Ako pripraviť rýchle palacinky - jednoduché, ale chutné recepty. Ako smažiť palacinky na panvici Aké sú pravidlá pre vyprážanie palaciniek

Na pečenie rôznych palaciniek nemusíte čakať do Maslenitsa. Dnes si ich môžete vyprážať napríklad na večeru. Alebo ráno na raňajky. , pokračuj v čítaní.

Palacinky sa pečú s vodou, mliekom, kefírom, droždím, s vajíčkami alebo bez nich, s pšeničnou múkou a pohánkou. Palacinky môžu byť nadýchané, tenké, čipkované alebo pevné, ako slnko. Možností varenia je nespočetne veľa. Vyberte si ľubovoľnú.

Palacinky - príprava jedla

Palacinky nevyžadujú špeciálnu prípravu. Prísady sa zmiešajú a vyprážajú. Na zlepšenie chuti je len to, že sa odporúča múku pred pečením preosiať. A ak recept obsahuje droždie, mlieko sa musí pred pridaním do cesta zohriať. Len nie moc (maximálne do 37C - telesná teplota), inak kvasinky odumrú.

Palacinky s mliekom

Práve palacinky zmiešané s mliekom sú považované za najautentickejšie a najtradičnejšie. Pečú sa rýchlo, za jednu alebo dve minúty. A ak zostane nejaké prebytočné cesto, môžete ho uložiť do chladničky, aby ste na večeru mohli vyprážať horúce čerstvé palacinky. Panvicu je potrebné raz za čas namazať rastlinným olejom.

Recept obsahuje prášok do pečiva. Môžete ho variť bez prášku do pečiva, ale práve vďaka nemu budú palacinky nadýchané. Prášok do pečiva možno nahradiť pol lyžičkou jedlej sódy, zriedenej niekoľkými kvapkami octu (6%) alebo citrónovou šťavou.

Ingrediencie: 2 šálky pšeničnej múky, mlieko - 3 šálky, tri vajcia, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (na cesto), soľ - ½ lyžičky, kryštálový cukor - 1 polievková lyžica (na sladké palacinky - 3 polievkové lyžice), prášok do pečiva - ¾ čajovej lyžičky.

Spôsob varenia

V miske zmiešame vajcia, cukor, prášok do pečiva, soľ, múku a pol pohára mlieka. Hmotu premiešame. Na tento účel môžete použiť domáce spotrebiče - mixér alebo mixér. Cesto bude dosť husté a homogénne. Deje sa tak, aby sa predišlo vzniku hrudiek.

A potom hmotu zrieďte mliekom, pridajte ho tenkým prúdom a miešajte. Konzistencia by mala byť podobná tekutej kyslej smotane alebo kefíru. Na konci pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte.

Palacinky s kefírom

Kefírové palacinky majú celú armádu fanúšikov. Koniec koncov, majú jedinečnú chuť - kefír dáva cesto kyslosť a spolu s maslo, ktorý sa používa na mazanie torty, vytvára jedinečnú a pikantnú chuť. Palacinky pripravené podľa tohto receptu sú nadýchané a jemné.

Môžu sa jesť s džemom, kondenzovaným mliekom, hubami a kaviárom. Kto má rád sladké palacinky, môže do cesta pridať dve-tri polievkové lyžice cukru. Panvicu je vhodné natrieť polovicou cibule. Položí sa na vidličku a namočí do rastlinného oleja.

Ingrediencie: 0,5 litra kefíru, ¼ čajovej lyžičky soli a sódy, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, múka, ½ šálky vriacej vody.

Spôsob varenia

V hrnci zmiešame vajcia, soľ a kefír. Zahrejte na sporáku na telesnú teplotu, približne 36 °C. Pridávajte múku, kým zmes nezhustne (ako palacinky). Sódu bikarbónu rozrieďte v polovici pohára vriacej vody (vriacej vody) a pridajte do cesta, premiešajte. Potom pridajte rastlinný olej a môžete začať smažiť. Hotové palacinky sú namazané maslom a môžu byť posypané cukrom alebo kyslou smotanou.

Tradične sa palacinky pečú s mliekom, kefírom, jogurtom alebo srvátkou. Ukazuje sa však, že palacinky môžete piecť s bežnou vodou. A niekedy sú tenšie, chrumkavejšie a chutné. Pretože existuje jedno tajomstvo - bielky a žĺtky sa šľahajú oddelene a až potom sa primiešavajú do cesta. Tieto palacinky sú ideálne na plnenie mäsom, pečeňou, tvarohom, vajíčkami a cibuľou.

Ingrediencie: pšeničná múka – 0,3-0,4 kg, 3 vajcia, 0,5 litra vody, 2 polievkové lyžice. pieskový cukor a rastlinný olej, štipka soli.

Spôsob varenia

Zmiešajte ingrediencie okrem vody, aby ste vytvorili hustú a homogénnu hmotu, a potom pomaly prilievajte tekutinu a miešajte, aby nevznikli hrudky. Teraz môžete panvicu vymastiť olejom a piecť palacinky.

Tenké palacinky

Aké jemné a neuveriteľne chutné sú, tieto tenké palacinky. Nie je vždy možné ich variť. Ak dáte viac múky, vyjdú husté, ak menej, pri prevracaní sa roztrhnú alebo sa zhromažďujú do harmoniky.

A tajomstvo je jednoduché: aby boli palacinky tenké a dobre sa obracali, netreba šetriť vajíčkami, ale cesto poriadne premiešať a nechať trochu odležať, aby lepok v múke napučal. Ak si myslíte, že cesta môže byť priveľa, znížte množstvo surovín dvakrát alebo trikrát.

Ingrediencie: 1 liter plnotučného mlieka, 4 šálky pšeničnej múky, 5 vajec, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného a rozpusteného masla (na cesto), 1 lyžička soli (bez šmýkačky), kryštálový cukor - 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia

Spôsob prípravy je veľmi jednoduchý – všetky ingrediencie dôkladne rozmixujte, najlepšie pomocou mixéra. Nakoniec pridajte olej a premiešajte lyžičkou. Pred vyprážaním sa panvica zahreje a namaže rastlinným olejom. Ak sa cesto bude miesiť ručne, potom, aby sa predišlo hrudkám, by sa malo miesiť s jedným pohárom mlieka a pridať všetky prísady (okrem masla).

Hmota bude hustá, miešajte do hladka a tenkým prúdom nalejte zvyšné mlieko. Každá nová dávka tekutiny sa musí dobre premiešať, až kým nebude hladká. Potom sa zavedie olej.

Kysnuté palacinky

Niekto uprednostňuje sladké palacinky, iný tenké alebo piškótové. Tento recept je pre milovníkov kyslých palaciniek. A ukazuje sa, že ich je veľa. A niet sa čomu čudovať, pretože palacinky z kyslého mlieka sú nadýchané, ružovkasté, nezvyčajne chutné, sladkokyslé.

Je lepšie ich podávať s kyslou smotanou, rozpusteným maslom alebo medom. Mimochodom, palacinky na kysnutie môžu byť plnené napríklad aj tvarohom alebo mletým mäsom s opraženou cibuľkou.

Recept obsahuje sódu bikarbónu. Netreba to hasiť octom, kyseliny je v mlieku dosť.

Ingrediencie: 0,5 litra kyslého mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, škrobu a granulovaného cukru, ½ lyžičky sódy a soli, 3 vajcia, 8 lyžíc. lyžice s malým kopcom pšeničnej múky.

Spôsob varenia

Vajcia pomelieme so soľou, cukrom, pridáme mlieko a pridáme sódu. Zmiešať.

V inej miske zmiešame múku so škrobom. Postupne prilievajte zmes vaječného mlieka do múky a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Na konci pridajte rastlinný olej a smažte palacinky.

Tu sú - pravé ruské palacinky, vyrobené z droždia. Pravdepodobne najchutnejšie zo všetkých. Kváskové palacinky podávame najlepšie s kaviárom. Ale aj s kyslou smotanou to bude veľmi, veľmi dobré. A vo všeobecnosti sa môžu podávať s absolútne akoukoľvek náplňou. Palacinky sú jemné, čipkované, vzdušné a chutné. A aké krásne! A čo je najdôležitejšie, topia sa v ústach.

Ingrediencie: pšeničná múka – 300 g, mlieko – ½ litra (alebo 300 ml mlieka + 200 ml vody), 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého), 5 polievkových lyžíc (70 g) rafinovaného rastlinného oleja (bez zápachu), 2 – 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor (60 g), 3 vajcia, soľ - 1 lyžička (bez šmýkačky).

Spôsob varenia

Vajcia pomelieme s cukrom a soľou a dobre vyšľaháme, najlepšie mixérom. Pridajte droždie, rastlinný olej a polovicu teplého mlieka. Zmes premiešame a za stáleho miešania pomaly nalejeme do múky. Prilejeme zvyšné mlieko a udržiavame v teple.

Asi po hodine sa hmota zdvojnásobí. Musí sa miešať, aby sa uvoľnili bublinky oxidu uhličitého. Keď sa hmota druhýkrát zdvihne, už ju NERUŠUJTE. Cesto sa takto vypráža, presne s bublinkami (to je dôležité), pričom ho opatrne naberáme naberačkou úplne zhora. Pred vyprážaním by mala byť panvica horúca a namazaná tenkou vrstvou oleja.

Palacinky s mäsom (s mletým mäsom)

Mäso je jedným z najviac lahodné plnky na palacinky. Aby ste ich naplnili, musíte piecť palacinky podľa niektorého z vyššie uvedených receptov. Ale samotná náplň a spôsob varenia sú veľmi originálne a nie sú podobné tradičným, pretože... Palacinka je plnená surovým mletým mäsom.

Ingrediencie: surové mleté ​​mäso, soľ, 1-2 vajcia, jedna cibuľa, kôpor.

Spôsob varenia

Mleté mäso ochutíme nakrájanou cibuľou, soľou a kôprom. Pridajte a rozšľahajte trochu vody (pár polievkových lyžíc), vďaka tomu bude plnka šťavnatejšia.

V hlbokom tanieri rozšľaháme vajcia, pridáme soľ.

Palacinku prekrojíme na dve časti. Na okraj každej polovice položte trochu mletého mäsa, ako na malý rezeň, a pritlačte ho, aby bol plošší. Potom zabaľte palacinku s mletým mäsom do trojuholníkovej obálky, namočte ju do vajíčka a opečte z oboch strán. Teplo musí byť nastavené na stredné, bližšie k nízkemu, aby palacinka získala zlatú farbu a náplň mala čas na vyprážanie.

• Ak ste pripravili veľa cesta, použite dve panvice, aby ste urýchlili proces vyprážania. Takto veci pôjdu oveľa rýchlejšie.

• Na miesenie palacinkovej hmoty bez hrudiek sa kvapalina naleje do múky a nie naopak.

• Ak sú palacinky tvrdé, musíte ich natrieť maslom, vložiť do hlbokej misy a prikryť pokrievkou, aby zmäkli.

• Panvicu je vhodné vymastiť malým kúskom bravčovej masti napichanej na vidličku alebo polovicou zemiaku namočeného v oleji.

• Ak ste plánovali získať prelamované palacinky, ale vychádzajú ako pevný plech, situáciu je možné napraviť pridaním pravidelnej perlivej minerálnej vody do cesta.

• Hotové palacinky je možné zmraziť. Usporiadajte ich na kôpky a zabaľte do vrecka. Potom ich nabudúce nebudete musieť piecť – postačí ich len rozmraziť a naplniť.

č. 1: Múku na palacinky určite preosejte, aj keď ste si istí, že je úplne čistá – preosievanie múku vzduchom uvoľní a cesto je potom mäkké a nadýchané. Múku musíte preosiať okamžite v čase prípravy palaciniek, ale nie vopred. Tajomstvo varenia chutné palacinky

č.2: Pri príprave palaciniek môžete použiť iba čerstvé vajcia a pred pridaním vajec do cesta ich treba dobre vyšľahať. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č.3: Soľ a cukor na prípravu palaciniek a palaciniek... rozpustite, za stáleho miešania, v samostatnej miske, potom je potrebné tekutinu precediť cez sitko, aby sa kúsky nerozpustenej soli a zrnká cukru nedostali do cesta a pokaziť jeho štruktúru. A len už precedená tekutina s cukrom a soľou rozpustená v nej sa naleje do palacinkového cesta. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

Č. 4: Palacinky často nevyjdú, pretože sa nedodržiava postupnosť a určité poradie úkonov pri príprave palaciniek. Aby sa palacinky ukázali „správne“ - chutné a krásne, nikdy by ste do tekutej zmesi nemali nalievať čerstvo preosiatu múku!

Najprv je potrebné zmiešať tekuté ingrediencie palacinkového cesta v jednej panvici (súčasne nezabudnite, že soľ a cukor rozpustíme oddelene a potom prefiltrujeme), potom je potrebné naliať potrebné množstvo preosiatej múky do druhej panvicu, a potom, v tenkom prúde, pomaly, nepretržite Počas miešania cesta musíte naliať tekutú konzistenciu do panvice s múkou. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

Č. 5: Ak chcete pripraviť skutočne chutné palacinky, oplatí sa vedieť, že žĺtky do cesta sa pripravujú oddelene od bielkov. Nie všetok cukor a soľ treba riediť vodou, ale len ich časť, prípadne len soľ rozpustiť vo vode. Žĺtky aj bielky musia byť vyšľahané alebo jednoducho veľmi dobre pomleté ​​s cukrom.

Je vhodné bielky dobre vyšľahať mixérom. Potom sa do palacinkového cesta najprv (!) pridajú žĺtky roztlačené s cukrom, cesto sa premiesi, trochu prešľahá a až potom sa do palacinkového cesta pridá vyšľahaný sneh z bielkov! Takto sa pripravuje cesto na chutné palacinky. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

№ 6: Dobrý recept Výroba palaciniek a palaciniek zahŕňa pridanie určitého množstva masla alebo rastlinného oleja do cesta na palacinky. Stačí ho pridať do cesta po pridaní múky a konečnom vymiesení cesta – na samom konci. V opačnom prípade bude cesto husté, príliš elastické a bez chuti. A treba pridať olej – s mierou, ale nie viac. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č. 7: Na pečenie sladkých palaciniek môžete do cesta pridať viac cukru (na získanie tenkých bledých palaciniek potrebujete menej cukru, ale pre príliš veľa cukru sa môžu palacinky pripáliť) a pri pridávaní sódy do cesta musíte trochu z nej odoberte a vylejte tekutinu kyselina citrónová, predtým rozpustené vo vode, alebo môžete uhasiť sódu octová kyselina v pomere - štvrtina čajovej lyžičky sódy a pár kvapiek octu (sóda by sa mala úplne rozpustiť).

Najchutnejšie kysnuté palacinky sa získajú, ak sa cesto zmieša s mliekom, a najhustejšie sa získajú, ak sa kysnuté cesto zmieša s vodou. Kváskové palacinkové cesto sa nedá miesiť ako bežné nekysnuté palacinkové cesto. Aby kysnuté palacinky dobre dopadli, je vhodné, aby cesto nakyslo 2-3 krát.

Ak cesto „neprekvasí“, palacinky budú husté a bez chuti a ak kvasnicové cesto vykysne, budú nevýrazné, bledé a s nepríjemnou kyslosťou. Pri príprave palaciniek s kyslým mliekom alebo kefírom je potrebné sódu uhasiť kyselinou v samostatnej miske a pridať do palacinkového cesta bezprostredne pred pridaním múky. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č. 8: Na prípravu chutných palaciniek a lievancov je vhodné palacinkové cesto trochu prešľahať, ale nie príliš. Na prípravu kysnutých palaciniek je dôležité zachytiť okamih, keď cesto už vykyslo, ale ešte „nekleslo“ - potom je potrebné ich upiecť. Tajomstvo výroby chutných palaciniek

č. 9: Na získanie ružových, lahodných palaciniek a lievancov je potrebné dôkladne rozohriať železnú panvicu, najlepšie s tenkým dnom, alebo liatinovú panvicu s hrubým dnom, alebo obyčajnú modernú panvicu - lepivý náter.

Pred pečením palaciniek je vhodné panvicu na lievance poriadne rozohriať na silnom ohni, alebo ešte lepšie, zohriať ju s hrubozrnnou kuchynskou soľou a pravidelne ňou v panvici potriasť. Po kalcinovaní panvy soľou ju nemusíte umývať - ​​stačí ju utrieť čistou suchou handričkou.

Je dôležité, aby sa v panvici piekli iba palacinky a skladovali sa na samostatnom, čistom mieste, pretože umývanie panvice na palacinky sa neodporúča. Niektorí ľudia radšej vymastia panvicu bravčovou masťou po starom – nejde však o nadobudnutú chuť.

Spodok panvice je najlepšie vymastiť maslom, ale ak je ho nedostatok, postačí rafinovaný slnečnicový olej. Palacinky môžete otáčať vidličkou, špeciálnym podlhovastým držiakom na vidličku zo sady príborov alebo drevenou špachtľou. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č. 10: Cesto je potrebné nalievať na panvicu malou naberačkou - a je potrebné naliať trochu cesta, aby palacinky neboli príliš husté a nemotorné. Pri nalievaní cesta do panvice držte naberačku v jednej ruke a panvicu v druhej. Okrem toho sa cesto musí rýchlo naliať na horúci povrch panvice a otáčať panvicou tam a späť, aby sa cesto rýchlo a rovnomerne rozložilo po povrchu panvice.

Smažte palacinky dobre, ale nie príliš, zahrievajte 30 sekúnd - jednu stranu palacinky. Pri otáčaní by sa palacinka mala ľahko oddeliť od povrchu panvice a je potrebné určiť okamih, kedy sa palacinka už dá prevrátiť, podľa nasledujúcich znakov - výskyt bublín v upečenej palacinke a okraje palacinky získanie hnedastého odtieňa. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č.11: Upečené palacinky poukladáme na jeden plech, vhodný na priemer a vrstvy medzi palacinkami vymastíme maslom a vrch palacinky prikryjeme čistou utierkou, aby palacinky dýchali, ale nevychladzujte. Tajomstvo prípravy chutných palaciniek

č.12: Palacinky môžeme formovať do trojuholníkov, zabaliť do trubičiek alebo vreckoviek. Palacinky môžu a mali by byť plnené rôznymi plnkami a mletým mäsom - šampiňóny s cibuľou, mleté ​​​​mäso s cibuľou, plnka s nasekanými bylinkami a vajcami, sladký tvaroh s hrozienkami.

Podľa jednoduchých pravidiel na prípravu chutných palaciniek vás a vašich blízkych poteší dovolenka Maslenitsa len tými najchutnejšími a najkrajšími palacinkovými „slnkami“. A nech sú všetky vaše palacinky na Maslenitsa chutné a ani jedna „hrudkovaná“!

Predtým, ako začneme s procesom prípravy najchutnejšej, starodávnej a autentickej ruskej pochúťky, najprv sa naučíme, ako smažiť palacinky.
Nezáleží na tom, aké palacinky chcete piecť - či už ide o cesto na tenké palacinky alebo cesto na palacinky z kvasníc, existujú určité všeobecné pravidlá.

Ako smažiť palacinky - Kuchynský riad

• Bežná sovietska panvica s hrubým dnom alebo liatinou bude stačiť. Môžete si kúpiť špeciálnu panvicu.

  Ak vaša panvica ešte nevyprážala palacinky, musíte ju najskôr zohriať s akýmkoľvek tukom na 10-15 minút. Tuk scedíme a panvicu ihneď vytrieme utierkou a soľou.

• Tenká špachtľa
• Štetec na vyprážanie

  Pred vyprážaním palaciniek si pripravte kefu na holenie. Naše staré mamy používali jednoduchú palicu s omotanou handričkou. Niekto kúsok bravčovej masti. Môžete si vziať polovicu cibule alebo surové zemiaky, navlečte ich na vidličku, namočte do oleja a vymastite panvicu

Produkty:

Múka
Polovičné mlieko a voda (alebo kefír a voda)
Zeleninový olej
Cukor a soľ podľa chuti
Maslo na mastenie palaciniek

Podľa potreby:
Vajcia, sóda, droždie

Vymiesime cesto mala by sa podobať tekutej kyslej smotane.

Vyprážanie palaciniek:

1. Zahrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom alebo zmesou rozpusteného bravčového tuku a rastlinného oleja. Ale najpohodlnejší spôsob je s kúskom slaniny položeným na vidličku.
2. Na rozpálenú panvicu nalejte toľko cesta, aby sa pri rýchlom otáčaní v rukách rozvaľkalo v tenkej vrstve po panvici. Zvyčajne je to asi polovica naberačky.

   Počas varenia nezabudnite otvoriť okno, pretože vyprážanie palaciniek v dyme je škodlivé.

3. Palacinku opekajte na miernom ohni z jednej strany, kým cesto navrchu nezhustne a spodok nezozlatne alebo svetlohnede. (zvyčajne to trvá asi 1 minútu). Otočte vareškou a opečte z druhej strany.
4. Pripravený! Do hotovej teplej palacinky môžete vložiť kúsok masla, pridať cukor, soľ, kyslú smotanu, džem - vo všeobecnosti okoreniť podľa chuti a podávať

Dobrú chuť!

Ako smažiť palacinky s korením

1. Vyhrievanú, vymastenú panvicu posypte akýmkoľvek korením nakrájaným na tenké plátky alebo nastrúhaným korením: zelenou cibuľou
   vajcia
   jablká
   klobása
   sleď
   cibuľa huby
   mrkva
   Paprika
   bobule a ovocie
2. Potom vylejeme cesto a pečieme palacinky ako obvykle.

Ako smažiť palacinky? Ako variť chutné palacinky.

Vyprážajte palacinky pre Maslenitsa- úžasná tradícia. Ak to vaša rodina dodržiava, máte ich na sklade viacero. Niekto varí prelamované palacinky plnené výlučne rybami a kaviárom, zatiaľ čo iný ich jednoducho podáva v stohu, čím dáva každému členovi rodiny možnosť zabaliť si vlastnú náplň: džem, tvaroh, mäso, huby, pohánková kaša, pečeň, kapusta a dokonca aj sekané vajíčka.

Áno, náplň je vždy dôležitá! Ale čo samotné palacinky? Ako uvariť, aby to nebolo hrudkovité, ale nadýchané, jemné, ľahké a jemné? Jedzte 10 jednoduchých pravidiel, ktorý z vás urobí nielen počas Maslenice kuchynského guru a skutočnú gazdinku. A nemyslite si, nie je nič zložité. Stačí pár trikov a veľká chuť variť chutne.

10 pravidiel na výrobu palaciniek

Väčšina našich čitateľov tieto tipy už pravdepodobne pozná. A budeme radi, ak zoznam doplníte o triky, ktoré pomôžu aj vám: ako miesite cesto, ako vyprážate palacinky, aké plnky preferujete. Zdieľajte pravidlá, triky a tipy so svojimi priateľmi. Ozvláštnite dovolenku.

Maslenica, pôvodný ruský sviatok, uctievaný našimi predkami už od pohanských čias, je bezpochyby milovaný deťmi aj dospelými. Zábava a veselie, smiech a zábava, skutočná radosť sprevádza sviatok odprevadenia zimy a vítania prvých jarných dní. No, aká dovolenka by mohla byť úplná bez jedla? Nie Maslenica! V týchto dňoch oslavujeme nielen príchod jari veselými sviatkami, ale nezabúdame si dopriať aj budúce využitie pred začiatkom najdlhšieho a najprísnejšieho pravoslávneho pôstu. A aj malé deti dobre vedia, čo je skutočným symbolom Maslenice. Samozrejme, sú to palacinky. Červené, horúce, tenké ruské palacinky nám už dlho pripomínajú slnko a vracajú život prírode, ktorá zaspala na zimu. Dnes vás pozývame, aby ste spoločne prišli na to a zapamätali si, ako správne piecť palacinky.

Na prvý pohľad nie je na výrobe palaciniek nič zložité. No naozaj, stačí vymiesiť cesto, naliať na rozpálenú panvicu, párkrát prevrátiť, dochutiť maslom a pokojne môžete pozývať hostí na maškrtu. Len škoda, že všetko je také jednoduché len na papieri. Koľko smútku a sklamania priniesli neskúseným gazdinkám spálené, pokrčené, roztrhané palacinky. Ale každý chce s hrdosťou položiť na stôl jedlo s kopou tých najtenších, najjemnejších a najjemnejších palaciniek, ktoré práve šuštia na panvici. Čo je k tomu potrebné? Len trochu predchádzajúcich vedomostí a praxe. Musíte dobre poznať presný postup a kulinársku technológiu prípravy tenkých palaciniek, nájsť a zapamätať si recepty starej mamy alebo zistiť recepty na prípravu palaciniek u priateľov. Okrem toho sa musíte naučiť a zapamätať si niektoré kulinárske triky a tajomstvá.

1. Aby vám varenie palaciniek nespôsobilo zbytočné problémy a smútok, je veľmi dôležité postarať sa o nákup správneho náčinia na vyprážanie. Palacinky je najlepšie piecť na rokmi overených liatinových panviciach s nízkou stranou. Najviac má liatinový riad najlepšie vlastnosti, čo vám umožní piecť tie najtenšie palacinky bez lepenia, trhania alebo hrudiek. Hrubá liatinová panvica sa rovnomerne zahrieva, dlho si udržuje teplo a nedovoľuje, aby sa tenké palacinky prilepili na jej povrch. Ak ešte nemáte liatinovú panvicu, môžete palacinky piecť na akejkoľvek panvici s nepriľnavým povrchom, len dbajte na to, aby dno takejto panvice bolo dostatočne hrubé, nie tenšie ako jeden a pol centimetra. A jednoduché kovové alebo smaltované panvice absolútne nie sú vhodné na varenie palaciniek. Takéto panvice, ktoré sa nerovnomerne zahrievajú a nemajú žiadne nepriľnavé vlastnosti, vám neumožnia variť tenké palacinky.

2. Je dobré, ak máte doma špeciálnu liatinovú panvicu, ktorú na varenie palaciniek používate už viac ako jeden rok. Čo však robiť, ak ste si panvicu na palacinky kúpili prvýkrát? Pred prvým použitím je veľmi dôležité ho správne pripraviť! Najprv do panvice nasypte pár centimetrov soli, zohrejte ju a za častého miešania zohrievajte 20 minút. Nezabudnite otvoriť okná a zapnúť kapotu! Po uplynutí času vyberte panvicu z ohňa, odstráňte soľ a nechajte panvicu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom panvicu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a v prípade potreby odstráňte všetky škvrny od hrdze pomocou oceľovej vlny. Umytú panvicu dôkladne osušte, zvnútra aj zvonka namažte rastlinným olejom a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Zahrievajte panvicu v rúre na 20 - 30 minút, kým neprestane dymiť. Potom panvicu vyberte, vnútro namažte rastlinným olejom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Takto pripravená nová liatinová panvica sa rovnomerne rozohreje, ľahko sa čistí a pečenie palaciniek na takejto panvici bude skutočným pôžitkom.

3. Najdôležitejšou ingredienciou každého palacinkového cesta je samozrejme múka. Osobitná pozornosť by sa mala venovať múke, ak chcete piecť tenké, jemné palacinky. Na tenké palacinky je vhodná len najjemnejšia pšeničná múka najvyššej kvality. Okrem toho okamžite venujte pozornosť obsahu bielkovín v múke, táto informácia bude uvedená na obale. Na palacinky je najlepšie zvoliť múku s obsahom bielkovín aspoň 11 %. Cukrárska múka s nižším obsahom bielkovín sa na palacinky považuje za príliš mäkkú, pretože horšie drží tvar. Pri výbere múky v obchode sa snažte venovať pozornosť len múke, ktorá je balená v papierových vrecúškach. Múku nekupujte v igelitových vreckách, v takomto balení sa múka rýchlo udusí a získa nepríjemný zatuchnutý zápach. Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby na obale múky. Ak je to možné, skúste múku pred nákupom skontrolovať a ovoňať. Kvalitná múka bude mať bielu alebo jemne krémovú farbu. Červenkastý odtieň múky napovie o zvýšenom obsahu otrúb a modrý o prímesi burín a nezrelých zŕn. Je lepšie odmietnuť takýto nákup, z takejto múky nebudú dobré palacinky.

4. Druhou najdôležitejšou zložkou cesta na palacinky je mlieko. Vzhľadom na to, že palacinky sa do diétneho jedálnička vôbec nehodia, mlieko treba voliť s plným obsahom tuku. Palacinky pripravené s týmto mliekom budú chutiť oveľa lepšie chuťové vlastnosti než palacinky ostýchavo varené s odstredeným mliekom. Pred miesením cesta sa mlieko musí zahriať na 40 ° C. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli umiestnením nádoby s mliekom do veľkého hrnca naplneného horúcou vodou. Na zistenie teploty mlieka nemusíte používať špeciálny teplomer, stačí do mlieka ponoriť prst. Akonáhle pocítite ľahké, príjemné teplo, vaše mlieko je hotové, zohrialo sa na požadovanú teplotu.

5. Na prípravu klasických, chutných palaciniek budete okrem múky a mlieka potrebovať kuracie vajcia, droždie, rastlinný olej, soľ a cukor. Vyberte si najčerstvejšie a najväčšie vajcia s jasne oranžovým žĺtkom. Pred prípravou palacinkového cesta nechajte vajcia zohriať na izbovú teplotu. Najlepšie je vziať živé, mrazené droždie. Samozrejme, palacinky môžete piecť s použitím dnes obľúbeného instantného sušeného droždia, ale chuť a štruktúra hotových palaciniek tým trochu utrpí. Je lepšie brať rafinovaný rastlinný olej bez zápachu, taký, ktorý vaše palacinky nezkazí cudzími odtieňmi vône a chuti. Pred pridaním do palacinkového cesta nechajte olej zohriať na izbovú teplotu. A, samozrejme, vopred sa postarajte o kúpu dobrého masla, ktorým pomastíte už upečené palacinky. Vyberte si to najkvalitnejšie, najchutnejšie maslo, nesnažte sa na ňom šetriť. Ešte lepšie, kúpte si alebo pripravte ghee sami, pretože palacinky namazané dobrým ghee získajú tú najúžasnejšiu, najjemnejšiu vôňu a jasnú chuť.

6. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu cesta na palacinky a samozrejme si môžete vybrať ktorýkoľvek z nich. Odporúčame vám vyskúšať upiecť tradičné, rokmi overené palacinky z kysnutého cesta s vyšľahanými bielkami. Všetky potrebné ingrediencie si pripravte vopred. Vyberte päť kuracích vajec a fľašu rastlinného oleja z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu. Preosejte štyri šálky múky cez jemné sito. Zahrejte päť pohárov mlieka na 40 °C. Majte po ruke droždie, cukor a soľ. Panvicu si vopred vyčistite a nahrejte, pripravte si zvyšok potrebného náčinia, aby vás už pri varení nerozptyľovali všetky tieto maličkosti. Nezabudnite si na izbovú teplotu zohriať maslo alebo ghee, ktorým pomastíte hotové palacinky. Všetko je pripravené? Začnime!

7. Do hlbokého hrnca nalejte jeden pohár teplého mlieka, pridajte 30 g. rozdrobené droždie, dôkladne premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí v mlieku, prikryte hrniec čistou utierkou a nechajte 15 minút na teplom mieste. Medzitým opatrne rozšľaháme päť vajec, pričom bielky a žĺtky oddelíme do dvoch misiek. Do hlbokej panvice nasypeme štyri šálky preosiatej múky, pridáme vidličkou jemne roztlačené žĺtky, štipku soli a podľa chuti pár polievkových lyžíc cukru. Potom za stáleho miešania a trenia po jednom pohári nalejte štyri poháre teplého mlieka. Po mlieku pridajte do cesta tri polievkové lyžice rastlinného oleja. Hniesť a rozotierať čo najdôkladnejšie, nemali by vám zostať žiadne hrudky. Ak vám to nejde lyžicou, použite metličku, tá vám pomôže miesiť cesto, kým nebude mať homogénnu hladkú konzistenciu. Keď ste si istí, že je vaše cesto dobre vymiesené a nezostali na ňom žiadne hrudky, je čas pridať už vykysnuté mlieko s droždím. Nalejte ho tenkým prúdom a neustále mieste cesto. pripravený? Teraz vaše cesto potrebuje čas, aby vykyslo a získalo ľahkosť a jemnosť. Panvicu s cestom prikryte čistou utierkou a na hodinu a pol položte na teplé miesto bez prievanu. Na samom konci varenia, po vykysnutí cesta, vyšľaháme mixérom z bielkov a opatrne ich po troškách vmiešame do cesta a po každej porcii vyšľahaných bielkov ho dôkladne premiešame. Cesto nechajte ešte 30 minút v teple odležať a začnite piecť palacinky.

8. Nezabúdajte, že vaše cesto by malo byť dostatočne tekuté, aby vytieklo z naberačky a nevypadlo z nej ako hrudka. V závislosti od kvality a vlhkosti múky možno budete musieť mierne upraviť konzistenciu hotového cesta. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu teplého mlieka alebo vody. Nepridávajte príliš veľa tekutiny naraz! Po polievkovej lyžici pridávame tekutinu, zakaždým dôkladne premiešame a kontrolujeme výslednú konzistenciu. Ak je cesto príliš tekuté, môžete to napraviť pridávaním preosiatej múky po troškách. Za najlepšiu konzistenciu cesta odborníci označujú konzistenciu tekutej kyslej smotany. Ak sa stane, že počas úpravy cesta cesto úplne ustálo, nechajte ho opäť rýchlo vykysnúť. Za týmto účelom vložte panvicu s cestom do širokej misky naplnenej vodou s teplotou asi 45 stupňov. Panvicu prikryjeme utierkou a cesto necháme 30 minút odpočívať. Potom ihneď začnite piecť palacinky.

9. Ak sa vám predchádzajúci recept na cesto na palacinky zdal príliš komplikovaný, skúste najskôr pripraviť jednoduchšie cesto bez droždia. 200 g preosejte do hlbokej misky. múku zmiešanú so štipkou soli. V strede kôpky múky urobte jamku, nalejte dve vajcia a dôkladne premiešajte, pričom múku zbierajte od okrajov do stredu. Zmiešajte 400 ml. teplé mlieko, 150 ml. teplá voda a pár polievkových lyžíc cukru podľa chuti. Výslednú tekutinu po troškách nalejte do cesta, za stáleho miešania a trenia hrudiek. Po úplnom premiešaní a rozdrvení cesta pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a potom cesto rozšľahajte mixérom alebo metličkou. Hotové cesto by malo mať konzistenciu podobnú tekutej kyslej smotane so vzduchovými bublinami. Okamžite začnite piecť palacinky.

10. Pri pečení palaciniek si treba jednu veľmi zapamätať dôležitá podmienka: v žiadnom prípade nelejte
olej do panvice, ale namažte ju iba tenkou vrstvou rastlinného oleja. Na to môžete použiť kulinársku kefu alebo môžete počúvať rady našich babičiek a robiť všetko presne tak, ako to urobili. Jednoducho ošúpte a rozpolte jednu malú cibuľu a potom ju položte reznou stranou nadol na vidličku. Nakrájanú stranu cibule ponorte do rastlinného oleja a rýchlo ňou namažte dno panvice. Poďme teda k tomu najpríjemnejšiemu a najdôležitejšiemu momentu varenia – pečeniu. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, vymastíme ju olejom a nalejeme do nej jednu naberačku palacinkového cesta. Uchopte panvicu za rúčku a jemne ňou kývajte na všetky strany, aby sa cesto rovnomerne rozprestieralo po celom dne. Smažte palacinku jednu minútu, kým horná strana nebude suchá. Potom pomocou špachtle otočte palacinku na druhú stranu a smažte ďalšiu minútu - jeden a pol. Hotové palacinky poukladajte na teplú misu a vrch potrite malým množstvom zmäknutého masla alebo ghee.

A na stránkach Culinary Eden nájdete vždy ešte dôležitejšie tipy a overené recepty, ktoré vám určite napovedia, ako správne piecť palacinky.

Na panvici Z cesta vyprážame palacinky 2 minúty - z jednej strany obrátime a opekáme z druhej strany.

V pomalom hrnci smažte 1-2,5 minúty na každej strane v režime „Pečenie“ (multivarič musí byť otvorený).

Na vyprážanie palaciniek na panvici z 1 litra mlieka potrebujete 1 hodinu času a 2 panvice.

Ako smažiť palacinky

Produkty
Kuracie vajcia - 3-4 kusy
Mlieko s obsahom tuku 1,5-3,2% - 1 liter
Rastlinný olej na cesto - 2 polievkové lyžice
Múka - 10 vrchovatých polievkových lyžíc
Cukor - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej na vyprážanie - 8 polievkových lyžíc

Ako smažiť palacinky na panvici
Príprava cesta na palacinky

1 liter mlieka mierne zahrejte na teplotu 20 stupňov (zvyčajná izbová teplota) a nalejte do hrnca.

2. Kuracie vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom, nalejeme do misky s mliekom.

3. Do misy postupne pridávame múku, pričom cesto miešame, kým nezostanú hrudky múky. Prípadne môžete ingrediencie rozmixovať pomocou mixéra.

4.Pridať slnečnicový olej, miešať.

Ako naliať cesto na palacinky na panvicu

Zahrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom. Naberačkou naberajte cesto, lejte do kruhu, od stredu a v smere hodinových ručičiek (alebo podľa chuti proti smeru hodinových ručičiek :-). Pohyb by mal byť ľahký a rýchly – a panvica by mala vydávať príjemný prskavý zvuk. Celý povrch panvice by mal byť pokrytý cestom a ideálne rovnomerne.
Ak sa vám nepodarilo zakryť panvicu cestom z jednej naberačky, môžete naberačkou nabrať ešte trochu cesta a pridať ho na panvicu.

Na akej panvici vyprážať palacinky?
Pri vyprážaní palaciniek sa používajú teflónové a liatinové panvice. Výhodou prvého je nízka spotreba oleja a ľahké otáčanie/vyberanie palaciniek, rýchly ohrev panvice. Výhodou druhého je lepšia priľnavosť k cestu. Liatinová panvica má ale aj nevýhody - vyššiu spotrebu oleja a samozrejme aj čas pečenia placky, pretože... Liatinové panvice sú hrubšie a ich ohrev trvá dlhšie. Aj preto, že Uhly strán liatinovej panvice sú často blízko 90 stupňov, práca so širokou špachtľou môže byť nepohodlná.

Ako smažiť palacinky
1. Rozohrejeme panvicu, panvicu potrieme olejom.
2. Naberačkou cesto naberieme, nalejeme na panvicu, cesto rozotrieme po celej ploche panvice, placku opekáme 1-2 minúty z každej strany. Palacinku treba obrátiť, keď cesto získa jednu farbu (zmizne biela farba), a okraj palacinky už nebude mäkký.
3. Po vybratí palacinky z panvice sa bude ešte nejaký čas piecť kvôli vnútornej teplote. Preto je dôležité čerstvo upečenú palacinku vložiť do stohu horúce, natrieť olejom a prikryť pokrievkou - palacinky sa potom vo vnútri vyprážajú a vo výsledku budú chutnejšie.
4. Naberačkou vymiesime cesto, panvicu vymastíme olejom, vlejeme cesto na ďalšiu palacinku.

Ako smažiť palacinky v mikrovlnnej rúre
1. Poskytnite ploché misky na palacinky.
2. Pomocou cukrárskeho štetca potrite nádobu olejom.
3. Nalejeme cesto, uhladíme ho po celom povrchu misky.
4. Nádobu s cestom vložte na 1 minútu do mikrovlnnej rúry pri 800 W.
5. Palacinku smažíme 1 minútu, skontrolujeme prepečenie (hotová palacinka sa ľahko odlepí z platne).
6. Otočte a smažte ďalšiu 1 minútu.

Ako vyprážať klasické palacinky s kváskom

Produkty
Pšeničná múka - 400 gramov (14 vrchovatých polievkových lyžíc)
Mlieko s obsahom tuku 1-3% - 1 liter (3,5 pohára s objemom 300 mililitrov)
Kuracie vajcia - 4 kusy
Maslo - kocka 3 cm strana
Cukor - 2-3 lyžice podľa chuti
Droždie - 30 gramov
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej na vyprážanie - 4 polievkové lyžice

Ako pripraviť cesto na palacinky
1. Do hrubostenného hrnca nalejte 1 pohár mlieka a na miernom ohni zohrejte na teplotu 40 stupňov (o niečo teplejšiu na dotyk ako váš prst).
2. Do veľkej misy nalejeme teplé mlieko, cez sitko pridáme kvások, 7 vrchovatých polievkových lyžíc múky, vyšľaháme mixérom alebo miešame naberačkou, kým nezostanú hrudky.
3. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme 1-2 hodiny na teplom mieste (pri radiátore alebo pri fungujúcom sporáku).
4. Roztopte maslo - nalejte do veľkej misy horúca voda a dajte olej do malej misky; Vložte malú misku do veľkej (aby sa do masla nedostala voda) a počkajte 10 minút, kým sa maslo nerozpustí.
4. Cesto by sa malo zväčšiť, potom pridajte kuracie vajcia, maslo, cukor, soľ, dôkladne premiešajte.
5. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, dajte na mierny oheň a zohrejte na 40 stupňov.
6. Do cesta pridajte ďalších 7 lyžíc múky, tenkým prúdom prilievajte zvyšné mlieko za stáleho miešania cesta.
7. Cesto miesime, kým nezostanú žiadne hrudky, prikryjeme a odložíme späť na teplé miesto na 1 hodinu.
8. Miešanie a kysnutie cesta zopakujte aj tretíkrát.
9. Bez miešania začnite smažiť palacinky z kysnutého cesta.
Ako smažiť kvasnicové palacinky
1. Zahrejte panvicu, nalejte na ňu trochu rastlinného oleja.
2. Naberačkou zhora naberajte cesto a špirálovito ho nalejte od stredu na panvicu.
3. Počkáme minútu, kým sa palacinka opečie, otočíme a opekáme 1 minútu z druhej strany.

Hotové palacinky poukladáme na tanier, každú vymastíme maslom.

Aby ste ušetrili olej, môžete polovicu zemiaka nakrájať, navliecť do polovice na vidličku a namáčať zemiak (aj časť) do taniera s olejom a panvicu na lievance vymastiť.


Ako odstrániť palacinky
Existuje niekoľko spôsobov odstraňovania palaciniek z panvice. :-)
1. Bežný, špachtľový spôsob, pri ktorom palacinku stočíte na panvici a naklonením panvice vyvaľkáte časť placky na dosku a túto časť zľahka pritlačíte špachtľou. Potom miernym pohybom vytiahnite panvicu spod placky.
2. Vidlicový spôsob, kedy sa palacinka vyberie vidličkou z panvice a vidličkou ju prenesie na tanier, je pre palacinku najrizikovejšia, ale aj najspoľahlivejšia na kontrolu kvality pečenia palacinky. Palacinka, ktorá sa neroztrhla na vidličku, bola určite upečená a nie prepečená.
3. Majstrovská metóda, pri ktorej palacinky vyletia z panvice, roztočia sa vo vzduchu a pristanú presne v strede palacinkového taniera. Najelegantnejší, vyžadujúci riadne zaškolenie pri dodržaní bezpečnostných opatrení.

Zvyčajne sa palacinky ukladajú do stohu na veľký tanier, ktorý sa na konci vyprážania prikryje ďalším tanierom alebo pokrievkou, aby palacinky dlho nevychladli. Každú novú palacinku vymastíme maslom.

Na akom ohni vyprážať palacinky
Palacinky smažíme na strednom ohni na strednom horáku, alebo na miernom ohni na širokom horáku, alebo na vysokej teplote na malom horáku. Horák zvoľte podľa veľkosti panvice.

Keď palacinky, tak sú to palacinky!
Ak sa palacinky ukážu suché, do cesta sa oplatí pridať maslo a mlieko.

Ak palacinky bublina v strede môžete palacinku popichať vidličkou - potom prestane bublať.

Ak palacinky sú roztrhané, mali by ste pridať trochu múky a vajce.

Ak palacinky prilepiť na panvicu, oplatí sa z času na čas otočiť panvicu s palacinkou - možno nie je sporák alebo panvica v rovine. Do samotného cesta by ste mali pridať rastlinný olej. Ak sa palacinka na panvicu príliš nelepí, odstavte panvicu z ohňa a otočte ju vodorovne do kruhu – potom sa palacinka zlepí bez poškodenia. Potom vráťte panvicu s palacinkou na oheň, podržte ju ešte niekoľko minút, kým sa úplne neuvarí, a obráťte.
Môžete skúsiť aj poriadne umyť panvicu, a potom panvicu znova vymastiť olejom a ak je panvica čistá a palacinky ešte drží, pridajte do cesta 1 vajce a lyžicu múky.

Ak sa palacinky pri prevracaní lámu, cesto je suché, treba pridať mlieko a maslo.

Ak smažíte veľké množstvo palacinky a nechceme, aby vychladli - vyprážané palacinky môžete vložiť do teplej (50 stupňovej) rúry.

Čo použiť na vyprážanie palaciniek
zoradené podľa náročnosti
- v rastlinnom oleji namažte panvicu; - v rozpustenom masle, podobne ako rastlinný olej; - v bravčovej masti rozpučíme vidličkou kúsok masti a vymastíme ňou rozpálenú panvicu; - žiadny olej alebo masť vôbec, ale potom sa olej štedro pridáva do samotného cesta; - špeciálne vyrobené ghí z masla: maslo dáme do malého, hlbokého hrnca s hrubou stenou a zapálime. Počas 30-40 minút varenia zbavíme peny, precedíme do misy a necháme vychladnúť. Misku zakryjeme tukom a dáme do chladničky, do niekoľkých hodín stuhne. Odoberte tuk a použite ho na vymastenie panvice pred vyprážaním palaciniek.

Ako prihrievať palacinky
Palacinky môžete ohriať 2 spôsobmi: 1) v mikrovlnke: 2-4 palacinky položte na tanier, vložte do mikrovlnky a zohrievajte pri výkone 650-700 kW 1 minútu. Potom stoh palaciniek otočte a zohrievajte ďalších 30 sekúnd.
2) na panvici: palacinky vložte na studenú panvicu (bez oleja), prikryte pokrievkou a zohrievajte na miernom ohni 2 minúty. Potom stoh palaciniek otočte a zohrievajte ďalšie 2 minúty.

Ako variť mrazené palacinky
Mrazené polotovary palacinky s náplňou, bez rozmrazovania, položte na rozpálenú panvicu posypanú rastlinným olejom. Smažte palacinky na jednej strane 5 minút na strednom ohni, potom otočte a smažte ďalších 5 minút. Pridajte 3 polievkové lyžice vody, prikryte pokrievkou a na miernom ohni smažte 5 minút.

Polevy na palacinky
1. Najobľúbenejšou, vynikajúcou a drahou náplňou do palaciniek je červený kaviár. Palacinky s červeným kaviárom sú ideálnym predjedlom k vodke.
2. Palacinky s medom, džemom a kondenzovaným mliekom sa zvyčajne podávajú s čajom.
3. Na raňajky sú bežné palacinky s tvarohom a bylinkami.
4. Ako občerstvenie sú ideálne palacinky s kyslou smotanou.
5. Ako samostatné jedlo sa palacinky zvyčajne môžu podávať:
- palacinky s mletým mäsom,
- palacinky s červenou rybou,
- palacinky so šunkou a šampiňónmi,
- palacinky s cuketou a syrom,
- palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi,
- palacinky s kuracím mäsom a zeleninou,
- palacinky s vajíčkami a bylinkami,
- palacinky s kuracia pečeň a pohánkovú kašu,
- palacinky s taveným syrom a vajíčkami,
- palacinky so syrom Feta,
- palacinky s údenou makrelou
- palacinky s pečeňovou paštétou a uhorkami
- palacinky s cviklou, vyprážané s cibuľou.

Fkusnofacts

Ako sa udržiavať v čistote pri vyprážaní palaciniek
Pri vyprážaní palaciniek ostáva pomerne veľa času na iné veci. Môžete si vypestovať vnútorný časovač (alebo použiť ten náš), aby do konca vyprážania palaciniek bolo čo najmenej upratovania a umývania. Samozrejme, ak palacinky vyprážate na 2-3 panviciach, nezostane čas, ale ak ešte použijete jednu, môžete sa držať jednoduché pravidlo: na ostatné záležitosti je 30-40 sekúnd po naliatí do panvice - potom sa musíte vrátiť na sporák a skontrolovať palacinku. Ak smažíte palacinky z 1 litra mlieka, dostanete 15 palaciniek: pri vyprážaní prvej palacinky nalejte olej do taniera a pripravte si polovicu zemiaka, počas ďalších 3 jedlo miestami vyberte a utrite stôl/sporák, potom pozbierajte a umyte špinavý riad. Pri vyprážaní posledných palaciniek sa odporúča vyvetrať, uvariť čaj, poukladať plnky a vyložiť riad a príbory na čaj s palacinkami. Nakoniec pri vyprážaní posledných pár palaciniek umyte alebo vložte do práčky zvyšný riad - tanierik, vidličku, panvicu, naberačku.

Ako podávať palacinky
- Ak sa palacinky podávajú ako hlavné jedlo pre malý počet osôb, alebo ako dezert, potom sa podáva spoločný tanier palaciniek a vidlička tak, že každý z účastníkov jedla si palacinky touto vidličkou naberie na tanier. , špeciálne navrhnutý na palacinky. Plnky sa umiestnia do misiek a do každej misky sa vloží čajová lyžička. Každý účastník jedla by mal mať vlastnú vidličku a lyžicu na natieranie plnky na palacinku, ako aj obrúsky na utieranie rúk, aby mastné ruky nebrali spoločné lyžice.

Ak sa palacinky podávajú pre veľký počet ľudí, mali by ste použiť 1 spoločný tanier na palacinky a poskytnúť buď niekoľko misiek na plnky. rôzne časti stôl, alebo pre každú osobu sadu výplní zvlášť.

Ako jesť palacinky
- Ak je náplň hustá (tvaroh, kaviár, kyslá smotana), potom môžete náplň rozložiť pozdĺž priemeru a potom zrolovať palacinku do rúrky, obálky alebo trojuholníka.
- Ak je plnka tekutá (med, sirup, džem, tekutá kyslá smotana), tak plnku natrieme po celej placke - vpije sa do placky a nech placku rolujete akokoľvek, nebude stekať.
- Aby plnka z palacinky nekvapkala, môžete palacinky zrolovať do tuby a potom na polovicu - a začať jesť od preložených koncov palacinky.

„Mlin“ priamo súvisí s palacinkou, pretože znamená „mlieť“ (cesto). Klasické ruské palacinky sa pripravujú z droždia a choux cesta. Cestu na palacinky venovali osobitnú pozornosť, pripravovali ho vopred s prísloviami a výrokmi, veriac, že ​​bude možné zlepšiť chuť palaciniek. Ideálne ruské palacinky majú časté otvory, vďaka ktorým palacinky absorbujú náplň, vďaka čomu sú tak chutné.

Mordovské palacinky sa zvyčajne pripravujú z rôznych múk – pohánková a hrachová, pšenica a kukurica atď.

V Rusku sa palacinky vyprážajú hlavne na Maslenitsa, ale v Anglicku je podobný sviatok, „tučný utorok“, keď anglické ženy v domácnosti, oblečené v nezvyčajnom oblečení, bežia rýchlosťou 400 metrov a držia horúcu panvicu s palacinkou. Na cestu 400 metrov potrebujete najväčší počet Za behu palacinku raz preklopte.

Obsah kalórií v palacinkách je 250 kcal / 100 gramov.

Približná váha 1 palacinky je 45-50 gramov.

Ak pri príchode hostí vyprážate palacinky, majte na pamäti, že štandardná porcia palaciniek sú 3-4 palacinky. Pre Maslenitsa musíte uvariť viac (5 palaciniek na osobu) a podávať palacinky ako hlavné jedlo.

Trvanlivosť čerstvých palaciniek je 3 dni v chladničke, v mrazničke je však možné skladovať 1 mesiac. Polotovary palacinky sa skladujú v mrazničke šesť mesiacov.

Náklady na prísady na výrobu palaciniek jednoduchý recept- od 110 rubľov/14 palaciniek s priemerom 20 centimetrov (moskovský priemer k júnu 2017). Ak porovnáme náklady s cenou palaciniek z obchodu, dostaneme sa na rovnakú cenu, ale zloženie produktov bude s najväčšou pravdepodobnosťou horšie. Namiesto čerstvého mlieka sa s najväčšou pravdepodobnosťou použije sušené mlieko alebo srvátka; namiesto čerstvých vajec - vaječný prášok alebo melanž. Za zmienku tiež stojí, že mrazené palacinky sa po rozmrazení a zohriatí vyprážajú a klesajú na váhe.