože obsahujú výživné zložky s veľkým množstvom vitamínov a minerálov.

Prsia sa teda umyjú, osušia a nakrájajú na dva kusy s rebrom na jednu porciu. Potom sa opražia na bravčovej masti do zlatista, na záver sa pridá vopred nakrájaný pór. To všetko vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu a priveďte do varu. Potom odstráňte penu, pridajte soľ, pridajte bylinky a korenie a pokračujte vo varení, kým sa mäso neuvarí. Potom sa hrudník odstráni a vývar sa prefiltruje.

Cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, jednu sladkú papriku nakrájame na prúžky, opražíme na masti alebo masti, na záver pridáme paradajkový pretlak a ešte asi minútu opražíme. Do vývaru vložíme dve celé sladké papriky, privedieme do varu, pridáme fazuľové struky, na kocky nakrájané zemiaky, pripravenú zeleninu a varíme do mäkka.

Nakrájanú kapustu medzitým opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Do polievky sa pridáva dve minúty predtým, ako je hotová. Samostatne zahrejte moldavský kvas, prefiltrujte ho, pridajte do vývaru spolu so soľou, bobkovým listom, petržlenom a kôprom a varte dve minúty.

Moldavské jedlá, ako je chorba, sa podávajú na porciovaných tanieroch, na ktoré sa najprv vložia dva kusy mäsa a posypú sa bylinkami a čerstvou zelenou cibuľkou. Jedlo je trochu kyslé.

Moldavské placinty

Zloženie: päťsto gramov mlieka, štyridsať gramov čerstvého droždia (jedno balenie suchého), jedna lyžica soli, jedna lyžica cukru, päť vajec, päťdesiat gramov margarínu (dve lyžice rastlinného oleja), jeden kilogram múky, polovica hlávky kapusty, štyri cibule a mletá paprika, rastlinný olej, päť zemiakov.

Príprava

Moldavská kuchyňa ponúka veľmi zaujímavé jedlá. Placindy sú toho priamym potvrdením. Miestni kuchári odporúčajú vyrábať toto pečivo nasledovne. Najprv pripravte cesto. Za týmto účelom rozdrobte droždie v nádobe, posypte ho cukrom, pridajte dve polievkové lyžice teplej vody a nechajte, kým sa úplne nerozpustí. Medzitým si rozšľaháme vajíčka so soľou, pridáme teplé mlieko a následne pripravený kvások, všetko dobre premiešame a začneme prilievať múku. Počas miesenia cesta pridajte jemný margarín a niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Cesto by malo byť mäkké, prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť.

Príprava náplne

Ako ďalej pripraviť moldavské placinty? Je potrebné pripraviť náplň. Za týmto účelom nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu na kocky, všetko premiešajte, osoľte a vložte do vyhrievanej panvice, aby sa udusila na rastlinnom oleji. Vajcia musia byť varené, pridané do pripravenej kapusty, najskôr nakrájané na prúžky, zmiešané a ponechané desať minút. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame spolu s cibuľou, osolíme, okoreníme, môžeme pridať oškvarky.

Tvorba "obálok"

Cesto sa rozdelí na malé kúsky, každý sa rozvaľká valčekom na kruh. Do stredu každého položte plnku (kapustu alebo zemiaky) a rozotrite ju po celej kôre. Potom jeden okraj opatrne vytiahneme a položíme na plnku smerom do stredu. Potom vezmite okraj z druhej strany a urobte to isté. Podobné manipulácie sa vykonávajú so zostávajúcimi okrajmi. Výsledkom by mala byť „obálka“.

Na panvici zohrejte olej, položte placindu hornou stranou nadol a opečte, potom ju otočte a pokračujte v smažení do zlatista.

Hominy

Zloženie: dva poháre kukuričnej múky, tri poháre vody, soľ podľa chuti.

Hotové jedlo podávame so syrom feta, oškvarkami, kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Všetko závisí od osobných a chuťových preferencií. Pri podávaní sa hominy kladie lyžicou na misu, ktorá sa navlhčí studenou vodou, polia maslom alebo kyslou smotanou a posype kozím syrom alebo oškvarkami.

Ako sa pripravuje mamaliga? Moldavská kuchyňa pozná dva kuchárske recepty. Pozrime sa na každý zvlášť.

Prvý spôsob

Kukuričná múka sa opeká v rúre niekoľko minút, kým sa nestane suchou a drobivou, ale nie je uvarená. Hominy sa varí v kotlíku. Do vriacej vody dáme soľ a časť múky a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, povaríme päť minút. Potom pridajte zvyšok múky na kôpku, drevenou vareškou ju obkrúžte okolo stien kotla tak, aby sa ich nedotýkala. Horná časť je rozdelená na štyri časti a varená dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Po uplynutí stanoveného času sa veko odstráni, obsah kotla sa rýchlo miesi, vyrovnáva a dusí na miernom ohni tri minúty. Potom sa hominy vyberie a nechá sa pätnásť minút vylúhovať.

Moldavská kuchyňa ponúka každému ochutnať jej národné jedlo. Predtým sa však musí položiť na drevenú dosku a na päť minút prikryť ľanovou utierkou. Potom je potrebné hrudku rozrezať na kúsky tvrdou niťou.

Mamalyga sa často podáva s chorbou namiesto chleba. Jedia ho namáčaním do masla so škvarkami alebo kyslou smotanou a syrom feta.

Druhý spôsob

Do kotla s vriacou vodou dáme soľ a štyri polievkové lyžice múky, dobre premiešame, privedieme do varu, pridáme zvyšok múky, poriadne premiešame a na miernom ohni povaríme. Potom sa hotová miska vyberie lyžicou zo stien nádoby do stredu, povrch sa zarovná, poleje olejom a nechá sa variť ďalších pätnásť minút. V tomto prípade je jedlo o niečo tenšie.

Mititei

Moldavská kuchyňa, ktorej recepty dnes uvažujeme, je bohatá na zeleninové jedlá, ale nie sú nezvyčajné ani mäsové jedlá. Mititei sa pripravuje z hovädzieho mäsa na strúhadle (gril).

Suroviny: osemsto gramov hovädzieho mäsa, tridsať gramov slaniny, sto gramov tučného bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, pol lyžice sódy, päť lyžíc vody, soľ, bylinky, červené a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Moldavská kuchyňa je veľmi originálna a môžete sa o tom presvedčiť na vlastnej koži pri príprave tejto lahodnej pochúťky. Ako teda uvariť mititei? Pre toto jedlo musíte vziať dve tretiny hovädzieho mäsa prvej triedy a jednu tretinu s spojivovým tkanivom, potom sa ukáže viac nadýchané. Ak je mäso chudé, odporúča sa pridať slaninu.

Hovädzie mäso sa teda umyje, zbaví šliach a filmov, nakrája sa na malé kúsky, osolí, premieša a vloží do misky na tri hodiny na marinovanie. Potom by sa mal po zakrytí nádoby vekom vložiť do chladničky na jeden deň.

Vyprážame na grile

Po chvíli sa hovädzie mäso pretlačí cez mlynček na mäso spolu s bravčovým mäsom, pridá sa zmes papriky, sóda a voda, miesia sa a šľahajú na stôl. Po tom všetkom sa mleté ​​mäso nechá štyri hodiny v chladničke. Potom sa z výslednej hmoty vytvoria klobásy (pomocou mlynčeka na mäso alebo ručne). Položte roztoče na vymastený plech, namažte ich tukom, položte druhú vrstvu na vrch a všetko vložte do chladničky. Medzitým sa horúci rošt vymastí bravčovou masťou, kúsky sa poukladajú a z oboch strán opražia do zlatista. K hotovému jedlu sa hodí zelený hrášok, čerstvé paradajky, cibuľa alebo zelená cibuľka a rôzne kyslé uhorky. Omáčka sa podáva samostatne.

Treba poznamenať, že ak nie je strúhadlo, potom sa klobásy môžu vyprážať na panvici alebo pečiť v rúre. Na grile je jedlo trochu suché, na panvici šťavnaté.

Konečne

Jedlá moldavskej kuchyne (recepty uvedené v článku sú len malým zlomkom celej kulinárskej rozmanitosti tejto slnečnej krajiny) sa vyznačujú vynikajúcou chuťou. V minulosti boli považované za jednoduché, a preto neboli hodné pozornosti. A úplne márne. Jednoduché neznamená nudné a banálne. Dnes je moldavská kuchyňa populárna, jej jedlá nie sú cenené ani tak kvôli širokej škále receptov (to sotva niekoho prekvapí), ale kvôli úspešným kombináciám rôznych produktov a chutí.

Ako by ste mali pripraviť moldavskú vertutu? Recept na toto nezvyčajné jedlo s rôznymi náplňami bude uvedený nižšie.

všeobecné informácie

Čo je to vertuta moldaviana? Recept na toto jedlo pozná takmer každý Moldavčan.

Vertuta je podľa odborníkov vo svete veľmi rozšírená roláda, z ktorej sa na prípravu tohto produktu používa rovnaký základ ako na placindu. Dodatočne sa do nej však pridávajú vajcia a veľké množstvo slnečnicového oleja.

Moldavská vertuta, o ktorej recepte sa bude diskutovať nižšie, sa vyrába z cesta, ktoré sa rozvaľká a potom ručne natiahne na hrúbku obyčajného papiera. Ďalej je pokrytá malou vrstvou náplne, po ktorej je pevne skrútená do tesnej rolky, ktorá sa následne zvinie do špirály.

Moldavská vertuta: domáce recepty na pečenie

Na prípravu príslušného jedla musíte použiť nasledujúce komponenty:

• pšeničná múka - asi 3 šálky;
• pitná voda - približne 1 pohár;
• čerstvé kuracie vajcia - 2 ks;
• maslo - nie viac ako 50 g;
• rastlinný olej - asi 0,5 šálky.

Všetky uvedené ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta. Pokiaľ ide o náplň, na jej prípravu by ste mali použiť:

• dedinský tvaroh - približne 500 g;
• stolová soľ - 5 g;
• čerstvé malé vajcia - 2 ks;
• čerstvá zelená cibuľa - malý zväzok;
• aromatický kôpor - malý zväzok;
• nie veľmi hustá kyslá smotana - 10 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks. (na mazanie).

Vymiesime cesto

Ako by ste mali urobiť moldavské vertuty? Recept na takéto výrobky vyžaduje starostlivé miesenie cesta. Za týmto účelom preosejte do misky pšeničnú múku, potom do nej pridajte vajcia a premiešajte drevenou lyžicou. Tiež oddelene nalejte rastlinný olej do pohára teplej vody a pridajte soľ. Výsledná zmes sa pridá k múke, po ktorej sa výrobky intenzívne miešajú, kým sa nevytvorí elastické cesto. Prikryte základňu obrúskom a nechajte 30 minút odpočívať.

Príprava náplne

Pripravená vrstva sa zvinie do pevného kotúča a opatrne sa skrúti do lana. Po zrolovaní klobásy do tvaru slimáka ju položte do stredu misky.

Zo zvyšných vrstiev cesta sa vyrábajú presne tie isté polotovary, ktoré sa tiež vkladajú do formy. Na samom konci sa predtým pripravené žĺtky zmiešajú s 2 veľkými lyžicami vody, potom sa nimi vertuty štedro namastia.

Pečenie v rúre

Ako sa pečie moldavská vertuta? Recept vyžaduje rúru predhriatu na 197 stupňov. Všetky výrobky sa do nej posielajú a pečú sa 40 minút (až do mierneho zhnednutia).

Predkladáme na stôl

Príslušné jedlo by sa malo predložiť na stôl ihneď po tepelnom spracovaní. Aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej jedia vertutu studenú. K moldavskému pečivu treba podávať aj sladký teplý čaj.

Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Málokto vie, ale príslušné produkty moldavskej kuchyne sa dajú nielen vyprážať na panvici. Nižšie presne popíšeme, ako by sa mal takýto proces vykonávať.

Na prípravu vertuty si teda musíte kúpiť:

• veľké vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 1,5 šálky;
• rastlinný olej - približne 150 ml (20 ml na cesto a zvyšok na vyprážanie);
• pitná voda - 0,5 šálky;
• 9% jablčný ocot - niekoľko kvapiek;
• čerstvé sladké a kyslé jablká - 4 ks;
• svetlý cukor - 40 g;
• stolová soľ - štipka;
• čerstvé maslo - 30 g.

Príprava cesta

Príslušný recept na moldavský koláč vertuta vyžaduje splnenie všetkých opísaných požiadaviek. Na prípravu takéhoto produktu by ste mali zmiešať obyčajnú pitnú vodu s prírodným octom, stolovou soľou a rastlinným olejom. Ďalej musíte preosiať múku do samostatnej misky, rozbiť kuracie vajce a naliať do predtým pripravenej zmesi.

Zmiešajte ingrediencie rukami, aby ste získali elastické cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.

Príprava náplne

Na výrobu náplne do vertuty sa sladké a kyslé jablká olúpajú a nastrúhajú na veľkom strúhadle. Aby nesčerneli, pokvapkajte ich malým množstvom citrónovej šťavy.

Proces formovania

Keď si cesto oddýchne, rozdelíme ho na 5 častí a pomocou bežného valčeka vyvaľkáme na tenko. Ďalej je povrch každej vrstvy namazaný mäkkým maslom. Potom sú pokryté jablkovou plnkou a posypané cukrom.

Po zvinutí kotúčov podľa predchádzajúceho receptu sú okraje produktu pevne utesnené. Potom sa každá rolka zroluje ako slimák a zľahka po nej prejdeme valčekom. V tomto prípade berte do úvahy veľkosť panvice, na ktorej sa budú vertuty následne vyprážať.

Vyprážanie moldavských výrobkov na sporáku

Vyprážanie vertuty na panvici je celkom jednoduché. Za týmto účelom zohrejte riad na vysokú teplotu a pridajte rastlinný olej. Po rozložení vytvoreného produktu sa vypráža dve minúty naraz (na vysokej teplote).

Keď sa vertuta zmení na zlatohnedú, panvicu prikryjeme pokrievkou. Zároveň sa oheň zníži na minimum. V tejto forme sú výrobky varené asi 5 minút na každej strane.

Správne podávanie pri jedálenskom stole

Moldavskú vertutu môžete jesť ako snack aj ako dezert. V oboch prípadoch by sa takéto výrobky mali podávať horúce. To by sa malo robiť s čajom alebo inými nápojmi.

V tomto článku sme vám predstavili dva najjednoduchšie a najdostupnejšie spôsoby, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť moldavské vertuty. Treba však poznamenať, že existujú aj iné možnosti prípravy tohto jedla. Napríklad, niektoré ženy v domácnosti to robia pomocou syra, vrátane syra feta, vyprážanej cibule a dokonca aj mäsa (mleté ​​mäso). Mimochodom, s touto náplňou je vertuta o nič menej chutná a uspokojivá ako s tvarohom a jablkami.

Jedlo, v ktorom nájdu niečo známe Nemci a Rusi, Turci a Rumuni, Ukrajinci a Gréci - to všetko je o moldavskej národnej kuchyni. História krajiny vytvorila medzinárodný systém jasných a uspokojivých jedál, farebných a aromatických. Pri štúdiu kuchýň sveta by bolo jednoducho zločinom obísť tú moldavskú. Stojí za to sa k nemu vrátiť zakaždým, keď chcete niečo skutočne tradičné, bez ohľadu na to, kde žijete.

Rozdiely v národnej kuchyni Moldavska

Moldavská národná kuchyňa je veľmi podobná kuchyniam susedných krajín, no zároveň sa líši od všetkých ostatných. Má individuálne črty, o ktorých sa dnes dozvieme. Podobne ako kultúra iných štátov, aj moldavská kultúra sa formovala pod vplyvom histórie. Boli to jeho nečakané zvraty, ktoré zabezpečili moderné zvyky a chuťové preferencie Moldavcov. Pred vytvorením Moldavského kniežatstva v 14. storočí obývalo územie moderného Moldavska niekoľko etnických skupín. Vznik národnej kuchyne sa pripisuje obdobiu kniežatstva a nezohľadňujú sa gastronomické preferencie prvých osadníkov. Samostatnosťou začalo kniežatstvo obchodovať so susednými krajinami, čo do kuchyne veľa noviniek neprinieslo.

Počiatočným základom národnej kuchyne boli tie produkty, ktoré rástli alebo boli pestované na danom území. Aj keď je to tiež veľa: geografická poloha krajiny je jednoducho stvorená pre poľnohospodárstvo. Miestna klíma vám umožňuje úspešne pestovať ako koreňovú zeleninu a bylinky, tak aj obilniny a ovocie. Ešte v stredoveku sa moldavské gazdinky naučili kombinovať zeleninu v najrôznejších kombináciách, pretože týchto ingrediencií tu bolo naozaj veľa. A dnes sa nikde nenaučíte kombinovať zeleninu tak dokonale ako v Moldavsku.

Úrodné územia pritiahli pozornosť Osmanskej ríše v 16. storočí. A Turci mali pravidlo dobyť, čo sa im zapáčilo. Moldavsko sa teda na dlhých 300 rokov dostalo pod nadvládu Osmanov. Počas tohto obdobia si kultúra krajiny osvojila niektoré vlastnosti svojich zotročovateľov, vrátane kuchyne. Moldavci sa teda od nich naučili kombinovanému spracovaniu riadu a používaniu rastlinných olejov. Začali ju používať čoraz častejšie, čo sa predtým uprednostňovalo pred hydinou. A dnes nájdete jedlá, ktoré sú rovnaké pre obe kuchyne, napríklad chorba alebo givech.

Na tejto kultúre sa podpísal aj blízky vzťah k slovanským národom. Za najväčší prínos starých ruských národov do moldavskej kuchyne sa považuje tradícia kyslých uhoriek a marinád. Táto technika obstarávania potravín pre budúce použitie tu bola aj bez vplyvu Rusov a Ukrajincov, no tí si urobili vlastné úpravy. Napríklad použitie veľkého množstva zelene pri solení, technike kapustového kysnutia atď. Vďaka Turkom sa Moldavci viac zoznámili s korením a sami si vedeli namiešať rôzne zložky. Rôzne nálevy a marinády v moldavskej kuchyni tak získali svoj osobitý charakter.

Populárne produkty a jedlá

Tu rovnako často používajú zeleninu, mliečne výrobky a mäso, milujú ryby a sladkosti. V kuchyni Moldavska nie je možné vyčleniť jeden tradičný výrobok, používa sa tu všetko. Zelenina sa najčastejšie vyskytuje v jedlách, pripravuje sa z nej dusené mäso, plnené a kvasené na zimu. Zo sladkej papriky uprednostňujú domáci Gogoshar - špeciálnu odolnú odrodu, podobnú bulharskej. Vo všeobecnosti majú Moldavčania na rozdiel od bežnej plnenej papriky veľmi radi plnku zeleniny, tu môžete vyskúšať aj baklažán plnený mletým mäsom. Okrem toho sa takéto jedlá nachádzajú častejšie v domácich kuchyniach ako v reštauráciách.

Medzi korením v Moldavsku uprednostňujú zelenú a papriku. Klasické koreniny, ako sú tieto, vám zároveň umožnia vytvoriť niečo chutné. Ale jedlo bez ozdôb. Je veľmi obľúbený, na jeho základe sa pripravujú omáčky, ktoré sa pridávajú do hlavných jedál pre chuť a vôňu. Najobľúbenejšie omáčky na báze cesnaku sú mujdey a skordola. Ten je obzvlášť dobrý, pripravený s orechmi a bylinkami.

V Moldavsku sa používajú všetky druhy mäsa, charakteristickým znakom kuchyne je veľké množstvo jedál z jahňaciny. Na rozdiel od susedných národov v Moldavsku uprednostňujú mladé mäso: jahňatá. Tento produkt má jemnú, mierne vyjadrenú vôňu a chuť.

Z mäsa sa pripravuje veľa národných jedál, ako napr.

1. Mititei – vzhľadovo podobné malým klobáskam, ale pripravené bez jahňacieho čreva alebo s korením. Vypráža sa na otvorenom ohni na drevenom uhlí, ktoré jedlu dodáva jemnú dymovú chuť.
2. Moussaka je kastról s mäsom a kravou, jedlo bolo prevzaté od Grékov, kde sa nazýva rovnako.
3. Kostitsa je bravčové mäso pečené na ohni, pred varením sa marinuje v červenom víne a korení. Pripravuje sa tradičným spôsobom na strúhadle (špeciálny hrubý gril).
4. Kyrnetsei sú párky veľmi podobné mititei, ale vyrábajú sa z chudého bravčového mäsa s korením.
5. Želé je obyčajné želé mäso s povinným pridaním korenia a cesnaku.
6. Pastrama je jedlo bežné v turkickej kuchyni, v podstate obyčajná basturma.

Väčšina mäsitých jedál sa konzumuje s omáčkami mujdey a skordolja. Fazuľa a zeleninové prívarky sú tu tiež obľúbené ako prílohy. Paprikaš je najobľúbenejší z nich, pripravený s mäsom, korením, cibuľou a inou zeleninou. Najlepšia kombinácia zeleniny sa stále získava v moldavskej manji. Ide o pastu vyrobenú z baklažánu alebo cukety, zelenina sa zvyčajne pred varením vypráža na ohni, aby jedlo získalo dymovú chuť. Manja je tiež považovaná za najobľúbenejšie studené predjedlo v Moldavsku, je čerstvá alebo pripravená na zimu.

Čo sa týka studených predjedál, určite by ste mali ochutnať fazuľu facaluite. Toto jedlo je vypožičané zo židovskej kuchyne a je podobné hummusu, ale vyrába sa z fazule. Môžete ho jesť ako náhradu zemiakovej kaše alebo ho natrieť ako snack. Medzi studenými misami si osobitnú pozornosť zaslúžia sušené gogošary (papriky) - makareshti, sladkasté s drevitou karamelovou arómou. Takéto jednoduché a chutné jedlo však môžete vyskúšať takmer len v Moldavsku.

Prvé chody moldavskej národnej kuchyne sú skutočným kaleidoskopom ingrediencií. Polievky a boršč sú farebné a bohaté. Na osvieženie v lete pripravia ako studené, tak v zime horúce na zahriatie. Najpopulárnejšie z nich:

1. Chorba je horúca polievka na báze chlebového kvasu so zeleninovou zmesou, výsledkom čoho je husté, bohaté jedlo s kyslosťou.
2. Zama je tiež kvasová polievka, ale je zvykom variť ju na základe otrubového nápoja; zahŕňa aj vaječné rezance a menej zeleniny, veľa zeleniny. Môže byť s rybami alebo mäsom.
3. Syrbushka je tekutá horúca polievka zo srvátky a krupice alebo kukuričnej krupice. Do polievky sa spravidla nedáva nič iné, možno okrem zeleniny.
4. Buryakitse - polievka s knedľou a paradajkami.
5. Shurpa je zeleninová polievka z jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Charakteristickým znakom je charakteristická vôňa mäsa v miske.

Samozrejme, okrem nezvyčajných moldavských jedál tu nájdete aj bežný ukrajinský boršč, ľahký vývar či rassolnik. Je pravda, že väčšinou jedia prvé jedlá s tradičnými omáčkami, najčastejšie muzhdey.

Samostatnú vetvu v národnej kuchyni zaberajú rôzne výrobky z múky. Vertuty z ťahaného cesta sú veľmi obľúbené, často sa nahrádzajú niečím, čo sa ľahšie pripravuje -. Prítomnosť pečiva v dome sa považuje za ukazovateľ bohatstva a zároveň za test hostesky. Plnka je vajíčko s bylinkami a mäsom. Obľúbená je najmä bryndza, a to nielen ako plnka. Tento nakladaný syr sa tu používa aj ako snack k sladkostiam, ako prídavok do šalátov a ako náhrada tvrdých syrov. Syr z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka sa vyrába v priemyselnom meradle a jednoducho doma.

Pokiaľ ide o pečivo, nemôžeme nespomenúť placinda. Môžu byť vo forme celých pečených koláčov alebo pripomínať veľký okrúhly koláč. Tradične sa ešte vyprážali na rastlinnom oleji so syrom feta, hoci dnes môže byť náplňou čokoľvek: kapusta, vajcia, mäso, tekvica. Pod vplyvom ruskej a ukrajinskej kuchyne sú tu ľudia závislí na veľkonočných koláčoch, rožkoch a bochníkoch. Aj keď takéto pôžitky z pečenia sa pripravujú hlavne len na sviatky.

V pamätných dňoch sa človek nezaobíde bez sladkého stola. Dezerty sú väčšinou z tureckej kuchyne, tu obľúbené: chalva, sorbet, orechový nugát, kitonoage (dulová pastilka), marshmallows. Existujú však aj naše vlastné sladké „vynálezy“. Patrí medzi ne peltya, čo je džem alebo konzervy vyrobené zo šťavy z bobúľ a ovocia. Takto sa zbavia drobných semienok a získajú jemnú konzistenciu sladkosti, ktorá je pripravená na zimu. Ďalším klasickým moldavským dezertom je gogosh, sú to ploché tenké sušienky z vaječného cesta, pri pečení sa posypú rozdrvenými koláčikmi a uložia do stredu.

Chutné recepty

Pri diskusii o národnej kuchyni sa nemožno ubrániť jednotlivým moldavským receptom. Týmto spôsobom si môžete sami uvariť niečo neobvyklé, dokonca aj zo známych produktov. Nájsť recept s fotografiami a prípravou krok za krokom je dnes jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.

Zo všetkých chutí tejto kuchyne vyberieme len tie najobľúbenejšie.

Hominy

Výrobky na varenie:

• – 1,25 l;
• kukuričná múka - 400 g;
• soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Na plech nasypeme odmerané množstvo múky a vložíme na chvíľu do rúry zaschnúť.
2. Sušenú múku preosejeme cez jemné sitko. V tomto čase položte na oheň kotol s vodou.
3. Keď voda vrie, pridajte soľ a znížte teplotu. Za stáleho miešania kašu pomaly pridávame múku. Miešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Kaša sa veľmi ľahko lepí na steny. Varte ho za stáleho miešania s prestávkami 1-2 minúty. Takto varte mamalygu pol hodiny, potom znížte oheň a nechajte ďalších 15 minút.Kaša by mala dobre zhustnúť.
5. Potom musíte navlhčiť drevenú lyžicu v studenej vode a prejsť po okrajoch kotla, čím sa hominy oddelí od stien misky. Obsah vysypte na dosku a niťou nakrájajte na kúsky.

Jedia toto jedlo rukami, namáčajú ho v rozpustenom masle a syre feta. Olej je možné nahradiť vyprážanými (škvarkami).

Buryakitse

Na prípravu potrebujete:

• - 800 ml;
• voda - 1 liter;
• - 2 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• koreň - 1 ks;
• koreň zeleru - 1 ks;
• knedle - 500 g.

Zelenina sa nakrája na veľké kusy, cibuľa na štyri časti, mrkva na veľké kruhy. Všetku pripravenú zeleninu zalejeme vodou a paradajkovou šťavou a zapálime. Keď všetko zovrie, znížime plameň a osolíme, varíme pod pokrievkou, kým zelenina úplne nezmäkne. Po dostatočnom rozvarení zeleniny môžeme pridať halušky a všetko variť, kým nie sú hotové. Podávame s mujdey alebo omáčkou.

Omáčky

Spomínané mujdei a omáčka skordola nechýba takmer v každom jedle moldavskej kuchyne. Tradičné národné omáčky sú najlepšou možnosťou, ako vyskúšať kuchyňu inej krajiny. Koniec koncov, môžu byť aplikované na pôvodné jedlá. Pre muzhdeya stačí rozdrviť cesnak a soľ na homogénnu hmotu, pridať pár polievkových lyžíc mäsového vývaru a trochu octu. Tento dresing môže dopĺňať jedlá z vyprážanej alebo pečenej zeleniny, mäsa a zemiakov. V Moldavsku sa dokonca pridáva do rýb.

Skordola je tiež cesnaková omáčka, ale chutnejšia vďaka vlašským orechom. Takže rozdrvte cesnak a orechy na pastu, pridajte namočenú strúhanku a rastlinný olej. Všetky ingrediencie by sa mali premeniť na homogénnu hmotu, čo sa najlepšie robí pomocou mixéra, no pre tých, ktorí chcú dosiahnuť pravosť, ju môžete rozdrviť v mažiari. Do hotovej omáčky sa pridáva vínny ocot alebo. Omáčka chutí lepšie, ak obsahuje viac orechov.

Nápoje z Moldavska

Súčasťou každej národnej kuchyne sú aj nealkoholické a alkoholické nápoje. Čo sa týka nealkoholických nápojov, Moldavsko sa nijako nelíši od susedných krajín. Často sa tu pripravuje domáce bobuľové ovocie a ovocie, veľmi obľúbený je uzvar, z ktorého sa vyrába kompót. Sú tiež varené z rovnakých kompótov alebo džemu. Produktivita tejto krajiny vám umožňuje prísť s množstvom prírodných domácich nápojov.

Borsh je považovaný za nezvyčajný moldavský nápoj. Toto je varený domáci kvas vyrobený z pšeničných otrúb a vriacej vody. Zložky sa infúzia niekoľko dní, filtrujú sa a pijú. Vzhľadovo je úplne odlišný od bežného, ​​keďže má mliečnu farbu. Pridáva sa aj do chorby alebo cviklového boršču.

Čo sa týka alkoholických nápojov, Moldavsko si vyslúžilo slávu takmer po celom svete. Miestnosť je neoddeliteľnou súčasťou celej kultúry a kuchyne zvlášť. Obľúbená je tu aj domáca výroba vína, pričom veľký podiel má práve červená odroda. Hoci tu nájdete mono a sherry, ružové víno, Cahors a desiatky ďalších odrôd. Moldavci pripravujú aj vlastnú verziu brandy – divin. Národné alkoholické nápoje môžu oživiť vaše zoznámenie sa s miestnou kuchyňou, hlavnou vecou je nepreháňať to s alkoholom alebo hominou.

Ako sme videli, gastronomické tradície Moldavska pozostávajú z mnohých odvetví. Každý, kto chce experimentovať s kuchyňami po celom svete, by mal určite venovať pozornosť tejto. Spájajú sa tu totiž tradície viacerých národov, a preto tu bude kopa úžasných objavov.