Скумбрія у сметані, запечена в духовці. Скумбрія у сметанному соусі Скумбрія у сметанному соусі

Пропоную до вашої уваги простий рецепт запеченої риби в духовці. Скумбрія в сметані виходить дуже ніжною та соковитою, з тонким вершковим ароматом. Вона відмінно підійде як основна страва для сімейної вечері. На приготування у вас не піде багато часу та сил, головне – обробити рибку, посолити, поперчити, збризкати лимоном, змастити сметаною і можна відправляти запікатися у духовку. Поки духовка робить свою роботу, ви можете зайнятися іншими справами.

складові

Для приготування скумбрії в сметані, запеченої в духовці, потрібно:
скумбрія – 1 шт.;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
лимонний сік – 0,5-1 ч. л.;
сметана – 1 ст. л.

Етапи приготування

Підготуйте продукти.

Змастіть тушку скумбрії сметаною всередині та зовні.

Перекладіть рибу на лист, застелений пергаментом.

Запікайте скумбрію в сметані в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів 40-50 хвилин.

Соковиту, ніжну, ароматну скумбрію, запечену в сметані в духовці, чудово доповнить гарнір з картопляного пюре або рису. Риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Відмінно поєднується із зеленню та свіжими овочами. При збалансованому харчуванні скумбрія є незамінним джерелом вітамінів і корисних речовин. Обов'язково вмикайте її у свій раціон!

Сьогодні у центрі кулінарної розповіді риба. Та не одна, а з цибульно-морквяною підсмажкою та сметанним соусом. Цілком звичайний, я навіть сказала б — скромний, набір інгредієнтів і загальновідомий алгоритм приготування. Але як виходить смачно! Готувати таким чином можна майже всі відомі їстівні породи риб — хоч делікатесного лосося, хоч виловленого у найближчій річці коропа. У будь-якому випадку риба, тушкована в сметані з цибулею та морквою, виходить дуже соковитою, ніжною, добре «ладнає» з будь-яким гарніром.

Я спочатку збиралася готувати філе морської мови. Але виявилося, що окрім двох тушок свіжомороженого оселедця, у морозилці більше нічого немає. Довелося, звичайно, повозитися з кістками, але чоловік до останнього не здогадався, що їсть звичайний оселедець. Абсолютно ніякого специфічного запаху! Його вдалося легко замаскувати найдоступнішими спеціями.

Я описала 2 способи гасіння страви - з обсмажування і без. Вибирайте, що вам більше підходить, виходячи з харчових звичок.

Потрібні продукти:

Як готується риба, тушкована в сметані з цибулею та морквою:

Використовувати готове філе не рекомендується, оскільки зазвичай гарною якістювоно не відрізняється. Ідеально, якщо у вас є свіжа риба. Заморожені тушки раджу брати лише з головою. За її станом легко визначити, наскільки свіжий продукт, чи піддавався він повторному заморожуванню. Розморожувати краще за температури трохи вище нуля — приблизно 4-6 градусів. Наприклад, переважно відділі холодильника. Більше швидкий спосіб- Розморожування в холодній воді з додаванням солі. Розморожену рибку обробіть на філе. Якщо кісток замало, можете просто видалити хребет. Наріжте рибну м'якоть порційними шматками.
Для приготування страви підходить мультиварка, звичайна сковорода або каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Техніка приготування буде ідентична. Перед гасінням я найчастіше обсмажую продукти з додаванням невеликої кількості олії. Обсмаження можна не використовувати, тоді вийде дієтичний варіант. Нарізану рибу промокніть серветками від вологи. Обвалюйте в борошні для обсмажування. Або пропустіть цей пункт, якщо не вживаєте смаженого.
Обсмажте шматочки невеликими порціями в рослинній олії. Кожну готову партію промочуйте серветками, щоб позбутися зайвого жиру.
Смажене філе складіть в окрему миску. Цибулю нарубайте кубиком. Моркву крупно натріть або наріжте тонкою соломкою. На маслі, що залишилося, обсмажте спочатку до прозорості цибулю. Потім покладіть морквину. Перемішайте. Готуйте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Відправте рибу до обсмаженої моркви з цибулею. Посолити. Акуратно перемішайте. Додати трохи води або бульйону (овочевого, рибного). Гасіть під закритою кришкою, на слабкому вогні, 4-6 хвилин. Під час приготування в мультиварці виберіть режим «Гасіння». Тривалість готування — та сама.
Додайте до сметани подрібнений часник, перець. Розмішайте соус.

Швидка у приготуванні та апетитна скумбрія смажена на сковороді стане ідеальним варіантом для повсякденного обіду чи вечері. Ця риба не містить дрібних кісток, тому її можна включати до дитячого раціону. Смажена в маслі скумбрія виходить сухуватою, тому її краще готувати з цибулею, овочами, картоплею.

Це базовий рецепт, яким за кілька хвилин вдасться приготувати смачну рибудо основного гарніру.

Завдяки цьому рецепту можна приготувати дуже швидко смачну смажену рибу до основного гарніру.

Потрібно:

• 1 середня скумбрія;
• 2 яйця;
• 60 г пшеничного борошна;
• сіль за смаком;
• пряні трави за бажанням;
• соняшникова олія для обсмажування.

Технологія виготовлення.

1. Обробляють рибу: відрізають голову, верхні, нижні плавці, хвіст, з черевця вичищають начинки, тушку промивають.
2. Скумбрію обов'язково підсушують паперовим рушником, інакше вона не просмажиться.
3. Заточеним ножем рибу нарізають на середні шматочки.
4. Кожну скибочку посипають приправами.
5. Яйця збовтують із сіллю.
6. Борошно висипають на блюдце.
7. Розігрівають сковороду з олією.
8. Ломті риби по черзі опускають у яйце, потім у борошно з обох боків і викладають у гарячу олію.
9. Скумбрію готують на середньому вогні, засмажуючи з кожного боку до рум'яної скоринки.
10. Готові шматочки риби розміщують на паперових серветках, щоб увібрався непотрібний жир.

Порада: щоб у процесі смаження не було неприємного рибного запаху, шматочки сирої скумбрії потрібно збризкати лимонним соком і залишити на 5 хвилин.

Як приготувати цибулю?

Смажена з цибулькою риба виходить більш апетитною та соковитою.

Список інгредієнтів:

• 2 свіжоморожені скумбрії;
• 50 г борошна;
• 2 великі цибулини;
• 2 г чорного меленого перцю;
• на смак сіль;
• 60 мл олії.

Покроковий рецепт.

1. Пакетик з рибою опускають у холодну водудля швидкого розморожування.
2. Скумбрію обробляють, потрошать, ретельно промивають під краном.
3. Тушки нарізають на порційні шматочки, кладуть у чашку, солять, перчать і залишають поза холодильником на годину. Завдяки цьому прийому рибка в процесі смаження не розвалиться і не прилипне до сковороди.
4. Добре прожарюють олію (40 мл).
5. Заготовлені шматочки обвалюють у борошні і відправляють на сковороду. Обсмажують на мінімальному вогні із двох сторін.
6. Готову скумбрію перекладають на блюдо.
7. Цибулини нарізають довільно (не дуже дрібно), обсмажують на маслі, що залишилося, викладають на рибу.
8. Приготовлена ​​скумбрія на сковороді з цибулею ідеально поєднується з картопляним пюре.

Скумбрія у клярі

Рибка, приготована за цим рецептом, виходить особливо соковитою та ніжною.

Скумбрія, смажена в клярі – проста страва, яку оцінять любителі рибних делікатесів.

Знадобиться:

• 1 скумбрія;
• 1 велике яйце;
• 60 г нежирної сметани;
• 80 г борошна;
• сіль;
• приправи для риби;
• олія для смаження.

Етапи приготування.

1. Рибу філюють: відрізають плавці, голову, хвостову частину, видаляють нутрощі та хребет з реберними кістками.
2. Тушку ділять на дві половини, кожну розрізають на шматочки.
3. Яйця солять, перчать, збивають віночком.
4. Додають сметану та знову розмішують.
5. Не перестаючи заважати, поступово засипають муку.
6. У сковороді розігрівають олію.
7. Скумбрію вмочують у кляр і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку.
8. Смажена скумбрія в клярі відмінно поєднується з овочевими салатами та зеленню.

З додаванням овочів

Скумбрія з овочами – це вже готова страва з гарніром на обід чи вечерю.

Необхідні компоненти:

• 1 невелика риба;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• 5 г томатної пасти;
• 100 мл питної води;
• по 3 г цукру та солі;
• 50 г білого борошна;
• чорний перець за бажанням;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Скумбрію обробляють, звільняють від кісток, ріжуть на невеликі шматочки.
2. Кожну порцію перчать, солять, панірують у борошні і обсмажують у киплячому маслі до золотистості.
3. Моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують кубиками.
4. Овочі обсмажують у маслі протягом 3 хвилин, потім додають воду, томат-пасту, цукор і готують ще 7 хвилин.
5. Перед подачею на стіл рибні шматочки покривають овочевою підливою.

Готуємо в маринаді із соєвим соусом

Маринад дозволяє замаскувати специфічний запах скумбрії та зробити рибну страву ще смачнішою.

Скумбрія в соєвому соусі– це смачна та ніжна страва.

Потрібно:

• 1 велика скумбрія;
• 20 г майонезу;
• 30 мл соєвого соусу;
• 5 г гірчиці;
• щіпка суміші спецій: коріандру, паприки, білого перцю, базиліка;
• олія для смаження.

Етапи приготування.

1. Рибу очищають від зайвих частин, нутрощів, кісток.
2. Соєвий соус перемішують із гірчицею, майонезом, сумішшю приправ.
3. У приготований маринад опускають скибочки. рибного філе. Залишають на 50 хвилин.
4. Замариновану скумбрію обсмажують у розігрітій олії 6 хвилин (на одній та іншій стороні).

Смажене філе скумбрії

Рибка цим способом готується швидко з мінімальної кількості продуктів і виходить надзвичайно смачною з апетитною рум'яною скоринкою.

Компоненти:

• 350 г філе скумбрії;
• 30 г борошна;
• 3 г солі;
• 30 мл соняшникової олії.

Технологія виготовлення.

1. Рибне філе миють та нарізають.
2. Продукт солять і залишають за кімнатної температури на півгодини.
3. Кожен шматочок панують у борошні і смажать в маслі до золотистої скоринки на кожній стороні.
Необхідні продукти:

• 2 риби;
• 100 г вершкового масла;
• 30 мл винного оцту;
• 15 г цукрового піску;
• 5 картоплин;
• 1 цибуля;
• 40 г борошна;
• 300 мл води;
• сушений базилік.

Спосіб приготування.

1. У риб відокремлюють голову, плавці, хвіст. Виймають кістки.
2. Готують розчин з води, оцту та цукру та поміщають у нього філе на 30 хвилин.
3. Картоплю нарізають тонкими часточками, обсмажують у вершковому маслі до напівм'якого стану.
4. Тратують цибулю.
5. Вимочену в оцті скумбрію ріжуть на шматки, кожен обвалюють у борошні, посипають базиліком.
6. Рибку та цибулю додають до картоплі та смажать 10 хвилин, кілька разів перемішуючи.

Як гарнір до смаженої скумбрії підходять круп'яні каші, макаронні вироби, картопляне пюре. Доповнити страву можна свіжими овочами, гілочками зелені, листям салату.

Я не можу сказати, що повноцінно повернулася до ведення блогу, дуже ще багато потрібно зробити, а часу на добу чомусь так мало)). Але я вже маю нормальний інтернет). Так що поки є вільна хвилинка, діти сплять, а зверху ніхто не включає перфоратор, тримайте скумбрію. Дуже смачна скумбрія. Я взагалі не дуже великий любитель цієї риби, окрім як у солоному вигляді. Але тут вона, безумовно, прекрасна, особливо прямо зі сковороди.

За рецепт дякую ranja .

2-3 скумбрії
1 ст л вершкового масла
250 мл сметани
Кріп - багато (у мене заморожений)
сіль та перець за смаком

Скумбрію розморозити, почистити та обробити на філе. Я різала відразу на порційні шматочки, хоч це напевно і неправильно. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, філе скумбрії поперчити і посолити, обсмажити на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Зняти рибу на тарілку.

На сковороду викласти сметану і дрібно порізаний кріп (багато кропу!), перемішати і прогріти разом, поки булькати не почне. Посолити. Повернути рибу в сковороду і прогріти ще хвилину. Можна їсти!

Від себе можу сказати, що мені було дуже смачно їсти прямо зі сковорідки, без будь-яких там гарнірів. Якщо хочеться, можна зварити картоплі. Половина смаку тут у соусі, тому його рекомендую не шкодувати. Готується дуже швидко, я за півгодини впоралася з усім, включаючи обробку риби.

Смачного!

Скумбрія під час запікання в духовці має специфічний запах, який не всім подобається. Сметанний соус з ароматними прованськими травами та кропом позбавить скумбрію від цього запаху.

Сметанний соус дуже універсальний, він добре поєднується з м'ясом і з рибою. Крім того, він чудово підходить для тесту. Якщо тонкі коржі з дріжджового тіста змастити сметанним соусом і запекти в духовці, вийде дуже смачно. За смаком коржики злегка нагадуватимуть хачапурі.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 55 хв.

Кількість порцій: 3-6 .

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена (ціла) – 3 шт. (1 кг 100 г)

для сметанного соусу:

• борошно - 2 ст. л.
• вершкове масло – 80 г
• молоко 2,5% - 800 мл
• сметана – 250 – 300 г
• мелений білий перець- 1/2 ч. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• прованські трави – 1/2 ч. л.

Рецепт приготування

1. 
   Щоб почати готувати сметанний соус, спочатку прожарити на сухій сковороді 2 ст. л. борошна. Коли борошно прожариться, додайте до сковороди 80 г вершкового масла. Борошно змішайте зі вершковим маслом. Борошно з олією рівномірно не змішається, неминуче утворюються грудочки.
2. Тепер потрібно в сковороду поступово вливати молоко. Для початку влийте приблизно 200 мл.
3. 
   Візьміть широку плоску силіконову ложку або силіконовий віночок (щоб не пошкодити антипригарне покриття сковороди) і інтенсивно розмішайте борошно з молоком, щоб розбити грудочки.
4. 
   Додайте все молоко (600 мл), добре перемішайте, соус прогрійте і доведіть до кипіння, посоліть (1/2 ч. л) і поперчіть (1/2 ч. л.).
5. 
   Додайте|добавляйте| в соус сметану (250-300 г), перемішайте, знову доведіть до кипіння.
6. 
   Приправте сметанний соус прованськими травами.
   Порада: За відсутності готової суміші прованських трав, змішайте розмарин, базилік, чебрець, майоран, орегано, м'яту та шавлію. Якщо немає одного або кількох компонентів, можете обмежитися одним розмарином, тому що саме він надає неповторного аромату прованській приправі.
7. 
   Залишилось внести останній штрих у приготуванні сметанного соусу. Рясно посипте його дрібно нарізаним кропом.
   Порада: Якщо немає свіжого кропу, використовуйте заморожений кріп, по смаковим якостямі за ароматом він не поступається свіжим.
8. 
   Сметанний соус готовий, тепер потрібно підготувати скумбрію для запікання. Ця риба хороша тим, що має досить великі кістки, і тому її зручно їсти. Зовсім не потрібно робити на тілі поперечні надрізи для того, щоб кісточки розм'якшилися при запіканні, як при приготуванні карасів. Досить розкрити скумбрії черевце, видалити нутрощі, відрізати голову і ретельно промити зсередини та зовні.
9. 
   Натріть тушки скумбрії сіллю зовні та зсередини, покладіть у сотейник або форму для запікання.
10. 
    Залийте сметанним соусом скумбрію, соус повинен повністю покривати рибу.
11. 
    Запечіть скумбрію в сметанному соусі при 180 градусах протягом 35-40 хв. до утворення апетитної скоринки. Сметанний соус під скоринкою залишиться таким же густим і ароматним.
12. Подайте скумбрію цілком із зеленню кропу та овочевим салатом.