Lahana turşusu az meyve suyu veriyorsa. Sümüklü lahana, nedenleri ve çözümleri

Lahana fermente edildiğinde neden meyve suyu salmadı?

Aslında herhangi bir beyaz lahanayı iri kaya tuzu ile öğüttüğünüzde suyunun hemen çıkması gerekir. Ancak ona göre yazar lahanayı öğütmedi, ezdi! Ve havuçla birlikte lahanayı da ezdi. Bunu yapamazsın.

Lahana fermantasyon sırasında asla kırışmaz, bu yanlıştır! Kuvvetle, yani agresif bir şekilde sürtünür. Lahana öğütme işlemi, yoğun bir şekilde kirli çamaşırları yıkayan çalışkan bir çamaşırcı kadının hareketlerini anımsatıyor. Bir avuç lahana dilimini iki elinize alın ve bol miktarda meyve suyu çıkana kadar birbirine kuvvetlice sürün. Ancak lahananın tamamı tuzla başarılı bir şekilde öğütüldükten sonra havuç ekleyebilir ve lahanayı aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle havuç talaşıyla karıştırabilirsiniz.

Şimdi lahananın nasıl kurtarılacağı hakkında. Ne yazık ki, eğer lahana (havuçla birlikte!) Zaten iki gündür meyve suyu olmadan duruyorsa, yani fermantasyon süreci tamamen yoksa, o zaman böylesine değerli bir ürünü kurtarmanın tek bir yolu vardır - bir tencereye koyun ve pişirin Tereyağlı mı olsun. Aksi takdirde, ortaya çıkan meyve suyu olmayan lahanada çürüme süreci çok hızlı başlayacak, lahana gri bir renk alacak ve yemek için uygun olmayacaktır.

Evde lahana turşusunun nasıl düzgün bir şekilde yapılacağını şu yazımda detaylı olarak anlattım: “Lahana turşusu büyücülük gibidir.” Bağlantıyı takip edin: ve başlatıcıyı tekrar deneyin. Sana başarılar diliyorum.

★★★★★★★★★★

Lahana yeterince meyve suyu salmadı.

Sebebi lahana çeşidi olabilir. Daha önce (Sovyet döneminde), turşu için "Slava" türünden lahana kullanıyorduk (yanılmıyorsam). Güzel sulu bir lahanaydı ve salamura edildiğinde bol miktarda meyve suyu salıyordu.
Artık farklı lahana çeşitleri satışta ve çoğu yeterince sulu değil, iyi depolanıyor, kurumuyor - bu ticaret için uygun.
Bu lahana fermente edilebilir. Tuzla rendelendiğinde az miktarda meyve suyu verir ve rendelenmiş lahanaya yeterli miktarda kaynamış soğuk su eklemeniz gerekir (daha fazlası, daha azından daha iyidir). Salamura, basınç altında ezilmiş lahanayı kapsamalıdır.

Lahananızı kurtarmak için çok geç olmayabilir. Su ekleyin, karıştırın, sıkıştırın ve basınç uygulayın. Fermantasyon işlemi sırasında lahanayı günde bir kez karıştırın.

Fermantasyonun sona ermesinden sonra (3 gün sonra), hoş olmayan lahana kokusu hoş ve özel bir kokuya dönüşürse, kurtarma operasyonu başarılı olmuştur. İyi şanlar!

★★★★★★★★★★

Meyve suyu üretmiyorsa lahana turşusu nasıl kurtarılır.

Yardım etmeye çalışan herkese hemen teşekkür edeceğim. Bu soruyu telefonla sordum ve Yulia'nın (Jusha) önerdiği gibi bunu söndürmeye yönelik girişimlerde bulunuldu. Ama lahanayı saklamayı ve hatta fermente etmeyi başardım ve üç gün sonra akşam yemeğinde yedik.

Lahana suyu vermemişse ve henüz bozulmaya başlamamışsa

Kaynatılıp oda sıcaklığına soğutulmuş bir bardak su alıp, içine iki yemek kaşığı şekeri seyreltip üzerine dökmeniz gerekiyor.
- İyice karıştırın ve lahanayı, salamura lahananın kendisini kaplayacak şekilde sıkıştırın.
- Baskı altına alın.

Bir gün sonra, salamura zaten ekşiydi ve denememin başlamasından sonraki dördüncü günde lahananın lezzetli ve salamura olduğu ortaya çıktı.

Neden şekeri seçtim? Gerçek şu ki, lahananın fermantasyonu (fermantasyonu) süreci, varsayılan olarak lahana yapraklarında bulunan faydalı bakterilerle (hangilerini bilmiyorum, muhtemelen lakto grubu) ilişkilidir. Ve sakarozu seviyorlar.

Salamura yoksa kendiniz ekleyin ve lahananızı şekerle besleyin ancak sirke veya asit eklemeyin.

(Benim cevabım ile Viktor Nikolaevich'in cevabı arasındaki fark, süreç için katalizör görevi gören, içinde çözünmüş şekerli su eklememdir. Ayrıca onu her gün değiştirmedim, sadece unuttum)

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Birçok deneyimli ev hanımı, lahanayı fermente etme sürecine aşinadır, ancak onlar bile, tüm kurallara uyulsa bile, sebze preparatının fermente edilmesi yerine küf kokusu alması gerçeğiyle karşı karşıya kalırlar. Lahana neden fermente olmuyor, çürüyor ve bu süreçteki başarısızlıklardan nasıl kaçınılır? Başarısız bir turşuyu kurtarmak mümkün mü? Doğru sebzeler nasıl seçilir ve lezzetli turşu nasıl yapılır?

Lahana neden lahana turşusu yapmıyor?

Fermantasyon işlemi, lahananın istenen fermantasyon derecesine ulaşması sayesinde laktik asit bakterilerinin oluşumuyla sonuçlanan kimyasal bir reaksiyondur. Bu bakterileri çoğaltmak için odada belirli bir sıcaklığın korunması gerekir - 17 ila 21 ° C arasında, tuz oranı ve kapların ve sebzelerin temizliği. Dolayısıyla şu sorunun cevabı: "Lahana neden ekşimiyor?"

Lahana neden çürür?

Her şeyi doğru yapmışsınız gibi görünüyor, ancak beklenen ekşi hamur yerine ürün bozuluyor - koyu bir renk alıyor, karakteristik bir küf kokusu ve aşırı ekşi, hoş olmayan bir tat ortaya çıkıyor; çıtır yerine yumuşak ve kaygan hale geliyor. Lahananın neden fermente olmadığını ama çürüdüğünü öğrenebilirsiniz. İş parçasının pişirildikten sonra bozulmasının birkaç nedeni vardır:

1. Gerekli miktarda meyve suyu serbest bırakılmadı. Kıyılmış lahanayı bir kaba koymadan önce suyu çıkana kadar ezmeniz gerekir.
2. Tuz kalitesi ve oranı karşılanmıyor. Hazırlarken katkı maddesi içermeyen kaya tuzu veya normal kaba tuz kullanmalısınız. 1 kg sebzeye 1,5-2 yemek kaşığı tuz ilave edilmesi tavsiye edilir.
3. Fermantasyon gazları tarafından “boğulmuş”. 3. gün, biriken hidrojen sülfürün (karbon dioksit) serbest bırakılması için kavanozun içeriği tahta bir çubukla delinmelidir. Bu günde en az 3 kez yapılmalıdır.
4. Hava erişimi. Ürün kabına oksijen girmesine izin vermeyin. Salamuranın üzerini tamamen kapladığından emin olmanız gerekir.
5. Bir mantar var. 2. veya 3. günde iş parçasının yüzeyinde köpük beliriyor. Tamamen yok olana kadar çıkarılmalıdır, aksi takdirde mantar oluşumuna katkıda bulunur, bu da zayıflamaya neden olur.
6. Uygunsuz çeşitlerin kullanılması. Geç (kış) lahana başları çeşitleri fermantasyona uygundur. Eylül sonu - Ekim başında toplanırlar.

Lahana turşusu nasıl canlandırılır

Bazı durumlarda turşu normal fermantasyon sürecine döndürülebilir ve ürün sizi yine hoş bir renk ve kokuyla memnun edecek, onu yemek lezzetli ve sağlıklı hale gelecektir. Ürün küf kokusu almaya başladığında hiçbir şey yapılamaz, bu nedenle tüm içeriğin zamanında korunması için kavanozu mayalanmaya koyduğunuz andan itibaren kaptaki süreci dikkatlice izleyin.

Eğer fermente olmazsa

2. gün hazırlanan ürün fermente olmaya başlamalıdır ancak kontrol edildiğinde sürecin ilerlemediği açıktır. Bu durumda, lahana fermente olmuyorsa ancak normal bir görünüme ve kokuya sahipse, onu kurtarmak için birkaç basit adımı uygulamanız gerekecektir:

1. Ürünün bulunduğu kaba, suyla seyreltilmiş bir miktar şekerin eklenmesi gerekir - 1 kg sebze başına 2 çay kaşığı.
2. Lahananın fermente olacağı ortamın sıcaklığını ayarlayın. Soğuk ortamları ve aşırı sıcağı sevmiyor. Korunması gereken sıcaklık yukarıda tartışılmıştır.

Aşırı tuzladıysanız

Aşırı tuzlanma meydana geldiğinde ürün yeniden canlandırılabilir ve tatsız hale gelir. Tuz dengesini geri kazanmanın yolları:

1. İçeriği kaptan çıkarmak ve önceden hazırlanmış taze sebzelerle (havuç, biber, elma vb.) Karıştırmak gerekir. Tuzun bir kısmını emecekler ve lahanaya keskin bir tat katacaklar.
2. Salamura, tüm lahana talaşlarını ayırmayı ve örtmeyi başardıysa, o zaman onu bir çorba kaşığı ile çıkarmanız (ancak hepsini değil - sadece üstüne) ve oda sıcaklığında kaynamış su eklemeniz gerekir.

Bu yöntemler aşırı tuzun azaltılmasına yardımcı olmazsa umutsuzluğa kapılmayın. Bu preparat lahana çorbasında, pancar çorbasında, sos sosunda, turtaların doldurulmasında, fazla tuzu çekecek et ve pirinç ilavesiyle hodgepodge yapmak için kullanılabilir. Ayrı bir yemek olarak yenebilir, ancak önce bitkisel yağ ve soğanla cömertçe baharatlayın.

Lahana turşusu doğru şekilde nasıl yapılır

Lahana turşusu, zengin bir vitamin ve besin kompleksi içeren, doğal olarak fermente edilmiş bir üründür: C vitamini ve lif, bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olur, askorbik asit, bağışıklık sistemini güçlendirir. Mineral miktarı açısından bu ürün liderler arasındadır. Fermantasyon sürecine, tüm özellikler dikkate alınarak çok dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır: belirli bir çeşitlilik kullanmak, bir kap seçmek, başlatıcılı kabın yerleştirileceği dış ortamın sıcaklığının ayarlanması.

Çeşit seçimi

Turşu yapılacak lahananın çeşidi, hazırlanmasında önemli rol oynar. Geç çeşitlerden olmalıdır. Sulu, tatlı meyveler elde etmek için uygun çeşitler şunlardır: “Moskovskaya geç”, “Valentina F1”, “Kharkovskaya zimnyaya”, “Cenevre F1”. Bu çeşitler geç olgunlaşır ve Eylül sonu-Ekim başında hasat edilmelidir. Bu tür çatallar sarımsı bir renge sahiptir, kesildiğinde meyve suyu salarlar, yapraklar orta kalınlıkta, elastik ve tatlı bir tada sahiptir.

Oranlar

Lezzetli lahana turşusu için bileşenlerin oranlarını korumak önemlidir: tuz, baharatlar, havuç. Bazı insanlar fermantasyona sert elma ve nar çekirdeği eklemeyi sever. Bu sizin zevkinize kalmış. Önemli olan 2 yemek kaşığı tuz koymanız gerektiğidir. ürünün kilogramı başına kaşık. Oranlara uyulmaması ürünün aşırı veya az tuzlanmasına, az tuzlanması ise bozulmasına yol açacaktır. Sebzeler lahana hacminin 1/4'ünden fazlasını kaplamamalıdır.

Koşullar

Kap cam veya ahşap olmalıdır. Plastik ve metal kaplar kontrendikedir - plastik kokusunu yayabilir ve metal oksitlenir. Pişirilip bir kaba konulan lahana talaşlarının üzerine mutlaka bir ağırlık veya başka bir baskı uygulayın. Zulüm ne taş ne de metal olmalıdır. Baskı ve maya arasına önceden hazırlanmış bir keten veya pamuklu bez koymanız gerekir. Şişede fermente edilirse baskıya gerek yoktur. Bazı ev kadınları alametlere inanır ve ay takviminin önerilen günlerine göre fermantasyon hazırlar.

Video

Lahana turşusunun aşırı tuzlandığı durumu düzeltmek mümkün mü, böyle bir atıştırmalıkla ne yapılmalı yoksa onu atmalı mısınız ve bunun nedeni de olabilir. Aşağıda tüm bunları okuyun.

Lahana turşusunun faydaları

Lahana turşusunun sadece görüntüsü ya da kokusu değil, düşüncesinin bile ağzınızı sulandırdığı hiç oldu mu? Büyük olasılıkla bunun nedeni, vücudun bu ürünün içerdiği maddelerden yeterli miktarda bulunmamasıdır. Turşu yapılarak hazırlanan lahana oldukça sağlıklıdır.

C vitamini ile başlamalısınız. Bu bakımdan lahana turşusunun eşi benzeri yoktur, özellikle de tüketiminin zirvesinin tam olarak soğuk algınlığı ve mevsimsel enfeksiyonlar döneminde düştüğü göz önüne alındığında. B, A, E ve K vitaminlerinin ortak çalışması tüm vücut üzerinde, ancak öncelikle gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yiyeceklerde düzenli olarak aromatik atıştırmalık tüketiminin, mide ve duodenumdaki yaraların ve ülserlerin iyileşmesine katkıda bulunduğu kanıtlanmıştır.

İyot nedeniyle lahana turşusunun hamile kadınların diyetinin zorunlu bir bileşeni haline getirilmesi tavsiye edilir ve aslında ekşiye dönüşen çok sayıda laktik asit bakterisi sayesinde bağırsak mikroflorasında ve bağırsakta bir iyileşme sağlanır. Disbiyoza karşı mücadele.

Lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır.

Ve aynı zamanda dikkate alınır kanser hücrelerinin gelişimini önlemenin en kanıtlanmış yollarından biri.

Aşırı tuzlama neden olur?

Bazı ev hanımları lahanayı kesinlikle tarifi takip ederek tuzlarken, diğerleri onu "gözle" kullanır. Ancak her iki durumda da hoş olmayan durumlar meydana gelir. Aşırı tuzlama çoğunlukla aşağıdaki durumlarda ortaya çıkar:

• yanlış veya denenmemiş tarif;
• tarif kaba tuz miktarını gösterir, ancak ince tuz kullanılır;
• tuzlama süresi aşıldı;
• Lahana fermantasyon için yeterli havayı alamadı ve fermente olmadı, sadece tuzlu hale geldi.

Çoğu şey deneyime bağlıdır, ancak her durumda hiç kimse bağışık değildir ve her ev hanımının, turşu yaparken lahanayı aşırı tuzlarsa ne yapacağını bilmesi gerekir.

Lahana nasıl kurtarılır

Bu durum oldukça yaygındır, dolayısıyla birçok seçenek vardır.

Başlıcalarına bakalım.

Fazla tuzdan kurtulamıyorsanız umutsuzluğa kapılmayın.

Bu lahanayı lahana çorbası, pancar çorbası, salata sosu vb. hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca bağımsız bir meze olarak da servis edebilirsiniz, sadece cömertçe bitkisel yağla baharatlayın ve daha fazla soğan ekleyin.

Lahana turşunuzu aşırı tuzlarsanız, onunla güveç yapmayı deneyin.

Şaşırtıcı bir şekilde, bu tarif için aşçılar onu özellikle fazla tuzluyor.

Et (tercihen domuz eti) büyük küpler halinde kesilir, yüksek ateşte kızartılır ve bir tencereye konur.

Soğan ve havuç az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Lahanayı sıkın ve kalan malzemelerle karıştırın.

Tencereye biraz salça, biraz su, baharatlar ve taze otlar ekleyin. Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Lahananın tuzu eşit olarak dağıtılacak ve tam tersine bitmiş yemeğin öne çıkan kısmı haline gelecektir. Deneyin, beğeneceksiniz.

Aşırı tuzlamayı önlemek için lahana turşusu için aşağıdaki önerilere dikkat edin:

• geç lahana çeşitlerini seçin;
• meyvenin ağırlığı 0,8 ila 2 kg arasında olmalıdır;
• çürüme belirtileri gösteren lahana kullanmayın;
• Basınç altına koymadan önce doğranmış sebzelerin suyu çıkana kadar rendelenmesi gerekir;
• Fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmak için lahanayı uzun bir örgü iğnesi ile delebilirsiniz.

Umutsuz durum diye bir şey yoktur, bu yüzden lahana turşunuzu aşırı tuzlarsanız üzülmeyin. Artık ne yapacağını biliyorsun. Mutlu yemek pişirme! Ve son olarak size lezzetli lahana turşusunun kanıtlanmış bir video tarifini sunuyoruz.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Lahana turşusu sağlıklı ve lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Kış döneminde vitamin eksikliğini iyi bir şekilde telafi ettiği için Rus prensleri tarafından da hazırlandı. Hazırlanmasının birçok kuralı vardır ancak tüm yöntemler aynı standartlara uygundur. Ancak bazen tüm fermantasyon teknolojilerine uyulursa lahana sümüklü olur. Tuzlu su bulanık ve aynı zamanda içinde garip sümüksü iplikler var. Bundan nasıl kaçınılır?

Görünüm nedenleri

Fermantasyon, vitamin bileşimini korumanın en kabul edilebilir yolu olarak kabul edilir. Peki tarifte neden sümüklü lahana görünüyor? Başlıca nedenleri aşağıdaki gibidir:

1. Ekşi maya için özel çeşitlerin seçilmesi önemlidir. Beyaz lahana başlı geç çeşitler uygundur. Yeşil yapraklı bir sebze seçerseniz yemeğin tadı acı olacaktır. Lahana başları yoğun, sulu ve küçük saplara sahip olmalıdır. Tatlı lahana yaprakları turşuya güzel bir tat verir.
2. Lahana sümüklü ise, olası bir neden şeker ilavesi olabilir. Sümüksü bir duruma neden olabilir.
3. Fermantasyonun yirmi santigrat dereceden 25 dereceye kadar bir sıcaklıkta meydana gelmesi durumunda meze hoş bir tat kazanır.
4. Ekşi maya hazırlarken kabın durulanması önemlidir. Ayrıca doğal malzemelerden bulaşık seçmek daha iyidir, plastikten uzak durulması tavsiye edilir. Ahşap veya cam yapacak.
5. Lahana sümüklü hale geldiğinde tuzun miktarını ve kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Baharat küçük olmamalı ve ince öğütülmemelidir. İri tuz fermantasyona uygundur.

Ancak lahananın sümüklü olmasının asıl nedeni pişirme teknolojisine uyulmamasıdır. Aşırı hava, yanlış bakterilerin çoğalmasına neden olur, bu da hoş olmayan bir kokuya sahip bir atıştırmalıkla sonuçlanır ve kepçeyle alındığında salamurada mukus ortaya çıkar.

Ne yapılabilir

Zaten pişmiş bir yemek nasıl kaydedilir? Görünümü ve kalitesi değişen lahanayı ne yapmalı? Çalışmalarınızın sonucunu hemen çöpe atmamalısınız. Artık böyle bir atıştırmalık doğal haliyle yiyemezsiniz, ancak lahana çorbası gibi bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Sümüklü lahanayı belirli tariflerde kullanmak için, yemeğe eklemeden önce iyice durulamalısınız.

Halk işaretleri

Tuzlama konusunda erkeklere güvenmenin ve dolunayda yemek yapmamanın en iyisi olduğuna dair bir görüş var. Bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır, ancak birçok kişi sümüklü lahana görünümünü önlemek için halk batıl inançlarına inanır.

Lahana, fermantasyon sırasında yeterince meyve suyu üretmezse - üzerini tamamen kaplayacak kadar, o zaman acı, kuru ve tatsız olur ve sonra tamamen solup küflenebilir.

Bu nadiren geç beyaz lahanada olur, turşu için çok uygundur, ancak bu olursa, sulu olmadığı ortaya çıkarsa lahananın nasıl tuzlanacağını okuyun.

Lahana turşusu meyve suyu üretmiyorsa ne yapmalı? Genellikle sadece su ve tuz eklersiniz.

Belki yanlış çeşidi seçtiniz veya lahana hasattan sonra yanlış saklandı. Umutsuzluğa kapılmayın, her şey hala geliştirilebilir!

Lahana ilk dondan sonra fermente edilir - bu en iyi zamandır çünkü o zaman lahana kurur ve donar.

Büyüyen Ay'da lahanayı fermente etmeniz gerekir; dolunayda, ayın Yengeç, Başak ve Balık burcunda olduğu zamanlarda ve kadınların kritik günlerinde lahana ortaya çıkmayabilir. Ayrıca haftanın kadın günlerinde - Çarşamba, Cuma, Cumartesi - lahananın tuzlanması tavsiye edilir.

Olgunlaşmış beyaz lahana başları ile geç olgunlaşan lahana çeşitlerini seçmeniz gerekir, fermantasyon işlemi için gerekli olan çok fazla şeker içerirler.

Lahana turşusu için kap olarak emaye geniş bir tava veya leğen kullanmak daha iyidir - havayla temas alanı ne kadar büyük olursa, fermantasyon işlemi o kadar iyi olur.

İyotlu tuz kullanamazsınız, lahana fermente olmaz.

Lahanayı fermantasyon için bir kaba yerleştirirken, oklavanın oluğunda büyük miktarda meyve suyu görünecek şekilde tahta bir oklava ile sıkıştırdığınızdan emin olun. Daha sonra tavadaki lahanayı tamamen meyve suyuyla kaplanacak şekilde yumruklarınızla bastırın, bir tabak koyun ve örneğin suyla dolu 5 litrelik plastik bir teneke kutu gibi basınçla bastırın. Baskının ağırlığını ayarlamak kolaydır.

Lahanayı üç litrelik kavanozlarda fermente eden bazı ev hanımları, eğer meyve suyu çıkmazsa ve üstteki lahana kuru çıkarsa, sadece meyve suyuna batırılmış kısmı bırakarak onu çöpe atarlar. Kalan lahana her zamanki gibi lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Bir enerji tasarrufu cihazı sipariş edin ve daha önce yaptığınız büyük elektrik masraflarını unutun

Lahana hiç sulu değilse deneyin.

Lahana turşusu için kanıtlanmış tarif

Bu, su ve sirke eklemeden kışa lahana turşusu hazırlamanın klasik bir yoludur.

Sadece lahana, havuç ve tuz.

Sonuç, meze olarak servis edilebilen, haşlanabilen, lahana çorbası ve salata sosuna eklenebilen çıtır, çok ekşi olmayan, lezzetli lahanadır.

İçindekiler:

• lahana başı - 2,5-3 kg
• havuç - 2-3 adet.
• tatmak için tuz veya 1 kg kıyılmış lahana başına 1 kibrit kutusu

Lahana beyaz ve sulu olmalı, ideal olarak düz olmalıdır. Uzatılmış lahana (örneğin Amager çeşidi) yumuşak ve "sümüklü" hale gelir.

Lahananın sululuğu, bir lahana yaprağını elinizde ezerek belirlenebilir. Çok sert ve kuru olmamalıdır.

Sulu lahana turşusu nasıl yapılır:

1. Lahananın başını 4 parçaya bölün ve sapını çıkarın, nitrat içerebilir. İnce şeritler halinde doğrayın ve asın.

2. Havuçları soyun, iyice durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3. Her şeyi karıştırın, tuz ekleyin ve lahanayı ellerinizle ovalayarak suyunun çıkmasını sağlayın, ancak çok fazla değil ki yumuşamasın.

Sulu olmayan lahanayı öğütmek işe yaramaz, yine de meyve suyu vermeyecek ama gereksiz yumuşaklık kazanacaktır.

4. Lahanayı parça parça bir fermantasyon kabına koyun ve oklava ile sıkıştırın. Dolduğunda, temiz ellerle yüzeyi düzleştirin ve lahananın suyuyla kaplanması için bastırın.

5. Yeterli meyve suyu yoksa, 1 litre suya 1 tepeleme yemek kaşığı tuz oranında kaynamış soğuk su ve tuz ekleyin.

6. Bir tabakla örtün, bastırın ve baskı yapın - bir kavanoz su veya haşlanmış taş, dambıl.

7. Bir gün sonra lahana köpürmeye başlayacaktır. Gazların çıkması için her gün tüm yüzey boyunca en altına bir örgü iğnesi ile delin. Aksi halde lahananın tadı acı olacaktır. Daha sonra tekrar baskı uygulayın.

8. Lahana 3-4 gün içinde hazır olacaktır. Lahananın fermente olup olmadığını görmek için tadına bakın; yeni başlayanlar bile bunu anlayabilir.

Soğukta saklanabilir. Lahananın her zaman salamurayla kaplı olduğundan emin olun.

Afiyet olsun!