Absinthe - nedir bu? Doğru absinthe nasıl içilir? Absinthe tarifi. absinthe nedir? Absinthe'nin bileşimi, tarihi, üretimi ve gücü Absinthe kim hangi ülkeyi icat etti?

Absinthe, pelin otunun önemli rollerde yer aldığı ilk alkollü içecek değildi. Bu tür alkol deneylerinin kökleri Hıristiyanlık öncesi döneme kadar uzanır. Bu nedenle, diğer bileşenlerin yanı sıra pelin içeren şarabın ilk yazılı kanıtı, antik Romalı yazar Pliny'nin eliyle yapılmış ve MÖ 1. yüzyıla kadar uzanmaktadır.

Aynı Çek Cumhuriyeti'nde, eski çağlardan beri ev hanımları pelin tentürleri ve likörleri hazırlamaktadır. Bu yüzden en popüler ikinci içecektir. Diğer Avrupa ülkeleri de benzer ortaçağ alkol örnekleriyle övünebilir. Bununla birlikte, modern anlamda pelin için bu içeceklerin son derece dolaylı bir ilişkisi vardı.

Hepsi nasıl başladı

Absinthe'nin tarihi, küçük İsviçre kasabası Couve'ye kadar uzanır. Burası İsviçre-Fransa sınırına yakındı. Bununla birlikte, İsviçre absinthe'nin doğum yeri olarak kabul edilmelidir.

Bu güçlü içeceğin görünüşünün iki versiyonu var. Onlardan birine göre, Enrio kardeşler pelin tarifini buldular. Bu kadınların asıl mesleği şifalı bitkilerden şifalı iksirler hazırlamaktı. Bu çarelerden biri Bon Extrait d'Absinthe idi. Hazırlanma teknolojisi basitti. İlk başta pelin, anason, rezene ve diğer bitkiler alkolle aşılandı. Bundan sonra, bir kaçak içki imbikinde damıtıldılar. Rahibeler bu ilacı Mösyö Ordinier aracılığıyla sattılar.

İkinci versiyona göre, pelin yaratıcısı Pierre Ordiner'in kendisidir. Bu Fransız doktor, Fransız Devrimi'nin çalkantılarından İsviçre'ye kaçtı. Mösyö Ordinier, absinthe'i sindirim sistemini ve bir bütün olarak tüm vücudu iyileştiren evrensel ve tonik bir ilaç olarak reçete etti.

Şimdi kimse gerçekte nasıl olduğunu kesin olarak bilmiyor. Ancak, gerçek kalır. 1792'de pelin tam olarak doktor Pierre Ordinier'de göründü. Zamanımızda bu güçlü alkollü içeceğin bilindiği ikinci adını bulan oydu. Lütfen "yeşil peri" veya La Fee Verte'yi sevin ve destekleyin.

Neden Yeşil Peri?

18. yüzyılın sonunun avluda olmasına rağmen, Avrupa sakinleri hala büyücülüğün ve diğer dünya güçlerinin varlığına inanıyorlardı. Cadılar, vampirler, koboldlar, cüceler ve periler, kitlesel halk bilincinde hala kurgu ve folklor unsurları olarak tanınmadı.

Mösyö Ordinier, ilacına "peri" adını vererek dahiyane bir ticari hamle yaptı. Absinthe hızla mucizeler ve sihirle ilişkilendirildi. Zımnen herhangi bir hastalık için her derde deva olarak kabul edildi.

Peri, içeceğin renginden dolayı yeşile döndü. Katılıyorum, yeşil şifalı tentürün farklı renkte bir perisi olsaydı oldukça garip olurdu.

Öyle ya da böyle, isim takıldı. Üstelik bir süre sonra alkolün kendisinden ayrılmaz hale geldi.

Yükseliş ve çılgın popülerlik

1797'de Ordinier'in uzak bir akrabası olan Henry-Louis Pernot, . Bunlardan biri İsviçre'de, ikincisi Fransa'daydı. Böylece pelin ağacından güçlü alkol çıktı. Ve yavaş yavaş daha fazla ün ve popülerlik kazanmaya başladı.

Tarihçiler, pelin popülerleşmesindeki ana tarihsel kilometre taşının, Fransa'nın Kuzey Afrika'da değişen derecelerde başarı ile yürüttüğü 19. yüzyılın ortalarındaki sömürge savaşları olduğunu savunuyorlar. Bu sırada absinthe, Fransız askerinin günlük rasyonuna girmeye başladı. Çeşitli bulaşıcı hastalıklara karşı korunmak için verildi.

Bu arada, içki Avrupa'da giderek daha fazla popülerlik kazanıyordu. Sadece yeşil bir periyle tanışmayı hayal eden erkekler tarafından değil, kadınlar tarafından da sevildi.

1870-1880'de absinthe şaraptan ucuzlayınca gerçek histeri başladı. İstisnasız herkes içti. Zengin burjuva, bohem insanlar ve basit fabrika işçileri.

Bununla birlikte, sarhoş sarhoşun hacmi arttıkça, büyük miktarlarda insan sağlığı için ciddi bir tehlike oluşturduğu ortaya çıktı. Yeşil peri bilinci sarhoş etti, halüsinasyonlara neden oldu ve sizi çıldırttı. Bu alkolün kullanımı giderek daha fazla ölüme neden oldu.

Aşktan nefrete

1905 yazında İsviçreli çiftçi Jean Lanfrey, absint ile sarhoşken ailesini vurarak öldürdü. Gazeteciler bu hikayeyi aldı ve geniş bir tanıtım yaptı. Jean Lanfey'in o gün pelin dışında çok miktarda başka alkollü içki içtiği gerçeğiyle kimse ilgilenmedi.

1906'da çiftçi mahkum edildi. Ve 1908'de İsviçre anayasasına bu pelin otu alkolünün üretimini ve satışını yasaklayan ünlü 32. madde eklendi. Bu olaydan önce, İsviçre'nin çoğunluğunun yasağı desteklediği bir referandum vardı. 1915'te Fransa da aynı şeyi yaptı.

Bu yasağın birdenbire ortaya çıkmadığını söylemeliyim. Her şey, büyük miktarlarda pelin parçası olan psikotropik madde tujone veya monoterpin ile ilgiliydi. Bu alkolün insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerinden onların sorumlu olduğuna inanılıyordu. 20. yüzyılın başında var olduğu haliyle absinthe yasağı şüphesiz bir nimetti.

"Yeşil peri" nin rehabilitasyonu

2004 yılında, İsviçre Parlamentosu Anayasa'nın 32. Maddesini resmen yürürlükten kaldırdı ve absinthe'nin yasallaştırılması çağrısında bulundu. Bu karar hızla diğer Avrupa ülkelerinde desteklendi.

Elbette bu alkollü içeceğin geri dönmesine bir sebeple izin verildi. Üreticileri, bitmiş üründeki thujone içeriğinin sıkı kontrolü ile suçlandı. Mevcut standartlara göre, bu maddenin konsantrasyonu pelin litresi başına 10 gramı geçmemelidir.

Tabii ki, pelin tarihi burada bitmiyor. Yeşil perinin yeni çiçek açtığı bir çağda yaşıyoruz. Yeni bir unutuluşla mı bitecek kim bilir.

Resim ve Edebiyat

19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında pelin popülaritesi o kadar yüksekti ki, o dönemin en iyi sanatçı ve yazarlarının ölümsüz eserlerine yansıdı. İşlerinde bu güçlü alkollü içeceğin yanından geçemezlerdi.

Sürrealist sanatçı Giger, bazı resimlerini absint ile sarhoşken yapmasıyla tanınır.

Ayrıca bu alkol Vincent van Gogh, Edouard Manet, Jean Bero, Edgar Degas, Victor Oliva'nın tablolarına da yansımıştır.

Ancak benim zevkime göre absinthe'nin ana ressamı Pablo Picasso'dur. Absinthe Drinker'ı sanat tarihçilerinin ve eleştirmenlerin hayal gücünü hâlâ hayrete düşürüyor.

Bu güçlü pelin ruhu edebiyata da damgasını vurmuştur. Parlak Erich Maria Remarque, ana romanları Arc de Triomphe ve Three Comrades'da ondan bahseder.

Ernest Hemingway, Edgar Burroughs, Aleister Crowley ve diğerleri absinthe'i göz ardı etmediler.

Tarifleri bize eski zamanlardan gelen içecekler var. Ancak icadı yüzyıllar önce meydana gelen böyle bir alkol de var. Böyle bir içeceğin tarihi gizemli ve mistiktir ve tadı gizem ve kadim sırlarla doludur. Böyle bir içecek absinthe'dir. antik pelin içeceği.

Absinthe - bir tür güçlü içecek, bitki ve baharat infüzyonlarına dayanır. Böyle bir içeceğin gücü %70 ila %80 arasında değişir ve bu da onu zamanımızın en güçlü alkolü yapar.

Klasik teknolojiye göre hazırlanan gerçek absinthe çok güçlü bir içecektir. Gücü, sarhoş etme biçiminde olduğu kadar kalede yoğunlaşmamıştır. İçmenin etkisi öforik ile eşittir ve çok miktarda pelin tentürü içtikten sonra, tadımcıda genellikle halüsinasyon nöbetleri görülür.

Absinthe gerçekten orijinal bir alkoldür. Sadece eski bir tarihe sahip değil, zihni bulandırmakla ilgili mitler, ama aynı zamanda kendilerine özgü, özel kullanım yolları.

Sırayla başlayalım.

Buluş geçmişi

Absinthe olarak tanımlanan bir içecek, eski Mısır'da kullanıldı. Mısırlılar, içeceğe iyileştirici özellikler atfederek çeşitli rahatsızlıkları bir pelin infüzyonu ile tedavi ettiler. Acı sıvı herkese açıktı ve serbestçe satıldı.

absinthe nasıl içilir, Eski Yunanlılar biliyorlardı: tedavi için modern yeşil alkolün bileşenlerini içeren belirli bir tentür kullanıyorlardı. Hipokrat, acı bir bitki infüzyonu ile anemi, anevrizma ve sarılığı ortadan kaldırmayı tavsiye etti.

Efsanelerden birine göre, pelin mucitleri, icatlarına "Bon Extrait d'Absinthe" adını veren bazı Enrio kız kardeşlerdi. O zaman, tentür sadece kullanıldı tıbbi amaçlar için ve günümüzün yeşil likörüne çok az benzerlik taşıyordu.

Başka bir versiyon, 18. yüzyılın sonunda Pierre Ordiner adlı bir eczacının, hastalarına tedavi için Enrio kardeşlerden çalınan bir tarif olan bitkisel balsam reçete ettiğini söylüyor. Her ne olursa olsun, içeceğin yazarı hala bu sağlık görevlisine atfediliyor, çünkü tentürün bir içecek olarak popülerleşme dönemi tam olarak tıbbi uygulaması sırasında düştü.

Daha sonra içki kullanılmaya başlandı. ve eğlence amaçlıdır. Tentür küçük şişelerde satıldı ve etiketinde güzel bir kız tasvir edildi. Ürüne "Yeşil Peri" adı verildi ve sonuç olarak içeceğe gayri resmi bir ad olarak yapıştırıldı.

İlk absinthe fabrikası İsviçre'de açıldı ve sahibi yeşil içecek tarifini satın alan girişimci Henri Dubier'di. Bitki "Perno" olarak adlandırıldı. Şirket halen faaliyet göstermekte ve alkollü içki imalatı yapmaktadır.

Bilinç üzerindeki etki

Önemli bir güce ek olarak, absinthe, vücut ve bilinç üzerindeki kendine özgü bir etki ile ayırt edilir. Her şey infüzyon sırasında pelin otu salan bir bileşen olan thujone ile ilgili. Küçük miktarlarda, böyle bir madde bir ilaç olarak kabul edilir. Büyük - zehirde. Hazırlama teknolojisi sayesinde thujone'un etkisi azaltılmıştır, bu nedenle küçük dozlarda pelin tüketmek güvenlidir.

Hikaye, "yeşil peri" birçok sanatçının favori içeceğiydi. İçeceğin verdiği coşku sanatçılara, müzisyenlere ve yazarlara hitap etmiştir. Vincent van Gogh'un kendisi bir sert içki uzmanı olarak kabul edildi. Bazı üreticiler de ürünlerinin etiketine sanatçının portresini koyuyor.

yasak

20. yüzyılın başlarında, absinthe kötü bir ün kazandı. Aşırı yeşil likör içen, haksız eylemlerde bulunan ve öfkeli insanlar, bu da absinthe kara bir itibar kazandırdı. Bilinç üzerindeki etki, aslanın içeceğin bileşimindeki pelin payına atfedildi, ancak yüksek dozlarda herhangi bir alkolün zihni gölgeleyebileceği gizlendi.

Belçika, Fransa ve diğer ülkeler bir biri "lanetli iksir"in üretimini ve satışını yasakladı. Yasak yeterince uzun sürdü. Resmi üretim sadece 2004 yılında yeniden başladı. Bileşimdeki thujone'un 10 mg / kg'ı geçmemesi gerektiğine göre, yalnızca kontrollü bir teknolojiye göre bir içecek yapılmasına izin verildi.

sınıflandırma

Klasik pelin yeşil bir renge ve karakteristik bir tada ve aromaya sahiptir. Tüm üreticiler zümrüt içeceği hattın başına koyar. Diğer tonlar dikkate alınır koleksiyona ek olarak. Bugün, birkaç çeşit güçlü tentür bilinmektedir. Renge bağlı olarak, içecek aşağıdaki kategorilere ayrılır:

İçeceğin gücü, içeceğin türlere bölünmesinde de rol oynar:

Avrupalı üreticilerin çoğu "zayıf" pelin üretir. Gücü% 55 - 65 aralığındadır ve thujone içeriği ya çok düşüktür ya da bileşimde tamamen yoktur.
Bazı Fransız ve İspanyol şarap üreticileri daha güçlü bir içecek üretiyor - %70-85. Böyle bir içecek, çeşitlilik arasında bir referans olarak kabul edilir, ancak bugün thujone'un içeriği kanunla kontrol edilmektedir, bu nedenle içeriği genellikle "tarihsel" normun altındadır.

Kullanmak

Ruhuna dokunmak isteyenler ve "yeşil peri"nin geldiği yüzyılların bilinci, absinthe'yi doğru şekilde içmeyi bilmelidir. Kullanmanın en popüler yollarından bazıları var.

Bazı daha popüler yollar evde absinthe nasıl içilir:

evde pelin nasıl içilirçok şey söylendi. İçecek bileşimlerini içmenin ve karıştırmanın pek çok yolu olduğundan, kesinlikle tüm yöntemleri tarif etmek imkansızdır.

absinthe ne yenir

Evdeki en iyi atıştırmalıklar kaliteli içecekler için klasik ikramlar olacak:

Deniz ürünleri;
Bitter ve sütlü çikolata;
Turunçgiller ve meyveler.

Evde absinthe içmeden önce, servis ve atıştırmalıklar için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekiyor. Güçlü bir tentür kullanımının başarılı olup olmayacağı, hazırlığa ve atmosfere bağlıdır.

Bu tür içkileri büyük miktarlarda içmek imkansızdır..

Ansiklopedik YouTube

1 / 2

✪ Pontarlier, Fransa'dan ev yapımı pelin (1855)

✪ Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 ve Absinthe Extra-Fine 1891'e dayanan Absinthe tarifi

altyazılar

Kompozisyon ve özellikler

Thujone, absinthe'nin ana bileşenidir: bir halüsinojendir ve genellikle kontrolsüz saldırganlığa yol açar ve aynı içecekle sarhoş olur ve bu, yüksek mukavemeti nedeniyle çok hızlı gerçekleşebilir. Thujone'a maruz kalmanın etkisi, absinthe'yi diğer alkollü içeceklerden ayıran en iyi olmaktan uzaktır.

İçeceğin şu veya bu şekilde bileşimi aşağıdaki bitkileri içerir:

Absinthe çoğunlukla zümrüt yeşilidir, ancak berrak, sarı, mavi, kahverengi, kırmızı veya siyah da olabilir. İçeceğin yeşil rengi, ışıkta ayrışan klorofilden kaynaklanır, bu nedenle pelin koyu renkli cam şişelerde şişelenir. Absinthe, karakteristik rengi nedeniyle "Yeşil Peri" ve "Yeşil Cadı" takma adlarını aldı.

Anason ve rezene esansiyel yağları güçlü bir alkol çözeltisiyle seyreltildiğinde bir emülsiyon oluşturduğundan, absinthe su ilave edildiğinde bulanıklaşır.

Hikaye

Dış görünüş

Pelin görünümünün birkaç versiyonu var. Bazı tarihçiler, absinthe'nin 1792'de İsviçre'de Fransa sınırına yakın Couvet kasabasında ortaya çıktığına inanıyor. Bu şehirde tıbbi iksir üretimi yapan Enrio kardeşler yaşıyordu. Bunlardan biri pelin-anason tentürünün küçük bir damıtma aparatında damıtılmasıyla hazırlandı ve adı "Bon Extrait d'Absinthe" idi. Nihai likörün bileşimi ayrıca papatya, rezene, veronika, kişniş, çördük, maydanoz kökü, melisa, ıspanak içerir. Bu iksir, Fransız Devrimi sırasında İsviçre'ye kaçan doktor Pierre Ordiner aracılığıyla kız kardeşler tarafından satıldı. Bazı tarihçiler, pelin tarifini Pierre Ordiner'in kendisinin geliştirdiğine inanıyor. Doktor, hastalarına neredeyse herhangi bir hastalık için her derde deva olarak absinthe reçete etti.

Daha sonra, girişimci Henri Dubier içeceğin gizli tarifini satın aldı ve 1798'de arkadaşı Henri-Louis Pernot'un yardımıyla seri üretimini yaptı. Absinthe satışı iyi gitti, bu da 1805'te Pontarlier'de daha sonra içeceğin üretimi için ana merkez haline gelen yeni bir fabrikanın açılmasını gerekli kıldı, tesisin adı "Perno" idi, absinthe hala bu marka adı altında üretiliyor. .

Yayma

Absinthe'nin popülaritesi, 1830'da başlayan ve 1844-1847'de zirveye ulaşan Kuzey Afrika'daki Fransız sömürge savaşları sırasında fırladı. Fransız ordusuna sıtma, dizanteri ve diğer hastalıkları önlemek ve ayrıca içme suyunu dezenfekte etmek için belirli bir miktarda pelin verildi. Absinthe o kadar etkili oldu ki, Madagaskar'dan Çinhindi'ye kadar Fransız ordusunun yaşamına sıkı sıkıya girdi. Aynı zamanda, Kuzey Afrika birlikleri arasında "le cafard" adı verilen paranoid şizofreni vakaları giderek yaygınlaştı. Cezayir'deki Fransız sömürgeciler ve göçmenler arasında pelin modası da yayıldı. 1888'de absinthe, Fransa'da yaygın olarak kullanılıyordu. Absinthe'nin Fransa'daki popülaritesi şarabınkine eşitti.
New York Times, Fransa'da 18 ila 20 yaş arası kızların karaciğer sirozundan diğer ülkelerden çok daha sık muzdarip olduğunu ve bunun nedeninin absinthe bağımlılığı olduğunu kaydetti. Bu hobi, kadınların pelin için özel zevkiyle açıklandı. Korse yüzünden fazla içmek istemedikleri için daha sık seyreltmeden içtiler. Uzmanlar, beyaz şarabın bile absinthe'den sonra bir şekilde kirli görünebileceğini savundu. Absinthe, mentollü sigaralara benzer, kendine özgü bir tada sahiptir.

Zamanla, pelin "daha kolay". Daha önce "eski Cezayirli savaşçılar ve aylaklar-burjuvalar bu şüpheli iksiri ağızlarını çalkalıyormuş gibi kokarak tükettiyse", o zaman 1860 civarında pelin bohem yüksekliklerden basit işçilerin düzeyine inmeye başladı. En iyi zamanlarında absinthe oldukça pahalı bir içecekti, ancak ucuz markaların ortaya çıkmasıyla çok daha erişilebilir ve zararlı hale geldi.

Burjuva alışkanlığı olan işçilerin "enfeksiyonunun" birkaç nedeni vardır, genel olarak tablo netleşir - çalışma gününün 8 saate düşürülmesi, ücret artışları, 1870'lerde ve 1880'lerde bağların filokseradan ölümü ve, sonuç olarak, şarap maliyetinde bir artış. Buna göre daha önce pelin yapımında kullanılan üzüm ispirtosunun maliyeti arttı, üreticiler absinti şaraptan 7-10 kat daha ucuz hale getiren endüstriyel alkole yöneldi. En ucuz pelin gerçek bir zehirdi ve işçiler tarafından bazen masa ve sandalyelerin bile olmadığı, sadece çinko rafı olan şüpheli lokantalarda kullanılıyordu.

Genel olarak, Çek markasının başarısını açıklamak zordur, çünkü bu pelin tadı temel gereksinimleri karşılamamıştır. “Bu absinti çabuk sarhoş olmak için içiyorlar; sadece mazoşist etkisini uzatmak için ona su katar.” Gece kulüpleri veya zengin alkolikler arasında duyulabilen bu cümle, yine de, böyle bir ürünün aslında bir içecek olarak değil, uyuşturucu olarak kullanıldığını doğru bir şekilde aktarıyor (tanım gereği, böyle bir kalenin sofra içeceği olamaz) . Kalite, aksine, etil alkol içeren bilinen tüm içecekleri "kötü" dışında geride bıraksa da, o kadar çabuk sarhoşluğa neden olmaz.

Hill's markası, tüm nitelikli likör eleştirmenleri ve üreticileri tarafından kötülendi; bir yıl sonra, önde gelen Fransız absinthe uzmanı ve absinthe müzesinin yaratıcısı Marie-Claude Delae'nin yardımıyla, bu tür hoş olmayan tat duyumları ve diğer sonuçları yaşamadan tüketilebilecek yeni bir marka "La Fee" piyasaya sürüldü. önlemler ile.

Üreticinin pazarlama politikası, İngilizlerin "en tehlikeli zehirlere" karşı komik tavrını hesaba kattı, bir dizi eylem, alkol reklamcılığı için alışılmadık, belirgin bir "anlamsız" karaktere sahipti. Bu, pelin hakkında daha "olumlu" bir imaja yol açtı - abartısız, zararlı ve biraz uğursuz; Daha önce hiç bu kadar zehirli alkol bu kadar "pembe" bir üne sahip olmamıştı.

Absinthe, Fransız Sembolist şiirinin gelişimi için büyük ve paha biçilmez bir öneme sahiptir, ancak şairlerin kendileri de ona karşı şiddetli arzu duyduğu için olumsuz bir anlamda algılanmıştır. Bu yönün sütunları gibi,

Hakkında birçok efsane var. Bazılarında zehir olarak kabul edilir ve halüsinasyonlara neden olma yeteneği ona atfedilir. Diğer efsanelerde, içecek benzersiz bir tada sahip, alışılmadık bir şey olarak görünür.

absinthe icadı

Eski Mısır'da pelin tentürleri kullanıldı. O zamanlar ilaç olarak kullanılıyorlardı. Ve herkese açık değillerdi.

Antik Yunanistan'da pelin tentürleri de kullanılıyordu. Hipokrat sarılık, anemi ve romatizma için kullanılmasını tavsiye etti.

Ancak eski pelin tentürleri, şimdi pelin adı verilen içecekten hala uzaktı. Buluşu hakkında birkaç versiyon var. Onlardan birine göre içecek, 18. yüzyılın sonunda Enrio kardeşler tarafından icat edildi. Tentüre "Bon Extrait d'Absinthe" adını verdiler. Kullanımı birçok hastalığın tedavisine yardımcı oldu.

Ancak bu içeceğin icadının başka bir versiyonu daha var. Ona göre, 18. yüzyılın sonunda Fransız doktor Pierre Ordiner tarafından geliştirildi. O sırada İsviçre'de Cove adlı küçük bir köyde yaşadı ve çalıştı. Doktor, icat ettiği tentürü hastalarının tedavisinde kullandı. Ancak Ordiner'in yeni bir şey bulmadığı, ancak Enrio kardeşlerin tarifini kullandığı yönünde bir görüş var. İçeceği popülerleştirmeyi başardı, böylece pelin icadı onun adıyla ilişkilendirildi.

Tentür yaygınlaştı. Küçük şişelerde satıldı. Etiket, baştan çıkarıcı formlara sahip, anlamsız bir pozla duran bir kızı tasvir ediyordu. İçki, "Yeşil Peri" olarak tercüme edilen "La Fee Verte" olarak adlandırıldı.

Absinthe üretiminin başlangıcı

Birkaç yıl sonra, girişimci Henri Dubier bir absinthe tarifi satın aldı. O ve arkadaşı Henri-Louis Pernot, dünyanın ilk endüstriyel içecek üretimini kurdu. Küçük fabrikaları İsviçre'de açıldı.

İçecek popülerdi ve büyük miktarlarda satıldı. Bu nedenle, arkadaşlar yedi yıl sonra Fransa'nın Pontarlier şehrinde ikinci bir fabrika açtılar. Zamanla bu işletme, pelin üretiminin ana merkezi haline geldi. Bitkiye "Perno" adı verildi. İçecek büyük miktarlarda üretilmeye başlandı. Satışları tüm dünyaya gitti. Bu arada, bu alkollü içecek hala "Perno" markası altında üretiliyor.

pelin yükselişi

Ancak içeceğin gerçek popülaritesi, Kuzey Afrika'daki düşmanlıklar sırasında geldi. Fransa tarafından başlatılan sömürge savaşlarına çok sayıda asker çekildi. Askerler Afrika hastalıklarına maruz kaldı. Yeşil absinthe'nin onlarla iyi başa çıktığı ortaya çıktı. Hastalıkların üstesinden gelmeye yardımcı oldu ve önleme için kullanıldı.

Ek olarak, absinthe'nin kirli suda bulunan amiplerden ve mikroplardan kurtulmanın mükemmel bir yolu olduğu ortaya çıktı. Bu sayede Fransız askerleri bağırsak rahatsızlıklarından kurtuldu. Absinthe'nin Afrika topraklarını ele geçirmelerine yardımcı olduğunu söyleyebiliriz. Ondan sonra Fransa'da çok popüler oldu. Memleketlerine dönen askerler, bir kafede sevdikleri içkiyi ısmarlamaya başladılar.

19. yüzyılın ortalarında Paris'te şu soru artık gündeme gelmiyordu: "Absinthe - bu nedir?" Ne de olsa tanıdık bir içecek haline geldi. Evde akşam yemeğinden önce bir aperatif olarak veya akşamları günün endişelerinin yükünden kurtulmak için absinthe içmek tamamen normaldi. 17:00 ile 19:00 arasındaki dönem bile "yeşil saat" olarak adlandırıldı. Bu sırada zümrüt içeceğinden bir miktar içip rahatlaması gerekiyordu.

19. yüzyılın sonunda, pelin popülaritesi zirveye ulaştı. Şarap kadar sık tüketilmeye başlandı. Ve zaten 20. yüzyılın başında Fransa'da absinthe popülaritesini aştı. Yeşil içecek şaraptan 6 kat daha fazla içildi.

Aynı zamanda, absinthe itibarını yitirdi. Sizi çıldırtan ve sizi alkolizme sürükleyen bir içki olarak anılmaya başlandı. Bu oldukça doğaldır. Sonuçta, herhangi bir madde aşırı miktarda tüketilirse vücuda zarar verebilir. Bu nedenle, kontrolsüz bir şekilde absinthe içenler şizofreni vakalarına sahip olmaya başladı.

Absinthe'nin vücut üzerindeki etkisi

Gerçekten de yeşil bir içecek, geçmişin yazarları ve sanatçıları tarafından çok takdir edilen garip bir etki yaratır. Vücut üzerindeki bu etkinin açıklaması, absinthe'nin bir pelin tentürü olmasıdır. Ve bu bitki thujone içerir. Bu maddenin küçük miktarlarda tıbbi özellikleri vardır ve büyük miktarlarda zehir haline gelir. Absinthe teknolojisi, thujone'un zararlı etkilerini azaltır. Bu maddenin sadece pelin ağacında bulunmadığını belirtmekte fayda var. Adaçayı, solucan otu, mazıda da bulunur.

Absinthe alkollü bir içecektir, ancak kullanımının neden olduğu durum, sıradan sarhoşluktan biraz farklıdır. Büyük bir hafiflik, canlılık, öfori verir.

Absinthe yasaklandı

Zamanla bu içecek düzeldi.Bunun nedeni ise içine nikel ve antimon ekleyen üreticilerdi. Bu maddeler, içeceğe o zamanlar moda olduğu düşünülen parıldayan bir renk ve opal bir ton verdi.

Sınırsız miktarlarda pelin kullanan alkolikler de itibarının bozulmasına katkıda bulundu. Tentür içmeye neden olan yetersiz eylemler, bileşime% 70 alkolün de dahil edildiğini unutarak pelin otunun etkilerine bağlandı. Herhangi bir alkolün böyle bir etkiye neden olduğu düşünülmeksizin, tüm çılgınlıklardan absinthe sorumlu tutuldu.

"Lanetli iksir" kullanımını yasaklayan ilk ülke Belçika oldu. Bu, 20. yüzyılın başında oldu. Daha sonra Fransa dahil birçok ülkede yasaklandı.

Uzun süre pelin üretimine, satışına ve tüketimine izin verilmedi. İçkiyi yasaklayan yasalar 2004 yılına kadar yürürlükten kaldırıldı. Ancak modern üreticiler, absinthe içindeki thujone içeriğine ilişkin normlara uymak zorunda kaldılar. Bu maddenin miktarı 10 mg/kg'ı geçmemelidir. Bu, 19. yüzyılın "lanetli iksirinden" on kat daha düşük.

içme kültürü

Absinthe, güçlü acılık ve yüksek mukavemete sahip bir içecektir. Yaklaşık %70-80 alkol içerir. Bazı kişiler absinthe'nin bir likör olduğuna inanır. Onlar yanlış. "Pelin likör mü yoksa tentür mü?" sorusunun tek bir cevabı var. Bu tamamen açık. Absinthe - pelin tentürü.

Saf haliyle kullanılması kabul edilmez. birkaç seçenek var

Birine göre içeceğin bir kısmını hazırlamak için dar ve yüksek bir bardağa ihtiyacınız var. 1/5 kısım pelin tentürü ile doldurulmalıdır. Bardağın üzerine absinthe için özel bir kaşık konur. Kıvrık delikleri olan minyatür bir spatulaya benziyor. Üzerine kesme şeker konur. İçinden ince bir dere halinde soğuk su dökülür. Normal maden suyu kullanabilirsiniz. Bardağın kenarına kadar su dökülmelidir. İdeal olarak, şekerin bu işlem sırasında çözünmesi için zamana sahip olması gerekir. Hazırlanan pelin bir bardak bir yudumda içilir.

Çek usulü, içeceğin hazırlanmasındaki ters sırayı içerir. Bu yüzden önce bir bardağa soğuk su dökülür. Daha sonra kenarlarına üstünde bir parça şeker bulunan bir absinthe kaşığı yerleştirilir. İçine pelin tentürü damla damla dökülür.

İçeceği hazırlamanın üçüncü bir yolu var. Absinthe bir bardağa dökülür. İçinde bir parça şeker ıslatılır. Bir kaşığa konur ve ateşe verilir. Erime, şeker bir bardağa akar. Son olarak soğuk su eklenir. İstenirse narenciye suyu ile değiştirilebilir.

Mağazadan absinthe

Bugün epeyce absinthe markası üretiliyor. Onları anlamak kolay değil. %70'ten daha az alkol içeren absinthe'den kaçının. Ne de olsa, uçucu yağların parçalanmasına izin vermeyen tam da bu yüzdedir. Boyalar genellikle% 45 alkol içeriğine sahip pelin tentürüne eklenir. Bu nedenle, iyi bir pelin en az %70 alkol içerendir.

Etiketlerinde "thujone içermez" yazan şişelerde zümrüt içecekler var. Bu, bileşimde thujone olmadığını gösterir. Bu nedenle, bu bir pelin tentürü değil, bir taklittir. Bu tür içecekler, pelin yanılsaması yaratan boyalar, tatlandırıcılar, tatlandırıcılardan oluşur.

Satın alırken thujone içeriğine dikkat etmelisiniz. Önerilen miktarı 10mg/kg'dır. Bununla birlikte, bazı mağazalarda, bu normun içeriğinden fazla absinthe bulabilirsiniz. Bu tür içecekler, akşamları iki bardaktan fazla olmamak üzere dikkatli tüketilmelidir.

Absinthe'nin renge göre sınıflandırılması

İçeceğin klasik rengi yeşildir. Bu tür absinthe, her üreticinin ürün yelpazesinde bulunur. Tonları açık yeşilden zümrüt yeşiline kadar değişebilir.

Amber renkli pelin hafif bir tada sahiptir. Üretim sürecinde çift saflaştırmaya tabi tutulduğu için elit bir içecek olarak kabul edilir.

Ruby absinthe - nar özü ile pelin tentürü. Orijinal bir ağızda kalan tada sahiptir.

Absinthe de koyu kahverengidir. Böyle bir içeceğin hazırlanması sürecinde yapraklar değil pelin kökleri kullanılır. Buna siyah akasya infüzyonu da eklenir. Bu içeceğin tadı tatlı tonlara sahiptir.

Absinthe'nin kuvvete göre sınıflandırılması

pelin hazırlanışı

Sadece bir süpermarkette içecek satın alamazsınız, aynı zamanda kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Oldukça basit.

Absinthe hazırlamak için bir damıtıcıya, alkole ve taze pelin gerekir. Bunlar ana bileşenlerdir. İşlemin birkaç seçeneği vardır.

Odinier-Pernod tarifine göre pelin dışında rezene ve anason da kullanılmaktadır. Otlar alkole batırılır ve 7-10 gün bekletilir. Sonra her şey bir damıtıcıda kaynatılır. Bitki infüzyonu ile elde edilen alkol tatlandırılabilir. Bu, nane özü veya diğer otlar eklenerek elde edilir. Son olarak, içecek filtrelenir ve şişelenir.

1855 tarifine göre 1 litre pelin elde etmek için ihtiyacınız olacak:

pelin yaprakları - 25 gr;
anason tohumları - 50 gr;
rezene tohumları - 50 gr;
alkol %85 - 950 ml.

Yapraklar ve tohumlar alkole batırılır ve en az 7 gün bekletilir. Daha sonra üzerlerine 450 ml su ilave edilir. Nihai karışım, bir damıtma cihazından damıtılır. Bu, şişede bitki ve tohumlardan başka hiçbir şey kalmayıncaya kadar yapılmalıdır. Çıkıştaki distilat miktarı 950 ml'dir. Bir peçeteden süzülmelidir. İçecek hazır.

pelin faydaları

Tentürün küçük miktarlarda kullanılması vücudumuzun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Sonuçta, absinthe nedir? Bu şifalı bitkilerden yapılan bir içecektir.

Kullanımı rahatlamaya yardımcı olur, ateşi ve iltihabı hafifletir, kan damarlarını genişletir, iştahı artırır. Absinthe dezenfektan, antispazmodik, antikonvülsan olarak kullanılabilir. Kullanımı viral hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.

pelin zararı

Bu içeceğin ölçülü olarak kullanılması sağlığa zarar veremez. Ancak, onlar için aşırı tutku üzücü sonuçlara yol açabilir. Absinthe, zehirli bir madde olan thujone içerir. İnsan vücuduna normu aşan miktarlarda girdiğinde genel bir heyecan oluşur, bilinç değişir. Belki de halüsinasyonların görünümü bile. Ancak tanınmış üreticiler tarafından üretilen tentürlerde thujone miktarı sıkı bir şekilde kontrol edilir.

Ayrıca absinthe'nin alkollü bir içecek olduğunu da unutmayın. Aşırı kullanımı, sıradan bir akşamdan kalma sendromuna neden olabilir.

Absinthe hakkındaki mitler

Gizemli içecek hakkında birçok efsane var. Bunlardan bazıları.

Absinthe sadece yeşil renkte üretilmektedir. Bu ifade yanıltıcıdır. Zümrüt yeşili absinthe klasik bir içecektir. Ancak sarı, kırmızı, kahverengi çeşitleri de üretilmektedir.
Absinthe kullanımı beyin hücrelerini yok eder. Pelin tentürünün beyin üzerindeki etkisi, diğer herhangi bir güçlü alkolün etkisine eşdeğerdir.
Absinthe kullanımı halüsinasyonlara neden olur. Bu ifade, içeceğin bir parçası olan thujone ile ilişkilidir. Gerçekten de, büyük miktarlarda bu madde halüsinasyonlara neden olur. Ancak modern absinthe'de içeriği Avrupa standartlarına göre kontrol edilir. Gözlemleri ile halüsinojenik bir etkinin ortaya çıkması imkansızdır. Bununla birlikte, diğer alkollü içecekler gibi, pelin kullanımında ölçülü olunmalıdır.

Absinthe nedir ve nasıl üretilir? Bugünkü makalemizi bu sorulara ayıracağız. Ek olarak, bu içeceğe hangi bileşenlerin dahil edildiğini, oluşum tarihini, özelliklerini ve diğer bilgileri öğreneceksiniz.

İçki hakkında genel bilgi

absinthe nedir? Bu,% 54 ila% 86 alkol içeren alkollü bir içecektir. Adı Fransızca absinthe kelimesinden gelir (bazı kaynaklara göre Yunanca ἀψίνθιον'dan). Rusçaya çevrilen bu içeceğin adı, kelimenin tam anlamıyla "acı pelin" anlamına gelir. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü en önemli bileşeni, esansiyel yağlarında büyük miktarda thujone gibi bir madde bulunan bu özel bitkinin özüdür.

pelin tarihi

Absinthe'nin tam olarak nasıl ortaya çıktığına dair birkaç versiyon var. Bazı tarihçiler, bu içeceğin ilk kez 1792'de Fransa sınırına yakın bir İsviçre kasabası olan Couve'de üretildiğini iddia ediyor. Sunulan yerleşim yerinde iki Enrio kız kardeş yaşıyordu. Çeşitli tıbbi iksirlerin imalatında aktif olarak yer aldılar. Ev yapımı bir damıtma aparatında damıtma sonucunda, Bon Extrait d'Absinthe adı verilen alışılmadık bir sıvı elde ettiler.

Bazı değişikliklerden sonra buna rezene, papatya, veronika, çördük otu, kişniş, maydanoz kökü, ıspanak ve melisa gibi malzemeler dahil edildi. Enrio kardeşlerin bitmiş iksiri, Fransız Devrimi sırasında İsviçre'ye kaçan şifacı Pierre Ordiner aracılığıyla satılmaya başlandı.

Ayrıca bazı kaynakların, eşsiz olanın yazarının yukarıda belirtilen doktor olduğuna inandığını da belirtmek gerekir.Bildiğiniz gibi, bu sıvının neredeyse tüm hastalara ilaç olduğunu savunarak neredeyse tüm hastalarına reçete etti. mevcut hastalıklar.

Birkaç yıl sonra, yani 1798'de, başarılı iş adamı Henri Dubier bu iksiri hazırlamanın gizli yöntemini satın aldı ve kısa sürede seri üretimine başladı. Bu konuda en yakın arkadaşı Henri-Louis Pernot ona yardım etti.

Sonuç olarak, sihirli içeceğin uygulanması iyi gitti ve Avrupa'nın hemen hemen her sakini, absinthe'nin ne olduğunu ve nasıl içileceğini zaten biliyordu. Bu popülerlik sayesinde Henri Dubier'in acilen yeni bir fabrika açma ihtiyacı vardı. Böylece, 1805'te Fransız şehri Pontarlier'de pelin seri üretimi kuruldu. Daha sonra, alkollü içeceklerin üretimi için ana merkez haline gelen bu girişimdi. Bu arada, üretim tesisi "Perno" olarak adlandırıldı. Ve şimdiye kadar, absinthe bu marka adı altında satılmaktadır.

Alkollü içki dağıtımı

Absint'in popülaritesi özellikle Kuzey Afrika'da meydana gelen Fransız Savaşları sırasında arttı. Aynı zamanda boğmaca, dizanteri, sıtma ve diğer hastalıkları önlemek ve suyu dezenfekte etmek için askeri personele neredeyse her gün bu içecekten az miktarda verildi.

Absinthe'nin çeşitli hastalıklara karşı mücadelede oldukça etkili olduğu belirtilmelidir. Bu bağlamda, Çinhindi'nden Madagaskar'a kadar ordu hayatına sıkı sıkıya girdi.

Bu içeceğin Fransa'daki popülaritesinin neredeyse şarap ve şampanya popülaritesine eşit olduğu gerçeğini göz ardı etmek imkansızdır. Bir keresinde, New York Times gazetesi, 19 ila 21 yaş arası Fransız kadınlarının, bu içeceğe kontrolsüz bağımlılık nedeniyle diğer ülkelere göre karaciğer sirozundan muzdarip olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu kaydetti. Ne de olsa genç kızlar, sıkı ve dar korse nedeniyle çok fazla sıvı içemedikleri için sulandırılmadan içtiler.

Absinthe'de neler var?

Yukarıda bahsedildiği gibi, thujone gibi bir madde, sunulan içeceğin ana bileşenidir. Onu diğer alkol türlerinden ayıran absinthe etkisini yaratan bu bileşendir. Ancak, thujone'a ek olarak, bu içecek ayrıca aşağıdaki bileşenleri (bitkileri) içerir:

pelin;
Anason;
Rezene;
nane;
meyankökü;
melisa;
melek otu;
beyaz dişbudak ağacı;
Kişniş;
papatya;
veronika;
maydanoz.

İçeceğin özellikleri ve özellikleri

Dereceleri 54-86 birim arasında değişebilen absinthe, çoğunlukla zümrüt veya yeşilimsi bir renge sahiptir. Ancak, böyle bir içeceğin genellikle "yeşil cadı" veya "peri" olarak adlandırılmasına rağmen, gerçekte gölgesi yukarıdakinden farklı olabilir. Örneğin sarı, mavi, siyah, kırmızı veya kahverengi absintler günümüzde oldukça yaygındır. Üstelik bazı üreticiler tamamen şeffaf hale getiriyor. Ancak bu içeceğin en doğal rengi, yapımında kullanılan bitkilerde bulunan klorofilin varlığından dolayı yeşil olarak kabul edilir. Bu maddenin ışıkta oldukça hızlı ayrıştığına dikkat edilmelidir. Bu içeceğin neredeyse her zaman koyu renkli cam şişelerde üretilmesinin nedeni budur.

Bu arada dereceleri 70 birim ve üzeri olan absinthe, üzerine su ilave edilmesinden dolayı hızla bulanıklaşır. Böyle bir reaksiyon, pelin esansiyel yağlarının güçlü bir alkol çözeltisinin seyreltilmesi sırasında bir emülsiyon oluşturmasından kaynaklanmaktadır.

Alkollü içeceğin yasakları ve yeniden canlanması

Yıllar geçtikçe pelin üretimi durdu ve sonra yeniden başladı. Bu gerçek, bunun etkisi altındaki birçok kişinin çok sayıda suç işlemesinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, sıradan işçiler arasındaki kitlesel alkolizm, Fransız ekonomisini büyük ölçüde azalttı ve ölüm oranını artırdı. Ayrıca, bu içeceğin üretimine yönelik çok sayıda yasağın, askere alınanların sağlık durumunun kötüleşmesi nedeniyle Fransız ordusunda büyük eksiklikler olmasından kaynaklandığını da belirtmekte fayda var.

Uzun bir pelin "zulmünden" sonra, yeni canlanma yeri, bu içeceğin bugüne kadar çok popüler olduğu Büyük Britanya'ydı.

Pelin markaları ve çeşitleri

Şu anda, bu güçlü alkollü içeceğin birkaç türü var. Farklı prensiplere göre sınıflandırılır: güç (%55-65 ve %70-85), renk (yeşil, siyah, kırmızı, sarı) ve thujone içeriği (yüksek, düşük veya hiç).

Bu arada, bugün absinthe farklı ülkelerde (Fransa, İtalya, Çek Cumhuriyeti ve İspanya'da) ve farklı markalar altında üretilmektedir. Aşağıdaki türler, alkollü içecek uzmanları arasında özel bir popülerlik kazanmıştır: Superior, Jacques Senaux, Teichenne ve Red Absinth.

Kendin yap içecek üretimi

Absinthe nedir, öğrendik. Şimdi bu içeceğin nasıl yapıldığından bahsetmek istiyorum.

Absinthe hazırlamanın klasik yolu Pierre Ordiner'in yöntemidir. Bunu yapmak için, kurutulmuş pelin, rezene ve anason alkole batırılmalı ve ardından karışım, bitkilerden elde edilen terpenoidlerle (yani uçucu yağlar) birlikte damıtılmış bir sıvı oluşturmak üzere kaynatılmalıdır. İçeceğin tadını iyileştirmek için içine başka bitkilerin eklenmesi tavsiye edilir. Bundan sonra sıvı ısrar edilmeli ve filtrelenmelidir.

Belirli bir pelin markasının tarifi ve üretim teknolojisinin oldukça farklı olabileceğine dikkat edilmelidir. Ancak hazırlanmalarının ana fikri hala aynı. Dolayısıyla, bu içeceğin üretiminde, örneğin brendi veya viski durumunda olduğu gibi, sıradan güçlü alkol yaratılmaz. Nitekim hazırlanırken pelin ve diğer bitkiler bir araya getirilerek tüm lezzetini alkole verir.